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INFORME DE BIOMOLÉCULAS II

:
CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

Alumnos:
 Fabiola Perry Haro
 Stefany Cornejo Mendoza
 César Segura Díaz
 Anthony Isidro
Profesora: Ogata Gutierrez, Katty
Fecha de Entrega: 15 de Setiembre
2015

I. La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo.Una característica básica de los lípidos. INTRODUCCION   CARBOHIDRATOS Los carbohidratos. Simples  Acilglicéridos . con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno. Identificar la presencia de lípidos en muestras problema. benceno. también llamados glúcidos. 1. como éter. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Los lípidos se clasifican en dos grupos. OBJETIVOS - II. etc. almidones y fibra. El agua. 2001)   LÍPIDOS: Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: son insolubles en agua y son solubles en disolventes orgánicos. atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables). junto a las grasas y las proteínas. el azúcar del maíz o el azúcar de uva (dextrosa o glucosa). Lípidos saponificables A. al ser una molécula muy polar. Los carbohidratos simples incluyen azúcares. Los carbohidratos complejos (carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o más azúcares unidos. con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Reconocer algunas propiedades fisicoquímicas de los lípidos. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. que se encuentran principalmente en azúcares. y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es ser hidrofóbicos. son elementos principales en la alimentación. y el azúcar de mesa (sacarosa). Reconocer la presencia de almidón y azucares reductores en muestras problema. Tipos de Carbohidratos: Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categorías principales. carbohidratos. alicíclica o aromática). hidratos de carbono o sacáridos. (SOLOMON. no es capaz de interaccionar con estas moléculas. cloroformo. tales como el azúcar de la fruta (fructosa).

Complejos  Fosfolípidos  Glucolípidos 2. 2ml (40 gotas) de leche descremada.Colocar en placas Petri un trozo de papa. 3 goteros. y manzana. Esteroides C. Reconocimiento de Almidón: . . Terpenos B. 2ml (40 gotas) de orina (La primera del día y en ayuna). Prostaglandinas (REECE. Colores. cebolla. Un trozo pequeño de papa. pan. Lípidos insaponificables A. cebolla. 2007) III. . zanahoria. 5ml (100 gotas) de aceite de cocina. 2ml (40 gotas) de leche evaporada. MATERIALES Y MÉTODOS - Lámina porta y cubreobjetos. 1. pan y manzana. Céridos B. 2ml (40 gotas) de juego de mandarina.Agregar dos gotas de lugol a cada una de las muestras y anotar los resultados. zanahoria.

2.Tubo 1: Colocar 1ml de solución glucosa. .5ml de reactivo de Benedict. agregar 0. Reconocimiento de Azúcar Reductor: .

.Tubo 6: Colocar 1ml de aceite. . Reconocimiento de Lípidos: . RESULTADOS 1.Tubo 5: Colocar 1ml de agua destilada y agregar 2 gotas de reactivo Sudan III en solución alcohólica. .5ml de reactivo de Benedict. Tubo 3: Colocar 1ml de juego de mandarina. añadir una pizca de detergente. observar y anotar los resultados. no agitar. a continuación agitar la muestra para obser una emulsión transitoria. . Reconocimiento de Almidón: . agregar 0. Propiedades de los Lípidos: . observar y anotar los resultados. IV. no agitar.Tubo 5: Colocar 2ml de bencina y 1ml de aceite.5ml de reactivo de Benedict. . Dejar reposar la mezcla 2min para observar la separación en dos capas de aceite y el agua. 3. observar y anotar los resultados.Tubo 4: Colocar 2ml de agua destilada y 1ml de aceite. agregar 2 gotas de reactivo Sudan III en solución alcohólica.5ml de reactivo de Benedict Colocar los 4 tubos en baño maría durante 3 min. Tubo 4: Colocar 1ml de orina y añadir 0. observar y anotar los resultados. 4. agitar y observar la producción de una emulsión permanente.Tubo 3: Colocar 2ml de agua destilada y 1ml de aceite.Tubo 2: Colocar 1ml de leche descremada y agregar 2 gotas de reactivo de Sudan III en solución alcohólica.- - - Tubo 2: Colocar 1ml de agua destilada y 0.Tubo 1: Colocar 1ml de leche descremada y agregar 2 gotas de reactivo de Sudan III en solución alcohólica. no agitar. no agitar.

