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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREACIN DE UNA EMPRESA

PROCESADORA DE SALSA DE AJO

NINI JOHANA MOSQUERA


LEONARDO FELIPE VIA SILVA

FORMULACION DE PROYECTOS
PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
IBAGUE
2012

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREACIN DE UNA EMPRESA


PROCESADORA DE SALSA DE AJO

NINI JOHANA MOSQUERA


LEONARDO FELIPE VIA SILVA

ENRIQUE RAMREZ RAMREZ


Docente

FORMULACION DE PROYECTOS
PROGRAMA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
IBAGUE
2012

CONTENIDO
Pg.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

10

1.1 IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

11

1.1.1 Causas

11

1.12 Pronsticos

14

1.1.3 Control del pronstico

14

1.2 Formulacin del problema

17

2. ESTUDIO DE MERCADO

18

2.1 MERCADO CONSUMIDOR

18

2.1.1 Anlisis de la poblacin del proyecto

18

2.1.2 Muestra

18

2.1.3 Encuesta

20

2.1.4 Demanda Potencial

38

2.2 MERCADO COMPETIDOR

39

2.3 PROPUESTA

39

2.3.1 Caracterstica del producto

39

2.3.2 Elementos diferenciales el valor agregado y e innovador

41

2.3.3 Imagen corporativa

42

2.3.4 Tipologa del mercado

45

2.4 MERCADO DISTRIBUIDOR

47

2.5 PROMOCIN Y PUBLICIDAD

48

3. ESTUDIO TCNICO

49

3.1 TAMAO

49

3.2 LOCALIZACIN

50

3.2.1 Macrolocalizacin

51

3.2.2 Microlocalizacin

51

3.3 FICHA TCNICA DEL PROYECTO O SERVICIO

51

3.4 DESCRIPCIN DEL PROCESO

55

3.5 NECESIDAD Y REQUERIMIENTO

55

3.5.1 Mano de obra

57

3.6 DISTRIBUCION DE PLANTA

58

BIBLIOGRAFA

60

ANEXOS

61

LISTA DE CUADROS
Pg.
Cuadro 1 Distribucin porcentual y absoluta de el nmero de miembros por hogar 21
Cuadro 2 Distribucin porcentual y absoluta de consume salsas con sabor
casero bajo en grasas

22

Cuadro 3 Distribucin porcentual y absoluta de que salsa acostumbra comprar


para acompaar sus comidas

22

Cuadro 4 Distribucin porcentual y absoluta de dnde acostumbra comprar


sus salsas para acompaar sus alimentos
Cuadro 5 Distribucin porcentual y absoluta de con qu frecuencia compra salsa

23
24

Cuadro 6 Distribucin porcentual y absoluta de qu es lo que consideras ms


importante en una salsa

25

Cuadro 7 Distribucin porcentual y absoluta de qu tipo de salsa prefiere

26

Cuadro 8 Distribucin porcentual y absoluta de estara interesado en probar


nuevos sabores de salsas

27

Cuadro 9 Distribucin porcentual y absoluta de con que comidas acompaa


frecuentemente la salsa de ajo

28

Cuadro 10 Distribucin porcentual y absoluta de qu presentacin de salsa


es la que compra

29

Cuadro 11 Distribucin porcentual y absoluta de se encuentra satisfecho(a)


con la(s) salsa(s) que consumes

29

Cuadro 12 Distribucin porcentual y absoluta de Si le ofrecieran una nueva


salsa cul de los siguientes ingredientes le gustara probar en ella

30

Cuadro 13 Distribucin porcentual y absoluta de aceptara consumir una nueva


salsa casera con sabor a ajo baja en grasa

31

Cuadro 14 Distribucin porcentual y absoluta de que precio estara dispuesto


a pagar por un salsa de ajo bajo en grasa

32

Cuadro 15 Distribucin porcentual y absoluta de qu cantidades estara


dispuesto a comprar

33

Cuadro 16 Distribucin porcentual y absoluta de con que frecuencia podra


comprar las cantidades anteriores

34

Cuadro 17 Distribucin porcentual y absoluta de en que lugar le gustara encontrar

un punto de venta de su(s) salsa(s) favorita(s)?

35

Cuadro 18 Distribucin porcentual y absoluta en qu parte de la ciudad


de Ibagu le gustara encontrar la planta procesadora

36

Cuadro 19 Distribucin porcentual y absoluta de le gustara recibir informacin


relacionada con la(s) salsa

37

Cuadro 20 Distribucin porcentual y absoluta de cmo le gustara poder


pagar su(s) salsa(s) favorita

38

Cuadro 21 Propiedades del ajo

40

Cuadro 22 Estudio de localizacin a nivel macrolocalizacin


Cuadro 23 Estudio de microlocalizacin

52
53

Cuadro 24 Ficha tcnica del producto

54

Cuadro 25 Insumos

57

Cuadro 26 Equipos

57

LISTA DE GRFICAS
Pag.
Grafica 1 El nmero de miembros por hogar

21

Grafica 2 Consume salsas con sabor casero bajo en grasas

22

Grafica 3 Que salsa acostumbra comprar para acompaar sus comidas

23

Grafica 4 Dnde acostumbra comprar sus salsas para acompaar sus alimentos
Grafica 5 Con qu frecuencia compra salsa

24
24

Grafica 6 Qu es lo que consideras ms importante en una salsa

25

Grfica 7 Qu tipo de salsa prefiere

26

Grafica 8 Estara interesado en probar nuevos sabores de salsas

27

Grafica 9 Con que comidas acompaa frecuentemente la salsa de ajo

28

Grfica 10 Qu presentacin de salsa es la que compra

29

Grfica 11 Se encuentra satisfecho(a) con la(s) salsa(s) que consumes

30

Grfica 12 Si le ofrecieran una nueva salsa cul de los siguientes


ingredientes le gustara probar en ella
Grafica 13

31

Aceptara consumir una nueva salsa casera con sabor a ajo baja

en grasa

32

Grafica 14 Que precio estara dispuesto a pagar por un salsa de ajo bajo en grasa 33
Grafica 15 Qu cantidades estara dispuesto a comprar

34

Grafica 16 Con que frecuencia podra comprar las cantidades anteriores

35

Grfica 17 En que lugar le gustara encontrar un punto de venta de su(s)


salsa(s) favorita(s)

36

Grfica 18 En qu parte de la ciudad de Ibagu le gustara encontrar la


planta procesadora

37

Grfica 19 Le gustara recibir informacin relacionada con la(s) salsa(s)


que consume

37

Grfica 20 Cmo le gustara poder pagar su(s) salsa(s) favorita(s

38

Grafica 21 Nombre de la empresa

42

Grfica 22 Logo

43

LISTA DE FIGURAS
Pg.
Figura 1 El canal de distribucin

47

Figura 2 Tarjeta de presentacin

48

Figura 3 Proceso para la elaboracin de la salsa

56

Figura 4 Distribucin en planta PROCESADORA LA COSECHA"

59

LISTA DE ANEXOS

Pg.

ANEXO A La encuesta

61

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


1.1

IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA

En la actualidad existe una tendencia creciente a ser cada vez ms eficientes en todos
los aspectos del diario vivir. El tiempo es mas corto, el trabajo se hace mas largo y la
vida se vuelve en un sin fin de rutinas en donde el aprovechamiento del tiempo, se
convierte en la excusa perfecta para realizar muchas actividades como ir al hogar
almorzar y consumir alimentos de manera rpida y sencilla, o sencillamente disfrutara
preparar una buena comida acompaado por el aderezo perfecto. Existe la prisa y este
producto requiere de un tiempo mas de dedicacin, para poder picar, cortar y agregar
todos los ingredientes que hacen a este aderezo un producto con sabor sin igual y
nico, que le da un toque especial a todo tipo de alimentos.
Hoy en da los restaurantes ofrecen la oportunidad de acompaar los alimentos con
una diversificacin de salsas, que en algunos casos es delicioso, y en otros no, pero
con el factor comn que a todos nos concierne: preparado de una manera que no se
sabe como se realizo, que ingredientes se utilizaron y que tan saludable puede llegar
a ser su elaboracin, o sencillamente la calidad.
El mercado de las salsas que acompaan nuestros alimentos va en un mayor
crecimiento, por lo planteado anteriormente, el aderezo por tradicin se convirti en un
acompaante para todo tipo de comida y en Ibagu no ha sido la excepcin. En probar
una comida con la salsa perfecta para esos das de alto trajn que no nos da tiempo de
saborear la comida, muchas veces encontramos los alimentos condimentados de
maneras muy particular, en donde su nombre de salsas caseras va ligado al
conocimiento, la calidad de los ingredientes escogidos y su tiempo de vida til, hasta
el estado de animo de la persona que los prepara, influyen en el buen sabor y duracin
de estos acompaantes de las comidas.
Esto acarrea que en muchos lugares las comidas cambien consideradamente de
sabores, contextura y hasta la presentacin del plato.

10

Adems por salubridad, la presentacin cuenta mucho, en los lugares anteriormente


descritos, encontramos estas salsas en recipientes al aire libre, en donde se exponen
a que sea invadida por agentes contaminantes externos como el polvo y la polucin
de la ciudad, a la mala manipulacin de los comensales o simplemente el contacto
con insectos, bacterias y virus latentes en nuestro ambiente.
Por las anteriores razones, muchas veces el probar una salsa nos puede acarrear
enfermedades como la Salmonela, EscherichiaColi, el cual afecta frecuentemente a la
poblacin infantil, usuarios nmero uno de estos productos.
Pero no podemos dejar atrs las salsas que ya se producen a nivel industrial
estandarizando sus procesos con un sabor en particular, pero con una gran cantidad
de qumicos para preservar el producto por mucho ms tiempo, por lo tanto no se
podra describir un concepto de salsa casera.
Por eso la individualizacin y envase de este producto de alto consumo entre los
amantes del buen comer, sera una manera de hacer que la rutina de llegar al hogar y
almorzar un buen filete, una ensalada o unas papas al vapor, se convirtiera en el
anhelo de cada maana en los lugares de trabajo de cada uno de los consumidores de
la salsa de ajo elaborado con la ms altos estndares de calidad, y al precio ms
adecuado para el alcance de todos.
1.1.1 Causas. En el mercado industrial de las salsas, no se encuentra un producto
de sabor y caractersticas particulares como aderezo para las comidas.
Realizando un proceso de investigacin a travs de Internet, y puntos de venta de
artculos consumibles

como en: tiendas, graneros, supermercados, grandes

superficies y mayoristas; nos percatamos que el producto salsa de ajo no se encuentra


en ninguna presentacin de consumo directo en salsas, el mercado solo nos muestra
una serie opciones como son: en pasta , en mayonesa, condimento polvo de ajo o un
mix de condimentos que lo contienen, suplementos alimenticios, en la medicina
alternativa homeoptica y como articulo natural, las cual tienen caractersticas muy
diferentes a la de una salsa que tiene como ingrediente principal el ajo.

11

La nica empresa que tiene su producto estandarizado e industrializado en su


elaboracin es Sndwich Cubano, pero solo como ingrediente principal de sus
productos permitindole una identificacin.
La subutilizacin del ajo a nivel industrial para la elaboracin de salsas como producto
o sabor principal ha sido menos preciada a nivel comercial, en donde se profundizara
por qu se presenta esta situacin para este tipo de elemento de consumo.
En el mercado como producto de elaboracin casera, tradicin familiar. El ajo se ha
utilizado en los hogares como aditivo o condimento para darle un sabor particular a los
alimentos como: arroz, ensaladas, pastas, carnes entre otros.
Esto permite visualizar la importancia que tiene este producto en la cocina tradicional
de los hogares, en donde sus propiedades de sabor y utilizacin se van trasmitiendo
de generacin en generacin, este tipo de procesos de elaboracin requiere un grado
suficiente de tiempo para su preparacin, convirtindose en un aspecto fuerte en la
familiarizacin del producto principal de la salsa de ajo.
Pero esto se ha vuelto en un inconveniente para la vida diaria moderna, en donde los
afanes rutinarios han hecho perder ese valioso tiempo para la coccin de los alimentos
como en la hora del almuerzo y la cena, por tal motivo los horarios son cortos y se
debe maximizar espacios dedicados a la alimentacin.
Condiciones higinicas de la elaboracin de salsas de ajo para restaurante y puntos
de comida rpida.
En estos establecimientos no se encuentra una estandarizacin del producto, ya que
no se encuentra una persona responsable de coordinar la elaboracin de este.
Adems se debe de tener en cuenta que lo que se elabore en la cocina siempre debe
de ser exacto y con un conocimiento previo para la mezcla y una conservacin
adecuada.
Esto lleva a analizar con que tipos de ingredientes y en qu estado se encuentran en
el momento de la elaboracin de estas salsas.

