Lounge Bar

Argentum
EL ARTE DE CREAR MOMENTOS INOLVIDABLES
EQUIPO 2 DE OPERACIN DE BAR

Presentacin de los Alumnos

Nombre de la Universidad: UTTAB Universidad Tecnolgica de Tabasco

Nombre de la Divisin: Turismo y Gastronoma

Nombre de la Carrera: Tcnico Superior Universitario en Gastronoma

Nombre de los Alumnos:

Francisco ngel Delgado Ramos
Estefana del Carmen Garca Tavares
Cesar Omar Corts Oln
Araceli del Carmen de la Cruz Montero

Nombre del Trabajo y del Establecimiento: Anlisis de Caso: Bar Argentum

Cuatrimestre: 2

Grupo: G

Turno: Vespertino

Nombre del Docente: Selene Rub Corts Cienfuegos

Nombre de la Asignatura: Operacin de Bar

Fecha de Entrega: Parrilla, Centro, Tabasco a 9 de Marzo del 2016

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ndice
Introduccin..Pgina.3
Bar Argentum
Logo y Slogan....Pgina.4
Antecedentes.Pgina.4
Concepto del BarPgina.4
Misin..Pgina.5
Visin...Pgina.5
Polticas del Bar.Pgina.5
Valores.Pgina.5
Objetivo General.Pgina.5
Objetivos Especficos.Pgina.6
OrganigramaPgina.6
FunciogramaPgina.7
Descripcin de Puestos.Pgina.8
Equipo mayor del establecimiento..Pgina.13
Equipo menor del establecimiento..Pgina.17
Mobiliario del establecimientoPgina.21
Insumos........Pgina.23
Layout del lugarPgina.28
Ubicacin...Pgina.28
Uso de la Tcnica de Almacenaje.Pgina.29
Men.Pgina.30
Recetas estndar.Pgina.32
Conclusin.Pgina.47

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Introduccin
El presente trabajo tiene sus bases en todo lo que hemos visto en los ltimos
meses dentro de la materia de Operacin de bar y esto nos ayud a preparar este
trabajo con un grado de dificultad medio.
El objetivo principal de este proyecto es identificar el concepto de nuestro bar, el
tipo de almacenaje que manejamos que es el UEPS, los materiales con que se
trabajara en el rea de bar, como est estructurada el rea donde laboraremos, la
organizacin con la que cuenta y el personal que laborara en nuestras
instalaciones. Adems nos ayud a comprender como se labora en un bar y como
funciona.
Para lograr la culminacin de este proyecto se utilizaron todas las ideas
propuestas por los miembros del equipo 2, as como sus aportes de habilidades y
conocimientos que muchos de nosotros tenamos para su elaboracin.
Y pues bueno sin ms que decir pasemos a ver como es nuestro proyecto de bar
Argentum.

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Lounge Bar Argentum

Slogan
Argentum: El arte de crear momentos inolvidables

Antecedentes
Empez en el 2016 en la ciudad de Villahermosa Tabasco, en un pequeo local
ubicado en av. Mndez Magaa, fue parte de una creacin de proyectos de la
materia de Operacin de Bar de la Universidad Tecnolgica de Tabasco, la idea
surgi de mezclar el jazz con la plata o en latn argentum desde ese momento
naci el bar.
Es por ello que se cre el Bar Argentum que pasado el tiempo fue posicionndose
entre los mejores bar del estado y despus de Mxico, ahora contamos con varios
reconocimientos internacionales, que nos hacen destacar de los dems. Logramos
hacer una franquicie a Argentum, y contamos con 4 en el sureste mexicano.

Concepto y Descripcin del Bar

Tipo de Bar
LOUNGE
Sera un tipo de bar donde la msica y la esttica juegan un importante papel, ya
que pretendemos ofrecer a nuestros clientes una experiencia sensorial a travs de
las percepciones visuales, auditivas y cromticas que tendr nuestro local.
Predominara la msica estilo lounge (gnero de msica variante principalmente
del jazz, que se caracteriza por ritmos sensuales sin mucha instrumentacin), pero
ser un lugar para bailar y adems para que nuestros clientes se relajen en
nuestras reas y disfruten de la velada con unas bebidas y unos exquisitos
cocteles y tengan un maravilloso recuerdo de nuestro bar Argentum.

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Misin
Elaborar los mejores cocteles. Ofrecer a nuestros clientes una experiencia
exorbitante, garantizando que se divertirn y brindando siempre un ambiente de
servicio orientado a satisfacer sus expectativas.

Visin
Establecernos como la mejor opcin en bar tipo Lounge, con el mejor ambiente y
la mejor calidad en el estado de Tabasco.

Polticas del Bar

- Participar en actividades de capacitacin para los nuevos empleados
- Llegar puntualmente.
- No visitas en horario de trabajos
- Uso del uniforme correcto en el rea de bar.
- Limpiar y desinfectar barra y el bar con frecuencia.
- El material de los utensilios empleados en el rea de produccin debe de ser
inerte para que no transmita sustancias toxicas, olores ni sabores.
- No debe de usarse madera y otros materiales que sean difciles de limpiarse y
desinfectarse directamente con la produccin de los insumos

Valores
Estos valores son necesarios para consolidarnos como una empresa de calidad
para nuestros clientes y nuestros empleados.
Compromiso: Es cumplir con las expectativas de nuestros consumidores.
Responsabilidad: Es tomar un compromiso y cumplirlo. Base sobre la que
se construye todo.
Disciplina: Tenemos la capacidad de pedirnos a nosotros mismos un
esfuerzo extra para hacer las cosas de la mejor manera.
Confianza: Es el valor de la armona. Es contar con el otro para realizar una
tarea en comn.
Lealtad: Es fidelidad al compromiso de defender lo que creemos, en los
buenos y malos momentos. Nadie nos iguala

Objetivo general
Establecernos como una de los mejores bar tipo Lounge & Pub de la capital del
Estado de Tabasco en 2 aos y posteriormente en 4 aos expandirnos a otros
estados cercanos del pas.

