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DOIS EM UM PlA,D DE lINIGOllCA au IDE, 'GOIIA,BADA

22 de julho die 2005/ Ed. 216

• GOSTINHO D'D NIORDESTE: FEIJiO CEAREN;SE

• DOCE DE, MI,CROO'NDAS: ,AMBROSIA

Sumario

a-fe"ra

F'eijao cearense

Torta de macarrao Pera ao vinlio

- elra

Bisteca com maudioquinha Ambrosia de microondas

e 30min

• Salmao com pepino

• Perine tricolor com queiio

.. ta-feira

• Pao rechcado com Ii ngO.ic_;a

• Pastelzinho de ma!;3 e nozes

- eira

• Polenta ern camadas

• Bolo de liquidificador

mn

• Calete de batata

• Vaca atolada

• Com pota de figo

Contra queimaduras • S:empre existe ristod:e 0 0'1:8'0 respin.gl1liRO' :51U' torpo" Se' puder,j' ao fazer~I!','1iura5 IlIleum jal'q(!) 'IiIU uma I)IE.lsa de ,maRg'lIslongas ..

Regras de' DUro par:aevitar a.ddentes,

• Use' 05 bil:&.i d'e 'triaS lIara f,azer fritwras.

E: mme multo cuidado ao 'EDl(l(a1' alimenlos

,em ,oleo, fervente.lumca os joglle,PrlXure m.ergllllltlai"'IJ'os delicadamen1tie com a ajlllda de uma escu:mad'e~'lia allli de u.ml gllifo de 'taboo lang Ill.

• P,l'O(u:re ,usar' a lela pllote1:orl, para friluras. Deve •. r utilil.ada

para iam,lil'ar pamsl'IS, q,uando far fazer a5chilmada5friwras pcilr imersaD. comobilltata filfirta e salgadlnhos.

Segundtt ... {wa

Pr to pr'nclp I: 'feijao cearense

com ham to:

i9lrroz bral1co

b dl: sueD de abacaxi, 5 Ida: alface

Sobr m : salada de

f,r11:ita s com, creme de leirte

Fe~jaot arense R 12 pO~Ges @ I hOTa, 1 kg de,'f:eij.ao carioqUlirnha

1 kg de' carne bovina co.rtada

em1cubos

2001 g de bacon pIcado

4 e:ebol,as cortadas ,em CUIbOIS, 1 kg de, tomab~ sem pelE! E! sem

sementas p,icado

'1 kg de lin.gi,jj~a ,ca!abr@sa

c:ortadal sm pedla~lQs 'Cheim-vetde picado a qosto 1 follha de louro

Sal, pimenlta vermelha ou

,do reino e oreg,ano, a go,sto'

Cozinhe 0 feijao sem tempera, Reserve, Na panela de pressao, cozinhe a carne em a,gut! e sal par 15 minutes Separadarnente, fa~a lU11 refogado com 0 bacon, a echola, 0 tomate, a Iing[uc;a, 0 cheiro-verde e oulros remperos. NUJrm] panela grande, colo que 0 feij50; a carne e o refogado. Leve ao fogo c deixe ferver ate engrosser o caldo.

Dica de AnaMaria .subsfitua I) feijio eerloqulnha por outres tipes,

.22 de julho dc 2005 AnSJMaria 5

Prato prindpal:

b:ife de alcaira Atompanhamenm:

torta de maC'a rrao e brocolii'&1 Bebida: SlueD de lalF:alllja Safada: ,pepino,

tomate ea Iface ,mxa Sobremesa: pera, ao vinho

Torta de macarrao e br6colis

R 10 IPOIlDes@ 11!1ora 1 xicara (cha) de macarrse

tipo argolinh~a 1ovo

Sal a uesto 2 clarals

1 xkara ((htl) de queijo cottage 1 ,copo de rreQueijao

1 ma!~o de' br,ocolis sem ta1lo Pirnenta-do-reino a qosto

6 AnaMaria 12 de julhodc 2UO;

3 C'olheres (sopa) de, queijo parmes,ao ralado

Mante.jga ou 61eo ~'ara untar a forma

Acessorio

forma de flJfO removfvel! de 22 em de diametro

Cozinhe 0 rnacarrao ate ficar al denle e escorra. B,iIt<:1 0 OVo. ligeiramente e misture com sal. Coloque na forma untada com manteiga au oleo. T .eve ao fornopreaqueci-

do a J 80° durante dez minutes. Bata as claras em neve, junte 0 cottage. 0 requeijao e tempere com sa] e pirnenta. Distribua a mistura sohre a massa de rnacardio, coloque os buques de brocolis, polvilhe 0 queijo parmesao e leve novarnenle ao fomo preaquecido <I ] 80" durante 20 minutes.

I

Dica de AnaMaria Sub,stitua 0' cottalge POf rlceta edarelada.

Pira au vinhol

R 4 'por~0e5 (9 20 mlnutos

4, peras IrmMil15 maduras, tlrmes e

com 0 cabinho

2 cloillher,es (sopa) de suca die limao 2 colhere:s (:sopa) de, mel

2 colheres (cha) de gengi'bre em PiC 1 foiliha de IOlJro

4 gram; ,de plmanta-do-relne preta l/l de xfcara (cha) de villho

Branco sew

1/4 de, xlcara (eha) de SUCOI de mar.alcl!Jja

11/2. col her (eM) de maisenal 2 celneres Isepa) de algual

Descasque as pems sem retirar 0 cabo. Pincele-as com 0 SliCO de Iimao para na.o escurecerem, Nurn refratario.junte 0 mel, 0 gengibre, o louro, a pimenta-do-reino, 0 vinho e 0 suco de maracuja e misture, Acrescente as peras e leve an

microondas em paten cia alta pOI seis minutes regando com 0 molho na metade do tempo ou ate as peras ficarem macias. Retire-as, e reserve-as em outre recipiente, Disselva a maisena na agua e [unte ao rnolho de maracuji: Misture e leve ao mieroondas par rnais dais minutos em potencia alta ou ate ellgros~ sar ligeiramente, Distribua as peras em prates individuals e regue com o molho, Sirva quente Oll rnorno.

f2uarta-feira

Prato principal:

bist:eca com mandioqulinh'l Beblda: SIlICD de melao

Sal,ada: IrllicLilla com tomate seee Sobremesa:

amb,ros,ia de microondas

list ca com mandioquinha

3 par,~s (DlhJD

1 enuelope de calida de carne

5 col heres (:sopa) de SUCCI de limao l bistecas de ~orc:o

2 col heres (so,a) de .oIleD 2 colher-e,s (sopa) de azeite 1 cebola llIledia picada

3 tomales sem sE!m.entes pkados 300 g de mandioql1lnha

AaaMaria n de iulluo de 1005

'1 x[cara ~cbtn de agua fervelilte 2 GOlhefies (soDa) de salsa pkada

Mistme 0 caldo de came no SllCQ de limao e tempere as bistecas de porco. Deixe marinas pOT LIma hom. Aqueca 0 oleo em lima frigideira e frite as bistecas, dourando dos dois lades, Coloque sobre papel absorvente parel tirar 0 excesso de gmdura. Em uma panela, aqlle~a 0 azeite, doure a

cebola corn tomate, [unte as bistecas fritas, a mandioquinl .01 corrada em falias gros~sas e a agua fervente .. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando ate que a mandioquinha esteja macia. Retire do fogo e salpique a salsa.

Dica d~e AnaMaria Voce pode substituir as htstecas de port'Q pin carne blovina.