12

Para nadie es un secreto que el consumidor desconoce lo que sucede al interior de


cada cocina y consume lo que le presentan en buena fe, pero realmente se han
encontrado sitios con condiciones higinicas muy precarias y poco confiables, para el
ejemplo tenemos una empresa de gran renombre como Parmalat la cual fue
sancionada por el INVIMA, por la mala manipulacin de los alimentos. Ver el artculo1.
Y en casos ms cercanos, en Ibagu en el mes de abril de 2012, sucedi un hecho
particular de intoxicacin masiva en una reconocida cadena de comidas rpidas. 2
Si le sucede a grandes empresas, de reconocida calidad y estandarizacin de los
procesos, realmente que puede ocurrir en estos sitios de comidas donde la higiene no
es una actividad principal en la elaboracin de alimentos y especialmente de las
salsas.
Hay que tener claridad que los productos como salsas caseras que nos ofrecen los
diferentes puntos de comida, tienen propiedades particulares y nivel de caducidad en
horas, por lo tanto el riesgo de una intoxicacin por el consumo de estas salsas se
eleva ms conociendo en las presentaciones que las ofrecen, como: en recipientes
expuestas al aire libre, a la diversificaron de contactos exgenos del medio ambiente,
tales como bacterias, polucin, residuos en forma de microparticulas, temperaturas,
las cuales hacen cambiar las propiedades

qumicas y fsicas de estos productos,

ejemplo claro tenemos los carros de comida rpida los cuales se ubican en sectores
de gran concurrencia peatonal y vehicular, y observando donde ubican sus aderezos
para acompaar las diferentes comidas que ofrecen.

En los diferentes restaurantes siempre nos ofrecen azafates con las respectivas salsas
de la casa, pero realmente debemos de cuestionarnos, que tambin han sido lavados
estos contenedores?, la salsa que nos ofrecen qu tan fresca se encuentran en esos
momentos?, esa salsa ya fue presentada a otro comensal? y lo importante no
sabemos que manipulacin se le dio.

http://www.vanguardia.com/historico/19809-sanciones-del-invima-a-parmalat-.
http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/tolima/ibague/142241-investigan-intoxicacion-masiva-enibague.
2

13

Estas son preguntas que nunca se hacen, a la hora de acompaar las comidas.
El producto de presentar condiciones higinicas en el envasado y protegerlo de esta
forma de todos esos agentes externos contaminantes, conservando sus cualidades
culinarias, tanto en sabor, olor y presentacin, dando seguridad al consumidor, con
una serie de requisitos establecidos por el INVIMA.
Acceso a los consumidores con una presentacin en tamaos adecuados. El tamao
parte de las necesidades que tienen el consumidor, de tener a su alcance la
posibilidad de adquirir el producto dosificado para el consumo requerido, de una forma
prctica y econmica, facilitando el transporte y la manipulacin.
De esta forma facilita su consumo en cualquier lugar, evitando manejar desperdicios y
manipulacin inadecuada de la salsa.
Adems permite personalizar la compra y encontrarlo en sitios de fcil acceso y con la
oportunidad de personalizar sus preferencias y gustos en los alientos que consume.
1.12 Pronsticos.
a. El consumo de los diferentes alimentos sin ese toque particular de la salsa de
ajo reduce sustancialmente el placer de degustar un buen plato, ya que al no
haber tiempo para preparar un excelente aderezo, no deja de ser un simple
alimento cotidiano, y se convierte un da rutinario para el comensal,
desaprovechando la oportunidad de ingerir un alimento que presente un
beneficio para la salud a largo plazo, sin limitantes en el consumo y
contradicciones para todos los miembros de la familia.
b. Las alternativas de salsas light en el mercado

es

limitada ya que sus

ingredientes presentan altos niveles calricos y no contribuyen al segmento del


mercado que por salud, habito o vanidad

prefieren estas tendencias

alimenticias y al no encontrar opciones llamativas simplemente no consumen


los productos, la oportunidad de encontrar una salsa deliciosa y que adems
cumpla con las expectativas de preferencias y gustos, es una excelente
oportunidad para comercializar la salsa y llegar a esta poblacin.

14

c. No se aprovechara la oportunidad de concienciar a los hogares de aprovechar


las ventajas que se tiene a su alcance para disfrutar de

alimentos que

enriquecen la gastronoma y que permite mantener una recordacin de familia


y tradicin, sin importar que el tiempo y las variables del da a da limiten la
posibilidad de degustar ese sabor y toque especial en los alimentos.
d. La desconfianza que presentan los consumidores, de comidas rpidas hacia el
mercado, se observan las intoxicaciones por la mala manipulacin de
alimentos, por el mal manejo de

la periodicidad de vigencia, y las malas

condiciones de almacenaje, los cuales en un momento dado se pueden


convertir en un caldo de cultivo para la formacin de agentes patgenos
perjudiciales para la salud de la poblacin que tiene este tipo de gustos a las
horas de buscar un buen acompaante para sus comidas.
e. La elaboracin y estandarizacin de este producto permite establecer
parmetros seguros y confiables a la hora de consumir estos alimentos. Las
personas pueden decidir entre un producto elaborado de manera natural y con
propiedades que le permiten ser light, y otros que puedan afectar a corto o
largo plazo su salud y la de sus familias. Los restaurantes y establecimientos
de comidas rpidas, se vern en la necesidad de ofrecer a los amantes del ajo,
un producto natural, saludable y con caractersticas exclusivas de una salsa
hecha totalmente en casa.
1.1.3 Control del pronstico (es proponer 3 alternativas de solucin del problema, una
de ellas es su proyecto y al leer, se debe visualizar que es la mejor de las 3)

a. Al encontrar en el mercado la salsa de ajo en sobres es una excelente opcin


para el consumidor por ser una solucin rpida, econmica, practica e higinica
para el consumo de este delicioso aderezo, en cualquier lugar al tener en el
mercado este producto el consumo de la salsa puede proyectarse como un
elemento mas de la canasta familiar de los hogares Ibaguereos.

15

b. El ajo es un excelente alimento que proporciona grandes beneficios a la salud


de las personas, el hbito continuo de consumo de esta leguminosa en las
personas proporciona que la salud a mediano y largo plazo y como medio
preventivo y curativo en las distintas enfermedades. El ajo, ayuda a prevenir y
curar

todas

las

enfermedades

de

las

vas

respiratorias.

Se utiliza para eliminar parsitos y favorece quienes padecen de cido rico y


acta como protector en la calcificacin de las arterias. Previene la hipertensin
y

la

mala

circulacin,

ya

que

tiene

una

accin

hipotensora.

Es estimulante, diurtico y expectorante. El ajo ayuda a eliminar los viejos


residuos que van quedando en el organismo, sus enzimas favorecen una
buena sntesis de los cidos grasos, ayudando a bajar el colesterol malo o
LDL. Tiene un alto contenido de fsforo y de azufre, por eso se destaca como
un sedante especial para los nervios, y si se aumenta el consumo en los
hogares se constituye en un excelente beneficio para la salud de las personas,
por

sus

valores

nutricionales.

c.

1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA


Cul es la viabilidad de elaborar una salsa de ajo casera,

con los ms altos

estndares de calidad, como acompaante de comidas entre la poblacin ibaguerea


y la probabilidad de que su introduccin tenga xito entre sus consumidores e
inversionistas?
1.3 SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

Qu rentabilidad ofrece la salsa de ajo a los inversionistas?


Cmo se proyecta la demanda a 5 aos?

16

Cul es la preferencia de aderezo como acompaante en las comidas, de la


poblacin ibaguerea?

Que estndares de calidad se maneja para la elaboracin de la salsa de ajo?


Que impacto causa la innovacin de la salsa de ajo a sus consumidores?
Cules son las expectativas de consumo del producto a mediano plazo?
Faltan preguntas de lo tcnico, organizacional, financiero y de mercado
Qu rentabilidad ofrece la salsa de ajo a los inversionistas?

2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 MERCADO CONSUMIDOR
El anlisis de la demanda se tiene como objeto principal determinar con un buen nivel
de confianza, la existencia real de clientes para los servicios que ofrece, estudiando la
fijacin de precios, mecanismos de mercadeo, venta identificacin de los canales de
distribucin, ventajas, desventajas competitivas, incluyendo los aspectos de la mezcla
de mercadeo (producto, precio, clientes Y promocin).
2.1.1 Anlisis de la poblacin del proyecto. Para llevar a cabo este proyecto, se
desarrolla en la ciudad de Ibagu y a medida que el producto tenga acogida en el
mercado, se extiende a nivel nacional e internacional, ya que es un producto e
innovador.
La salsa de ajo va dirigida especialmente para las tiendas, graneros y supermercado
Mercacentro y ms adelante ofrecer el producto a los almacenes de cadena.

Das

tras das la salsa de ajo es un acompaante en las comidas especiales y rpidas.


ANALISIS CUALITATIVO DE POBLACIN: ac van los resultados de la encuesta sin
tomar pregunta a pregunta y sin utilizar %

17

2.1.2 Muestra:

Es complicado medir a toda una poblacin, as para

facilitar la

recoleccin de dato se recurri sacar una muestra, que segn Hernndez (2003), una
muestra es un subgrupo representativo de la poblacin de inters3.
Segn la informacin suministrada por la Secretaria de Planeacion Municipal, se tiene
la poblacin por rangos de edades. Para esta investigacin se tiene en cuenta el
rango de edades entre 15 a 34 aos del ao 2011; generando una muestra de
poblacin de 172364 personas de acuerdo al segmento seleccionado. Ver tabla 1.
Levin (1981) una poblacin finita, es que tiene un estado o tamao limitado, es decir
que hay un nmero entero (N), que indica cuantos elementos hay en la poblacin.
Con reemplazo significa que se selecciona una unidad elemental y luego esta se
regresa a la poblacin antes de toma la siguiente; por lo tanto cada unidad puede ser
seleccionada ms de una vez en la misma muestra. Es sin reemplazo, cuando, una
vez escogida esa unidad elemental ya no se regresa a la poblacin y por lo tanto cada
unidad puede apreciar una vez.
Tabla 1 Poblacin por rango de edades 2007-2011

HERNANDEZ Sampierieri, Roberto. FERNANDEZ collado, Carlos. BAPTISTA Lucio, Pilar,


metodologa de la Investigacin. 3ra Edicin. MC Graw Hill.

18

Fuente: Secretaria de Planeacin Municipal

El calculo del tamao de la muestra se realiza mediante dos formulas distintas, segn
se trate de una poblacin finita o infinita. En esta investigacin se utiliza una poblacin
finita donde los valores contenidos en ella se obtienen a travs de los siguientes
pasos:
Determinar el grado de confianza con el que se va a trabajar. Si el promedio del
universo o sigma es igual a 1,96 esta es igual al 95% de los casos.
Se evala la situacin que guarda en el mercado el fenmeno o la
caracterstica investigada. Cuando uno se tiene una idea clara de la situacin,
es necesario dar los mximos valores tanto la probabilidad que se realiza el
evento favorable. Como a la que no se realice. Esto es 50% (p) y 50% (q). que
son la literales que se emplea para determinar la probabilidad a favor o contra
respectivamente.

