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APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS EN LA INDUSTRIA HORTOFRUTICOLA

I.

INTRODUCCION
La gama de subproductos de frutas es muy amplia debido a que en la mayoría de los
casos cada fruta genera un subproducto diferente este último dependiendo de las
características de la fruta, por ello es necesario hacer un análisis detallado de los
principales generadores de éstos subproductos y su utilización en la industria.
Los subproductos agroindustriales son productos obtenidos durante la cosecha y/o
procesamiento de alimentos o fibras indispensables para llenar necesidades básicas en
humanos, pero por sus características nutricionales y disponibilidad a bajo costo, en la
mayoría de las ocasiones, se constituyen en un recurso importante como fuente de
alimento para animales.

II.

REVISION DE LITERATURA
SUBPRODUCTO, UVAS, MANZANA, BANANA, CÍTRICOS MELÓN Y PIÑA
La producción de residuos que supone la normal actividad frutícola en los procesos de
industrialización hace necesario la implementación de técnicas de aprovechamiento de
residuos orgánicos productos de la descomposición y/o degradación del fruto, en nuevas
estrategias de aprovechamiento en pro de mejorar el manejo y disposición de
subproductos frutícolas de la misma manera que se crean nuevas líneas de producción
con la explotación de estos recursos generando esto ventajas no solo en el ámbito
ambiental, social sino también de tipo económico.
Los productos que integran esta biomasa residual pueden clasificarse en tres grupos,
que son:


Desechos en la clasificación por la calidad ya sea por tamaño o por daños.
Residuos dejados en el campo.
Residuos del enlatado y la producción de jugos.

SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA

constituido por restos de raspón. en la actualidad.El principal subproducto de la industria vitivinícola es el orujo de uva. La industria vitivinícola produce una gran cantidad de subproductos. Se recomienda para la alimentación del ganado de carne o en animales no lactantes en proporciones no mayores a un 20% de la dieta total. Carotenoides: Se utilizan como colorantes y se extraen de la pulpa de la naranja. tartratos y materiales de alto peso molecular presentes inicialmente en el mosto y que precipitan al aumentar el contenido de alcohol en el mismo. principalmente. pectinas: (espesantes): industria química Flavonoides: (hesperidina. antitumorales. Se encuentra en la piel de la naranjas y son responsables del típico aroma a naranja de la piel se utilizan principalmente como potenciadores del sabor de otros alimentos. narangina): industria Farmacéutica: (antialérgicos. Terpenos. Una gran parte de los mismos son las pepitas que constituyen un 38-52% del total en peso de residuos. el elevado contenido en tartratos y proteínas que presenta este material nos sugiere nuevas vertientes para su aprovechamiento que en la actualidad no están suficientemente explotadas SUBPRODUCTOS DE LOS CÍTRICOS Aceites esenciales: Son el principal subproductos de las fábricas de zumos de naranja. No obstante. otros compuestos químicos como los floavonoides. se encuentran también en la pulpa y se utilizan como edulcorante. piel y semillas de uva. por restos de levaduras muertas. siendo posible encontrar aceite de semilla de uva en algunas tiendas dedicadas a la dietética. Esta actividad se realiza ya en la actualidad. aunque de ellas puede obtenerse aceite comestible rico en ácidos grasos esenciales como el linoléico. La principal utilización. Otro subproducto de la industria vitivinícola que se produce en grandes cantidades es el denominado lías o heces del vino. Este se obtiene en el proceso de desfangado del vino al que se procede una vez concluida la fermentación del mosto y está formado. Semillas: Se procesan junto al resto de subproductos secos para obtener piensos. aunque de forma muy limitada. Una alternativa de aprovechamiento industrial del mismo consiste en la extracción del aceite contenido en las granillas o semillas de uva. antiinflamatorios) . Su aceite tiene muchas ventajas potenciales para el consumo humano debido a su alto contenido de ácidos grasos insaturados y otros antioxidantes naturales. previamente equilibrada. de este subproducto consiste en su destilación para la obtención de alcohol vínico.

naranjas.10%). En el proceso de extracción del zumo. Harina de Semilla de cítricos: Las semillas después de extraerle los aceites esenciales. ensilado o deshidratado. La pulpa resultante está formada por la piel (60-65%). El contenido en FND es del 55-60%. follajes y las semillas. el mesocarpio del fruto exprimido. La forma de utilización de este subproducto puede ser en fresco. Se utiliza fundamentalmente en raciones de rumiantes. el residuo está formado por la piel. limones). a pesar de considerarse como una fuente de energía barata y debido a su gran contenido de humedad (70-80%). es consumido por los animales con apetencia aunque existen referencias sobre la aparición de somnolencia tras su ingestión. debido a la fermentación alcohólica que puede ocasionar. ambición por los cítricos (toronjas. La utilización del desecho de manzana ha recibido muy poca atención. Frutas Secas: Es reconocido que los rumiantes en general. La producción de proteína microbial a partir de manzana de desecho con fermentación aerobia a temperatura controlada representa un subproducto poco explotado. El contenido en lignina es de un 10% y el de cenizas de un 2-4%. segmentos del fruto (30-35%) y semillas (0. las semillas y los rabos del fruto. El uso de pulpa de cítricos humedad es casi exclusivo para el rumiante. la pulpa representa un 60% del peso fresco del producto a exprimir. La composición química del producto fresco indica un bajo contenido proteico (5-6% sobre materia seca) y extracto etéreo del 3-4%. aunque la variabilidad del dato es elevada (49-69%). También es posible su uso como producto deshidratado. SUBPRODUCTOS DE MANZANA La pulpa de manzana es el subproducto resultante de la industria de fabricación de sidra y de zumo de manzana. dejan una torta que. Estos parámetros pudieran ser aprovechados por la flora microbial .Carotenoides: Pigmentos naturales Pulpa de Cítricos: Es el subproducto resultante de la extracción del zumo de los cítricos. mientras que en FAD es del 40%. El contenido de materia seca del residuo es de 20% este subproducto puede usarse en fresco o bien sea tras su ensilaje. siendo baja la efectividad de esta fibra (33%). La pulpa de manzana tiene un elevado contenido en pectinas. por su valor proteico es comparable a una fuente de proteína vegetal. teniendo uso las frutas. Entre de los principales subproductos esta producción de pectina y fibra dietética. SUBPRODUCTOS ÚTILES EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL: Cítricos: Permite un alto porcentaje de utilización en los rumiantes y en particular en la vaca lechera. Pulpa de cítrico fresca: Este es un subproducto industrial del cual puede esperarse consumos de hasta 10kg/ animal/día.