Ambroiade microon -as

B 'pon;Oes, @ 20 minutas 2 xLccmu (cha) O@ leite

2 rfcaras (eha) die sueo

de,li'lI11ao

2, xleares (ch.i) de a~ucar Bovos

1/2 xkarCi (ch.a) de queijo parmesa'o ralado

NUIH refrarario medic, misture a leite com 0 SliCO de limso e 0 attucar e leve ao microondas em potencia alta pm- tres minutes. Bata os OVOS ligeiramente. [unte ao leile e leve ao forno par mais cinco minutes. Retire do microondas e com urn garfo, desrnanche os ovos cozidos. Leve de volta ao microondas e cozinhepor mais cinco minutes, em potencia alta,

mexendo com urn garfo na metade do tempo. crescents 0 queiio parmesao e rnisture. Deixe esfriar e sirva em tacas, Se quiser, decore com uma rodela de lirnao e u rn rarnin ho de hortela,

Dic:,a de AnaMaria Voce pod,e glUardar es,te doce num vldro com tamp'a lila geladei:ra pur ijluatl"lO dlas,

Salmiocoml molho de pepino

R 4 PO~0e5 <D 15 minutos 1 pepino media sam casca e sem

sementes certede em cubes 1,colher (ehal) de sal

1 fHe de salmao cortaao em " pedatos

1 co'iher (sopa) de endro (dill) fresoo picado

-0[1110

1/2. xfca,ra (,eha) de ieite 'ern ~6 d eSllatado

1/3 de xfc.ara ~cM) de agua

10 Aluu'\fana 22. d~ [ulho de lOU)

1 col her (s.opa), de mallteiga

1 colher (sopa) d@ suoo de limBo l/Z ,colher (cihal) de sal

Ace;S:50rio·s Forma refrataria ligela refrataria film,e plastico lPa pel-toalha

Polvilhe 0 pepino com rnetade do sal e deixe sobre lima peneira. Na forma refrataria, lempere 0 salrnao com 0 sal restaute e oendro. reche com filme plastico, deixando uma abertura, e leve ao microondasem

..

potencia alta par 13 minutes ou <J.h~ que, <10 espetar 0 peixe com urn garfo, de se parta em laseas. Desligue e deixe descansarno forno por dez minutos, Lave as eubos de pepine em agn<1 corrente, escorra hem. seque com papel-toalha e reserve.Misture 0 leite com a agua e reserve. Numa bgela media, leve 0 pepino e a mauteiga, sem tarnpar, ao microondas em potencia alta par lim minuto, Aeresccnte 0 leite, o Iirnao, 0 sill c, scm lampar, deixe no microondas pm um minute. Ci ulna 0 salrnao com 0 11101ho. e sirva em segllid<li.

Penne trieulolr aos quatro que'ijo5

R 4 pon;oes CD 30 minuios

250 g de macarrao t~IPO

penne tricolor

3 colheres (sopal) de manteiga 1/4 de xkara (ella) de queljo gorgOl'lZollaesfa re la 1lI0

V4 de xlcara (chal) de Iqueijo flJndido picado

1/4 ,de :dcan~ (eM) de queUo Upo slllf~o picado

3 coil heres (so~a) de~!ileijo p,armesio raladQ

1,1/2 ,colher (tchti) die sal

Numa panda grande, tampada, lerva em fogo alto 2,5 litros de agua e rneia colher (sopa) de sal. junte 00 rnacarrao e cozinhe COITI! a pan ela desta mpada ate

licar a] dente (cerca de cinco minutes) Escorra e reserve meia xlcara da agml do cozimento, Numa tigela pequena, rnisture a manteiga e os quatro tipos de queijo. Reserve. [u nte .] agma do cozimento ao molho de queijos, Misture bem e <Jeres". rente 0 macarrao e 0 s,<1L MeX2!1 lransfira para urna travessa e sirva a segu1l'.

22 de julho dc 2005 AliIaMlria 11

Quinta-feira

pao rech,eado ccm lil1lgui~a Be:bida: IImona,da Sobremesa: palstelzi'nho de ma~:i[i e nezes

Pio rec:heado cam lingui~a

lZ pon;ies CD 1hDS 1~Z xlfcara (c1ha) de marga'rina 2 OliOS

1/2 xicara ((ha) de lei'te

11 colh@li(sopa) de fermento em po 1/2 colher '(sOPat) de sal

Z xlcanls {chiO de f,arinha de trig'o 1 gema para plnceJar

echeio

1 coJher (sopa) de azeite

150 g de mwssi!if,ela em raJ~ias. 1 cebola media picada

12 AnaMaria 22 de j1l11110 de 200,'

1 tomate ssmsemeates picade 300 g de lingjjj~a calabresa 1/4 de xlcar,o (cha) de ,alzeitona

verde picada

2 (o1heres (sopa) de salsa picada

Mishue a margarina, osovos, 0 leite, 0 fermento e 0 sal Acrescente ,I farinba detrigo aos POllcos ate que a massa naa gmde nas maos .. Cubra e deixe clescansar por dez minutes.

