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SÓLO

Nº 10 DICIEMBRE 2014. Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 €

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LA MOSTAZA
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¡Disfrútalos también!

GUSTAN A TODOS

¡EXITO!
PLATOS DE CHEF
◗ Vieiras en salsa
◗ Pavo con membrillos
◗ Cordero glaseado

DEL BUFÉ A LA TRADICIÓN

LA NAVIDAD

ESTA EN LA MESA
Menús deliciosos para celebrar desde la cena de
Nochebuena hasta el Fin de Año ¡sin faltar detalle!

Y ADEMÁS...

r Fichas de

cocina dulce
r El blog invitado
r Lleva tú el postre

sumario
www.casadiez.es

Nº 10 Diciembre de 2014

¿En mi casa o en la tuya?
Queridos amigos: Llega la Navidad, ese tiempo en
el que la cocina se convierte en la reina de la casa y
todo gira a su alrededor. Un momento feliz y, a la vez,
estresante para el cocinero, o cocineros, en mi casa,
por ejemplo, cocinamos todos, padres e hijos. ¿Y qué
hacemos este año? ¿Lo clásico? ¿Algo más original?
¿Sentados a la mesa? ¿Bufé? En casa de mi madre,
la de la tuya, la nuestra, con amigos... En todo hemos
pensado y cada uno vais a encontrar ideas y platos
que van a triunfar. Incluidos los peques, faltaría más.
Así que ánimo. ¡Pasad a la cocina ¡Y a disfrutar!
Teresa Herrero. REDACTORA

JEFE

Vieiras con salsa de
guisantes. Pág. 23

El menaje más
elegante para
mesas de fiesta.
Pág. 50

06

NOVEDADES
Tiendas gourmet, accesorios,
propuestas... a la última.

36

SHOPPING REGALOS
Una selección de piezas
para los aprendices de chef.

08

COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra de
diciembre y sabrosas recetas.

38

COCINA PARA REGALAR
Dulces caseros con los que
obsequiar esta Navidad.

14

PRODUCTO A EXAMEN
Las principales variedades de
mostaza y cómo utilizarlas.

42
44

ESCUELA DE COCINA
Ideas para organizar un bufé.

50
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62

SHOPPING MENAJE
Elegancia y color en la mesa.

16

TUTORIAL
3 salsas a base de mostaza.

18

COCINAR CON MOSTAZA
4 recetas para disfrutar al
máximo de todo su sabor.

22

CENA DE NOCHEBUENA
Menús festivos para celebrar
en familia en torno a la mesa.

28
30

SHOPPING GOURMET
Aperitivos, dulces, bebidas...
COMIDA DE NAVIDAD
Exquisitas recetas para que
triunfes con un menú especial.

BUFÉ DE NOCHEVIEJA
Pequeños bocados salados
y dulces, para cenar de lujo
la última noche del año.

CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.
EL BLOG DEL MES
Sencillo y bien presentado.
FICHAS DULCES
8 propuestas muy dulces.
LA ÚLTIMA COPA
Cócteles, buenas compras...

PARTICIPA CON NOSOTROS
Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades...
También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es

Canillas de cordero
glaseadas. Pág. 33
Mini muffins de arándanos.
Pág. 41

...........47 POSTRES Bollo de leche ................................25 Perdiz con chocolate y patatas .............................................. Pág..........................23 SEGUNDOS Besugo al horno con verduritas .......59 Bombones de frambuesas ........45 Brócoli con huevos y salsa de mostaza 18 Cardos con salsa de almendras .........................................30 Puerros con crema de mostaza. 9 Vieiras con crema de pescado y coco ....................45 Vieiras con salsa de guisantes ...48 Mini muffins de arándanos ................... 24 PRIMEROS Bolitas de patata y gambas ...............38 Turrón de frutos secos .......................21 Lubina con mayonesa de mostaza ..................................................20 Minced meat pies........................34 Trufas de chocolate .........22 Mini wraps con tres rellenos...............................57 Helado de turrón ...................................................59 Vino de Navidad ...............................19 Quiche Niçoise .......... 30 4 cocinadiez Langosta Thermidor........ 49 Solomillo de cerdo Wellington........27 Mini Christmas cakes............41 Mousse de lima con piña macerada ...... Pág.......24 Lomo de cerdo ibérico con mostaza .......55 Galletas de Navidad ....47 Cake pops de chocolate...49 Christmas layer cake .........................40 Panettone italiano ...............................48 Mini macarons de rosas y violetas ....................59 Madeleines de naranja ...........35 Nougat de pistachos ...11 Espinacas con pasas y piñones .....63 ...... 32 Breca con ensalada de aceitunas ................57 Tarta marmolada de queso/chocolate 26 Tronco de Navidad con cabello de ángel y nata ........46 Pavo asado con pasas y membrillo .12 Canillas de cordero glaseadas .......................... .........44 Ostras con vinagreta y granizado de tomate ......57 Cake pops de chocolate ......................57 Sherry trifle inglés ................................33 Langosta Thermidor......10 Lombarda con crema de almendras .........Índice de recetas Ostras con vinagreta y granizado de tomate.............................54 Vasitos de cebiche ........................... Pág....39 Galletas de Navidad .....................................................13 Rösti de patata con créme fraîche y huevas ..................................31 Crema de calabaza y quesitos........59 Pudin de lima con arándanos .....55 Manzanas con helado de mazapán ....

.

que llegan de la lonja directamente a tu casa en sólo 24 horas. Tel. conservas. ¿Quieres el mejor pescado y marisco fresco para tus menús de estas fiestas? No tienes más que entrar en la nueva tienda online tulonja.. 5. Galicia en tu mesa Centollos.. . gracias a una innovadora máquina. una piruleta.COCINA NOVEDADES Aires de Navidad COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. blanco o con dulce de leche) con churros en un práctico soporte (que han patentado) y que te permite llevar el vasito y el cucurucho ¡con una sola mano! ● La Xocolateria by Oriol Balaguer Fusina.. arábica.com? Te va a encantar su selección de patés. nécoras. En La Xocolateria podrás diseñar tu propia tableta de chocolate. un gofre. Un plus.com EN LA WEB. Elaboradas con los mejores granos procedentes de América.oriolbalaguer. por favor Descubre las nuevas cápsulas de café Viaggio Espresso (compatibles con máquinas Nespresso) con seis exquisitas variedades: ristretto. se puede elaborar al momento. Uno solo.: 933 485 267. ¿Conoces la tienda online gdegourmet. merluza. África y Asia. www. Barcelona.. espresso. embutidos ibéricos..com y descubrir su increíble oferta de productos gallegos del mar. un pastel. intenso. no lo dudes y acércate al nuevo local que acaba de abrir el maestro pastelero Oriol Balaguer en pleno Born barcelonés. decaffeinato y lungo. El universo del chocolate Si te apasiona este dulce alimento. con más de 60 toppings y que. Mientras esperas. Prueba el exquisito chocolate (negro.. no dejes de probar el mejor croissant artesano de mantequilla de España.

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córtala en ramitos y cuécela al dente en agua con sal. Ponla en una fuente de horno. fíjate en que las conchas no estén completamente blancas. cúbrela con bechamel y queso rallado y gratina. En gratinado provenzal. En carpaccio. cubre con una mezcla de pan rallado y hierbas provenzales y gratina unos minutos. REBOZADA EN TEMPURA Corta la coliflor en ramitos. Extiende las vieiras en un plato y alíñalas con una ● 8 cocinadiez vinagreta elaborada con su coral (cocido y licuado). ● INFO. sal y vinagre de sidra. Pela y lamina unos ajos y fríelos con dados de jamón. cuécela y escúrrela muy bien. ensártalos en brochetas y márcalos a la plancha. 3 IDEAS CON COLIFLOR GRATINADAS CON QUESO Limpia la coliflor. FOTOS: GETTY IMAGES. Añade la col. A la hora de comprar las vieiras. ● En brocheta con langostinos. saltea y sazona con sal y pimentón al gusto. Sazona al gusto y sirve con salsas de azafrán y de ajo. Disfruta del buen momento de las mandarinas para elaborar mermelada o conservarlas en almíbar. Te proponemos tres ideas para que disfrutes de este capricho marino. su textura firme y su versatilidad. Sirve con salsa de soja. Con un cuchillo muy afilado corta láminas de vieira (si están parcialmente congeladas es más fácil). . Pon las vieiras en sus conchas. SALTEADA CON JAMÓN Cuece la coliflor y reserva. Rebózala en una mezcla de harina de tempura y agua helada y fríela en aceite bien caliente. Salpimenta vieiras y langostinos. Vieiras: el tesoro del mar Este delicioso y sano molusco es muy apreciado en cocina por su intenso sabor. aceite de oliva.TRUCOS DE TEMPORADA Los alimentos del mes COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.

y enrollar el hojaldre con el resto de ingredientes.) y servirla de guarnición con aves o pescados. ■ EL POMELO... Reservar en la nevera. Receta gourmet INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de solomillo de cerdo ◗ 1 lámina de hojaldre ◗ 500 g de champiñones ◗ 200 g de espinacas ◗ 200 g de beicon en lonchas finas ◗ 4 chalotas ◗ 1 huevo ◗ 2 cuch. queso (fresco o de cabra). Para que conserve su color. manzanas.. Puedes tomarla de primero (con uvas... la coliflor y la lombarda. Limpiar el solomillo. las espinacas y el beicon.. resulta muy sana. Pintar la superficie con huevo y hornear a 180º C durante 20-25 minutos hasta que el hojaldre se dore. puré. previamente untado con la mostaza. salpimentarlo y dorarlo en una sartén. salsa de mostaza. añade zumo de limón o vinagre al agua de cocción o cocínala con manzanas ácidas. además. frutos secos. ¡QUÉ IDEA! Utiliza recortes del hojaldre para cortar estrellitas y decorar el solomillo o servirlas junto con la guarnición. direcciones pág 65 cocinadiez 9 . Aprovecha la temporada de esta fruta y prepara una sabrosa ensalada con escarola. añadir el vino y pochar.En los menús de diciembre encontramos delicias del mar como las vieiras y frutas. solomillo. Extender la lámina de hojaldre. Acompañar al gusto con verduritas. de mostaza ◗ Vino blanco ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON Limpiar y picar los Poner en el centro el champiñones y las chalotas. poner una capa de la mezcla anterior. langostinos. Salpimentar. Lo más fresco: la lombarda Una de las coles más clásicas de la Navidad que. y verduras de invierno como los pomelos.

