You are on page 1of 18

A

Français

Espagnol

Abaisser

uslerear

Abricoter

Abricoter, Abrillantar

Accolade

Accolade

Adoucir

Ablandar

Africaine (à la)

A la africana

Aigre-doux

Agri-dulce

Aiguillette

Tiras finas y alargadas de carne

Albigeoise (à l')

A la Albigeoise

Albufera (à l')

A la Albufera

Amourette

Criadillas

Andalouse (à la)

A la Andalusa

Anglaise (à la)

A la Inglesa

Animelles

Testiculos de carnero o cordero

Precisiones
Extender y aplastar la masa con el rodillo
para hacerla más fina.
Pat: cubrir con fina capa de mermelada de
damasco reducida, perfumada con licor y
tamisada
Se trata de un modo de vestir sobre el
mismo plato de dos piezas del mismo tipo,
adosando uno en el otro. Son sobre todo
las aves de corral y cazas a plumas
(polluelos, patitos, pollos) que se daba
valor así en la cocina antigua.

English
To roll out
To cover with apricot jam

To embrace

To soften
Guarnición que acompaña a grandes
piezas de cordero asado. Se compone de
papas torneadas château y dos verduras,
pepino y berenjena o pepino y zapallo,
también torneados
Mezcla de sabores acido y dulce
Vacuno, Parte alta de la cadera / Pato,
lonja delgada de la pechuga cortada a lo
largo.
Guarnición de tomate relleno y papas para
acompañar carne de vacuno
Salsa *béchamel con pimientos dulces.

African

Sweet and sour
Thin strip of meat
A la Albigeoise
Albufera
Bone marrow

1) Preparacion compuesta de tomates,
pimenton, arroz pilaf que acompañan
Andalusian
carnes rojas. 2) Se aplica el nombre a un
cosommé.
Aplicado al pescado, significa rebozarlo
con pan rallado y frito. Cuando se refiere a English / from England
las papas significa cocinadas al vapor.
Testicles

rey de Polonia. plato con bayas de enebro Ardennes En Francia.Anna Papas en rondelles Antiboise (à la) Preparaciones de la región Antibe Antillaise (à la) A las Antillas Aplatir Aplastar Appareil Aparato. To cook in a bain-marie . piña y platano. Supuestamente Baba inventado por Estanislao I. Gratinado de huevos revueltos con zapallo italiano salteado y tomates. nombre dado a varios platos que incluyen los siguientes ingredientes Ariege como adorno: col verde y cerdo encurtido. To flaten / to roll out Mezcla de ingredientes para otra Device / appliance / machine preparación culinaria Archduke En Francia. empapado con un jarabe aromatizado con una bebida alcohólica. mezcla. Preparaciones a base de pescado. To spray or sprinkle water / to Rociar una carne para evitar secado en la grease coción. American Condimentos y especies vegetales Seasoning / herbs and spices provenientes de plantas Vertir un almibar o licor en pasteleria. ajo y grillados al horno. Baba Baba Bain-Marie Baño Maria Rondelle potatoes -Huevos al horno con pescado frito. To season Crayfish culture Bizcocho esponjoso pequeño o grande. vertir Assaissonner Condimentar Astraciculture Cultivo de cangrejos de rio. crustaceos y aves acompañados con West Indian arroz y fondue de vegetales con tomates. aparejo. anchoas.Tomates Antiboise rellenos con atún. pimienta roja A las Ardenas Ariegeoise (à la) Preparaciones inspiradas en el sur-oeste a base de coliflor Armoricaine (à la) A la Americana Aromates Aromatizantes Arroser Rociar. con paprika. país en cuyo idioma baba significa “vieja dama”. . relleno Archiduc (à la) Ardennaise (à la) Modo de preparación autro-hungaro.