19

Se determina el error mximo que puede ser aceptado en los resultados. Por
regular se trabaja con un 8.8%.
Con la informacin anterior se obtiene la formula para la determinacin de la
muestra finita.
Formula para una poblacin finita
N. K2. p. q
n=

-------------------------2

e . (N - 1) + k2. p. q
En donde:
n = Tamao de la muestra
N = Poblacin
K2 = 1,96 Constante que no debe ser menor del 95%
e2 = 8.8% Error mximo admisible
p = 0,50 Probabilidad a favor
q = 0,50 Probabilidad en contra
Al desarrollar la frmula se obtiene que:
n = 172.364 (1,96)2 . 0,50. 0,50.
(0.088)2. (137.316 1) + (1,96)2 . 0,50. 0,50
n= 123
Una vez obtenido ese resultado el siguiente paso es la aplicacin de los cuestionarios
a las personas de los diferentes rangos de edades.
Recoleccin de datos. Para la recoleccin de datos, se debe aplicar el cuestionarios
a de manera aleatoria en la sala de espera y se explica brevemente ante de aplicar el
cuestionario el motivo y las razones por la cual se lleva a cabo esta investigacin.

20

El mtodo para la recoleccin de datos se utiliza es un cuestionario impreso a la


muestra representativa. De acuerdo con Hernndez, Fernndez y Baptista (1998),
define un cuestionario como una serie de preguntas que ayudar a medir una o ms
variable. Debido a que es necesario que el encuestado entienda el tema, se ha
escogido. Ver anexo A.
Se utilizan fuentes secundarias, mediante revisin bibliogrfica, revisin de
documentos y normas legales relacionados con la creacin de este tipo de empresas,
revistas y documentos que traten el tema a estudiar, informes estadsticos de la
Secretaria de Planeacion Municipal
2.1.3 Encuesta
Diseo: Se diseo un tipo de encuesta que se considera recoger la informacin ms
relevante en el tipo proyecto que se desea implementar, para tal fin se aplicaron 123
encuestas a los diferentes rangos de edades de la ciudad de Ibagu. (Anexo A).
Anlisis y Resultados: Una vez recopilada toda la informacin se procedi a la
clasificacin, tabulacin y descripcin de los resultados para la elaboracin del informe
final:
De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta, teniendo en cuenta el anlisis
cualitativo se pudo obtener de la poblacin de las personas encuestadas 123
personas; 65 de ellas son mujeres, 55 hombre y 3 encuesta no responden su sexo, en
donde ellos se ubica en el estrato III con una poblacin de 44 personas, IV 39
personas, 22 en el estrato II, 5 en el estrato I , 5 en el estrato V y dos en VI y 6
personas no responden. Se ubican en diferentes barrios de la ciudad de Ibagu de
acerado a los estratos, con un grado se superioridad alto.
Anlisis de la pregunta 13 Aceptara consumir una nueva salsa casera con sabor a
ajo baja en grasa
Tabla 2 Distribucin porcentual y absoluta de aceptara consumir una nueva salsa
casera con sabor a ajo baja en grasa
Categora

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

21

Si
No
N/R
Total
Fuente: Los autores.
Anlisis cualitativo.

103
15
5
123

83,7%
12,2%
4,1%
100,0%

Consultada la muestra representativa de 123 encuestados,

sobre una nueva salsa casera con sabor a ajo bajo en grasa, responden 103 personas
que si consumen salsa de ajo; 15 personas respondieron que no y una poblacin muy
minina no respondieron la encuesta. Este resultado positivo para llevar a cabo dicho
proyecto. Ver grafica 1
Grafica 1

Aceptara consumir una nueva salsa casera con sabor a ajo baja en

grasa

Anlisis de la Pregunta 14 Que precio estara dispuesto a pagar por un salsa de ajo
bajo en grasa

Tabla 3 Distribucin porcentual y absoluta de que precio estara dispuesto a pagar por
un salsa de ajo bajo en grasa
Categora
sobre $ 120
Bolsas 250cc $ 1300

Frecuencia absoluta

22

Frecuencia porcentual
32
26,0%
48
39,0

Frasco > 1500 cc $


15000
N/R
Total
Fuente: Los autores.

35

28,5

8
123

6,5
100,0

Anlisis cualitativo. De acuerdo a los resultados 48 personas estn dispuesto a


pagar un precio por bolsa de $ 1.300; 35 entrevistados responden que el precio que
est dispuesto a pagar es $ 15.000; el 32 personas de esta poblacin prefiere el sobre
a $ 120. Ver grafica 2.
Grafica 2 Que precio estara dispuesto a pagar por un salsa de ajo bajo en grasa

Anlisis de la pregunta 15 Qu cantidades estara dispuesto a comprar

Tabla 4 Distribucin porcentual y absoluta de qu cantidades estara dispuesto a


comprar
Categora

Frecuencia absoluta

Una

Frecuencia porcentual
92

23

74,8

Dos
Tres
Mayor
cuatro

igual

que

N/R
Total
Fuente: Los autores.

23
3
4

18,7
2,4
3,3

1
123

0,8
100,0

Anlisis cualitativo. Las frecuencias ms observadas en cuanto que cantidad est


dispuesto a comprar, representa a 92 entrevistados una cantidad; 23 personas compra
dos unidades; 3 encuestados manifiestan comprar a tres unidades; 4 personas
adquiere mayor o igual que cuatro cantidades y una mnima parte no responden la
encuesta. Ver grafica 3.
Grafica 3 Qu cantidades estara dispuesto a comprar

Anlisis de la pregunta

16 Con que frecuencia podra comprar las cantidades

anteriores

Tabla 5 Distribucin porcentual y absoluta de con que frecuencia podra comprar las
cantidades anteriores
Categora

Frecuencia absoluta

Diaria
Semanal
Quincenal

Frecuencia porcentual
4
32
22

24

3,3
26,0
17,9

Mensual
Mas de un mes
N/R
Total
Fuente: Los autores.

37
16
12
123

30,1
13,0
9,8
100,0

Anlisis cualitativo. De acuerdo a los resultados se pudo obtener que 37 de los


encuestados compran mensual las cantidades anteriores; 32 de los encuestados
responden que ellos compran los productos semanalmente; 22 personas adquieren
los productos quincenal; 16 encuestado compra los productos mas de un mes, 12
encuestados de esta poblacin no responden y una poblacin

mnimo compra el

producto diariamente. Ver grfica 4


Grafica 4 Con que frecuencia podra comprar las cantidades anteriores

Analisis de la pregunta 17 En que lugar le gustara encontrar un punto de venta de


su(s) salsa(s) favorita(s)?
Tabla 6 Distribucin porcentual y absoluta de en que lugar le gustara encontrar un
punto de venta de su(s) salsa(s) favorita(s)?
Categora

Frecuencia absoluta

Tienda

Frecuencia porcentual
62

25

50,4

Supermercado
Grandes
supermercados

49
10

39,8
8,1

Supermercados
mayoristas

0,0

1
1
123

0,8
0,8
100,0

Otros
N/R
Total
Fuente: Los autores.
Anlisis cualitativo.

De acuerdo a los resultados obtenido se pudo obtener

62

entrevistados compra el producto en la tienda; 49 de esta poblacin adquiere el


producto en los supermercado; un 10 personas compra el producto en los grandes
supermercados y una mnima parte en otro sitio y no responden. Ver grfica 5
Grfica 5 En que lugar le gustara encontrar un punto de venta de su(s) salsa(s)
favorita(s)

Anlisis de la pregunta

18

En qu parte de la ciudad de Ibagu le gustara

encontrar la planta procesadora


Tabla 6 Distribucin porcentual y absoluta de En qu parte de la ciudad de Ibagu le
gustara encontrar la planta procesadora
Categora

Frecuencia absoluta

Bodegas Agrinsa zona


Industrial el Papayo
Bodegas Don Zoilo
zona Industrial Picalea

26

Frecuencia porcentual
45

36,6

30

24,4

Zona Industrial Va el
Salado

20

16,3

Parque Logstico del


Tolima
N/R
Total
Fuente: Los autores.

11

8,9

17
123

13,8
100,0

Anlisis cualitativo. En lo referente en que sitio le gustara encontrar la procesadora


45 personas responden que en las bodegas de Agrinsa; 30 entrevistados responden
que en las Bodegas de Don Zolio; 20 encuestados en la zona industrial via al salado;
17 de esta poblacin no responden y una mnima parte de la poblacin responde que
el parque logstico del Tolima. Ver grfica 6
Grfica 6

En qu parte de la ciudad de Ibagu le gustara encontrar la

planta

procesadora

Anlisis de la pregunta 19 Le gustara recibir informacin relacionada con la(s)


salsa(s) que consume
Tabla 7 Distribucin porcentual y absoluta de le gustara recibir informacin
relacionada con la(s) salsa
Categora

Frecuencia absoluta

Si
No
N/R
Total

Frecuencia porcentual
87
27
9
123

27

70,7
22,0
7,3
100,0

Fuente: Los autores.


Anlisis cualitativo.

Las frecuencias ms observadas en cuanto le gusta recibir

informacin relacionada con la salsa que consume representa 87 entrevistados


responden que si; 27 personas contesta que no y 9 encuestados de la poblacin no
responden. Ver grafica 7
Grfica 7 Le gustara recibir informacin relacionada con la(s) salsa(s) que consume

Anlisis de la pregunta 20 Cmo le gustara poder pagar su(s) salsa(s) favorita(s

Tabla 8 Distribucin porcentual y absoluta de cmo le gustara poder pagar su(s)


salsa(s) favorita
Categora

Frecuencia absoluta

Contado
Crdito
Cheque
Tarjeta de crdito
Tarjeta de debito
Otro
N/R
Total
Fuente: Los autores.

Frecuencia porcentual
103
3
4
0
2
0
11
123

28

83,7
2,4
3,3
0,0
1,6
0,0
8,9
100,0

Anlisis cualitativo. De las 123 personas

encuestada responde 103 de los

entrevistados compran sus productos a contado; 11 de las personas no responden; 4


de esta poblacin pagan sus productos con cheque; 3 encuestados paga su producto
a crdito y un mnimo parte de la poblacionn paga el producto tarjeta debito. Ver
grafica 8
Grfica 8 Cmo le gustara poder pagar su(s) salsa(s) favorita(s

2.1.4 Demanda potencial. Para hallar el grado de aceptacin se tiene en cuenta el


porcentaje del producto a ofrecer es el 83,7% .
En donde:
DP= N * GA
DP = 83,7 (1- 13,9%)
Grado de aceptacin = 72.07%

Ao

N
1
2
3
4
5

GA
57.454
60.327
62.740
66.504
69.829

DP
73,37
73,57
73,77
73,87
73,97

42.151
44.380
46.283
49.127
51.653

29

Se tiene en cuenta durante los cincos aos posteriores como un intervalo de


porcentaje de 1,3, 1,5, 1,7, 1,8 y 1,9.
2.2 MERCADO COMPETIDOR
De acuerdo a investigaciones realizadas sobre la SALSA DE AJO en la ciudad de
Ibagu, se pudo obtener que no tiene competencia, ya que las empresas de comidas
rpidas o restaurantes, ellos mismo prepara la salsa de ajo, no existe empresa en la
ciudad de Ibagu, lo que indica que no existe competencia directa.
Por medio de este estudio se pretende tener un conocimiento bastante profundo del
entorno competitivo que rodea a la SALSA DE AJO; ya que existe una necesidad muy
marcada de saber cuales son las debilidades y fortalezas que existen en la actualidad,
para trazar estrategias comerciales que hagan salir adelante en todos los aspectos.
Para analizar la competencia y saber cuales son sus ventajas. Se tiene en cuenta
varios puntos como son:
Ubicacin: se arrienda las instalaciones de, GRADINSA debido a que este sector
es estratgico en el desplazamiento, tanto para el sur como para el norte de la
ciudad.
Instalaciones y Decoracin: Es importante saber con que zona cuenta la
competencia y que tecnologa utiliza, para saber en que aspectos mejorar y
perfeccionar.
Precios y descuentos: Este es uno de los puntos ms importantes del estudio que
se realiza; ya que los clientes conocen muy bien esta informacin es una a
estrategia comercial y competitiva utilizada por las empresas, siendo un punto a
favor al decidir que producto elegir (clientes).
Clientes de la competencia: novedades, entre otros.
2.3 PROPUESTA
2.3.1 Caracterstica del producto. Ajo. El ajo o Allium sativum es una planta bulbosa,
vivaz y rstica que pertenece a la familia de las Liliaceae, subfam. Allioideae. Su raz
se compone de 6-12 bulbillos, conocidos tradicionalmente como dientes de ajo, unidos

30

por la base formando un cuerpo con forma redondeada llamada 'cabeza de ajos'. Cada
uno de los 'dientes', as como el bulbo, queda recubierto por una membrana
semitransparente. De su parte superior nacen partes fibrosas que enrazan la planta a
la tierra y le proporcionan el alimento. Su color es blanco-amarillento una vez retirada
la delgada capa que lo recubre. Esta pelcula posee tonos que van desde el blanco al
gris. Si algo caracteriza al ajo son sus intensos aroma y sabor.
Propiedades alimentaras del ajo: Adems de una medicina, el ajo es un alimento
natural. Es una planta que no debera faltar nunca en la mesa y debera comerse
siempre cruda, pues la coccin destruye sus componentes esenciales. Se debera
comer en ensaladas crudo para no destruir sus propiedades medicinales.
La composicin alimentara del ajo por cada 100 gr. esta formada por los principales
elementos siguientes: cuadro 21.
Cuadro 21 Propiedades del ajo
Composicin del ajo crudo por cada 100 g
Agua

59 gr.