Emplatar y servir. d: Dificulta il Fác Tiempo: 20 min. retirarles el germen y picarlos. retirarles los tallos más gruesos y trocear las hojas. Espinacas con pasas y piñones INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 kg de espinacas frescas ◗ 150 g de jamón serrano ◗ 100 g de pasas de corinto ◗ 100 g de piñones ◗ 2 ajos ◗ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal Lavar y secar bien las espinacas.COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS De la tierra y el mar Aprovecha los alimentos que están en su mejor momento. Picar el jamón en tacos. (si se prefiere se pueden laminar). 10 cocinadiez Poner una sartén amplia al fuego. rehogar. FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. sazonar al gusto y rehogar durante diez minutos. Incorporar las espinacas troceadas a la sartén. Incorporar los tacos de jamón y los ajos picados. . Añadir las pasas y los piñones y sofreír todo junto durante unos minutos. Pelar los dientes de ajo. removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes. para preparar recetas tan ricas como éstas que te proponemos. añadir el aceite de oliva y calentar.

Mezclar bien. cocer durante diez minutos. d: Dificulta Fácil Tiempo: 20 min. Añadir a la cazuela la nata y la mantequilla. Triturar hasta tener una crema homogénea. Cortarlas en dados medianos (reservando un trozo de calabaza para el crujiente) y cocerlas en un cazo con agua unos veinte minutos.Crema de calabaza y quesitos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de calabaza ◗ 1 cebolla ◗ 50 g de mantequilla ◗ 200 cl de nata ◗ 4 quesitos en porciones Pelar la cebolla y la calabaza. cocinadiez 11 . a fuego bajo. hasta que se pongan crujientes. Servir las láminas con la crema. Cortar en láminas el trozo de calabaza que se había reservado y freírlas en la sartén. añadir los quesitos y rectificar de sal.

d: Dificulta Fácil Tiempo: 20 min. En un bol. mezclar bien con unas varillas y reservar. añadir un chorrito de aceite de oliva y meter al microondas a máxima potencia 4 min. Pelar y laminar la cebolla. poner la miel. Limpiar las espinacas y cortar la naranja y media en rodajas. Añadir sal y pimienta. el zumo de naranja y las ralladuras. lavar en agua fría y secar. el aceite de oliva. la naranja y las aceitunas aliñadas con la vinagreta. 12 cocinadiez Hacer zumo de media naranja y rallar la piel. la cebolla. el vinagre. Retirar. dejar templar y sacar los lomos. Servir la breca acompañada de las espinacas. Salpimentar. .COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS Breca con ensalada de aceitunas y naranja INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de brecas ◗ 300 g de espinacas frescas ◗ 60 g de aceitunas negras ◗ 1 cebolla morada ◗ 2 naranjas ◗ Miel ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal y pimienta Limpiar bien la breca.

dejar hervir un par de minutos muy suavemente. Freír sin apretar. para formar los nidos. Colocar las patatas en un colador y poner otro encima. Agregar la cebolla y los ajos picados. Servir las perdices troceadas con su salsa sobre el nido de patatas. Mover la cazuela. Pelar y cortar las patatas en juliana muy fina. y retirar la cazuela del fuego. Sacar de la cazuela un vasito del jugo de la cocción y mezclar con el chocolate rallado. Agregar a la cazuela y remover para diluir la salsa. d: Dificulta Media Tiempo: +60 min. Cocer 90 min. Sazonar y añadir el vinagre. dándoles la vuelta de vez en cuando.Perdiz con chocolate y nido de patatas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 perdices ◗ 3 patatas ◗ 150 g de chocolate fondant ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 1/2 l de caldo de ave ◗ 1 dl de aceite de oliva virgen ◗ 1/2 dl de vinagre ◗ 1 rama de canela ◗ Pimienta en grano ◗ Sal Sazonar las perdices por dentro y por fuera. Poner abundante aceite a calentar. Poner una cazuela con el aceite al fuego y sofreír las perdices 8 min. el caldo y la canela. cocinadiez 13 .

Fríelos y sírvelos con mostaza aparte. Tel: 914 019 821. ◗ A la miel. S e conoce por mostaza tanto la planta como la semilla y la salsa elaborada con ella. Rellénalos y vuélvelos a cerrar con cuidado. Salvador del Bosque. Francesa. De sabor fuerte y ligeramente picante. es ideal para hamburguesas y asados. Salvador del Bosque. que varían del dulce al ahumado pasando por el picante. INFO. de Mantequería Alemana. ◗ Semi fuerte.com Dijon. Para un aliño diferente. Francesa. Una variedad suave que se considera un "multiusos" en la cocina. Pásalos por una bechamel espesa (y fría) y luego por harina. Se suele tomar con carnes y salchichas. ◗ A la antigua. Dos aperitivos exquisitos Cuece unos huevos y córtalos por la mitad. Alemana. queso y mostaza. También resulta ideal para condimentar los bretzels (panecillos salados típicos de la región de Baviera). Directamente en polvo. pero entonces sustituye el jamón por unas gambitas cocidas y picadas. mezcla chalota picada fina. resulta muy aromático y. es la mostaza perfecta para acompañar las salchichas weisswurst (la variedad blanca típica de Munich). FOTOS: LUIS ÁLVAREZ. nos presenta alguna de las variedades y nos aporta ciertas pistas para elegir la mejor mostaza en cada ocasión. Mezcla las yemas con jamón picado. champiñones picados y salteados y un poco de mostaza. Alemana. esta variedad de mostaza. abierta en 1952. unas gotas de zumo de limón. Unta tostadas de pan con ella y cubre con unos espárragos trigueros a la plancha. dependiendo del resto de ingredientes con los que mezcle. La misma mezcla la puedes servir con salmón. mostaza. aceite de oliva. Con una textura muy particular. . Una mostaza de textura cremosa y de sabor intenso. pues acompaña a la perfección tanto salchichas y carnes como ensaladas y canapés. Francesa. Madrid. Una mezcla dulce y delicada que acompaña a la perfección a salchichas bratwurst y también costillas asadas. ideal para aliñar chuletas de Sajonia y pasteles de carne. mantequeriaalemana. combina con multitud de alimentos. Alemana. se puede añadir a guisos de carne o potajes que lleven salchichas o aves grasas durante su elaboración para condimentarlos. en la que se nota las semillas. en la que se aprecian levemente las semillas y sabor suave. Inglesa. Una mostaza de sabor ntenso. 88. ◗ En polvo. tienda pionera en la venta de especialidades alemanas. sal y pimienta. fuerte y con oques ligeramente picantes. Padilla. ¿Quieres conocerlo mejor? COORDINACIÓN: MIRIAM YELEQ. ◗ Fuerte. Por su sabor suave y con toques dulzones. propietario de Mantequería Alemana.PRODUCTO A EXAMEN Intensas mostazas Un condimento aromático y muy versátil. Este tipo de mostaza se disuelve en agua (con la intensidad que uno prefiera) para utilizarla como acompañamiento de salchichas. Este condimento con sabores. Si se quiere utilizar como aliño para ensaladas hay que suavizarla mezclándola con yogur o mayonesa. huevo y pan rallado. 14 cocinadiez Prepara una mezcla con yema de huevo cocida. combina a la perfección con salchichas blancas. ◗ Dulce. Alemana. jamón de York picado. ◗ Dulce de Baviera.

DE DIJON A LA MIEL EN POLVO DULCE A LA ANTIGUA SEMI FUERTE DULCE DE BAVIERA FUERTE MOSTAZAS DE LAS FIRMAS MAILLE. THOMY Y HÄNDLMAIER. COLMAN'S. .

. FOTOS: LUIS ÁLVAREZ. REALIZACIÓN: MIRIAM GARCÍA.. 16 cocinadiez . una mayonesa perfecta para pescados y una vinagreta ideal para ensaladas. presenta este delicioso salmorejo de espárragos en vasos o en botellitas individuales.TUTORIAL MOSTAZA Toma pan y moja Un salmorejo para servir con crudités. todo con mostaza. ¡Qué buena idea! Para un aperitivo de lujo.

el vinagre. el aceite y parte del caldo de espárragos. Incorporar el aceite y mezclar bien. Incorporar poco a poco el aceite. de zumo de limón ◗ 1 cuch. de vinagre ◗ 1 cuch. Añadir el yogur natural. Salpimentar y triturar hasta tener una crema fina. de mayonesa ◗ 2 cuch. de aceite de oliva ◗ 2 cuch.Tres ricas opciones SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS Y MOSTAZA INGREDIENTES: ◗ 300 g de espárragos ◗ 1 yogur natural ◗ 2 cuch. 2 MAYONESA DE MOSTAZA INGREDIENTES: 2 huevos ◗ 1cucharada de mostaza de Dijon ◗ Zumo de limón ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ 1 2 VINAGRETA DE MIEL Y MOSTAZA INGREDIENTES cuch. Batir las dos yemas con la mostaza. la mostaza y la pimienta. Separar las yemas. de aceite de oliva ◗ Sal y pimienta 1 Poner en un bol los espárragos. se pone sobre la yema y se suelta para que la absorba. 2 cocinadiez 17 . colar y dejar enfriar. 1 Mezclar la miel con el limón. la mayonesa y la mostaza. sin dejar de batir. de mostaza de Dijon ◗ 1 cuch. de miel ◗ Pimienta ◗6 Poner en un cuenco la miel y calentarla unos segundos en el microondas a máxima potencia. de mostaza de Dijon ◗ 3 cuch. Batir bien. el zumo y la sal. Un truco: se aprieta una botellita.

.PRODUCTO DEL MES Un toque cremoso Verduras. FOTOS: 18 cocinadiez REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. carnes. .. casi cualquier alimento admite la compañía de la mostaza con un resultado sabroso y original. pescados.

cocinadiez 19 . Rehogarlos 2 min.berenjenas.Brócoli con huevos y salsa de mostaza INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de brócoli ◗ 3 lonchas de beicon fresco ◗ 8 huevos ◗ 1 ajo ◗ 40 g de queso emmental ◗ 20 g de piñones ◗ 1 cucharada de mostaza a la antigua ◗ 50 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 dl de nata ◗ Pimienta ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. Añadir al final la mostaza y seguir removiendo hasta que esté bien mezclado. Poner un cazo al baño maría con las yemas y 2 cucharadas de agua. hasta que estén tiernos. Añadir la mostaza y mezclar bien. ■ QUÉ IDEA! Esta receta también sale muy rica con otras hortalizas. Limpiar y quitar la primera capa de los puerros y trocearlos. el azúcar y sal. Cocerlos puerros en agua con sal. escurrir bien y reservar en caliente. como judías verdes. Picar el beicon en tiritas. encima. Cocerlos con el ajo. saltear hasta que estén crujientes y escurrir sobre papel absorbente de cocina. Se puede servir frío o caliente. Lavar los huevos y cocer en agua hirviendo durante unos ocho minutos. Poner a fundir el queso en un cazo. después una cucharada de salsa de tomate y. Montar poniendo primero la salsa de mostaza. Pelar y triturar el ajo. Majar en un mortero y reservar. Puerros con crema de mostaza INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 puerros ◗ 4 tomates ◗ 4 huevos ◗ 1 ajo ◗ 1 cuch. Freír en una sartén con aceite muy caliente y añadir los piñones. Retirar del fuego y ponerlos en agua fría. Servir. despepitar y picar los tomates. en una sartén al fuego con la mantequilla y un poco de cebollino. escurrirlos. lavarlos y cocerlos unos diez minutos. añadir la nata y mantener al fuego hasta que se forme una crema homogénea. alcachofas. a fuego medio unos 2025 min. Cortar el brócoli en ramilletes. el aceite. Mantener al fuego sin dejar de batir hasta que espesen y coja consistencia. de azúcar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino picado ◗ Sal y pimienta ◗ ◗ ◗ Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. guisantes. hasta que reduzca. y con setas de cardo. Verter sobre los huevos y el brócoli y espolvorear con el majado de piñones y beicon. Pelar. de mostaza a la antigua 30 g de mantequilla 1 cuch.. los puerros..

añadir las hortalizas y estofarlas. Pelar y picar la cebolla y la zanahorias. Saltearlas unos minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite y salpimentar. Servir el lomo con las hortalizas y las manzanas salteadas. incorporar el vino blanco y salpimentar. poner aceite de oliva. salpimentar y servir las lubinas rellenas con el salteado de puerros y manzana y la salsa. Poner las hortalizas en el fondo de una fuente de horno. la miel y la mostaza hasta conseguir una crema homogénea. Poner el lomo sobre la capa de hortalizas estofadas. Lubina con mayonesa de mostaza y miel INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 lubinas limpias y abiertas ◗ 1 puerro ◗ 1 manzana Granny Smith ◗ 4 cuch. de miel de flores ◗ 1 cuch. Precalentar el horno a 200º C.PRODUCTO DEL MES Lomo de cerdo ibérico asado con mostaza INGREDIENTES (X personas) ◗ 600 g de lomo de cerdo ibérico ◗ 2 cebollas ◗ 2 manzanas golden ◗ 2 zanahorias ◗ 50 g de mostaza a la antigua 1 dl de vino blanco 50 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta ◗ Sal ◗ ◗ Dificultad: Media Tiempo: + 60 min. . Calentar el aceite en una sartén. Calentar una plancha al fuego con dos cucharadas de aceite. ■ QUÉ IDEA! Para variar. incorporar el puerro. de mayonesa ◗ 1 cuch. salpimentar al gusto y tapar. Retirar del fuego. Asar durante unos 35 minutos. Pelar y descorazonar las manzanas. Pelar y rallar la manzana. Preparar el lomo de cerdo. Retirar y salpimentar. puedes cambiar la guarnición de manzana por orejones y ciruelas pasas macerados en coñac y especiados. diez minutos más. En una sartén amplia. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. En un cuenco. de mostaza ◗ Aceite de oliva virgen extra Lechugas variadas Pimienta ◗ Sal ◗ ◗ Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. Poner las lubinas por la parte de la piel. mezclar el salteado de puerro y manzana con la mayonesa. eliminar el exceso de grasa y sazonar con sal y pimienta. cortarlas en gajos. 20 cocinadiez Pelar y picar el puerro lo más fino posible. la manzana y estofar a fuego bajo. Hacer durante cinco minutos sin dar la vuelta al pescado. napar la parte superior con la mostaza y meter al horno. tapado. Sacar y dejar reposar.

cocinadiez 21 .Un asado clásico de lomo de cerdo con manzana al que la mostaza le aporta matices de aroma y sabor que conquistarán todos los paladares.

FOTOS: 22 cocinadiez REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.COCINA NOCHEBUENA Cena en familia Saca tu mejor vajilla y prepárate para disfrutar de los exquisitos manjares que te proponemos para la cena más familiar del año. .

secar y cortar media lombarda en tiras finas.. Poner un cazo al fuego con 4 dl de agua y las almendras. salpimentar y triturar hasta obtener una sopa fina. Poner un cazo al fuego con el aceite y los boletus y confitar con el fuego al mínimo 20 minutos. salpimentar. los granos de granada y las láminas de boletus aliñadas con la vinagreta. sal y pimienta y 2 almendras picadas. añadir la nata líquida y dejar al fuego 6-8 min. Servir caliente. Añadir sal y pimienta en grano. las almendras. Dejar que se evapore. la cebolla y la zanahoria. Vieiras con salsa de guisantes INGREDIENTES (4 personas) ◗ 12 vieiras ◗ 60 g de guisantes congelados 1 cebolla ◗ 1 puerro 1 zanahoria ◗ 2 dl de caldo de verduras ◗ 1 dl de vino blanco ◗ Nata líquida ◗ 30 g de mantequilla ◗ 1 cucharada de pan rallado ◗ Pimienta negra en grano ◗ Sal ◗ ◗ ■ QUÉ IDEA! Puedes añadir unas uvas blancas o unos piñones y aromatizar la lombarda con trufa o con algún producto derivado (sal. Precalentar el gratinador del horno a 180º C. pasar al vaso de la batidora. Cocer 20 minutos. Emplatar las vieiras con el fondo de la crema de guisantes. Poner en un cuenco 5 cucharadas del aceite de confitar los boletus.Lombarda con crema de almendras y boletus INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 lombarda ◗ 200 g de boletus ◗ 50 g de espinacas frescas ◗ 1 granada ◗ 120 g de almendras tostadas ◗ 6 cucharadas de aceite de oliva ◗ 1 cucharada de vinagre de jerez ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. poner 12 montoncitos de la verdura y una vieira encima de cada uno. Batir y reservar la crema. Espolvorear con pan rallado y gratinar 4-5 min. Limpiar las vieiras. Verter alrededor de la ensalada la crema de almendras. En una bandeja de horno. Limpiar las espinacas y cortar en juliana. retirar.. pelar y picar el puerro. forrada con papel encerado. aceite. Retirar. Poner en un cazo el caldo de verduras y los guisantes y cocer 20 min. Montar en el centro del plato la ensalada mezclando la lombarda y las espinacas. Limpiar y laminar los boletus. el vinagre. Rehogar las verduras en mantequilla 5 minutos y añadir el vino blanco. cocinadiez 23 . Lavar.) Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. Retirar y reservar. Mezclar y reservar la vinagreta. Limpiar. escurrir y reservar el aceite. Pelar y desgranar media granada.

añadir el azúcar y agua y calentar a fuego lento. Pelar solo dos membrillos. orejones. Pelar y picar la cebolla. poco a poco. de coñac ◗ 5 dl de leche ◗ 1. las pasas de Corinto y salpimentar. Servir bien caliente. 24 cocinadiez Poner una olla al fuego. Limpiar y salpimentar el pavo.COCINA NOCHEBUENA Pavo asado con pasas. Rellenar los caparazones de langosta con la mezcla. Pelar y picar las cebolletas. Añadir las langostas y dejar cocer.5 dl de nata líquida ◗ 80 g de mantequilla ◗ 2 cuch. Poner una sartén al fuego y sofreír la cebolla. sin dejar de remover. removiendo hasta que se forme una masa densa sin que llegue a caramelizar. Langosta Thermidor INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 langostas (400 g cada una) ◗ 2 cebolletas ◗ 100 g de queso gruyère ◗ 2 cuch. Sacar la carne y cortar en dados. Salpimentar y añadir el coñac. Servir troceado.. . meter al horno precalentado a 180º C y cubrir el pavo con papel de aluminio. para que no se seque. melocotones. Añadir la mezcla de cebolla y frutos secos. Gratinar hasta que se dore la superficie. ciruelas. cada diez minutos. Poner una sartén al fuego con 40 g de mantequilla y sofreír las cebolletas. piñones y membrillos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 pavo ◗ 3 membrillos ◗ 1 cebolla ◗ 100 g de pasas de Corinto ◗ 80 g de piñones ◗ 10 g de nueces ◗ 100 g de azúcar ◗ 4 cucharadas de nata ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Pimienta ◗ Sal Dificultad: Media Tiempo: +60 min. Pintarlo con aceite y ponerlo en la bandeja del horno. Ponerlos en un cazo amplio. las nueces peladas y picadas. de mostaza de Dijon ◗ 1 cuch. Retirar del agua de cocción y cortar por la mitad a lo largo. añadir la harina. remover unos segundos y añadir la leche y la nata. añadir la nata. quitarles las pepitas a los tres y trocearlos.. Con 2 litros de agua y 1 cucharada de sal. Pasada una hora. de harina ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min. retirar el papel de aluminio y volver a meter al horno otra hora regando el pavo con sus jugos. Retirar el cazo del fuego y reservar. Repartir el resto de mantequilla por encima y espolvorear con el queso rallado. los piñones. ■ QUÉ IDEA! Si lo prefieres puedes sustituir los membrillos por castañas o por otras frutas como manzanas. la mostaza y la carne de langosta.

cocinadiez 25 . el pavo.Una de las aves más clásicas de estas fiestas. cocinado al horno y aromatizado con deliciosas frutas y frutos secos.

nada mejor que una mezcla de sabores y texturas en una tarta sencilla de elaborar pero con un resultado sorprendente.COCINA NOCHEBUENA Para el postre. 26 cocinadiez .

