ENCURTIDO DE MACA

I.

ANTECEDENTES DEL PRODUCTO

CONSUMO DE MACA ANDINA CRECE VIGOROSAMENTE

Es un producto de bandera, originario de las zonas andinas. Tiene propiedades
energizantes, nutricionales y funcionales.
A la maca se le considera infalible cuando se le usa para disminuir el
estrs, aumentar el vigor y mejorar la percepcin y el estado de nimo.
Por estas cualidades, su demanda mundial crece cada ao y son los
pases con altos niveles de ingreso los que ms la consumen, asegura el
subdirector de Promocin Comercial de Promper, Jos Quiones.
Solo el ao pasado, sus exportaciones sumaron US$6.2 millones y este
ao, durante el primer semestre, se han realizado envos por US$4.72
millones, monto que supera en 32% lo vendido en el mismo periodo de
2011.
VIAGRA NATURAL: EXPERTO RECOMIENDA MACA ROJA PARA MEJORAR
DESEO SEXUAL
Dosis diaria de planta medicinal incrementa tambin la capacidad erctil de
hombres con problemas de prstata y que ya superaron los 40 aos.
La maca roja mejora el deseo sexual y no altera la capacidad erctil de los
hombres que sufren el crecimiento de la prstata, asegur Gustavo
Gonzales Rengifo, bilogo de la Universidad Peruana Cayetano Heredia.
Explic que algunos mdicos prescriben a los pacientes con problemas
de hiperplasia (aumento) de la prstata un frmaco llamado finasteride,
que afecta el apetito sexual y la ereccin. Sin embargo, remarc que la
maca roja revierte el crecimiento de la prstata, no afecta la produccin
de testosterona y, adems, mantiene la funcin de la vescula seminal.
Por ende, remarc que esta planta medicinal originaria de los andes centrales
le permite a este rgano continuar con su funcin de fertilizar e inmunizar a los
espermatozoides, y continuar con la produccin seminal.
El galeno recomend consumir esta medicina natural a partir de los 40
aos. La dosis adecuada es de 20 gramos una vez al da, precis.
La maca roja se hierve, luego se cuela y se bebe. Tambin puede macerarse
con pisco y tomarse una copita al da en el momento que prefiera la persona.

DENUNCIAN QUE MACA PERUANA FUE PATENTADA EN POLONIA

La Comisin Nacional contra la Biopiratera gestiona traduccin del pedido de
patente de la maca para rechazar el registro
La maca oriunda de nuestro pas ha intentado ser patentada en China, donde
existe una alta demanda, pero ahora se detect un nuevo caso en Polonia,
alert Andrs Valladolid, presidente de la Comisin Nacional contra la
Biopiratera.
"Ahora estamos analizando una nueva patente en Polonia. En este caso
estamos demorando un poco porque la patente est en idioma polaco, y
tenemos la dificultad de la traduccin", dijo Valladolid ante el Grupo de Trabajo
de Proteccin y Promocin de la Maca y Otros Recursos Genticos, de la
Comisin de Comercio Exterior y Turismo del Congreso.
El funcionario indic que se vienen gestionando los servicios de la traduccin
de la solicitud de patente, a fin de preparar los argumentos para solicitar el
rechazo de ese registro.
Durante su exposicin Valladolid no precis si la patente se trata de
mejoramiento gentico o de produccin de maca, sin embargo revel que
no es el nico caso ocurrido.
"En los ltimos dos meses identificamos un nuevo caso de biopiratera
relacionado con patentes en Corea. Afortunadamente es un caso que no
va a trascender, porque se ha producido una denegacin de la patente",
aadi.
Valladolid explic que pese al rechazo de la solicitud de patente, la comisin
que preside remiti un informe a la Cancillera para reforzar ese dictamen
negativo.
FORTALECIMIENTO
La Comisin Nacional contra la Biopiratera ha incorporado una herramienta
tecnolgica para mejorar la bsqueda, anlisis y vigilancia de patentes en el
mundo, anunci Valladolid ante el Congreso de la Repblica.
Tambin anunci la incorporacin en dicha comisn de la qumica
farmacutica, Judith Estrella, funcionaria del Indecopi que ha tenido a su cargo
la formacin de examinadores de patentes en el Per.
"Reiteramos que seguimos monitoreando permanentemente la base de
datos de patentes del mundo, buscando posibles casos de biopiratera",
asever.