Caloras

149 kcal

Lpidos

0.5 gr.

Carbohidratos

33.07 gr.

Fibra:

2.1 gr.

Manganeso

1672 mg.

Potasio

401 mg.

Azufre

70 mg

Calcio

181 mg

Fsforo

153 mg.

Magnesio

25 mg.

Sodio

17 mg

Vitamina B-6

1235 mg

Vitamina C

31 mg.

cido glutamnico

0. 805 g.

Argenina

0, 634 g

cido asprtico

0, 489 g.

Leucina

0, 308 g.

Lisina
0, 273 g.
Fuente: http://www.botanical- nline.com/medicinalsalliumsativum.htm.

31

Descripcin de la salsa de ajo. Una exquisita salsa para acompaar comidas rpidas,
especiales, entre otros; con el sabor intenso del ajo y sus propiedades beneficiosas.
Ingredientes:
Diente de ajo.
Zumo de un limn
Yema huevo
Aceite de girasol
Sal
Pimienta
Envase. Por las caractersticas de su envase no necesitar de refrigeracin; adems
debe ser novedoso y llamativo, lo cual motivara su compra. Se piensa que debe ser
en distintos tipos de materiales y presentacin, Como:
Sobres
Bolsas
Frasco
Tamao.

De acuerdo al estudio de mercado se obtuvo en un 60,2% de los

entrevistados prefieren la presentacin en Bolsas 250cc. Y mas adelante entramos al


mercado con mas presentacin segn al necesidad de los clientes.
La etiqueta. La empresa LA COSECHA. Requiere de la ayuda de la agencia de diseo
de

PUBLICIDAD quien nos colabora en la

elaboracin de las etiquetas para la

comercializacin del producto.

La etiqueta contempla las siguientes caractersticas:


Nombre del producto: SALSA DE AJO
Nombre de la empresa: LA COSECHA
Logo-Smbolo-Eslogan
Capacidad de contencin: 250cc
Espacio para: Tabla de fecha fab/vencimiento;
Valor nutricional

32

2.2.2 Elementos diferenciales el valor agregado y e innovador. Es un producto que no


existe en el mercado, pero si se conserva en la alimentacin de los hogares como
tradicin en todas las generaciones y adems de ser u producto nutritivo, es un
excelente aderezo para las comidas. Salsa de ajo la cosecha ofrece este producto al
alcance de los consumidores y es innovador por que no se encuentre el mercado y
tiene gran aceptacin en el estudio de mercado que se llevo a cabo.
2.2.3 Imagen corporativa
Marca. Se piensa en una idea de investigacin tecnolgica, se ha decidido crear o
darle vida a un posible producto, teniendo en cuenta, su calidad y presentacin.
Esta manera, incursionar en el campo de las salsa con un producto conocido: la
SALSA DE AJO;

se cuenta con una maquinaria disponible para elaborar este

producto, adems por conocer su desenvolvimiento en el mercado.


Esta idea nace primero que todo, como una iniciativa empresarial; se sabe que una
empresa es un conjunto organizado de recursos fsicos, humanos, tecnolgicos y
financieros que se orienta hacia la consecucin de uno o varios objetivos previamente
establecidos.
En segundo lugar, para dar respuesta a unas altas tasas de desempleo que presenta
la ciudad y la falta de producto en el mercado local, pues con esta idea no solo nos
beneficiamos nosotros como empresa, sino tambin la comunidad ibaguerea.
Nombre de la empresa.
Grafica 21 Nombre de la empresa

Se eligi el nombre de la empresa, LA COSECHA. Debido a que es un producto


totalmente natural; El color verde utilizado representa aire puro del campo. El tipo de

33

letra se proyecta un diseo cotidiano familiar, con el fin de pactar ms a las madres
por que son las personas encargadas de hacer las compras de las familias.
Logo. La imagen de la canasta sus productos permite que el consumidor relacione
fcilmente el componente principal de la salsa de ajo. Adems nos ayuda a la
recordacin de la marca. Ver grafica 22.
Grfica 22 Logo

Anlisis e influencia de los colores incluidos en la imagen del producto. El significado


de los colores y su influencia en la psicologa humana pueden alterarse segn las
tonalidades que adquieran. El color influye en gran medida en el estado de nimo de
las personas; la psicologa de los colores intenta ir ms all de la simple inclinacin
para llegar a experiencias generales.
En el caso de los colores que se analizan a continuacin, se puede observar los ms
utilizados para el envase, etiquetas, logotipos, y envolturas de acuerdo al producto que
se ofrece son los siguientes:
Amarillo. Representa la alegra, la felicidad, la inteligencia y la energa. Lo
caracterstico de este es color segunda psicologa, es el alivio de lo fatigoso, de lo
agobiante y el inhibidor: el amarillo siempre empuja hacia adelante, hacia lo nuevo, lo
moderno, hacia el futuro. Al amarillo se le adjudico a una especie de sndrome
expulsivo, ya que su relacin con la motivacin para el rendimiento y con atencin
externa es guiada por un objetivo final, pero no obstante emotiva.

34

Lo que se puede determinar de el Por qu? Del uso de este color en la imagen de
este tipo de producto es que refleja y pretende dar al consumidor una motivacin, un
impulso a consumir el producto. Este color combinado con rojo o naranja significa en la
mente del consumidor un impulso de antojo o de la bsqueda de un satisfactor
alimenticio, siendo una especie de aliciente de la energa que se puede adquirir en el
consumo de cualquier alimento.
Verde. El verde es el color de la naturaleza por excelencia. Representa armona,
crecimiento, exuberancia, fertilidad y frescura. De esta manera el verde, es
interpretado como una seal de integracin, como signo de sensibilidad madura y de
la compensacin entre el mundo exterior y el interior. Representa la economa, la
produccin, las riquezas de la naturaleza, la superficie, el subsuelo, la tierra, el
territorio, la produccin agrcola, las flores y los animales
De esta manera se puede ver que es casi obvio el uso de este color para el manejo de
la venta de productos alimenticios, ya que dichos productos se consideran de
procedencia natural y a la vez denotan una integracin armnica al mezclarse con
algunos alimentos.
Rojo. Este color est relacionado con la energa, es un color que parece salir al
encuentro, adecuado para expresar la alegra entusiasta y comunicativa. Es el ms
excitante de los colores.

Lo cual tiene el calificativo de anhelo y todas las formas

de apetito. El rojo es el impulso para causar efectos, para conquistar el xito y codiciar
con ansias lo que brindan la intensidad y la abundancia de vivencia. Tambin es la
capacidad de reaccin general a los estmulos externos, indica la medida de la
excitabilidad emocional.
Azul. Es

un color tranquilo, profundo, que transmite seguridad, firmeza, solidez,

templanza. Evoca al mar, a la calma, al cielo, a la parte ms recta y estable de nuestro


ser. A veces precisamente los que son ms inestables buscan en el azul esa paz que
no consiguen en si mismos, es decir, que no por ser una marca azul quiere decir que
se atraiga a personas tranquilas y seguras, sino que hay personas que buscan el
azul para si mismos, porque lo necesitan.
Blanco: El blanco significa seguridad, pureza y limpieza, en publicidad, al blanco se le
asocia con la frescura y la limpieza porque es el color de nieve. En publicidad, al

35

blanco se le asocia con la frescura y la limpieza porque es el color de nieve. En la


promocin de productos de alta tecnologa, el blanco puede utilizarse para comunicar
simplicidad.
Eslogan
DE LO NATURAL A TU PALADAR
Se eligi este eslogan porque es un producto totalmente natural y bajo en grasa para
la satisfaccin del cliente.
2.2.4 Tipologa del mercado. Segn Arboleda. El proyecto se clasifica, de acuerdo al
carcter, es un proyecto financiero, ya que su factibilidad depender de una demanda
real en el mercado del bien a producir y a los niveles del precio previsto.
El proyecto SALSA DE AJO NATURAL LIGHT, representa una autentica receta a base
de ajo, la cual permite generar una expectativa real en cuanto a aceptacin del
producto y permanencia dentro del mercado se trata. En el mercado no se encuentra
una salsa de este tipo, por lo que su elaboracin podra introducir un bien llamativo,
que pueda incursionar de manera contundente en el mercado de las salsas.
De esta manera, en el sector de la economa, es un proyecto industrial. El bien a
generar tiene como materia prima el ajo, el cual es producido a travs de la agricultura
y luego es manufacturado para producir la salsa.
El proyecto SALSA DE AJO NATURAL LIGHT, al ser de origen natural, producido
directamente de la siembra de su materia prima y su posterior elaboracin, comprende
todos los aspectos industriales, los cuales se requieren a la hora de fabricar y producir
la salsa totalmente natural.
Teniendo en cuenta el objetivo, es un proyecto de produccin de bienes secundarios,
o de productos terminados.
El proyecto SALSA DE AJO NATURAL LIGHT, se clasifica en este aspecto debido a la
mezcla y transformacin de la materia prima, la cual inicialmente es extrada a travs
de la agricultura y luego, en conjunto con los ingredientes de la salsa, es combinada y

36

procesada para producto terminado, el cual ser despus comercializado a travs de


las grandes superficies.
De acuerdo con su ejecutor, es un proyecto privado, ya que ser preparado y
ejecutado por personas con recursos privados y a travs de crdito, buscando generar
utilidades y oportunidades de inversin.
El proyecto SALSA DE AJO NATURAL LIGHT, representa el inters de unos pocos, a
travs de una inversin, de generar utilidades representado en dinero recibido por tal
inversin. Al ser de carcter privado no se contara con entidades pblicas encargadas
de subsidiar o administrar el negocio, obteniendo el capital necesario y los recursos a
travs del capital inicial de los socios y de los crditos financieros.
De acuerdo con su rea de influencia, es un proyecto local, se dirigir inicialmente al
mercado de los hogares en Ibagu. El proyecto SALSA DE AJO NATURAL LIGHT, se
enfoca inicialmente en los hogares ibaguereos, a travs de las grandes superficies, la
cual ser comenzando la cadena Mercacentro, sin dejar de un lado la oportunidad de
incurrir en los mercados regional, nacional y multinacional, dependiendo de la
evolucin que desarrolle la implementacin de este producto.
Segn el tamao, ser u proyecto mediano, ya que su incursin requiere de un capital
significativo por la inversin realizada en la planta, maquinarias y equipos, en estudios
qumicos, en personal y en otros aspectos relevantes dentro del tiempo que dure el
proyecto.
El proyecto SALSA DE AJO NATURAL LIGHT, comienza la incursin en un mercado
que es dominado por empresas como Fruco, la cual representa una amenaza real,
dentro del inters por crecer en el mercado a travs del tiempo. Por eso al ser un
proyecto mediano dirigido al rea local de Ibagu, permitir crecer en el mercado
paulatinamente.
Segn SAPAG, el proyecto de acuerdo a su dependencia el proyecto de la salsa de
ajo es de carcter independiente ya que se puede desarrollar a nivel individual y sin
depender de otro proyecto o afectarlo.

