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CENTRO ESTADUAL DE EDUCAO TECNOLGICA PAULA SOUZA

ESCOLA TCNICA ESTADUAL GETLIO VARGAS


CURSO TCNICO EM NUTRIO E DIETTICA

BRUNA MACIEL MOREIRA


LARISSA ANDRADE DANTAS DA SILVA
LETCIA QUAGLIO ANANIAS
THAMIRIS MACHADO PREVEDI

FIBRAS ALIMENTARES NOS HBITOS ALIMENTARES DE UM


GRUPO DE ADOLESCENTES

So Paulo
2016

BRUNA MACIEL MOREIRA


LARISSA ANDRADE DANTAS DA SILVA
LETCIA QUAGLIO ANANIAS
THAMIRIS MACHADO PREVEDI

FIBRAS ALIMENTARES NOS HBITOS ALIMENTARES DE UM


GRUPO DE ADOLESCENTES

TCC Trabalho de concluso de


curso apresentado a ETEC
Getlio Vargas para obteno do
ttulo de Tcnico em Nutrio e
Diettica.
Professores orientadores:
Anita Solange Arone

So Paulo
2016

AGRADECIMENTO

DEDICATRIA

RESUMO

FIBRAS ALIMENTARES NOS HBITOS ALIMENTARES DE UM


GRUPO DE ADOLESCENTES
INTRODUO
FUNDAMENTAO TERICA
PROCEDIMENTOS METODOLOGICOS
RESULTADO & DISCUSSO
CONSODERAES FINAIS

Palavras-chave: Fibras. Nutrio. Beneficio.


[ desde o titulo at as palavras chave deve haver 250 palavras]

SUMRIO

1 INTRODUO

As fibras alimentares (FA) so carboidratos que juntos formam um conjunto de


alimentos derivados de vegetais que no podem ser digerveis por enzimas
gastrointestinais, podendo se classificar em solveis e insolveis de acordo com a sua
solubilidade em gua. No grupo da fibras solveis temos a presena da pectina e da
goma, e nas insolveis temos a celulose, lignina e hemicelulose.
Pode definir-se como alimento funcional aquele que apresenta efeitos
fisiolgicos benficos sade do homem, tanto para prevenir quanto para
tratar doenas (MACHADO e SANTIAGO, 2001, p.31).
"Importantes alimentos funcionais so as fibras, e elas vm despertando
grande interesse na rea da nutrio. As FA tem diversas funes no nosso
organismo, como por exemplo, reduzem o tempo de trnsito no intestino
grosso, e tornam a eliminao fecal mais fcil e rpida. Mas, mesmo com
benefcios para o nosso organismo, porm no so muito consumidas pela
populao brasileira. (MATTOS & MARTINS , 2000 p.51)."

As recomendaes atuais de ingesto de fibra alimentar na dieta variam de


acordo com a idade, o sexo e o consumo energtico, sendo a recomendao
adequada em torno de 14 g de fibra para cada 1.000 kcal ingerida, mas, claro que a
maioria no segue essa recomendao.
Nesta pesquisa buscou-se conhecer melhor este importante componente da
dieta diria e esclarecer a importncia das fibras alimentares no organismo.e o auxlio
destas na diminuio dos riscos de diversas doenas; tendo como objetivo geral:
Identificar o consumo de fibras alimentares como parte dos hbitos alimentares de um
grupo de adolescentes. Como objetivos especficos teve-se: Aprimorar os
conhecimentos cientficos rea de Nutrio e Diettica; Pesquisar sobre a importncia
da "fibra" e identificar suas propriedades nutritivas; Elaborar e aplicar questionrios
para um grupo de adolescentes para identificar o consumo de fibras dirias e Elaborar
um folheto educativo sobre importncia e fontes das fibras alimentares para os
participantes.

2. REFERENCIAL TERICO

2.1 Fibras alimentares:


As fibras foram reconhecidas h mais de duas dcadas, por estudos qumicos
e fisiolgicos com a inteno de prevenir diversas doenas como, hemorroidas, cncer
de clon, priso de ventre, diabetes, entre muitas outras, tendo em vista a alimentao
empobrecida da civilizao ocidental que pouco consumia fibras. A fibras alimentar
mesmo que muito resistente digesto, ela possui o seu valor nutricional e tambm o
seu importante papel de manter a integridade funcional do trato gastrointestinal.
Sendo assim, as fibras fermentveis quando degradadas no clon, geram cidos
graxos de cadeia curta que so respectivamente absorvidos gerando energia
(SAURACALIXTO, 1993; PACHECO, 1995; PENTEADO, 1995; SCHNELL, 1995).
O alimento que tem a maior fonte de fibra na dieta habitual, o feijo, com teor
igual ou superior a 7g. Entretanto, at este alimento de consumo dirio da populao,
vm tendo uma reduo de consumo ao longo dos anos, o que um fator
preocupante. Dentre os motivos dessa reduo de consumo, est a modernizao, ou
seja, a facilidade dos alimentos industrializados. Pessoas que ingerem fibras
regularmente, tem menos chances de desenvolver doenas cardiovasculares,
hipertenso arterial, obesidade, neoplasia intestinal, constipao e diabetes melito.
De forma geral, os estudos relacionados s fibras abordam a utilizao de fibras
solveis como aveia, psyllium, pectina, goma-guar, sugerindo que esse tipo de fibra
reduz os nveis sricos de colesterol total e LDL colesterol. (MATTOS & MARTINS,
2000).

