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3.

DESCRIPCIN DEL

PRODUCTO Y USO ESPERADO.

1.1. NOMBRE COMERCIAL: CHOCOLATE FONDANT PASTRY.


Producto elaborado a base de azcar, licor de cacao, manteca de cacao, lecitina y vainilla ,
ingredientes que se mezclan , refinan, temperan , moldean y enfran , hasta conseguir una
barra de chocolate deliciosa con buen brillo, la misma que es envuelta en su empaque
respectivo para luego ser comercializada y destinada a ser consumida por el pblico en
general.
Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de
temperatura ambiente (fresco y seco).

12 meses, almacenados a

3.2. INGREDIENTES.

Azcar.
Licor de cacao.
Manteca de cacao.
Lecitina de soya.
Vainilla.

3.3. CARACTERSTICAS.
3.3.1 FSICO-QUMICAS.
PARAMETROS.
Finura
Humedad
Contenido Graso
Viscosidad
Punto de Fusin
Textura
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
20 30 micras
1 % mximo
30 %
17800-18800 cp
32 33 C mximo
Dura.
Caf semi oscuro.
Caracterstico a chocolate.
Caracterstico a chocolate.

3.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA

< 1000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

< 10 UFC / g

HONGOS Y LEVADURAS

E. COLI

AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA.

< 100 UFC / g

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.
3.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:

El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.

ESPECIFICACIONES.

Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

Ambiente fresco y seco.

3.5. ENVASES Y EMPAQUES.

6 g, 200g, 1000g ,3000g.

PRODUCTO:

PRESENTACIN:
Empaque primario: fundas laminada de polipropileno/ polietileno.
Empaque secundario: cajas de cartn corrugado.

Chocolate Negro Presentacin: envolturas de 6, 200, 1000 y 3000 gramos.


Pastry.

Fundas: 200, 250 gramos aqu van las envolturas de 6 g.


Mster: 20 fundas de 200 g, 36 fundas de 250g, 44 tabletas de 200g,
10 tabletas de 1000g, 6 tabletas de 3000g. /mster.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin

y trazabilidad de los mismos en cualquier

momento.

3.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Instrucciones de uso del producto.
e) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.

3.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, licor de cacao, manteca de cacao, lecitina de soya, vainilla.
Pesado.

Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.


Mezcla y refinacin.
En esta etapa el producto es mezclado y sometido a la refinacin para obtener una buena
finura del producto.
Imanes Captadores de Metales
La cobertura pasa por unos imanes donde cualquier vestigio de metal es retenido en ellos.
Temperado.
El producto pasa por el proceso de temperado donde el chocolate adquiere el brillo y la
textura ideal que se necesita.
Dosificado y Moldeado.
El producto se coloca en moldes de acuerdo a las distintas presentaciones que se requieren.
Tnel de enfriamiento.
El producto en sus respectivos moldes es pasado por el tnel que se encuentra entre 5 a 8
C, donde se produce el endurecimiento o solidificacin de la tableta.
Desmoldado.
El producto se lo saca de los moldes y queda listo para ser envuelto y empacado.
Envoltura y empaque.
El producto pasa por la maquina envolvedora y luego es empacado en fundas o mster
segn el requerimiento y sellado.
Detector de Metales.
El producto se lo saca de los moldes y queda listo para ser envuelto y empacado.
Paletizado.
Los msteres se colocan en el pallets para luego ser enviados a la bodega.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

3.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANLISIS DE RIESGOS PARA
COBERTURA DE CHOCOLATE
NEGRO SEMI AMARGO
*PASTRY*.

PC 1
RECEPCION MAT. PRIMA

PESADO

MEZCLA Y REFINACION
IMANES CAPTADORES DE

PC 1

PC 2

Bascula

Te

Temp. 50 C.
Capac. 250 Kg.

TEMPERADO
PC3

Temp. 5 - 8 C

Bscula electrnica

DOSIFICADO Y MOLDEADO

TUNEL DE ENFRIAMIENTO

Fase 1 temp. 34 C.
Fase 2 temp. 26 C.
Fase 3 temp. 28 C.
Bloques: 1 Kg.
Tabletas: 6 g.
Tabletas: 20 22 min.
Bloques: 35 min.

DESMOLDADO
ENVOLTURA Y EMPAQUE

DETECTOR DE METALES

PCC 1

PALETIZADO
PC 4

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C.

4. DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO Y USO ESPERADO.

2.1. COMERCIAL: CHOCOLATE BLANCO PASTRY.


Producto elaborado a base de azcar, leche en polvo entera, manteca de cacao, lecitina y
vainilla , ingredientes que se mezclan , refinan, temperan , moldean y enfran , hasta
conseguir una barra de chocolate deliciosa con buen brillo, la misma que es envuelta en su

empaque respectivo para luego ser comercializada y destinada a ser consumida por el
pblico en general.
Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de
temperatura ambiente (fresco y seco).

12 meses, almacenados a

4.2. INGREDIENTES.

Azcar.
Leche en polvo entera.
Manteca de cacao.
Lecitina de soya.
Vainilla.

4.3. CARACTERSTICAS.
4.3.1 FSICO-QUMICAS.
PARAMETROS.
Finura
Humedad
Contenido Graso
Viscosidad
Punto de Fusin
Textura
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
20 30 micras
1 % mximo
33 %
17800-18800
32 33 C mximo
Dura.
Blanco amarillenta.
Caracterstico.
Caracterstico a chocolate blanco.

4.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA :

<1000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

<10 UFC / g.

HONGOS Y LEVADURAS

<100 UFC / g

E. COLI

AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.

4.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.

ESPECIFICACIONES.

Temperatura de

Ambiente fresco y seco.

almacenamiento.
Peso neto.

6 g, 200g, 1000g ,3000g.

4.5 ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:
PRESENTACIN:
Chocolate Blanco Empaque primario: fundas laminada de polipropileno/ polietileno.
Pastry.

Empaque secundario: cajas de cartn corrugado.


Presentacin: envolturas de 6, 200, 1000 y 3000 gramos.

Fundas: 200, 250 gramos aqu van las envolturas de 6 g.


Mster: 20 fundas de 200 g, 36 fundas de 250g, 44 tabletas de 200g,
10 tabletas de 1000g, 6 tabletas de 3000g./mster.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin

y trazabilidad de los mismos en cualquier

momento.

4.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
Instruccin de conservar el producto.
c) Instrucciones de uso del producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.

4.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, leche polvo entera, manteca de cacao, lecitina de soya, vainilla.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezcla y refinacin.

En esta etapa el producto es mezclado y sometido a la refinacin para obtener una buena
finura del producto.
Imanes Captadores de Metales
La cobertura pasa por unos imanes donde cualquier vestigio de metal es retenido en ellos.
Temperado.
El producto pasa por el proceso de temperado donde el chocolate adquiere el brillo y la
textura ideal que se necesita.
Dosificado y Moldeado.
El producto se coloca en moldes de acuerdo a las distintas presentaciones que se requieren.
Tnel de enfriamiento.
El producto en sus respectivos moldes es pasado por el tnel que se encuentra entre 5 a 8
C, donde se produce el endurecimiento o solidificacin de la tableta.
Desmoldado.
El producto se lo saca de los moldes y queda listo para ser envuelto y empacado.
Envoltura y empaque.
El producto pasa por la maquina envolvedora y luego es empacado en fundas o mster
segn el requerimiento y sellado.
Paletizado.
Los msteres se colocan en el pallets para luego ser enviados a la bodega.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

4.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANLISIS DE RIESGOS PARA
COBERTURA DE CHOCOLATE
BLANCO *PASTRY*.

PC 1

PC 2

RECEPCION MAT. PRIMA

Bascula

bPESADO

MEZCLA Y REFINACION

IMANES CAPTADORES DE

Bscula electrnica

Temp. 50 C.
Capac. 250 Kg.

TEMPERADO

Fase 1 temp. 34 C.
Fase 2 temp. 26 C.
Fase 3 temp. 28 C.

PC 3

DOSIFICADO Y MOLDEADO

Bloques: 1 Kg.
Tabletas: 6 g.

Temp. 5 - 8 C

TUNEL DE ENFRIAMIENTO

Tabletas: 20 22 min.
Bloques: 35 min.

DESMOLDADO
ENVOLTURA Y EMPAQUE

DECTECTOR DE METALES

PCC1

PALETIZADO
PC 4

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C.

5. DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO Y USO ESPERADO.

5.1 NOMBRE COMERCIAL: CHOCOLATE LECHE PASTRY.


Producto elaborado a base de azcar, licor de caco, leche en polvo entera, manteca de
cacao, lecitina y vainilla, ingredientes que se mezclan, refinan, temperan, moldean y
enfran, hasta conseguir una barra de chocolate deliciosa con buen brillo, la misma que es
envuelta en su empaque respectivo para luego ser comercializada y destinada a ser
consumida por el pblico en general.
Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de 12 meses, almacenados a
temperatura ambiente (fresco y seco).

5.2. INGREDIENTES.

Azcar.
Licor de cacao.
Leche en polvo entera.
Manteca de cacao.
Lecitina de soya.
Vainilla.

5.3. CARACTERSTICAS.
5.3.1 FSICO-QUMICAS.
PARAMETROS.

ESPECIFICACION.
20 30 micras
1 % mximo
33 %
17800-18800
32 33 C mximo
Dura.
Propio, caracterstico.
Caracterstico.
Caracterstico a chocolate con leche.

Finura
Humedad
Contenido Graso
Viscosidad
Punto de Fusin
Textura
Color
Olor
Sabor

5.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA :

< 1000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

< 10 UFC / g

HONGOS Y LEVADURAS

< 100 UFC / g

E. COLI

AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.

5.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.

ESPECIFICACIONES.

Temperatura de

Ambiente fresco y seco.

almacenamiento.
Peso neto.

6 g, 200g, 1000g ,3000g.

5.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:

PRESENTACIN:

Empaque primario: fundas laminada de polipropileno/ polietileno.


Empaque secundario: cajas de cartn corrugado.
Chocolate leche
Pastry.

Presentacin: envolturas de 6, 200, 1000 y 3000 gramos.


