lvaro Ribeiro

Pgina 1 de 13

ndice

Histria Do Ch.............................................................................................. 2
Botnica......................................................................................................... 4
Composio.................................................................................................... 4
O processo de transformao tradicional ( Processo mais completo da
transformao do ch)................................................................................... 5
Definio........................................................................................................ 7
Ch branco.................................................................................................. 7
Flor de ch branco................................................................................... 8
Ch verde.................................................................................................... 8
Ch preto.................................................................................................... 8
Ch Oolong................................................................................................. 9
A Produo do ch nos Aores.......................................................................9
Variedades do ch dos Aores...................................................................10
Ch Preto............................................................................................... 10
Ch Verde.............................................................................................. 10
Ch Oolong............................................................................................ 10
Definio de Tisana...................................................................................... 10
Algumas ervas e suas propriedades:.........................................................11
Preparar o ch perfeito/Tisana.....................................................................11
Preparao do ch/Tisana.........................................................................11
Ideias para um bom ch............................................................................11
Para acompanhar......................................................................................... 12

Histria Do Ch
O Ch bebido sculos e a sua origem uma lenda que remonta China.
Consta que a rvore do ch foi descoberta, o ano 2737 a.c., por acaso quando o
imperador chins Shen Nung, mais conhecido como o "Curandeiro Divino" dava um
passeio pelas suas propriedades. O Imperador ter pedido a determinada altura que
os seus servidores lhe fervessem um pouco de gua, enquanto descansava
sombra de uma rvore.
Pois ter sido precisamente dessa rvore que uma folha ter-se- solto e cado
dentro da taa de gua fervida. No tendo reparado, o imperador bebeu desse
primeiro ch, sendo dessa forma que nasceu a primeira chvena de ch.
Consta igualmente que ter sido este imperador que criou a medicina natural ou
ervanria, testando ele prprio uma enorme variedade de bebidas medicinais
base do ch.

lvaro Ribeiro

Pgina 2 de 13

Ter sido Catarina de Bragana que em Inglaterra popularizou o consumo de

ch na corte. Porm ter sido Anna, esposa do stimo duque de Bedford, quem
cimentou o hbito de tomar ch todos os dias, por volta das cinco horas da tarde,
acompanhado de sanduches e bolinhos.
A utilizao do ch, ao que parece, comeou por ter um caracter medicinal e
o seu uso como bebida, preparada a partir da infuso das folhas de ch, data de h
milnios. Segundo a lenda deve-se ao imperador chins Shen Nung (2737 a.c.) a
descoberta das propriedades estimulantes da folha do ch. O tratado de Leu Eu,
primeiro tratado sobre ch com carcter tcnico, escrito no sc. VIII durante a
dinastia Tanga ajudou a imortalizar o papel da China como responsvel pela
introduo do ch no mundo. Nele foram estipulados pela primeira vez uma srie de
preceitos de carcter tcnico.
No incio do sc. IX a cultura do ch foi introduzida no Japo por um monge
budista, Sancho, que trouxera da China algumas sementes. A cultura resultou com
xito e desenvolveu-se rapidamente. Produziu-se ento nestes dois pases uma
evoluo extraordinria, talvez nica na histria dos produtos de consumo humano
e que tocou no s o domnio tcnico e econmico mas tambm, e principalmente,
os domnios artstico, potico, filosfico e mesmo religioso, envolvendo o consumo
do ch nestes dois pases, mas principalmente no Japo, um cerimonial por vezes
complexo mas sempre de grande significado.
A Europa s conheceu o ch num passado mais recente. As referncias mais
antigas que se encontram na literatura europeia respeitantes ao ch devem-se a
Marco Polo no relato da sua viagem assim como a seu compatriota Ramusio, em
escritos que datam de 1559, e ao portugus Gaspar da Cruz que a ele se refere
numa carta dirigida ao seu soberano.
A sua introduo neste continente s se veio a verificar no incio do sc. XVII,
em consequncia do comrcio que ento se estabelecia entre a Europa e o Oriente.
Teriam sido os holandeses a trazer pela primeira vez o ch Europa, sendo
responsveis pela intensificao do seu comrcio mais tarde desenvolvido pelos
ingleses. O ch era importado por intermdio da famosa "Tea English East Indian
Company", que detinha o monoplio do comrcio de ch com a sia e que em 1715
se estabeleceu em Canto passando a gozar de uma situao privilegiada. Esta
manteve-se at 1833, altura em que se viu forada a procurar novas fontes de
abastecimento; virou-se ento para as possesses da Inglaterra na sia (ndia e
Ceilo) onde introduziu a cultura, primeiro na ndia e depois em Ceilo.
Na Inglaterra, o seu consumo intensificou-se rapidamente e a partir de
metade do sc. XVIII o ch tornou-se a bebida de eleio de todas as classes
sociais. de sublinhar a popularidade que ainda hoje goza neste pas, sendo bem
conhecido o lugar que esta bebida ocupa na vida de todo o cidado britnico. A sua
popularidade estendeu-se aos pases onde a influncia inglesa se fez sentir,
primeiro nos EUA depois a Austrlia e o Canad. Actualmente o ch a bebida mais
consumida em todo o mundo.
Em territrio portugus, presentemente, o ch s cultivado em S. Miguel nos
Aores onde a cultura, que se pratica desde finais do sculo XIX, feita contudo em
pequena escala. Apesar de no Continente ter sido tentada a sua cultura,
nomeadamente no Minho e no Alentejo, hoje restam apenas algumas destas
plantas, que existem com carcter ornamental.
A palavra "ch" vem de um ideograma chins que tem duas formas
completamente diferentes de se pronunciar 'te' e 'ch'.

