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Extraccin del aceite del salvado de arroz con fluidos supercrticos

Un fluido supercrtico es cualquier substancia a una temperatura y


presin por encima de su punto crtico termodinmico. Tiene la propiedad
de difundirse a travs de los slidos como un gas, y de disolver los
materiales como un lquido. Adicionalmente, puede cambiar rpidamente la
densidad con pequeos cambios en la temperatura o presin. Estas
propiedades lo hacen conveniente como un sustituto de los solventes
orgnicos en los procesos de extraccin. Los fluidos supercrticos (FSC)
tienen la capacidad de extraer ciertos compuestos qumicos con el uso de
determinados solventes especficos bajo la combinacin de temperatura y
presin (Brunner, 2005; Rozzi y Singh, 2002).
Las ventajas de los fluidos supercrticos son:
La densidad por encima del punto crtico depende bsicamente de la
presin y la temperatura, pero en cualquier caso est ms cercana a
la de los lquidos que a la de los gases. La densidad aumenta si lo
hace la presin a la temperatura constante y si disminuye la
temperatura a presin constante. Esta es la causa de sus buenas
propiedades disolventes, ya que las interacciones entre las molculas
del fluido y las del soluto son fuertes. En las proximidades de la
temperatura crtica de un fluido, el cambio en la densidad ocurre de
forma rpida en un intervalo de presin pequeo, que hace difcil su
control.
La viscosidad es mucho ms baja que la de los lquidos, lo que le
confiere propiedades hidrodinmicas ms favorables. Aunque la
viscosidad aumenta rpidamente en la regin crtica, su valor es un
orden de magnitud inferior que el de los disolventes lquidos
orgnicos, incluso a altas presiones (300-400 bar).
La bajsima tensin superficial permite una alta penetrabilidad a
travs de solidos porosos y lechos empaquetados. Estas
caractersticas son importantes para otra de las aplicaciones de estos
fluidos: su uso cromatogrfico.
Tiene valores de coeficientes de difusin intermedios entre los
lquidos y los gases. Debido a estos mayores coeficientes de difusin
(difusividad) junto a un menor valor de la viscosidad, los fluidos
supercrticos son capaces de penetrar y difundir a travs de matrices
de muy diverso tipo, lo que les permite tener unas caractersticas de
transferencia de materia mejores que las de los lquidos. Por esta
razn, los procesos de extraccin con este tipo de fluidos son ms
rpidos. En general, la difusividad en un fluido supercrtico (CO2)
aumenta con la temperatura y disminuye con la presin, y el
coeficiente de difusin de un compuesto en un fluido supercrtico se
reduce cuando se emplean modificadores debido a las interacciones

entre el compuesto y el modificador, y entre el compuesto y el


disolvente.
El CO2 como fluido supercrtico.
Adems de todas las propiedades mencionadas anteriormente, un fluido
debe poseer otras para que pueda ser empleado como disolvente en la
industria y, especialmente, en la industria alimentaria. En este sentido, el
dixido de carbono presenta una serie de caractersticas que hacen que su
uso sea ventajoso frente a otras sustancias:
No es txico
Es incoloro
Es inodoro
No es inflamable
No es corrosivo (aunque s lo son sus mezclas con agua)
No oxidante
Su costo es relativamente bajo
Es fcilmente eliminable
Prcticamente no deja residuo
Baja tensin superficial
Sus condiciones crticas son relativamente fciles de alcanzar
Posee una densidad relativamente alta en el punto crtico, y por ello,
un poder de solvatacin tambin alto (7.5 en la escala del parmetro
de solubilidad)
Es comercial y se consigue con diferentes grados de pureza
Est admitido como un disolvente seguro dentro de las buenas
prcticas de elaboracin (GMP)

Generalmente, los disolventes polares tienen ms capacidad disolvente que


los apolares y pueden solubilizar una variedad de compuestos de polaridad
ms amplia. Una limitacin que presenta el dixido de carbono como fluido
supercrtico es su carcter apolar, que le hace un disolvente poco adecuado
para compuestos polares.
Adems, la solubilidad del CO2 tambin va siendo menor a medida que
aumenta el peso molecular de los compuestos a disolver. Pero esta
caracterstica puede no ser una desventaja, ya que confiere una mayor
selectividad en la extraccin de compuestos y ms posibilidades en el
fraccionamiento de los mismos.

Extraccin del aceite


La extraccin de compuestos mediante el uso de tecnologa supercrtica se
basa en la particular capacidad de solvencia que presenta el dixido de
carbono cuando se encuentra por encima de su punto crtico. La regin

supercrtica, a diferencia de todas las otras regiones monofsicas, no est


delimitada por curvas de equilibrio bifsico; el pasaje de fluido supercrtico a
lquido o gas, o viceversa, no involucra la cesin o absorcin de energa bajo
la forma de calor latente.
La Figura 1 muestra el diagrama de fases para el dixido de carbono y la
importante variacin de su densidad en cercanas del punto crtico. En la
Figura 2 se esquematiza el funcionamiento del proceso de extraccin del
aceite. Una bomba de membrana succiona dixido de carbono de un tanque
pulmn y lo comprime hasta alcanzar la presin de extraccin buscada.
Luego, un intercambiador de calor (IC1) eleva la temperatura hasta el valor
deseado. El dixido de carbono ingresa a la celda de extraccin, en donde
se encuentra alojada la materia prima. El solvente retiene los componentes
de inters, y la mezcla soluto-solvente se descomprime adiabticamente en
una vlvula reguladora de presin (VRP), y por el efecto Joule-Thompson su
temperatura disminuye, logrndose as la evaporacin parcial del solvente.
La evaporacin se completa en el separador, desde donde se recupera el
aceite. Por ltimo, el solvente se enfra en el IC2 para lograr condensarlo y
succionarlo nuevamente al circuito. Se debe destacar que la reutilizacin del
solvente no requiere ninguna operacin auxiliar.

Fig. 1. (a) Diagrama de fases para el Dixido de carbono. (b)


Densidad del dixido de carbono en la zona del punto crtico.

Fig. 2. Extraccin del aceite de salvado de arroz

Ventajas del mtodo de extraccin con fluidos supercrtico CO 2 con


respecto al del uso de solventes
-

Permite obtener un extracto de alta calidad que puede utilizarse


directamente en la alimentacin humana sin un posterior refinado
(eliminacin de lecitinas, cidos grasos libres, mucinas, malos olores,
contaminantes que dan mal sabor).
El aceite obtenido es menos coloreado debido a la baja solubilidad de
los carotenos y otros pigmentos en el CO2 supercrtico, por lo que no
es necesario refinarlo.
Baja solubilidad de los fosfolpidos en el CO2 supercrtico. Cuando un
aceite tiene un alto contenido de fosfolpidos, su uso est limitado por
su rpido deterioro.

Requisitos del aceite de arroz


NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 23:2012

ACEITE DE ARROZ. REQUISITOS.

De acuerdo con su estado de procesamiento, el aceite de arroz se clasifica


de la manera siguiente:
4.1.1 Aceite crudo de arroz. Es aquel que no ha sido sometido a un proceso
de refinacin.
4.1.2 Aceite comestible de arroz. Es aquel que, luego de ser sometido a un
adecuado proceso de refinacin, es apto para consumo humano.
REQUISITOS
6.1 Requisitos especficos
6.1. 1 El aceite de arroz debe ser extrado del germen y de las
descortezaduras del arroz, limpias y en buen estado de conservacin, y
debe tener el olor y el sabor caractersticos de este aceite.
6.1.2 El aceite crudo de arroz, ensayado de acuerdo con las normas
ecuatorianas correspondientes, debe cumplir con las especificaciones
establecidas en la tabla 1, con excepcin de: prdida por calentamiento,
que podr alcanzar un mximo de 1 %, y acidez (como cido oleico) que
podr alcanzar un mximo de 5% (ver 8.2).
6.1.3 El aceite comestible de arroz debe ser refinado, presentar aspecto
lmpido color amarillento, y no debe contener materias extraas, sustancias
que modifiquen su aroma o color, o residuos de las sustancias empleadas
para su refinacin. Ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas
correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la
tabla 1.
6.1.4 Las reacciones de Villavecchia y de Halphen-gastaldi, efectuadas de
acuerdo con la NTE INEN 44 sobre el aceite crudo o comestible de arroz,
deben dar resultados negativos.
6.1.5 Las determinaciones de aceite de pescado, de aceites minerales y de
sustancias colorantes, efectuadas de acuerdo con la NTE INEN 44 sobre el
aceite crudo o comestible de arroz, deben dar resultados negativos.
6.1.6 El ensayo de rancidez, efectuado de acuerdo con la NTE INEN 45 sobre
el aceite comestible de arroz, debe dar resultado negativo.
6.1.7 El lmite mximo de contaminantes permitidos en aceite de arroz son
los establecidos en la tabla 2.
6.1.8 Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrn
superar los lmites establecidos por el Codex Alimentario en su ltima
edicin CAC/MLR 1.

6.1.9 Aditivos (antioxidantes y sinergistas). Se permite la utilizacin de los


aditivos indicados en la NTE INEN 2074.

Bibliografa:
-

Vsquez, L. (2008). Extraccin con fluidos supercrticos y sntesis


enzimtica para la obtencin de lpidos funcionales. Tesis doctoral,
Madrid.
Luque, M. (1993).Extraccin con fluidos supercrticos en el proceso
analtico. Revert: Barcelona.
Bertero, M. (2007).Extraccin de vitamina E a partir del salvado de
arroz. Centro argentino de ingenieros.
NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 23:2012. ACEITE DE
ARROZ. REQUISITOS.

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