LIPIDOS

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas que están constituidas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Debido a su estructura, son
moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes
orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lípidos también se les
llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos
procedentes de animales.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los fosfolípidos de
las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas
alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten
carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tienen algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen
una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo
que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí
con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o
hidrofílica y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una
molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de
anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de
carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos
grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee
grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el
carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos.
Los lípidos son hidrofóbicos, esto se debe a que el agua está compuesta por un
átomo de oxígeno y dos de hidrógeno a su alrededor, unidos entre sí por un
enlace de hidrógeno. El núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno,
presentando mayor electronegatividad.
Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar
ambas formas: cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes
enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta
estructura molecular es no polar.

AZÚCARES Los azúcares se presentan de manera natural en estos alimentos ricos en nutrientes:  Frutas  Leche y productos lácteos Algunos alimentos contienen azúcares añadidos. Estos incluyen:  Golosinas  Galletas. La fibra ayuda a hacerlo sentir lleno y puede ayudarle a mantener un peso saludable. almidones y fibra. Muchos alimentos empacados y refinados contienen azúcares añadidos. pasteles y productos de panadería . Funciones El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar correctamente. El cuerpo descompone los azúcares y los almidones en glucosa (azúcar en la sangre) para utilizarlos como energía. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y puede ayudar a mejorar el control del azúcar en la sangre. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares. La fibra insoluble agrega volumen a las heces para que pueda tener deposiciones regulares. Estos ayudan a proporcionar energía al cuerpo. La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone.CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Fuentes alimenticias Muchos tipos distintos de alimentos contienen uno o más tipos de carbohidratos. Existen dos tipos de fibra. Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la cantidad de carbohidratos que consumen.

Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes. sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.PROTEINAS Las proteínas o prótidos son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Por sus propiedades físico-químicas. . sobre todo por su función plástica (constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda célula). Por lo tanto.3 Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas. un tejido y un organismo. es decir. Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma. y proteínas derivadas. Esta es la función más importante de una proteína (Ej: colágeno) Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico) Inmunológica (anticuerpos) Producción de costras (Ej:fibrina) Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno) Transducción de señales (Ej: rodopsina). Las proteínas son necesarias para la vida. proteínas conjugadas (heteroproteidos). entre las que destacan:         Contráctil (actina y miosina) Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina) Estructural. formadas solo por aminoácidos o sus derivados. Las proteínas están formadas por aminoácidos. formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas. Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética(con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal). pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (losanticuerpos son proteínas). la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula. las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos). son susceptibles a señales o factores externos.