Extraccin del aceite del salvado de arroz con fluidos supercrticos
Un fluido supercrtico es cualquier substancia a una temperatura y
presin por encima de su punto crtico termodinmico. Tiene la propiedad de difundirse a travs de los slidos como un gas, y de disolver los materiales como un lquido. Adicionalmente, puede cambiar rpidamente la densidad con pequeos cambios en la temperatura o presin. Estas propiedades lo hacen conveniente como un sustituto de los solventes orgnicos en los procesos de extraccin. Los fluidos supercrticos (FSC) tienen la capacidad de extraer ciertos compuestos qumicos con el uso de determinados solventes especficos bajo la combinacin de temperatura y presin (Brunner, 2005; Rozzi y Singh, 2002). Las ventajas de los fluidos supercrticos son: La densidad por encima del punto crtico depende bsicamente de la presin y la temperatura, pero en cualquier caso est ms cercana a la de los lquidos que a la de los gases. La densidad aumenta si lo hace la presin a la temperatura constante y si disminuye la temperatura a presin constante. Esta es la causa de sus buenas propiedades disolventes, ya que las interacciones entre las molculas del fluido y las del soluto son fuertes. En las proximidades de la temperatura crtica de un fluido, el cambio en la densidad ocurre de forma rpida en un intervalo de presin pequeo, que hace difcil su control. La viscosidad es mucho ms baja que la de los lquidos, lo que le confiere propiedades hidrodinmicas ms favorables. Aunque la viscosidad aumenta rpidamente en la regin crtica, su valor es un orden de magnitud inferior que el de los disolventes lquidos orgnicos, incluso a altas presiones (300-400 bar). La bajsima tensin superficial permite una alta penetrabilidad a travs de solidos porosos y lechos empaquetados. Estas caractersticas son importantes para otra de las aplicaciones de estos fluidos: su uso cromatogrfico. Tiene valores de coeficientes de difusin intermedios entre los lquidos y los gases. Debido a estos mayores coeficientes de difusin (difusividad) junto a un menor valor de la viscosidad, los fluidos supercrticos son capaces de penetrar y difundir a travs de matrices de muy diverso tipo, lo que les permite tener unas caractersticas de transferencia de materia mejores que las de los lquidos. Por esta razn, los procesos de extraccin con este tipo de fluidos son ms rpidos. En general, la difusividad en un fluido supercrtico (CO2) aumenta con la temperatura y disminuye con la presin, y el coeficiente de difusin de un compuesto en un fluido supercrtico se reduce cuando se emplean modificadores debido a las interacciones
entre el compuesto y el modificador, y entre el compuesto y el
disolvente. El CO2 como fluido supercrtico. Adems de todas las propiedades mencionadas anteriormente, un fluido debe poseer otras para que pueda ser empleado como disolvente en la industria y, especialmente, en la industria alimentaria. En este sentido, el dixido de carbono presenta una serie de caractersticas que hacen que su uso sea ventajoso frente a otras sustancias: No es txico Es incoloro Es inodoro No es inflamable No es corrosivo (aunque s lo son sus mezclas con agua) No oxidante Su costo es relativamente bajo Es fcilmente eliminable Prcticamente no deja residuo Baja tensin superficial Sus condiciones crticas son relativamente fciles de alcanzar Posee una densidad relativamente alta en el punto crtico, y por ello, un poder de solvatacin tambin alto (7.5 en la escala del parmetro de solubilidad) Es comercial y se consigue con diferentes grados de pureza Est admitido como un disolvente seguro dentro de las buenas prcticas de elaboracin (GMP)
Generalmente, los disolventes polares tienen ms capacidad disolvente que
los apolares y pueden solubilizar una variedad de compuestos de polaridad ms amplia. Una limitacin que presenta el dixido de carbono como fluido supercrtico es su carcter apolar, que le hace un disolvente poco adecuado para compuestos polares. Adems, la solubilidad del CO2 tambin va siendo menor a medida que aumenta el peso molecular de los compuestos a disolver. Pero esta caracterstica puede no ser una desventaja, ya que confiere una mayor selectividad en la extraccin de compuestos y ms posibilidades en el fraccionamiento de los mismos.
