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Consecuencias sobre el organismo de ingesta de

alimentos con altos contenidos de sal

Introduccin

El consumo de sal es inevitable para el ser humano, ya que se encuentra en


prcticamente todo lo que se consume. Ya sea de manera natural o por los
aditivos de los alimentos procesados.
Se ha comprobado que el 10 % de la sal que se ingiere proviene de forma natural
de los alimentos, el 15 % proviene de los que se aade durante la elaboracin
casera de los alimentos y el 75 % proviene de lo que aaden las industrias
alimentarias en el procesamiento de alimentos.1
El consumo de sal se ha acelerado en estos ltimos aos gracias al uso en
alimentos procesados, actualmente se consume aproximadamente el doble de la
ingesta diaria recomendada de sal lo que ha disparado diversos tipos de
enfermedades y condiciones que disminuyen la calidad de vida a nivel mundial. Lo
que ha provocado la alerta de diversos organismos como la Organizacin Mundial
de la Salud (OMS) o la ANSA (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y
Nutricin).
En el artculo presente se ha realizado una investigacin retrospectiva por medio
de artculos mdicos sobre los efectos del consumo indiscriminado de sal presente
o aadida en los alimentos y los efectos que esto tiene sobre la salud.

James WP, Ralph A, Sanchez-Castillo CP: "The dominance of salt in manufactured food
in the sodium intake of affluent societies". Lancet, 21 de febrero de 1987; 1 (8530):
426-429.

Marco referencial
Marco terico
Tipos de Sal

La sal es el condimento ms antiguo usado por el hombre, es tambin


denominada cloruro de sodio (NaCl).
Existen diferentes tipos de sal comestible entre los que se encuentra:
-

la sal de mesa que tiene un aporte de magnesio, yodo y calcio

la sal de mar, conocida como no refinada

la flor de sal que contiene yodo natural en su composicin

sal de gurande conocida como la sal gris y aporta oligoelementos


(yodo, magnesio, cobre, etctera) en mayores cantidades

sal negra muy similar a la anterior

sal glutamato monosodica usada ampliamente a nivel industrial

sales aromatizadas que no es ms que sal con otros sabores (como sal
de ajo por ejemplo)

sal yodada que es la enriquecida con yodo.

Desde tiempos muy remotos la sal ha tenido diversos usos, como conservador
natural de alimentos, uso comestible e incluso poltico, siendo tan importante que
de ah proviene la palabra salario.

http://www.directoalpaladar.com/salud/tipos-de-sal-cual-elegir-para-obtener-platossaludables

Sal en el cuerpo humano

La sal se concentra en diversas partes del organismo y tiene diversas funciones.


La lengua tiene sensores especializados llamados papilas gustativas, mediante los
cuales se identifica este sabor en particular.
La disolucin de sal en los fluidos de un ser vivo se denomina salinidad, mientras
que a su tolerancia mxima se le llama halotolerancia 3
Adems, est presente en la mayora de los fluidos corporales en diversas
cantidades como son la sangre, el sudor, las lgrimas y el semen.
Tiene una funcin necesaria dentro de la regulacin metablica del organismo, en
su equilibrio interno intervienen, tanto el cerebro regulando la sensacin de sed a
nivel del hipotlamo, como las membranas celulares de los diversos tejidos y muy
especficamente, los riones, regulando constantemente su excrecin. 4
Si la ingesta de sal es excesiva, inmediatamente el rinn incrementa la
excrecin del sodio, hasta restablecer el equilibrio. Por el contrario, si baja
la concentracin de sodio en la sangre, ya sea porque se produce una
prdida intestinal (diarrea), o una transpiracin febril (piel), el rinn procede
rpidamente a retener sodio. En condiciones extremas este es capaz de
disminuir la excrecin de sodio hasta casi cero5.
La sal contiene sodio, un mineral intermediario que participa en la absorcin de
nutrientes en el intestino, adems de tener otros efectos como son el
mantenimiento de la libido y la regulacin del ciclo del sueo.

http://revfinlay.sld.cu/index.php/finlay/article/view/73/1231

http://www.creces.cl/new/index.asp?imat=%20%3E%2061&tc=3&nc=5&art=3031

http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S071775182012000400013&script=sci_arttext&tlng=pt

Consumir una excesiva cantidad de sal tiene diversas consecuencias negativas en


el organismo entre las que se encuentran:
o Aumenta la evacuacin de calcio a travs de la orina, lo que provoca la
desmineralizacin del hueso promoviendo la aparicin de la osteoporosis.
o Se dificulta la homeostasis renal, lo que provoca la retencin de lquidos. Se
cree que el exceso de lquidos en el organismo provoca un aumento en la
presin arterial, aumento de peso, mayor exigencia en hgado, propensin a
obesidad y diabetes, entre otros.
o Cncer de estmago
o Arteriosclerosis
o Reumatismo y problemas articulares como artritis
o Clculos o piedras en vescula o riones.
o Reseca el cuero cabelludo lo que provoca cada de cabello
o Propensin a arrugas, problemas de piel, ojos secos, mucosa deficiente,
etctera.
o Irritacin de intestinos
o Estreimiento
o Aparicin de ojeras
o Problemas cardiovasculares, adhesin de sal en paredes de venas y
arterias lo que provoca estrechez en su dimetro y circulacin sangunea.
o Problemas gstricos, como son gastritis y lcera.
o Aparicin de edemas, varices y celulitis.

La ingesta de sal tambin tiene aportes positivos para el cuerpo humano, como lo
son:

Regula el equilibrio cido bsico

Mantiene la presin osmtica de los lquidos corporales provocando prdida


excesiva

Colabora en mantener la excitacin normal de los msculos

Controla el ritmo cardaco

Ayuda en el proceso de permeabilidad celular y metablico

Evita nuseas y calambres

Es beneficiosa para la retencin de lquidos en el organismo (ayuda a los


deportistas y personas deshidratadas)

Participa en la generacin de impulsos elctricos a nivel neuronal lo que


previene la, aparicin de letargo, desorientacin, apata, debilidad muscular,
y en casos ms graves alteraciones visuales, convulsiones, coma, e incluso
la muerte.

Es un vehculo ptimo de transporte de yodo y flor.

Tiene una cualidad esttico-gustativa al ayudar a resaltar ciertos sabores en


los alimentos.

La sal es vital para regular las funciones del sueo.

Ayuda a eliminar el exceso de cido

LINKS
http://revistaialimentos.com.co/ediciones/ediciones-2013/edicion32/productos-2/los-sustitutos-del-sodio.htm
http://saljob.blogspot.mx/
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S037041062009000100002
http://www.plancuidatemas.aesan.msssi.gob.es/conocelasal/por-quenecesitamos-la-sal.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Sal#cite_note-Laszlo-8
http://www.eldeber.com.bo/tendencias/ley-alimentos-regula-sal-azucar.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_sal
http://www.abc.es/salud/noticias/20140210/abci-saloculta-alimentos201402071749.html
http://www.oni.escuelas.edu.ar/2007/JUJUY/1310/aliment.html
https://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/1165555.reducir-sal-enalimentos-previene-enfermedades.html
https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002415.htm
http://www.creces.cl/new/index.asp?imat=%20%3E
%2061&tc=3&nc=5&art=3031
http://148.228.165.6/PES/fhs/Dimension%20Educacion%20para%20la
%20salud/Exceso%20de%20sodio.pdf
http://www.directoalpaladar.com/salud/tipos-de-sal-cual-elegir-para-obtenerplatos-saludables
http://saludnatural.biomanantial.com/la-sal-como-comerla-de-forma-saludable/
http://hoy.com.do/como-preservar-la-salud-renal/
http://www.raco.cat/index.php/Pyrenae/article/view/145119/243148
http://institutodelasal.com/sobre_la_sal/aportaciones/alimentacion
http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S071775182012000400013&script=sci_arttext&tlng=pt

http://revfinlay.sld.cu/index.php/finlay/article/view/73/1231
http://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/bitstream/handle/123456789/12096/5
3.pdf?sequence=1&isAllowed=y
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10649505
http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/reducir-el-consumo-de-sal-estan-bueno-para-la-salud-como-dejar-de-fumar