PRESUPUESTO PARA EL 2015

Fredy Quispe cuenta que hay estudios que han demostrado que la maca es
reconstituyente por su alta cantidad de carbohidratos y su gran porcentaje de
calcio la hace precisa para combatir la osteoporosis, entre otros atributos.
Sin embargo, la investigacin desde el Estado an es incipiente. Para el 2013
solo se consider un presupuesto de S/.157.300 mil para iniciar el proyecto de
registro de la maca, el sacha inchi y el cacao.
Para el 2015, el jefe del INIA seala que se ha conseguido un crdito de
S/.180 millones en el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) a fin de
continuar la investigacin y proteccin de las variedades nativas y temas
pecuarios.
Adicionalmente, invertiremos entre S/.2500.000 y S/.3000.000 para
continuar las investigaciones de quinua, cacao, tarhui y maca, sostiene el
especialista.
HISTORIA DE LA MACA
La Maca (Lepidium Peruvianum) es uno de estos productos que se cultivan en
los Andes desde el tiempo de los Incas, en altitudes comprendidas entre 3,800
a 4,500 m.s.n.m. As mismo es resistente a las heladas, granizadas, nevadas,
factores climatolgicos propios de la zona Alto Andina, lo que son negativos
para otros cultivos.
HISTORIA, ORIGEN Y DOMESTICACIN
La Aparicin de plantas con flores (Angiospermas), data de hace 300 millones
de aos segn estudios de paleontlogo Hill,c (1996) evolucionado en reas
del norte, centro y sur del Per y entre estas plantas estaba la Maca. Cuando el
hombre llego a los Andes ms de 20 mil aos (a.n.e.), encontr muchas plantas
y animales; por entonces eran recolectores, evolucionando a ser cazadores en
Lauricocha Hunuco, Junn o en Ayacucho, creciendo en habitantes que
experimentaban y construan varios instrumentos para la caza, pero as mismo
aprendieron a domesticar las plantas y animales all por los 5 mil aos (a.n.e.)
Segn evidencias histricas, la domesticacin de la planta de la Maca
probablemente coincidi con la fase tarda del formativo (comienzos de la era
cristiana aproximadamente), en la Zona de San Bls o Junn por los pobladores
del Chinchaycocha, entre estos la cultura Pumpush. La expansin de su cultivo
en el medio ecolgico Alto Andino habra sido por la Cultura Yaru o Yaro y los
Ayarmarcas venidos del Sur, quienes dieron gran importancia a su cultivo
porque constituyo un alimento de consumo diario (Matto, 1975); Rick (1979),
Antunez de Mayolo(1977), Rostworoswshi (1978), Waldemar (1976), refiere
que los Yaros han sido eximios ganaderos y practicaban una agricultura

intensa, dedicndose al Cultivo de la Maca. Pacheco (1988), menciona que los

habitantes de Bombonmarca (Junn) practicaban una ganadera y agricultura
promisorio, y aplicaban un sistema de irrigacin por medios de canales que
conducan agua de las Lagunas cercanas, constituyndose desde el punto de
vista econmico en un Centro de Acopio de races de Maca, la Papa y de las
fibras de Alpaca y Llama (Almacenes de Shongunmarca); y las relaciones
sociales de produccin se realizaban con los pueblos ubicados en la Altiplanicie
de Junn y entre los Valles interandinos de la Costa y Ceja de Selva,
comercializando por medio de trueque, el charqui, fibras, sal, Maca y entre
otros productos.
Nombre cientfico de la maca:
Lepidium meyenii

Nombre comercial de la maca:

Lepidium meyenii walp, maca
Caractersticas:
Variedades:
Se han identificado 4 variedades de MACA de acuerdo con el color de la raz:

Variedad amarillo - cremosa.