Fundas: 200, 250 gramos aqu van las envolturas de 6 g.
Mster: 20 fundas de 200 g, 36 fundas de 250g, 44 tabletas de 200g,
10 tabletas de 1000g, 6 tabletas de 3000g./mster.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin

y trazabilidad de los mismos en cualquier

momento.

5.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Instrucciones de uso del producto.
e) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.

5.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, licor de cacao, leche en polvo entera, manteca de cacao, lecitina de soya, vainilla.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.

Mezcla y refinacin.
En esta etapa el producto es mezclado y sometido a la refinacin para obtener una buena
finura del producto.
Imanes Captadores de Metales
La cobertura pasa por unos imanes donde cualquier vestigio de metal es retenido en ellos
Temperado.
El producto pasa por el proceso de temperado donde el chocolate adquiere el brillo y la
textura ideal que se necesita.
Moldeado.
El producto se coloca en moldes de acuerdo a las distintas presentaciones que se requieren.
Tnel de enfriamiento.
El producto en sus respectivos moldes es pasado por el tnel que se encuentra entre 5 a 8
C, donde se produce el endurecimiento o solidificacin de la tableta.
Desmoldado.
El producto se lo saca de los moldes y queda listo para ser envuelto y empacado.
Envoltura y empaque.
El producto pasa por la maquina envolvedora y luego es empacado en fundas o mster
segn el requerimiento y sellado.
Paletizado.
Los msteres se colocan en el pallets para luego ser enviados a la bodega.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

5.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANLISIS DE RIESGOS PARA
COBERTURA DE CHOCOLATE
LECHE *PASTRY*.

PC 1

RECEPCION MAT. PRIMA

PESADO

MEZCLA Y REFINACION
TEMPERADO

PC 2

Bscula electrnica
Temp. 50 C.
Capac. 250 Kg.
Fase 1 temp. 34 C.
Fase 2 temp. 26 C.
Fase 3 temp. 28 C.

PC 3

Temp. 5 - 8 C

DOSIFICADO Y MOLDEADO

Bloques: 1 Kg.
Tabletas: 6 g.

TUNEL DE ENFRIAMIENTO

Tabletas: 20 22 min.
Bloques: 35 min.

DESMOLDADO
DETECTOR DE METALES

PCC 1

ENVOLTURA Y EMPAQUE

PALETIZADO
PC 4

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22

6. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO


Y USO ESPERADO.

6.1 NOMBRE COMERCIAL: COBERTURA FONDANT: TOPSYCHOC, TOPSY 3,


OSCURA SOLAREX, CONECUA, RAPICHOC LIQUIDO.
Productos elaborados a base de: azcar, grasa vegetal ,polvo de cacao, lecitina, PGPR,
vainilla, ingredientes que se mezclan , refinan, hasta conseguir una cobertura sabor a
chocolate, deliciosa con excelente finura, la misma que es envasada en cajas mster de 25
kilos para luego ser comercializada .

Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de


temperatura ambiente (fresco y seco).

12 meses, almacenados a

6.2. INGREDIENTES.

Azcar.
Grasa Vegetal.
Polvo de cacao.
Lecitina de soya.
PGPR.
Vainilla.

6.3. CARACTERSTICAS.
6.3.1 FSICO-QUMICAS.
PARAMETROS.
Finura
Humedad
Contenido Graso
Viscosidad
Punto de Fusin
Textura
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
20 30 micras
1 % mximo
50 - 60 %
200-1800 cP
32 35 C mx.
Liquido viscoso.
Propio.
Caracterstico.
Caracterstico.

6.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA
COLIFORMES TOTALES
HONGOS Y LEVADURAS
E. COLI

:
:
:
:

< 1000 UFC / g


< 10 UFC / g
< 100 UFC / g
AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.

6.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
25.Kg.

6.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:

PRESENTACIN:

Empaque primario: fundas de polietileno, de alta densidad grado


Cobertura de
Chocolate

alimenticio.
Empaque secundario: cajas de cartn corrugado.
Presentacin: 25 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin

y trazabilidad de los mismos en cualquier

momento.

6.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.

6.7 DESCRIPCIN DEL PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, grasa vegetal, polvo de cacao, lecitina de soya, PGPR, vainilla.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.

Mezcla y refinacin.
En esta etapa el producto es mezclado y sometido a la refinacin para obtener una buena
finura del producto.
Imanes Captadores de Metales
La cobertura pasa por unos imanes donde cualquier vestigio de metal es retenido en ellos.
Tamizado.
El producto pasa a travs de unos tamices, para retener cualquier partcula, que este fuera
del dimetro deseado.
Embalaje.
El producto es empacado en fundas o mster segn el requerimiento.
Pesado y Empacado
El producto es pesado y sellado segn requerimiento.
Detector de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Paletizado.
Los msteres se colocan en el pallets para luego ser enviados a la bodega.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

6.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANLISIS DE RIESGOS PARA
COBERTURA DE CHOCOLATE.

PC 1

RECEPCION MAT.PRIMA.
PRIMA
PESADO

PC 2

Bascula electrnica.

MEZCLA Y REFINACION

Temp. 50 C
Capac. 250 Kg.

IMANES CAPTADORES DE
METALES
TAMIZADO

EMBALAJE

PC 3

PESADO Y EMPACADO

DETECTOR DE METALES

Mesh
Fundas de polietileno

Peso: 25 Kg.

PCC1

PALETIZADO

PC 4

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C

7. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO


Y USO ESPERADO.

7.1 NOMBRE COMERCIAL: COBERTURA BLANCAS: TOPSYCHOC BLANCA,


BLANCA#2, BLANCA SOLAREX, RAPICHOC LIQUIDA BLANCA

Productos elaborados a base de: azcar, grasa vegetal , leche, suero de leche , lecitina,
PGPR, vainilla, ingredientes que se mezclan , refinan, hasta conseguir una cobertura sabor
a chocolate, deliciosa con excelente finura, la misma que es envasada en cajas mster de 25
kilos para luego ser comercializada .
Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de
temperatura ambiente (fresco y seco).

12 meses, almacenados a

7.2. INGREDIENTES.

Azcar.
Grasa Vegetal.
Leche.
Suero de leche.
Lecitina de soya.
PGPR.
Vainilla.

7.3. CARACTERSTICAS.
7.3.1 FSICO-QUMICAS.
PARAMETROS.
Finura
Humedad
Contenido Graso
Viscosidad
Punto de Fusin
Textura
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
20 30 micras
1 % mximo
50 - 60 %
200-1800 cP
32 35 C mx.
Liquido viscoso.
Propio.
Caracterstico.
Caracterstico.

7.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).

RECUENTO TOTAL EN PLACA


COLIFORMES TOTALES
HONGOS Y LEVADURAS
E. COLI
SALMONELLA

:
:
:
:
:

< 1000 UFC / g


< 10 UFC / g
< 100 UFC / g
AUSENCIA
AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.

7.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
25.Kg.

7.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:

PRESENTACIN:

Empaque primario: fundas de polietileno, de alta densidad grado


Cobertura de
Chocolate

alimenticio.
Empaque secundario: cajas de cartn corrugado.
Presentacin: 25 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin

y trazabilidad de los mismos en cualquier

momento.

7.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
e) Nombre del producto.
f) Peso neto.
g) Instruccin de conservar el producto.
h) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.

7.7 DESCRIPCIN DEL PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, grasa vegetal, leche, suero de leche, lecitina de soya, PGPR, vainilla.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.

Mezcla y refinacin.
En esta etapa el producto es mezclado y sometido a la refinacin para obtener una buena
finura del producto.
Imanes Captadores de Metales
La cobertura pasa por unos imanes donde cualquier vestigio de metal es retenido en ellos.
Tamizado.
El producto pasa a travs de unos tamices, para retener cualquier partcula, que este fuera
del dimetro deseado.
Embalaje.
El producto es empacado en fundas o mster segn el requerimiento.
Pesado y Empacado
El producto es pesado y sellado segn requerimiento.
Detector de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Paletizado.
Los msteres se colocan en el pallets para luego ser enviados a la bodega.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

7.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANLISIS DE RIESGOS PARA
COBERTURA DE CHOCOLATE.

PC 1

RECEPCION MAT.PRIMA.
PRIMA
PESADO

PC 2

Bascula electrnica.

MEZCLA Y REFINACION

Temp. 50 C
Capac. 250 Kg.

IMANES CAPTADORES DE
METALES
TAMIZADO

EMBALAJE

PC 3

PESADO Y EMPACADO

DETECTOR DE METALES

Mesh
Fundas de polietileno

Peso: 25 Kg.

PCC1

PALETIZADO

PC 4

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C

8. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO


Y USO ESPERADO.

8.1 NOMBRE COMERCIAL: PASTA FONDANT FABRILACTEOS, PASTA


BUGGUI
Productos elaborados a base de: azcar, grasa vegetal ,polvo de cacao, lecitina, vainilla,
ingredientes que se mezclan , refinan, hasta conseguir una cobertura sabor a chocolate,
deliciosa con excelente finura, la misma que es envasada en cajas mster de 25 kilos para
luego ser comercializada .

Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de


temperatura ambiente (fresco y seco).

12 meses, almacenados a

8.2. INGREDIENTES.

Azcar.
Grasa Vegetal.
Polvo de cacao.
Lecitina de soya.
Vainilla.

8.3. CARACTERSTICAS.
8.3.1 FSICO-QUMICAS.
PARAMETROS.
Finura
Humedad
Contenido Graso
Viscosidad
Punto de Fusin
Textura
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
20 30 micras
1 % mximo
50 - 60 %
30000- 40000
32 35 C mx.
Liquido viscoso.
Propio.
Caracterstico.
Caracterstico.

8.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA
COLIFORMES TOTALES
HONGOS Y LEVADURAS
E. COLI

:
:
:
:

< 1000 UFC / g


< 10 UFC / g
< 100 UFC / g
AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.

8.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
25.Kg.

8.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:

PRESENTACIN:

Empaque primario: fundas de polietileno, de alta densidad grado


Cobertura de
Chocolate

alimenticio.
Empaque secundario: cajas de cartn corrugado.
Presentacin: 25 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin

y trazabilidad de los mismos en cualquier

momento.
8.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
i) Nombre del producto.
j) Peso neto.
k) Instruccin de conservar el producto.
l) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.

8.7 DESCRIPCIN DEL PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, grasa vegetal, polvo de cacao, lecitina de soya, vainilla.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.

