EVALUACIONES SENSORIALES Y BROMATOLOGICAS; Y ELABORACION DE

UNA BEBIDA ENERGETICA A BASE DE CHOCOLATE Y CAF SOLUBLES EN

VEHICULO LACTICO SIN ADICION DE AZUCARES.
Pinzn Luna Sheyla Roxana, Guerrero Martnez David Alejandro, Ramrez de Len Rosa
Mara., Tijerina Ramos Beatriz Imelda.

Instituto Tecnolgico de Ciudad Madero, Departamento de Ingeniera Qumica y Bioqumica,

Avenida 1 de Mayo Esquina con Sor Juana Ins de la Cruz Colona los Mangos, C.P 89440,
Ciudad Madero, Tamaulipas, Mxico.
*theblack.rabbit@hotmail.com

Resumen:
En la vida cotidiana las personas siempre necesitan de una cierta cantidad de
energa y un efecto de vigilia para realizar sus actividades cotidianas de trabajo o
escuela. El desayuno al ser una de las comidas mas importantes del da es la que
nos aporta la mayor cantidad de contenido energtico, debido a la ingesta de
alimentos altamente calricos principalmente: carbohidratos, protenas y
vitaminas. Tambin las personas consumen alimentos entre sus actividades tales
como panes, dulces y licuados preparados o procesados para generar un efecto
similar al descrito anteriormente pero generando una saciedad que perjudica la
ingesta de alimentos que en verdad ocupara para rendir ptimamente en su da.
En esta exposicin se presenta la elaboracin de un producto el cual consiste en
una mezcla de caf y chocolate, en el cual se combinan las propiedades
energticas del chocolate y las propiedades antioxidantes del caf sin necesidad
de la adicin de ms azucares. Se diseo el producto con base a una evaluacin
sensorial de consumidores reportando la combinacin que ms le agrado al
pblico. Se diseo igual un anlisis bromatolgico para obtener el contenido
calrico que ofrece el producto.
Abstract:
In everyday life people always need a certain amount of energy and an effect of
waking to perform their daily activities at work or school. Breakfast to be one of the
most important meal of the day is what gives us the greatest amount of energy
content, due to the high calorie food intake mainly carbohydrates, proteins and
vitamins. Also people eat food in their activities such as breads, sweets and
smoothies prepared or processed to produce an effect similar to that described

above but which harms generating satiety food intake that really would take to
perform optimally in their day. This exhibition presents the development of a
product which consists of a mixture of coffee and chocolate, which combines the
energetic properties of chocolate and coffee antioxidant properties without adding
more sugar. They design the product based on consumer sensory evaluation
reporting the combination that the public likes me. It was designed as a
compositional analysis for the caloric content offered by the product.