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Objetivos especficos
Satisfacer a nuestros clientes con productos de excelente calidad/precio.
Otorgar un servicio rpido, eficaz y satisfactorio a nuestros consumidores.
Posicionar nuestros productos en el segmento de bebidas, buscando la
innovacin, calidad y servicio.

Organigrama

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Funciograma

Gerente General: Es el encargado de la gestin del bar, de las relaciones

pblicas, supervisa el funcionamiento diario y total del bar, autoriza las
compras y elabora las juntas de trabajo.
Subgerente: Es el segundo al mando del bar, se encarga de suplir al
gerente en ocasiones y tambin ayuda al mismo, adems supervisa que
todos hagan sus labores diarias dentro del bar.
Barman: Se encarga principalmente de controlar, planificar y dirigir el
servicio en la barra, debe tener amplios conocimientos en la elaboracin de
bebidas.
Ayudante de Barman: Se encarga de elaborar las garnituras, as como de
preparar el mise en place del rea de barra diariamente y ayuda al barman

en sus funciones, tambin debe tener conocimientos sobre la preparacin y

elaboracin de bebidas.
Mozo: Apoya al ayudante de barman en todas sus funciones, realiza la
limpieza de toda la cristalera del rea de barra, limpia el rea y recoger los
muertos del rea.
Capitn de Meseros: Se encarga de la operacin de las mesas del rea de
bar y alrededores, verifica que todo est en orden dentro del rea, as como
tambin debe capacitar al personal y el reclutamiento de los mismos. Apoya
a los meseros. Tambin realiza las funciones de un anfitrin, debe dar la
bienvenida a los clientes. Debe verificar la atencin a los clientes.
Mesero: Debe tener conocimientos sobre las bebidas del bar y debe dar
recomendaciones, su principal funcin es la de tomar la orden de los
clientes.
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Ayudante de mesero: Su encarga de ayudar al mesero en lo que este

requiera y adems tambin atender a los clientes.
Administrador de compras: Es el responsable de las compras de todas
las reas de bar, debe tener contacto con los proveedores y debe registrar
todas las entradas de productos as como las salidas.
Cajero (a): Su principal funcin es la de cobrar las cuentas, por medio de
comandas o por medio de un sistema especializado.

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Nombre del Puesto:

Objetivo del Puesto:

Funcin Bsica:

Caractersticas
Personales:

Relaciones de Trabajo:
Genero:
Edad:
Nivel Acadmico
Requerido:
Experiencia Profesional:

Gerente General
Planear, coordinar, dirigir y supervisar todas las reas del
bar, para asegurar la eficiencia de las operaciones con el
fin de maximizar las ganancias. Deber hablar al menos 3
a 4 idiomas.
Se encargara de administrar, controlar y dirigir el bar para
asegurar su ptimo funcionamiento.
Proactivo
Lder
Organizado
Con iniciativa
Capacidad de trabajo bajo presin
Interno: Todo el personal
Externo: Clientes, distribuidores, proveedores.
Indiferente
De 25 a 30 aos
Universidad
Mnimo 3 aos

Descripcin de Puestos
Nombre del Puesto:

Objetivos del Puesto:

Funcin Bsica:

Caractersticas
Personales:

Relaciones de Trabajo:
Genero:
Edad:
Nivel Acadmico:
Experiencia Profesional:

Barman
Se encarga de controlar, planificar y dirigir el servicio en la
barra as como el mise en place; al finalizar el turno debe
levantar la barra. Confecciona la lista de bebidas y
cocteles. Elabora horarios y turnos de trabajo del personal
de la barra. Deber hablar al menos dos idiomas.
Se encargara de elaborar bebidas, as como de su
correcto servicio.
Presentacin
Puntualidad
Buena memoria
Cortesa
Honestidad
Organizado
Amplios conocimientos
Interno: Todo el personal
Externo: Clientes
Masculino
De 20 a 25 aos
Universidad
Mnimo de 2 aos

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Nombre del Puesto:

Objetivos del puesto:

Funcin Bsica:

Caractersticas
Personales:
Relaciones de Trabajo:
Genero:
Edad:
Nivel Acadmico:
Experiencia Profesional:
Nombre del Puesto:
Objetivos del puesto:
Funcin Bsica:
Caractersticas
Personales:

Relaciones de Trabajo:
Genero:
Edad:
Nivel Acadmico:
Experiencia Profesional:

