PLAN DE APOYO DE ALIMENTOS COLOMBIANOS

JULIAN DAVID DUARTE SOTELO

ROSA MARA SNCHEZ CAMERO

FUNDACIN UNIVERSITARIA DEL REA ANDINA

FACULTAD DE DISEO, COMUNICACIN Y BELLAS ARTES
PROGRAMA DE CULINARIA Y GASTRONOMA
PROYECTO INVESTICACIN

BOGOT, D.C., 13 DE NOVIEMBRE DE 2015

PLAN DE APOYO DE ALIMENTOS COLOMBIANOS

Descripcin del Problema
Esta investigacin se debe a que en la ciudad de Bogot, especficamente en la localidad de
Fontibn de la etapa de ciclo infancia con 21548 (10878 nios y 10670 nias) no consumen
propiamente productos saludables, ni sus padres saben la composicin de los alimentos
disponibles para el consumo en el pas, factor importante en la planificacin de la
alimentacin y en la formacin de los programas nutricionales que forman parte de la
poltica social del gobierno Nacional.

+
Figura 2.Prevalencia de Desnutricin Global en
Menores de 5 aos.

Fuente: Base de datos SISVAN menores de 5 aos

Antecedentes del Problema

La situacin de hambre reflejada en la desnutricin se asume como un indicador del estado
de pobreza o el nivel de desarrollo de un Estado en la localidad de Fontibn. Organizacin
Mundial de la Salud (OMS), calcula que en todo el mundo hay 170 millones de nios
menores de cinco aos con insuficiencia ponderal, donde 3 millones de estos morirn cada
ao como consecuencia del peso escaso. Y en el caso del sobrepeso se tiene que hay 20
millones de nios menores de cinco aos; de acuerdo con los estudios realizados por la
OMS estos dos fenmenos estn cada vez ms asociados a la pobreza. Segn Informe de la
UNICEF del ao 2006 El resultado del consumo insuficiente de alimentos (hambre) y
de la aparicin repetida de enfermedades infecciosas. La desnutricin implica pesar
menos de lo normal para la edad, tener una estatura inferior a la que corresponde a la
edad (retraso en el crecimiento), estar peligrosamente delgado (emaciacin) y
presentar carencia de vitaminas y minerales (malnutricin por carencia de
micronutrientes). (Jos R. Snchez Abanto, 2007).
Figura 3. Estado nutricional de nios y nias menores de 5 aos.

Dentro del indicador prevalencia de desnutricin global se evidencia que est

incrementando el sobrepeso y la obesidad, la tendencia es al aumento e incluso en el ao
2011 en sobrepeso se aument en 0,5% pasando de 2,3 a 2,8. Segn los asistentes a la
transversalidad de seguridad alimentaria y nutricional existen factores que estn influyendo
en la comunidad como son las "percepciones culturales donde la mam ve a su hijo robusto
y le parece que por eso est saludable, ella piensa que est bien pero cuando uno lo va a
mirar ya con los parmetros de evaluacin se da cuenta que ya est en sobrepeso o est en
obesidad". (ELCA, 2010)

Consecuentes del Problema

Un buen estado nutricional no depende solo de tener acceso a alimentos de calidad,

sino de los buenos hbitos alimenticios y del uso que se les da, as como de las
condiciones fisiolgicas de cada organismo, convirtiendo barreras que obstruyen el
buen estado nutricional.

En el caso de mortalidad infantil se encuentra que es tres veces superior en las

madres sin educacin y dos veces superior para la mortalidad infantil. Esto se debe
a que en esta localidad estn identificados con estratos 2 y 3, lo que indica que no
tienen el previo conocimiento de las caractersticas nutricionales de los alimentos.

La falta de conocimiento sobre los beneficios que poseen los alimentos, en especial
los autnticos de Colombia, a las personas no les genera mayor impacto y se dejan
llevar por la dieta montona y es as como los nios se acostumbran a dichos
alimentos y tienden a rechazar una dieta saludable rica en vitaminas y minerales,
beneficiosas para su salud.

Formulacin del Problema

Cul sera el plan de apoyo para que los padres de los nios de Fontibn,
apliquen con conocimiento previo que alimentos darles a sus hijos?
Sub-Preguntas de la Investigacin
1

Qu entidades en el pas podran ayudarlos con el apoyo del

conocimiento de la composicin de los alimentos colombianos,
especficamente en la localidad de Fontibn?

Qu medios de comunicacin y/o didcticos para generar conciencia

alimenticia se llegaran a usar para exponer a las familias de Fontibn la
temtica de la importancia del consumo de estos alimentos?

Cmo abrir un nuevo campo generador de conciencia alimenticia para

los nios de la localidad de Fontibn que padecen ciertos tipos de
enfermedades (fsico-mental, retraso de crecimiento, emaciacin y
malnutricin por carencia de nutrientes) que afectan su sistema?

OBJETIVOS DE INVESTIGACIN

Objetivo General

Determinar el plan de apoyo para que los padres de los nios en la localidad de
Fontibn, apliquen con conocimiento previo que alimentos darles a sus hijos.

Objetivos Especficos
1. Establecer qu entidades en el pas podran ayudarlos con el apoyo del
conocimiento de la composicin de los alimentos colombianos, especficamente en
la localidad de Fontibn.
2. Determinar los medios de comunicacin y/o didcticos para generar impacto en la
conciencia alimenticia de padres e hijos pertenecientes a Fontibn.
3. Establecer la manera de abrir un campo se generador de conciencia alimentaria
para los nios de la localidad de Fontibn que padecen de enfermedades fsicomental, retraso de crecimiento, emaciacin y malnutricin por carencia de
nutrientes.
JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

Esta investigacin se hace con el fin de dar a conocer la importancia de los alimentos
colombianos, que aportan una buena cantidad de las protenas, vitaminas y minerales
diarias recomendadas; adems de estar los colombianos comprometidos con la
Promocin de la salud alimentacin y estilos de vida saludables la cual contempla como
estrategia innovadora, la elaboracin de las guas alimentarias para los diferentes grupos de
edad, compromiso compartido entre el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF- y
el Ministerio de Salud con el apoyo de la Organizacin Panamericana de la Salud
/Organizacin Mundial de la Salud OPS/OMS.. Mediante la informacin que ofrece, este
documento lo que hace es abrir un nuevo campo de accin que puede ser utilizado para la
reflexin de la comunidad en Colombia, en cuanto a decisiones econmicas y saludables.
Esta indagacin se hace con el fin de empezar a darle importancia a la alimentacin de los
infantes del pas, pero para comenzar se ha escogido una localidad especifica de la ciudad
de Bogot, conocida una de las ms grandes localidades, adems de esto se va a tener
prevalencia de los productos que tenemos presentes en Colombia, para que los estratos no
estn tan marcados en este tipo de planteamiento que se va a dar a conocer, y sea ms
factible de lograr hacerse, logrando as que las personas no tengan excusas econmicas y
les quede fcil conseguir alimentos de buena calidad y excelente aporte nutricional.
Cuando se habla de promocionar producto saludable colombianos, se debe saber que el
impacto ser fuerte, ya que la mayora de la poblacin Colombiana tiene una dieta
montona, conformada por la papa, la yuca, el arroz y la carne. Respecto a los peces y
mariscos las personas que no tengan previo conocimiento y degustacin de estos, su crtica

sera un rechazo. Sin embargo, puede haber una poblacin a favor, pues ya se est tomando
conciencia de la alimentacin balanceada, su contenido nutricional y factores que ayudan a
la salud.
Hablando de la economa en Colombia, esta podra mejorar si se lleva a cabo otro plan de
apoyo en el Ministerio de la Agricultura y Alimentacin, pues se sabe que esta actividad en
el pas se realiza en un nivel de bajo consumo a nivel mundial.

MARCO REFERENCIAL

1. Prevalencia de desnutricin en nios tarahumaras menores de cinco aos en el

municipio de Guachochi, Chihuahua.
Los Tahumaras denotan al grupo tnico que habita el suroeste del estado norteo
de Chihuahua, Mxico, tienen una alta de mortalidad infantil por desnutricin, ya
que en esta vereda consumen son productos que ellos mismos cultivan, pero sus
cultivos son pobres, ya que no cuentan con un buen terreno para llevar estas
prcticas, entonces por subsistir consumen los frutos dados por estos terrenos,
porque los nicos que pueden llegar a consumir carne de calidad fcilmente son las
personas que viven bien econmicamente. (Joel Monrrez, Homero Martnez,
2000).
2. Factores de riego de desnutricin proteico-energtica en nios menores de 1
ao.
Se presentan los resultados de un estudio sobre posibles factores de riesgo de
desnutricin proteico-energtica. Se tomaron 64 nios menores de 1 ao de edad
con diagnstico de desnutricin y se compararon con 64 nios eutrficos, todos
ellos ingresados en el Hospital Peditrico Provincial "Mrtires de Las Tunas". Se
evaluaron diversas variables como posibles factores de riesgo. Para el anlisis
estadstico se agruparon los datos en tablas de contingencia de 2 x 2, y se calcul el
riesgo con lmite de confianza superior al 95 %. Se encontraron asociadas con la
desnutricin las variables siguientes: otras enfermedades concomitantes, bajo peso
al nacer, ingreso per cpita inferior a 60 pesos por mes, madres no trabajadoras, sin
pareja estable, menores de 19 aos de edad. Se consideraron como variables
protectoras la lactancia materna exclusiva a los 4 meses de edad y un nivel de
escolaridad mayor de 9o grados. No se encontr asociacin de la desnutricin con el
sexo, hbito de fumar de la madre y tener mdico de familia. (Alicia Velzquez
Prez, Jorge Larramendy Pita y Jos Rubio Batista, 2005).
3. Estado nutricional, consumo de alimentos y actividad fsica en escolares
mujeres de diferente nivel socioeconmico de Santiago de Chile.

En Chile, la prevalencia de sobrepeso y obesidad infantil muestra una tendencia

creciente y un rpido aumento en los ltimos aos. Entre los aos 2001 y 2005, se
han realizado diversos estudios que determinaron el estado nutricional, el consumo
de alimentos y la frecuencia con la que realizaban actividad fsica escolares urbanos
y rurales asistentes a escuelas pblicas en seis regiones del pas, los que han
formado parte de la lnea base de intervenciones de educacin en nutricin y
promocin de la salud. En estos estudios se encontraron prevalencias de sobrepeso
cercanas a 20% y de obesidad entre 13% y 20% en nias entre 8 y 13 aos, sin
diferencias significativas por regin o sector urbano o rural. (Sonia Olivares, Nelly
Bustos Z, Lydia Lera M, Mara Eugenia Zelada, 2007).

MARCO TERICO

Teora de las necesidades humanas. Pirmide de Maslow.

La teora de Maslow plantea que las necesidades inferiores son prioritarias, y por
lo tanto, ms potente que las necesidades superiores de la jerarqua; un hombre
hambriento no se preocupa por impresionar a sus amigos con su valor y habilidades,
sino, ms bien, con asegurarse lo suficiente para comer (DiCaprio, 1989).
Solamente cuando la persona logra satisfacer las necesidades inferiores aunque lo
haga de modo relativo- , entran gradualmente en su conocimiento las necesidades
superiores, y con eso la motivacin para poder satisfacerlas; a medida que la
tendencia positiva toma ms importancia, se experimenta un grado mayor de salud
psicolgica y un movimiento hacia la plena humanizacin. (Abraham Maslow,
1954).

Teora Psiconaltica.
Se refiere a las fuerzas inconscientes que motivan el comportamiento humano.
Surgi en el siglo XIX, cuando el mdico viens Sigmund Freud desarroll el
psicoanlisis, es decir, un enfoque teraputico que rastrea los conflictos
inconscientes de las personas, los cuales provienen de la niez y afectan sus
comportamientos y emociones (Pilar Humani, 2015).

MARCO LEGAL

Decreto 101 de 2010

"Por medio del cual se fortalece institucionalmente a las Alcaldas Locales, se
fortalece el esquema de gestin territorial de las entidades distritales en las
localidades se desarrollan instrumentos para una mejor gestin administrativa y se
determinan otras disposiciones" (Alcalda de Bogot, 2010)

Ley 100 de 1993

Creacin del Sistema General de Seguridad Social en Salud, que prioriza la atencin
de las madres gestantes y lactantes, de la poblacin infantil menor de un ao y de
las mujeres cabeza de familia. (Instituto Colombiano del Bienestar Familiar, 1993).

Ley 115 de 1994

Creacin del Programa Grado Cero que busca ampliar la cobertura, elevar la calidad
y contribuir al desarrollo integral y armnico de todos los nios y nias de cinco y
seis aos de edad, en coordinacin con los sectores de salud y el ICBF. (Alcalda de
Bogot, 1994).

Ley 1295 de 2009

Atencin integral a la primera infancia, por la cual se reglamente la atencin de los
nios y nias de la primera infancia de los sectores 1,2 y 3 de Sisbn, con la que el
Estado plantea contribuir a la calidad de vida de las madres gestantes y a garantizar
los derechos de las nias y los nios desde su gestin. (Instituto Colombiano del
Bienestar Familiar, 2009).

