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Koffi-Nevry et al.

dAbidjan

J. Appl. Biosci. 2012 Origine de contamination fcale de leau darrosage de la laitue cultive dans

Journal of Applied Biosciences 52: 3669 3675


ISSN 19975902

Origine des tmoins de contamination fcale de leau


darrosage de la laitue (lactuca sativa) cultive dans la zone
pri urbaine dAbidjan
Rose Koffi-Nevry1*, Assi-Clair Brice Judical1,2, Emma F. Assemand3, Affou Sraphin Wognin2
Marina Koussemon1
1Laboratory

of Biotechnology and Food Microbiology, Faculty of Food Science and Technology, University of AboboAdjam, 02 BP 801 Abidjan 02, Cte dIvoire.
2 Centre Ivoirien Antipollution (Ciapol), Laboratory, 20 BP 650 Abidjan 20
3Laboratory of Food Biochemistry and Tropical Products Technology, Department of Food Science and Technology,
University of Abobo-Adjam, 02 BP 801 Abidjan 02, Cte dIvoire
*Correspondence to Rose Koffi-Nevry E-mail: rosenevry2002@yahoo.fr Phone: + 2125 07 68 83 34
Originally Submitted on 27th January 2012. Published online at www.m.elewa.org on April 30, 2012.

RESUME
Objectif: Cette tude a t conduite afin de dterminer lorigine de la contamination fcale et la prvalence
des entrobactries dans leau darrosage des lgumes de la zone priurbaine dAbidjan.
Mthodologie et Rsultats : La production de laitue est domine par les hommes (83,33% 93,33%) qui
sont 90% dorigine trangre et sans ducation de base (60 80%). 37 souches appartenant 6 genres
dEntrobactries ont t isoles et identifies comme tant Escherichia coli, Enterobacter aerogenes,
Proteus vulgaricus, Serratia marcescens, Serratia plymutica, Citrobacter frundii, Salmonella gallinarum et
Salmonella arizonae. E. coli a t isole avec une prvalence de 66,67% dans leau darrosage du site 1,
suivie de Salmonella gallinarum (50%). Sur le site 2, Salmonella gallinarum a t la plus frquente avec
une prvalence de 43,33%. La contamination fcale de leau du site 1 serait strictement dorigine animale
et celle du site 2 strictement dorigine humaine.
Conclusions et application des rsultats: Les eaux destines larrosage sont non appropries pour
lirrigation des lgumes. Elles peuvent constituer des facteurs de contamination et vhiculer ainsi des
maladies infectieuses, dont certaines pourraient se propager et atteindre le niveau pidmique pouvant
conduire de graves problmes de sant publique. Pour rduire les risques sanitaires associs la
consommation de lgumes contamins par leau darrosage, des pratiques agricoles sres et une bonne
irrigation sont ncessaires. Des mesures prventives tels que lducation des marachers sur les effets
nfastes des eaux contamines pour lirrigation des lgumes, et le pturage du btail dans les zones de
culture devraient tre prises par les autorits ivoiriennes, pour viter dans lavenir, la prolifration de
maladies infectieuses telles que la fivre typhode, la dysenterie bacillaire, le cholra au sein de la
population abidjanaise.
Mots cls: eau darrosage, laitue, tmoins de contamination fcale, origine de contamination,
Entrobactries