Ayudante de Mesero
Elaborar el mise en place, levantar la barra al finalizar el
turno. Ayudar al barman en lo que se requiera. Deber hablar
al menos dos idiomas.
Su principal funcin es atender la barra, sirviendo al cliente
en el mostrador, as como preparar las bebidas que le sean
requeridas por los meseros. En ocasiones suple al Barman
debiendo realizar las mismas funciones que ste.
Presentacin
Puntualidad
Buena memoria
Cortesa
Honestidad
Interno: Todo el personal
Externo: Clientes
Indistinto
De 20 a 25 aos
Universitario
Mnima de 2 aos
Mozo
Elaborar mise en place diariamente, surtir cristalera as
como lavarla. Deber hablar al menos dos idiomas.
Apoya al ayudante de bar en todas sus funciones.
Proactivo
Presentacin
Puntual
Organizado
Honesto
Interno: Todo el personal
Externo: Clientes
Indistinto
De 20 a 25 aos
Universitario
Mnima de 2 aos

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Nombre del Puesto:

Objetivos del puesto:

Funcin Bsica:

Caractersticas
Personales:
Relaciones de Trabajo:
Genero:
Edad:
Nivel Acadmico:
Experiencia Profesional:
Nombre del Puesto:

Objetivos del puesto:

Funciones Bsicas:

Caractersticas
Personales:

Relaciones de Trabajo:
Genero:

Mesero
Servir con devocin a los clientes y dar un buen servicio.
Su principal funcin es tomar la orden de los clientes que se
encuentran en el saln, debe tener control tanto de sus
comandas como de surtir las mismas en tiempo y con las
especificaciones de cada cliente, debe conocer las bebidas
que se ofrecen en el lugar y dar recomendaciones a los
clientes. Debe hablar mnimo 2 idiomas.
Amplios conocimientos
Don de servicio
Puntual
Organizado
Manejo de charola
Excelente presentacin
Interno: Todo el personal
Externo: Clientes
Indistinto
De 20 a 25 aos
Universitario
Mnima de 2 aos
Capitn de Meseros
Se encarga de controlar, planificar y dirigir el servicio en el
saln, as como de verificar la atencin a los clientes, al
finalizar el turno debe supervisar que todo quede en orden.
Elabora horarios y turnos de trabajo de los meseros y mozos
de piso. Deber hablar mnimo 4 idiomas.
Supervisar el funcionamiento diario del bar, apoya en todo
momento al jefe de Bar y lo suple en caso
necesario. Tambin debe asistir a los meseros. Adems se
encargara de recibir y despedir a los clientes.
Amplios conocimientos
Don de servicio
Puntual
Proactivo
Manejo de charola
Lder
Excelente presentacin
Interno: Todo el personal
Externo: Clientes
Masculino

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Edad:
Nivel Acadmico:
Experiencia Profesional:

De 25 a 35 aos
Universitario
Mnima de 3 aos

47

47

Nombre del Puesto:

Objetivos del puesto:

Funcin Bsica:

Caractersticas
Personales:

Relaciones de Trabajo:
Genero:
Edad:
Nivel Acadmico:
Experiencia Profesional:
Nombre del Puesto:
Objetivos del puesto:
Funcin Bsica:

Caractersticas
Personales:
Relaciones de Trabajo:
Genero:
Edad:
Nivel Acadmico:
Experiencia Profesional:

Ayudante de Mesero
Servir con devocin a los clientes y dar un buen servicio.
Su principal funcin es tomar la orden de los clientes que se
encuentran en el saln, debe tener control tanto de sus
comandas como de surtir las mismas en tiempo y con las
especificaciones de cada cliente, debe conocer las bebidas
que se ofrecen en el lugar y dar recomendaciones a los
clientes.
Amplios conocimientos
Don de servicio
Puntual
Organizado
Manejo de charola
Excelente presentacin
Honestidad
Interno: Todo el personal
Externo: Clientes
Indistinto
De 20 a 25 aos
Universitario
Mnima de 2 aos
Administrador de Compras
Tener un control total de las compras para todas las reas del
bar.
Es responsable de la existencia de productos para la
produccin del bar, tiene contactos con los proveedores y
debe registrar tanto las entradas de productos como las
salidas.
Amplios conocimientos en administracin
Puntual
Organizado
Responsable
Manejo de Software
Capacidad de trabajo bajo presin
Interno: Todo el personal
Externo: Proveedores, Distribuidores.
Indistinto
De 25 a 30 aos
Universitario
Mnima de 3 a 4 aos

47

Nombre del Puesto:

Objetivos del puesto:
Funcin Bsica:

Caractersticas
Personales:

Relaciones de Trabajo:
Genero:
Edad:
Nivel Acadmico:
Experiencia Profesional:

Cajero
Llevar el control de las ventas del bar, realizar el corte de
caja.
Su principal funcin es cobrar las cuentas, ya sea por medio
de comandas o un sistema de punto de venta (software
especializado) realizando al finalizar cada da el respectivo
corte y el reporte de ventas del da. Debe hablar mnimo 3
idiomas.
Amplios conocimientos en Contabilidad
Puntual
Organizado
Responsable
Hbil manejo de Software
Capacidad de trabajo bajo presin
gil
Eficacia
Interno: Todo el personal
Externo: Proveedores, Distribuidores.
Indistinto
De 25 a 30 aos
Universitario
Mnima de 3 a 4 aos

Departamentos

# de empleados
Administracin

Gerente general
Subgerente
Administrador de compras
Cajero
Produccin
Barman
Ayudante de barman
Mozo
Capitn de meseros
Mesero
Ayudante de mesero
Total

47

1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
12

Equipo Mayor del rea de Bar

Nombre

Imagen

Registradora

Refrigerador para cerveza

Tarja para hielo

Dispensador de cerveza

Marimba

Refrigerador para vasos

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Cavas para vino tinto y blanco