Cubrir un asado con tocino graso. luego frita. Mantequilla mezclada con harina y Mantequilla amasada absorbida por ésta. albardar. Mantequilla ablandada Consistencia de una pomada Beurrer Enmantequillar To butter / to grease Bisque Potage de cangrejo o crustaceos. (Curiosidad) manrequilla pasada de la Mantequilla frita ingresa. bovino Pasta de hojaldre de forma oval o de pequeña embarcación (barquita) que Caja plastica trasparente / Barquillo contiene un relleno dulce o salado. lardear. Puede ser. morrones y tocino magro para carne principalmente oveja Mantequilla Salsa de una emulsión caliente de Mantequilla blanca reducción de chalotas. Asado de cordero compuesto por la silla y Gruesa pieza de carne del muslo de un ambas piernas traseras. cebollines. Guarnición para carnes de cepas A la Vasca salteadas. una tartaleta de gambas o camarones. por ejemplo.To bard Beurre Pommade Bardar. Mantequilla fundida a la que se le ha Mantequilla clarificada separado la espuma para ser calentada a mayor temperatura sin que se queme. papas Anna espolvoreado con tocino molido Batir Preparación a base de crema inglesa con gelatina y crema fresca batida. Bisque / seafood soup Blanc (cuire à) Cocer a blanco Blanc-Manger Manjar Blanco Barder Baron Barquette Basquaise (à la) Battre Bavarois Berrichonne (à la) Beurre Beurre Blanc Beurre Clarifié Beurre Frit Beurre Manié Cascara vacia para rellenar A cut of lamb Small tart Sauce with tomatoes and sweet peppers To beat Bavarian cream From the Berry Butter White butter Clarified butter Fried butter Rubbed butter Soft butter To blanch Blancmange . vinagre y vino blanco. Guarnición a base de col.

con sal o con To blanch vinagre. la consistencia crujiente y el color dorado se To whip egg whites realizan en el curso de un segundo paso por la fritura. To braise Tie up a chicken for cooking To dice vegetables . a una temperatura más elevada. Blondir Estofado de ternera o cordero principalmente Punto de coccion carnes (crudo) Punto de cocción pescados de agua dulce por pocos minutos a fuego fuerte Dorar Bloquer au froid Poner al congelador To chill Bouler Rodar una masa para formar una bola To roll Bouquet garni Hierbas aromaticas (laurel. cocer a fuego lento Bridar aves de corral o de caza para cocinar. perejil) Mixed herbs Bourdaloue Tarta de peras y crema de almendras Bourdaloue Bourguignonne (à la) A la Borgoña Blanquette Bleu Bleu Braiser Brider Brunoise Asar. Cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) Veal dish Very rare Very rare To brown Comida cocinada en una salsa de vino tinto con cebollas pequeñas. hasta que la mezcla se vuelva espumosa To whip egg whites y clara. Sumergir en un primer baño de fritura ciertas preparaciones de papas a fin de obtener una cocción sin coloración. tomillo. atando las piernas y alas con bramante.Blanchir Blanquear Blanchir Blanquear Blanchir Blanquear Someter alimentos crudos a la acción del agua hirviendo. al natural. champiñones Beef stew y bacon cortado en cubitos. y luego escurrirlos Batir yemas de huevo y azúcar en polvo.

gelatina. vino blanco con Béarnaise Sauce mantequilla para Carnes y pescados grillados Pequeñas piezas de carne para fondos de alcachofas rellenos con puré de estragon Béauharnais y papas duqueza Stainless steel bowl Calotte Bol acero inoxidable Canneler Acanalar To groove Carameliser Caramelizar la azucar con un soplete Dar color rogizo de los crustaceos durante no tiene similar en español la cocción Proteinas de la leche que permiten la fermentacion para fabricar quesos Bandeja antiadherente To caramelize Breadcrumbs Choucrute Pan rallado Quiter la tripa centran de los cangrejos antes de cocinar Guisado de ave que se come fiambre con gelatina Camisar. Chucrut Ciseler Cinselar To carve / to engrave Citronner Alimonar una fruta para evitar oxidación To squeeze lemon Clarifier Aclarar Clarifier (2) Separar la clara de la yema To clarify To separate the yolk from the white Cardinalisation Caseine Causse Chapelure Chatrer Chaud-froid Chemiser Chinois Chiqueter Cardinalisation Casein nonstick pan To castrate / to spay Chaud-froid To line / to coat Strainer To chew Sauerkraut . tocino. Aplicar en las paredes interiores de un molde o recipiente una capa fina de pasta. Chino / Colador metalico fino en forma de cono Mascar (cortar con la punta del cuchillo los bordes de una masa cerrada antes de cocinar). etc.Béarnaise (Sauce) Salsa Bearnesa Béauharnais (à la) Emulsión caliente de jema de huevo sobre una reducción de vinagre.