37

Segn la tipologa del proyecto se busca crear una nueva empresa que surge la
necesidad imperante de desarrollar un Plan de Marketing con la finalidad de crear una
empresa que llegue a concretizar las metas y objetivos organizacionales, para as
poder elaborar productos de alta calidad y llegar al posicionamiento de mercado.
A travs del presente plan se realiza el lanzamiento de un nuevo producto al mercado,
para lo cual se tendr que realizar una serie de estudios como la demanda
insatisfecha, viabilidad de fabricacin del producto as como la capacidad de ventas de
la empresa. El producto a lanzarse es un producto ya conocido en el mercado pero
con ciertas caractersticas adicionales que lo har diferente al resto de productos en el
mercado, ser prctico y de mucha utilidad para todos los consumidores.
De acuerdo con la finalidad del estudio de preinversin, los proyectos se clasifican en
aquellos que miden la rentabilidad del proyecto, la rentabilidad de los recursos propios
invertidos en el proyecto y la capacidad de pago a las fuentes de financiamiento. En el
caso del proyecto de la salsa de ajo las fuentes de financiamiento viene de recursos
directos con el fin de crear el producto y lanzar darlo a conocer a nivel local con
proyeccin de crecimiento y posicionamiento.
2.4 MERCADO DISTRIBUIDOR
Debido a que la actividad econmica corresponde a la produccin y comercializacin
de la salsa de ajo, el canal de distribucin ser productor al mayorista. Ver figura 1.
Figura 1 El canal de distribucin

38

2.6 PROMOCIN Y PUBLICIDAD


LA COSECHA, para dar a conocer el producto en el mercado, se ofrece degustaciones
de la SALSA DE AJO en los graneros y supermercados, correo electrnicos, tarjetas
de presentacin; entre otros. Todas estas estrategias de difusin, incluye un slogan
publicitario que identifica a la procesadora de la SALSA DE AJO de las dems
distribuidoras.
La empresa COSECHA por medio de la publicidad, busca informar a los clientes,
implementando estrategias, que permitan crear expectativa que cause un efecto de
recordacin tanto visual como auditivo, de el logo, la marca, y beneficios del producto.
Como poltica comercial se ha diseado una estrategia de publicidad, la cual consiste
en emplear el diseo del logotipo nombre y eslogan del producto, en todos los
mecanismos publicitarios que se van a utilizar, con el objetivo de lograr llamar la
atencin a los clientes con una imagen vistosa y agradable que permita una fcil
identificacin del producto.

En la pgina Web, http://pipe0827.wix.com/lacosecha , se presenta la suficiente


informacin de lo producto, cantidad y todo lo relacionado del mismo, especificando
horario, eventos, promociones y beneficios que ofrece empresa a los clientes.

Tarjetas De Presentacin. Permiten proyectar una excelente imagen, es


absolutamente necesario tener una buena tarjeta comercial, con ella les recordamos a
los clientes, el nombre de la empresa y de la persona con su respectivo cargo, la
imagen corporativa, direccin, e-mail y telfono.

Figura 2 Tarjeta de presentacin

39

2.7 ANALISIS PESTAD


El anlisis P.E.S.T.A.D. es un marco que los consultores de la estrategia utilizan para
explorar el macro-entorno externo en el cual opera una firma. P.E.S.T.A.D. son las
siglas para los siguientes factores:
- Poltico
- Econmico
- Social
- Tecnolgico
- Ambiental
- Demogrfico
Los factores P.E.S.T.A.D. desempean un importante papel en las oportunidades de
creacin de valor de una estrategia. Sin embargo estn generalmente fuera del control
de la corporacin y deben ser considerados normalmente como amenazas u
oportunidades.
El PESTAD funciona como un marco para analizar una situacin, y como el anlisis
FODA, es de utilidad para revisar la estrategia, posicin, direccin de la empresa,
propuesta de marketing o idea. Los factores analizados en PEST son esencialmente
externos; es recomendable efectuar dicho anlisis antes del anlisis FODA, el cual
est basado en factores internos (Fortalezas y debilidades) y externos (oportunidades
y amenazas). El PESTAD mide el mercado, el FODA mide una unidad de negocio,
propuesta o idea.
El anlisis PESTAD es algunas veces extendido a 7 factores, incluyendo Ecolgicos,
Legislativos e Industria, convirtindose entonces en PESTELI. Muchos consideran
esta extensin innecesaria, puesto que si se hace correctamente, el PESTAD cubre en
forma natural los factores adicionales (Legislativo entrara en Poltico, Industria en
Economa y Ecolgico disperso entre los cuatro)
ASPECTOS POLITICOS

40

La Poltica se define como la facultad para tomar decisiones que afectan y sern
obligatorias para un grupo de personas y una colectividad. En Colombia existe una
gran cantidad de partidos polticos y grupos de presin, que han establecido un nivel
de disputa de poltica constante. Dentro del marco legal integrado por diversas leyes
importantes para una empresa o negocio, se destacan las siguientes como
primordiales:
- Garantas Constitucionales. Garanta de capitales bajo la constitucin colombiana, al
igual que a los extranjeros en equivalencia de condiciones. - Promocin y garanta de
las inversiones. Impulsa la inversin nacional la cual establece derechos y
obligaciones de los inversionistas.
- El nuevo tratado de Libre Comercio con Estados Unidos. Por si solo, el tratado no es
suficiente para asegurar que Colombia obtenga los beneficios potenciales en trminos
de una reactivacin significativa de la inversin y el empleo. A grandes rasgos, para
asegurar el xito es necesario avanzar en tres reas clave:
1. Asegurar un entorno macroeconmico e institucional atractivo para la inversin
El libre comercio exige economas fuertes y estables, con Estados capaces de
legitimar los acuerdos, de forma que los cambios que implican la apertura de los
mercados y la libertad de los flujos de capital se manifiestan en mayor inversin y
empleo.
Colombia ha avanzado notablemente en aspectos muy importantes para un entorno
adecuado, como el fortalecimiento institucional, la flexibilidad en el marco regulatorio,
el grado de apertura, la infraestructura, las comunicaciones y la competitividad
empresarial El entorno poltico la creacin de nuevas empresas microempresa en el
pas es favorable ya que la Agenda de Investigacin sectorizada diseada por el
gobierno Colombiano dan muestras del ordenamiento que persigue el pas para
canalizar sus recursos y enfocar sus esfuerzos. Un punto valioso a resaltar es la
estrecha vinculacin que se da entre el sector de alimentos y el rea de investigacin y
desarrollo, permitiendo que se pueda detonar la actividad del sector hacia labores de
mayor valor agregado, y de esta manera visionar crecimiento de la empresa con
proyecciones de exportacin y aprovechando los beneficios tributarios ofrecidos por el
gobierno para los nuevos empresarios como es la ley 1429 de 2010 Por la cual se
expide la ley de formalizacin y generacin de empleo. con el fin de generar incentivos

41

a la formalizacin en las etapas iniciales de la creacin de empresas; de tal manera


que aumenten los beneficios y disminuyan los costos de formalizarse.
Por otro lado, dos aspectos limitaran el aprovechamiento del TLC: la estabilidad
econmica, comprometida por una creciente deuda externa y un dficit fiscal hasta el
momento irreversible; y la seguridad, amenazada por los grupos alzados en armas y la
delincuencia comn. Sin avances en estos aspectos se perdern muchas
oportunidades de atraer inversin extranjera al pas.
Ante los acuerdos comerciales, los empresarios tienen dos alternativas para usar sus
energas; una es gestionar una demora en la firma de los acuerdos pensando que es
posible detener el cambio; la otra es prepararse para hallar oportunidades y manejar
los riesgos. La tarea no es sencilla, ante los escenarios que podran darse en los
acuerdos que se acercan.
El TLC, por una parte, se insertara en una estrategia comercial de Estados Unidos, en
la cual, si bien el ALCA es la meta privilegiada, en caso de que no se logre o se
demore, ese pas proceder a firmar acuerdos bilaterales con los diferentes pases del
hemisferio.
La experiencia de otros pases que han firmado un TLC con Estados Unidos, ha sido
que sus exportaciones han crecido sustancialmente;Colombia tiene que buscar nuevos
mercados dada la volatilidad del comercio con nuestros vecinos. Las exportaciones a
Venezuela y Ecuador se redujeron en 54% y 10% entre enero y julio de 2003. La cada
de exportaciones a estos pases se ha compensado con exportaciones a Estados
Unidos, gracias en gran parte al Atpdea.
2. Administrar adecuadamente el proceso de negociacin
El proceso de negociacin no solo se refiere a lo discutido en la mesa entre las partes,
sino a la preparacin de esa discusin y a la participacin que se les da a todos los
actores de la economa en este proceso. Es necesario entonces un equipo bien
estructurado, con una estrategia claramente definida y soportada por el gobierno, los
sectores productivos y la sociedad civil.
Colombia

ha

logrado

importantes

avances

formando

un

grupo

negociador

interdisciplinario, con amplia experiencia y dominio del tema. Sin embargo quedan
pendientes en esta rea dos puntos clave: el establecimiento de una posicin nica del

42

equipo negociador sobre lo que se quiere; y el diseo de mecanismos de


comunicacin y participacin para la sociedad civil.
El Tratado debe realizarse rpido, por razones de estrategia y coyuntura. Respecto a
la estrategia, es importante reconoces que el mundo a entrado en una tendencia de
largo plazo hacia los menores aranceles y la mayor integracin. Los pases que entran
primero en esta tendencia ganan un mayor beneficio, porque colonizan posiciones en
los mercados ampliados antes que los dems. El tiempo se convierte en un factor
apremiante para obtener beneficios de un TLC. En el mundo de los negocios, los
vnculos y las lealtades que se construyen cuando uno entra de primero a un mercado
generan unas ventajas que, para quienes lleguen despus no es tan fcil disolver.

ASPECTOS ECONMICOS
La situacin del entorno econmico a nivel local presenta una perspectiva positiva ya
que el nivel de desempleo de la ciudad la disminuido, generando as mayor capacidad
de consumo entre las familias que son nuestro mercado objetivo, la base econmica
de departamento se fundamenta en la agrcola que ha ido evolucionando hacia otros
sectores en la medida en que el crecimiento poblacional se desarrolla en el casco
urbano, sobre los cuales basa su competitividad actual (secundario y terciario).
Actualmente, Ibagu no es considerado como un municipio importante en el mbito de
la macroeconoma colombiana puesto que en su conjunto regional (Tolima) su
participacin en el producto interno bruto (PIB) apenas mantiene un promedio del tres
por ciento anual. El grado de apertura y competitividad internacional representa un
gran dilema y afecta enormemente el comportamiento de la economa municipal y
regional. El paradigma de desarrollo cambi y por lo tanto el municipio tiene que
adecuar sus estructuras y polticas a las nuevas reglas de tendencia econmica de tal
manera que conceptos tales como competitividad, globalizacin, desarrollo sostenible,
calidad de vida y regionalizacin entran a desempear un importante papel para
fortalecer la dinmica econmica que solo se lograr en la medida en que se
implemente un proceso serio y coherente de ordenamiento territorial. Ibagu debe
proyectar avance de los sectores secundario y terciario los cuales generan mayor
ingreso, ya que las caractersticas demogrficas como el predominio de poblacin de
estratos dos y tres, sin mucha capacidad de generacin de ingresos,
consumo local.