Cortar las manzanas en cuartos. cocinadiez 27 . Poner una sartén al fuego con la mantequilla y 1 cucharada de azúcar. Verter sobre la mezcla de queso. Mezclar las claras. Triturar las galletas con ayuda de un robot de cocina o un rodillo de amasar. Montar las claras a punto de nieve y batir las yemas. retirar y dejar enfriar el almíbar. añade un poco de ron al chocolate. mezclando chocolate y crema con ayuda de un cuchillo Meter a la nevera hasta que cuaje. Calentar 3-4 min. Verter en un molde y dejar en el congelador 4 horas. ■ QUÉ IDEA! Presenta esta tarta en vasitos o cuencos individuales de cristal y si no la van a tomar los niños. Poner en el vaso de la batidora el queso. Meter a la nevera y reservar. Servir las manzanas caramelizadas con una bola del helado de mazapán y decorar con unos frutos del bosque.. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar todo uniformemente. Formar dibujos sobre la superficie. retirar y verter en el molde reservado en la nevera. Extender la mezcla sobre un molde de horno forrado con papel de hornear. Batir bien e incorporar esta mezcla a la anterior de huevos y almíbar. Poner un cazo al fuego con 100 g de azúcar y 1 dl de agua. Añadir las manzanas y caramelizar a fuego lento. las yemas y el almíbar. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea. añadir el yogur con gelatina. Manzanas con helado de mazapán INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 manzanas ◗ 200 g de mazapán ◗ 150 g de azúcar ◗ 4 huevos ◗ 4 dl de nata ◗ 20 g de mantequilla ◗ Frutos del bosque Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. el azúcar y 1 yogur. cuando esté caliente. Poner un cazo al fuego con la mezcla de queso y.Tarta marmolada de queso y chocolate INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de queso crema ◗ 150 g de chocolate fondant ◗ 180 g de galletas de chocolate 90 g de azúcar 30 g de mantequilla 2 yogures naturales 1 sobre de gelatina neutra ◗ ◗ ◗ ◗ Dificultad: Media Tiempo: +60 min. Poner en el vaso de la batidora la nata y el mazapán. Poner el chocolate al baño maría hasta que se derrita. Mantener al fuego hasta que se disuelva. Disolver la gelatina en 1 yogur.

28 cocinadiez Delicias en pequeños bocados Acertarás con los Saquitos de foie. 2. (para ensaladas o postres).55 €/1 l.69 €. con codillo. queso azul y pera. CON TODO EL SABOR Para que no pierdas tiempo en la cocina.. puré de uvas y gambas). bebidas para celebrar por todo lo alto. (perfecto como aperitivo). (pasta brick rellena de foie y setas) y los Vasitos gourmet. 5. zanahorias.. 26. 4. costilla de cerdo asada. en una cocción suave que se prolonga más de 3 horas.. como el foie gras de pato con peras Tatin.. elabora para ti su mejor caldo. jamón ibérico. 4. de Bodegas Palacio. .99 €. de Castaing.50 €. (de queso de cabra y verduritas asadas con pesto.50 €. 10. garbanzos.50 €. y guacamole.50 €.75 €. dulces muy originales. puerros. FLORES DE LA RIOJA Para regalar o para acompañar tus mejores platos estas fiestas. el carpaccio. para servir con un buen pan tostado. 3.SHOPPING GOURMET Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar de Por Mar Santamaría La compra más festiva Aperitivos selectos. de La Sirena. Aneto. o la salsa trufada. Un tinto de La Rioja alavesa elaborado con uva tempranillo y un toque de graciano. 10. gallina. ■ UN MIX EXQUISITO Apuesta por un entrante con un ligero toque dulce. prueba el delicado Milflores Edición Especial del Enólogo. ¡Sublime! ADICTOS A LA TRUFA Déjate tentar por los productos de La Chinata a base de trufa: crema aromatizada. (ideal para un solomillo).

florette. 3. maduro y equilibrado.sabores y aromas auténticos estas fiestas. y apto para celiacos! Para más recetas: www. En tableta. blanco con fresas y nata o chuches.62 € (170 g). carnes. de Mamá Framboise. 2 €. podrás preparar entrantes tan creativos como este sushi de aguacate con mayonesa. 11 € (ganache de chocolate y pasta de frambuesa). a en caja regen troceado saquito NAVIDAD FRAMBUESA EL NÉCTAR MÁS GOLOSO Dale un toque de color a tu mesa con el tronco de frambuesa. naranjo.. desde 10..75 € hasta 9 €. quesos.55 € (450 g). 65 € aprox.lo. Para postres. ¡QUÉ DULCE! Déjate sorprender por los chocolates Kongoh: negro con jengibre o pimienta. Prueba las mieles de lujo artMuria de romero. Desde 0. aliña con aceite y vinagre de Jerez y monta encima un timbal de patatas y pulpo cocido aderezado con aceite de oliva.. ■ PARA TODOS LOS GUSTOS Con un poco de imaginación y un paquete de palitos Krissia. alta montaña y bosque. pimentón y sal. ENSALADA GOURMET DE PULPO direcciones pág 65 Pon en un plato una base de Ensalada Gourmet Original de Florette.es cocinadiez 29 . aliños. ¡Un primer plato de lujo. Procede de una sola viña xarel·lo con un suelo excepcional y que da como resultado un cava fino. de la firma Muria. ¡Feliz 2015! Brinda con un cava único: Juvé & Camps La Capella 2005. y el turrón. desde 22 € (con cinco texturas)..

.COCINA NAVIDAD Un menú de lujo Ingredientes tradicionales de estas fechas como los cardos.. el besugo. el cordero. . FOTOS: 30 cocinadiez REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. para elaborar unas recetas de gala.

Cardos con salsa de almendras INGREDIENTES (4 personas) ◗ 750 g de cardos ◗ 1/2 cebolla ◗ 120 g de almendras ◗ 1 limón ◗ 1/2 l de leche ◗ 30 g de harina ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: + 60 min. añadir la cebolla y mantener a fuego suave hasta que se dore. el vinagre y el azúcar. Pelar y picar media cebolla muy fina. poco a poco y sin parar de remover. añadir los cardos y dejar cocer a fuego suave una hora y cuarto. añadir la leche caliente. En un cazo. Abrir las ostras y repartir sobre la mitad de ellas una cucharada pequeña de granizado de tomate y sobre las otras una cucharada de vinagreta de cebolla. Servir. cubrir las ostras y gratinarlas durante unos minutos. ■ QUÉ IDEA! Para variar puedes preparar una salsa espesa con cebolleta picada. Poner la mezcla anterior en un recipiente y meter en el congelador. Dejar. Lavar y picar muy fino el tomate. Para la vinagreta. Poner las almendras peladas en un mortero y machacarlas. Limpiar y picar el rábano picante. Añadir a la salsa y dejar cocer unos minutos más. dejar un minuto. Salar al gusto. nata y cava. al menos 4 horas para que se congele. Retirar el cazo del fuego y añadir el rábano picante y el tomate picados muy menudos. el zumo de limón y la miel. y dejar hervir. poner a hervir la cebolla con el vino. trocearlos y dejarlos en un recipiente con agua y zumo de limón. Reservar. Limpiar los cardos. Poner una cazuela al fuego con agua y sal. Añadir la harina y remover bien. Preparar el granizado de tomate y rábano picante: poner un cazo amplio al fuego. Incorporar los cardos y dejar cocer todo junto unos diez minutos más. Cuando empiece a hervir. añadir el zumo de tomate.Ostras con vinagreta y granizado de tomate INGREDIENTES (4 personas) ◗ 12 ostras ◗ 1 tomate ◗ 1/2 cebolla ◗ 40 g de rábano picante ◗ 20 g de azúcar ◗ 30 cl de zumo de tomate ◗ 30 cl de vino ◗ 20 cl de zumo de limón ◗ 20 cl de miel de flores ◗ 20 cl de vinagre Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. pelar y picar muy fina la cebolla. Poner una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. cocinadiez 31 . mantequilla.