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Origin of the faecal contamination of lettuce irrigation water in the suburban area of
Abidjan
Abstract
Objectives: A study was conducted to determine the origin of the faecal contamination and the prevalence
of Enterobacteria in the lettuce irrigation water in the suburban area of Abidjan.
Methodology and Results: Lettuce production was dominated by men (83.33% to 93.33%) from which, 90%
were non-native of Cte dIvoire, without any formal education (60 to 80%). Thirty seven strains belonging
to 6 genera of Enterobacteria were isolated and identified as Escherichia coli, Enterobacter aerogenes,
Proteus vulgaricus; Serratia marcescens, Serratia plymutica, Citrobacter frundii, Salmonella gallinarum and
Salmonella arizonae. E. coli was isolated with a prevalence of 66.67% from site 1 irrigation water followed
by Salmonella gallinarum (50%). The main Enterobacteria isolated from site 2 were Salmonella gallinarum
with a prevalence of 43.33%. The faecal contamination of the site 1 water samples was of animal origin and
that for site 2 was of human origin.
Conclusions and application of findings: The water was not suitable for the irrigation of vegetables. They
can represent a risk for consumers and thus carry out infectious diseases, some of which could spread and
reach epidemic level which could lead to serious public health problems. To reduce the health risk
associated with the consumption of contaminated vegetable, safer farming and irrigation practices are
required. Preventive measures such as education of market gardeners on the harmful effects of
contaminated water for irrigation of vegetables, and livestock grazing in areas of culture should be taken by
the Ivorian authorities, to avoid in the future, spread of infectious diseases such as typhoid fever, bacillary
dysentery, cholera ... in the Abidjan population.
Key words: irrigation water, lettuce, faecal contamination indicators, origin of contamination,
Enterobacteria
INTRODUCTION
Ces deux dernires dcennies, suite une rapide
urbanisation et une forte concentration
conomique, lagriculture sest beaucoup
dveloppe dans les zones urbaines et
priurbaines dAfrique de louest (Ciss et al.,
2005 ). Ces zones situes pour la plupart dans la
zone tropicale humide sont favorables la culture
des fruits et lgumes, contribuant ainsi la
scurit alimentaire des populations et la
cration demplois pour de nombreux mnages
faibles revenus. Ainsi, dans la zone priurbaine
dAbidjan (Cte dIvoire), lon assiste un
dveloppement de la culture des lgumes non loin
des berges lagunaires et autres points
marcageux (Koffi-Nevry et al., 2011). Dans des
contextes difficiles marqus notamment par le
manque
de
moyens
financiers
pour
lapprovisionnement en eau potable et en engrais
de synthse pour la fertilisation des sols, les
marachers sont pousss utiliser les eaux uses
pour lirrigation et les djections danimaux comme

engrais pour le sol (Amoah et al., 2007; Petterson


et al., 2010). Ces pratiques pourraient favoriser
une forte contamination des lgumes par des
microorganismes dont certains peuvent se rvler
dangereux pour le consommateur. Selon Petterson
et al. (2010), la consommation de fruits et lgumes
constitue un facteur de risque potentiel dinfection
par des bactries entropathognes telles que
Salmonella et Escherichia coli O157. Des cas
dintoxications alimentaires lis lingestion de
lgumes contamins ont t identifis un peu
partout dans le monde (Ackers et al., 1998;
Wendel et al., 2009; Berger et al., 2009). Parmi les
facteurs gnralement impliqus dans la
contamination des lgumes figure leau darrosage
(Mootian et al., 1997; Petterson et al., 2010; KoffiNevry et al., 2011).
En Cte dIvoire, leau darrosage des produits
marachers est constitue le plus souvent deau de
lagunes et de puits (Koffi-Nevry et al., 2011). Les
djections du btail situ proximit des cultures

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marachres peuvent contaminer l'eau avec des


millions de E. coli et de Streptocoques fcaux. De
plus les coulements des eaux pluviales vhiculent
aussi des microorganismes tels que E. coli,
provenant en grande partie des dfcations
danimaux domestiques ou sauvages (Koffi-Nevry
et al., 2008). Il apparat donc ncessaire dvaluer
les risques de pollution microbienne drivant des
eaux darrosage. Cette tude a t entreprise dans
MATERIEL ET METHODES
Matriel dtude : Le matriel dtude est constitu de
leau darrosage des lgumes provenant de puits de 0,5
2 m de profondeur, appels ceanes, prleve de
deux grands sites de cultures marachres situs dans
la zone pri-urbaine de la ville dAbidjan (Cte dIvoire).
Mthodes : Une enqute a t ralise sur ces 2 sites
situs dans la commune de Port-Bouet (site 1) et dans
celle de Koumassi (site 2), afin de connatre les
caractristiques
des
marachers
et
cerner
lenvironnement de culture des lgumes entre autres.
La population dtude comprend principalement des
marachers. Les renseignements recueillis des
rpondants ont t exprims en pourcentages.
Lchantillonnage sest fait en plongeant directement
des bocaux striles de 100 ml chacun dans les canes
(puits peu profonds). Un bocal de 100 ml deau
darrosage correspond un chantillon. Sur chacun
des sites, 3 puits ont fait lobjet de prlvement, avec
un chantillon deau par puits, soit 72 chantillons
deau par site. Au total, 144 chantillons deau
darrosage ont t prlevs pendant les 5 mois quont
dur les prlvements. Les chantillons collects ont
t transports laide dune glacire contenant de la
glace jusquau laboratoire pour les analyses
bactriologiques.
Analyses microbiologiques
Culture, Numration, et Isolement : Les mthodes
dcrites dans le Compendium of Methods for the
Examination of Foods (Vanderzant et Splittstoesser,
1992) ont t utilises pour lnumration des
microorganismes. La flore arobie msophile totale a
t dnombre avec la glose Plate Count Agar (Oxoid
CM 463 / 325); les coliformes totaux et les coliformes
fcaux sur la glose violet Rouge bile lactose (VRBL:
Biomerieux, France). Les Entrobactries ont t
dnombres sur le milieu Violet Rouge Bile Glucose
(VRBG) (Oxoid, CM 485). Les streptocoques fcaux