Nevera

Congelador

Barra

Entrepao de la barra

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Estantera Mural

Lavamanos de Pedal

Mesa de Trabajo

Molinillo de Caf Electrnico

Triturador Hielo

Cafetera

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Maquina Creadora de Hielo

Equipo Menor del rea de bar

Nombre e imagen

Nombre e imagen

Cuchara
Parisien

Bowl

Descapsulador

Abre latas

Pinzas para
47

hielo

Licuadora

Exprimidor

Taza para caf

Cuchara
mezcladora

Vaso largo o Collins

Cuchillo de Chef
Vaso old
fashion o en
las rocas
Cuchillo Mondador

Caballito

Rallador
Pinta o yarda de 3 o 5
Litros

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Colador de bar o colador de gusano

Copa Coac

Blender (batidora)

Copa Margarita

Copa Tulipn
Mixer

Copa Para vino tinto

Shaker

Copa para vino blanco

Coctelera
Boston

Pico
vertedor

Copa Martinera
Descorchador

Medidor o
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Jigger

Tabla

Copa
Flauta

Tapete de
servicio

Azucarero

Pica hielo

Salero

Copa para agua

pie corto

Escarchador

Charolas

Copa para
agua pie largo

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Hielera
Copa irish coffee

Colador para Pulpa

Copa Tongolele

Tarro Cervecero

Jarra

Plato Botanero

Contenedor para
Jugos

47

Mobiliario del rea del Saln del Bar

Nombre

Imagen

Sillas altas

Mesas

Sillones

Televisiones de plasma

Mesas de centro

Sillas

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Auxiliares

Mesa de billar

Tablero de dardos

Cuadros de Jazz

Pizarra de Madera

Piano

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Lmparas

Espejos

Decoraciones

Mobiliario del rea de Almacn

Estantes.

Mobiliario del rea de Administracin

Escritorio, computadora, cesto de basura, calculadora, impresora, copiadora,
sillas.

Mobiliario del rea de Gerencia General

Computadora, escritorio, silla, cesto de basura, telfono.

Insumos
Destilados
Ron

Bacard (oscuro)
Kraken (oscuro)
Capitn Morgan (oscuro)
Barcel (blanco)
Bacard (blanco)
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Malibu (ron de coco)

Brandy
Torres 5
Torres 10
Cien lustros
Napolen
Apricot
Coac
Caurvoisier
Hennessy
Rmy Martn
Grand marnier
Vodka
Smirnoff
Skyy
Absolut
Ciroc
Absolut (limn)
Oso negro
Tequila
Corralejo
Leyenda del milagro
Hornitos
Herradura
Don julio
1800
Jos cuervo
Ginebra
Oso negro
Zuidam
Beefeater
Hendricks
Whisky
Bourbon
Jack daniels
Johnnie Walker

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William lawsons
Jim Bean
Makers Mark
Jameson
Connemara
Drambuie

Vermouth
Martini (blanco)
Martini (rojo)
Cinzano (rojo)
Cinzano (seco)
Campari
Licores

Controy (naranja)
Cointreau (naranja)
Campari (amargo de naranja)
Sirope de orgeat (almendras)
Disaronno (almendras)
Dom benedictine (hiervas)
Galliano (hiervas)
Amargo de angostura
Pernod (ans)
Sambuca (ans)
Maraschino (cerezas)
Khala (caf)
Baileys (crema de whisky)
Aguardiente de melocotn (grand pecher)
Old tom gin
Gran pomier (manzana)
Tres plumas (manzana)
Flamingo (meln)
Midori (meln)
Sheridans (crema irlandesa)
Marie brizard (cacao)
Flamingo (curacao azul)
Bols (curacao azul)
Bols (curacao triple sec)
Chartreuse (hiervas maceradas)
Jugos
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Limn
Lima
Pia
Tomate
Arndano
Naranja
Frambuesa
Frutas

Limn
Manzana
Naranja
Lima
Pia
Fresas
Frambuesas
Cerezas
Pltano
Hojas de hierbabuena
Hojas de menta
Aceitunas
Cebollitas dulces

Coca cola
Fanta de limn
Fresca
Sprite

Refrescos

Aguas

Mineral
Tnica
Natural
Hielo
Azucares

Glass
Halls de hierbabuena
Terrn
Estndar
Jarabes

Fresa
Pltano
Pia
Granadina
Natural
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Almbar
Lcteos

Leche de coco
Crema de coco
Nata liquida
Crema montada
Leche condensada
Leche evaporada
Helado de vainilla
Yogurt natural
Cremas

Caf
Cacao blanco
Menta
Otros

Vinos

Caf soluble
Jengibre en polvo
Cerveza
nuez moscada en polvo
Salsa tabasco
Sal de apio
Pimienta
Salsa worcestershire
Pajillas
Sombrillas para coctel
Palillos
Agitadores
Botanas
Cacahuates (salados, enchilados, combinados, japoneses)
Nachos
Papas fritas
Jamn serrano
Queso
Salchichas
Vinos Tintos: Casillero del diablo, Torres reserva real, Chateau de Latour,
Gallo family

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Vinos Rosados: MOET, Ruca malen, Casillero del diablo.

Vinos Blancos: Trapiche, Freixenet, Casillero del diablo.

Cervezas

Heineken
La bohemia
Cool Light
Dos xx
Corona

Layout
Ubicacin
Estamos ubicados en av. Mndez Magaa nmero 105.