Mezcla y refinacin.
En esta etapa el producto es mezclado y sometido a la refinacin para obtener una buena
finura del producto.
Imanes Captadores de Metales
La cobertura pasa por unos imanes donde cualquier vestigio de metal es retenido en ellos.
Tamizado.
El producto pasa a travs de unos tamices, para retener cualquier partcula, que este fuera
del dimetro deseado.
Embalaje.
El producto es empacado en fundas o mster segn el requerimiento.
Pesado y Empacado
El producto es pesado y sellado segn requerimiento.
Detector de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Paletizado.
Los msteres se colocan en el pallets para luego ser enviados a la bodega.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

8.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANLISIS DE RIESGOS PARA
COBERTURA DE CHOCOLATE.

PC 1

PC 2

RECEPCION MAT.PRIMA.
PRIMA
PESADO

Bascula electrnica.

MEZCLA Y REFINACION

Temp. 50 C
Capac. 250 Kg.

IMANES CAPTADORES DE
METALES
TAMIZADO

EMBALAJE

PC 3

PESADO Y EMPACADO

DETECTOR DE METALES

Mesh
Fundas de polietileno

Peso: 25 Kg.

PCC1

PALETIZADO

PC 4

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C

9. DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO Y USO ESPERADO.

9.1. NOMBRE COMERCIAL: RAPICHOC BLANCO


Productos elaborados a base de: azcar, grasa vegetal, leche en polvo, lecitina de soya,
vainilla, ingredientes que se mezclan , refinan, hasta conseguir una cobertura sabor a
chocolate Blanco, deliciosa con excelente finura, la misma que es envasada en moldes de 1
o 3 Kg., para luego ser comercializada .

Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de


temperatura ambiente (fresco y seco).

10 meses, almacenados a

9.2. INGREDIENTES.

Azcar.
Grasa Vegetal.
Leche en polvo.
Lecitina de soya.
Vainilla.

9.3. CARACTERSTICAS.
9.3.1 FSICO-QUMICAS.
PARAMETROS.
Finura
Humedad
Contenido Graso
Viscosidad
Punto de Fusin
Textura
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
20 30 micras
1 % mximo
35 %
1500-2500
34 36 C mximo
Dura.
Caracterstico a chocolate blanco.
Caracterstico a chocolate.
Caracterstico a chocolate.

9.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA :

< 1000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES
HONGOS Y LEVADURAS
E. COLI
SALMONELLA

:
:
:
:

< 10 UFC / g
< 100 UFC / g
AUSENCIA
AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.

9.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:

El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.

ESPECIFICACIONES.

Temperatura de
almacenamiento.

Ambiente fresco y seco.

Peso neto.

1 y 3 Kg.

9.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:
PRESENTACIN:
Rapichoc Blanco. Empaque primario: fundas laminada de polipropileno/ polietileno.
Empaque secundario: cajas de cartn corrugado.
Presentacin: envolturas de 1000 y 3000 gramos.

Mster: 10 tabletas de 1000g, 6 tabletas de 3000g./mster.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin

y trazabilidad de los mismos en cualquier

momento.

9.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.
e) Instrucciones de uso del producto.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, grasa vegetal, leche en polvo, lecitina de soya, vainilla.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezcla y refinacin.

En esta etapa el producto es mezclado y sometido a la refinacin para obtener una buena
finura del producto.
Imanes Capturadores de Metales
La cobertura pasa por unos imanes donde cualquier vestigio de metal es retenido en ellos
Tnel de enfriamiento.
El producto en sus respectivos moldes es pasado por el tnel que se encuentra entre 5 a
8C, donde se produce el endurecimiento o solidificacin de la tableta.
Desmoldado.
El producto se lo saca de los moldes y queda listo para ser envuelto y empacado.
Envoltura y empaque.
El producto pasa por la maquina envolvedora y luego es empacado en fundas o mster
segn el requerimiento y sellado.
Detector de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
El producto se coloca en moldes de acuerdo a las distintas presentaciones que se requieren.
Paletizado.
Los msteres se colocan en el pallets para luego ser enviados a la bodega.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos
lugares.

9.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANLISIS DE RIESGOS PARA
COBERTURA PARA BLOQUES
RAPICHOC BLANCO

PC 1

RECEPCION MAT. PRIMA

PC 2

Bascula PESADO
b

MEZCLA Y REFINACION

Bscula electrnica

Temp. 50 C.
Capac. 250 Kg.
IMANES CAPTADORES DE
METALES
PC 3
Temp. 5 - 8 C

DOSIFICADO Y MOLDEADO

Bloques: 1 Kg.
Tabletas: 6 g.

TUNEL DE ENFRIAMIENTO

Tabletas: 20 22 min.
Bloques: 35 min.

DESMOLDADO
ENVOLTURA Y EMPAQUE

DETECTORA DE METALES

PCC 1

PALETIZADO
PC 4

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C.

10. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

10.1 NOMBRE COMERCIAL: RAPICHOC NEGRO,


Productos elaborados a base de: azcar, grasa vegetal, polvo de cacao, lecitina de soya,
vainillina, ingredientes que se mezclan , refinan, hasta conseguir una cobertura sabor a
chocolate , deliciosa con excelente finura, la misma que es envasada en moldes de 1 o 3
Kg., para luego ser comercializada .
Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de
temperatura ambiente (fresco y seco).

12 meses, almacenados a

10.2. INGREDIENTES.

Azcar.
Grasa Vegetal.
Polvo de cacao.
Lecitina de soya.
Vainilla.

10.3. CARACTERSTICAS.
10.3.1 FSICO-QUMICAS.
PARAMETROS.
Finura
Humedad
Contenido Graso
Viscosidad
Punto de Fusin
Textura
Color
Olor
Sabor

10.3.2 MICROBIOLGICAS:

ESPECIFICACION.
20 30 micras
0.4 0.8 % mximo
35 %
1500-2500
34 36 C mximo
Dura.
Caf semi - obscura.
Caracterstico a chocolate.
Caracterstico a chocolate.

El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /


gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA
COLIFORMES TOTALES
HONGOS Y LEVADURAS
E. COLI
SALMONELLA

:
:
:
:
:

< 1000 UFC / g


< 10 UFC / g
< 100 UFC / g
AUSENCIA
AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.

10.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:

El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.

ESPECIFICACIONES.

Temperatura de
almacenamiento.

Ambiente fresco y seco.

Peso neto.

1 y 3 Kg.

10.5. ENVASES Y EMPAQUES.

PRODUCTO:

Rapichoc Negro.

PRESENTACIN:
Empaque primario: fundas laminada de polipropileno/ polietileno.
Empaque secundario: cajas de cartn corrugado.
Presentacin: envolturas de 1000 y 3000 gramos.
Mster: 10 tabletas de 1000g, 6 tabletas de 3000g./mster.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin

y trazabilidad de los mismos en cualquier

momento.

10.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.
e) Instrucciones de uso del producto.

10.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, grasa vegetal, polvo de cacao, lecitina de soya, vainilla.
Pesado.

Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.


Mezcla y refinacin.
En esta etapa el producto es mezclado y sometido a la refinacin para obtener una buena
finura del producto.
Imanes Capturadores de Metales
La cobertura pasa por unos imanes donde cualquier vestigio de metal es retenido en ellos
Moldeado.
El producto se coloca en moldes de acuerdo a las distintas presentaciones que se requieren.
Tnel de enfriamiento.
El producto en sus respectivos moldes es pasado por el tnel que se encuentra entre 5 a 8
C, donde se produce el endurecimiento o solidificacin de la tableta.
Desmoldado.
El producto se lo saca de los moldes y queda listo para ser envuelto y empacado.
Envoltura y empaque.
El producto pasa por la maquina envolvedora y luego es empacado en fundas o mster
segn el requerimiento y sellado.
Detectora de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Paletizado.
Los msteres se colocan en el pallets para luego ser enviados a la bodega.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

10.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANLISIS DE RIESGOS PARA
COBERTURA PARA BLOQUES
RAPICHOC NEGRO

PC 1

RECEPCION MAT. PRIMA

PESADO
MEZCLA Y REFINACION

PC 2

Bascula

Bscula electrnica
Temp. 50 C.
Capac. 250 Kg.

IMANES CAPTADORES DE
METALES
PC 3
Temp. 5 - 8 C

DOSIFICADO Y MOLDEADO

Bloques: 1 Kg.
Tabletas: 6 g.

TUNEL DE ENFRIAMIENTO

Tabletas: 20 22 min.
Bloques: 35 min.

DESMOLDADO
DETECTORA DE METALES

ENVOLTURA Y EMPAQUE

PALETIZADO
PC4

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C.

11. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

11.1 NOMBRE COMERCIAL: MINI GOTAS RAPICHOC NEGRO,

Productos elaborados a base de: azcar, grasa vegetal, polvo de cacao, lecitina de soya,
vainillina, ingredientes que se mezclan , refinan, hasta conseguir una cobertura sabor a
chocolate , deliciosa con excelente finura, la misma que es envasada en fundas de 250,
500g, 1, 5 o 20 Kg., para luego ser comercializada .
Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de
temperatura ambiente (fresco y seco).

12 meses, almacenados a

11.2. INGREDIENTES.

Azcar.
Grasa Vegetal.
Polvo de cacao.
Lecitina de soya.
Vainilla.

11.3. CARACTERSTICAS.
11.3.1 FSICO-QUMICAS.

PARAMETROS.
Finura
Humedad
Contenido Graso
Viscosidad
Punto de Fusin
Textura
Color
Olor
Sabor

11.3.2 MICROBIOLGICAS:

ESPECIFICACION.
20 30 micras
0.4 0.8 % mximo
35 %
34 36 C mximo
Dura.
Caf semi - obscura.
Caracterstico a chocolate.
Caracterstico a chocolate.

El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /


gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA :

<1000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

<10 UFC / g

HONGOS Y LEVADURAS

<100 UFC / g

E. COLI

AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones


solicitadas por el cliente.

11.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
250, 500g, 1, 5 y 20 Kg.

11.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:

PRESENTACIN:

Mini gotas
Rapichoc Negro.

Empaque primario: fundas laminada de polipropileno/ polietileno.


Empaque secundario: cajas de cartn corrugado.
Presentacin: fundas de 250, 500g, 1, 5 y 20 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin

y trazabilidad de los mismos en cualquier

momento.

11.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.
e) Instrucciones de uso del producto.

11.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, grasa vegetal, polvo de cacao, lecitina de soya, vainilla.
Pesado.

Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.


Mezcla y refinacin.
En esta etapa el producto es mezclado y sometido a la refinacin para obtener una buena
finura del producto.
Imanes Captadores de Metales
La cobertura pasa por unos imanes donde cualquier vestigio de metal es retenido en ellos
Tolva dosificadora.
Esta le da la forma de gotitas al producto.
Imanes Captadores de Metales
La cobertura pasa por unos imanes donde cualquier vestigio de metal es retenido en ellos
Tnel de enfriamiento.
El producto cae en la banda y es pasado por el tnel que se encuentra entre 5 a 8 C, donde
se produce el endurecimiento o solidificacin de la gotita de chocolate.
Tamizado.
El producto es pasado por un tamiz para separar el cisco que se produce.
Pesado y empaque.
El producto es pesado y luego es empacado en fundas o mster segn el requerimiento y
sellado.
Detector de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Paletizado.
Los msteres se colocan en el pallets para luego ser enviados a la bodega.

Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

11.8 DIAGRAMA DE FLUJO


Y ANLISIS DE RIESGOS PARA
COBERTURA MINI GOTAS
RAPICHOC NEGRO.

PC 1
PC 2

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA
PESADO

Bascula electrnica.

MEZCLA Y REFINACION

Temp. 50 C
Capac. 250 Kg.

IMANES CAPTADORES DE
METALES
PC 3

TANQUE ALMACENAMIENTO
DALMACENAMIENTO

Temp. 50 C

IMANES CAPTADORES DE
METALES
TOLVA DOSIFICADORA

TUNEL DE ENFRIAMIENTO

Temp. 50 C

Temp. 8 C

TAMIZADO

PC 4

LLENADO Y PESADO

SELLADO Y EMPAQUE

DETECTOR DE METALES

PCC1

PALETIZADO

PC 5

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C

12. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

12.1. NOMBRE COMERCIAL: RAPICHOC LECHE,


Productos elaborados a base de: azcar, grasa vegetal, leche en polvo, suero de leche,
polvo de cacao, lecitina de soya, vainillina, ingredientes que se mezclan , refinan, hasta
conseguir una cobertura sabor a chocolate , deliciosa con excelente finura, la misma que es
envasada en moldes de 1 o 3 Kg., para luego ser comercializada .

Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de


temperatura ambiente (fresco y seco).

12 meses, almacenados a

12.2. INGREDIENTES.

Azcar.
Grasa Vegetal.
Leche en polvo.
Suero de leche.
Polvo de cacao
Lecitina de soya.
Vainilla.

11.3. CARACTERSTICAS.
11.3.1 FSICO-QUMICAS.
PARAMETROS.
Finura
Humedad
Contenido Graso
Viscosidad
Punto de Fusin
Textura
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
20 30 micras
1 % mximo
35 %
1500-2500
34 36 C mximo
Dura.
Caracterstico a chocolate con leche.
Caracterstico a chocolate con leche.
Caracterstico a chocolate.

11.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).

RECUENTO TOTAL EN PLACA :

<1000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

<100 UFC / g

HONGOS Y LEVADURAS

<100 UFC / g

E. COLI

AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.
11.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:
El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
1 y 3 Kg.

11.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:

PRESENTACIN:

Empaque primario: fundas laminada de polipropileno/ polietileno.


Rapichoc leche.

Empaque secundario: cajas de cartn corrugado.


Presentacin: envolturas de 1000 y 3000 gramos.
Mster: 10 tabletas de 1000g, 6 tabletas de 3000g./mster.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin

y trazabilidad de los mismos en cualquier

momento.

11.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.
e) Instrucciones de uso del producto.

11.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.

Azcar, grasa vegetal, leche en polvo, suero de leche, polvo de cacao, lecitina de soya,
vainilla.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezcla y refinacin.
En esta etapa el producto es mezclado y sometido a la refinacin para obtener una buena
finura del producto.
Imanes Captadores de Metales
La cobertura pasa por unos imanes donde cualquier vestigio de metal es retenido en ellos
Moldeado.
El producto se coloca en moldes de acuerdo a las distintas presentaciones que se requieren.
Tnel de enfriamiento.
El producto en sus respectivos moldes es pasado por el tnel que se encuentra entre 5 a 8
C, donde se produce el endurecimiento o solidificacin de la tableta.
Desmoldado.
El producto se lo saca de los moldes y queda listo para ser envuelto y empacado.
Envoltura y empaque.
El producto pasa por la maquina envolvedora y luego es empacado en fundas o mster
segn el requerimiento y sellado.
Detectora de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Paletizado.
Los msteres se colocan en el pallets para luego ser enviados a la bodega.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

10.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANLISIS DE RIESGOS PARA
COBERTURA PARA BLOQUES
RAPICHOC LECHE.

PC 1

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA

PC 2

PESADO

MEZCLA Y REFINACION

Bascula electrnica.
Temp. 50 C.
Capac. 250 Kg.

IMANES CATADORES DE
METALES
MOLDEADO

Temp. 5 8 C.

TUNEL DE ENNFRIAMIENTO

Bloques: 1 Kg.
Tabletas: 6 g.
Tabletas: 20 22 min.
Bloques: 35 min.

DESMOLDADO

PC 3

ENVOLTURA Y EMPAQUE
DETECTOR DE METALES

PCC1

PALETIZADO

PC 4

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C.

13. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

13.1. NOMBRE COMERCIAL: POLVOS SOLUBLES FORTY,


Productos elaborados a base de: azcar, torta de cacao, vainilla y vitaminas, ingredientes
son mezclados y llevados al pulverizador para ser micro pulverizados, para luego ser
comercializada.

Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de


temperatura ambiente (fresco y seco).

12 meses, almacenados a

13.2. INGREDIENTES.

Azcar.
Torta de cacao.
Vainilla.
Vitaminas.

13.3. CARACTERSTICAS.
13.3.1 FSICO-QUMICAS.

PARAMETROS.
Finura
Humedad
Contenido Graso
Cenizas total
PH
Mesh 200
Textura
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
20 30 micras
3 % mximo
2-3%
22 % mximo.
5.5 6.0 mx.
99.8%
Polvo fino, libre de materias extraas.
Caf.
Caracterstico a chocolate.
Aromtico a chocolate.

13.3.2 MICROBIOLGICAS:

El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /


gramo de producto terminado).

RECUENTO TOTAL EN PLACA


COLIFORMES TOTALES
HONGOS Y LEVADURAS
E. COLI
SALMONELLA

:
:
:
:
:

<10000 UFC / g
<10 UFC / g
<100 UFC / g
AUSENCIA
AUSENCIA 25 g.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.

13.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:

El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.

ESPECIFICACIONES.

Temperatura de
almacenamiento.

Ambiente fresco y seco.

Peso neto.

15g, 180g,425g 1Kg y 25Kg.

13.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:

PRESENTACIN:

Empaque primario: fundas laminada de polipropileno/ polietileno.


Polvos Solubles Empaque secundario: cajas de cartn corrugado.
Forty.

Presentacin: fundas de 15g, 180 g, 425g, 1 Kg y 25 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin

y trazabilidad de los mismos en cualquier

momento.

13.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.
e) Instrucciones de uso del producto.

13.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, torta de cacao, vainilla, vitaminas.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezcla de ingredientes.
En esta etapa el producto es mezclado para obtener una buena mezcla del producto.
Tolva de alimentacin.
El producto es llevado a la tolva de alimentacin del pulverizador, el cual pasa por un
tamiz, antes de llegar al pulverizador.
Pulverizado.
El producto pasa por el proceso de pulverizacin para obtener la textura ideal que se
necesita.
Tolva de llenado.
El producto una vez pulverizado es llevado a la tolva de llenado y en la cual se llena en
sacos de 25 Kg, y luego es paletizado.
Alimentacin rovema.
Es la alimentacin del producto de una tolva a travs de transportadores, hasta la funda
donde va a ser envasado, la cantidad que se coloca en la funda es regulada por un
temporizador.
Envasado y empacado.
El producto es envasado en fundas o mster segn el requerimiento.
Detector de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Paletizado.
El producto es puesto en pallet para luego ser almacenado.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento a temperatura de 22 C, hasta el
momento en que se despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

13.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANLISIS DE RIESGOS PARA
POLVOS SOLUBLES FORTY.

PC 1

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA

PC 2

PESADO

Bascula electrnica.

MEZCLADORA

TOLVA DE ALIMENTACION

MICROPULVERIZADOR

PC 3

LLENADO Y PESADO

PALETIZADO

Tiene 3 imanes
Mesh: 200 (99%).

Peso: Sacos de 25 Kg.

ALIMENTACION ROVEMA

ENFUNDADO Y EMPAQUE

PCC 1

Fundas: 15 g, 180 g,
425g, 1Kg y 25Kg

DETECTOR DE METALES

PALETIZADO

PC 4

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C.

14. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

14.1. NOMBRE COMERCIAL: POLVO DE CACAO ALCALINO GUSTAFF,


Productos elaborados a base de: alcalinizar la torta de cacao natural con carbonato de
potasio, llevndolo hasta un PH de 6,8 7,2 pasando luego a un proceso de pulverizacin.
Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de 24 meses a partir de la fecha de
produccin, almacenados a temperatura ambiente (fresco y seco).

14.2. INGREDIENTES.
Cacao natural alcalinizado.
14.3. CARACTERSTICAS.
14.3.1 FSICO-QUMICAS.
PARAMETROS.
Humedad
Contenido Graso
Cenizas total
PH
Mesh 200
Textura
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
5 % mximo
10 - 12 %
12 % mximo.
6,8 7,2 mx.
98%
Polvo fino.
Caf.
Caracterstico a cocoa alcalino.
Caracterstico a cocoa alcalino.

14.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).

RECUENTO TOTAL EN PLACA :

<10000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

<10 UFC / g

HONGOS Y LEVADURAS

< 100 UFC / g

E. COLI

AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA 25 g.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.

14.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
1, 25 y/o 30Kg.