que designa una cocina epica. Croque-au-sel (à la) Condimentado sólo con sal (a la sal) To clear Corner Cul-de-poule Culinaresque Dariole Daube Demi-deuil (à la) Body To flavour / to spice up To cover Topping / covering Caul fat Salted Bol en acero inoxidable Adj. Blancos como aves de corral. agregar gelatina a una preparación To stick with jelly Concasser Machacar To grind / to crush Conchyliculture Cultivo de moluscos Shellfish farming Confire Confitar To candy / to preserve Contiser Cortar carne o pescado para rellenar To cut delicately in order to stuff Corail Coral Parte del estomago de color rojo de langostas y langostinos limpiar con espatula de silicona un recipiente Cuerpo.Clouter Clavar un o varios Clavos de olor (escarpias) para aromatizar. Estofado de carne de ave con vino tinto Asociación de ingredientes blancos y negros. Coral Stainless steel bowl Culinary A small / flowerpot-shapped mould Stew / casserole Combinación de ingredientes blancos y negros. To nail Coller Pegar. para hacer de recipiente para el bizcocho emborrachado generalmente con ron. fantastica y libre Molde conocido como molde baba o molde matfer. risas de ternero cubiertas con un mantel por una salsa suprema (blanca también) y decoradas por laminillas de trufa para el negro. resultado de amasar una masa Corps Dar fuerza al sabor de un plato con alguna Corser especia Cubrir con una capa delgada de masa una Coucher bandeja o molde Cobertura Couverture la franja. huevos escalfados. es la Crepine membrana que cierra sus vísceras. Served with truffles and white sauce . es Peritoneo del cerdo.

Detallados. served with a de camaron peladas y cubiertos con una white wine sauce salsa vino blanco preparada con fondo de cocción del pescado y de los mejillones. planta herbacea. . al jarabe. untados con mostaza. guarnecidos con mejillones. Dieppoise (à la) Dorure utilizada para infusiones y ensaladas A la Dugléré Se trata de huevos enteros bien batidos o yemas añadidas con agua que se extiende al pincel y que sirven para dorar To gild las pastas y los ciertos aparatos. Guarnición de carnes que asocian manzanas castillo y pequeñas bolas de coliflor y cubiertas napadas con salsa Du Barry Mornay y por queso rallado y helados bajo el grill. pescados. Modo de preparación aplicado a pescados. colas tails and mussels.Dent de lion Conocido como Pissenlit. Consiste en cocer al vino Sea fish garnished with crayfish blanco. Es escalfado que corta el olor del pescado con vino blanco sobre la cama de tomates machacados. de cebollas y de chalotes Dugléré (A la) cincelados y de perejil picado. Dessécher Deshidratar Diable (à la) A la diabla Dora Du Barry Dugléré (A la) Dendelion Quitar el exaso de agua de un alimento o mezcla (appareil) al fuego sin cesar de To dry out remover con la espatula. Podemos dorar a la leche. la salsa es obtenida por la reducción del líquido de cocción montado a la mantequilla. Modo de cocción aplicado a carnes. with a spicy sauce apanados y tostados y servidos con una salsa picante. Seasoned with mustard served sazonados. aves de corral.

Bavamos también los caracoles a la sal para eliminar la baba antes de cocinarlos Consiste en retirar con una espumadera las impurezas que salen a flote de un fondo. cremas según la preparación necesaria. de chalotas y de cebollas saltadas a la mantequilla.Picadillo de carne de setas de París. vinagre. To degorge / to disgorge To drain To skim off To skin To butter up / to smooth . las berenjenas). conejo). To deglaze Dégorger (1) Desaguar Dégorger (2) Bavar Dépouiller (1) Despojar Dépouiller (2) Desollar Détendre Suavizar en cocina. huevos. desaguar para verduras que salpicamos de gruesa sal con el fin de retirarles una parte de su agua de constitución y devolverles más digestible (ejemplo: el pepino. Suavizar una pasta o una mezcla añadiéndole crema. etc) los jugos contenidos en un recipiente después de la cocción para hacer un zumo o una salsa. nata. caldo. es remojar en agua fría carne. Ejemplo en el Potau-feu Quitar la piel de un animal (de caza a pelos. leche. Duxelles Duxelles / Finely chopped mushrooms and shallots that are sauteed and reduced to a mushroom essence that can be used to flavor other dishes or in stuffings Décanter Vertir un liquido o preparacion en otro recipiente To pour a liquid Déglacer Disolver con la ayuda de un líquido (vino. fondos. el ave de corral para quitar impurezas y sangre. de una salsa o de un caldo en el curso de la ebullición. En el caso de los pescados como la anguila.

