Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 1971:1994

FECHA DE CONFIRMACIN: 2013-01-09

MARACUY. REQUISITOS
Primera edicin
PASSION FRUIT.REQUIREMENTS

First edition

DESCRIPTORES: Industria alimentaria. Productos agrcolas. Frutas ctricas. Maracuy

AL 02.03-453
CDU: 634
CIIU: 1110
ICS: 67.080

CDU: 634
ICS: 67.080

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Voluntaria

CIIU: 1110
AL 02.03-453

MARACUY
REQUISITOS

NTE INEN 1971

1994-09

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos generales que debe cumplir el maracuy para ser consumido en
estado fresco, incluido aquellos destinados al procesamiento industrial.

2. DEFINICIONES
2.1 Maracuy. Fruto que pertenece a la familia Passiflorcea, gnero Passiflora, especie edulis,
variedad flavicarpa degener (amarilla), variedad prpura sims (morada), y se le conoce tambin con el
nombre de Fruta de la Pasin.
2.2 Tipo de maracuy. Para objeto de esta norma es el carcter dimensional del maracuy lo que
permite clasificarlo por su tamao.
2.3 Grado de maracuy. Es el valor porcentual de defectos admitidos para un mismo tipo de
maracuy.
2.4 Maracuy fuera de norma. Es aquel que no cumple con los requisitos establecidos por esta
norma.
2.5 Madurez de cosecha. Fruto que ha completado su desarrollo fisiolgico, dndole una
consistencia firme y que conserva las caractersticas propias de la variedad, permitiendo su
manipulacin y transporte.
2.6 Madurez uniforme. Estado de desarrollo homogneo que alcanza el maracuy como resultado
del proceso de maduracin.
2.7 Sobremadurez. Estado que alcanza el fruto en el proceso de maduracin, luego de completar su
desarrollo fisiolgico y se caracteriza por tener el mesocarpio arrugado por deshidratacin.
2.8 Maracuy fresca. Fruto que luego de la recoleccin no sufre ningn cambio que afecte su
maduracin natural.
2.9 Maracuy pintn. Cuando el fruto no ha alcanzado la madurez de cosecha y el color
caracterstico de la variedad, no se extiende en toda la superficie del fruto; el mesocarpio es
parcialmente verde, duro e intensamente brillante.
2.10 Maracuy defectuoso. Fruto con uno o ms defectos que afectan su calidad comercial.
2.11 Defectos tolerables. (Que no afectan la aptitud de consumo), pequeas manchas,
rajaduras, magulladuras, decoloraciones, daos fsicos o mecnicos que afecten superficialmente la
presentacin del maracuy.
2.12 Defectos no tolerables. (Que afectan la aptitud de consumo), lesiones causadas por
microorganismos, hongos, bacterias, etc., insectos y otros; grietas, cortes, perforaciones, rajaduras y
magulladuras profundas que afecten la presentacin externa e interna del maracuy.

(Contina)
DESCRIPTORES: Industria alimentaria. Productos agrcolas. Frutas ctricas. Maracuy.
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3. CLASIFICACION
3.1 El maracuy, en funcin de su tamao, segn el dimetro ecuatorial, se clasifica como se indica
en la tabla 1.
TABLA 1. Clasificacin del maracuy segn su tamao.
Tipo (Tamao)
I ( grande)
II (Mediano)
III (pequeo)

Dimetro en mm
Ms de 60
50-49
40-49

3.2 Para cada tipo se establecen los grados de calidad, como se indica en la tabla 2.
TABLA 2. Grados de calidad del maracuy
CARACTERISTICAS
Defectos tolerables
%
Diferencia de tamao
%
Por defecto, por unidad
De empaque en % de masa
(peso)

GRADO 1
MAXIMO
5
10

GRADO 2
MAXIMO
10
10

4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1 El maracuy, en cualesquiera de los tipos de seleccin, debe presentar caracteres de forma,
tamao, color de pulpa y epidermis (cscara) que caracterizan a la variedad.
4.2 La madurez de cosecha deber permitir la conservacin adecuada del producto en condiciones
normales de manipuleo, almacenamiento y transporte.

5. REQUISITOS
5.1 El maracuy para su consumo debe estar fisiolgicamente bien desarrollado, limpio, entero, libre
de daos ocasionados por ataque de insectos, enfermedades, magulladuras, podredumbre,
cicatrices, cortaduras, sin humedad exterior anormal, con el aroma y sabor cido agradable, jugoso,
tpico de la variedad.
5.2 Hasta que se expidan las Normas INEN correspondientes para los lmites mximos de residuos
de plaguicidas y productos afines en alimentos, se adoptarn las recomendaciones del Cdex
Alimentarius.
5.3 Requisitos Complementarios. La comercializacin interna de este producto debe sujetarse con
lo dispuesto en la Ley de Pesas y Medidas y las Regulaciones correspondientes.

