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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y FARMACIA


DEPARTAMENTO DE QUIMICA
LABORATORIO DE BIOQUIMICA
LQ-321

Prctica de Laboratorio No. 13

ALIMENTOS TRANSGENICOS
MANIPULACION GENETICA DE LOS ALIMENTOS

Se

denominan alimentos

transgnicos a

los

obtenidos

por

manipulacin gentica que contienen un aditivo derivado de un


organismo sometido a ingeniera gentica; tambin se llaman as a
aquellos que son resultado de la utilizacin de un producto auxiliar
para el procesamiento, creado gracias a las tcnicas de la ingeniera
gentica.

La biotecnologa de alimentos aplica los instrumentos de la gentica moderna a la


mejora de localidad de los productos derivados de las plantas, animales y
microorganismos. Desde tiempos remotos, l hombre ha seleccionado, sembrando y
cosechado las semillas que permiten la obtencin de los alimentos necesarios para el
mantenimiento de su metabolismo. De la misma manera, se ha fabricado pan, cerveza,
vino o queso sin conocimiento alguno acerca de la ciencia gentica involucrada en
estos procesos.

Desde muy antiguo, los genes de los alimentos han sufrido una modificacin, destinada
a aumentar sus cualidades benficas. La biotecnologa moderna permite a los
productores de alimentos hacer exactamente lo mismo en la actualidad, pero con
mayor nivel de comprensin y capacidad selectiva.

La reproduccin de hbridos desarrolla caractersticas deseables, tales como un sabor


ms agradable, un color ms intenso y mayor resistencia a ciertas enfermedades
vegetales.
La era de los denominados alimentos transgnicos para el consumo humano directo
se inaugur el 18 de mayo de 1994, cuando la Food and Drug Adminstration de los
Estados Unidos autoriz la comercializacin del primer alimento con un gen extrao
el tomateFlavr-Savr; obtenido por la empresa Calgene. Desde entonces se han
elaborado cerca de cien vegetales con genes ajenos insertados. Los productos que
resultan de la manipulacin gentica se pueden clasificar de acuerdo con los siguientes
criterios:
Organismos susceptibles de ser utilizados como alimento y que han sido sometidos a
ingeniera gentica como, por ejemplo, las plantas manipuladas genticamente que se
cultivan y cosechan.
Alimentos que contienen un aditivo derivado de un organismo sometido ingeniera
gentica.
Alimentos que se han elaborado Utilizando un producto auxiliar para el procesamiento
(por ejemplo, enzimas), creado gracias a las tcnicas de la ingeniera gentica. Este
tipo de sustancias suelen denominarse alimentos recombinantes. Para incorporar
genes forneos comestibles en la planta o en el animal, es preciso introducir vectores o
parsitos genticos, como plsmidos y virus, a menudo inductores de tumores y
otras enfermedades por ejemplo, sarcomas y leucemias Estos vectores llevan
genes marcadores que determinan la resistencia a antibiticos como la kanamicina o la

ampicilina, que se pueden incorporar a las poblaciones bacterianas (de nuestros


intestinos, del agua o del suelo). La aparicin de ms cepas bacterianas patgenas
resistentes a antibiticos constituye un peligro para la salud pblica.

Existen diferentes alternativas para conseguir la mejora vegetal mediante la utilizacin


de la ingeniera gentica. En el caso de los vegetales con genes anti sentido, el gen
Insertado da lugar a una molcula de mRNA que es complementaria del mRNA de la
enzima cuya sntesis se quiere inhibir. Al hibridarse ambos, el mRNA de la enzima no
produce su sntesis. En el caso de los tomates Flavr-Savr la enzima cuya sntesis se
inhibe es la poligalacturonasa responsable del ablandamiento y senescencia del fruto
maduro. Al no ser activo, este proceso es muy lento, y los tomates pueden recolectarse
ya maduros y comercializarse directamente Los tomates normales se recogen verdes y
se maduran artificialmente antes de su venta, con etileno, por lo que su aroma y sabor
son inferiores a los madurados de forma natural. En este caso, el alimento no Contiene
ninguna protena nueva.
La misma tcnica se ha utilizado para conseguir soja con un aceite de alto Contenido
en cido oleco (89% o ms, frente al 24% de la soja normal), inhibiendo la sntesis
deja enzima oleato desaturasa. La introduccin de genes vegetales, animales o
bacterianos da lugar a la sntesis de protenas especficas. La soja resistente al
herbicida glifosato, Contiene un en bacteriano que codifica la enzima 5-enolpiruvilshikimato-3-fosfato sintetasa. Esta enzima participa en la sntesis de los aminocidos
aromticos y la propia del vegetal es inhibida por el glitosato; de ah su accin
herbicida. La bacteriana no es inhibida.