decídete por un salteado de setas y ajetes o por un flan de espárragos verdes. Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. el azúcar moreno y las canillas. Salpimentar las canillas de cordero. Besugo al horno con verduritas tomate triturado ◗ Aceite de oliva ◗ 1/2 cucharadita de pimienta de cayena ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta Pelar y cortar las patatas. verter 1 vaso de agua y dejar hervir 15 minutos. Extender las verduras en una fuente de horno. Rellenar con la mezcla los tomates y poner unas hojas de romero encima. En el mismo aceite. Añadir el vino. Servir las canillas con su salsa y los tomates cherry rellenos. Hornear a 180º C. Mantener con el fuego al mínimo entre 3 y 4 h. . las zanahorias.COCINA NAVIDAD Canillas de cordero glaseadas con tomates INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 canillas de cordero ◗ 150 g de tomates cherry ◗ 2 cebollas rojas ◗ 4 ajos ◗ 50 g de emmental ◗ 3 dl de caldo de carne ◗ 2 dl de vino tinto ◗ 1 dl de nata ◗ 30 g de azúcar moreno ◗ 1 rama de romero ◗ 4 cuch. el pimiento verde y la cebolla. Retirar y reservar. de aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. Añadir el tomate triturado y mezclar.. Añadir las verduras y sazonar. freír los ajos hasta que se INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 besugo ◗ 4 ajos ◗ 3 patatas ◗ 1 cebolla ◗ 4 zanahorias ◗ 1 pimiento verde ◗ 2 ramas de apio ◗ 1 limón ◗ 1 dl de 32 cocinadiez doren. Poner un cazo al fuego con la nata y el queso emmental rallado. Poner una cazuela amplia al fuego con el aceite. Mantener a fuego medio hasta que la cebolla coja color dorado. retirar y reservar. Dorar las canillas. el caldo. Servir el besugo con las verduras y la salsa. que casi se desprenda del hueso y la salsa espese). Añadir a la cazuela las cebollas y ajos pelados y picados. unos 15 minutos. Reservar. Cortar los tomates por la parte de arriba y vaciar su carne con una cucharita. Mantener al fuego hasta que la mezcla espese. Retirar las verduras del aceite con una espumadera. Poner una cazuela al fuego con aceite de oliva. Tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos. ■ QUÉ IDEA! Si quieres variar la guarnición de este plato. Poner el besugo limpio encima y verter sobre el pescado la salsa de tomate con ajos. (la carne debe quedar muy tierna.

Una carne jugosa y tan tierna que se deshace en la boca. cocinadiez 33 . con ciertos matices dulces y especiados y una guarnición ligera y refrescante.

34 cocinadiez .COCINA NAVIDAD El colofón perfecto para una comida de fiesta: un esponjoso bizcocho con un dulce relleno y una golosa cobertura.

Tronco de Navidad con cabello de ángel y nata INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 60 g de harina ◗ 200 g de confitura de cabello de ángel 200 ml de nata 100 g de queso para untar ◗ Chocolate negro y blanco rallados ◗ ◗ Dificultad: Media Tiempo: +60 min.. Deshacer la gelatina en un poco de agua fría y añadir al cazo. Desenrollar el bizcocho con cuidado y rellenar con la confitura de cabello de ángel. poner el almíbar en un bol y añadir el zumo. Poner en un bol la piña y espolvorear 3 cuch. Exprimir 2 limas y rallar su piel. En un recipiente amplio. Precalentar el horno a 180º C. Cubrir el bizcocho con esta mezcla y espolvorear la superficie con chocolate blanco y negro rallado. Añadir las limas de las que hemos extraído el zumo y dejar cocer hasta que el azúcar se disuelva. Poner en un bol la nata y el azúcar. Volver a enrollar y reservar en el frigorífico. batir los huevos con el azúcar. de azúcar. Sacar la gelatina de la nevera y batir con batidora hasta conseguir una espuma. Escurrir la piña y servirla con la mousse. Retirar. crema de trufa. Extender la masa en una bandeja de horno forrada con papel parafinado y hornear de 6 a 8 minutos. cocinadiez 35 . Tapar con film y dejar en la nevera 48 horas. sacar el bizcocho del horno y volcar sobre el paño. Poner un cazo al fuego con 4 dl de agua y 2 cuch. de azúcar y la ralladura de lima. Remover y dejar cuajar en la nevera. Espolvorear con azúcar un paño.. Mousse de lima con piña macerada INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 limas ◗ 1 piña ◗ 5 cucharadas de azúcar ◗ 1 sobre de gelatina neutra ■ QUÉ IDEA! Puedes rellenar este bizcocho con la mezcla que más te guste: crema pastelera. Regar con el zumo de las limas y terminar de rellenar el recipiente con agua fría. Enrollar rápidamente para que coja fuerza y dejar reposar hasta que enfríe. Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. Mezclar con las varillas e incorporar el queso con movimientos envolventes hasta conseguir una crema homogénea. Pelar y trocear la piña. mermelada de frambuesa o de mora. Exprimir las otras 2 limas. Añadir la harina en dos veces y con movimientos envolventes.

de Moulinex. 260 €. 27. 29. con entrada USB para poder cargar un sinfín de recetas. cuesta 124 € y es de HarleyDavidson. ROBOT de cocina Cookeo.SHOPPING REGALOS Para cocinillas Una selección de piezas para los amantes de la gastronomía con las que acertarás seguro. de Emile Henry. MORTERO cerámico azul Pavot. Un original regalo para los amantes de las cañas. en tiendas Casa.99 €. de 30 cm de diámetro y 24 cm de alto. cafetera modelo X7. PIZZERA: haz tus propias pizzas caseras (30 cm de diámetro) con capa antiadherente y termostato. 29. ALGODONERA para hacer algodón de azúcar. de Illy. .99 €. en tiendas Casa. Tiene capacidad para 10 litros. con mano de madera de haya y cabeza cerámica. ¡QUÉ ELEGANTE! Para preparar los mejores cafés.50 €. con placas antiadherentes. 36 cocinadiez SURTIDOR DE CERVEZAS. de Jocca. 20 €. asas de tacto frío y apagado automático. GOFRERA de la línea FunnyCooking.1 Sunrise edición limitada. COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. 199 €.

de Lékué. FONDUE DE CHOCOLATE. PANERA asador de silicona platino. amasar. Mr.COCOTTES ovaladas cerámicas en tamaño mini.99 €. en color cereza. MÁQUINA para bebidas de cápsulas. 139 €. en dos piezas cerámicas y con seis pinchos. Chef.. de Philips. para hacer palomitas de maíz. Nescafé Dolce Gusto OBLO. ¡BRILLANTE! Pack Gold deluxe. ROBOT DE COCINA Kitchen Machi ne. picar. PALOMITERA Pop’n’corn. 89. en Cosas de Regalo. en unos minutos.90 €. 16 €/cu.. de Taurus. 34 €. con una tetera de hierro y una mezcla de té verde japonés con copos de oro. 37 €. con accesorio s para mezclar. para hacer pan fácilmente. rodajitas de frutas desecadas. direcciones pág 65 cocinadiez 37 .. 349. de Le Creuset. monta r. de Krups. con bandeja ajustable.. ¿Y el envoltorio? Haz un guiño al mundo de la cocina incluyendo en el empaquetado especias como anises estrellados o canela. de Tekoe.90 €. 17.

TI E 38 cocinadiez :+ M PO 60 M I N. Si las trufas no las van a tomar niños. Pon en un cazo al baño maría 375 g de chocolate de cobertura troceado junto con 50 g de mantequilla. de leche condensada y mezcla bien. incorpora 3 cuch. Vierte la masa en una bandeja y deja enfriar.COCINA PARA REGALAR Paquete sorpresa ¿Qué puede haber más apetecible que abrir un regalo de Navidad y encontrar una delicatessen casera? ¡Anímate a sorprender a todos! FOTOS: GETTY IMAGES. Ponlas en una cajita de regalo forrada con una gasa fina. Forma bolitas con la masa y rebózalas. otras en fideos de chocolate negro. añade un poco de coñac o de ron y mezcla bien hasta que obtengas una masa fina y homogénea. remueve bien hasta que se funda. . unas en cacao en polvo. TRUFAS DE CHOCOLATE Pon en un cazo a hervir 1/4 de litro de nata. y otras en virutas de chocolate blanco.

una cucharadita de jengibre en polvo. un poco de bicarbonato y un poco de sal. Espolvoréalas con azúcar glas y. una vez frías. I N. Precalienta el horno a 180º C. Ponla sobre una superficie enharinada. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. una cucharadita de canela. 40 M TI E M P O: cocinadiez 39 . ponlas en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalas unos 15-20 min. Añade un huevo batido y 150 g de mantequilla ablandada.GALLETAS DE NAVIDAD Mezcla en un bol amplio 250 g de harina tamizada con 100 g de azúcar moreno. guárdalas en una lata con motivos navideños. Estira la masa con el rodillo de forma que quede con medio centímetro de grosor. Corta las galletas con un cortapastas en forma de estrella.

175 g de sirope de glucosa y 12 cl de agua. hasta que se seque la masa y se despegue del recipiente. Añade esta mezcla en forma de hilo. 100 g de miel. MIN +6 0 TI E M 40 cocinadiez P O: . Forra un molde con papel de horno. Corta el nougat en porciones envuélvelas en papel parafinado . Añade 125 g de almendras tostadas y 125 g de pistachos pelados. al bol de las claras. Deja reposar toda la noche. removiendo con una cuchara de madera. y sin dejar de batir. En una cazuela. y decora con tela de raso. pon 400 g de azúcar. Lleva a ebullición hasta que alcance 140º C.COCINA PARA REGALAR NOUGAT DE PISTACHOS Monta dos claras de huevo a punto de nieve firme en un recipiente resistente al calor. vierte la mezcla y alisa con el rodillo. agrega un poco de esencia de vainilla y cocina al baño maría.

MINI MUFFINS DE ARÁNDANOS Precalienta el horno a 200º C. mezcla 125 g de mantequilla con 250 g de azúcar. MIN : 45 TI E M PO cocinadiez 41 . Rellena los moldes con la masa y hornea unos 15 minutos hasta que la superficie se dore ligeramente. dos cucharaditas de levadura en polvo y un pellizco de sal. Incorpora 300 g de arándanos (pueden ser frescos o congelados). Pon los mini muffins en una cesta envueltos con una servilleta estampada y ata el paquete . Saca del horno. Incorpora una cucharadita de vainilla. deja enfriar y desmolda. añade 2 huevos grandes y mezcla bien. Añade 400 g de harina y 125 ml de leche y mezcla bien. con cinta metalizada. En un bol. Engrasa con mantequilla unas bandejas para mini muffins o mini magdalenas.

