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PRÁCTICA 2

DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

1. INTRODUCCIÓN

PRÁCTICA 2 DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS 1. INTRODUCCIÓN ( Describa en esta sección la introducción a la

(Describa en esta sección la introducción a la practica que usted consideraría, respondiendo a ¿Por qué es importante conocer la digestión de carbohidratos? Y ¿Por qué es importante el estudio de los carbohidratos en Ingeniería en Alimentos?)

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2.

OBJETIVOS

  • a) El alumno observará y comparará la acción de la amilasa salival (ptialina) y la α- amilasa pancreatica sobre el almidón.

  • b) El alumno determinará bajo que condiciones las enzimas tienen mejor actividad catalitica.

    • 3. MATERIALES Y REACTIVOS

Baño María Vortex Parrilla de calentamiento Tubos de ensayo (10 mL) Pinzas para tubo de ensayo Gradilla Pipetas volumetricas (varias medidas) Pipetas serologicas (varias medidas) Propipetas Embudo Bunsen de vidrio Vaso de pp 250 mL Cristalizador

  • 4. DESARROLLO EXPERIMENTAL

Saliva (amilasa salival o ptialina) α-amilasa pancreatica Almidón NaCl NaNO 3 HCl Yodo-Lugol Reactivo de Benedict Tiras reactivas de pH

  • 4.1 Preparación de las soluciones

Preparar las soluciones de acuerdo a las cantidades a utilizar: de almidón al 1%, NaCl al

  • 0.2 M, NaNO 3 al 0.2 M, HCl al 0.1 M, yodo-lugol (si no estuviera preparado), reactivo de

Benedict (si no estuviera preparado) y α-amilasa pancreatica al 2% (con sumo cuidado, para no desperdiciar).

Anotar aquí los calculos realizados

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4.2

Obtención de amilasa salival

  • a) Enjuagar muy bien la boca con agua potable, con el fin de retirar cualquier solido presente.

  • b) Masticar un pedazo de papel filtro para estimular la salivación.

  • c) Los liquidos segregados se filtrarán en un embudo con gasa, hasta obtener de 4-5 mL de saliva libre de espuma.

  • 4.3 Hidrólisis enzimatica del almidón

    • a) Preparar los tubos de acuerdo al siguiente cuadro, los primeros 4 serán con ptialina y los otros 4 serán con α-amilasa pancreatica:

# de Tubo

 

Reactivo

 

Almidón

Enzima

NaCl

H 2 O

NaNO 3

HCl

1

   
  • 2 mL

-

-

-

2

-

  • 2 mL

-

-

3

-

-

  • 2 mL

-

4

5 mL

1 mL

-

-

-

  • 2 mL

5

  • 2 mL

-

-

-

6

   

-

  • 2 mL

-

-

7

-

-

  • 2 mL

-

8

-

-

-

  • 2 mL

  • b) Medir el pH de cada tubo

Anotaciones:

  • c) Ponerlos en un baño maría a 37 °C en agitación constante.

  • d) Tomar una alicuota cada 3 min tomando en cuenta el t=0 y agregar dos gotas de yodo lugol y observar si hay reacción entre el almidón y el yodo. Parar la reacción cuando ya no exista reacción

Anotaciones:

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4.4

Reacciones de Benedict

  • a) En el tiempo en el que se paró la reacción de cada uno de los tubos, tomar una alicuota de 1 mL de cada uno de ellos y colocarlos en otro tubo.

  • b) Colocar a este ultimo 1 mL de reactivo de Benedict.

  • c) Colocar los tubos en un baño maría a ebullición por 5 min, agite constantemente

  • d) Anotar lo observado.

Anotaciones:

5. INFORME DE RESULTADOS

  • a) Discutir los resultados de acuerdo a la bibliografía

  • b) Comparar los resultados obtenidos con las normas correspondientes.

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