Variedad morada con franjas amarillas.
Variedad morada.
Variedad negra.

Composicin:
Composicin qumica:

ALCALOIDES: La Maca presenta 4 alcaloides, Macana 1, 2, 3 y 4. Los

alcaloides ejercen accin fisiolgica sobre el organismo humano y
animal, actan en muy pequeas cantidades, provocando efectos
notables. Los alcaloides tienen caracteres propios, son muy distintos de
las protenas, forman sales al ser solubles con los cidos y tambin se
disuelven en solventes orgnicos. El extracto alcaloideo de la Maca es
una sustancia qumica inocua en cantidades muy pequeas, pero que
estimulan las hormonas reguladoras del sistema reproductor que se
encuentran en el cerebro, pero no slo eso, sino que ayuda a las

hormonas de crecimiento. El extracto alcaloideo de la Maca podra

activar las hormonas que regulan el metabolismo del calcio y del fsforo
de la sangre. Adems presenta Glucocinolatos, Isothiocianato de bencil
y Isothiocionato p-metoxibencil.
CALCIO: El calcio en la Maca es un elemento de vital importancia para
el desarrollo de los seres vivientes. El calcio desempea mltiples
funciones fisiolgicas. Est concentrado en esta raz en mayor cantidad
que en la leche; es indispensable para la formacin de los huesos, los
dientes, el esqueleto y en la coagulacin sangunea, en el
funcionamiento del corazn, de los nervios y del sistema sanguneo. En
los anlisis qumicos espectrogrficos realizados a la raz de la "maca"
por la Universidad Nacional de Ingeniera del Per en Octubre de 1996
se destac el calcio (Ca) con ms de 100.000 ppm o mayores de 10 %
como macro nutriente.
MACRONUTRIENTES: La raz de la Maca presenta vitaminas y
minerales esenciales para la vida, debido a ello sirve como un
coadyuvante alimenticio en enfermos de tuberculosis, HIV, leucemia,
anemia y en personas convalecientes.
OLIGOELEMENTOS: En esta parte de la planta existen muchos
minerales en una cantidad pequea, pero que juntos ayudan a la
produccin de anticuerpos por las clulas de linfocitos tipo b, los cuales
disminuyen si hay deficiencia de ellos.
POTASIO: El potasio participa en la regulacin de la presin osmtica y
del equilibrio cido bsico, slo que su actividad es desempeada en el
interior de las clulas.
FSFORO: El fsforo de la Maca ayuda a las funciones estructurales
que afectan el esqueleto y los tejidos blandos, y a las funciones
reguladoras como la transmisin neuromuscular de los estmulos
qumicos y elctricos. En cuanto al fsforo (P) el Instituto de Nutricin
inform en el ao 1978 valores mayores de 183.3 mg %.
MAGNESIO: La deficiencia de este elemento en el organismo es
improbable, de cualquier manera, si esta deficiencia existe puede tener
lugar en diarreas, y una vasta deficiencia del magnesio, puede llevar a la
perdida de la susceptibilidad en el estmulo visual mecnico y acstico.
HIERRO: Ayuda en la elaboracin de la hemoglobina para evitar las
anemias causadas por la falta de estos. Aun as, la excesiva cantidad de
hierro puede ser nociva pues bloquea la buena absorcin del fsforo en
el organismo y puede llevar al raquitismo.
PROTENAS: La Maca presenta un promedio de 11gr % en la raz seca
y como pasta integral 14 gr. % (Instituto de Nutricin 1978).
CARBOHIDRATOS: Estos son las principales fuentes de energa
humana y vegetales ms baratos y fcil de ingerir.
FIBRAS: En la raz de la Maca se han encontrado celulosa y lingina, es
decir, una amplia cantidad de fibras. Tanto inters en las fibras surge de

las investigaciones que dieron como resultado que una gran cantidad de
fibra disminuye el riesgo de cncer del intestino grueso, estimulando el
funcionamiento intestinal ayudando al organismo a eliminar los residuos
alimenticios que no se aprovechan.
MANGANESO: Se ha demostrado que una dieta experimental carente
de este elemento, indujo al retiro del crecimiento en ratones y alteraba la
reproduccin en ratas. Aun as, estn pendientes resultados en las
personas.
COBRE: El cobre es muy importante pues absorbe el hierro al nivel del
tubo digestivo y es probable que sea participe en la formacin favorable
de la hemoglobina. La falta de cobre hace que disminuyan una gran
cantidad de enzimas necesarias para el organismo.
MALTOSA: Es un disacrido con poder reductor que no se encuentra en
grandes cantidades en la naturaleza y como otros muchos
oligosacridos, se obtienen por hidrlisis parcial de molculas ms
grandes.
TANINOS: A los taninos se le utilizan internamente como coadyuvante
en el tratamiento de la diarrea. Combinado con otros medicamentos
tiene utilidad en el tratamiento de procesos inflamatorios de poca
extensin crnica como las ulceras, llagas, etc.
ALMIDN: El almidn de la Maca contiene calcio, hierro, formando
compuestos qumicos propios que van a influenciar en la nutricin y
salud del consumidor.
CIDOS GRASOS: Existen cidos grasos empleados como antispticos
y/o antispticos locales, funguicidas y conservador de alimentos.
SODIO: Junto con el potasio favorece al descenso de la presin arterial.
Se descubri que el aumento en la dieta diaria de la relacin sodiopotasio ayuda a las personas hipertensas, sin embargo, el incremento
excesivo de esta relacin podra dar lugar a una disminucin de la
susceptibilidad a los accidentes basculo-cerebrales que no dependen de
la presin arterial.
FRUCTUOSA: Es un azcar utilizado por el plasma seminal para la
produccin de espermatozoides.
SILICIO: Ayuda especialmente a los tejidos conectivos, incluidos la
aorta, la trquea, los tendones, los huesos y la piel, pues contienen casi
todo el silicio del cuerpo.
ESTAO Y ALUMINIO: Estos elementos se encuentran generalmente
asociados con el calcio y slice, formando carbonatos y silicatos que
intervienen en la formacin.

Que sustancias est contraindicado y para que personas:

La maca est totalmente contraindicada durante el embarazo, esto no se

debe a que se haya comprobado que la maca causa daos al bebe o a
la madre, pero tampoco existen pruebas de que no los cause por eso se
advierte que es ms seguro abstenerse de tomarla.
Se dice que la maca causa hipertensin debido a que a contener sodio
aumenta la tensin arterial, esta es una informacin confusa porque la
maca contiene sodio pero tambin contiene potasio que ayuda a
equilibrar los niveles de sodio y difcilmente el solo hecho de tomar maca
puede causar hipertensin.
Lo que puede ocurrir es que las personas hipertensas que no toman las
medidas para equilibrar la tensin arterial (alimentacin, actividad fsica,
medicacin y controles diarios) puedan notar una elevacin de la presin
y lo adjudiquen exclusivamente al consumo de maca. pero debemos
advertir que no hay una confirmacin cientfica sobre si la maca aumenta
la presin arterial o no tiene ningn efecto sobre ella.
La maca est contraindicada en diabticos que reciben insulina o
medicamentos, esto se debe a que la maca puede potenciar el efecto de
la insulina o los medicamentos con lo cual se podra producir un
descenso brusco de la glucosa en la sangre.
Quienes tienen problemas de tiroides, estn o no recibiendo
medicamentos debe consultar con el medico antes de comenzar a tomar
maca, esta planta contiene yodo y puede ser muy beneficiosa en
algunos casos pero en otros puede ser contraproducentes.