14.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:
Polvo de cacao
alcalino

PRESENTACIN:
Empaque primario: fundas laminada de polipropileno/ polietileno.
Empaque secundario: cajas de cartn corrugado.

Presentacin: fundas de 1, 25 y/o 30 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin

y trazabilidad de los mismos en cualquier

momento.

14.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.
e) Instrucciones de uso del producto.

14.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Cacao natural alcalinizado.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezclado y alcalinizado.

En esta etapa el producto es mezclado y alcalinizado por un tiempo de 3 horas a una


temperatura de 105 a 110 C, para obtener una torta alcalina.
Enfriamiento.
El producto es enfriado a temperatura ambiente por 24 horas.
Envasado y paletizado.
El producto es envasado en sacos de 25 o 30 Kg. Y luego es paletizado.
Tolva de alimentacin.
El producto es llevado a la tolva de alimentacin del pulverizador, el cual pasa por un
tamiz, antes de llegar al pulverizador.
Pulverizado.
El producto pasa por el proceso de pulverizacin para obtener la textura ideal que se
necesita.
Tolva de llenado.
El producto una vez pulverizado es llevado a la tolva de llenado y en la cual se llena en
sacos de 25 Kg y fundas de 1 Kg.
Detector de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Paletizado.
El producto es puesto en pallet para luego ser almacenado.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento a temperatura de 22 C, parte de
producto es para consumo interno y ventas. Hasta el momento en que se despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

14.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANLISIS DE RIESGOS PARA
POLVO DE CACAO ALCALINO.

PC 1

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA

PC 2

PESADO

Bascula electrnica.

MEZCLADO Y ALCALINIZADO

Temp. 105 110 C.


Tiempo: 3 horas.

PC 3

ENFRIAMIENTO

Temp. Ambiente.
Tiempo de 1 dia.

LLENADO Y PALETIZADO

Sacos de 25 Kg.

TOLVA ALIMENTACION

MICROPULVERIZADOR

LLENADO Y PESADO

DETECTOR DE METALES

PALETIZADO

PC 4

ALMACENAMIENTO

DESPACHO

Pasa por 3 imanes.


Mesh: 200 (99%)

PCC1

Sacos de 25 Kg. Fundas de 1 Kg.

15. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

15.1 NOMBRE COMERCIAL: CREMA DE AVELLANAS GUSTAFF,


Productos elaborados a base de: azcar, Pur de avellanas (13%), polvo de cacao, leche en
polvo, suero de leche, aceite vegetal, lecitina de soya, vainilla, ingredientes que se
mezclan, hasta conseguir la crema de avellanas, deliciosa con excelente finura, la misma
que es envasada en frascos de 280g, 1Kg, o tachos de 5 Kg., para luego ser
comercializada .
Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de 12 meses a partir de la fecha de
produccin, almacenados a temperatura ambiente (fresco y seco).
15.2. INGREDIENTES.

azcar.
Pur de avellanas (13%).
Polvo de cacao.
Leche en polvo.
Suero de leche.
Aceite vegetal.
Lecitina de soya.
Vainilla.

15.3. CARACTERSTICAS.
15.3.1 FSICO-QUMICAS.
PARAMETROS.
Finura
Humedad
Contenido Graso
Viscosidad
Punto de fusin
Calidad
Textura
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
20 30 Micras.
1 % mximo.
30 %.
38000-45000 cp
32 35 C mx.
Muy buena.
Pastosa.
Caf semi - obscuro.
Caracterstico avellanas - chocolate.
Caracterstico.

15.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA :

<1000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

<10 UFC / g

HONGOS Y LEVADURAS

<100 UFC / g

E. COLI

AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.

15.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
280g, 1Kg, y 5Kg.

15.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:

PRESENTACIN:
Empaque primario: frascos pet con tapa lainer de induccin pet.

Crema de

Empaque secundario: cajas de cartn corrugado/tachos plsticos.

avellanas.

Presentacin: frascos de 280g y 1Kg.

Tachos plsticos de 5 Kg.


El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de
los productos, y aseguran la identificacin
momento.

y trazabilidad de los mismos en cualquier

15.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.
e) Instrucciones de uso del producto.

15.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, pur de avellanas, polvo de cacao, leche en polvo, suero de leche, aceite vegetal,
lecitina de soya, vainilla.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezcla y refinacin.
En esta etapa el producto es mezclado y sometido a la refinacin para obtener una buena
finura del producto.
Tolva dosificadora.
El producto es llevado a una tolva dosificadora para su posterior proceso de llenado.
Llenado.

El producto es llenado en frascos en presentacin de 280g., 1 Kg. Y tachos de 5 Kg. segn


el requerimiento.
Empacado.
El producto es empacado en mster segn su requerimiento.
Detector de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento a temperatura de 22 C, hasta el
momento en que se despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

15.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANLISIS DE RIESGOS PARA
CREMA DE AVELLANAS.

PC 1

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA

PC 2

PESADO

PC 3

MEZCLA Y REFINACION

DOSIFICADORA

LLENADO Y PESADO

Balanza electrnica.
Temp. 50 C.
Capac. 250 Kg.
Temp. 30 C

Frascos: 280g, 1 Kg.


Tacho: 5 Kg.

EMPACADO

DETECTOR DE METALES

PCC1

PALETIZADO

PC 4

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C

16. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

16.1 NOMBRE COMERCIAL: CREMA BLANCA RAPICHOC.


Productos elaborados a base de: azcar, leche en polvo, grasa vegetal, lecitina de soya,
vainilla, ingredientes que se mezclan, hasta conseguir la crema , deliciosa con excelente
finura, la misma que es envasada en frascos de tachos de 5 Kg., para luego ser
comercializada .
Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de 12 meses a partir de la fecha de
produccin, almacenados a temperatura ambiente (fresco y seco).

16.2. INGREDIENTES.

azcar.
Leche en polvo.
Grasa vegetal.
Lecitina de soya.
Vainilla.

16.3. CARACTERSTICAS.
16.3.1 FSICO-QUMICAS.
PARAMETROS.
Finura
Humedad
Contenido Graso
Viscosidad
Punto de fusin
Textura
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
20 30 Micras.
1 % mximo.
32 %.
19000-22000
32 35 C mx.
Pastosa.
Blanco.
Caracterstico a chocolate blanco leche.
Caracterstico a chocolate blanco leche.

16.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA :

<1000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

<10 UFC / g

HONGOS Y LEVADURAS

<100 UFC / g

E. COLI

AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.

16.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
5Kg.

16.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:
Crema Blanca
Rapichoc.

PRESENTACIN:
Empaque primario: tachos plsticos.
Presentacin: Tachos plsticos de 5 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin
momento.

y trazabilidad de los mismos en cualquier

16.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.
e) Instrucciones de uso del producto.

16.7 DESCRIPCIN DEL PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, leche en polvo, grasa vegetal, lecitina de soya, vainilla.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezcla y refinacin.
En esta etapa el producto es mezclado y sometido a la refinacin para obtener una buena
finura del producto.
Llenado.
El producto es llenado en tachos en presentacin de 5 Kg. segn el requerimiento.

Detector de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

16.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANLISIS DE RIESGOS PARA
CREMA BLANCA RAPICHOC.

PC 1

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA

PC 2

PESADO

PC 3

MEZCLA Y REFINACION

LLENADO Y PESADO

PCC1

DETECTOR DE METALES

Balanza electrnica.
Temp. 50 C.
Capac. 250 Kg.

Tachos: 5 Kg.

PALETIZADO

PC 4

ALMACENAMIENTO

Temp: 22 C

DESPACHO.

17. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

17.1 NOMBRE COMERCIAL: CREMA FONDANT RAPICHOC.


Productos elaborados a base de: azcar, polvo de cacao alcalino, grasa vegetal, lecitina
de soya, vainilla, ingredientes que se mezclan, hasta conseguir la crema , deliciosa con
excelente finura, la misma que es envasada en tachos de 5 Kg.,

para luego ser

comercializada .
Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de 12 meses a partir de la fecha de
produccin, almacenados a temperatura ambiente (fresco y seco).

17.2. INGREDIENTES.

Azcar.
Polvo de cacao alcalino.
Grasa vegetal.
Lecitina de soya.
Vainilla.

17.3. CARACTERSTICAS.
17.3.1 FSICO-QUMICAS.

PARAMETROS.

ESPECIFICACION.
20 30 Micras.
1 % mximo.
35 %.
29000-38000
32 35 C mx.
Pastosa.
Caf obscuro.
Caracterstico a chocolate.
Caracterstico a chocolate.

Finura
Humedad
Contenido Graso
Viscosidad
Punto de fusin
Textura
Color
Olor
Sabor

17.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA :

<1000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

<10 UFC / g

HONGOS Y LEVADURAS

<100 UFC / g

E. COLI

AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.
17.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:
El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.

ESPECIFICACIONES.

Temperatura de

Ambiente fresco y seco.

almacenamiento.
Peso neto.

5Kg.

17.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:

Crema Fondant
Rapichoc.

PRESENTACIN:
Empaque primario: tachos plsticos.
Presentacin: Tachos plsticos de 5 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin
momento.

17.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.

y trazabilidad de los mismos en cualquier

b) Peso neto.
Instruccin de conservar el producto.
c) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.
d) Instrucciones de uso del producto.

17.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, polvo de cacao alcalino, grasa vegetal, lecitina de soya, vainilla.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezcla y refinacin.
En esta etapa el producto es mezclado y sometido a la refinacin para obtener una buena
finura del producto.
Llenado.
El producto es llenado en tachos en presentacin de 5 Kg. segn el requerimiento.
Detector de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento a temperaturas de 22 C, hasta el
momento en que se despacha.
Despacho.

El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

17.8 DIAGRAMA DE FLUJO


Y ANLISIS DE RIESGOS PARA
CREMA FONDANT RAPICHOC.

PC 1

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA

PC 2

PESADO

PC 3

MEZCLA Y REFINACION

LLENADO Y PESADO

Balanza electrnica.
Temp. 50 C.
Capac. 250 Kg.
Tachos: 5 Kg.

DETECTOR DE METALES

PALETIZADO

PC 4

ALMACENAMIENTO

DESPACHO

Temp: 22 C.

18. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

18.1 NOMBRE COMERCIAL: GALLETAS PARA HELADOS SANDUCHE.


Productos elaborados a base de: Harina de trigo fortificada, azcar, grasa vegetal, polvo de
cacao , caramelina, leudantes, sal, lecitina de soya, saborizantes(esencia de chocolate,
vainilla), ingredientes que se mezclan, hasta conseguir una masa homognea para
proceder a su laminacin y troquelado, la misma que es envasada en cajas de 11 Kg. En
fundas de polietileno de alta densidad grado alimenticio. Para luego ser comercializada.
Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de 4 meses a partir de la fecha de
produccin, almacenados a temperatura ambiente (fresco y seco).
18.2. INGREDIENTES.

Harina de trigo fortificada.


Azcar.
Polvo de cacao.
Grasa vegetal.
Caramelina.
Leudantes.
Sal.
Lecitina de soya.
Saborizantes (esencia de chocolate, Vainilla).

18.3. CARACTERSTICAS.
18.3.1 FSICO-QUMICAS.

PARAMETROS.
Peso
Humedad
Largo
Ancho
Altura
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
14,4 g. +/- 0,8 g.
3 % mximo.
115,00 mm.
48,00 mm.
4,50 mm.
Propio.
Caracterstico a galleta de chocolate.
Propio.

18.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA :

<10000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

< 10 UFC / g

HONGOS Y LEVADURAS

<200 UFC / g

E. COLI

AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por el
cliente.

18.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control de
Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
11Kg.

18.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:

PRESENTACIN:
Empaque primario: Fundas de polietileno de alta densidad de grado

Galletas para
helados snduche.

alimenticio.
Empaque secundario: cajas de cartn corrugado
Presentacin: cajas de 11 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene de


los productos, y aseguran la identificacin
momento.

18.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
Instruccin de conservar el producto.

y trazabilidad de los mismos en cualquier

c) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.


d) Instrucciones de uso del producto.

18.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Harina de trigo fortificada, Azcar, grasa vegetal, polvo de cacao, caramelina, leudantes, sal,
lecitina de soya, saborizantes (esencia de chocolate, vainilla).
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezcla y amasado.
En esta etapa el producto es mezclado y sometido a un posterior amasado aprox. Por 15 min., con
una capacidad de 75 Kg. Por batch. Para obtener una buena textura del producto.
Laminado y troquelado.
El producto es transportado hacia el proceso de laminado, y de ah pasa por un rodillo el cual le da
el espesor (4 mm) deseado, para posterior ser troquelado (corta a la galleta), dndole la forma
deseada.
Recepcin de bandejas.
El producto se recibe en bandejas para ser llevados al horno. (% humedad 12%)
Horno.
El producto puestos en bandejas (24 unid. Por bandeja), es colocado al horno (el cual consta de 8
pisos y en cada piso entran 6 bandejas) a una temperatura de 175 C por 10 min.
Enfriamiento.
El producto en sus respectivas bandejas se los coloca en coches para luego ser enfriados con
ventiladores aprox. Unos 10 min.
Seleccin y empaque.
El producto pasa por un proceso de seleccin (galletas rotas), para su posterior empaque, en fundas
de polietileno y mster de cartn corrugado (peso: 11 Kg.).
Detector de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Paletizado.
El producto es paletizado (50 cajas por pallet.) para luego ser almacenado.
Almacenado.

El producto se almacena en la cmara de mantenimiento a temperatura de 22 C. hasta el momento


en que se despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

18.8 DIAGRAMA DE FLUJO


Y ANLISIS DE RIESGOS PARA
GALLETAS PARA HELADOS
SANDUCHES.

PC 1
PC 2

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA
PESADO

MEZCLA Y AMASADO

LAMINADO Y TROQUELADO
TTTTTRO

Balanza electrnica.
Tiempo: 15 min.
Capac. 75 Kg.
Espesor: 4 mm

RECEPCION DE BANDEJAS
PC 3

HORNEADO

Temp. 175 C.
Tiempo: 12 min.

ENFRIAMIENTO

Tiempo: 10 min.

PC 4

SELECCION Y EMPAQUE

Cajas de 11 Kg.

PCC 1

DETECTOR DE METALES

PALETIZADO

PC 5

ALMACENAMIENTO

Temp. 22 C.

DESPACHO

19. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

19.1 NOMBRE COMERCIAL: GALLETAS ZEBRITA


Cobertura sabor chocolate:
Productos elaborados a base de: Azcar, grasa vegetal, polvo de cacao, lecitina de soya,
vainilla, ingredientes que son previamente pesados y luego cargados en un molino refinador
para obtener una cobertura con la finura deseada, la cual luego es transportada a un tanque
de almacenamiento con agitacin, para luego pasar al baador y decoradora, para luego ser
aplicadas a la galleta.
Galleta dulce sabor a vainilla:
Productos elaborados a base de: harina de trigo fortificado, azcar, grasa vegetal, agua,
bicarbonato de amonio, bicarbonato de sodio, lecitina de soya, sal, vainilla. Son pesados y
mezclados en una amasadora, la cual es luego pasada por una maquina laminadora y luego
por una troqueladora, que le da la forma a las galletas, despus de esto son colocadas en
bandejas de aluminio y de ah a los coches transportadores, para ser llevados al horno
industrial, luego son enfriadas y transportadas por las bandas hasta la baadora decoradora,
donde reciben el decorado de cobertura sabor a chocolate.
Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de 10 meses a partir de la fecha de
produccin, almacenados a temperatura ambiente (fresco y seco).
19.2. INGREDIENTES.
Cobertura sabor a chocolate:

Azcar.
Grasa vegetal.
Polvo de cacao.
Lecitina de soya.
Vainilla.

Galleta dulce sabor a vainilla:

Harina de trigo fortificado.


Azcar.
Grasa vegetal.
Agua.
Bicarbonato de amonio.

Bicarbonato de sodio.
Sal.
Lecitina de soya.
Vainilla.

19.3. CARACTERSTICAS.
19.3.1 FSICO-QUMICAS.
PARAMETROS.
Peso
Humedad
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
5,0 g. +/- 0,2 g.
3 % mximo.
Propio.
Caracterstico a galleta de vainilla.
Propio.

19.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA
COLIFORMES TOTALES
HONGOS Y LEVADURAS
E. COLI

:
:
:
:

<10000 UFC / g
< 10 UFC / g
<200 UFC / g
AUSENCIA

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por
el cliente.
19.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:
El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control
de Calidad.
PARMETROS.

ESPECIFICACIONES.

Temperatura de
almacenamiento.

Ambiente fresco y seco.

Peso neto.

5g.

19.5. ENVASES Y EMPAQUES.

PRODUCTO:

PRESENTACIN:

Empaque primario: bobinas impresas de polipropileno biorentado


metalizado
Galletas Zebritas Empaque secundario: fundas impresas de polipropileno biorentado
Presentacin: cajas mster de 5 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene


de los productos, y aseguran la identificacin y trazabilidad de los mismos en cualquier
momento.

19.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.
e) Instrucciones de uso del producto.

19.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Harina de trigo fortificado, Azcar, grasa vegetal, agua, bicarbonato de amonio, bicarbonato de
sodio, sal, lecitina de soya, vainilla.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezcla y amasado.
En esta etapa el producto es mezclado y sometido a un posterior amasado para obtener una buena
textura del producto.
Laminado y troquelado.
El producto pasa por el proceso de laminado para posterior ser troquelado (corta a la galleta),
dndole la forma deseada.
Recepcin de bandejas.
El producto se recibe en bandejas para ser llevados al horno.
Horneado.
El producto es horneado a temperatura de 175 C por 12 minutos.
Enfriamiento.
El producto en sus respectivas bandejas se los coloca en coches para luego ser enfriados con
ventiladores.
Baadora y decoradora.
El producto enfriado es puesto a una banda transportadora, para ser llevados a la baadora y
decoradora, donde reciben el decorado de la cobertura sabor a chocolate.
Tnel de frio.
El producto es pasado por un tnel de frio que est a 8 C el cual sirve para secar el decorado.
Envolvedora y empacado.
El producto es llevado a la envolvedora, donde la galleta es envuelta en una envoltura en bobinas
impresas de polipropileno biorentado transparente, son envueltas individualmente, para luego ser
empacadas en fundas impresas de polipropileno biorentado transparente, segn requerimiento.
Detectora de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Almacenado.

El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se despacha.


Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

19.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANLISIS DE RIESGOS PARA
GALLETAS ZEBRITAS.

PC 1

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA

PC 2

PESADO

PC 3

MEZCLA Y AMASADO
LAMINADO Y TROQUELADO
TTTTTRO

Balanza electrnica.
Tiempo: 15 min.
Capacidad: 75 Kg.
Espesor: 4 mm.

RECEPCION DE BANDEJAS
DDDDE
HORNEADO
ENFRIAMIENTO
BAADORA Y DECORADORA
YORADORA
PC 4

TUNEL DE FRIO

Temp. 175 C.
Tiempo: 12 min.
Tiempo: 10 min.
Temp. 50 C.
Temp. 8 10 C.

ENVOLVEDORA Y EMPAQUE
PCC 1

DETECTORA DE METALES
bien
PALETIZADO

PC 5

ALMACENAMIENTO
DESPACHO

Temp. 22 C.

20. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

20.1 NOMBRE COMERCIAL: ARROZ CROCANTE CON COBERTURA BLANCA


(BALIN BLANCO).

Productos elaborados a base de: mini arroz crocante y cobertura rapichoc blanco,
ingredientes que se mezclan, hasta conseguir una gragea uniforme, recubierta de
chocolate, la misma que es envasada en cajas de 5 Kg. En fundas de polietileno de alta
densidad grado alimenticio. Para luego ser comercializada.

Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de 9 meses a partir de la fecha de
produccin, almacenados a temperatura ambiente (fresco y seco).
20.2. INGREDIENTES.
Mini arroz crocante.
Cobertura Rapichoc blanco.
18.3. CARACTERSTICAS.
18.3.1 FSICO-QUMICAS.

PARAMETROS.
Peso
Humedad
Materia grasa
Apariencia.
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
5,0 Kg.
1 % mximo.
35 36 %
Bolitas lisas semiuniformes.
Blanco.
Propio.
Caracterstico a chocolate sucedneo,
blanco libres de sabores extraos.