abundante. esta .Muestra Presencia del Almidón (si/no) Observaciones Papa Se tornó de color azul SI Cebolla Se tornó de color naranja NO Zanahoria Se tornó de color naranja NO Pan Manzana Se tornó de color azul Se tornó de color verde SI SI Naranja Contenido de azúcar reductor (muy abundante. Propiedades de los Lípidos: Muestra Tubo 3: aceite + agua Observaciòn Se ve dos claras faces. en Reaccion Reacción positiva. Reconocimiento de azúcar reductor: 3. trazas) Abundante de Glucosa Celeste Negativo Naranja Lechoso Abundante de Glucosa Verde Petróleo Negativo Muestra Tubo 1: Glucosa Tubo 2: Agua Destilada Tubo 3: Jugo de mandarina Tubo 4: Orina Observación 2.

observación nos muestra una propiedad del lípido que es la polaridad. en la parte inferior se ve una fase clara con algunos grumos. Reconocimiento de Lípidos: Muestra Observaciones Contenido de lípidos (si/no) Tubo 5: Agua destilada Tubo: 6: Aceite Rozado No Rojo Si Tubo 1: Leche descremada Tubo 2: Leche evaporada Rozado No Rojo Si . esta observación nos muestra que los lípidos solamente son solubles en solventes no polares y orgánicos. Se ve una sola y clara fase. 4. Reacción negativa.Tubo 4: aceite + agua + detergente Tubo 5: aceite + bencina la capa superior se encuentra el aceite y en la capa inferior se encuentra el agua. Se ve unas distinguidas faces. en la parte superior se ve una fase celeste con burbujas. Reacción positiva. el detergente ayuda a que el agua y el aceite se mezclen.

2007) . no es una verdadera reacción química.V. 2006) (REECE. sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula. DISCUSIÓN 1. (SÁNCHEZ. por lo tanto. El almidón en contacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta característico. apareciendo la coloración azul violeta. esa coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. Reconocimiento de Almidón: Reactivo de Lugol: La reacción del Lugol es un método que se usa para identificar polisacáridos.

su estructura helicoidal permite que las moléculas de yodo sean “atrapadas” dando la coloración azul violeta característica. este reactivo detecta los grupos reductores libres de la glucosa tornando a la mezcla de color rojo-naranja. zinc cobre y selenio. Ácido fólico. El tubo que contiene el jugo de fruta cambia de color a naranja ya que el reactivo reduce el Cu2+ en un medio alcalino a Cu+. hemicelulosa. ácido tiopropiónico.24% de lípidos. pentosas y otros polisacáridos. lisina. el 0. En menor cantidad se encuentran otros hidratos de carbono como la celulosa.58% de hidratos de carbono. el pan contiene dextrinas. pectina. (Nutricion y Dieta. maltosa y glucosa. celulosa.93% de proteínas. ello comienza en la región del corazón y avanza hacia la periferia del fruto. se produce una disminución en el contenido del almidón. aceite esencial con muchos componentes sulfurosos como disolfuro de atilpropilo. glicina. argenina. cicloaliína. El reactivo de Benedict en el tubo junto al agua destilada se torna de color celeste ya que no hay presencia de glucosa. metilaliína. y por tanto de hidratos de carbono de absorción lenta. ácidos orgánicos. 2001).     Papa: En la papa se encuentran componentes nutritivos (energía. 2013) Cebolla: Contiene aminoácidos como el ácido glutamínico. enzimas.97% de ceniza y el 9. glucoalcaloides. 2001) 2. No encontramos almidón en la cebolla. hemicelulosa. 2012) Pan: Los hidratos de carbono del pan se encuentran en una proporción media de unos 50 a 60 g por 100 g y se trata mayoritariamente de almidón –una parte de él es almidón resistente. (Alimentación Sana. el 0. minerales como potasio. (CRUZ. entre otros minoritarios). 2006) (SOLOMON. sodio.29% de agua. La orina con el reactivo de Benedict torna el color verde petroleo ya que los riñones filtran y eliminan los desechos del organismo pero impiden la salida de . macro y micronutrientes) y componentes no nutritivos (agua. calcio. La capacidad de unión de la amilosa con el yodo es mayor que con la amilopectina. fósforo. (UNIVERSIDAD DE TALCA. en cantidades menores: hierro. El 18 % de su composición es almidón. 2014) Manzana: Al acercarse la cosecha de la manzana. la papa presenta mayor amilopectina. magnesio. Vitamina E. ya que el reactivo de Benedict a detectado los grupos reductores libres de la glucosa afirmando su presencia cambiando de color. No encontramos almidón en la zanahoria. Vitamina C. Al realizar la prueba con lugol. Reconocimiento de azúcar reductor:     El tubo que contiene la glucosa con el reactivo de Benedictse tiene color naranja. este se oxida y se precipita en forma de Cu2O lo cual proponciona la coloracion rojo-naranja afirmando la presencia de glucosa. azufre y. Como productos derivados del almidón. El almidón es el principal componente presente en el grano de trigo (constituye dos tercios del mismo). 2008) Zanahoria: Contiene el 88.. quercetina: tratamiento de la debilidad capilar y la aliina. manganeso. (EUFIC. el 0. dado que se hidroliza a azúcares simples. (Salvador. lignina.

