Grupo 1: Leche y sus derivados

Grupo 2: Carnes, pescados y huevos
Grupo 3: Legumbres, frutos secos y papas
Grupo 4: Verduras
Grupo 5: Frutas
Grupo 6: Pan, cereales, pasta, azúcar y dulces
Grupo 7: Grasas y aceites
También se pueden clasificar según la función que cumplen en el organismo, y se distinguen tres tipos:
- Alimentos plásticos o reguladores: son aquellos que ayudan a crecer y desarrollar músculos y huesos. Los
alimentos de los grupos 1 y 2 poseen un alto contenido de proteínas, minerales como hierro y zinc, y vitaminas
A, B y D.
- Alimentos energéticos: como su nombre lo dice, son los que nos aportan energía. Pertenecen a este tipo los
alimentos ricos en carbohidratos (como los del grupo 3 y 6) y los que contienen lípidos (como los del grupo 7).
- Alimentos reguladores: contienen sustancias imprescindibles para mantener al organismo en buenas
condiciones. Estos alimentos son los que contienen gran cantidad de vitaminas (principalmente, A y C) y
pertenecen al grupo 4 y 5.

COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

El concentrado del azúcar: Consiste en agregar azúcar a preparados de frutas. Variabilidad en la alimentación del hombre Desde la aparición del hombre sobre la tierra. Aditivos químicos: Consiste en incorporar a los alimentos sustancias químicas como ácidos y sales para prevenir el desarrollo de microorganismos y para cambiar las características físicas de los alimentos. Ejemplo de ello lo constituye el escabeche. dando paso a otros sistemas cada vez más sofisticados como son las conservas. Estas temperaturas no destruyen los microorganismos La desecación o deshidratación: Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor. y así poder almacenarlo. por otra parte. debido a que se vió obligado a adaptarse a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía.Conservación de los alimentos Todos los alimentos son susceptibles a ser alterados en mayor o menor espacio de tiempo. en el caso del avinagrado. congelados. etc. En este caso del pescado salado. que detengan su actividad casi por completo. alimentos al vacio. ha variado a través de los tiempos. puede ser natural o por medio del calor del Sol y se utiliza en el secado de granos como el café. si es muy intenso. cebollas. que varían entre 68ºC y 74ºC y se exponen a una corriente de aire. Asi técnicas de conservación como salazones. evitando la oxidación del fruto. artificial. siempre que no se rompa la cadena del frío. La salación o adición de sal: Consiste en salar pescados y otros alimentos para matar los gérmenes que puedan dañarlos. se mantiene la firmeza del producto. El objetivo de la conservación de los alimentos es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición. por debajo de -10 °C en los congeladores domésticos. cuando la concentración del almíbar es alta. por más tiempo. De ahí que utilicemos la refrigeración y la congelación como técnicas de conservación de alimentos. nos permite conservar los alimentos mucho más tiempo (nunca indefinidamente). Consiste en colocar el alimento previamente en una solución de agua con vinagre. . El encurtido: Varía dependiendo de los alimentos. ya que impide que entre en contacto con el oxígeno del aire. La refrigeración (en neveras) permite conservar los alimentos unos días. donde se someten a temperatura. esterilizados. en el cual se utilizan aparatos evaporizadores. Tecnica de conservación La congelación: Consiste en almacenar los alimentos a temperaturas que varían entre 0ºC a 4ºC. ya que la sal actúa como antiséptico cuando se emplea en determinadas proporciones. los encurtidos de zanahoria. el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento. Refrigeración y congelación El frío hace que las bacterias y hongos crezcan más despacio o. encurtidos o secados fueron practicadas por el hombre desde tiempos muy remotos. debido a la acción de microorganismos que los contaminan o a reacciones enzimáticas del propio alimento. La alteración y el deterioro de los alimentos han sido una constante preocupación y motivo de investigación para el ser humano con el objetivo de conservarlos el mayor tiempo posible y asegurar una disponibilidad de los mismos. La congelación. etc.

1 Objetivos de la OPS Disponibilidad y seguridad alimentaria. y actúa como Oficina Regional para las Américas de la Organización Mundial de la Salud. Reducir el exceso de morbilidad.2.1. social y comportamental. las prioridades bien definidas aseguran un ajuste mejor en las necesidades de los países. Gestionar información evaluando las tendencias y comparando los resultados. Estimular el desarrollo y la experimentación de tecnología.2 taller Organismos Internacionales que ejecutan Programas de Salud: OMS (Organización Mundial de la Salud)Se creó el 7 de Abril de 1948. éticas y basadas en pruebas científicas. ambiental económico. el objetivo de la OMS es que todos los pueblos puedan gozar del grado máximo de salud que se pueda lograr. Establecer. respondan a las demandas legítimas de la población y sean financieramente justos. 2. OPS (Organización Panamericana de Salud) Es un organismo internacional de salud pública con 100 años de experiencia dedicados a mejorar la salud y las condiciones de vida de los pueblos de las Américas. Desarrollar sistemas de salud que mejoren de manera equitativa los resultados sanitarios. instrumentos y directrices nuevas para la lucha contra las enfermedades. Funciones de la OMS Articular posiciones de políticas y promoción coherentes. Goza de reconocimiento como parte del sistema de las Naciones Unidas. es el organismo especializado en salud. Establecer diversos programas de acción en pro de la investigación y del desarrollo y estimularlo. Dentro del Interamericano. La OMS está sumándose a otras organizaciones para evaluar las directrices existentes y problemas que afectan el estado de alimentación nutricional al hombre.1 Objetivo de la OMS Un objetivo institucional clave consiste en aumentar la eficacia de los programas de nutrición. la gestión de la atención sanitaria y presentación de servicios. . la reducción de riesgo. Promover medos de vida sanos y reducir los factores de riesgo para la salud humana de origen nutricional. 2. tal y como establece su constitución. mortalidad discapacidad especialmente en las poblaciones pobres y marginales. validar y vigilar normas y criterios y proseguir su adecuada aplicación. Las metas de la OMS consisten en promover programas en poblaciones y comunidades sanas a compartir la mala nutrición y alimentación.