*( Lo menciona el video) El maz resistente al ataque de insectos contiene un gen que


codifica una protena de Bacillus thuringiensis, que tiene accin insecticida al ser capaz
de unirse a receptores especficos en el tubo digestivo de determinados insectos,
interfiriendo con su proceso de alimentacin y causndoles la muerte. La toxina no

tiene ningn efecto sobre las personas ni sobre otros animales. La utilizacin de
plantas con genes de resistencia a insectos y herbicidas permite reducir el uso de
plaguicidas y conseguir un mayor rendimiento. Adems, se ha obtenido una colza con
un aceite de elevado contenido en cido larico, mediante la inclusin del gen que
determina la sntesis de una tioesterasa de cierta especie de laurel.

Los vegetales resistentes a los virus se consiguen haciendo que sinteticen una protena
vrica que interfiere con la propagacin normal del agente infeccioso. Estos vegetales
contienen protena vrica, pero en menor proporcin que las plantas normales cuando
estn severamente infectadas.
Los vegetales transgnicos ms importantes para la industria alimentaria son, por
momento, la soja resistente al herbicida glifosato y el maz resistente al insecto
conocido como taladro. Aunque en algunos casos se emplea la harina, la utilizacin
fundamental del maz en relacin con la alimentacin humana es la obtencin del
almidn, y a partir de ste, de glucosa y de fructosa. La soja est destinada a la
produccin de aceite, lecitina y protena.

Beneficios de la biotecnologa de alimentos


Estas nuevas tcnicas auguran posibilidades reales de optimizar la produccin de
alimentos. El mtodo mencionado en el caso de los tomates cosechados para el
consumo directo, sin necesidad de que maduren artificialmente en cmaras se est
aplicando al cultivo de melones, duraznos, pltanos y papayas de mejor sabor, y a
flores recin cortadas, cuya duracin se prolonga. Ms concretamente, la biotecnologa
influir positivamente en los siguientes aspectos:
Mejor calidad de los granos en semilla.
Mayores niveles de protenas en los cultivos de forrajes.

Tolerancia a sequas e inundaciones


Tolerancia a sales y metales.
Tolerancia al fro y al calor.
Los experimentos de manipulacin gentica aplicados a
produccin de maz han arrojado un balance positivo en la
actualidad el maz y la soja son los vegetales transgnicos ms
importantes para la industria alimentaria.

Riesgos de la Biotecnologa de los alimentos


La introduccin de genes nuevos en el genoma de la planta o del animal manipulado
provoca transformaciones impredecibles de su funcionamiento gentico y de SU
metabolismo celular; el proceso puede acarrear la sntesis de protenas extraas para
el organismo responsables de la aparicin de alergias en los consumidores; la
produccin de sustancias txicas que no estn presentes en el alimento no
manipulado, as como alteraciones de las propiedades nutritivas (proporcin de
azcares, grasas, protenas, vitaminas, etc.).

Hay suficientes peligros reales como para afirmar que estos alimentos no son seguros.
Las experiencias pasadas con biocidas como el DDT, aconsejan una prudencia
extrema. Junto a los riesgos sanitarios, la amenaza para el medio ambiente es, incluso,
ms preocupante La extensin de Cultivos transgnicos pone en peligro la
biodiversidad del planeta potencia la erosin y la contaminacin gentica, adems del
uso de herbicidas (un importante foco de contaminacin de las aguas y de los suelos
de cultivo). Segn un informe de la OCDE, el 66% de las experimentaciones de campo
con cultivos transgnicos que se realizaron en aos recientes estuvieron encaminadas
a la creacin de plantas resistentes a herbicidas La Agencia de Medio Ambiente de

Estados Unidos advierte de que este herbicida de amplio espectro ha situado al borde
de la extincin a una gran variedad de especies vegetales del pas; por otro lado, est
considerado uno de los ms txicos para microorganismos del suelo, Como hongos,
actinomicetos y levaduras.
Otra de las preocupaciones fundadas es el posible escape de los genes transferidos
haca poblaciones de plantas silvestres, relacionadas con dichos cultivos transgnicos,
mediante el flujo de polen: la existencia de numerosas hibridaciones entre si todos los
cultivos transgnicos y sus parientes silvestres ha sido bien documentada La
introduccin de plantas transgnicas resistentes a plaguicidas y herbicidas en los
campos de cultivo conlleva un elevado riesgo de que estos genes de resistencia pasen,
por Polinizacin cruzada a malas hierbas silvestres emparentadas crendose as las
denominadas sper malas hierbas, capaces de causar graves daos en plantas y
ecosistemas naturales.
A su vez, estas plantas transgnicas con caractersticas nuevas pueden desplazar a
especies autctonas de sus nichos ecolgicos. La liberacin de organismos
modificados genticamente al medio ambiente tiene consecuencias a menudo
imprevisibles, pues una vez liberados el animal o la planta, se reproducen y se
dispersan por su hbitat, imposibilitando cualquier control.

Referencia:
Historia y Biografas. ALIMENTOS TRANSGENICOS MANIPULACION GENETICA DE
LOS

ALIMENTOS.2015

[10

De

http://historiaybiografias.com/transgenicos/

junio

de

2015].

Disponible

en: