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{Tarta Sacher}

Preparación: 15 minutos Cocción: 45 min Raciones: molde de 20 cm
Ingredientes
Para el bizcocho:

6 huevos

200 g de azúcar

150 g de mantequilla

150 g de chocolate negro, 55% cacao

150 g de harina bizcochona

50 g de almendras molidas
Para el relleno:

200 g de mermelada de albaricoque
Para el glaseado de chocolate:

200 g de chocolate negro de cobertura, 55% cacao, troceado

200 ml de nata para montar

50 g de mantequilla
Para los sellos decorativos de chocolate:

100 g de chocolate negro de cobertura, troceado, o en gotas

sellos de lacre

Preparación
1.

Comenzamos precalentando el horno a 180º C para elaborar el bizcocho de chocolate.
Preparamos un molde alto de 20 cm engrasándolo y enharinándolo (o con spray antiadherente)

2.

Fundimos el chocolate troceado y la mantequilla en el microondas o en un cazo. Reservamos,
dejando que enfríe ligeramente.

Añadimos la almendra molida y la harina. y la sacamos una hora o dos antes de degustarla. 8. y con una espátula mezclamos bien. y será la más visible. que siempre es la de abajo. y bañamos el bizcocho con la ganaché de chocolate. y removemos hasta que se disuelva (si no se disuelve del todo. queda arriba. pero de esta manera el bizcocho está más asentado y el corte es más limpio 5. con un cuchillo hacemos las divisiones en la parte superior de la tarta. dejamos enfriar unos 10 minutos. Al día siguiente. No es necesario esperar hasta el día siguiente. y colocamos un sello sobre cada porción. Añadimos la crema de chocolate. Retiramos del horno. Añadimos por último la mantequilla. y lo dejamos unos 15 segundos. Si pones papel de hornear debajo no se mancha nada. Retiramos del fuego. los batimos hasta que tripliquen su volumen (unos 5-10 minutos). Preparamos por último el baño de chocolate. Para eso corto cuadraditos de papel de hornear como se ve en las fotos. y la repartimos por una de las mitades del bizcocho. (es recomendable. y dejamos solidificar el sello de chocolate sin moverlo (puede llevarse al frigorífico para que solidifique más rápidamente. Vertemos la masa en el molde. Cubrimos con la otra mitad. 11. y horneamos unos 45 minutos. NOTAS: . Sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Calentamos la mermelada (para que sea más líquida). agregamos el chocolate troceado. De esta manera el chocolate sobrante cae por los laterales de la tarta. calentamos la nata. De esta manera la parte más perfecta del bizcocho. o un cuenco de diámetro inferior al de la tarta. deejamos reposar el bizcocho hasta el día siguiente. tenéis un paso a paso en foto más arriba. para que estén muy fríos. guardamos la tarta en el frigorífico hasta el momento de servir. Fundimos el chocolate. 7. Para preparar los “lacres” de chocolate. Ponemos la tarta sobre una rejilla. que nos conocemos). 9. sobre todo si hace calor. lo calentamos unos minutos a fuego bajo sin dejar de remover). al menos una hora antes de empezar a hacer los sellos. y removemos nuevamente hasta obtener una ganaché lisa y brillante. así lo puedo llevar rápidamente al frigorífico). Sacamos el sello del congelador. En un cazo al fuego. y lo atemperamos. Ponemos los sellos de lacre en el congelador. Si no la vamos a consumir en el mismo día. En un bol amplio ponemos los huevos con el azúcar. Finalmente. 10. Lo retiramos (deberá salir limpiamente). 4. guardándolo en un recipiente metálico.3. con una lira o un cuchillo afilado abrimos el bizcocho por la mitad (horizontalmente.Una vez frío. Y aquí un pequeño vídeo. pero no es imprescindible). Repetimos el proceso hasta tener los lacres de chocolate que necesitemos (hay que volver a llevar el sello de lacre al congelador de cada vez que hacemos un sello para que mantenga la temperatura). lo colocamos sobre el chocolate. y desmoldamos boca abajo sobre una rejilla. 6. depositamos media cucharadita de chocolate templado. y removemos hasta integrar. y con un batidor de varillas.

como recomienda mi querida Miriam. ojo!)  Aquí te cuento cómo atemperar chocolate de manera detallada. y lo fundimos en el microondas. prueba este. programando de 30 en 30 segundos y removiendo de cada vez. Ponemos el 75% del chocolate que vayamos a usar en un bol. y añade 1 cucharadita y media de levadura química (es la propoción para esos 150 g de harina. Si quieres un método de andar por casa. y al parecer también la receta auténtica de la Tarta Sacher . muy troceado. y entonces el chocolate estará listo para usar  Si no quieres tener que conservar la tarta en el frigorífico. Si no tienes harina bizcochona. y teniendo en cuenta que es muy poca cantidad de chocolate. Una vez fundido. retiramos del microondas. usa harina normal. y añadimos el 25% del chocolate restante. prepara un glaseado solo con chocolate. Removemos hasta que se haya disuelto completamente.