. A paste made with flour and water in the first stage of puff pastry making To coat Dessert / sweet / pudding Essence Tenderising A garnish To fix Carbonade flamande Pequeñas piezas de pasta de hojaldre en forma de rombo. pescado. esencia de estragón Consistía en dejar permanecer una caza en pelos o en plumas en un lugar fresco durante algunos días para desarrollar su sabor y ablandarlo por el efecto de la mortificación..Détrempe Enrober Recubrir en masa Entremets Postre Essences Esencias Faisandage Financière (à la) A la financiera Fixe au repère Flamande (A la) Fleurons Florones Mezcla de harina y de agua en proporciones variables. Guarnición de crestas de gallo. doradas y cocidas al horno. etc Flowers / Jewels recortadas de manera terminante recortes de feuilletage. media luna. Es el primer estado de una pasta antes del añadido de otro elemento tales como los huevos. Guanición compuesta de col verde asada. setas cortadas en lonchas y salpicón de trufas con una salsa a la Madeira. de zanahorias y nabos torneados y helados. de croqueta de ave de corral. la mantequilla. de finas rebanadas de pechuga salada y de manzanas. Recubrir un alimento en masa a freír para aislarlo durante fritura Plato que sigue del producto lacteo en menu francés Esencia de trufa. Fijar una base sobre un plato por medio de una pasta compuesta de harina y de agua. etc.

que se cuece a fuego lento y se sirve fría . Steel la galantina es una plato francés compuesto por carne deshuesada rellena. Fontaine Fuente Forestière (A la) À la Forestière Fouler Aplastar Fraiser Fresar Fructose Fructosa Florentine (A la) Fumet Fusil Afilador metálico Galantine Galantina To line Stock / broth Aro de harina en el que se agregan ingredientes para formar una masa Preparación compuesta de setas salvajes (cagarrias. caldo. Sirve tiene reforzar el gusto de una salsa o de un Fumet fondo de cocción o todavía para servir de mojadura. reducción de un fondo o una cocción. perejil ajo pero también tocinos. salpicadas por queso rallado y gratinadas. adornos. Galantine comúnmente de ave o pescado.A la florentina Preparación que se aplica sobre todo los pescados. laurel. tomillo. mízcalos) salteadas y estofadas a la mantequilla. la ternera y los huevos que están colocados así sobre una capa de Florentine espinacas estofadas a la mantequilla y napadas con una salsa Mornay. Término utilizado esencialmente para las setas y pescado. pecho salado). una sopa a través de un chino aplastando fuertemente con la ayuda de un cucharón o con la espátula. Mezclar una masa aplastando los ingredientes con la mano Well À la Forestière To press / to crush To knead Fructose Preparación líquida fuerte. Fond Fondo. Foncer Engrasar Engrasar el fondo y las paredes de una olla y guarnecer el fondo con elementos aromáticos (cebollas y engañas lonchas de carne. Pasar una salsa.

gherkins. guarnecido de aparejos. servidas en entrada caliente o la cual servirán para guarnecer. sirve para decorar los platos.Reducción lenta de fondos y pasados muchas veces a través de tela muy fina antes una consistencia pastosa. Sticky Fruto de la rosa canina. Preparar una carne de pescado o de ave de caza para la cocción. Glace de viande Meat glaze Glacer Glacer à blanc / à brun Glucose Glasear To glaze Dar color brillante o dorado a la vegetales To glaze / to frost Glucosa Glucose GM Gastronomía Molecular Molecular gastronomy Godiveau Gommage Engomado Gratte-cul Cinorrodón. Broqueta en metal. Escaramujo Grenadin Medallón de carne Gribiche Habiller HACCP Salsa fría derivada la mayonesa en la cual la yema cruda es reemplazada por yema de huevo duro. HACCP Isomalt Abadejo (parecido al Bacalao) reventado. Isomaltitol o Isomaltosa hidrogenada Julienne Juliana Haddock Hattelet Tipo de farsa fina a base de ternero y de grasa con la cual se forma especies de Godiveau croqueta. hierbas finas y clara de huevo dura cortada en juliana. labrada a su lado superior y quien. capers and herbs To dress Hazard Analysis Critical Control Point Haddock Hattelet Isomalt Julienne . descabezado y cortado en dos en la longitud luego ahumado lentamente a baja temperatura. rojo y ovalado Medallones de ternero de 2 cm de espesor y de 6 a 7 cm de diamètre cortado en el cabestro. Rose hip Grenadine of veal Vinaigrette sauce with chopped boiled eggs. con alcaparras.