RKheio

Aqueca 0 azeite, refogue a cebola, 0 tomate, e a calabresa cortada

em cubes. Junte as azeitonas e a salsa picada Retire do fogo e deixe esfriar, Abra a rnassa, formando urn reta..ll.gllio. Distribua as fatias de mussarela no centro e, por eima, 0 refogado de lingHiqa. Corte as laterals da massaem tiras, Cruze as tiras de rnassa sobre 0 recheio, Pincele a gema e leve ao Iorrro a. 180" durante 30 minutes ou ate damar.

Diesl de F:a~la pio dm:,e ,!iilllbstitu'indo al lil1g~i!;ai pOfg'Diabada

em euhes,

Paslelzinho de ma~a ,e nazes

R 50 u.nidades (D UI12'O'

6 xlcara,s (eM) de farirnMa de 'triqo 2 colh!ere:s, (eM) de sal

ZOO g de queijo Gatupiiy

'1 1/2 xicara (eM) de manteiga semsa'l

4gemas

40110'$,

Recheio 10 mal~as.

4 xfc:aras (chi) de agua

3 c.olheres (sopa) Ide a~wcar

Z colhreres(;SQpa) de malil~ei~~al 3 palls de caJne~a

1/4 de xfccJra (c~a,) de nozes picadas

AcessoriD

'Cortador de, biscoito com 10 em de, dUjmetlrc

Para p'incelar

'1 Q:em~ ligeiramernte batida

Para 'polvilhar

2 xlca,ras (cha) die a~(jtar

Massa

Numa l:igela, peneire a farinha e o sal. lunte a. quei]o, a manteiga, a gema e 0 ovo, Misture e deixe descansar par dez minutes.

Hechelo

Tire a casca e ~'JS, sementes das ma~,as e corte-as em cubinhos.

- ~--

Leve-a ao fogo com 81 ,aguEJ.; 0 acucar, .a manteiga e a, canela. Cozinhe com a, pamela tampada • por 15 minutos. Apague 0 fogo

e deix::e esfriar para acrescentar

as nozes,

M.ont,aQem

Abra a massa com aiuda de urn role e corte-a cam 0 cortador. Ponha dlUI5 colheres (sopa) de recheio em cad<l cfrculo, Aqueca o Forno em temperatura alta, Dobre a massa sabre o recheio e pressione a borda para fechar 0 pastel. Pincele com a gema e polvilhecom aciicar. Ponha na. assadeira e Ieve ao Forno POf .2 5 minutes au ate dourar.

Sexta~feira

Prato principal: polenta em lcamadas Bebida: suec delaranja com cenoura

Salada: a:lface ameiicana. Ie· croultons 5abremes.a:

bolo, de nquidificador

IPolenta em camadas

R Bport;oes Q) 45 mimnos 1 xrcaral ~chcn de fuba

11itm (lie ca:ldo de [legumes

11 eolher (sopa)

de miil'nteigal

Molho

4 co:lheres (sopa) de Dl,eO: '1 cebols pticada'

2 lingiilica:s calabresas picadas

250 g del carne morda

1 1/2 :d~ara (cha) ~,e molho deiomate

1/2 xlcara (ehii" de a!gua l,colher (chili) de sementes de er1.la-doce

1/4 de x.icarill (lcha)

de !HI,[Is.a pirada

Oregano e sall a Q,o:s,to

Recheio

2 colheres (:sopa) de: 61eo 6 ld:entles de aiho picados 1 mace de escarola h!llJada

e plcadl1iJ

1 xicara (chea)

de mussarela ral,ia,da

1 AIlulMaria 22. de julho de 2005

Massa

Dissolva 0 fuba em meio 1II:m do ealdo de legumes frio .. Ferva <0 restante do caldo com a manteiga, Mistnre 0 fuM dissolvido, rnexa bern e deixe cozinhar no fogo brando,

Reeheio

Aque93 0 oleo) doure 0 alho e refogue a escarola .. Em l1l11 refratario, coloqae 1I1l)<l, camada de polenta, uma de melho, urna camada de mussarela e uma de escarole, SalpiCJue 0 queijo ralado e [eve ao fomo para gratina. por i 5 minntos.