CADA UNO LO SUYO Reserva una zona para las bebidas con copas. .. Para que tus platos resulten fáciles de comer. botellas. incluso un kit de coctelería para que cada comensal se organice.. cupcakes. cuencos individuales. ● 42 cocinadiez La presentación. Pon aparte platos y cubiertos. mini brochetas. galletas navideñas.. alcohol.ESCUELA DE COCINA La mejor Nochevieja COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. ● Los tiempos. Haz el cálculo de unos 6-8 pinchos diferentes (fríos y calientes) por persona. hielo. refrescos. ● ● Los postres.. cucharas de presentación. tarritos. Organizar la celebración Si quieres que tu bufé de Nochevieja sea un éxito sólo necesitas un poco de planificación y algunas buenas ideas. Reserva una mesa y reparte dos o tres tartas diferentes (las de chocolate. mini cazuelitas.. Las cantidades.. Apuesta por una combinación de platos fríos que puedas adelantar la víspera. queso y manzana les suelen gustar a todos). tartaletas. otros que sólo tengas que calentar antes de servir y otros que requieran poco tiempo de cocina. opta por vasitos.

Bate unas yemas de huevo y. cardamomo.Invita a tus amigos a un bufé para despedir el año por todo lo alto. que te permiten preparar pequeños bocados para comer con las manos y admiten casi cualquier relleno tanto salado como dulce. clavo. opta por recipientes tan originales como las latas de Klimer en las que puedes servir desde ensaladas hasta postres como esta crème brûlée. Aquí tienes algunas ideas. incorpora la leche. Vino especiado. ● Ponche de huevo.. nuez moscada y corteza de naranja y de limón. CON LAS MANOS... Apuesta por las masas. Calienta leche en un cazo con azúcar y vainilla. direcciones pág 65 INFO. anís estrellado. Añade whisky y nata y mezcla bien. Después de la cena reparte cuencos con chuches (nubes. pasta filo. Hojaldre. Bebidas para entrar en calor Te contamos cómo preparar dos clásicos de la Navidad. ¡Verás cómo no queda ni una! ¡QUÉ IDEA! Utiliza plantillas para decorar con dibujos de cacao la espuma de los cafés y sírvelos en menaje con decoración navideña. sin dejar de batir. sin que hierva. masa brisa. ● ■ MENUDA LATA Si quieres sorprender. Pon al fuego y deja 20 min. canela.) por las mesas para acompañar las copas. para recibir a tus invitados con una copa muy especial.. .. Cuela el vino y sirve con azúcar o miel al gusto. al horno o fritas. Pon a cocer vino tinto con azúcar moreno. Espolvorea la superficie con nuez moscada. moras.. Deja media hora a fuego bajo. brick.

añadir las anchoas y enrollar. Untar otra tortilla con la tapenade. Untar una de las tortillas con la crema de pimientos. colocar los centros de Dificultad Fácil Tiempo: 20 min. Pasar los centros de pavo a la plancha unos minutos y cortarlos en tiras. Untar la otra tortilla con un poco de mostaza. Mini wraps con tres rellenos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 tortillas de trigo finas ◗ 2 centros de pavo ◗ 100 g de jamón York ◗ 100 g de emmental ◗ 1 bote de tapenade ◗ Anchoas ◗ Pimientos del piquillo ◗ Mostaza ◗ Nata ◗ Mermelada de tomate 44 cocinadiez Templar las tortillas en la sartén o en el microondas. Escurrir los pimientos del piquillo y triturarlos con la nata. Si quieres ser el anfitrión perfecto en la cena de Fin de Año.BUFÉ NOCHEVIEJA ¡Ven a mi fiesta! Exquisitos delicatessen en pequeños bocados. el queso y la mermelada y enrollar. Servir. Envolver las tres tortillas con film y presionar. Reservar. FOTOS: GETTY IMAGES. pavo y enrollar. poner el jamón. toma buena nota. . Retirar el film y cortar en rodajas.

huevo batido y pan rallado. Se pueden presentar con salsas diversas (de yogur. cocinadiez 45 . Poner en un cuenco grande las patatas. dejarlas escurrir en papel de cocina y servir. pelarlo y trocear la pulpa. Pelar y trocear las patatas. poner las patatas y cocer hasta que estén tiernas. mero. los ajos y el cebollino. Cuando hierva. chile. Pelar y picar los ajos. Vasitos de cebiche INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de pescado blanco ya limpio (corvina.) ◗ 1 cebolla morada ◗ 1 aguacate ◗ 1 guindilla ◗ 4 limas ◗ 1 carambola ◗ 4 tomatitos cherry ◗ Cilantro ◗ Aceite de oliva ◗ Sal Pelar y picar la cebolla. rodajitas de carambola y de lima. Aliñar el cebiche con aceite de oliva. Mezclar bien. Escurrirlos y pasarlos a otro bol. Freírlas en aceite bien caliente.. Quitar las semillas de la guindilla y picarla.) Dificultad Fácil Tiempo: 40 min. repartir en vasitos de cristal o cuencos individuales y decorar con tomatitos cherry.Bolitas de patata y gambas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 patatas ◗ 16 gambas (se pueden sustituir por langostinos) ◗ 2 ajos ◗ 1 huevo ◗ Cebollino picado ◗ Harina ◗ Pan rallado ◗ Aceite de oliva ◗ Sal Poner una cazuela grande al fuego con agua y un poco de sal. Picar el cebollino. lenguado. zumo de lima. mezclar y formar bolitas con la masa. la cebolla picada y la guindilla. Deshuesar el aguacate. de mostaza. Exprimir las limas. salpicarla con un poco de zumo de lima y reservar.. Ponerla en un bol.. Cocer las gambas (o los langostinos) en agua con sal y pelarlas. Dificultad Fácil Tiempo: 20 min. sal y cilantro picado. Mezclar bien.. Añadir los dados de aguacate reservados. Ponerlos en un bol con hielo y dejarlos unos minutos. Picar las gambas. añadir las gambas picadas. Pasarlas por harina. Cortar el pescado en dados pequeños. Triturar.

Añadir el caldo y dejar reducir. las frutas secas picadas. de especias (canela.. ciruelas. clavo y jengibre) ◗ Azúcar glass ◗ Sal Disolver el azúcar en el vinagre y añadir las manzanas cortadas en daditos. el zumo de los cítricos. orejones. Espolvorear con azúcar glass. 12-15 min. Forrar los moldes con los círculos. nuez moscada.BUFÉ NOCHEVIEJA Minced meat pies Dificultad Fácil Tiempo: +60 min. Añadir la mantequilla. Incorporar la mezcla del paso anterior junto con el brandy y dejar un minuto. parte de su ralladura. Hornear a 200º C. ◗ 1 manzana ◗ 1 naranja ◗ 1 limón ◗ 50 g de almendras ◗ 100 g de azúcar moreno ◗ 30 ml de caldo concentrado de carne ◗ 50 ml de vinagre de manzana ◗ 30 ml de brandy ◗ 30 g de mantequilla ◗ 1 cuch. añadir una cucharada de relleno y cubrir con las estrellas. Estirar la masa brisa y cortar círculos y estrellas. las almendras y las especias.. 46 cocinadiez . hasta que estén dorados. Freír la carne en una sartén amplia. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 lámina de pasta brisa ◗ 200 g de carne picada ◗ 300 g de frutas secas (pasas..

cocinadiez 47 . el caldo. Coger pequeñas porciones de la mezcla. Poner todos los röstis de patata en la bandeja de presentación. Con el resto de la leche y la nata. Repartir en los vasitos. el lemongrass. preparar una espuma con el sifón (si no se tiene. Mezclar con otros 200 ml de la leche. Poner en una cazuela. Decorar con una ramita de eneldo. Añadir el pescado desmenuzado y cocer unos minutos.Vieiras con crema de pescado y coco INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 vieiras grandes ◗ 300 g de pescado blanco ◗ 500 ml de leche de coco ◗ Cúrcuma ◗ 1 brote de lemongrass ◗ Caldo de pescado ◗ 1 guindilla ◗ 2 hojas de lima kefir ◗ Nata líquida Calentar 200 ml de la leche de coco junto con la cúrcuma unos minutos. Ensartarlas en palitos de lemongrass o en brochetas y luego servir sobre los vasitos. Mezclar con el queso rallado y salpimentar al gusto. Dificultad Fácil Tiempo: 40 min. marcar las vieiras. las hojas de lima y la guindilla. todo bien picado. repartir una cucharada de crème fraîche por encima y coronar con las huevas de pescado. Dificultad Fácil Tiempo: 20 min. En una plancha bien caliente. montar la mezcla con varillas). darles forma de tortita y freírlas a fuego medio en una sartén previamente untada con un poco de mantequilla. Dejar las tortitas en la sartén hasta que se doren por los dos lados (también se pueden hacer en el horno). Poner la cazuela al fuego y llevar la mezcla a ebullición. Rösti de patata con crème fraîche y huevas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 patatas harinosas ◗ 1 cebolla pequeña ◗ 100 g de queso rallado ◗ Crème fraîche ◗ Huevas de pescado ◗ Aceite de oliva ◗ Eneldo ◗ Sal ◗ Pimienta Pelar las patatas y la cebolla. Rallar las patatas y la cebolla muy finas y ponerlas en un bol. Triturar y repartir en vasitos.