Cubrir o tapar con una ligera capa de croema o salsa una preparación Mayonesa Postre helado compuesto de helado. al tomate y al ajo. Marinar Madeleine Manchonner Mandoline Marengo Mariner Marinière (à la) Marquer Masquer Mayonnaise Melba Mirepoix A la marinera Marcar / Preparar un plato a falta de su cocción. To mark To cover / to coat Mayonnaise Melba Mirepoix / to dice . semi-melocotones escalfados al jarabe luego cubiertos con un manto por puré de frambuesa o eventualmente por gelatina de grosellas. In white wine cocinándolos en vino blanco. con cebollas y chalota. vainilla. método para preparar mariscos y moluscos. especialmente mejillones.laminoir laminador Rolling-mill larder Mechar To lard liaison ligar To bind / to thicken Técnica que consiste en cerrar herméticamente la tapa de un utensilio con un cordón de pasta que se llama zulaque o pasta lut. Tipo de corte en dados pequeños irregulares. muslos. luter Engrudo lèchefrite Grasera De Cocina Drip pan Macérer Macerar To macerate Madeleine Magdalena limpiar o pelar un extremo del hueso de un carré o costillas. chuletas Mandolina nombre de un aparejo de pollo o de ternero. To lute To chew up Slicer / mandoline Marengo To marinate Francia. al vino blanco.

la organización del horno. To tenderize / to tenderise Cream or thick soup To coat nest Headless birds Omelette . Se dice a pequeñas aves asadas (codornices. de carne a salchicha al caldo y servidas con un puré de papas. Tortilla Mise en place To peel .Mise en place Monder Monter Mortifier nappe napper nid (au) Oiseaux sans tête Omelette Conjunto de los preparativos para la realización de un plato (preparaciones preliminares. líquido espeso o crema. yemas o sopas. colocación del puesto de trabajo. con la crema de leche o manteca. / Preparar un plato para servir. Montar / mezclar Mortificar / Dejar envejecer una carne para que se ablande. tordos) levantados en nidos de manzanas o papas En Flandes las aves sin cabeza son las pulpetas rellenas de carne de vacuno. incorporando aire para duplicar su To assemble volumen. Cubrir totalmente un preparado con un líquido espeso que permanezca. el reparto de las tareas de cada uno). para lograr una crema espesa y firme.Batir enérgicamente claras de huevo. dar una forma determinada a un alimento y servirlo adornado o decorado estéticamente. Mondar / es pelar o quitar la cáscara a las frutas. la corteza a los tubérculos o la vaina a las legumbres.

Asada.I. brisa.A. de una verdura o de una pasta. darle un contorno decorativo Pincer Pincer Piquer Pinchar To pinch Plagier Plagiar To plagiarize / to plagiarise . huevo batido más To coat with breadcrumbs aceite. To cover with breadcrumbs y luego freír o gratinar dejando crocante. salpicada por queso parmesano y helada al horno. de una ave de corral. para mejorar su presentación. de un pescado. es To pinch la acción de pellizcar el borde de una masa de pasta tipo quebrada. Paner à l'anglaise Apanar a la inglesa Pasar por harina. tajantes. forradas de duxelles de setas y de cebollas a veces con algunas láminas de trufa. Producidos que han sido obtenidos a partir del huevo Producto alimentario intermedio Paner Apanar Cubrir un trozo de alimento con pan rallado. sin añadir aceite o mantequilla. con o sin ayuda de unas pinzas.. Pectine Pectina Orloff Ovoproduits Orloff Egg products Intermediate food products To prepare / to clean Pectin 1 Técnica de dorar ciertos alimentos en el horno. con carnes. Parer Parer / limpiar Suprimir las partes no utilizadas de una carne. almendras o nueces molidas. agua y miga de pan fresco rallado. etc. sablé. la silla de montar de ternero luego es reconstituida. cubierta con una capa de salsa Maintenon. nombre de un plato tradicional.P. Esto suele hacerse con verduras. la célebre silla de montar de ternero Orloff. / 2 Pincer está más relacionada con ‘pellizcar’ y se utiliza en pastelería.