Molho

AqLle~a o oleo, refogue a cebola, a lingLH~a e a came mnida, Acrescente 0 molho de tornate, a ~igt:mJ' a erva-doce, a. salsa, 0 oregano e

. 0 sal, Deixe se reduzir e reserve ..

Diea del AnaMaria. Par,a V',arlar ill receit,i:I, V(H::e pode substituj'r a. es,carohl

por esplinafnl'.

Bolo de liquidifca· Dr

R 12 fatias. CD SD minutos

1 celher (chlel) defermento em po 1 colher (sopa) de suco die limao 30'vos

1 xfcafa (cha) de a~ucar

1,xlcara (ChiD de chocolate em po 1i 1/2 Xlcaral (eM)

de ',uiillha d,e trigo 11/2 xlcara {cha) de leile

Creme de chocolate 4gemas

200 'g de chocolate meio amalr9G

1/2 xicara (clha) de agua 1 xlcar.a {eM) de a~lkar

1 co,llher (sop a)' de mant'eig,aJ

Aqueea 00 Forno em temperatura alta. Unte corn rnanteiga duas forrnas de 21 em de diametro. 10 liquidificador, bata todos os ingredi entes ate obter uma mistura lisa, Divida-a entre as formas, Lcve :JiO Forno. pOT 3,0 minutes, Retire do. forno, deixe amornar e desenforrne.

Creme de ch.colate

Bata as gemas e 0 chocolate picado noIiquidificador. Leve

a ~~glla e 0 acucar ao fogo media, mcxendo ate dissolve-lo. Pare de mexer, deixe atingir 0 ponte de Ho (coloque urn POLlco de calda, n§:o muito quente, entre os dedos e afaste-os; dcve se format Ul11 fioresistente). Ligue a liquidificador e despeje at calda, cain do em fio. J 1.1 n te a manteiga e bata ate obter urn creme lisa.

Montagem

Espalhe 1/3 do creme de chocolate sobre urn dos bolos e par cirna ponha 00 outre bob. Cubra com .0 restante do creme, Sirva,

Fim de semana

Ar~h'I nh rn rdol: g'dllet:e de batatal, amilZ

_ 111 It : suce de acerela f do: fo:lhas verdes

t1 r m a:

, compota, Ide figo

Galete de batata

6, pon;oe5 (D :1,5 Imill1utos 10 bata!£Cls medias

Sal a 'gorsto

3 tomates rmadul"os, Pimenta-dD~n:~ino e ramos de

alecrim a gosto

8 colheres{sop.al) de az:eite 150, g de nmssareJa certada em 6 quadrados

Aces5orio Ralador

16 AnaMatia Z2 de inlho de 2005

Descasque as batatas e seque bem. Rale no lado grossa do ralador. Polvilhe sal e deixe descan sar durante dez minutes sabre lima peneira forrada corn papel absorvenle. Corte os tomates em rodelas, tempere com sal, pimenta e alecrim .. Reserve, Em 1I111a frigideira autiaderenle, aqueca 0 azeite e coloque seis colheres (sopa] de bateta ralada. Com a ajuda de urns, colher, deixe <1 batata com fom);;! arredondada, como uma gJlete. Deixe dourar

dos dais lades, Cologll1e as gale.. tes sobre papel absorvente para retirar 0 excesso de gordura. Nurna assadeira, distribua as galetes de batata e, sobre cada urna, coloque lima rodela de tomate e um quadrado de mussarela, Leve ao romo preaquecido ~1 2200 durante dez mirurtos, Decore com rarnos de alecrim e Silva"

D'ica d.e ADaMaria Queijo pole,ll,guil1i1o fka 6timo no ll.ugar da mussarela.