cette vise et a pour but didentifier dune part, les


entrobactries responsables de la contamination
de leau darrosage des lgumes cultivs dans des
zones de culture marachre de la ville dAbidjan,
et dautre part de cerner lorigine de la
contamination fcale de cette eau dirrigation, afin
dvaluer les risques sanitaires lis la
consommation de ces lgumes.

ont t recherchs sur la glose D-Coccosel


(Biomrieux, France). C. perfringens a t recherch
selon la norme ISO 7937 sur la glose tryptone sulfite
nomycine (TSN) (Biomerieux, France). Tous les tests
ont t faits en duplicata. Les rsultats ont t
exprims sous forme dunit formant colonie par ml
deau analyse (ufc/ml).
Identification des souches dEntrobactries : Les
colonies reprsentatives des Entrobactries ont t
slectionnes de manire alatoire et repiques par
stries sur milieu appropri. Les souches bactriennes
isoles ont t caractrises en utilisant la galrie API
20 E. Les souches ont t identifies par comparaison
de leurs caractristiques avec celles de taxons connus
tels que dcrits dans le Bergeys Manual for
Determinative Bacteriology (Buchanan & Gribbons,
1974).
Dtermination de lorigine de la contamination
fcale (Borrego & Romero, 1982) : Selon ces critres
dfinis par Borrego & Romero (1982), la contamination
est dorigine animale si le rapport (R) coliformes fcaux
(CF)/ streptocoques fcaux (SF) est infrieur 0,7, et
dorigine humaine si ce rapport est suprieur 4.
Lorigine de la contamination est mixte prdominance
animale si R est compris entre 0,7 et 1 ; cette origine
est incertaine si R est compris entre 1 et 2. Lorigine de
la contamination est mixte prdominance humaine si
R se situe entre 2 et 4.
Analyses statistiques : Les valeurs sont exprimes
comme la moyenne de trois rptitions. Les donnes
collectes sur les entrobactries isoles selon le site
de production ont t soumises lanalyse de variance
un seul facteur (ANOVA). Pour dterminer si la
frquence des entrobactries diffre selon le site de
production, le test de Duncan a t utilis au seuil de
= 0,05.

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RESULTATS
Les caractristiques des producteurs de laitue sont
prsentes dans le tableau 1. La production de laitue
est domine par le sexe masculin (83,33% dhommes
pour le site 1 et 93.33% pour le site 2) dont lge varie
entre 30 et 60 ans. Seulement 6 16 % de femmes
sont intresses par la culture de la laitue. Les
marachers sont 90% dorigine trangre et majorit
Burkinab (70 80%). 60 80% des rpondants ont
attest ne pas avoir reu une ducation scolaire de
base (analphabtes) et 20 40% disent avoir le niveau
dtude primaire. Les marachers nont aucune notion

en matire dhygine si bien quaucun nobserve les


pratiques lmentaires dhygine dans la production et
la manipulation des lgumes, en tmoigne le niveau
dinsalubrit sur les 2 sites de culture investigus
(prsence danimaux, nombreuses activits humaines).
Tous les producteurs (100%) interrogs utilisent leau
de puits pour larrosage des lgumes. De plus, 100%
des marachers utilisent la fiente de volaille comme
engrais pour la fertilisation des sols sur les 2 sites
dtude.