Beneficios nutricionales:

La raz de la Maca es una excelente fuente de vitaminas y minerales

100% NATURAL. Los estudios nutricionales realizados a la maca indican
que contiene excelentes propiedades nutricionales: protenas,
aminocidos esenciales, carbohidratos, fibras; vitaminas: (B1, B2, B6,
B12, cido ascrbico, caroteno); minerales: hierro, calcio, fsforo,
potasio, sodio. La composicin qumica elemental aproximada del
cuerpo humano es similar a la composicin qumica de la maca, por lo
que puede ser considerada una planta "adaptognica" por sus efectos
selectivos segn las necesidades del organismo.
Vitaminas:
El contenido en vitaminas que contiene la maca, especialmente de
vitaminas del complejo B, y C al lado del valor proteico hacen de la maca
un alimento muy completo.
Vitamina B1 (Tiamina): Participa en el metabolismo de los hidratos de
carbono para la generacin de energa, cumple un rol indispensable en

el funcionamiento del sistema nervioso, adems de contribuir con el

crecimiento y el mantenimiento de la piel.
Vitamina B2 (Riboflavina): Interviene en los procesos enzimticos
relacionados con la respiracin celular en oxidaciones tisulares y en la
sntesis de cidos grasos.Tiene una actividad oxigenadora de la crnea
para la buena visin.
Minerales:
Hierro: Mineral requerido para la produccin de sangre y el transporte
del oxigeno en el cuerpo. En la maca se observa una apreciable
cantidad de Hierro, por lo que ha ayudado desde tiempos antiguos a la
aclimatacin de los Andino a las alturas. Las deficiencias en hierro estn
asociadas a los problemas de aprendizaje en los nios; adems que
pueden conducir a anemias; caracterizadas por estados de fatiga
frecuentes, sensibilidad al fro y bajas defensas.
Calcio: Es el elemento mineral ms abundante en el cuerpo humano,
principalmente en los dientes y huesos.
Potasio: Muy esencial para mantener el balance cido/base requerido
para una eficien,te actividad celular. El potasio regula la actividad
elctrica del cuerpo (vg. latidos del corazn) y acta en el transporte de
los mensajes nerviosos a los msculos. Bajos niveles en potasio estn
asociados con altas presiones sanguneas y arritmias cardiacas.

Presentacin de productos elaborados en base al insumo en el Per:

Harina
Harina gelatinizada
Extracto
Cpsulas
Tabletas

Presentaciones de productos elaborados en base al insumo en el mundo:

Harina, Smola Y Polvo De Maca (Lepidium Meyenii)

Productos A Base De Cereales, Obtenidos Por Inflado O Tostado
Dems Plantas, Partes De Plantas, Semillas Y Frutos De Las Utiliz. En
Perfumera.
Bombones, Caramelos Confites Y Pastillas, Sin Cacao.

FUENTES

Estas fuentes se basan en la informacin que nosotros mismos

obtenemos gracias a nuestra investigacin.
Este tipo de fuentes lo recogeremos de lo que tenemos dentro de
la localidad para tener una idea a que nos enfocaremos.

FUENTES SECUNDARIAS:
Fuentes bibliogrficas como revistas, peridicos y estudios
anteriores especializados o referentes al tema, para de esta
manera, acertar en el conocimiento ms veraz de lo que
representa la investigacin en s.
Informacin emitida por el Ministerio de Educacin acerca de
estadsticas, informes y dems temas que sean de inters para la
presente investigacin.
Este tipo de fuentes son la informacin que tenemos fuera de la
localidad por esa causa nos basaremos de distintas fuentes de
informacin como:

INEI
MINAGRI
SIERRA EXPORTADORA
ADEX
MINCETUR
SUNAT

QUIEN LO NECESITA?