añadir a una mitad el agua de rosas y a la otra el jarabe de violetas. Sacar y dejar enfriar. Dividir en dos. Mezclar con el merengue. violeta). Dividir en dos y añadir unas gotas de colorante (en una mitad. verter el almíbar y batir hasta que se enfríe. Añadir la gelatina. verter el almíbar y batir. Montar 2 claras. Dificultad Media Tiempo: +60 min. calentar el azúcar y el agua. sal. Añadir la manzana y las frutas secas troceadas. Repartir la mermelada de albaricoques sobre los pasteles y cubrir con el fondant. rosa. Mini macarons de rosas y violetas INGREDIENTES (20 macarons) ◗ 150 g de azúcar ◗ 40 ml de agua ◗ 4 claras ◗ 150 g de almendra en polvo ◗ 150 g de azúcar glass ◗ Colorante rosa y violeta ◗ Sal. las especias. y la mantequilla batida. los huevos batidos. el azúcar glass. Montar los huevos y las yemas. 48 cocinadiez . Verter la mezcla en 12 moldes enmantequillados y hornear durante 1 h. Para el relleno.BUFÉ NOCHEVIEJA Mini Christmas cakes INGREDIENTES (12 pasteles) ◗ 225 g de azúcar muscovado ◗ 225 g de mantequilla ◗ 225 g de harina ◗ 1 cucharadita de canela ◗ 1/2 cucharadita de jengibre ◗ 1/2 cucharadita de nuez moscada ◗ 1/2 cucharadita de bicarbonato ◗ 4 huevos ◗ 1 cucharada de melaza ◗ 1 manzana ◗ Ralladura de 1 naranja ◗ 275 g de pasas ◗ 275 g de pasas de Corinto ◗ 275 g de ciruelas pasas ◗ 65 g de almendras ◗ 300 g de fondant ◗ 5 cuch. el brandy y mezclar. el bicarbonato. Mezclar la almendra. PARA EL RELLENO: ◗ 100 g de azúcar ◗ 40 ml de agua ◗ 2 huevos ◗ 2 yemas ◗ 1 hoja de gelatina ◗ 200 g de mantequilla ◗ 1 cucharadita de agua de rosas ◗ 1 cucharadita de jarabe de violetas Preparar un almíbar con 150 g de azúcar y 40 ml de agua. Batir la mantequilla y el azúcar. Decorar y servir. y en la otra. de brandy ◗ 2 cuch. hidratada y escurrida. 2 claras y un pellizco de sal. Rellenar los macarons con las cremas. la melaza y la ralladura. Verter la masa en montones en una fuente de horno forrada con papel y hornear a 130º C. las almendras. aprox. ir incorporando la harina tamizada. de mermelada de albaricoque Precalentar el horno a 160º C. Dificultad Fácil Tiempo: +60 min. 20 minutos.

Rellenar los moldes de cake pops. poner los palitos y hornear durante unos 20 minutos a 175º C. cocinadiez 49 . Desmoldar los cake pops. INGREDIENTES (20 cake pops) ◗ 250 g de harina ◗ 250 g de mantequilla ◗ 250 g de azúcar ◗ 4 huevos ◗ 5 ml de extracto de vainilla ◗ 200 g de chocolate de cobertura ◗ Bolitas de azúcar ◗ Mini marshmallows Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar. incorporar uno a uno los huevos. Sin dejar de batir. Añadir la harina tamizada.Cake pops de chocolate Dificultad Fácil Tiempo: 45 min. Dejar que se solidifique y presentar en un vaso alto con los mini marshmallows. Precalentar el horno a 200º C. mezclar e incorporar la vainilla. Fundir el chocolate de cobertura al baño maría. Retirar del horno y dejar enfriar. bañarlos en el chocolate y cubrirlos con las bolitas de azúcar.

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lentamente en la nevera. quedará muy tierno. En esa posición. al cocerlas. Al cuarto de hora aprox.. Fuerteventura Para evitar el fuerte olor que desprenden al cocerlas. nos gusta ver películas mientras comemos castañas asadas. Ciudad Real Resulta más efectivo dar la vuelta a los chipirones o calamares. se pueden congelar.es cocinadiez 53 . Por Olga Sáez Cómo pelar castañas asadas. Ahora. Marta Calleja. así no explotarán al asarlas.. justo antes de rellenarlos. Toledo Éste que te propongo es sencillo. Envíanos todas tus dudas de cocina a esta dirección de correo cocinadiez@hearst. sin perder toda su frescura. ¿Me podrías dar algún consejo para poder pelarlas fácilmente? Gracias. Los suelo cerrar con un palillo pero su contenido termina por salirse. Madrid Si quieres que las castañas te queden estupendas. cuécelas por separado. evitar el olor de las coles. ponlas azúcar glas con colorante verde y luego colócalas a modo de abeto como en la foto sobre una bandeja de peana. lo mejor es añadir al agua una cucharada grande de vinagre. ponlas en una fuente y tápalas con hojas de coles. Uno de mis platos favoritos son los chipirones y calamares rellenos. Una vez que estén hechas y a tu gusto. Decora las puntas con gominolas de moras. divertido y con los colores tradicionales de estas fiestas.CONSULTORIO DIEZ Resolvemos tus dudas. durante la cocción. su cuerpo musculoso se contraerá cerrando el orificio y no dejarán salir nada del relleno. Y para la carne. un abeto de galletas. unas 24 horas antes. casi todos los fines de semana. Quiero saber cómo descongelar correctamente el pescado y la carne. Haz galletas de chocolate con forma de estrella. Me gustan mucho las coles de Bruselas pero. de varios tamaños. si las vas a añadir a una menestra. con el que disfruten mis hijos pequeños. ¿Se puede evitar? y ¿se pueden congelar? Beatriz Parra. dejan mal olor en la cocina. mejor. ¿Me podrías sugerir algún postre original. no lo hagas con agua caliente que lo reseca. Y sí. ¿Existe otra medida que sea eficaz? Puri Santiago. Teresa Santiago.. para hacer estas navidades? Si es sencillo. José Miguel Jimeno. en otoño. estarán irresistibles y la piel saldrá con mucha facilidad. vistoso. Madrid Descongela el pescado sumergido en leche fría. rellenar chipirones.. dales un corte pequeño y poco profundo en la parte abultada. FOTOS: GETTY IMAGES. como si fueran calcetines.

EL BLOG DEL MES

En busca del
dulce perfecto
Helena Ciudad

Esta economista se inspiró en un
relato propio, cuyo protagonista era un
pastel, para crear El Pastelito Valiente.

La idea del proyecto... Era, según
cuenta Helena, "tener un recetario
digital con buenas fotos para que
mis hijas lo disfrutasen en un futuro".

Quiche Niçoise

Con este fin, el blog hace un recorrido por las recetas
más golosas, con paradas en sabrosos platos salados.
COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ

Para ganar tiempo
Puedes comprar la pasta brisa
ya preparada o hacer una gran
cantidad y tenerla congelada.

INGREDIENTES:
PASTA BRISA: ◗ 2 tazas de harina
◗ 170 g de mantequilla ◗ 4 cuch. de
margarina ◗ 1 cdta. de sal ◗ 1/4 cdta.
de azúcar ◗ 1/2 taza de agua. SALSA
DE TOMATE: ◗ 750 g de tomates
◗ 1 ajo machado ◗ 3/4 cdta. de hierbas
◗ 1/2 cdta. de sal ◗ 1 cuch. de azúcar
◗ Aceite. RELLENO: ◗ 1 huevo y 3 yemas
◗ 8 anchoas ◗ 4 cuch. de aceite de oliva
◗ 3 cuch. de perejil picado ◗ 1 cdta.
de pimentón ◗ 1 pizca de cayena
Mezclar los ingredientes secos con
la mantequilla y la margarina. Estirar
la masa sobre una tabla enharinada y
hacer una bola con ella. Envolverla en
papel film y refrigerar 2 h. Precalentar
el horno a 200º C. Engrasar un molde,
poner un poco de papel de plata y
forrarlo con la pasta brisa. Echar
garbanzos por encima y hornear 9 min.
Sofreír los tomates, pelados y sin
pepitas, durante 10 minutos. Añadir las
hierbas, el azúcar y la sal, y mantener
20 min. más. Batir los ingredientes del
relleno y mezclar con el tomate frito.
Echar sobre la pasta brisa y hornear a
200º C, 30 minutos. Desmoldar y servir.

El blog en la red
elpastelitovaliente.blogspot.com
Si te gusta el dulce, esta bitácora
gastronómica es perfecta para ti. En
ella descubrirás un amplísimo abanico
de recetas de repostería nacional e
internacional. Los platos salados están
basados en la cocina mediterránea.

54 cocinadiez

¿Tienes un
blog de cocina?
¿Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escríbenos a:
cocinadiez@hearst.es

Con otro toque
Si quieres intensificar el
sabor cítrico, puedes utilizar
ralladura de limón. Rica, rica.

Madeleines de naranja
INGREDIENTES:
◗ Ralladura de una naranja
◗ 160 g de azúcar
◗ 175 g de harina de repostería
◗ 10 g de levadura
◗ 180 g de mantequilla
◗ 4 huevos
◗ 35 g de miel
Mezclar la ralladura de naranja con el azúcar. Por
otro lado, tamizar la harina junto con la levadura.
Fundir la mantequilla en un cazo a fuego suave.
Poner en un bol los huevos, el azúcar más la
ralladura de naranja y la miel, y mezclar bien
hasta que espume. Añadir la harina con la
levadura. Por último, incorporar la mantequilla
fundida y remover bien.
Guardar la preparación resultante en el frigorífico
durante 12 horas como mínimo. Pasado este tiempo,
precalentar el horno a 200º C. Engrasar con un poco
de mantequilla los moldes de las madeleines. Llenar
cada uno hasta 3/4 partes de su capacidad con la
masa y hornear 6 minutos. Dejar enfriar y servir.

Cómo decorarlo

Christmas layer cake

Elabora unos abetos de
chocolate y colócalos
alrededor del pastel.