(HICKS. Las plantas lo almacenan en las semillas y lo van a utilizar como fuente de energía para el futuro embrión. Estos enlaces no poseen polaridad y no existe interacción con las moléculas de agua. Reconocimiento de Lípidos:   Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III. por eso. Asi que vendria a ser nuetro control negativo. benceno. también a que el agua es una sustancia polar y el aceite una sustancia no polar. las rodean y las empujan hacia adentro de la micela. etc. son una mezcla de sustancias que se extraen de los frutos y las semillas de algunas plantas como el olivo. mezclándose totalmente y convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar la presencia de grasas. Cuando estas micelas encuentran partículas de aceite o grasa. donde se encuentran los extremos neutros del grupo de detergente. por su menor densidad. Por esa afinidad a los ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de color rojo. La partícula de aceite finalmente se escurre con el agua. Aceite: Son de origen vegetal y a temperatura ambiente se encuentran en estado liquido Los aceites forman parte de la dieta. Las moléculas que constituyen a las grasas y los aceites se forman a partir de la unión de tres ácidos grasos con una molécula del alcohol glicerol o glicerina. la micela se rompe a medida que el extremo polar del detergente se combina con el agua. pues desaparece en reposo por la reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que. (FESSENDEM. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión (mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea) de aspecto lechoso. se agrupan y forman moléculas denominadas micelas. se sitúa sobre el agua. Por el contrario. como el éter. son solubles en sustancias apolares como ellos. por eso se dice que lo semejante disuelve a lo semejantes. Ésto es debido a que el Sudán III es un colorante lipofilo (soluble en grasas). Agua destilada : Los lípidos son insolubles en agua. las grasas son solubles en disolventes orgánicos. acetona. es decir. se los . el girasol y el maíz. es una separación física debido a la densidad y polaridad de cada sustancia. (RUIZ. 1999) Aceite + Agua + Detergente: Cuando se combina el agua y el detergente. Propiedades de los Lípidos:    Aceite + Agua: No se da una reacción química sino una física. 2007) Aceite + Bencina: El aceite es una sustancia no polar y la bencina también es una sustancia no polar. 3. Si la orina se hubiera tornado de color rojo-naranja seria un indicador de diabetes. Esta insolubilidad en agua se debe a que la estructura química básica de los lípidos consiste en cadenas hidrocarbonadas con muchos enlaces C-C y C-H. 1893) 4. cloroformo. Al término de la reacción.la glucosa. que es transitoria.

2013) 5. el detergente al estar hecho a base de lípidos adopta su estructura anfipática la cual se adentran en las gotas del . contiene una porcion pequeña de grasas.  En el experimento 3 pudimos reconocer que: en los lípidos una cadena larga y con pocos dobles enlaces nos lleva a una baja solubilidad en agua (en el primer tubo). De tal manera que el Sudan III. por lo que su solubilidad con los lipidos es correcto. las sustancias que resulten podrán ser sólidas a temperatura ambiente. el reactivo de Benedict con su contenido de sulfato cúprico identifica azúcares reductores. Según el tipo de ácidos grasos que forman a estas moléculas.  Leche evaporada: Esta leche a comparaciòn de la otra contiene mayor cantidad de grasa. ya que es una mezcla de líquidos inmiscibles más o menos homogénea. su tinción se debe a que los átomos de yodo se introducen en la espirales (amilosas). En cuanto al reconocimiento de azúcar reductor. Leche descremada: Es una emulsión . Por esto vendria a ser nuestro control positivo. denomina triglicérido. CONCLUSIONES  Pudimos observar la presencia de almidón en los trozos de pan y papa en el primer experimento. La mayor parte de los lípidos que consumimos son triglicéridos. Este componente reaccionó con las gotas de lugol que le añadimos posteriormente. o liquidas. lo reconoce y lo tiñe. Mostrando así la presencia del azúcar reductor. Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos orgánicos existentes en la naturaleza que consiste en ésteres formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula del alcohol glicerina. como las grasas animales. Su ecuación química viene dada de la siguiente manera: aldehído + reactivo de Benedict nos dan sal ácida + precipitado rojo. como los aceites vegetales. (AUDESIRK.

Teresa. Química Orgánica. [En línea] 14 de Agosto de 2012.. 1893.pdf.alimentacionsana. este tubo de ensayo nos sirvió de control para comprar con los otros tubos de ensayo y determinar si poseían lípidos. 2013.org/informaciones/novedades/cebolla. http://www.. Mexico : Iberoamericana.org/article/es/rid/pan-alimento-basico-de-nuestra-dieta/. .  Identificamos la presencia de lípidos con el reactivo de Sudán III en 2 de los 4 tubos de ensayo. AUDESIRK. 2008.fedepapa. 2007. Mexico : Pearson.net/informacion-nutricional-de/zanahoria/. 2012. EUFIC. 2014. 1893. BIOLOGÍA LA VIDA EN LA TIERRA CON FISIOLOGÍA. 2007. Juan Jose. [En línea] 10 de Setiembre de 2014. 2013. Bioquímica.aceita haciendo que floten produciendo las micelas (en el segundo tubo). HICKS. Ralph J. Gerald AUDESIRK & Bruce BYERS. BIBLIOGRAFIA: Alimentación Sana. 2013. el otro fue la muestra de leche evaporada que se tiñó de color rojo y mostró 2 fases como en el tubo control. [En línea] 2008.eufic. Sonia.. Nutricion y Dieta.. CRUZ. http://www.htm. http://www. FEDEPAPA. [En línea] 12 de Agosto de 2013. FEDEPAPA. Mexico : Mc Graw Hill. FESSENDEM. esto nos confirmó la presencia de lípidos en su estructura.com/wpcontent/uploads/pdf/memorias/podernutricional. uno contenía aceite (gran cantidad de lípidos) que se tiñó de color rojo en la parte superior de la muestra. pag 190. y la solubilidad del aceite en bencina se debe a que es una sustancia apolar (en el tercer tubo).dietaynutricion. http://www.

utalca. 1999. ESPAÑA : EDITORIAL MEDICA PANAMERICANA. MEXICO : MC. SOLOMON. 2007. BIOLOGIA.pdf. 2001. CAMPBELL N. BIOLOGIA. Martín. 2007. SOLOMON. 2001.org. 2001. BIOLOGIA. [En línea] 06 de Mayo de 2006. Manuel. RUIZ.M.REECE. REECE... UNIVERSIDAD DE TALCA. Y J. España : Medica Panamericana. Campbell N. QUINTA EDICION. BIOLOGIA. GRAW HILL INTERAMERICANA EDITORES. 2006.php?pid=S0187893X2013000100006&script=sci_arttext. SCIELO. Mexico : MC. 2007. Graw Hill Interamericana. Mexico : Alfa Omega . B. . Y J. Pomáceas. http://pomaceas.M.scielo. Pómaceas. B. 1999.cl/html/Docs/pdf/2006_06_03. SCIELO. SEPTIMA EDICION. SÁNCHEZ. 2007. 2006. [En línea] Mayo de 2006.mx/scielo. http://www. Bioquímica. 2001.