el perejil. To sear / to brown Salamandre Salamandra Salamander Salpicon Salpicon Cocktail / salad Russe Réduire Réduire à glace Russe pot To boil down to To boil down to syrup To bleed . Rouelles Medalón / Rodaja Ruban (faire le) Batir a punto de cinta Four spices To brown Rossini Rothschild Espesa rebanada de forma redonda cortada en el jamón o el lomo de cerdo. clavo y canela. el cilantro. Empujar Mezcla de especias / cuatro especias Herb sprigs To poach Medium rare Pointer To push Es la mezcla de pimienta blanca. Soufflé a base de crema pastelera y frutas confitadas. decorado con frutillas frescas. Pochar / Sumergir un género brevemente en agua hirviendo. Batir con batidor de mano o batidora las claras de huevo hasta que espesen. Harina diluida a muy poca agua o clara de huevo.Pluches Pocher Point (à) Pointer Pousser Quatre-épices Repère Rissoler Rossini Rothschild Puntillas hojosas de las hierbas aromáticas tales como el perifollo. Reducir Reducir una salsa hasta consistencia de jarabe Sangrar Saisir Sellar una carne o cualquier producto. A punto En pastelería se trata de las primeras reacciones visibles del desarrollo de las levaduras. El plato más conocido que es el filete de vaca grueso Rossini. Round steak To whip egg whites Saigner Cacerola redonda a bordo vertical. nuez moscada. Dorar El nombre de Rossini es dado a los platos o son asociados el foie gras y la trufa. macerado en agua ardiente. con mango y tapa.

se cocina o la que se moldea ante el consumidor final el plato. sabor y jugosidad excepcionales. Pequeño músculo redondeado contiguo a manga de la pierna de cordero. Saltear To cinch To stirfry Sarten salteador Espolvrear con harina un ingrediente previamente sudado para luego vertir un liquido para una sopa o crema. Sudar Timbal. Se podría traducir también como ceñir. dada la simetría bilateral de las aves). obtenido por una trituración muy fina de la azúcar cristalizada blanca y a la cual ha sido añadido cerca del 3 % de almidón. con forma de Oyster (fowl) almendra y que aporta según la mayor parte de los entendidos una textura. en una masa de hojaldre consiste en plegar sucesivamente la masa y uslerear. Pasteleria.Sangler Sauter Sauteuse Singer Sole Sot-l'y-laisse Souris (Gigot) Sucre glace Suer Timbale Tourer Tourner Poner hielo y sal para enfriar mas rapidamente alimentos o bebidas. pero más frecuentemente referido al pollo. Sinonimo de Revenir To sweat Metal cup / metal tumbler To roll out puff pastry To turn . Tornear Knuckle-end Icing sugar / powdered sugar Cocer una verdura cortada en un cuerpo graso y a calor dulce evitando toda coloración para eliminar en parte o completamente su agua de vegetación. copa o vaso. lenguado (Pez) “Tonto el que se lo deje“ se refiere a un bocado exquisito y concreto en las aves de corral. Azucar en polvo. embutir o cinchar. indicando la forma en la que se presenta. Frying pan To sift / to sieve Sole Se trata de una pequeña porción de carne (en realidad son dos.

Remolacha To tie Vanner Velouté Vergeoise To winnow Cream soup Beetroot Jugo de la uva sin madurar / se emplea para algunas salsas. Cortar con tijeras las aletas de un pescado crudo. con el fin de evitar la formación de una piel en la superficie. Traditionally / old-style / in the traditional way To trim To scald . eliminar impurezas de la superficie. Sumergir un alimento en agua hirviendo con el fin de endurecer sus tejidos. champiñones y algunas veces también con trufas. Castaras de limón Zester Zestar raspar carcaras de limón To zest À l'ancienne A la antigua Ébarber Desbastar Ébouillanter Escaldar Édulcorant Endulsante Sweetener Émincer Cortar en lonchas To slice thinly Éscaloper Filetear To fillet Waterzoï Verjuice grape Waterzoï Zest Preparación tradicional de salsa blanca con cebollitas. También se escaldan los tarros de confitura antes de llenarlos para que no estallen bajo el efecto del calor de la preparación.Travailler Batir vigorosamente una mezcla To whip Tremper Sumergir To soak / to dip Trousser Atar Remover con una espátula una salsa o una crema. Verjus Agraz Videler Decorar el borde de una tarta To decorate Voute Cook top Zeste Parte superior del horno Waterzooi es un estofado tradicional de la cocina belga Zestas. aflojar sus fibras o eliminar un sabor acre. Salsa consistente en añadir un roux blanco a un fondo blanco. facilitar el pelado.

cebolla y ajo Cocer a fuego suave. a cubierto y con poca materia grasa y líquido. pimiento. Spanish to steam / to stew .Éspagnole (à la) a la española Étuver Estofar Preparación con tomates.