43

limitan el

De igual forma, hay tres rea crticas que requieren pro-actividad para asegurar el
mximo aprovechamiento de las condiciones generadas por un TLC:
Atraccin de la inversin extranjera directa.
Apoyo a las empresas colombianas.
Apoyo a la fuerza laboral
De esta manera Colombia no ha sido muy proactiva en el pasado, lo cual amenaza la
obtencin de los beneficios potenciales del TLC. No definir una poltica de desarrollo
sectorial bajo el argumento no debe involucrarse en definir ganadores y perdedores,
es muestra clara de esto. La liberacin de los mercados hace que los sectores
colombianos se expongan a la competencia de los sectores externos y a las crecientes
exigencias de los mercados internacionales.
En primer lugar, es crtico ayudar a las empresas competitivas en sus esfuerzos por
conseguir capital de tal forma que puedan invertir en aumentar su capacidad de
produccin, en crear presencia comercial en Estados Unidos y en modernizar sus
tecnologas. Es importante entender que por cada dlar de exportacin adicional es
necesario invertir un dlar.
En segundo lugar, es necesario apoyar a sectores poco competitivos en sus esfuerzos
de reconversin, de lo contrario, podramos tener una gran crisis en los sectores de la
pequea y mediana empresa y decrecimiento o desaparicin de algunos sectores no
competitivos y el crecimiento de los sectores competitivos generan el efecto mas
importante que un TLC tiene sobre la fuerza laboral, que es su desplazamiento de los
primeros sectores a los segundos.
Esto

hace necesario desarrollar programas de capacitacin nacional por medio de

entidades como el SENA y las universidades, que permitan a la fuerza laboral


capacitarse para ser reasignada a sectores ms competitivos, asegurar el constante
incremento de la competitividad del sector y controlar as los niveles de desempleo en
la economa.
Tasa de inflacin. En Colombia, el aumento general de los precios es un factor
determinante para diagnosticar la estabilidad econmica de un pas, ste indicador
depende de factores como el dinero en circulacin

el costo de los factores de

produccin a continuacin se visualiza el comportamiento del IPC en Colombia en el

44

ao 2.011 y 2.012, mostrando un comportamiento estable lo cual permite permite


proyectar precios favorables al consumidor.
IPC Junio 2012 3,20%

IPC

Mayo

2012

3,44%

IPC

Abril

2012

3,43%

IPC

Marzo

2012

3,40%

IPC

Febrero

2012

3,55%

IPC

Enero

2012

3,54%

IPC

Diciembre

2011

3,73%

IPC

Noviembre

2011

3,96%

IPC

Octubre

IPC

Septiembre

2011
2011
2011

4,02%
3,73%

IPC

Agosto

IPC

JulioAbril

IPC

Junio

2011

3,23%

IPC

Mayo

2011

3,02%

IPC

Abril

2011

2,84%

IPC

Marzo

2011

3,19%

IPC

Febrero

2011

3,17%

2011

3,27%
3,42%

IPC Enero 2011 3,40%


La economa Colombiana se ha visto afectada por diversos acontecimientos ocurridos
en el pas como la inestabilidad de los gobiernos y los fenmenos naturales como el
del nio ocurrido a partir del ao de 2011. Ante estos antecedentes el resultado fue
prdidas millonarias en el precio internacional del petrleo, que cay bajo los 10
dlares en ese perodo, esto afecto a la economa Colombiana, ya que esta se basa
en la produccin y exportacin de productos primarios como la agricultura y petrleo,
los cuales representan un tercio aproximado del PIB.
Colombia se ha recuperando gradualmente, pero con variables que afectan siempre a
la inestabilidad del pas, como los casos de corrupcin presentados en los ltimos
aos en el campo de la salud y en la DIAN, la negociacin del TLC CON Estados
Unidos, la reciente fallida reforma a la justicia, los cuales, han marcado y estn
marcando hitos relevante en el pas.

45

Tasa De Inters. Las tasas de inters tienen una especial influencia en la economa
por mltiples factores, incentivan el ahorro y capitalizacin, o pueden incentivar el
gasto o la inversin tanto a un nivel macro como microeconmico.
Produce un impacto en la demanda de bienes, ya que una reduccin de la tasa de
inters aumenta la inversin privada, por lo tanto la inversin es ms, as mismo, la
reduccin de la tasa de inters, permite incentivar la inversin, generar ms empleos
permite bajar los costos cargados al producto final produce un exceso de demanda de
dinero, por lo tanto la oferta de dinero debe aumentar.
En cuanto a las tasas de inters la tasa de apoyo a la creacin de proyectos
productivos del 8.5% E.A. son favorables ya que apoyan la creacin de pequeas y
medianas empresas estas tasas se encuentran entre 3.0% E.A. Y 9% E.A., para lo
cual las entidades financieras como Davivienda AV Villas Colpatria y Bancoldex
apoyan las ideas de negocio o mejoramiento continuo lo cual hace una variable
positiva. Lo que favorece la solicitud de crditos para inversin y disminuyendo los
costos financieros del proyecto y aumentando las posibilidad de obtener rentabilidad
en los mismos.
SOCIAL: La tendencia del estilo de a vida de las personas actualmente demuestran
que los alimentos prcticos de consumir pero saludables son los que presentan mayor
demanda en el momento de elaboracin y estandarizacin de este producto permitir
establecer parmetros seguros y confiables a la hora de consumir estos alimentos. Las
personas podrn decidir entre un producto elaborado de manera natural y con
propiedades que le permiten ser light, y otros que puedan afectar a corto o largo plazo
su salud y la de sus seres queridos. Los restaurantes y establecimientos de comidas
rpidas, se vern en la necesidad de ofrecer a los amantes del ajo, un producto
natural, saludable y con caractersticas exclusivas de una salsa hecha totalmente en
casa. Que les genere confianza y les permita a la vez mantener condiciones que
contribuyen a la buena salud, salsa de ajo la cosecha ofrece la solucin para esta
necesidad y adems es una empresa que brindara beneficios de empleo y crecimiento
a la ciudad.
El Grupo de Apoyo a la Convivencia y Seguridad Ciudadana (GACSC) busca apoyar y
fortalecer los procesos de formulacin, implementacin, seguimiento y evaluacin de
polticas pblicas orientadas a la proteccin del ciudadano frente a los riesgos y
amenazas a su seguridad, y a la promocin de la convivencia pacfica.

46

El Plan Nacional de Desarrollo 2010-2014 Prosperidad para todos, reconoce que la


Seguridad y la Convivencia Ciudadana constituyen uno de los pilares fundamentales
de la poltica integral de defensa y seguridad para la prosperidad democrtica, y que la
multiplicidad de fenmenos que convergen alrededor de las temticas de prevencin;
presencia y control policial; justicia, victimas y resocializacin; cultura de la legalidad y
convivencia; y ciudadana activa y responsable, requieren intervenciones priorizadas,
integrales, focalizadas, coordinadas, pertinentes y progresivas.
El xito de las polticas supone el esfuerzo coordinado de actores pblicos y privados,
nacionales y locales, para enfrentar los desafos en la materia. Los gobiernos locales,
la Polica Nacional, el Ministerio de Defensa, el Ministerio del Interior y Justicia, la Alta
Consejera Presidencial para la Convivencia y la Seguridad Ciudadana, el Consejo
Superior de la Judicatura, el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, la Fiscala
General de la Nacin, el Instituto Nacional de Medicina Legal y Ciencias Forenses, la
Alta Consejera para la Reintegracin, el Departamento Nacional de Planeacin y la
sociedad civil, entre otros, son piezas clave en el desarrollo de las estrategias para
mejorar las condiciones de seguridad y convivencia en el pas.
De acuerdo a las definiciones de poltica y a las necesidades identificadas en el Plan
Nacional de Desarrollo 2010-2014, los conceptos bsicos utilizados en el GACSC son
los siguientes:

Convivencia. La Convivencia comprende la promocin del apego y adhesin de


los ciudadanos a una cultura ciudadana basada en el respeto a la ley y a las
normas de convivencia.

Segn el Documento Colombia 2019 Fomentar la cultura ciudadana (DNP Presidencia de la Repblica, 2006), la definicin ms comn y sencilla de convivencia
es aquella que se refiere a la interaccin entre individuos tanto en el mbito privado
(relaciones de familiaridad) como en el mbito pblico, buscando la prevalencia de los
intereses colectivos para alcanzar la seguridad y tranquilidad pblicas.
De lo anterior, se pueden identificar algunos componentes de la convivencia como la
capacidad de celebrar y cumplir acuerdos, respeto a los derechos de los dems,
capacidad de actuar colectivamente, prevalencia de los intereses colectivos, gestin
de acuerdos colectivos, eficacia ciudadana, resolucin pacfica de conflictos, tolerancia
y construccin de ciudadana.

47

Seguridad ciudadana. La Seguridad Ciudadana se entiende como la proteccin


universal a los ciudadanos en especial contra el delito violento y el temor a la
inseguridad, garantizando su vida, integridad, libertad y patrimonio econmico.

Segn el Programa Departamentos y Municipios Seguros de la Polica Nacional, la


inseguridad ciudadana debe ser entendida como todos aquellos hechos cotidianos que
atentan contra la seguridad del ciudadano comn. Estos hechos cotidianos pueden ser
producto tanto de la delincuencia comn como de los comportamientos de algunos
ciudadanos que ponen en riesgo la integridad y la vida de los dems.
Los principales hechos que son analizados para medir la Seguridad Ciudadana son los
siguientes:

Hechos violentos (delitos cometidos en la calle y los delitos cometidos


en el mbito familiar).

Conocimiento y respeto del marco constitucional y legal.

Ausencia de violencia y criminalidad (objeto-sujeto).

Percepcin de seguridad de los ciudadanos (seguridad subjetiva).

Cooperacin con las autoridades en la prevencin y denuncia de


delitos.

Avance en la implementacin de polticas como el Plan Nacional de


Vigilancia Comunitaria por Cuadrantes, el Sistema Integrado de
Emergencias y Seguridad (SIES), el Sistema de Responsabilidad Penal
para Adolescentes (SRPA), entre otros.

Encuestas de victimizacin.

ENTORNO SOCIO-CULTURALES
Falta de visin integral, los productores, transformadores y comercializadores han
trabajo hasta ahora de forma aislada. No hay un manejo integrado de los procesos
entre los posibles agentes de la cadena, La ausencia de cultura de consumo, alta de
promocin del cultivo y consumo comercial del ajo, por el desconocimiento de sus
cualidades y propiedades.

48

CAPITAL SOCIAL
Falta de capital social, cada uno de los agentes acta de forma aislada como
consecuencia de la ausencia de una cadena productiva, lo cual desfavorece la
productividad y rentabilidad del sector para el crecimiento econmico

falta de

formacin, se carece de programas de capacitacin que preparen a los diferentes


agentes en el desarrollo de sus actividades, lo cual se manifiesta en la ausencia de
lderes capacitados en el sector primario
NECESIDADES BSICAS INSATISFECHAS
Los ltimos datos consolidados que presenta el DANE con respecto al nivel de NBI en
el pas tienen relacin con el ltimo censo realizado por esta institucin en el ao
2005.
Los indicadores simples seleccionados, son: Viviendas inadecuadas, hogares con
hacinamiento crtico, viviendas con servicios inadecuados, hogares con alta
dependencia econmica y hogares con nios en edad escolar que no asisten a la
escuela.
Al comparar los datos ms recientes sobre NBI en Colombia (2005) con los del ao
1993, es evidente que:

Un 27.7% de la poblacin present necesidades bsicas insatisfechas


frente al 35.8% anterior

Un 10.4% de los colombianos carecen de vivienda adecuada frente al


11.6% anterior

Un 7.4% tena servicios pblicos inadecuados frente al 10.5%

Tan slo un 3.6% nios entre 7 y 11 aos no asiste a un centro de educacin formal
frente al 8% del pasado.
Tambin mide la satisfaccin de necesidades educativas mnimas para la poblacin
infantil. l 3,6% de las personas vive en hogares donde nios entre 7 y 11 aos no
asisten a un centro de educacin formal; frente al censo de 1993, ha disminuido en 4,4
puntos.

49

De acuerdo a los resultados obtenidos se puede afirmar que existe dependencia


espacial en las medidas de pobreza en Colombia, Es posible afirmar que la ubicacin
geogrfica juega un papel fundamental en la determinacin de los niveles de
necesidades bsicas insatisfechas y de calidad de vida. A nivel nacional es posible
ubicar mucha pobreza como por ejemplo en la Costa Caribe, en el Choc, y una
amplia extensin de la zona cafetera.
La poblacin no puede comprar, ni adquirir sus elementos bsicos como vivienda,
educacin, prendas de vestir, entre otros por el fuerte desempleo que se viene dando
en Colombia, En trminos de decisiones de poltica econmica, estos resultados
adquieren gran importancia en la medida en que basta ubicar los grupos de pobreza y
establecer la caractersticas del proceso de difusin para poder lograr una adecuada
focalizacin de polticas de distribucin de recursos.
Aspectos Tecnolgicos

TECNOLOGICO: En cuanto a la tecnologa utilizada en La fabricacin de salsas


implica trabajar con productos en presentaciones muy diferentes (polvos, pastas,
trozos) y en cantidades muy dispares. Las propiedades del producto, como la
presencia de partculas o la viscosidad, son determinantes a la hora de elegir la
tecnologa necesaria en la actualidad se cuenta con tecnologa a de punta, la cual
reduce costos y optimiza el proceso de la elaboracin de la salsa, obteniendo un
producto homogenizado y de calidad estndar para el consumidor, de acuerdo a las
caractersticas de la empresa y la demanda proyectada se adquiere una maquina
envasadora para salsas. Tambin es importante resaltar que para el canal de
promocin del producto se cuenta con una pgina web a travs de la cual
presentamos al mundo la salsa de ajo en sobres. este aspecto es de gran importancia
para, ya que la tecnologa permite desarrollar nuevas ideas las cuales se transforman
constantemente en productos mejorados, los cuales brindarn un servicio adecuado
para los socios y clientes, con lo que la tecnologa que se utilizar ser para la
automatizacin del servicio al cliente de forma consolidada y probada. De igual
manera la tecnologa del proceso se enfoca a mtodos para realizar las operaciones a
lo largo de la produccin de la salsa de ajo.

