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Queso fresco sin cuajo

El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de leche


generalmente de vaca pasteurizada, pero tambin de oveja y cabra. Entre ellos
y el que vamos a ver aqu, denominado coagulacin cida que se basara en
aadirle un cido ya sea cuajo, zumo de limn o bien bacterias de tipo
estreptococos. Esto provocar que la lactosa, que es el azcar que contiene la
leche, pase a ser cido lctico que hace que las protenas lcteas coagulen
transformndose en compuestos ms simples que son tambin mucho ms
digeribles por el organismo.
Este sera el mtodo tradicional, a nivel industrial tambin se produce queso
fresco por ultrafiltracin. La leche se pasara por una serie de membranas en
las cuales quedaran retenidas la grasa y las protenas. Posteriormente, se
aade al envase y se le adiciona el cuajo, con lo que por este mtodo el queso
fresco ya se forma en el propio recipiente.
Principales tipos de queso fresco
No se debe confundir o hacer sinnimo al queso fresco con el queso de Burgos,
ya que este no es ni mucho menos el nico. En nuestro continente sin ir ms
lejos, encontramos gran variedad de quesos frescos tales como mozarella,

quark, queso feta, ricotta o requesn. Pero tambin los conocidos Villaln,
mascarpone o un poco ms lejano el cotagge, muy popular en Estados Unidos.

mozzarellamarinada1.jpg

Valor nutritivo del queso fresco


En la leche existe un noventa por ciento de agua en su composicin,
reducindose el porcentaje al aproximadamente el setenta por cien en el queso
fresco, esto hace que se concentren los principios nutritivos que posee la leche
en pequeas porciones.
Destacan formando parte de su composicin, protenas de alto valor biolgico,
calcio de fcil asimilacin pero tambin minerales como el magnesio, fsforo y
vitaminas del grupo A, B y D. Siendo la cantidad de grasa variable en funcin
del tipo de leche y de si se le aade nata y azcar.
El queso fresco destaca por lo verstil que es en la cocina, su alta capacidad
nutritiva, as como por su bajo contenido en grasa en comparacin con otros
quesos. Adems suele ser muy bien aceptado por los nios debido a su sabor
suave y poco cido.

Cmo prepararlo fcilmente en


casa

Desde muy antiguo el queso fresco era alimento de pastores y campesinos.


Hoy es sencillo encontrar cualquiera de las variedades antes citadas en el
lineal del supermercado, disfrutando de gran cantidad de marcas, tamaos y
variedades. Pero hacerlo en casa es bien sencillo y gratificante, pues no
necesitamos de cuajos especiales ni reposos largos, pudiendo prepararse con o
sin molde.
Por eso hoy vamos a ver cmo hacer un pequeo queso fresco casero que os
sorprender por su textura y sabor, puesto que es bastante distinto al
industrial que suele presentar una textura ms lisa y algo gelatinosa.

Para hacerlo vosotros mismos solo necesitaris de unos ingredientes bien


sencillos, un litro de leche fresca pasteurizada, cuarenta y cinco mililitros de
zumo de limn y un pellizco de sal. Este que os traigo hoy lo voy a enriquecer
con la mitad de un yogur natural y dos cucharadas de nata, que podis
suprimir tranquilamente si no le queris aadir ms grasa que la que trae ya la
leche de por s. Como instrumentos necesitaris una olla alta, un colador
grande, una gasa como las de los paales de beb y un bol para recoger el
suero.

Comenzaremos calentando el litro de leche que no puede ser de tetra-brick


sino fresca pasteurizada, de la que encontris en las neveras de los
supermercados donde los lcteos. A fuego muy lento la iremos calentando
hasta que comience a formar pequeas burbujas alrededor de la olla, en este
momento la retiramos y la dejamos reposar unos veinte minutos.
Cuando pase este tiempo aadimos el zumo de limn, el yogur y la nata,
revolvemos para integrar los ingredientes y volvemos a dejarlo reposar otros
diez minutos.

Llevamos de nuevo la olla al fuego y calentamos a fuego medio hasta que


veamos que la leche se corta y se separa en una parte slida y otra lquida.
Aadimos la sal y removemos. Preparamos un colador al que hemos colocado
una gasa grande y vertemos la mezcla haciendo un hatillo, escurriendo nuestro
queso fresco. Lo dejamos drenando durante treinta minutos como mnimo en la
nevera. Podemos darle forma en un recipiente de plstico como por ejemplo
una terrina de mantequilla vaca. Cuando coja forma lo pasamos para un plato.

Conservacin y consumo
El queso fresco debe de estar siempre refrigerado y en la parte ms fra de la
nevera, a una temperatura no superior de cuatro grados centgrados. Este tipo

de queso posee mucha agua en su composicin lo que lo hace blanco fcil de


hongos y bacterias. Se debe de consumir por ello rpidamente en unos pocos
das.
Cuando lo vayamos a tomar se puede degustar solo o bien como entrante o
postre acompandolo con miel, frutos secos, dulce de membrillo o formando
parte de una ensalada. Adems lo podemos usar en preparaciones de horno
como es el caso de las tartas de queso.