Los deportistas.
Las personas que quieren aumentar su rendimiento sexual.
Las mujeres con ciclos menstruales irregulares.
Quienes sufren fatiga crnica.
Las personas que padecen hiper o hipotiroidismo.
Quienes sufren agotamiento fsico o mental.

Importancia de la maca en el Per:

La maca, que en el periodo pre-inca, tuvo una gran importancia y se

constituy en una de las primeras races que el poblador peruano consumi,
durante la poca incaica no solo se convirti en alimento de nobles, sino que
servan tambin de ofrenda a los dioses daban maz, maca y papas. "A la
huaca llamada ApuQuircay, cerro cerca a corpancha le daban maz, maca y
papas". al llegar los espaoles se sorprendieron cuando al realizar su visita a
chinchaycocha(4150 msnm.). Oyeron hablar sobre las sorprendentes
propiedades de una raz, que los naturales llamaban maca "Su temperamento
es muy caliente y por mantenerse los naturales con esta raz, no solo van a
menos como en las dems provincias, sino que se multiplican cada da ms
para lo cual dicen tener virtud esta raz" (Cobo 1653). "Son muy gustosas y
ardientes y afrodisacas y que excitan al venus por los que muchos creen que
prestan fecundidad a hombres y mujeres. La maca es la nica brasicaceas
domesticada en los andes su centro de origen y diversificacin es la zona
central de Per lugar donde se encuentra la fuente mayor de variabilidad
gentica. Est adaptada a condiciones ecolgicas muy fras donde otro
cultivando no podra prosperar estas zonas se caracterizan por tener
temperaturas promedio entre 4 y 7 C, alta irradiacin solar, heladas
frecuentes, vientos fuertes y suelos acido (pH<5).

Estudios e Investigacin con la maca

"Se han realizado varios estudios a la raz de la Maca para comprender
cientficamente el efecto y beneficios en los humanos. Efectos que
empricamente son conocidos por las comunidades nativas andinas desde
hace siglos. Entre los estudios sobre la actividad fertilizante de la maca
destacan:

Estudio: Efecto del Lepidium meyenii (Maca) en los parmetros

seminales responsables de la fertilidad humana. (Dr. Gonzlez
2001, Universidad Peruana de medicina Cayetano Heredia.)En
este estudio se consigui un incremento del volumen seminal,
cantidad de espermatozoides, movilidad espermtica, con un
tratamiento con maca durante un perodo de 3 meses.

Estudio: Efecto del Lepidium meyenii (Maca) en el deseo sexual

Dr. Gonzlez 2002, Instituto de Investigaciones de la Altura.
(Universidad Peruana Cayetano Heredia, Lima, Per).En este
estudio, en el grupo tratado con Maca, en la 4ta semana, 24.4 %
de los hombres manifestaron que el tratamiento haba

incrementado la activacin sexual, mientras que en la semana 8 y

12 del tratamiento, la prevalencia de los hombres que
manifestaron incremento en su impulso sexual fue de 40.0 % y
42.2% respectivamente.

II.

EMPRESA Y DESCRIPCION
A) NOMBRE: Encurtido de maca

B) LOCALIZACIN:
AV. CENTENARIO. S/N. SANTA MARIA HUACHO

ALTERNATIVA 2:
Panamericana Norte S/N Huacho

C) NMERO DE TELEFONOS: 955734586

D) PROPIETARIOS: OYOLA CHINGA, ROCA AYALA

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
MISIN: Seguir brindando productos de calidad en lo que son
encurtidos, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes
por encima de sus expectativas, brindndoles productos de
calidad y con excelencia en el servicio.

VISIN: ser una empresa lder a nivel nacional e internacional,

caracterizado por ofrecer y brindar calidad en nuestros productos de
encurtidos.

OBJETIVO: lograr una mayor participacin en el

mercado, siendo a la vez una marca reconocida al nivel
local y nacional. Aumentando cada da ms las
rentabilidades y los ingresos de nuestra empresa.