3. forestales y pesqueras. Deficiencia y micronutrientes y la obesidad. esta organización ayuda a los países en desarrollo y a los países en transición a modernizar y mejorar sus actividades agrícolas. 3. . La Fao actúa como un foro neutral donde todos los países se reúnen en pie de igualdad para negociar acuerdos y debatir. A quien va dirigido? Va dirigido a sectores pobres y malnutridos. 2. 3.2 ¿A quien va dirigido? Escuelas. Servicios de salud.1 Objetivos Mejorar la nutrición en forma sostenible. La Fao también es una fuente de conocimientos y de información. Crear conciencia de los beneficios de combatir el hambre y reducir la malnutrición. 3. así como a la familia que bregan por atender a los demás problemas producidos por el padecimiento de VIH/SIDA.2.3 Funciones La organización ayuda a los países en desarrollo y a los países en transición a modernizar y mejorar sus actividades agrícolas. Establece redes de comunicación para facilitar el intercambio de información.3. Vigilancia y nutricional y la educación y la comunidad social considerando ejes articulares de la acción. Pretende combatir los problemas relacionados con la mala nutrición mediante la promoción de una alimentación saludable. Busca y moviliza apoyo económico e institucional para realizar actividades y programas de instrucción en nutrición. Deficiencia y micronutrientes y la obesidad. Este enfoque general también se adapta al contexto de las vigencias alimentarias producidas por catástrofes naturales o por el hombre. Ayudar a los países e identificar a los sectores de la población que padecen inseguridad alimentaria y problemas de nutrición. promover las mejores prácticas y difundir la experiencia de instrucción de nutrición entre los países miembros. especialmente entre hogares y grupos de la población vulnerables en materia de nutrición. con el fin de asegurar una buena nutrición para todos. FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación) Conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre al brindar sus servicios tanto a países desarrollados como en países en desarrollo.Prevención y atención de los problemas que resultan de una mala nutrición. forestales y pesqueras con el fin de asegurar una buena nutrición para todos. Desnutrición proteicocalórica. Promover la protección del consumidor y las prácticas justas en el comercio de alimentos. Promover inocuidad de los alimentos y evitar enfermedades de origen alimentario.

3 Funciones Promover el desarrollo social con base en la equidad y los derechos del ciudadano a la salud y al bienestar. Investiga aspectos socioeconómicos.1. SENIFA (Servicio Nacional Autónomo Integral a la Infancia y a la Familia) . Organizaciones Nacionales que ejecutan programas de Nutrición 4. ciudades.1 Objetivos Investigar cambios que se proceden en la población venezolana y sus consecuencias.2.1 FUNDACREDESA (Fundación de Centros de Estudios sobre el Crecimiento y Desarrollo de la Población Venezolana) Es un centro de investigación estratégica adscrito al Ministerio de Participación Popular y Desarrollo Social.2.Lugares de trabajo. Investigar factores nutricionales y ambientales que modifican el proceso normal de crecimiento y desarrollo. 5.2 ¿A quien va dirigido? A las familias venezolanas 4. psicológicos y biológicos y genera información para el diseño de políticas y programas orientados a mejorar las condiciones de vida de la población. Investigar aspectos socioeconómicos. nutricionales. que realiza estudios integrales sobre la población humana estratificada socialmente. 4. lugares de trabajo y la familia. 3.3 Funciones Trabajar en la alimentación y nutrición en pequeños proyectos con las comunidades orientados en la educación nutricional para mejorar la calidad de su alimentación. psicológicos y biológicos para diseñar programas que mejoren las condiciones de vida de la población. servicios de salud. Familia. escuelas. mediante el método Graffar-Mendez Castellano. nutricionales.3. comunidades. Elaborar las normas o patrones de crecimientos y desarrollo. 4. Fortalecer el concepto de salud y el valor cultural de la salud sustentados sobre un ambiente saludable y conductas y estilos de vida que favorezca a la salud El ámbito de acción para las actividades de programas nutricionales constituidos por los municipios. según el extracto social y la influencia de diversos factores: Socioeconómicos Nutricionales Ambientales Físicos Culturales Obtener información integral de las familias venezolanas.