lvaro Ribeiro

Pgina 3 de 13

Embora designe originalmente a infuso de folhas secas e

fermentadas, colhidas de um arbusto chamado "thea", o ch, hoje,
generalizado tanto como bebida pura resultante da infuso de uma
nica espcie de folha como de misturas (blends) de dois ou mais
tipos de folhas, ervas, flores, frutos e especiarias.

Botnica
A planta do ch designada por Camellia sinensis (L.) O. Kuntze e
botanicamente pertence famlia Theaceae. A planta do ch lenhosa e de
folhagem persistente. As folhas so alternas, de pecolo pequeno, elpticas,
dentadas e normalmente coriceas, apresentando-se glabras ou
ligeiramente pubescentes na pgina inferior ao longo da nervura principal.
As suas folhas mais jovens e os gomos, parte da planta utilizada na
produo do ch comercial, so cobertos por um fino indumento branco e
sedoso que mais tarde vem a desaparecer. este indumento, alis, que est
na origem do nome dado ao gomo terminal : Pekoe, da palavra chinesa pakho que significa cabelo ou penugem.
As flores, pequenas, so brancas, geralmente com 4 ou 5 ptalas,
aromticas e aparecem nas axilas das folhas em grupos de 2,3 ou 4.
O fruto uma cpsula tricoca com 2 ou 3 cm de dimetro. Dada a grande
disperso que a planta sofreu desde o incio do seu cultivo at aos nossos
dias e a livre hibridao entre os vrios tipos geogrficos, no tem sido fcil
para os botnicos a descrio das variedades existentes.
Contudo, atendendo ao factor geogrfico, consideram trs variedades
principais de Camellia sinensis, que podem ser reconhecidas na regio de
origem desta planta. So elas : var. sinensis (ch da China), var. assamica
(ch de Assam) var. assamica ssp. lasiocalyx ( ch do Cambodja ou
Indochina). Estas variedades cruzam-se entre si originando mltiplos
hbridos.