50

Por otra parte, otro objetivo del gobierno es el fomento de la innovacin y el desarrollo
tecnolgico para la competitividad, pues el constante cambio tecnolgico por el cual
atraviesa el mundo exige esto, adems se estn generando acelerados avances en
Tecnologas de la Informacin y las Comunicaciones (TICs), biotecnologa y nuevos
materiales, genera una serie de oportunidades y desafos a la sociedad y a la
estructura productiva nacional. El aprovechamiento de estas oportunidades permitir
una reduccin de la brecha tecnolgica que separa a Colombia de las dems
economas.
IMPACTO AMBIENTAL
Colombia hizo que Estados Unidos reconociera en las negociaciones la soberana de
los recursos naturales y la autonoma para aplicar la legislacin ambiental nacional.
Adems se estableci un acuerdo para la cooperacin bilateral en la lucha contra la
bio-piratera.
Por la cual se crea el MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE reordena el Sector Pblico
encargado de la gestin y conservacin del medio ambiente y los recursos naturales
renovables, se organiza el Sistema Nacional

ambiental SINA y se dictan otras

disposiciones
Adems de la importancia del Estudio de Impacto Ambiental, donde se debe reunir el
conjunto de la informacin que deber presentar ante la autoridad ambiental
competente el peticionario de una licencia ambiental y por ltimo la manera de
restaurar las poblaciones.
Aspectos Demogrficos. Con lo concerniente a la demografa, la poblacin ecuatoriana
se halla ubicada en el territorio nacional, siguiendo los patrones de ocupacin histrica
que la han caracterizado. En datos numricos el Ecuador tiene una poblacin de
13.1786.746 habitantes con una poblacin urbana del 55.4% repartidos en su mayora
entre la Costa y la Sierra, crece en un 2.74% anualmente. La mortalidad infantil
alcanza un 4.95% y su esperanza de vida son 65 aos. En forma especial se
destacarn los datos numricos de la ciudad de Santo Domingo de los Colorados, a
fecha del VI Censo de Poblacin y V de Vivienda 2001, la ciudad de Santo Domingo
de los Colorados contaba con 287.078 habitantes teniendo el 12% de porcentaje
cantonal de la provincia de Pichincha, considerando al 50,3% de hombres y el 49,7%
de mujeres. La poblacin de la ciudad de Santo Domingo de los Colorados se la

51

subdivide en el rea rural con el 30,4% mientras que el rea urbana cuenta con el
69,6%. La ciudad de Santo Domingo de los Colorados cuenta con una Tasa de
crecimiento anual del 3,7%, y con una participacin de la Poblacin Econmicamente
Activa PEA del 35,3%, en el cual se toma en cuenta que de acuerdo a los objetivos
planteados para analizar la factibilidad del proyecto se tomar en cuenta el segmento
de mercado que cubre el 7,00% perteneciente al Grupo G que es el Comercio al por
mayor y al por menor, reparacin de vehculos, automotores, motocicletas, efectos
personales y enseres domsticos del PEA de la poblacin total de la ciudad de Santo
Domingo de los Colorados. Esto antecedente son importantes para la empresa, la cual
determina las necesidades de la poblacin y de esta manera aprovecha las
oportunidades que el mercado brinde a los productos de la nueva Cooperativa de
Ahorro y Crdito.

52

3. ESTUDIO TCNICO
3.1 TAMAO
Ibagu es una Ciudad que en los ltimos aos ha tenido cierto grado de dinamismo y
ha llevado a un incremento y tiene un gran nmero de habitantes. Por su ubicacin
geogrfica y el fcil acceso a las diferentes ciudades. Esto ha hecho que prosperen
pequeas empresas dedicadas a la procesadora de alimentos.
El tamao del proyecto esta determinado por la demanda potencial que arrojo el
estudio de mercado despus de haber sensibilizado la demanda, el cual permite
asignarle un porcentaje

de participacin sobre la misma que se expresa en la

capacidad instalada en unidades pedidas en el ao.


TP = DP X Q X T
TP = 114733 X 30X 1
TP = 3441990 Servicios.
Para este tamao se tienen en cuenta unos factores limitantes para la ejecucin del
proyecto como son:
Tecnologa:
Capacidad Instalada 40%
Capacidad Requerida 60%
3.441.900 * 60% = 2.065.194
TP- TECNOLOGIA
= 3.441.990 2.065.194
= 1.376.796
Mercanca
Cantidad Disponible 40%
Cantidad Requerida 60%
1.376.796 *60% = 826077
Tecnologa materia prima

53

1.376.796 - 826.077 = 550.718


M. Obra
Cantidad Operarios 40%
Cantidad Requerida 60%
= 550.718*60%= 330.430
= 550.718 - 330.430
= 220.288
Servicios Pblicos
Disponibles 30%
= 220.288 * 30%
= 66.086
= 220.288 66.086
= 154.202
Competencia 80%
= 154.202 *80%
= 123.361
= 154.202 123.361
= 30.841
Tamao Optimo del Proyecto $ 30.841producto en el ao.

3.2 LOCALIZACIN
Para una localizacin adecuada se tiene en cuenta la macrolocalizacin o sea la zona
en la cual va a localizar el proyecto, a partir del anlisis comparativo entre varias
alternativas. Adems la determinacin de la microlocalizacin es el sitio exacto en el
cual va ubicar el proyecto.
3.2.1 Macrolocalizacin.

En este estudio de macrolocalizacin

del proyecto de

factibilidad para la puesta en marcha de la procesadora de salsa de ajo.

54

Se busca determinar con este estudio la zona que nos brinde ms ventajas
competitivas, una mxima tasa de ganancia o un mnimo costo unitario, teniendo en
cuenta los siguientes factores: socioeconmicos, poblacional, polticos de produccin,
industrial, proveedores, cercana de mercado, consumidores, vas de comunicacin,
medios de trasporte, servicio pblicos, entre otros. El estudio de macrolocalizacin se
limit en el anlisis de tres alternativas: Espinal, Ibagu y Alvarado. Para este anlisis
se empleo el mtodo cualitativo por punto. Cuadro 22.
Analizadas las alternativas arrojaron buenos resultados a favor de Ibagu. Por su
localizacin geogrfica, por su cercana a sus consumidores, por la existencia de
proveedores en la misma o fuera de la cuidad. Factores econmicos estables y alta
eficacia, al igual unas tarifas de servicios pblicos econmicos; hacen que Ibagu
ciudad epicentro sea la que con 78,31 punto sea la elegida.
3.2.2 Microlocalizacin. En el anlisis de microlocalizacin se identificaron varias
alternativas; una vez estudiado el terreno se llevo a la conclusin que los sitios ms
adecuados para ubicar el proyecto son: son: Zona industrial va Salado (A), Zona
industrial el Papayo (B) y Zona industrial Picalea (C).

Para el estudio de la

microlocalizacin se utiliz el mtodo cuantitativo por puntos. Ver cuadro 23


Los criterios de evaluacin favorecieron a la zona industrial el papayo, por contar con
excelentes servicios, locales, vas de comunicacin, entre otros.
3.3 FICHA TCNICA DEL PROYECTO O SERVICIO
La procesadora es una distribuidora de SALSA DE AJO, con el fin de suplir las
necesidades del cliente a continuacin se da conocer la ficha tcnica del producto.
Ver cuadro 24.

55

Cuadro 22 Estudio de localizacin a nivel macro


Factores relevantes Peso Predio A
Asign Cal- Califica.
es
0ponderada
100
Factores geogrficos
y infraestructura
Ubicacin
de 0,09 95
8,55
consumidores
Ubic. Materia prima 0,07 69
4,83
y consumidores
Distribuidores
0,07 65
4,55
Vas
de 0,06 90
5,4
comunicacin
Medio de trasporte 0,05 90
4,5
Costo de arriendo
0,07 80
5,6
Factores
0
econmicos
Persa.
Desarrollo 0,04 70
2,8
regional
Actividades
0,05 69
3,45
empresariales con.
Servicio auxiliares 0,05 69
3,45
Costo de mano de 0,06 50
3
obra calificada.
Servicios pblicos.
0
Energa elctrica
0,05 50
2,5
Acueducto
0,02 50
1
Aseo
0,02 50
1
Telfono y Internet 0,03 80
2,4
Facilidad
0,02 80
1,6
educacional
Factores
0
Gubernamentales
Actitud
de
la 0,04 80
3,2
comunidad
Intereses
del 0,02 90
1,8
municipio
Regulaciones
0,02 90
1,8
especficos
Factores generales
0
Consideraciones
0,02 60
1,2
ecolgicas
Empresa
de 0,06 80
4,8

56

Predio B
Cal- Califica.
es
0ponderada
100

Predio C
Cal- Califica.
es
0Ponderada
100

92

8,28 80

7,2

88

6,16 70

4,9

87
89

6,09 50
5,34 80

3,5
4,8

89
87

4,45 89
6,09 60
0

4,45
4,2
0

87

3,48 65

2,6

88

4,4 70

3,5

88
80

4,4 69
4,8 80

3,45
4,8

80
80
70
80
80

0
4
1,6
1,4
2,4
1,6

0
3
1,1
1,2
2,25
1,6

60
55
60
75
80

90

3,6 80

3,2

90

1,8 82

1,64

90

1,8 75

1,5

70

0
1,4 65

0
1,3

90

5,4 80

4,8

corretaje
Mano de o. Cali. Dis 0,04
Licencia
de 0,02
funcionamiento
Grado de seguridad 0,03
poblacional.
TOTAL
1
Fuente: Esta investigacin.

70
70

2,8 90
1,4 90

3,6 85
1,8 80

70

2,1 90

2,7 85

73,73

78,31

3,4
1,6

69,99

Cuadro 23 Estudio de microlocalizacin


Factores
relevantes

Instalaciones
existentes
Facilidad
de
vas
de
comunicacin.
Disponibilidad
de mano de
obra
Energa
elctrica
Acueducto
y
saneamiento
Bsico
Aseo tarifa
Telfono
e
internet
Facilidad
de
capacitacin.
Actividades
empresariales
con.
Servicios
empresariales
aux.
Medios
de
trasporte
Sistema
de
circulacin
y
transito
Espacio
disponible por
expansin
Actitud
de
vecinos hacia el
proyecto.

Peso Predio A
Predio B
Predio C
Asig CalCalifica. CalCalifica. Cal-es Califica.
es
0-100
Pond
0-100 pond
0-100
Pond
0,08
80
6,4
81
6,48
82
6,56
0,08

82

6,56

90

7,2

85

6,8

0,05

70

3,5

95

4,75

90

4,5

0,07

95

6,65

85

5,95

92

6,44

0,07

95

6,65

85

5,95

92

6,44

0,05
0,09

95
80

4,75
7,2

85
90

4,25
8,1

92
90

4,6
8,1

0,08

80

6,4

90

7,2

95

7,6

0,09

70

6,3

90

8,1

90

8,1

0,08

70

5,6

99

7,92

90

7,2

0,07

70

4,9

90

6,3

89

6,23

0,06

70

4,2

95

5,7

90

5,4

0,07

90

6,3

89

6,23

90

6,3

0,06

90

5,4

99

5,94

95

5,7

57

TOTAL

80,81

90,07

89,97

Fuente: Esta investigacin.