promover y ejecutar todos los actos que permitan el fortalecimiento de la economía social en la comunidad. 5. Planificar y programar las actividades correspondientes a la política que de debe desarrollar. En general. INN (Instituto Nacional de Nutrición) Durante muchos años sufrió reorganizaciones para estructurar programas de relevancia y poder ampliar cada vez más su campo de actividades.1 ¿A quien va dirigido? A madres integrales A los niños (de 0 a 6 años) A la familia 5. es decir. Finalmente fue creado el nuevo Instituto Nacional de Nutrición. 6.1 Objetivos Investigar los problemas relacionados con la nutrición y la alimentación en Venezuela.1 Objetivos Desarrollar actividades cooperativa.2 Funciones Lograr que los participantes conozcan como suministrar una alimentación balanceada y variada a los niños (as) de 0 a 6 años dentro de una geografía determinada. económicas que contribuyan al fortalecimiento de la empresa Promover programas de carácter socioeconómico que permitan el crecimiento y desarrollo integral de la familia mediante el apoyo de instituciones públicas y privadas. Estimular. Surgió como instituto con personalidad jurídica y patrimonio propio e independiente del Fisco Nacional adepto al Ministerio de Sanidad y Asistencia Social (actual Ministerio de Salud). Niños en periodo de lactancia (menores de 2 años) Niños menores de 15 años.1. 6. mediante Ley decretada por el Congreso de la República de Venezuela. Asesorar al Ejecutivo Nacional en la formulación de la política nacional de nutrición y alimentación del país. publicada en la Gaceta Oficial Nº 28727.1. asesorar y contribuir con las instituciones docentes asistenciales y de investigación pública y privada cuando se trate especialmente de investigación aplicada.Es un organismo creado en 1994 que se encarga de ejecutar las políticas del Gobierno Bolivariano en materia de atención integral a la infancia y a la familia (Programa de Cuidados Diarios). 5.1 ¿A quien va dirigido? Mujeres embarazadas. 6. Supervisar las actividades de todos los organismos que efectúen programas de nutrición y alimentación para grupos o colectividades. dar herramientas a las madres integrales para que aporten los nutrientes necesarios por edad.1. . como resultado de la fusión entre el antiguo Instituto y el extinto Patrono de Comedores Escolares.

y fiscalización en materia de salud pública.6. Desarrollo de políticas y capacidad institucional de planificación. prevención.control de riesgos y daños en salud pública. recuperación y rehabilitación del estado nutricional de las personas. por lo que existe un estrecho vínculo con la atención primaria de la salud. Relación de la nutrición con la salud publica La Nutrición en Salud Pública es la actividad no asistencial que tiene como finalidad el estudio de los sistemas que hacen a la atención de la nutrición humana en poblaciones o comunidades y su relación con el medio ambiente. Reducción del impacto de las emergencias y desastres en la salud. Investigación en salud pública. . La nutrición en salud pública se define como la aplicación complementaria de los conceptos de la salud pública/colectiva. Desarrollo de recursos humanos y capacitación en salud pública. educación/promoción de la salud. Vigilancia de la salud pública. incluyendo la producción de alimentos y su red de distribución y accesibilidad. Las personas que reciban la capacitación permanecen a las distintas misiones sociales (Robinson. Es una ciencia de carácter multidisciplinario. Las funciones esenciales de la salud pública son: Seguimiento. Desarrolla actividades inherentes a la promoción.2 Funciones Las unidades regionales de nutrición darán apoyo incondicional para estas jornadas educativas. También analiza la situación alimentaríanutricional de la población con un enfoque epidemiológico y gestiona recursos y técnicas para la prevención de los mismos. en la ciencia de la nutrición. Evaluación y promoción del acceso equitativo a los servicios de salud necesarios. Rivas.1. Es uno de los pilares en la formación de todo profesional de la salud. Participación de los ciudadanos en la salud. y gestión en materia de salud pública. Sucre y Vuelvan Caras) que desarrolla el Gobierno Nacional para el beneficio de todos los venezolanos. evaluación y análisis de la situación de salud. Promoción de la salud. Fortalecimiento de la capacidad institucional de regulación. investigación. La salud pública es la disciplina encargada de la protección de la salud de la población humana. sanitarias y sociales. conductuales. Garantía y mejoramiento de la calidad de los servicios de salud individual y colectiva. ya que utiliza los conocimientos de otras ramas como las ciencias biológicas. Tiene como objetivo mejorar la salud. Promoverá la lactancia materna para prevenir la desnutrición infantil y lograr buen desarrollo integral en nuestros hijos. Aprenderán como debe ser una alimentación adecuada en las mujeres embarazadas y en su periodo de lactancia con los programas educativos. así como el control y la erradicación de las enfermedades.

La promoción de la salud es el proceso que permite a las personas incrementar el control sobre su salud para mejorarla1 y que se dedica a estudiar las formas de favorecer una mejor salud en la población. .