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Santa Rosa de Viterbo

DOCENTE:
TEMA: LA DANZA VALICHA
GRADO:
2
SECCION:E
INTEGRANTES:
RUBI DEL PILAR HUAMAN
LUGO
SOFIA NICOLE GIRALDO
FIESTAS
INSTITUCION EDUCATIVA : SANTA ROSA
DE VITERBO
AO :

2015

PRESENTACION
PAZ Y BIEN PROFESORA EN ESTA
OPORTUNIDAD TENGO EL AGRADO DE
PRESENTARLE ESTE IMFORME DE ESTA
DANZA LLAMADA VALICHA ESPERO
QUE SEA DE SU TOTAL AGRADO.
eceta de los Chicharrones Peruanos
Ingredientes de los Chicharrones Peruanos

2 k (4 lb 8 oz.) carne de cerdo

Sal

Agua

Camotes

Salsa Criolla

Salsa Criolla: 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas 1-2 aj


amarillo fresco, sin semillas cortado en rebanadas delgadas taza de culantro finamente
picado
Preparacin de los Chicharrones Peruanos
Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde la vspera con sal. Colocar la carne en una olla
y cubrir con agua. Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Destapar la olla y
dejar frer en su misma grasa hasta que est dorado y la carne est tierna. Pelar los camotes y
cortar en rebanadas delgadas. Frer en abundante aceite hasta que estn cocidos.
Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y maz tostado ms salsa criolla (cebolla picada
al hilo con limn y trozos de hierbabuena). En la zona andina el chicharrn se acompaa con mote.
Salsa Criolla: Sazonar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fra y escurrir. Colocar la
cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limn, aj y culantro. Mezclar bien. Reposar hora
antes de servir. Servir los chicharrones de cerdo con tajadas de camote frito y salsa criolla a un
costado.

Valicha es una cancin compuesta en 1945, alegre y enrgica, muy popular en los
bailes del Cusco y varias zonas andinas.
La expresin Valicha es la abreviatura del nombre Valeriana, la joven que inspir
la meloda.
Valicha, es el ttulo de un huayno muy popular de Cusco, conocido en el Per y el
mundo, ste huayno es de gnero folklrico, que se baila en zonas andinas, dada
su expresin de sentimiento, alegra y fuerza; hasta hoy es el ms arraigado, tiene
una caracterstica propia, musicalizado y cantado en muchos estilos. La expresin
quLa composicin de ste huayno fue dedicado hace muchos aos atrs a una
popular joven bella, y coqueta de 18 aos, nacida en el distrito de Acopia provincia
de Acomayo y departamento de Cusco. Cuenta la historia de amor entre Valeriana
y un profesor que cay rendido a sus pies por la encantadora muchacha y fue
quien inspir la cancin que todos conocemos por su bella meloda pero muy
pocos por su letra. El compositor de este bello huayno: Miguel ngel Hurtado
en 1945, el joven profesor enamorado de 22 aos, hijo de hacendados del
lugar.echua Valicha es la abreviacin del nombre Valeriana y est en diminutivo.
Los padres de Valeriana no vean bien esa relacin por la diferencia social y la
mandaron a trabajar a Cusco para apartarla, la otra versin es que Valeriana tena
cautivados a todos los jvenes del pueblo y que en una de esas noches de
romanticismo huye con su amante hacia el Cusco. De la separacin naci este
tema y por ello las letras de despecho. En 1945, Miguel Angel Hurtado decidi
crear en versos y en quechua, una cancin que cuenta las aventuras de
Valeriana, desde su huda con su amante hasta su desdicha y desengaos que
tuvo que experimentar en la ciudad. A dichos versos, que pertenecen a su
hermano Evencio Hurtado Delgado, el compositor decidi ponerle la msica de
Tusuy naciendo as Valicha. La cancin habla de un destino fatal para la
migrante, parte de la letra dice: Y llegando a Cusco/ niita de veras/ en las
picanteras moler maz / en las puertas del cuartel/ mi niita de veras/ estar
robando corazones/

Valicha y Fabiola de la Cuba Cusco 2004


Este huayno rpidamente lleg a convertirse en uno de los ms populares; que ha
pasado a la inmortalidad en la msica peruana y es muy conocido a nivel mundial

sea cantado o instrumental. Cabe remarcar que no es una danza, como algunos
los confunden, sino el baile del huayno Valicha que lo hacen en espectculos
con coreografa especfica y atuendo tpico cusqueo. El tema Valicha, est
considerado dentro de las grandes composiciones como: El cndor pasa, La
flor de la canela, El plebeyo, etc. fue registrada oficialmente en 1958. Valeriana
Huillca Condori (Valicha), falleci el 18 de mayo de 2014 a los 103 aos, olvidado,
sin el reconocimiento debido y en pobreza.

Miguel ngel Hurtado, autor de Valicha, muri en 1953, a los 31 aos de edad,
inmortalizando su obra musical que es orgullo de los cusqueos.
La historia del chicharrn se inicia con los negros trados a la colonia por los espaoles
pues esta gente tena costumbres de criar y arreglar puercos, despus que ellos, los
negros se independizaron del yugo espaol, huyendo hacia los montes se dedicaban a la
crianza de ganado porcino.
Segn datos histricos el origen del chicharrn se produce en Santo Domingo en la regin
de los ros Isabela y Ozuma, donde los espaoles tenan criaderos de cerdos.

"Habindose fundado Lima en 1535, en 1536 la primera carne de Castilla que se pes en
la carnicera de la ciudad fue la de puerco" nos cuentan las crnicas de Bernab Cobo.

El cerdo lo trajeron los espaoles, y los indgenas lo bautizaron como cuchi. Se adapt
rpidamente y se introdujo en numerosos potajes autctonos, mestizndolos: La
Carapulca, los tamales, los adobos, las salchichas, los jamones serranos, el
*Cuchikanka, entre otros.

Los Chicharrones son parte importante de nuestro men y se hacen con diversas recetas
en cada regin, en la que le aaden productos de la zona. En Huaraz se sirven con *mote,
papas y camotes, salsa de cebollas y *mua. En Huancayo se preparan con alio de aj y
se le llama Chicharrn colorado. En Lima se sirven con camotes fritos y Salsa criolla y se
acostumbraba servir en los desayunos dominicales.

Originalmente, los chicharrones se hacan para extraer la manteca. Se preparan cortando


la grasa de cerdo en trozos pequeos, luego se ponen en un perol con sal, agua y se le
agrega algunas porciones de carne. Pero en realidad, el llamado chicharrn, era la parte
de la grasa, frita, que haba destilado toda su manteca, la que se colaba y se guardaba en
latas especiales.

Tambin se degusta el chicharrn en emparedados siendo uno de los preferidos en el


pueblo limeo, se le conoce como pan con chicharrn.

En los primeros encuentros entre espaoles y nativos, durante la conquista del imperio
inca, se produjo el intercambio de los trozos de cerdo ibrico frito con las papas, camotes
y el maz autctono. Francisco Pizarro (el conquistador), quien criaba cerdos en su
infancia, era el principal aficionado a este plato completo durante los inicios de la
colonizacin espaola.

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