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“Año de la consolidación del Mar de Grau”

La

Pasta Choux

Nombre y apellidos :

Liomar Huamán Serrano.

Docente

:

Chef Guzmán Guardia, Andy.

Curso

:

Pastelería Básica.

Segundo ciclo de Gastronomía y Arte Culinario

Lima 25 de abril del 2016

Pasta Choux

Cuenta la historia que la pasta choux nació en el siglo XVI de la mano de
Caterina de Medici.
Cuando Caterina de Medici dejó su tierra para desposarse con quien sería
conocido como Enrique II, rey de Francia, se llevó a la corte consigo a sus

Se dice también que el término “pâte à choux” deriva de “pâte à chaud”. La última modificación de la receta se introdujo en el siglo XIX de la mano del pastelero Antoine Careme. y con el paso del tiempo este “chaud” acabó pronunciándose “choux”. La masa crece muchísimo en la cocción al evaporarse todo el líquido que lleva (procedente de la leche y los huevos. hueca por el centro. La masa choux. y así sigue hasta nuestros días . esponjosa. A partir de entonces es cuando se acuña el término “pasta choux”. que en francés quiere decir pasta desechada. quien en 1540 inventó una pasta caliente y seca para elaborar un pastel. se caracteriza porque se escalda la harina en una mezcla de agua. y con un magnífico sabor a huevo.cocineros entre ellos Panterelli. perfecta para rellenar. Con el paso de los años la receta fue evolucionando. leche y mantequilla hirviendo antes de añadir los huevos. Esta pasta se conocería como “Pâte a Panterelli”. compuesta de harina. Entre las recetas más famosas a base de esta masa nos encontramos: y . por lo que queda extremadamente ligera. mantequilla huevos. además del agua). hasta que finalmente a mediados del siglo XVIII un pastelero llamado Avance la perfeccionó y de ahí salieron las lionesas (“choux buns”). agua. leche.

Pets de Nonne: pequeños buñuelos de  pasta choux.  Disponer la masa en una manga con boquilla lisa y manguear sobre silpat. Chouquettes: pequeños y redondos. chocolate.  Agregarlos los huevos a la preparación uno a uno y llevar a punto. fritos.  Hornear a 180°C por 10 minutos y luego bajar a 160°C por 15 minutos más. piezas formadas a base de unir chouquettes en forma de cono. Profiteroles: como los eclairs.  generalmente glaseados y rellenos.  Cernir la harina e incorporarla a la preparación anterior fuera del fuego.6 cm aprox. chouquettes e imaginación.  Regresar al fuego a secar por unos minutos más. sin relleno. Piezas montadas: Como las croquembouches. Eclairs: cocidos al horno. b. Saint Honoré: pieza que combina un disco de base de pasta choux u hojaldre. Fuentes:   https://www. boquilla lisa # 8 formando pequeñas piezas largas de 5 . decoradas generalmente con  caramelo. Preparación:  Colocar en una olla la leche. boquilla lisa # 8 formando pequeñas bombitas tamaño de nuez. de forma alargada. colocar la mezcla en el bowl de la batidora con la paleta. el azúcar. el agua.com/semana-de-la-pasta-choux/ . la sal y la mantequilla. crema.com/ysondra/baking-pate-a-choux/ http://www. a. generalmente glaseados o espolvoreados  con azúcar. Paris Brest: roscón de pasta choux  relleno de nata.pinterest.ysondra. llevar a hervor. pero más  pequeños y redondos.

 Técnicas Culinaria Libro físico .