INGREDIENTES:
BIZCOCHO DE TRUFA: ◗ 2 yogures de trufa
◗ 4 medidas (del vaso de yogur) de azúcar
◗ 2 medidas de aceite ◗ 4 medidas de harina de
respostería ◗ 2 medidas de cacao en polvo
◗ 6 huevos ◗ 1 cuch. de levadura. BUTTERCREAM:
◗ 180 g de chocolate blanco ◗ 150 g de nata
para montar ◗ 200 g de mantequilla ◗ 200 g de
azúcar glass. ALMÍBAR: ◗ 150 g de azúcar
◗ 150 ml de agua ◗ 1 cucharada de cacao
Precalentar el horno a 150º C. Mezclar los
ingredientes del bizcocho y dividir la masa en
3 moldes de 15 cm, previamente engrasados.
Hornear durante 35 minutos aproximadamente.
Hacer la buttercream: calentar la nata, retirarla
del fuego cuando empiece a hervir y añadir
el chocolate troceado. Remover hasta que se
disuelva y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir la mantequilla con el azúcar glass e
incorporar el chocolate sin dejar de batir.
Preparar el almíbar: poner en un cazo todos los
ingredientes, calentar y, cuando rompa a hervir,
bajar el fuego y dejarlo durante 3 minutos. Para
montar la tarta, nivelar los bizcochos y pintarlos
con el almíbar, con la ayuda de un pincel.
Poner entre ellos una capa de buttercream de
chocolate blanco, que también utilizaremos
para la cobertura completa del pastel. Servir.
cocinadiez 55

es Ideal iños n para cocinadiez 57 .FICHAS: DULCES Pudin de lima con arándanos Bombones de frambuesas iosa Delic nda merie Sherry trifle inglés Galletas de Navidad FOTOS: REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Retirar del fuego y añadir 1/2 dl de nata líquida y mezclar. Poner las galletas en una bandeja y meter al horno precalentado hasta que empiecen a coger color (unos 10 minutos). la mantequilla. de miel de caña ◗ 30 g de azúcar ◗ 1 cucharadita de levadura en polvo ◗ 1 cucharadita de canela molida ◗ 2 cucharaditas de jengibre ◗ 1/2 cucharadita de nuez moscada 58 cocinadiez Bombones de frambuesas Pudin de lima con arándanos 1 1 Poner un cazo al baño maría con el chocolate fondant. un huevo y la mantequilla derretida con la miel de caña. el clavo. meter de nuevo al congelador y desmoldar una vez que los bombones estén congelados. Retirar las cubiteras del congelador y poner sobre el chocolate negro los kumquat y. esparcir los arándanos por la superficie del pudin y espolvorear por encima con azúcar glas. con un grosor de unos 3 mm. Retirar del fuego y dejar entibiar. Poner en un bol la leche. Mantener al fuego suave diez minutos. INGREDIENTES (4 personas) 200 g de harina 200 g de azúcar 2 cucharadas de azúcar glas ◗ 4 huevos ◗ 1/2 l de leche ◗ 80 g de arándanos ◗ 3 limas ◗ 120 g de mantequilla ◗ ◗ ◗ Precalentar el horno a 180º C. Retirar y dejar enfriar sobre la rejilla. Separar las yemas de huevo. poner un fondo de la crema de jengibre y. la canela. el azúcar. Galletas de Navidad Sherry trifle inglés 1 1 Poner un cazo al fuego con el azúcar de caña y la mantequilla. Poner un cazo al fuego con 3 dl de nata y 5 rodajas de jengibre pelado. los cuadrados de bizcochos mojados en jerez. la harina y el zumo de lima. los huevos. el azúcar. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 300 g de harina de fuerza ◗ 1 huevo ◗ 130 g de mantequilla ◗ 1 cuch. el jengibre. Hacer zumo de las limas. sin dejar de remover. En platos de postre. Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. la nuez moscada. con un poco de nata montada y los frutos del bosque. Dejar enfriar. Con un cortapastas. 3 Cortar los bizcochos de soletilla formando cuadrados y mojarlos con el jerez dulce. sobre el blanco.FICHAS: DULCES Dificultad: Media Tiempo: +60 min. las frambuesas. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 bizcochos de soletilla ◗ 150 g de frutos del bosque ◗ 3 huevos ◗ 50 g de azúcar ◗ 1 dl de jerez dulce ◗ 3 dl de nata líquida ◗ Nata montada ◗ Jengibre 2 Mezclar las yemas con el azúcar removiendo bien. poner la harina. Mantener hasta que se derrita. 2 3 Repetir la misma operación sustituyendo el chocolate negro por el blanco. Rellenar 1/3 de una bandeja para hielos y meter en el congelador hasta que se endurezca un poco la mezcla de chocolate. En un cuenco. cortar la masa para dar forma a las galletas. Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min. INGREDIENTES (4 personas) 250 g de chocolate blanco ◗ 250 g de chocolate fondant ◗ 200 g de frambuesas ◗ 16 kumquat ◗ 1 dl de nata líquida ◗ Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. poner a fuego muy suave hasta que empiece a espesar un poco. Mezclar con una cuchara y terminar amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea. 2 Espolvorear una superficie con harina y extender la masa con ayuda de un rodillo. 3 Retirar el molde del horno. Terminar de rellenar las cubiteras con el chocolate correspondiente. 3 Precalentar el horno a 180º C. Remover todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. Meter al horno previamente precalentado y dejar durante 30 minutos. encima. Retirar del fuego y reservar. Añadir a la preparación y. . 2 Poner la mezcla en un recipiente apto para horno (es conveniente que la altura de la mezcla en el recipiente sea de unos 5 6 cm).

FICHAS: DULCES Helado de turrón Panettone italiano r Súpe nte a sc refre Bollo de leche Turrón de frutos secos ente Cruji lce y du cocinadiez 59 .

Disolver la levadura en un poco de leche. Desmenuzar la barra de turrón. Hacer bolas con la masa y colocarlas en el molde. Mezclar con la crema de turrón semicongelada. el chocolate (en virutas) y las almendras picadas. Dificultad: Difícil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) 500 g de harina de fuerza ◗ 2 y 1/2 dl de leche ◗ 20 g de levadura fresca ◗ 90 g de mantequilla ◗ 2 cucharadas de azúcar ◗ 2 huevos ◗ 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 cucharadita de semillas de sésamo ◗ 2 cucharaditas de sal ◗ Poner en un recipiente la harina. caramelo y virutas de chocolate. Agregar el almíbar en forma de hilo. Meter la mezcla en el congelador durante 3 horas aprox. batiendo lentamente con las varillas eléctricas. el azúcar y los huevos. hasta completar una masa blanda y algo pegajosa. tapar con un paño hasta que doble su volumen. . de diámetro. hacer la misma operación con la miel. Ir removiendo y añadiendo líquido. 2 2 Bollo de leche 1 Dificultad: Media Tiempo: +60 min. 3 Dividir la masa en 19 trozos iguales. hasta que aumente. verter la leche a temperatura ambiente. En un recipiente aparte. Dejar en el congelador 3 h. Colocar las obleas en una caja redonda forrada con papel parafinado. la sal y el azúcar. añadiendo una pizca de sal y unas gotas de limón. INGREDIENTES (4 personas) ◗ 600 g de harina ◗ 200 g de mantequilla ◗ 100 g de almendras ◗ 100 g de azúcar ◗ 100 g de chocolate fondant ◗ 100 g de frutas de Aragón ◗ 100 g de pasas de corinto ◗ 3 huevos ◗ 1 vaso de leche ◗ 1 sobre de levadura en polvo 2 Poner el resto de la harina en forma de volcán y. Servir con nueces. poco a poco. 3 Forrar con film 2 moldes rectangulares y rellenar. la sal. Dificultad: Media Tiempo: +60 min. Servir. troceadas las pasas. hasta que esté casi cuajado. poner la mantequilla previamente derretida. Pintar la superficie con huevo batido y decorar con semillas. 3 Mezclar con los frutos secos troceados. Tapar con un paño y dejar fermentar 40 min. Añadir el resto de leche y 60 g de mantequilla derretida. removiendo despacio para que no se bajen las claras. Separar las yemas de las claras. (1 h. Mezclar bien las yemas con el turrón desmenuzado hasta obtener una crema. en el hueco. montar las claras a punto de nieve. Meter al horno precalentado a 180º C 30 40 min. Mezclar las dos preparaciones fuera del fuego y mantener al calor. la levadura y 250 gramos de harina.FICHAS: DULCES Panettone italiano Helado de turrón 1 1 En un bol. removiendo cada 1/2 hora. 2 Ponerla en una superficie enharinada. Mezclar con la masa del paso 1 y con el resto de los ingredientes. 60 cocinadiez Montar las claras a punto de nieve. Mezclar hasta obtener una masa y dejar reposar 20 25 min. verter la preparación de almendras y cubrir con el resto de las obleas. Montar la nata y añadir a la mezcla anterior. amasar 8 min. Pasado este tiempo. para romper los cristales que se vayan formando. para que coja consistencia. 3 Engrasar un molde alto y volcar con cuidado la masa. para que repose y aumente. INGREDIENTES (4 personas) 300 g de turrón de Jijona ◗ 4 huevos ◗ 1/2 l de nata para montar ◗ 2 cuch. Seguir la cocción al baño maría 20 minutos.. Ponerla en un bol pintado con aceite. Hacer un hoyo en el centro de la harina y volcar en él un poco de la mezcla de leche. Tapar el molde y dejar dos horas. Engrasar un molde de tarta de unos 24 cm. 1 Poner a hervir en un cazo de fondo grueso el azúcar y el agua hasta alcanzar el punto de hebra fuerte.). Añadir la miel. Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. de miel ◗ Caramelo líquido ◗ Virutas de chocolate ◗ Nueces ◗ Sal ◗ Limón ◗ Turrón de frutos secos INGREDIENTES (4 personas) 400 g de frutos secos ◗ 2 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 150 g de miel de flores ◗ 8 obleas ◗ 1 dl de agua ◗ En un recipiente amplio. o hasta que se dore. colocar mantequilla por encima y hornear a 220º C durante 40 minutos o hasta que esté dorado. incluidas las frutas de Aragón. Dejar solidificar con un peso encima.

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