- Brindar a los consumidores alimentos sanos y genuinos.

-Establecer requisitos de higiene de la materia prima, industria, transporte,

almacenamiento,
envases, producto final.
Finalidad

-Establecer lmites mximos de aditivos, microorganismos,

sustancias txicas.
-Reglamentacin de las fbricas o comercios en cuanto a higiene
del personal.
-Garantizar la potabilidad de agua para consumo humano y para
elaboracin de alimentos.
-Garantizar que se disponga de alimentos sanos y genuinos para toda la
poblacin de la rpublica en todo momento.
-Reducir prdida de materias primas
LEGISLACIN
ALIMENTARIA

-Evitar las ETAs

-Controlar las flavotoxinas, micotoxinas, plaguicidas, zoonosis, etc.
-Control del valor nutricional de los alimentos.

CAA
(Nivel Nacional)

-Sancionado a travs de ley 18284/69

-Vigente a partir del decreto 2126/72
-Normas oficiales de los productos alimenticios, los

establecimientos.
-Vigente en todo el mbito del pas (Art 1)
- Contiene 3 anexos y 22 captulos.
- Es de cumplimiento obligatorio por las autoridades del pas (Art
2)
-Contiene las autorizaciones que deben tener las plantas
elaboradoras, fraccionadoras y comercios.

-Todos los alimentos, bebidas, materias primas y aditivos deben estar

expresamente autorizadas.
- Los productos deben contener rtulo con fecha de vencimiento.
MERCOSUR

- Decreto 2194/94: Crea el SNCA con el objetivo de asegurar el

cumplimiento del CAA.
SNCA
-Decreto 660/96: Fortalece al SNCA y adems establece una
distribucin de las competencias entre los organismos.
-Decreto 815/99: Reconfirma al SNCA. El SNCA es de aplicacin en todo el mbito de la
Repblica Argentina. El CAA es la norma fundamental del SNCA.
-Integrantes del SNCA: Comisin Nacional de Alimentos, SENASA, ANMAT, Autoridades
sanitarias de las provincias y de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires.
- La Comisin nacional de alimentos va a actuar en la orbita del ministerio de salud y va
a ser la encargada de la tarea de asesoramiento, apoyo y seguimiento del SNCA.
-Facultades y obligaciones de la CNA :
Velar que el organismo integrante del SNCA hagan cumplir el CAA en toda
la Rep Argentina.
Proponer las actualizaciones del CAA.
-La CNA va a estar integrada por:
- Consejo asesor: va a actuar como rgano de consulta obligatoria de carcter no
vinculante.
-El consejo asesor va a estar integrado por: .....

-FAO (Organizacin de las naciones unidas para la agricultura y la

alimentacin) - OMS
-1962 Se crea la comisin del Codex Alimentarius.

-Finalidad: Proteccin al consumidor. Contar con normas alimentarias

internacionales para facilitar la
Codex Alimentarius
(A Nivel Internacional )

el comercio internacional.
- Contiene normas higienicas, microbiolgicas,
-Contiene 14 tomos.