Table 1 : Caractristiques des producteurs de laitue

Age (annes)

Sexe

Nationalit

Niveau dtude

Source de leau
darrosage
Type dengrais

<30
30 60
> 60
Homme
Femme

Site 1
Frquence
Pourcentage (%)
07
23,33
20
66,67
03
10
25
83,33
05
16,67

Site 2
Frquence Pourcentage (%)
06
20
23
76,67
01
33,33
28
93,33
02
06,67

Ivoirienne
Burkinab
Malienne
Analphabtes
Niveau
primaire
- puits
- lagune

03
21
06
18
12

10
70
20
60
40

00
24
06
24
06

00
80
20
80
20

30
00

100
00

30
00

100
00

Fiente de
volaille
Artificiel

30
00

100
00

30
00

100
00

Le tableau 2 donne la frquence et la charge moyenne


des bactries dtermines. Les charges en coliformes
fcaux, streptocoques fcaux et C. perfringens sont
respectivement de 104 germes / 100 ml; 2,1.104 germes
/ 100 ml et 7,4.102 germes / 100 ml pour le site 1,
tandis que celles du site 2 sont respectivement de

4,6.104 germes / 100 ml; 5,6.103 germes / 100 ml et


9.102 germes / 100 ml. Les chantillons du site 2 sont
plus chargs en coliformes fcaux et en Clostridium
perfringens que ceux du site 1, qui sont au contraire
plus chargs en streptocoques fcaux.

Table 2 : Frquence et charges moyennes des bactries recherches pour 100 ml deau darrosage.
Site 1
Site 2
Charge (ufc/ ml)
Frquence
Charge (ufc/ ml)
Frquence
8
7
8
7
Germes arobies msophiles
4,4.10 3,3.10
100%
1,4.10 5,1.10
100%
Coliformes fcaux
104 2,4.103
100%
4,6.104 1,2.104
100%
Streptocoques fcaux
2,1.104 2,7.103
100%
5,6.103 2,1.103
100%
Clostridium perfringens
7,4.102 8.101
100%
9.102 3,2.102
100%
Entrobactries
9,6.104 1,4.103
100%
9,4.104 1,2.102
100%

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Le tableau 3 montre la frquence des Entrobactries


isoles de leau darrosage. Un total de 37 souches
appartenant 6 genres a t isol des chantillons
analyss. Ces souches ont t identifies comme tant
Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Proteus
vulgaricus, Serratia marcescens, Serratia plymutica,
Citrobacter frundii, Citrobacter diversus, Salmonella
gallinarum et Salmonella arizonae. Sur le site 1, E. coli
a t isole avec une frquence de 66,67% suivie de
Salmonella gallinarum (50%), tandis que sur le site 2,

Salmonella gallinarum a t lespce la plus frquente


(43,33 %). Pour ce qui concerne E. coli et Salmonella
galinarum, il existe une diffrence significative entre les
chantillons deau du site 1 et ceux du site 2. Serratia
marcescens a t isole avec la mme frquence sur
les 2 sites de production. Enterobacter aerogenes,
Proteus vulgaricus, Citrobacter frundii et Salmonella
arizonae nont pas t dtectes dans leau darrosage
du site 1.

Table 3 : Frquence des Entrobactries isoles de leau darrosage des lgumes


Site 1
Site 2
Distribution
Frquence (%)
Distribution
Frquence (%)
Escherichia coli
20
66,67a
03
10e
Enterobacter aerogenes
00
08
26,26d
Proteus vulgaricus
00
03
10e
Serratia marcescens
10
33,33c
10
33,33c
Serratia plymutica
05
16,67d
05
16,67d
Citrobacter frundii
00
05
16,67d
b
Salmonella gallinarum
15
50
13
43,33c
Salmonella arizonae
00
18
60b
La mme lettre sur les valeurs dune ligne signifie que ces valeurs ne sont pas significativement
diffrentes ( > 0,05). - : non identifi
Le tableau 4 indique lorigine de la contamination fcale
de leau darrosage de la laitue. Le rapport CF/SF est
de 0,48 pour le site 1 et de 8,21 pour le site 2. Ces
rsultats soulignent que la contamination fcale de

leau du site 1 serait strictement dorigine animale


(CF/SF<0,7) alors que celle du site 2 serait strictement
humaine (CF/SF>4).

Table 4 : Origine de la contamination fcale des eaux darrosage


Site 1
3
Coliformes fcaux (CF)
10.10 2,4.103
Streptocoques fcaux (SF)
21.103 2,7.103
Moyenne CF/SF
0,48
Origine
Strictement animale
DISCUSSION
Ltude effectue a montr que les femmes ne sont pas
actives dans le marachage. Une telle observation a t
galement faite par Kenmongue et al. (2010) qui ont
montr que dans le bas fond du bassin versant de
lAbiergue (Yaound-Cameroun), le marachage est
pratiqu majorit par des hommes (77% contre 23%
de femmes). La faible reprsentativit des femmes
dans la production marachre pourrait tre lie en
grande partie la pnibilit des pratiques dirrigation
domine par un travail manuel. Les causes pouvant
favorises la pratique de cette activit chez les femmes
sont certainement le manque demploi et les habitudes