Cuadro 24 Ficha tcnica del producto


NOMBRE
PRODUCTO
DESCRIPCIN
PRODUCTO
LUGAR
ELABORACIN
PRODUCTO

COMPOSICIN
NUTRICIONAL

PRESENTACIN
EMPAQUE
COMERCIALES

DEL

SALSA DE AJO

DEL Es un producto elaborado a partir del ajo y sus


ingredientes para su respectiva salsa
DE Producto elaborado en la procesadora AGRINSA,
DEL ubicada en la zona industrial Papayo. Ibagu.
Temperatura a 35 a 40
Telfono de contacto: 315-3445590 -300-4522891
Agua
59 gr.
Caloras
149 kcal
Lpidos
0.5 gr.
Carbohidratos
33.07 gr.
Fibra:
2.1 gr.
Manganeso
1672 mg.
Potasio
401 mg.
Azufre
70 mg
Calcio
181 mg
Fsforo
153 mg.
Magnesio
25 mg.
Sodio
17 mg
Vitamina B-6
1235 mg
Vitamina C
31 mg.
cido glutamnico
0. 805 g.
Argenina
0, 634 g
cido asprtico
0, 489 g.
Leucina
0, 308 g.
Lisina
0, 273 g.
DE Sobres, Bolsas de 250 cc Y Frasco de 1500cc

58

CONSIDERACIONES
Mantenerlo en un lugar fresco, seco y ventilado a
PARA
EL temperatura a ambiente.
ALMACENAMIENTO
FORMULACIN
Los ingredientes para esta salsa son:
Diente de ajo
Zumo de un limn
Yema huevo
Aceite de girasol
Sal
Pimienta
INSTRUCCIONES
DE Una vez abierto el empaque, consumirlo lo mas pronto
CONSUMO
posible, dejndolo refrigerado y totalmente tapado.
Fuente: Esta investigacin

3.4 DESCRIPCIN DEL PROCESO

En el proceso o preparacin del producto, la empresa debe ser muy escrupulosa en la


realizacin de ello; ya que el producto de la SALSA DE AJO, debe ser lo menos
manipulado para evitar su contaminacin y por ser un producto de alimento debe las
normas de higiene y seguridad y todo lo que implementa INVIMA para llevar a cabo
este proceso.
Recepcin del ajo. Se recibe el producto en condiciones primaria, para llevar a
cabo el proceso de la salsa de ajo.
Seleccin y clasificacin. Se selecciona y se clasifica el ajo, se pesa y verifica las
cantidades para llevarlo a la seccin despulpado.
En la seccin de despulpado, el operario empieza a descascarar el producto y se
pesa para determinar el gramaje real de la materia prima.

59

Trituracin del ajo. En este paso se mezcla el ajo y todos los ingredientes, todo
ello se efecta en una licuadora industrial de bastante capacidad. Todo el
contenido de la licuadora industrial se pasa a una olla imusa de acero inoxidable.
Envase del producto: En este paso se envasa la salsa de ajo en sus respectivos
empaques.
Almacenaje. se coloca en los estantes para luego se distribuido.
En la procesadora de la salsa de ajo se lleva a cabo un macroproceso de las etapas
para la elaboracin del producto. Ver figura 1.
3.5 NECESIDAD Y REQUERIMIENTO
Para llevar a cabo esta investigacin se requiere los siguientes son los insumos. En el
cuadro 25 se observa los requerimientos de insumos.

Figura 1 Proceso para la elaboracin de la salsa

60

Cuadro 25 Insumos
DETALLE

CANTIDAD UN. MEDIDA

61

COSTO

COSTO TOTAL

Ajo
50.000
UNIDAD
Huevos
30.000
UNIDAD
Limones
10.000
UNIDAD
Pimienta
8
KILOS
Aceite de Girasol
2 CAJAS * 12 LTS
Sal
15
KILOS
Etiqueta
40.000
UNIDAD
Empaque
40.000
UNIDAD
Imprevistos
TOTAL
Fuente: Cotizacin en el mercado.
Para la implementacin de esta procesadora

UNITARIO
$ 50,00
$ 200,00
$ 50,00
$ 600,00
$ 55.000,00
$ 800,00
$ 100,00
$ 300,00

$ 2.500.000,00
$ 6.000.000,00
$ 500.000,00
$ 4.800,00
$ 110.000,00
$ 12.000,00
$ 4.000.000,00
$ 12.000.000,00
$ 500.000,00
$ 25.626.800,00

se tiene en cuenta los siguientes

muebles y equipos. Ver cuadro 26.


Cuadro 26 Equipos
COSTO
DETALLE
CANTIDAD UNITARIO
COSTO TOTAL
Licuadora industrial
1
$ 650.000,00
$ 650.000,00 3.5.1
Empaquetadora
1
$ 2.900.000,00
$ 2.900.000,00 Mano
Balanza
1
$ 79.900,00
$ 79.900,00
de
Utensilios
varios
$ 2.000.000,00
Estantes Calibre 30
5
$ 80.000,00
$ 400.000,00 obra.
Ventilador
4
$ 100.000,00
$ 400.000,00 Para
Dotacin industrial
3
$ 180.000,00
$ 540.000,00
Calculadora
1
$ 15.000,00
$ 15.000,00
TOTAL
$ 6.984.900,00
poner en marcha de la procesadora de SALSA DE AJO, se requieren dos operarios,
un jefe de bodegas y un jefe de produccin.
3.6 DISTRIBUCION DE PLANTA
Una adecuada distribucin fsica de la planta permite optimizar la fluidez de los pasos
del proceso del servicio y utilizar el espacio disponible en el manejo de cada
dependencia; es muy importante este aspecto puesto que motiva al empleado la
facilidad para las labores y la seguridad industrial, distribuido de la siguiente manera.
Grfica

62

La procesadora proyectada en este aspecto tiene en cuenta las guas bsicas para
una eficiente distribucin del espacio fsico disponible:
Concentrara el personal en cada dependencia, teniendo en cuenta que haya
buena ventilacin, iluminacin y comunicacin.
En la bodega

fluir siempre

hacia delante preferiblemente en lnea recta

evitando movimientos innecesarios como idas, venidas y cruce peligrosos.


Se prev de buenos servicios al personal, como fuente de agua, buenas
instalaciones sanitarias, dotacin industrial y espacio adecuado para el
personal.
Los mobiliarios y su dimensin acorde con las necesidades.

Figura 4 Distribucin en planta PROCESADORA LA COSECHA"

63

1.

BODEGA

2.

PLANTA PROCESADORA

3.

OFICINA DE RECEPCION DE FAX

4.

OFICINA ADMINISTRATIVA

5.

OFICINA CONTABLE Y ARCHIVO

6.

UNIDAD SANITARIA

7.

DESPACHO DE MERCANCIA

8.

PASILLO

BIBLIOGRAFA

64

AAKER, David. Investigacin de mercado. Editorial Mc- Grawhll, 3 edicin 1996.


BACA C. Guillermo. Ingeniera econmica. Editorial educativa . 3 edicin 1995.
BACA Urbina. Gabriel. Evaluacin de proyectos. Editorial Mc- Grawhll.
CONTRERAS, B. Marcos

Elas. Formulacin y evaluacin de proyectos. Editorial

unisur 1996.
AAKER, David. Investigacin de mercado. Editorial Mc- Grawhll, 3 edicin 1996.
BACA C. Guillermo. Ingeniera econmica. Editorial educativa . 3 edicin 1995.
BACA Urbina. Gabriel. Evaluacin de proyectos. Editorial Mc- Grawhll.
CONTRERAS, B. Marcos

Elas. Formulacin y evaluacin de proyectos. Editorial

unisur 1996.

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ANEXO

66

ANEXO A La Encuesta
Buenos das seor(a), estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de
una nueva salsa, la cual acompaara las diferentes comidas que usted consume
diariamente.
Nombre: ______________________________________________
Telfono: ______________________________________________
Estrato: __________________
Nivel de ingreso seale con una x:
Menos de un salario mnimo___
Entre uno y dos salarios mnimos___
Mayor de tres salarios mnimos___
Email: _________________________________________________________________
Barrio: _________________________________________________________________
Ocupacin: _____________________________________________________________

1. Marque con una X el nmero de miembros por hogar:


a) Uno ___
b) dos ___
c) tres___
d) Cuatro___

e) mayor o igual a cinco ___

2. Consume salsas con sabor casero bajo en grasas?


a) Si___
b) No___
Por qu?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Que salsa acostumbra comprar para acompaar sus comidas?
a) Tomate___
b) Ajo___
c) Mostaza__
d) Moztaneza___
e) Otra Cul?
__________________________________________________________________
4. Dnde acostumbra comprar sus salsas para acompaar sus alimentos?
a) Tiendas cerca de la casa___
b) Supermercados___
c) Graneros___
e) Otros___ cules?___________________________________
5. Con qu frecuencia compra salsas?
a) Diariamente___
b) Semanalmente___
c) Cada quince das___
d) Mensualmente____

67

6. Qu es lo que consideras ms importante en una salsa?


a) Sabor___
b) Color___
c) Consistencia___
d) Otra___
Cul____________________________________________________________________
7. Qu tipo de salsa prefiere?
a) Agridulce____
b) Picante____
c) Dulces____
d) Acida____
e) Otros ___ Marca? ______________________________________________________
________________________________________________________________________
8. Estara interesado en probar nuevos sabores de salsas?
a) Si___
b) No___
Qu sabores?_________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
9. Con que comidas acompaa frecuentemente la salsa de ajo?
a) Ensaladas___
b) Comidas rpidas___
c) Acompaante de comidas principales___
d) Otras __________________
Cules?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________
10. Qu presentacin de salsa es la que compra?
a) Sobres___
b) 250 cc Bolsa___
c) Frascos mayores de 1500 cc___
11. Se encuentra satisfecho(a) con la(s) salsa(s) que consumes?
a) Si___ b) No___
Por qu? _____________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
12. Si le ofrecieran una nueva salsa cul de los siguientes ingredientes le gustara
probar en ella?
a) Pia___
b) Moztaneza___
c) Mayonesa___
d) Tomate___
e) Ajo___
f) Otra ___ Cul? _______________________________________________________
13. Aceptara consumir una nueva salsa casera con sabor a ajo baja en grasa?
a) Si___
b) No ____
Por qu? _______________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
14. Qu precio estara dispuesto(a) a pagar por una salsa de ajo bajo en grasa? (de
acuerdo a las respuestas de las pregunta 10) Escoge una opcin para cada una de las
68

presentaciones.
14.1 Presentacin en Sobres:
14.2 Presentacin en Bolsa de 250 cc:

a) $110___ b) $115___
a) $1100__

b) $1300__

c) $120____
c) $1600___

14.3 Presentacin en Frasco mayor a 1500 cc: a) $12000__ b) $15000__ c) $18000___


15. Qu cantidades estara dispuesto a comprar?
a) Una ___
b) Dos___
c) Tres ___
d) mayor o igual cuatro ___ Cuantos______________________
16. Con que frecuencia podra comprar las cantidades anteriores?
a) Diaria ___
d) Mensual ___

b) Semanal ___
e) Ms de un mes ___

c) Quincenal ___

17. En que lugar le gustara encontrar un punto de venta de su(s) salsa(s) favorita(s)?
a) Tiendas___
b) Supermercados____
c) Grandes supermercados o Grandes Superficies ____
d) supermercados mayoristas ____
e) otros ________________________
18. En qu parte de la ciudad de Ibagu le gustara encontrar la planta procesadora?
a)
b)
c)
d)

Bodegas Agrinsa zona Industrial el Papayo.___


Bodegas Don Zoilo zona Industrial Picalea. ___
Zona Industrial Va el Salado. ___
Parque Logstico del Tolima. ____

19. Le gustara recibir informacin relacionada con la(s) salsa(s) que consume?
a) Si___
b) No___
Por qu medio (correo, celular, e-mail)?_________________
_______________________________________________________________________
20. Cmo le gustara poder pagar su(s) salsa(s) favorita(s)?
a) Contado___ b) Crdito___ c) Cheque___ d) Tarjeta de crdito___ c) Tarjeta debito___
e) Otra___ Cul?________________________________________________________

Gracias por su colaboracin y tiempo.

69