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PREVENCIN

Yersinia enterocoltica es un bacilo gram negativo que podemos encontrar en varias


fuentes de alimentos, generalmente de origen animal. Puede provocar un ETA, es decir,
una Enfermedad de Transmisin Alimentaria cuyos sntomas pueden ser desde fiebre,
diarreas y hasta dolores abdominales; y si se complica pueden agregarse dolores en las
articulaciones y erupciones cutneas (incluso ulcerosas). La cantidad de sntomas y la
duracin de estas dependen mucho de la edad de la persona, siendo ms comn que se
desarrolle en nios menores de 4 aos y ancianos.
Y. enterocolitica es una bacteria con capacidad para crecer en una amplia escala de
temperaturas (de -1 C a 40 C), aunque a temperaturas de refrigeracin el crecimiento
es muy escaso. La transmisin puede producirse por tres procesos:
Ingesta de alimentos
Contacto con animales infectados
Entre personas.
Cuando sta se produce, el proceso puede darse al cabo de uno o diez das, la
enfermedad suele durar de uno a cinco das, aunque depender de la sintomatologa y de
la persona.
Yersinia enterocolitica se encuentra diseminada por todo el mundo. Son portadores de
este microorganismo, animales de carnicera (vaca, cerdo, oveja), animales domsticos
(perro, gato), animales salvajes (ciervo, visn, chinchilla), mono, hombre, roedores
(rata), peces, moluscos y otros. El cerdo est considerado como como el reservorio ms
importante de esta especie bacteriana y la fuente de infeccin en el hombre. Los cerdos
infectados pueden ser portadores de la Y. enterocolitica durante mucho tiempo. Las
cepas virulentas residen en su cavidad oral colonizando el rea tonsilar y situndose con
frecuencia en la lengua, tambin se encuentra en el tracto intestinal.
MEDIDAS DE PREVENCIN
Resiste amplia gama de temperaturas de -1 C a 60 C, aunque en refrigeracin
su velocidad de crecimiento es bajo; y muere sobre los 70 C.
Para preparar bien las carnes deben someterse a alta temperatura por 15 seg,
deben quedar bien cocidos por dentro y por fuera.
Lavar bien con agua corriente las frutas y hortalizas que vayan a consumirse.

Evitar el consumo de carne cruda o parcialmente cocida, en especial la de cerdo.


Refrigerar carnes adecuadamente y separado de las verduras.
Tener especial atencin en los lcteos, ver que estn bien pasteurizados.
Refrigerarlos adecuadamente.
Lavar bien los utensilios luego de utilizarlos, ms an si, por ejemplo, los usaste
para la carne y luego lo usars para cortar verduras.
Poblacin en riesgo incluye nios menores de 4 aos, embarazadas y ancianos.
Adems de inmunodeprimidos.
Importante es la aplicacin de buenas prcticas de higiene y sistemas de
autocontrol a lo largo de toda la cadena alimentaria. Incluyendo el hogar.
Concentracin de 5% de sal inactiva a la bacteria. El salar alimentos como el
pescado (no en exceso) puede ayudar a prevenir el crecimiento de Yersinia
enterocolitica.
No consumir carnes ni embutidos de dudosa procedencia.
No descongelar alimentos a temperatura ambiente si no en la parte baja de su
refrigerador.
Mantener cadena de fro durante el transporte de los alimentos crudos al
momento de su compra, o de alimentos preparados susceptibles de ser
contaminados.