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Uso de la Tcnica de Almacenaje del bar

Almacn de materias primas
Son aquellos que almacenan las materias primas que posteriormente utilizara la
cadena de produccin. Aqu se guardaran los alcoholes, los insumos, etc.
STOCK:
Segn la duracin de vida del producto tenemos:
Los perecederos, Ejemplo: Botanas, crema de coco, frutas.
Los no perecederos. Ejemplo: Muebles, algunos alcoholes.
Los que tienen fecha de caducidad marcada. Ejemplo: lcteos, huevos...
Mtodo de ltimas en entrar primeras en salir (UEPS)
Este es el mtodo que se usara para el almacenamiento y pronto uso de las
materias primas del bar Lounge y Pub Argentum.
En este mtodo lo que se hace es darle salida a los productos que se compraron
recientemente, con el objetivo de que en el inventario final queden aquellos
productos que se compraron de primero. Este es un mtodo muy til cuando los
precios de los productos aumentan constantemente, cosa que es muy comn en
los pases con tendencias inflacionarias.

47

Anlisis de la Carta

42
1

Armstr
ongSax

Jazz
Fitzger
ald
47

Viol
e
Vie en
Rose
Flauta
Wonderful

Ag
47
47

Recetario Estndar
(Todas las recetas son para 1 persona)
RON
1. Bacardi
Ingredientes:
2oz de ron blanco Bacardi.
1oz de jugo de lima.
1oz de granadina
Preparacin: Verter todos los ingredientes con hielos, agitar y
colar en una copa de coctel fro.
2. Between the Sheets
Ingredientes:
1/2oz de ron blanco
1/2oz de coac o brandy
1/2oz de triple seco
1oz de zumo de limn
Preparacin: Verter todos los ingredientes en la coctelera con
hielos, agitar y colar en una copa fra de coctel.
3. Cubalibre
Ingredientes:
3 oz de ron blanco
6 oz de cola
2 oz de zumo de lima
Preparacin: Mezclar todos los ingredientes en un vaso largo
lleno de hielo y decorar con una porcin de lima.
4. Daiquiri
Ingredientes:
2oz de ron blanco
2oz de jugo de lima
1oz de jarabe de frutas (fresa, pltano, pia, etc.)
Preparacin: Licuar todos los ingredientes junto con el hielo,
agitar y colar en una copa coctelera.

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5. Mai-Tai
Ingredientes:
2 oz de ron blanco
2 oz de ron oscuro aejo
1 oz de Curaao naranja o Cointreau
1 oz de sirope de Orgeat (almendras)
2 oz de jugo de lima y granadina
Preparacin: Agitar en un vaso largo, y decorar con una
porcin de pia, hojas de menta o piel de lima. Servir con
pajita.
6. Mojito
Ingredientes:
4oz de ron blanco cubano
3oz de zumo de lima
6 ramitas de menta o hierbabuena
2 cucharillas de azcar
Soda
Preparacin: Machacar las ramas de menta con azcar y jugo
de lima. Aadir un chorro de soda y llenar el vaso con hielo
molido. Echar ron y llenarlo con soda de nuevo. Decorar con
hojas de menta y una rodaja de limn.
7. Pia Colada
Ingredientes:
3oz de ron blanco
9oz de zumo de pia
3oz de leche de coco
Preparacin: Mezclar todos los ingredientes con hielo en una
licuadora, echar en una copa grande o en una copa tipo
Huracn, y servir con pajita. Se suele adornar con una rodaja de
pia y con una cereza de coctel.

VODKA
8. Black Russian/White Russian

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Ingredientes:
3oz de vodka
2oz de licor de caf (Kahla)

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Preparacin: Echar los ingredientes en un vaso ancho con hielos, y remover

suavemente. Para hacer el White Russian, hacer flotar nata fresca por la superficie
y remover.
9. Bloody Mary
Ingredientes:
3 oz de vodka
9oz de zumo de tomate
1oz de zumo de limn
2 o 3 toques de salsa Worcestershire.
Tabasco, sal de apio y pimienta.
Preparacin: los ingredientes suavemente y echarlo en un
vaso largo (Highball). Se puede adornar con apio.
10. Cosmopolitan
Ingredientes:
4 oz de vodka limn
oz de Cointreau
1/2 oz de jugo de lima
3 oz de zumo de arndano
Preparacin: Agitar todos los elementos con hielo en una
coctelera. Servir en un vaso largo de coctel. Decorar con una
rodaja de lima.
11. Harvey Wallbanger
Ingredientes:
4 oz de vodka
oz Galliano (para boyar en la bebida)
9 oz de zumo de naranja
Preparacin: Echar vodka y zumo de naranja en un vaso
largo lleno de hielo. Remover suavemente y boyar el
Galliano en la superficie. Decorar con rodajas de naranja y cereza.
12. Screw Driver/Bulldog
Ingredientes:
4 oz de vodka
10 oz de zumo de naranja
Preparacin: Echar todos los ingredientes en un vaso largo
lleno de hielo. Remover suavemente y decorarlo con una rodaja
de naranja. Si en vez de vodka lleva ginebra (preferiblemente
Bulldog, se le llama as).
47

47

13. Sex on the Beach

Ingredientes:
4 oz de vodka
2 oz de aguardiente de melocotn.
4 oz de zumo de arndanos.
4 oz de zumo de naranja
Preparacin: Verter todos los ingredientes en un vaso largo lleno
de hielo. Decorar con una rodaja de naranja.
COAC O BRANDY
14. Alexander
Ingredientes
3 oz de coac o brandy
4 oz de crema de cacao
3 oz de nata liquida
Preparacin: Agitar y colar en una copa fra de coctel. Espolvorear
nuez moscada o canela por encima.
15. Champagne Cooler
Ingredientes:
9 oz de champagne frio
1 oz de coac
2 toques de amargo de Angostura
1 terrn de azcar
Preparacin: Aadir una pizca de amargo Angostura en el
terrn de azcar y servirlo en copa de champagne. Aadir
coac seguido de champagne fro. Decorar con una rodaja de naranja y guinda
al maraschino.
16. Stinger
Ingredientes:
5 oz de coac o brandy
2 oz de Crema de Menta
Preparacin: Echar todos los ingredientes en un mezclador
con hielo y remover. Verter en un vaso de coctel.