Site 2
46.103 12.103
5,6.103 2,1.103
8,21
Strictement humaine

alimentaires. Toutefois, les femmes restent charges


de la commercialisation de la laitue sur les marchs.
Cette situation sexplique par le fait que certaines
femmes sont des chefs de mnage. Comme le soutient
Dieye (2006), cette activit souvent informelle se rvle
comme une rponse aux problmes alimentaires en
contribuant la scurit alimentaire des populations
urbaines et la cration demplois pour les couches
vulnrables.
La pollution fcale des eaux dirrigation pourrait tre
due linsalubrit des lieux de cultures, situs non loin
de dpts dordures mnagres et des caniveaux. Ceci

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est en accord avec les observations faites par Mattys et


al. (2006) lors de leurs travaux sur le rseau social des
marachers Abidjan. La technique agricole pratique
par la plupart des marachers joue galement un rle
important dans la contamination des eaux dirrigation.
En effet, les marachers utilisent en quantit importante
les fientes de volailles (parfois fraches) comme engrais
pour la fertilisation des sols. Cette pratique agricole
favoriserait une contamination fcale permanente de
leau darrosage qui provient de puits peu profonds et
non couverts. De telles eaux darrosage peuvent ainsi
propager dans les cultures de nombreux
microorganismes pathognes tels que E. coli,
Salmonella, Vibrio cholerae, Shigella ou encore les
virus de Norwalk et de lhpatite A (Petterson et al.,
2010 ; Koffi-Nevry et al., 2011).
Dans cette tude, la prsence des entrobactries
pourrait tre due aux conditions prcaires dhygine
dans lesquelles les lgumes sont cultivs comme lont
dj stipul Amoah et al., (2007) aprs plusieurs
travaux sur les lgumes. Les srovars de Salmonella
enterica font partie des bactries pathognes posant de
graves problmes de sant chez lhumain (Berger et
al., 2010). La prsence des streptocoques fcaux et de
Clostridium perfringens dans leau darrosage des
lgumes peut tre due au fait que ces germes sont trs
rsistants dans lenvironnement (Stine et al., 2005).
La pollution fcale dorigine strictement animale des
eaux de puits du site 1 serait due la prsence
dlevage danimaux tels que les bufs proximit de
CONCLUSION
Les eaux destines larrosage dans les deux zones
de cultures marachres investigues sont non
appropries pour lirrigation des lgumes ; ce qui peut
expliquer la forte prsence de la fivre typhode en
Cte dIvoire. Des mesures prventives devraient tre
.
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ce site. En outre, dautres animaux (margouillats,


oiseaux migrateurs, chiens, chats) y sont
permanemment. Leurs excrtas sont achemins par les
eaux de ruissellement de pluie vers les puits (KoffiNevry et al., 2011). Des observations similaires ont t
faites par Ackers et al. (1998) lors de leur tude sur la
contamination de la laitue par E. coli.
Lorigine humaine de la contamination fcale des eaux
de puits du site 2 serait le fait de sa localisation en
bordure de la lagune Ebri, rceptacle principal des
eaux uses de la ville dAbidjan. Elle est aussi un lieu
de dfcation pour les populations riveraines (Sackou
et al., 2006 ; Koffi-Nevry et al., 2008). Les puits tant
situs proximit de la lagune, ils sont directement
contamins par les bactries, mais aussi par des virus,
des protozoaires, des nmatodescomme indiqu par
Kifuani (2004).
Les risques de contamination des lgumes
consommables crus existent donc en Cte dIvoire. En
effet, ces lgumes peuvent vhiculer de nombreuses
maladies infectieuses telles que les gastroentrites, la
fivre typhode, le cholra.surtout que selon les
travaux de Sackou et al. (2006) raliss en Cte
dIvoire, 44% des consommateurs nutilisent aucun
dsinfectant pour le lavage des lgumes
consommables crus. Cette attitude les expose aux toxiinfections alimentaires. Les conditions dans lesquelles
les lgumes sont produits, rcolts et distribus
peuvent donc porter atteinte la sant du
consommateur.
prises le plus rapidement possible par nos autorits
pour viter dans lavenir, la prolifration de maladies
infectieuses telles que la fivre typhode, la dysenterie
bacillaire, le cholra au sein de la population
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