Composio
Na composio de um rebento de ch, cerca de metade da matria seca
insolvel em gua e dela fazem parte a fibra bruta, celulose, protenas, gorduras,
amido, etc.
Por sua parte a matria seca solvel em gua contm polifenis, aminocidos,
cafena, aucares e cidos gordos. A cafena um composto que pertence ao grupo
dos alcalides derivados das purinas. Na sua forma pura a cafena uma substncia
cristalina que apresenta um gosto amargo. Entre os efeitos da cafena no organismo
humano de salientar a sua aco estimulante do sistema nervoso central. A folha
de ch contm teores normalmente compreendidos entre 2,5 e 5,5%. Nos gros de
caf anda volta de 1,5%. O teor em cafena varia nas diferentes partes do rebento
da planta. maior no gomo terminal e 1 folha, decresce sucessivamente nas folhas
menos jovens e mnima no caule. O seu teor no se altera significativamente
durante o processo de fabrico do ch preto.
Os polifenis so componentes da folha do ch que se encontram em doses
mais elevadas chegando a atingir cerca de 30% da matria seca dos rebentos.
Simultaneamente estes compostos so tambm os mais importantes e
caractersticos da folha do ch porque so os principais intervenientes nas
alteraes qumicas que ocorrem durante o fabrico do ch. neles que tm origem
uma srie de outros compostos qualitativamente importantes para as
caractersticas do produto final e tambm da bebida resultante.

lvaro Ribeiro

Pgina 4 de 13

O processo de transformao tradicional

( Processo mais

completo da transformao do ch)

a) Emurchamento- esta operao tem como objectivo murchar a folha, ou seja,
faz-la perder gua por evaporao, para que no quebre durante a fase seguinte
de enrolamento. As folhas so estendidas em camadas finas em tabuleiros sobre
redes metlicas atravs das quais se faz passar uma corrente de ar quente, a
temperatura contralada, forada por ventiladores. As folhas pelo emurchamento
perdem cerca de 25-50% do seu peso, este processo demora cerca de 16 a 24
horas;
b) Enrolamento- esta operao consiste em enrolar a folha. A destruio das
membranas celurares permite o contacto dos vrios componentes qumicos com as
enzimas. O enrolamento comeou por ser manual, mas actualmente feito numa
mquina, esta consiste essencialmente, numa mesa e num tabuleiro onde se
colocam as folhas e uma tampa que exerce presso sobre elas. Um movimento de
rotao faz girar a mesa e o tabuleiro em sentidos contrrios. As folhas passam em
seguida por um crivo que desfaz os aglomerados de folhas e separa as folhas mais
finas das mais grossas, que voltam, geralmente a ser enroladas. As que passam
pelo crivo seguem para a fermentao. Este processo demora cerca de 30 minuto,
mas pode ser repetido 2 ou 3 vezes, pois se o ch ficar insufecientemente enrolado
origina infuses mais fracas.
c) Fermentao- as folhas so espalhadas em camadas de altura varivel de 2,5 a
10 cm sobre uma superficie de cimento, de ripado ou em tabuleiros de alumnio. A
fermentao exige a presena de oxignio (trata-se em termos qumicos de uma
reaco de oxidao) e uma temperatura que no exeda os 27 C, alm de uma
atmosfera hmida. A fermentao demora cerca de 2 a 3 horas.
d) Secagem- esta operao tem como principal objectivo, parar a fermentao. A
sua durao depende da humidade da folha, normalmente demora cerca de 20
minutos, a 90 C. A secagem faz-se mediante uma corrente de ar quente que
atravessa os tabuleiros.
e) Escolha, armazenagem e embalagem Depois de arrefecidas, as folhas so
separadas de acordo com os seus diferentes tamanhos. Esta separao efectuada
geralmente em crivos rotativos ou pratos oscilantes associados a mquinas que
quebram as folhas e outras que aspiram poeiras ou corpos estranhos. O ch
depois armazenado em tulhas ou silos at altura de ser embalado.
A seleco das folhas d origem aos diferentes tipos ou graus de ch.

Rebentos jovens de Camellia sinensis

usados para a produo do ch.