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17. Bombay
Ingredientes:
onza de coac
onza de vermut seco
onza de vermut rojo
onza de Pernod
onza de curacao
Preparacin: Preparar en vaso mezclador con hielo, batir bien
y colar. Servir en una copa coctel. Decorar con una rodaja de
limn
18. Highlife
Ingredientes:
1 onzas de coac
onza de jugo de limn
onza de sirope o almbar
Preparacin: Preparar directamente en un vaso alto con
cubitos de hielo. Aadir soda al gusto. Decorar con una rodaja
de limn y una pajilla.
19. Side Car
Ingredientes:

2 oz de Licor Contreau
1 oz de Jugo de Limn
3 oz Cognac

Preparacin: Poner todos los ingredientes en una coctelera y

servir en una copa coctel escarchada y decorar con un slice de
naranja.
TEQUILA
20. Long Island Ice Tea

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Ingredientes:
1 oz de tequila
1 oz de vodka
1 oz de ron blanco
2 oz de zumo de limn, 3.0 cl de sirope de almbar y 1
toque de Cola
Preparacin: Aadir todos los ingredientes en un vaso largo
lleno de hielo, remover y decorar con corteza de limn.
21. Margarita
Ingredientes:
3.5 oz de tequila
2 oz de Cointreau
1.5 oz de jugo de lima recin exprimido
Preparacin: Echar todos los ingredientes en una coctelera con
hielo, agitarlo bien y colarlo en una copa margarita bordeado
con sal y decorar con una rodaja de limn.
22. Tequila Sunrise
Ingredientes:
4.5 oz de tequila
9 oz de zumo de naranja
1.5 oz de granadina
Preparacin: Echar tequila y zumo de naranja
directamente en un vaso largo con hielos y rociar un
poco de granadina sin remover para crear un efecto
cromtico. Decorar con una rodaja de naranja y una
cereza.
23. Blue Margarita
Ingredientes:

2 oz de tequila
1 oz de jugo de limn
1 oz de curazao azul
4 hielos
Preparacin: Coloque todos los ingredientes en la licuadora y
procese hasta obtener una consistencia aterciopelada. Sirva en
una copa margarita previamente escarchada con sal y decorar
con un espiral de limn.
24. Mexican Mule

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Ingredientes:

onza de tequila
onza de jugo de limn o lima

Preparacin: Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos de hielo. Completar con

ginger-ale. Remover con agitador o barrita mezcladora. Decorar con una rodaja de
lima o limn.

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25. Nocturnal
Ingredientes:

1 onza de tequila
1 onza de jugo de lima

Preparacin: Preparar en vaso old fashion con 2 cubos de

hielo. Completar con gaseosa cola.

WHISKY
26. God Father/God Mother
Ingredientes:
3.5 oz de Scotch Whisky
3.5 oz de Disaronno
Preparacin: Verter directamente todos los ingredientes en un
vaso ancho lleno de hielos y remover suavemente. Con vodka
en vez de whisky, se llama God Mother.
27. Manhattan
Ingredientes:
3oz de whisky de centeno
2 oz de vermut rojo
1 toque de amargo de Angostura
Preparacin: Echar todos los ingredientes en un mezclador con
hielos y remover bien. Colarlo en un vaso de coctel enfriado y
decorarlo con cereza para coctel.
28. Rusty Nail
Ingredientes:
4.5 oz de whisky escocs
2.5 oz de Drambuie

Preparacin: Mezclar todo en un vaso ancho lleno de hielo. Remover suavemente

y decorar con corteza de limn.

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WHISKY BOURBON
29. Mint Julep
Ingredientes:
6 oz de whisky Bourbon
4 hojas de menta
1 cucharadita de azcar en polvo
2 cucharaditas de agua
Preparacin: En un vaso largo machacar suavemente la menta,
el azcar con agua. Llenar el vaso con hielo picado, aadir el
Bourbon y remover hasta que el vaso se congele. Decorar con
una hoja de menta.
30. Old Fashioned
Ingredientes:
4.5 cl de Bourbon o whisky de centeno
2 pizcas de amargo Angostura
1 terrn de azcar
Un poco de agua
Preparacin: Poner el terrn de azcar en un vaso ancho y
empaparlo de amargo, aadir agua y remover hasta disolverlo.
Llenar el vaso con hielo y aadir whisky. Decorar con una rodaja
de naranja o una cereza.
31. Whiskey Sour
Ingredientes:
4.5 cl de whisky bourbon
3.0 cl de zumo de limn
1.5 cl de almbar
Huevo blanco (solo si se agita ms fuerte para espumar el
huevo).
Preparacin: Echar todos los ingredientes en una coctelera con
hielos, agitar bien y colar en vaso de coctel. Si se sirve On the rocks, colar los
ingredientes en un vaso ancho lleno de hielo. Decorar con media rodaja de
naranja y una guinda al maraschino.