2.2. Tipos de fibras


As Fibras Solveis so responsveis pelo aumento da viscosidade do contedo
intestinal e reduo do colesterol plasmtico. As Fibras Insolveis aumentam o volume
do bolo fecal, encurtam o tempo de trnsito no intestino grosso, e tornam a eliminao
fecal mais fcil e rpida. Por tanto as Fibras Alimentares oferecem diversos benefcios,

elevando o bem-estar das pessoas e ajudando no tratamento de diversas patologias


(GUTKOSKI & TROMBETTA, 2000);
A aveia um alimento com teor de fibra alimentar entre 7,1 e 12,1%, variando
de acordo com o processo utilizado pelo cultivador. Esta aveia compreende-se de 34
a 48% de fibras solveis, tendo o restante de fibras insolveis. (GUTKOSKI &
TROMBETTA, 2000).
Com relao a fibras solveis, a aveia o cereal com maior concentrao.
Tende-se as beta-glicanas como componentes mais importantes em uma fibra solvel.
Beta-glicanas, molculas lineares, polissacardeos encontrados nas paredes celulares
do endosperma da aveia, no amilceos. Consumindo-se aveia com moderao
pode-se reduzir 5% dos nveis de colesterol, tendo uma porcentagem maior de acordo
com o alto nvel de colesterol srico e outras evidncias como a frao lipdica,
lipoprotena de baixa densidade (LDL) que afetada no incio. Precisando-se de
maiores estudos para esta questo. Recomenda-se segundo profissionais pblicos,
produtos de aveia, para preveno de hipercolesterolemia e diabetes (GUTKOSKI &
TROMBETTA, 2000).

3. PROCEDIMENTOS METODOLGICOS

3.1 Tipo de Pesquisa


O mtodo utilizado foi a pesquisa quantitativa.

3.2 Local da Pesquisa


O questionrio foi aplicado em uma Escola Tcnica Estadual, localizada na
zona Sul do municpio de So Paulo, em fevereiro de 2016.

3.3. Populao da Pesquisa


A pesquisa foi feita com cerca de 70 alunos do curso tcnico em Edificaes e
Administrao, estudantes do perodo vespertino, com um grupo de pessoas de
diferentes idades, gnero, hbitos de alimentao, para averiguar a presena e
conhecimento sobre as fibras em suas dietas e cardpios rotineiros.

3.4. Instrumentos de coleta de dados


Os dados foram coletados atravs de questionrios impressos e entregue aos
alunos dos cursos tcnicos determinados, que responderam as perguntas de acordo
com seu conhecimento e rotina alimentar.
O questionrio elaborado tinha 10 perguntas objetivas sobre nmero de
refeies dirias, itens componentes da alimentao e conhecimento sobre fibras e
suas fontes alimentares, alm da identificao da idade e do gnero do participante.
Este documento encontra-se no Apndice A.
Para responder ao questionrio o participante tomava conhecimento do Termo
de Consentimento Livre e Esclarecido com os termos da pesquisa e, aps

concordncia com o uso das informaes, este o recebia para proceder s respostas.
O questionrio foi aplicado na primeira quinzena de fevereiro de 2016.

3.5 Anlise dos dados


Os dados coletados foram transformados em tabelas e grficos e analisados
com auxilio do programa EXCEL 2010; j o texto foi da pesquisa foi elaborado com
uso do programa WORD 2010.

4. RESULTADOS E DISCUSSO
5. CONSIDERAES FINAIS

REFERNCIAS
Pirmide dos alimentos - Snia Tucunduva Philippi

Nutrio - Guia Prtico - Candido, Cynthia Cavalini

http://www.scielo.br/pdf/rsp/v34n1/1381.pdf

https://cms.ensp.unl.pt/www.ensp.unl.pt/dispositivos-de-apoio/cdi/cdi/sector-depublicacoes/revista/2000-2008/pdfs/2-03-2002.pdf

http://www.scielo.br/pdf/cta/v27n2/24.pdf