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La gastronoma del Per es muy diversa, tanto que el libro 357 listas para

entender cmo somos los peruanos llega a contar hasta 491 platos tpicos1

La cocina peruana resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria del


antiguo Per con sus propias tcnicas y potajes con la cocina espaola en
su variante ms fuertemente influenciada por 762 aos de presencia morisca
en la Pennsula Ibrica y con importante aporte de las costumbres culinarias
tradas de la costa atlntica del frica subsahariana por los esclavos.
Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres
culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolucin en su pas para
radicarse, en buen nmero, en la capital del virreinato del Per. Igualmente
trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluy
chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orgenes principalmente
europeos.
El 16 de octubre del 2007, la cocina peruana fue proclamada patrimonio
cultural de la nacin peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina
peruana es una expresin cultural que contribuye a consolidar la identidad del
Per.2

Anteriormente a esta declaratoria, otros elementos de la gastronoma peruana


fueron declarados patrimonio cultural de la nacin:
El pisco, el 7 de abril de 19883
La pachamanca, el 8 de julio de 20034
El ceviche, el 26 de marzo de 20045
El pisco sour, el 7 de septiembre de 20076
La comida peruana ha sido clasificada por muchos expertos como una de las
mejores del mundo. Por su gran variedad, aroma, originalidad y riqueza
alimenticia es la favorita de muchos turistas. Al llegar al Per, una de las
razones esenciales es saborear un plato peruano y probar su diversidad de
productos. Para muchos turistas es un placer sentir la tradicin y la mezcla de
culturas al probar comida tan deliciosa. En nuestro maravilloso Per existen
una variedad de deliciosos platos tpicos para satisfacer nuestro diversos
gustos con las comidas, si te gusta los pescados y mariscos, no puedes irte de
Per sin probar el sabroso Ceviche es lo mas tpico del pas, acompaado de su
cerveza Cusquea, Pilsen Callao, Pilsen Trujillo o Cristal entre Otras.

El Ceviche

Es uno de los platos ms exquisitos del Per. Es considerado patrimonio


cultural de la nacin. Hay una gran variedad segn la regin y el pescado. Es
un pescado crudo aderezado en limn (peruano) cebolla, sal, aj limo y
pimienta. La preparacin es nica y mucha gente lo considera un plato
afrodisiaco.
Picante de cuy
Este plato se come desde la poca pre inca y fue una de las comidas ms
importantes. Asimismo, el cuy es un animal que contiene mucha protena,
posee omega 3 y no tiene grasa. La preparacin vara dependiendo de la
regin.

Lomo saltado
Un plato singular que nace de la mezcla de la comida peruana y china cantonesa. La tcnica de la coccin en la sartn y la singular preparacin lo
hace uno de los platos criollos ms pedidos. Es tpico del Per.

Papa a la huancana
Es la clsica entrada peruana en da festivo. Sin lugar a dudas uno de los platos
ms ricos y de fcil preparacin. Propio de la ciudad de Huancayo en Junn, de
all deriva su nombre. Consiste en papas amarillas, aj, leche y pan. El plato
original se prepara con batn, pero actualmente ha sido reemplazado por la
licuadora.

Anticuchos
Es carne (el original es de corazn de res) aderezada de forma especial en aj
panca, ensartado en un palito de caa. Forma parte de la parrillada familiar
acompaado de choclo, papa, aj y su chica morada, jugo a base de maz
morado. Habitualmente se comen en das festivos. Sin embargo, puede
encontrarlos en una carretilla en Lima o en un restaurante