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GINEBRA
32. Dry Martini
Ingredientes:
4 oz de ginebra
1 oz de vermut seco (preferiblemente
Martini).
Preparacin: Echar todos los ingredientes en
un vaso mezclador con hielos, remover bien y
colar en un vaso fro de Martini. Exprimir el
aceite de la corteza de limn en la bebida y decorar con olivas.
33. Gin & Tonic
Ingredientes:
1/5 de ginebra.
4/5 de tnica
1 porcin de limn
Preparacin: Echar directamente la ginebra y la tnica en un
vaso ancho o en una copa de baln con hielo y una
porcin/rodaja de limn.
34. John Collins/Tom Collins
Ingredientes:
4.5 cl de ginebra
3 cl de zumo de limn
1.5 cl de almbar
6 cl de soda
Preparacin: Verter todos los componentes directamente en un
vaso largo lleno de hielo y remover. Decorar con una rodaja de
limn y una guinda al maraschino. Aadir finalmente un toque de
amargo de Angostura. Si queremos variarlo al Tom Collins, debemos usar Old Tom
Gin.
35. Negroni
Ingredientes:
3 cl de ginebra
3 cl de Campari
3 cl de Vermut rojo

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Preparacin: Echar todos los ingredientes en un vaso ancho lleno de hielo y

remover suavemente. Adornar con media rodaja de naranja.

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36. Paradise
Ingredientes:
3.5 cl de ginebra
2 cl de Apricot Brandy
1.5 cl de zumo de naranja
Preparacin: Verter todos los ingredientes en una coctelera
llena de hielo, agitar y colar en vaso de fro de coctel.
37. Singapur Sling
Ingredientes:
3 cl de ginebra
1.5 cl de licor de cereza
0.75 cl de Cointreau
0.75 cl de DOM Bndictine
12.0 cl de zumo de pia, 1.5 cl de jugo de lima, 1 cl de
granadina y 1 toque de amargo Angostura
Preparacin: Juntar todos los ingredientes en una coctelera
llena de hielos y agitar bien. Colar en un vaso largo y decorar
con pia y cereza.
OTROS LICORES
38. Americano

Ingredientes:
3 cl de Campari
3 cl de vermut rojo
Soda
Preparacin: Mezclar los ingredientes directamente en un vaso
ancho (old-fashioned) lleno de hielo, aadir soda y decorar con
media rodaja de naranja.
39. Casino
Ingredientes:
4 cl de Old Tom Gin
1 cl de Maraschino
1 cl de amargo naranja
1 cl de jugo de limn
Preparacin: Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielos, agitar

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bien, colar en un vaso de coctel fro y decorar con lemon twist y guinda al
maraschino.

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40. B52
Ingredientes:
2 cl de licor de caf (Kahlua)
2 cl de Bailey's
2 cl de Grand Marnier
Preparacin: Las capas se forman por densidad y orden con los
ingredientes Kahlua, seguido de Baileys y en la superficie con
Grand Marnier. Despus se flambea el Grand Marnier de la
superficie y se sirve con la llama an encendida.
41. Grasshopper
Ingredientes:
3 cl de Crme de Cacao blanca
3 cl de Crme de Menthe
3 cl de nata
Preparacin: Verter todos los ingredientes en una coctelera
con hielo. Agitar rpidamente durante unos segundos. Colar en
un vaso de coctel fro.
42. Cctel de Amor
Ingredientes:
1 medida de zumo de pia.
1 medida de licor de manzana.
medida de licor de melocotn.
medida de Chartreuse verde.
Preparacin: Vierta los ingredientes en la coctelera con
hielo.
Agite bien y cuele sobre copa de champn o tipo flauta.
Decore con una rodaja de kiwi.
43. Sariely
Ingredientes:
1 oz de Vodka
2 oz de granadina
2 oz de licor de manzana
2 oz de refresco de cola
2 oz de agua mineral
hielo. Preparacin: Mezclar el vodka, la granadina y el licor de manzana en

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shaker. Servir en un vaso alto, con hielo, agregar el refresco de cola y el agua
mineral.

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44. Green Light

Ingredientes:
35 ml de malibu
30 ml de licor de melon
30 ml de jugo de pia
30 ml de jugo de naranja
1 pastilla halls de yerbabuena
limon y cereza
Preparacin:
Colocar en shaker el malibu con el jugo de pia y
naranja agitar servir en una copa martinera y colocar el licor de meln, decorar al
gusto con limn y cereza.
CON CAF
45. Caf irlands
Ingredientes:

1 caballito (1.5 onzas) de licor de crema irlandesa

1 caballito (1.5 onzas) de whiskey irlands

1 taza de caf recin hecho

1 cucharada de crema batida

1 pizca de nuez moscada molida

Modo de preparacin: Mezcla el licor de crema irlandesa y el whiskey en una
taza de caf. Agrega el caf y encima coloca la crema batida.
Espolvorea con la nuez moscada.
46. Monte Cristo
Ingredientes:

1/2 onzas de licor de naranja

1/2 onzas de licor de caf
4 onzas de caf
Crema batida

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Modo de preparacin: Verter el caf caliente en la taza de vidrio y aade el licor

de naranja y de caf. Cubre con crema batida y disfruta!