(Continua)
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6. MUESTREO
6.1 El muestreo del maracuy se efectuar de acuerdo con la Norma INEN 1 750.

7. INSPECCION
7.1 Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o ms de los requisitos y parmetros establecidos
en esta Norma, se repetir la inspeccin en otra muestra de cualquier resultado no satisfactorio en
este segundo caso, ser motivo para considerar el lote como fuera de Norma, quedando su
comercializacin sujeta al acuerdo de las partes interesadas.
7.2 Si la muestra inspeccionada no cumple con el tipo y grado declarado en el rtulo o etiqueta del
envase o embalaje, el proveedor deber rectificar la informacin suministrada, previamente a su
aceptacin.

8. METODO DE ENSAYO
8.1 El proceso de verificacin de los requisitos de tamao del producto, as como sus defectos, se
realizarn de acuerdo al Anexo A, de esta Norma.

9. EMBALAJE Y ROTULADO
9.1 Embalaje. El maracuy debe comercializarse al granel o en cajas rgidas de madera, cartn,
plstico rgido o una combinacin de stos, de una capacidad mxima de 15 Kg., que rena las
condiciones de higiene, ventilacin y resistencia a la humedad, manipulacin y transporte, de manera
que garantice una adecuada conservacin del producto. No se permitir el uso de ninguna clase de
relleno.
9.2 Rotulado. Las inscripciones en el rtulo se harn en el empaque, en uno de sus lados, en
etiquetas o impresiones con caracteres legibles, en espaol, y colocados de tal forma que no
desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte, debiendo contener la
informacin mnima siguiente:
nombre del producto
tipo y grado de calidad (INEN..)
contenido neto en kilogramos (kg.)
nombre y direccin del empacador y/o cultivador,
lugar de origen del producto,
fecha de empaque.

(Continua)
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NTE INEN 1971

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ANEXO A

A.1 Determinacin del tipo o tamao

A.1.1 el maracuy puede clasificarse manualmente, mediante el uso de calibradores fijos
confeccionados en madera u otro material adecuado, tal como se aprecia en la figura siguiente:

A.1.1.1 El maracuy debe separarse segn su tamao y registrarse el nmero de cada tipo.
A.1.2 El maracuy puede clasificarse mecnicamente, mediante el uso de mquinas adecuadas.
A.2 Defectos tolerables y no tolerables.
A.2.1 El maracuy debe separarse segn sus defectos y registrarse el nmero de cada grado.

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NTE INEN 1971

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APENDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

INEN 1 750 Hortalizas y frutas frescas. Muestreo.

INEN 1 751 Hortalizas y frutas frescas. Terminologa y clasificacin.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma Colombiana ICONTEC 1 267 "Maracuy". Instituto Colombiano de Normas Tcnicas (Primera
revisin). 1976.
Memorias del Curso sobre "Cultivo, Procesamiento y Comercializacin de Maracuy". Instituto
Latinoamericano de Fomento Industrial. 1991.

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TITULO: MARACUY. REQUISITOS
Cdigo:
NTE INEN 1971
AL 02.03-453
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio: 1992-08-27
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:
Fechas de consulta pblica: de
Subcomit Tcnico: FRUTAS FRESCAS
Fecha de iniciacin:
Integrantes del Subcomit Tcnico:

Fecha de aprobacin: 1992-10-21

NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Dra. Leila Prias

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
ECUAJUGOS
TROPIFRUTAS
INIAP
CENDES
PROEXANT
FUNDAGRO
INEN

Qum. Silvia Arguello

Srta. Flor Quimi
Ing. Fernando Armijos
Ing. Ern Navia
Ing. Ana Ziga
Ing. Grace de Cabanilla
Ing. Coln Rovello Gmez

Otros trmites: Esta NTE INEN 1971:1994, ha sido confirmada en 2013-01-09

10 Esta norma sin ningn cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA,
segn Resolucin Ministerial y oficializada mediante Resolucin No. 14158 de 2014-04-21, publicado en el Registro Oficial No.
239 del 2014-05-06.

El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1994-08-08
Oficializada como: OBLIGATORIA
Registro Oficial No. 529 de 1994-09-19

Por Acuerdo Ministerial No. 260 de 1994-09-02

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre

Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Direccin General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Normalizacin: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Certificacin: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Verificacin: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec