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Ensalada de verduras crudas

(la ensalada del verano),


receta paso a paso.
INICIO/ENSALADA DE VERDURAS CRUDAS (LA ENSALADA DEL VERANO), RECETA PASO A PASO.

Ensalad de verdrs cruds (la ensalad del vern),


receta paso a paso.

Escrito el 15/07/2013 por Concha Bernad escrito en Ensaladas , Entrantes , Entrantes y


primeros platos , Recetas , Recetas Vegetarianas. Tiene 13 Comentarios.
La ensalada de verduras crudas es la ensalada del verano, es fresca, ligera, crujiente,
con muchsimo sabor y muy equilibrada, toda una experiencia en el paladar, ya no se el
nmero de veces que la he preparado por peticin de mis comensales. Este dato es
importante ya que no me gusta repetir mis platos y es muy raro que haga tres veces la
misma comida.
Pero esta ensalada es extraordinaria y fuentes inmensas desaparecen en un pis pas y si
te descuidas ni la pruebas, es una ensalada umami, adictiva y deliciosa, ya s que
tiene un poco de trabajo pero el resultado es tan satisfactorio que no te quedara ms
remedio que repartirla y repetirla.
Para preparar la ensalada de verduras crudas necesitas un cuchillo, el pela patatas y
mucho hielo, ganas de trabajar y un par de ingredientes especiales que no molestaran
nada en tu despensa ya que les dars mucho uso, estos son:
El mirin: es un vino de arroz con muy poca graduacin alcohlica y un ligero sabor
dulce y muy parecido al sake pero mucho ms suave. Una botella de litro cuesta unos
7 euros pero dura muchsimo ya que se aade muy poca cantidad.
Ajinomoto: es la marca comercial del glutamato monosodico, un condimento muy
utilizado en la comida oriental, es una sal derivada del cido glutmico que es uno de
los 20 aminocidos que forman las protenas y que se encuentra de forma natural en los
tomates, el parmesano o el jamn, subrayo esta frase para que quede claro que es un
elemento natural. Estimula ciertas papilas de la lengua y nos encontramos con el quinto
sabor el umami pero esto es harina de otro costal y de ello nos ocuparemos en otro
post.
Otro punto importante es el aceite con el que vas a aliar la ensalada, debe ser de oliva
virgen y suave, yo he utilizado Ocal deAceites Valderrama, un aceite que sabe a hierba
fresca y a aceituna y va perfecto para mi ensalada, resalta todos los sabores y le da un
tono fresco maravilloso. Me encanta este aceite y lo destaco para que lo conozcis es
delicioso y uno de mis favoritos.

Adems con esta ensalada participo en la iniciativa de Sugg-r and some salt, el blog de
Rosilet Meja que quiere poner muchas ensaladas en nuestras vidas y en nuestro verano.
Y si tienes dudas, escrbeme. Espero tus noticias.
Bueno basta de charlas y a por la ensalada

INGREDIENTES para cuatro


comensales:
15 esprragos verdes gorditos, 1 bulbo de hinojo, 2 zanahorias, 15 judas planas y
grandes, 1 cebolla morada, calabacn muy fresco, +6 hojas de lechuga y un manojo de
rcula.
Para el alio: 1 limn, el zumo y la ralladura, 100 ml. (1 vaso de chupito) de salsa de
soja, 100 ml. (1 vaso de chupito) de Mirin, 200 ml. (2 vaso de chupito) de aceite de
oliva virgen en este caso utilizamos Ocal de Aceites Valderrama, la punta de un
cucharita de caf de ajinomoto, esto es opcional.

oooOOOooo
c/s: cuchara sopera
c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de caf
l/c: la cantidad necesaria
1 vasos de chupito = 100 ml.

ELABORACIN:
Alio:

preparando alio con aceite maravilloso Ocal

En un tarro con cierre ponemos todos los ingredientes y agitamos como si fuera un
cctel. Probamos y ajustamos hasta que est a nuestro gusto. Reservamos

Espaguetis de verduras:

preparando los espaguetis de verduras

Con el pela-patatas vamos haciendo tiras muy finas de los esprragos, las judas verdes
y las zanahorias, como en la foto. El bulbo de hinojo lo corte con la mandolina y si no
tienes hazlo con el pela-patas.
Inmediatamente sumrgelos en agua sper fra con mucho hielo y djalas mnimo 30
minutos.
Verduras maceradas:

macerando las verduras

Corta la cebolla en juliana lo ms fina posible y separa las capas introdcelas en


el alio

Pica el calabacn primero en rodajas despus en bastoncitos y ponlo en el alio


junto a la cebolla.
Djalos macerar mnimo hora

Las verduras de hoja:

Corta la lechuga en tiras finas y diez minutos antes de terminar la ensalada


introdcelas en el agua con hielo

Pica pequeita la rcula y reserva.

TERMINACIN Y PRESENTACIN:

En una super fuente

en vasito de aperitivo

ensalada de verduras crudas emplatada individualmente