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47. Caf Azteca

Ingredientes:
4 medidas de Tequila
2 medidas de Licor de Caf
2 medidas de Licor de Cacao
2 medidas de Curaao Triple Sec
Preparacin: Batir enrgicamente en Coctelera y
servir.
48. Caf Romano
Ingredientes:
Sambuca: 30 cc
Licor de Caf: 30 cc
Crema de leche: 30 cc
Hielo
Preparacin: Mezclar todos los ingredientes en
una Coctelera con hielo. Batir y servir en copa de cctel.
49. Caf Marnier
Ingredientes:
1 1/2 oz de licor de naranja
4 6 oz de cafe
1/2 1 oz de crema batida

Preparacin:
Combinar los ingredientes en una taza de caf, agregar crema batida
al final.
50. Caf Bombn
Ingredientes:

Caf

Leche Condensada

Nata Montada

Azcar o edulcorante

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Preparacin: Ponemos 1-2 cucharadas de leche condensada en un vaso.

Aadimos el caf encima de la leche condensada con cuidado para que no se
mezclen. Completamos el vaso con nata montada. Opcionalmente se puede
decorar con un poco de cacao en polvo.
BEBIDAS SIN ALCOHOL
51. Bailarn
Ingredientes:
1/2 pltano
2 fresas grandes
2 cdas de yogurt natural
1 cdita de jarabe de azcar
1 golpe de granadina
Hielo triturado
Tnica o gaseosa
Preparacin: Pase por la licuadora los 6 primeros ingredientes
hasta obtener un obtener un granizado. Sirva en un vaso alto y
rellene con tnica o gaseosa.
52. Centre Court
Ingredientes:
250 grs. de fresas
300 ml. de nata lquida
Agua de soda
2 cucharaditas de azcar glass
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
Preparacin:
Coloque las fresas, la nata, el jengibre y el azcar en una
batidora, y rnzclelo bien. Srvalo en una jarra, y aada el agua
de soda, mezclndolo bien con cubos de hielo.
53. Black Widow Spider
Ingredientes:
Hielo picado
Refresco cola
1 bola de helado de vainilla
Crema batida
Preparacin: Coloque el hielo en un vaso de trago largo.
Aada el refresco de cola hasta llenar 2/3 del vaso. A
continuacin, aada el helado de vainilla con cuidado. No
remueva y complete con la crema batida. Sirva con pajitas
y con cuchara larga.

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54. Gigabyte
Ingredientes:

Fanta de Limn

Zumo de frambuesa

Cerveza

Frutos rojos

Preparacin: Es un coctel que se elabora con 3/4 de fanta de limn, un chorrito

de zumo de frambuesa y cerveza sin alcohol al gusto (tambin puede ser con
alcohol pero no puedo beberla). Tambin le aadimos
frutos rojos para decorar. Servir muy fro.

55. Medias de seda

Ingredientes:
4oz de crema de caf
4oz de leche evaporada
2oz de granadina
Hielos al gusto
Preparacin: Lo nico que necesitas hacer es licuar los
ingredientes y servir la bebida en una copa linda para
que se vea ms bonita. Tambin puedes decorar con una cerveza y agregar un
poco de canela.
56. Pia colada
Ingredientes:
3oz de leche condensada
9oz de zumo de pia
3oz de leche de coco
Preparacin: Mezclar todos los ingredientes con hielo en una
licuadora, echar en una copa grande o en una copa tipo Huracn, y servir con
pajita. Se suele adornar con una rodaja de pia y con una cereza de coctel.

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EL ESPECIAL DE LA CASA EL COSMIC 47

Ingredientes:
Curacao Azul, ron, agua mineral.
Preparacin: Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y servir en un vaso
old fashion con hielos.

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Conclusin
En conclusin y para terminar este proyecto nos acerc ms como equipo y nos
permiti conocer nuestras habilidades aportando una grandiosa lluvia de ideas
para llevar a cabo este magnfico proyecto, cada uno de los cuatro integrantes del
equipo realizo una laboriosa tarea al poder crear este talentoso proyecto, ya que
pudimos agregar algunas cosas ms para poder darle ms realismo a nuestro
propio bar.
Todo lo que aqu se vio fue parte de un gran esfuerzo que nos permiti llevarlo a
cabo, fueron horas de prdidas de sueo para poder realizar esta obra y que esta
estuviera lista para su pronta entrega.
Nos enorgullece haber trabajado colaborativamente y con orden y claridad,
esperamos que nuestro esfuerzo haya valido la pena ya que nos cost demasiado
el poder terminarlo.
En este trabajo pudimos constatar cmo es la forma de trabajo de un bar al ir a la
investigacin de campo esta nos ayud muchsimo, al realizar tareas y otros
trabajos nos ayudaron a complementar. Nos adecuamos a las necesidades de los
clientes de Tabasco, y al ver que no hay un bar como este se decidi realizarlo y
llevar a cabo la teora que es este trabajo. Creemos que ser una gran idea si se
llegara a realizar.
Un aporte ms es que toda esta informacin nos ayudara ms adelante. Tambin
creemos y recalcamos que es una de los mejores trabajos en los que todos hemos
participado y nos damos por bien servidos con l.
Para concluir todos los miembros del equipo estamos satisfechos con haber
trabajado juntos y pues el aporte fue de todos y al tener esta informacin nos
servir como base para poder llevarlo a cabo en un dado momento y veremos si
da buenos resultados.
Gracias a todos por su participacin.

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