DISEO METODOLOGICO
Enfoque de la Investigacin
La investigacin es Cualitativa porque se debe entrar a observar, explorar, explicar y
describir a travs de la recoleccin de datos la respuesta de un porqu sobre lo que
est ocurriendo en la localidad de Fontibn con los nios y su alimentacin, se trata
de comprender a fondo el comportamiento de dichas acciones y sobretodo enfocarse
en comprender este comportamiento pero sin crear estadsticas.
Tipo de estudio
Etnogrfico, porque el fin de esta investigacin es buscar cambios que mejoren la
calidad de vida de la poblacin, donde se aprende el modo de vida de una unidad
social concreta, en este caso las familias de Fontibn conformadas por nios de 5
aos.
Clase de investigacin
La clase de investigacin es aplicada y descriptiva documental porque en esta
bsqueda se hace nfasis en describir un problema pero con base en un documento
del hospital de Fontibn y la gua nutricional alimentaria del Instituto Colombiano
del Bienestar Familiar.
Poblacin a trabajar
La poblacin est constituida por 15.000 familias, de las cuales 11.000 familias son
conformadas con padres o madres cabezas de hogar en los que haya nio(as)
pertenecientes a la etapa de la ciclo infancia 21.548 (10878 nios y 10670 nias).
Tamao de la muestra
El tamao de la muestra es del 73% que corresponde a la totalidad de familias con
menores pertenecientes a la etapa de la ciclo infancia.
Instrumento de recoleccin de datos
Se eligi como instrumento de recoleccin de datos la gua alimentaria para la
poblacin Colombiana y la tabla de composicin de Alimentos Colombianos del
Instituto Colombiano del Bienestar Familiar.

ENTIDADES QUE INTERVIENEN EN LA INVESTIGACIN

Instituto Colombiano del Bienestar Familiar, (ICBF).

El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, creado en 1968, es una entidad del
estado colombiano, que trabaja por la prevencin y proteccin integral de la primera
infancia, la niez, la adolescencia y el bienestar de las familias en Colombia.
ICBF con sus servicios brinda atencin a nios y nias, adolescentes y familias,
especialmente a aquellos en condiciones de amenaza, inobservancia o vulneracin
de sus derechos.

Ministerio de Salud y Proteccin Social, (MINSALUD).

El Ministerio de Salud y Proteccin Social se encarga de dirigir el sistema de salud
y proteccin social en salud, a travs de polticas de promocin de la salud, la
prevencin, el tratamiento y la rehabilitacin de la enfermedad y el aseguramiento,
as como la coordinacin intersectorial para el desarrollo de polticas sobre los
determinantes en salud; bajo los principios de eficiencia, universalidad, solidaridad,
equidad, sostenibilidad y calidad, con el fin de contribuir al mejoramiento de la
salud de los habitantes de Colombia.

Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, (FAO).

La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura tiene
como misin, alcanzar la seguridad alimentaria para todos y asegurar que las
personas tengan acceso a alimentos de buena calidad que les permitan llevar una
vida activa y saludable es la esencia de las actividades de la FAO.
Sus tres objetivos principales son: la erradicacin del hambre, la inseguridad
alimentaria y la malnutricin, la eliminacin de la pobreza y el impulso del progreso
econmico y social para todos, y la ordenacin y utilizacin sostenibles de los
recursos naturales, incluida la tierra, el agua, el aire, el clima y los recursos
genticos, en beneficio de las generaciones presentes y futuras.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TIEMPO EN MESES
ACTIVIDADES
RECOPILACION DE LITERATURA
INTRUMENTOS DE RECOLECCION
PRUEBA PILOTO
AJUSTES A INSTRUMENTOS DE RECOLECCION
DE DATOS
APLICACIN DE INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN
DE DATOS
RECOLECCION DE DATOS
ANLISIS DE DATOS
INFORME FINAL

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
X X X X X X X X
X X X
X
X
X
X
X X X
X

REFERENCIAS

Abraham Maslow, 1954. Una teora sobre la motivacin humana, Nueva York.
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http://alimentoscolombianos.icbf.gov.co/alimentos_colombianos/acercade.asp
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http://www.bogotacomovamos.org/localidades/fontibon
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%C3%A1lisis%20y%20Seguimiento%20a%20Indicadores%20de%20Salud
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http://www.icbf.gov.co/portal/page/portal/PortalICBF/Bienestar/Nutricion/Hoja
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Instituto Colombino del Bienestar Familiar. Guas Alimentarias para la poblacin
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Joel Monrrez J, M.C. , M. en C., Homero Martinez, M. C., Ph.D. Prevalencia de

Desnutricin en Nios Tarahumaras Menores de Cinco Aos en el Municipio de
Guachochi, Chihuahua. Obtenido de:
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http://www.fao.org/3/a-y5740s/y5740s16.pdf
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http://www.hospitalfontibon.gov.co/files/Informe%20final%20de%20An
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actividad fsica en escolares mujeres de diferente nivel socioeconmico de Santiago de
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Revista Cubana Aliment Nutr, Hospital Pediatrico Provincial Docente Mrtires de la
Tunas, Factores de Riesgo de Desnutricin Proteico-Energtica en nios menores de 1 ao
de edad. Obtenido de:
http://www.bvs.sld.cu/revistas/ali/vol12_2_98/ali02298.pdf