to a

R & POI'\~Oes CD Z horas 1 kq de, c,ost,ela de

V(I[a 'cortada em

~fd.a~os peql.lel1os

2 ceboia!s m@dias pi:cadas

4 denlte·s de ,alho amsssades :Sale pimernta-do-rein'o

a gosto

2 celheres (sop a) de61eol 5 tomates sem

s'elnenies picados 1,colheli '(sap'a) de vinaqlre m miJj~O de salsa picaJdol

3 'c@bo!illlnas verdespicadas 1 kg de mal'ldioca deseaseada

e cOlftada em peda~os

Tempere a coslela de vaca em pedacos COIIll a eebola, 0 alho amassado, sal e pimenta-doreino, Frite-a no oleopor alguns minutes ate dourar. [unte

o tornate scm sementes picado,

o vinagre, .<1 salsa, a ceboliuha verde e ;;igna ::Ite cobrir a costela. Cozinhe ate a came licar macia .. Acrescentea mandicca descascada ern pcdacos eagna suficien te p@ ra cozi n ha-la ate amaciar. Devera ficar urn creme grosso com a costela "atolada" nele.

Dica die J\naMaria

Parra acomp'illOhar. sill"va eom aliroz D'U fall"'Dfa d'i,l)lIa

22 de julho de 200 5 Ana.Maria 17

Campata de figo 'IS Ipar~ie'5 (9 1hZO

1 kq defigo

1 col!her (sopa) de' bicarbonato de s6dio,

misturada com 0 bicarbonate de scdio, Deixe Ierver durante 15 minutes. Oesligl1e 0 fogo, tampe a panela e deixe esfnar .. Depois que os figos estiverern fries, coloque em um saco plastico e Ieve ao congelador, Ap6s congelar, retire e lave em agua corrente, esfregando bern para tirar a pele. Faca Lim corte peqnelllO em cruz em cada urn deles para que H calda possa penetrar nos figas. Leve os figos novarnente ao fogo cober-

tos com agua e deixe ferver pOI 25 minutes.

Calda

Misture 0 acricar, a agu81 e os craves e leve ao fogo, sern mexer, par dez mmutos ou ate que a calda engrosse urn pouco. Retire os figos da <.'igna fervente e coloque-os na calda de 8I<;"L1car, Deixe fervet por 1ll,1IS 30 minutes. Desligue o fogo e deixe tampado ate que esteja frio. Sirva com queijo branco .

Calida

5 )lie-ar,a1s (chti) de a,~u:calr 4 xkaras (cha) de agua 5 cravos~da-rndia

~aye os figos, Coloque-os em lima panels cobertos com ~gua

• i;!!Icmilella~alJ de cOll1eiidllc <:ql 1 II"" de CiJudi.L COT,"b'lll ~i,dd ' .. Ill!] C I 1." I ,II im I~ iV I ill 1'1 c'l hiago \ lirunm • ('lJlabDra:~'ao: \lam'!' Weber e Ricmlo BOl,t'(,!

• Dl\a>grclln1ii~tiO:.\II.[t'NlI' \111l .. ~d". Foms: I~du,m;l" Ddfnn (So:.I .. da de t'''''lf<II"): i\IMc;m Capclluno (mnbw!>J:l d~· uucronndnsj; ,\nh:\l1iD llorlrl!;w:_', IImlo cit: li'luir.Gldm!: \Iaum Ilolandu (per;!.m viuhnl; Claudia Pinheiro (lJ('llIlC.'(r.; (Il"*~ qucijr» • PfiHlu~ao de cy!!rloi'i~!a,: lrcne [.opes.'Pr11ld'liItora Vlsua'){ Scilli •• L .. p"'" .'Cunn~rfstil~!\ Liri"," \'!"\'I~';,I.ObJeto5 e"teddos: 1';II1,dlSflCl i'U211012, H.oUJl<1 de i\]~1 (Iii 1t\ll 971 S: Caml('mlo P:bz~ Sui 1.11) 6222 :!91:'>, 1 '>j;I~:Sll).k I j J ~ ; ~ 11 ::!8U(I

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