20.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA :

<1000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

<10 UFC / g

HONGOS Y LEVADURAS

<100 UFC / g

E. COLI

AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por
el cliente.

20.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control
de Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
5Kg.

20.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:

PRESENTACIN:
Empaque primario: fundas de polietileno de alta densidad grado

Grageas blancas.

alimenticio.
Empaque secundario: cajas mster de 5 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene


de los productos, y aseguran la identificacin y trazabilidad de los mismos en cualquier
momento.

20.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.
e) Instrucciones de uso del producto.

20.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Mini arroz crocante, cobertura rapichoc blanco.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezclado (bombo giratorio).
En esta etapa los ingredientes son mezclados en un bombo giratorio, en la cual son
formadas unas bolitas lisas semiuniformes (balin blanco), este proceso dura 3 horas con 15
min.
Secado y enfriamiento.
Posterior al mezclado el producto es secado y enfriado a 10 C por 15 min.
Envasado y pesado.
El producto es envasado en fundas de polietileno de alta densidad grado alimenticio, y
pesados (fundas de 5 Kg.).
Empacado y sellado.
El producto es empacado en cajas de cartn y sellados.
Detectora de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Paletizado.
El producto es puesto en pallet para luego ser almacenado.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

20.8 DIAGRAMA DE FLUJO Y


ANALISIS DE RIESGOS PARA
ARROZ CROCANTE CON
COBERTURA BLANCA (BALIN
BLANCO).

PC 1
PC 2

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA
PESADO

MEZCLADO (BOMBO)

SECADO Y ENFRIAMIENTO
TROQUELTTTTTRO
PC 3

PC 4
PCC 1

ENVASADO Y PESADO

Balanza electrnica.
Tiempo: 3 hrs 15 min.
Capac. 11 Kg./batch
Tiempo: 5 min.
Temp. 10 C.
Peso: 5 Kg.

EMPACADO Y SELLADO

DETECTORA DE METALES

PALETIZADO

PC 5

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C

21. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

21.1 NOMBRE COMERCIAL: ARROZ CROCANTE CON COBERTURA NEGRA


(BALIN NEGRO).

Productos elaborados a base de: mini arroz crocante y cobertura rapichoc negro,
ingredientes que se mezclan, hasta conseguir una gragea uniforme, recubierta de
chocolate, la misma que es envasada en cajas de 5 Kg. En fundas de polietileno de alta
densidad grado alimenticio. Para luego ser comercializada.

Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de 9 meses a partir de la fecha de
produccin, almacenados a temperatura ambiente (fresco y seco).
21.2. INGREDIENTES.
Mini arroz crocante.
Cobertura rapichoc negro.
21.3. CARACTERSTICAS.
21.3.1 FSICO-QUMICAS.

PARAMETROS.
Peso
Humedad
Materia grasa
Apariencia.
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
5,0 Kg.
1 % mximo.
35 36 %
Bolitas lisas semiuniformes.
Negro.
Propio.
Caracterstico a chocolate sucedneo,
libres de sabores extraos.

21.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA :

< 1000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

AUSENCIA.

HONGOS Y LEVADURAS

< 100 UFC / g

E. COLI

AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA.

LYSTERIA MONOCYTOGENA

AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por
el cliente.

21.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control
de Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
5Kg.

21.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:

PRESENTACIN:
Empaque primario: fundas de polietileno de alta densidad grado

Grageas negras.

alimenticio.
Empaque secundario: cajas mster de 5 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene


de los productos, y aseguran la identificacin y trazabilidad de los mismos en cualquier
momento.

21.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.
e) Instrucciones de uso del producto.

21.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Mini arroz crocante, cobertura rapichoc negro.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezclado (bombo giratorio).
En esta etapa los ingredientes son mezclados en un bombo giratorio, en la cual son
formadas unas bolitas lisas semiuniformes (balin negro), este proceso dura 3 horas con 15
min.
Secado y enfriamiento.
Posterior al mezclado el producto es secado y enfriado a 10 C por 15 min.
Envasado y pesado.
El producto es envasado en fundas de polietileno de alta densidad grado alimenticio, y
pesados (fundas de 5 Kg.).
Empacado y sellado.
El producto es empacado en cajas de cartn y sellados.
Detector de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Paletizado.
El producto es puesto en pallet para luego ser almacenado.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

21.8 DIAGRAMA DE FLUJO


Y ANALISIS DE RIESGOS PARA
ARROZ CROCANTE CON
COBERTURA NEGRA (BALIN
NEGRO).

PC 1
PC 2

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA
PESADO

MEZCLADO (BOMBO)

SECADO Y ENFRIAMIENTO
TROQUELTTTTTRO
PC 3

PC 4
PCC 1

ENVASADO Y PESADO

Balanza electrnica.
Tiempo: 3 hrs 15 min.
Capac. 11 Kg./batch
Tiempo: 5 min.
Temp. 10 C.
Peso: 5 Kg.

EMPACADO Y SELLADO

DETECTORA DE METALES

PALETIZADO

PC 5

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C

22. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

22.1 NOMBRE COMERCIAL: ARROZ CROCANTE CON COBERTURA


COLOREADA (BALIN).
Productos elaborados a base de: mini arroz crocante y cobertura rapichoc blanco,
ingredientes que se mezclan, hasta conseguir una gragea uniforme, recubierta de
chocolate, la misma que es envasada en cajas de 5 Kg. En fundas de polietileno de alta
densidad grado alimenticio. Para luego ser comercializada.

Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de 9 meses a partir de la fecha de
produccin, almacenados a temperatura ambiente (fresco y seco).
22.2. INGREDIENTES.
Mini arroz crocante.
Cobertura rapichoc blanco.
Colorantes (Rojo 40, Verde Hrcules, Amarillo #5, Amarillo #6,
Azul #1)
22.3. CARACTERSTICAS.
22.3.1 FSICO-QUMICAS.

PARAMETROS.
Peso
Humedad
Materia grasa
Apariencia.
Color
Olor
Sabor

22.3.2 MICROBIOLGICAS:

ESPECIFICACION.
5,0 Kg.
1 % mximo.
35 36 %
Bolitas lisas semiuniformes.
Multicolores
Propio.
Caracterstico a chocolate sucedneo,
libre de sabores extraos.

El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /


gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA :

< 1000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

< 10 UFC / g

HONGOS Y LEVADURAS

< 100 UFC / g

E. COLI

AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por
el cliente.

22.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control
de Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
5Kg.

22.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:

PRESENTACIN:

Empaque primario: fundas de polietileno de alta densidad grado


Grageas blancas.

alimenticio.
Empaque secundario: cajas mster de 5 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene


de los productos, y aseguran la identificacin y trazabilidad de los mismos en cualquier
momento.

22.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
f) Nombre del producto.
g) Peso neto.
h) Instruccin de conservar el producto.
i) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.
j) Instrucciones de uso del producto.

22.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Mini arroz crocante, cobertura rapichoc blanco, colorantes.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.

Mezclado (bombo giratorio).


En esta etapa los ingredientes son mezclados en un bombo giratorio, en la cual son
formadas unas bolitas lisas semiuniformes (baln), este proceso dura 3 horas con 15 min.
Secado y enfriamiento.
Posterior al mezclado el producto es secado y enfriado a 10 C por 15 min.
Envasado y pesado.
El producto es envasado en fundas de polietileno de alta densidad grado alimenticio, y
pesados (fundas de 5 Kg.).
Empacado y sellado.
El producto es empacado en cajas de cartn y sellados.
Detector de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Paletizado.
El producto es puesto en pallet para luego ser almacenado.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

22.8 DIAGRAMA DE FLUJO


Y ANALISIS DE RIESGOS PARA
ARROZ CROCANTE CON
COBERTURA BLANCA (BALIN).

PC 1
PC 2

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA
PESADO

MEZCLADO (BOMBO)

Balanza electrnica.
Tiempo: 3 hrs 15 min.

Capac. 11 Kg./batch

SECADO Y ENFRIAMIENTO
TROQUELTTTTTRO
PC 3

PC 4
PCC 1

ENVASADO Y PESADO

Tiempo: 5 min.
Temp. 10 C.
Peso: 5 Kg.

EMPACADO Y SELLADO

DETECTOR DE METALES

PALETIZADO

PC 5

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C

23. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

23.1 NOMBRE COMERCIAL: SALSA DE CHOCOLATE.


Productos elaborados a base de: agua, azcar, glucosa, polvo de cacao alcalino Gustaff,
goma xanthan, sorbato de potasio, ingredientes que se mezclan, se disuelven y se somete a
una coccin hasta obtener un producto homogneo con los grados brix correspondientes. la

misma que es envasada en botellas plsticas de 250, 500 g y 6 Kg. Para luego ser
comercializada.
Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de 6 meses a partir de la fecha de
produccin, almacenados a temperatura ambiente (fresco y seco).
23.2. INGREDIENTES.

Agua.
Azcar.
Glucosa.
Polvo de cacao alcalino.
Goma xanthan.
Sorbato de potasio.

23.3. CARACTERSTICAS.
23.3.1 FSICO-QUMICAS.

PARAMETROS.
Peso
Humedad
% brix
Apariencia.
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
250, 500 g, 6,0 Kg.
44 - 46 % mximo.
54 - 56 %
Viscosa.
Caf obscuro.
Propio.
Caracterstico a chocolate.

23.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).

RECUENTO TOTAL EN PLACA :

< 1000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

< 10 UFC / g

HONGOS Y LEVADURAS

< 100 UFC / g

E. COLI

AUSENCIA

SALMONELLA

AUSENCIA.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por
el cliente.

23.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control
de Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
250, 500 g, 6Kg.

23.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:
PRESENTACIN:
Salsa de chocolate.
Empaque primario botellas pet de 250, 500 g, 6 Kg.
Empaque secundario: cajas de cartn corrugado

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene


de los productos, y aseguran la identificacin y trazabilidad de los mismos en cualquier
momento.

23.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.
e) Instrucciones de uso del producto.

23.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Agua, Azcar, Glucosa, Polvo de cacao alcalino, Goma Xanthan, Sorbato de potasio.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezclado y dilucin.
En esta etapa los ingredientes son colocados en una marmita para ser mezclados y diluidos
en agua con agitacin mecnica, el proceso de dilucin toma de 10 a 15 min.