Extraccin del aceite
La extraccin de compuestos mediante el uso de tecnologa supercrtica se basa en la particular capacidad de solvencia que presenta el dixido de carbono cuando se encuentra por encima de su punto crtico. La regin
supercrtica, a diferencia de todas las otras regiones monofsicas, no est
delimitada por curvas de equilibrio bifsico; el pasaje de fluido supercrtico a lquido o gas, o viceversa, no involucra la cesin o absorcin de energa bajo la forma de calor latente. La Figura 1 muestra el diagrama de fases para el dixido de carbono y la importante variacin de su densidad en cercanas del punto crtico. En la Figura 2 se esquematiza el funcionamiento del proceso de extraccin del aceite. Una bomba de membrana succiona dixido de carbono de un tanque pulmn y lo comprime hasta alcanzar la presin de extraccin buscada. Luego, un intercambiador de calor (IC1) eleva la temperatura hasta el valor deseado. El dixido de carbono ingresa a la celda de extraccin, en donde se encuentra alojada la materia prima. El solvente retiene los componentes de inters, y la mezcla soluto-solvente se descomprime adiabticamente en una vlvula reguladora de presin (VRP), y por el efecto Joule-Thompson su temperatura disminuye, logrndose as la evaporacin parcial del solvente. La evaporacin se completa en el separador, desde donde se recupera el aceite. Por ltimo, el solvente se enfra en el IC2 para lograr condensarlo y succionarlo nuevamente al circuito. Se debe destacar que la reutilizacin del solvente no requiere ninguna operacin auxiliar.
Fig. 1. (a) Diagrama de fases para el Dixido de carbono. (b)
Densidad del dixido de carbono en la zona del punto crtico.
Fig. 2. Extraccin del aceite de salvado de arroz
Ventajas del mtodo de extraccin con fluidos supercrtico CO 2 con
respecto al del uso de solventes -
Permite obtener un extracto de alta calidad que puede utilizarse
directamente en la alimentacin humana sin un posterior refinado (eliminacin de lecitinas, cidos grasos libres, mucinas, malos olores, contaminantes que dan mal sabor). El aceite obtenido es menos coloreado debido a la baja solubilidad de los carotenos y otros pigmentos en el CO2 supercrtico, por lo que no es necesario refinarlo. Baja solubilidad de los fosfolpidos en el CO2 supercrtico. Cuando un aceite tiene un alto contenido de fosfolpidos, su uso est limitado por su rpido deterioro.
Requisitos del aceite de arroz
NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 23:2012
ACEITE DE ARROZ. REQUISITOS.
De acuerdo con su estado de procesamiento, el aceite de arroz se clasifica
de la manera siguiente: 4.1.1 Aceite crudo de arroz. Es aquel que no ha sido sometido a un proceso de refinacin. 4.1.2 Aceite comestible de arroz. Es aquel que, luego de ser sometido a un adecuado proceso de refinacin, es apto para consumo humano. REQUISITOS 6.1 Requisitos especficos 6.1. 1 El aceite de arroz debe ser extrado del germen y de las descortezaduras del arroz, limpias y en buen estado de conservacin, y debe tener el olor y el sabor caractersticos de este aceite. 6.1.2 El aceite crudo de arroz, ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1, con excepcin de: prdida por calentamiento, que podr alcanzar un mximo de 1 %, y acidez (como cido oleico) que podr alcanzar un mximo de 5% (ver 8.2). 6.1.3 El aceite comestible de arroz debe ser refinado, presentar aspecto lmpido color amarillento, y no debe contener materias extraas, sustancias que modifiquen su aroma o color, o residuos de las sustancias empleadas para su refinacin. Ensayado de acuerdo con las normas ecuatorianas correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1. 6.1.4 Las reacciones de Villavecchia y de Halphen-gastaldi, efectuadas de acuerdo con la NTE INEN 44 sobre el aceite crudo o comestible de arroz, deben dar resultados negativos. 6.1.5 Las determinaciones de aceite de pescado, de aceites minerales y de sustancias colorantes, efectuadas de acuerdo con la NTE INEN 44 sobre el aceite crudo o comestible de arroz, deben dar resultados negativos. 6.1.6 El ensayo de rancidez, efectuado de acuerdo con la NTE INEN 45 sobre el aceite comestible de arroz, debe dar resultado negativo. 6.1.7 El lmite mximo de contaminantes permitidos en aceite de arroz son los establecidos en la tabla 2. 6.1.8 Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrn superar los lmites establecidos por el Codex Alimentario en su ltima edicin CAC/MLR 1.
6.1.9 Aditivos (antioxidantes y sinergistas). Se permite la utilizacin de los
aditivos indicados en la NTE INEN 2074.
Bibliografa: -
Vsquez, L. (2008). Extraccin con fluidos supercrticos y sntesis
enzimtica para la obtencin de lpidos funcionales. Tesis doctoral, Madrid. Luque, M. (1993).Extraccin con fluidos supercrticos en el proceso analtico. Revert: Barcelona. Bertero, M. (2007).Extraccin de vitamina E a partir del salvado de arroz. Centro argentino de ingenieros. NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 23:2012. ACEITE DE ARROZ. REQUISITOS.