Plantao de ch

lvaro Ribeiro

Pgina 5 de 13

Tabuleiros onde se processa o

emurchamento do ch.

Enrolador de ch.

Tabuleiros onde se processa a fermentao

Secagem das folhas de ch.
do ch.

Crivos que separao as folhas de ch de

acordo com o seu tamanho.

Seleco e embalagem do ch.

lvaro Ribeiro

Pgina 6 de 13

Mquina que gera vapor, onde se colocam

as folhas de ch e se desenrola o processo
de steaming que inactiva as enzimas
responsveis pela fermentao, originando
assim ch verde.

Definio
So designados por chs as infuses
realizadas a partir da planta camellia
sinensis, nomeadamente, ch branco, ch
verde, ch preto, ch Oolong.
Todos os chs derivam da mesma
planta a Camellia sinensis mas diferem
consoante o processo de oxidao a que
so sujeitos e que modifica a cor das suas
folhas, o seu aroma, sabor e quantidade de
polifenois presentes. O ch preto o mais
processado e, embora mantenha muitas
qualidades benficas para a sade, tem
menos poderes antioxidantes do que o ch verde composto pelas folhas no
oxidadas da planta do ch. O ch branco, por sua vez, o menos processado e
contm mais antioxidantes do que o ch verde, no entanto, tem um sabor quase
inexistente e bastante mais caro do que os outros.

Ch branco
Trata-se de um ch feito a partir de folhas ainda
sem oxidao. Por esse motivo, tambm o que tem menor teor de
cafena, mas as semelhanas da produo levam a que
seja considerado, com alguma frequncia, um subtipo de
ch verde. Grande parte dos efeitos medicinais do ch verde
podem ser adoptados para o ch branco, mas existem alguns
que afirmam que este ch tenha vantagens ao nvel dos
efeitos anti-bacterianos e anti-virais.

jovens,

estudos

Os chs brancos mais apreciados so os da regio

chinesa de Fujian, como por exemplo o Bai Hao Yinzhen ou o Shou Mei.

lvaro Ribeiro

Pgina 7 de 13

Flor de ch branco
Folhas jovens provenientes dos rebentos do arbusto do ch
(Camellia Sinensis) que, sem sofrerem qualquer oxidao,
so secas e trabalhadas manualmente (segundo arte milenar
da provncia chinesa de Yunnan) de modo a envolverem
flores variadas (jasmim, orqudeas, amaranthus, lrio) e a
formarem botes.
Estes botes permitem a obteno de um ch de rara
beleza e muitssimo rico em antioxidantes importantes no
combate aos radicais livres que danificam o ADN e aceleram o envelhecimento.

Ch verde
Igualmente proveniente da China, o tipo de ch mais popular no oriente
(ao contrrio do ocidente, onde prevalece o ch preto). Na verdade, no Japo nem
referido como verde, mas apenas como ch.
Este ch caracteriza-se por ser submetido a uma oxidao
Contm um teor muito reduzido de cafena, e as suas
medicinais so conhecidas h vrios milnios.
tambm a esse factor que se deve o recente
aumento de procura deste ch, consequncia ainda do
aumento de investigao cientfica que se tem
verificado nas ltimas dcadas.
Se procura um ch verde de qualidade superior, a
escolha mais indicada sero os chs Longjing, Bi Luo Chun
Fang, da China, e Gyokuro, Matcha ou Sencha, do Japo.

mnima.
propriedades

ou Da

Ch preto
de longe o tipo de ch mais popular no mundo ocidental: mais de 90% do
ch consumido preto. Curiosamente, esta tendncia
relativamente recente, uma vez que s a partir de finais do
sculo
XIX que o ch preto comeou a preferido em relao
ao ch verde.
Marcado pelo seu sabor intenso e cor escura,
Este ch produzido atravs da oxidao intensa das
suas folhas, o que leva tambm a que tenha o teor
mais elevado de cafena de todos os tipos de ch.
tambm dos que mais frequentemente misturado com
folhas de outras plantas, criando aromatizaes
diferentes e apelativas.
Os principais produtores de ch preto so a ndia e a China, ainda que
existam outras plantaes de elevada qualidade em frica e em pases como a
Tailndia e a Indonsia. Os mais populares so os chs pretos de Assam e
Darjeeling, na ndia, e de Keemun, na China.

lvaro Ribeiro

Pgina 8 de 13

 semelhana dos outros tipos de ch, tambm o preto tem vrios benefcios
para a sade, destacando-se a minimizao do risco de doenas coronrias.
Contudo, o elevado nvel de cafena que tem leva a que o seu consumo excessivo
no seja recomendado.

Ch Oolong
Este ch tipicamente chins
internacionalmente conhecido pelo seu nome
original, oolong, que significa drago negro. A
origem do nome incerta: algumas verses apontam
para o local onde era originalmente plantado, outras
para o nome da pessoa que o descobriu. que tem
sido, desde sempre, um produto caracterstico da
China, onde ainda hoje produzido.
O ch oolong caracterizado por uma
oxidao varivel, mas sempre inferior ao ch preto
e superior ao verde. O sabor aproxima-se mais deste ltimo, mas sem deixar de
realar o sabor a ervas caracterstico do ch verde e que desagrada a muitas
pessoas. Dois dos chs oolong mais apreciados so o Da Hong Pao e o Tieguanyin.
Dado o seu estado intermdio, h quem considere este ch como um subtipo
e no como um tipo por si s, incluindo-o na categoria dos chs verdes. Contudo, a
especificidade do seu sabor justifica que seja considerado parte.

A Produo do ch nos Aores

Em 1874, chegaram aos Aores (Ilha de S. Miguel) as primeiras sementes de

C. sinensis- a planta do ch e, alguns anos mais tarde, foram chamados dois
especialistas chineses que se dedicaram a ensinar aos fabricantes locais as tcnicas
de preparao das folhas. Todas as variedades de ch provm dos rebentos jovens

lvaro Ribeiro

Pgina 9 de 13

desta planta, as diferenas derivam do clima, do perodo da colheita e do

tratamento a que so submetidos posteriormente.
Chegaram a funcionar na Ilha de S. Miguel mais de uma dezena de plantaes com
fbrica prpria. Entre elas encontrava-se a Gorreana que actualmente, a nica
plantao com fbrica de ch de toda a Europa.
A Gorreana explora 23 hectares, uma rea capaz de produzir cerca de 40 toneladas
de ch seco. So necessrios em mdia, cerca de 4 Kg de folhas de ch fresco para
obter 1 Kg de ch seco pronto para infuso. A Gorreana produz ch verde e ch
preto ortodoxo, assim designado porque durante o processo de transformao das
folhas estas ficam na sua maioria, enroladas e inteiras tal como acontecia com o
ch que era trabalhado com as mos e no por meio das novas tecnologias, que
deixam as folhas partidas ou esmagadas.

Variedades do ch dos Aores

Ch Preto
Orange Pekoe
Peokoe
Broken Leaf
Ch Verde
ch prola
Ch Oolong
soochong, oolong
e poochong

Definio de Tisana
As tisanas so preparadas com flores, frutos ou ervas, sem as folhas de ch
(Camellia Sinensis). Hoje em dia desfrutamos tambm de um vasto nmero de
aromas e sabores sob a forma de tisanas. Dentro das Tisanas destacamos as
tradicionais tisanas de cidreira, camomila, tlia, entre muitos mais e os sabores
gulosos, as tisanas de frutos, como, Morango, Kiwi-Morango, Mirtilo, Baunilha,
Cereja Selvagem, Frutos Tropicais.
As variedades de infuses, so to ilimitadas quanto as variedades de
plantas, frutos e rvores aromticas que existem.
Algumas plantas, especialmente ervas podem ser preparadas em forma de
infuso ou tisanas. Alm de darem mais sabor, elas tm propriedades que podem
auxiliar no tratamento de doenas.

Algumas ervas e suas propriedades:

Alcachofra Digestiva, combate colesterol alto
Amora Diurtico, combate presso alta e muito indicado para diabticos

lvaro Ribeiro

Pgina 10 de 13

 Camomila Calmante, auxilia na digesto e clicas menstruais

Carqueja Digestivo, tem aco em dietas de emagrecimento
Dente-de-leo Rico em potssio, desintoxicante
Eucalipto Expectorante, desobstrui vias respiratrias
Hortel Relaxante, actua contra azias e nuseas, estimula funes
cardacas
Jasmim Diurtico, tambm estimulante de funes cardacas
Manjerico Combate males provocados por disfunes do fgado e alvio de
dores de cabea
Maracuj Calmante, combate tambm insnia, dores de cabea
Tomilho Estimulante, usado tambm para clicas e desconfortos
intestinais

Preparar o ch perfeito/Tisana
Em Portugal no h tradio nem grandes
rituais para preparar e servir um bom ch.
Convm, no entanto, observar algumas regras
para que se poder deliciar com esta aromtica
bebida.

Preparao do ch/Tisana
1. Escolha um bule de loia ou metal.
2. Utilize gua fresca, de preferncia sem calcrio e sem desinfectante, e fervaa numa cafeteira perfeitamente limpa.
3. Escalde o bule com gua a ferver antes de fazer o ch.
4. Quando a gua comear a ferver, deite um pouco sobre as folhas ou a
saqueta de ch, at cobrir, e deixe em infuso 2 ou 3 minutos.
5. Deite o resto da gua a ferver, mexa com uma colher e sirva 5 minutos
depois.
6. Sirva com o ch acar, limo, leite frio e/ou natas. Se utilizar leite, este
deve ser deitado na chvena antes do ch e o acar; no caso de utilizar
limo, coloque-o apenas no fim. Em Inglaterra considera-se mesmo
indelicado deitar o leite sobre o ch.

lvaro Ribeiro

Pgina 11 de 13

7. Para os que preferem um ch mais brando, sirva tambm gua quente, que
deve deitar na chvena e nunca no bule. A quantidade de ch nunca deve
ser aumentada pela adio de gua no bule.
Aconselha-se a passagem das chvenas por gua morna antes de as encher de
novo, todas as vezes que se desejar repetir o ch.
Se pretender ch gelado, deve prepar-lo deitando-o a ferver num copo com uma
pedra de gelo, acar e uma rodela de limo.

Ideias para um bom ch

Para se fazer um bom ch, deve primeiro escaldar o bule onde o vai servir.
Conte com uma colher de ch por cada pessoa e mais uma para o bule.
Em vez de gua corrente, faa o ch com uma gua mineral leve.
Coloque uma casca seca de laranja no bule ainda vazio. O perfume da
laranja d ao ch um aroma delicioso.
Para evitar que o ch turve, junte-lhe uma pitada de bicarbonato de sdio.
O ch fica com um gosto especial se os cubos de acar forem previamente
respigados com sumo de laranja ou de limo.
Para fazer refresco de ch, congele-o em algumas cuvetes. Obter, assim,
cubos gelados de ch, ideais para refrescar a bebida sem lhe alterar o sabor.
O calor e a luz estragam o ch. Guarde-o em latas hermeticamente
fechadas, colocadas em local fresco e seco. Tenha o cuidado de o guardar
bem longe de produtos com cheiros fortes.
Se no adicionar acar, o ch no tem qualquer valor calrico.

Para acompanhar

Bolo de limo
Bolo Ingls
Tartelete de frutas
Sabl de queijo
Petit four de nozes
Madeleines
Muffins de mas
Scones
Torta de limo
Torta mousse de chocolate
Brioche
Croissants

lvaro Ribeiro

Pgina 12 de 13

lvaro Ribeiro

Pgina 13 de 13