Coccin.
El producto diluido es llevado a coccin a temperatura de 110 C, temperatura que es
controlada con un termmetro metlico por un tiempo de 20 a 30 min.
Enfriado.
Luego el producto es enfriado en la marmita con agua de recirculacin de torre hasta que
alcance una temperatura de 40 C.
Envasado y pesado.
El producto es envasado en botellas pet y pesados (250, 500, g y 6 Kg.)
Empacado.
El producto es empacado en cajas de cartn y sellados.
Detectora de metales.
El producto pasa por un detector de metales para controlar la posible presencia de metales.
Paletizado.
El producto es puesto en pallet para luego ser almacenado.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

23.8 DIAGRAMA DE FLUJO


Y ANALISIS DE RIESGOS PARA
SALSA DE CHOCOLATE.

PC 1

PC 2

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA
PESADO

Balanza electrnica.

MEZCLADO Y DILUCION

Tiempo: 10 - 15 min.
Capac. 160 Kg./batch

Temp: 110 C

COCCION

ENFRIAMIENTO ROQUEL

PC 3

PC 4
PCC 1

ENVASADO Y PESADO

Tiempo: 20 a 30 min

Temp: 40 C.

Peso: 250, 500 g y 6 Kg.

EMPACADO Y SELLADO

DETECTOR DE METALES

PALETIZADO

PC 5

ALMACENADO

DESPACHO

Temp. 22 C

24. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

24.1 NOMBRE COMERCIAL PALILLOS SURTIDOS.


Productos elaborados a base de: azcar, maicena , jarabe de azcar , grasa vegetal, lecitina,
colorantes( rojo 40, verde hrcules, amarillo #5, amarillo #6, azul # 1, caramelina, dixido
de titanio) y saborizantes permitidos, ingredientes que se mezclan, hasta conseguir una
masa uniforme para luego ser llevada a la maquina donde se les da forma a los palillos, que
luego son recogidos en bandejas para ser secados, engomados y empacados en fundas de 1
Kg y cajas de 5 Kg.

Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de 12 meses a partir de la fecha de
produccin, almacenados a temperatura ambiente (fresco y seco).
24.2. INGREDIENTES.
Azcar
Maicena
Jarabe de azcar
Grasa vegetal
Lecitina
Colorantes( rojo 40, verde hrcules, amarillo #5, amarillo #6,
azul # 1, caramelina, dixido de titanio)
Saborizantes permitidos

24.3. CARACTERSTICAS.
24.3.1 FSICO-QUMICAS.

PARAMETROS.
Peso
Humedad
Materia grasa
Apariencia.
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
1 5 Kg
1 % mximo.
6%
Palillos lisos semiuniformes.
Multicolores
Propio.
Caracterstico

24.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo
/gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA :

< 10000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

< 10 UFC / g

HONGOS Y LEVADURAS

< 100 UFC / g

E. COLI

1 UFC/g

SALMONELLA

AUSENCIA 25 g.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por
el cliente.

24.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control
de Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
1 y 5 Kg.

24.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:

PRESENTACIN:
PRESENTACION DE 1 Kg
Empaque: fundas de polietileno de alta densidad grado alimenticio.
PRESENTACION DE 5 Kg
Empaque primario: fundas de polietileno de alta densidad grado
alimenticio.
Empaque secundario: cajas mster de 5 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene


de los productos, y aseguran la identificacin y trazabilidad de los mismos en cualquier
momento.

24.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
k) Nombre del producto.
l) Peso neto.
m) Instruccin de conservar el producto.
n) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.

24.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, maicena, jarabe de azcar, grasa vegetal, lecitina, colorantes ( rojo 40, verde
hrcules, amarillo #5, amarillo #6, azul # 1, caramelina, dixido de titanio) y saborizantes
permitidos.
Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezclado
En esta etapa los ingredientes son mezclados en una amasadora hasta obtener una masa
uniforme, este proceso dura de 25 a 30 min.
Moldeado
La masa pasa a la maquina moldeadora de palillos donde obtienen la forma requerida.

Recepcin en charoles
Los palillos formados son recogidos en charoles y colocados en coches para pasar a la
cmara de secado.
Secado
Los coches son secados en la cmara a una temperatura entre 35-40 C y una humedad
entre 20-30% durante 48 h.
Engomado
Los palillos son colocados en bombos giratorios para proceder a ser engomados con una
mezcla de goma arbiga y jarabe de azcar.
Empacado
Los palillos son empacados en fundas de 1 Kg y cajas de 5 Kg.
Detector de metales
Cada una de las cajas son pasadas por el detector de metales.
Paletizado.
Los msteres se colocan en el pallets para luego ser enviados a la bodega.

Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.

Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

24.8 DIAGRAMA DE FLUJO


Y ANALISIS DE RIESGOS PARA
PALILLOS SURTIDOS
(SPRINKLES)

PC 1
PC 2

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA
PESADO

MEZCLADO

Balanza electrnica.
Tiempo: 25-30 min.

MOLDEADO

RECEPCIN EN CHAROLES

SECADO

Temperatura: 35-40 C

%Humedad: 20-30
Tiempo: 48 h
ENGOMADO
PC3

EMPACADO

PCC 1

DETECTOR DE METALES
PALETIZADO

PC4

ALMACENADO

DESPACHO

Temperatura: > 22C

25. DESCRIPCIN DEL


PRODUCTO Y USO ESPERADO.

25.1 NOMBRE COMERCIAL PALILLOS DE CHOCOLATE


Productos elaborados a base de: azcar, maicena , jarabe de azcar , polvo de cacao, grasa
vegetal, lecitina, colorantes (caramelina) y saborizantes permitidos, ingredientes que se
mezclan, hasta conseguir una masa uniforme para luego ser llevada a la maquina donde se
les da forma a los palillos, que luego son recogidos en bandejas para ser secados,
engomados y empacados en fundas de 1 Kg y cajas de 5 Kg.
Tiempo de Vida til: Tienen un tiempo de vida til de 12 meses a partir de la fecha de
produccin, almacenados a temperatura ambiente (fresco y seco).
25.2. INGREDIENTES.
Azcar
Maicena

Jarabe de azcar
Polvo de cacao
Grasa vegetal
Lecitina
Colorantes (caramelina)
Saborizantes permitidos

25.3. CARACTERSTICAS.
25.3.1 FSICO-QUMICAS.
PARAMETROS.
Peso
Humedad
Materia grasa
Apariencia.
Color
Olor
Sabor

ESPECIFICACION.
1 5 Kg
1 % mximo.
6%
Palillos lisos semiuniformes.
Caf Oscuro
Propio.
Caracterstico

25.3.2 MICROBIOLGICAS:
El producto no excede los siguientes niveles de contaminacin microbiolgica (mximo /
gramo de producto terminado).
RECUENTO TOTAL EN PLACA :

< 10000 UFC / g

COLIFORMES TOTALES

< 10 UFC / g

HONGOS Y LEVADURAS

< 100 UFC / g

E. COLI

1 UFC/g

SALMONELLA

AUSENCIA 25 g.

Nota: Valores establecidos de acuerdo a las normas INEN y especificaciones solicitadas por
el cliente.

25.4. REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS:


El producto cumple con los siguientes estndares emitido por el Departamento de Control
de Calidad.

PARMETROS.
Temperatura de
almacenamiento.
Peso neto.

ESPECIFICACIONES.
Ambiente fresco y seco.
1 y 5 Kg.

25.5. ENVASES Y EMPAQUES.


PRODUCTO:
PRESENTACIN:
PRESENTACION DE 1 Kg
Empaque: fundas de polietileno de alta densidad grado alimenticio.
PRESENTACION DE 5 Kg
Empaque primario: fundas de polietileno de alta densidad grado
alimenticio.
Empaque secundario: cajas mster de 5 Kg.

El envase y empaque ofrecen las garantas adecuadas de conservacin de calidad e higiene


de los productos, y aseguran la identificacin y trazabilidad de los mismos en cualquier
momento.

25.6. ETIQUETA.
La etiqueta contiene la siguiente informacin:
a) Nombre del producto.
b) Peso neto.
c) Instruccin de conservar el producto.
d) Nmero del Lote y fecha de elaboracin y expiracin.

25.7 DESCRIPCIN DEL


PROCESO.

Recepcin de Materia Prima.


Azcar, maicena, jarabe de azcar, grasa vegetal, lecitina, colorantes
saborizantes permitidos.

(caramelina) y

Pesado.
Las materias primas son pesadas de acuerdo a la formulacin existente.
Mezclado.
En esta etapa los ingredientes son mezclados en una amasadora hasta obtener una masa
uniforme, este proceso dura de 25 a 30 min.
Moldeado.
La masa pasa a la maquina moldeadora de palillos donde obtienen la forma requerida.
Recepcin en charoles.

Los palillos formados son recogidos en charoles y colocados en coches para pasar a la
cmara de secado.
Secado.
Los coches son secados en la cmara a una temperatura entre 35-40 C y una humedad
entre 20-30% durante 48 h.
Engomado.
Los palillos son colocados en bombos giratorios para proceder a ser engomados con una
mezcla de goma arbiga y jarabe de azcar.
Empacado.
Los palillos son empacados en fundas de 1 Kg y cajas de 5 Kg.
Detector de metales.
Cada una de las cajas son pasadas por el detector de metales
Paletizado.
Los msteres se colocan en el pallets para luego ser enviados a la bodega.
Almacenado.
El producto se almacena en la cmara de mantenimiento hasta el momento en que se
despacha.
Despacho.
El despacho se lo realiza en un furgn o en una furgoneta a los distintos lugares.

25.8 DIAGRAMA DE FLUJO


Y ANLISIS DE RIESGOS PARA
PALILLOS DE CHOCOLATE.

PC 1
PC 2

RECEPCION MAT. PRIMA.


PRIMA
PESADO

MEZCLADO

Balanza electrnica.
Tiempo: 25-30 min.

MOLDEADO

RECEPCIN EN CHAROLES

SECADO

Temperatura: 35-40 C
%Humedad: 20-30

Tiempo: 48 h
ENGOMADO
PC3

EMPACADO

PCC 1

DETECTOR DE METALES
PALETIZADO

PC4

ALMACENADO

DESPACHO

Temperatura: > 22C