no maduradas y maduradas son una fuente de energía para los animales. Del banano se usa toda la planta desde el vástago. presenta dificultades para integrarlo en las raciones. brinda de 15-20 kg de alimento diario por animal y no genera impactos nocivos al ganado. con la ventaja de ser de bajo costo y de poseer nutrientes altamente fermentables por microorganismos como levaduras y bacterias. Cuando se ensilan se deben combinar con melaza. Tanto la manzana de desecho como los subproductos que aporta la industrialización de esta fruta representan una potencial fuente de alimento para los animales. debido al poco conocimiento de estudios realizados sobre sus características nutritivas. posteriormente se obtiene harina. Corteza y corazón: El desperdicio representa el 50% de cada piña. es alimento tradicional en la alimentación de cerdos dándolo crudo o cocido. desecadas artificialmente. SUBPRODUCTOS DE PIÑA El uso y desperdicio de la piña en los distintos eslabones de la cadena productiva viene dado por: Cultivo: Las hojas se pueden utilizar en tres formas frescas. SUBPRODUCTOS DEL MELÓN La utilización en ganadería del subproducto de melón. SUBPRODUCTOS DEL PLATANO Los residuos de su cosecha y los subproductos son de gran importancia para la alimentación de rumiantes y comprenden: Rechazo de Banano: Frutas rechazadas verdes. Hojas y pseudotroncos de Banano: Son fuentes de forrajes y muy útiles se pueden distribuir en fresco o se pueden ensilar.nativa y potencialmente elevar su valor nutritivo mediante adiciones como el caso de nitrógeno no proteico. El rendimiento de corteza y corazón por hectáreas es de 10 toneladas en fresco y 1 . Se suministra de 4 a 8 Kg. ensiladas. Con un suplemento con 30 a 40% de proteína. Como resultado de este proceso. se permitiría la producción de proteína microbial de gran utilidad en la nutrición animal. las hojas y la fruta. las hojas secas se suministran en forma de gránulos las ventajas que esto representa son el aprovechamiento total del desperdicio de la cosecha. La corteza (piel) y el corazón se desecan artificialmente y se mesclan con melaza.

la pomasa producida del procesamiento de manzanas para jugos. III. sin la adición de pectinasas. CONCLUSIONES . proveniente de las semillas. es inmediatamente secada para prevenir pardeamiento y degradación de la pectina macromolecular. a través de la actividad natural de oxidación y enzimas pectolíticas microbianas.tonelada en seco. el extracto se incorpora en una columna de resina adsorbente para la retención de la fracción polifenólica. Para la recuperación de la pectina. Dado lo anterior. Los residuos del proceso son difíciles de ensilar por su contenido de humedad y poder corrosivos se suministran mezclando con hierba y eventualmente se usan para alimentar al ganado porcino. se ha desarrollado un proceso combinado para la recuperación de las pectinas y de compuestos fenólicos desde la pomasa de manzanas En este proceso. En la Producción de Jugo: Sólidos del centrifugado se utilizan en la misma forma que el residuo procedente de procesos de enlatados. lo cual representa una alternativa natural de alto valor. Más aún. por lo cual puede ser utilizada para la producción de geles totalmente transparentes. Diversos estudios han demostrado que la fracción polifenólica que contiene principalmente floridicina y ácido clorogénico . la pomasa seca se extrae con aceite mineral caliente. Previo a la precipitación de la pectina mediante la adición de 2-propanol. altamente nutritivo. Recientemente se ha comenzado a extraer ácido cítrico del jugo de piña. así como de la tecnología utilizada para la elaboración de jugos (con ayudada de maceración enzimática). la pomasa en su totalidad podría ser utilizada para la obtención de pectinas. obteniendo jarabe de piña este producto genera beneficios en suplementos proteicos para los cerdos adultos. ésta debe ser lavada sucesivamente con etanol. como agente gelatinizante. en comparación a la pectina extraída convencionalmente. sus mayores ventajas se obtienen al utilizarlo como complemento alimenticio para ganado porcino. podría ser utilizado con éxito para prevenir la rancidez del salame de pizza. La pectina resultante carece de la coloración parda característica. al uso de antioxidante sintéticos. endulzante natural. Para lograr la desorción de los polifenoles de la columna. además de extractos de ceras cuticulares para aplicaciones cosméticas. OBTENCION DE PECTINAS DE JUGO DE MANZANA Y SUBPRODUCTOS Dependiendo de la madurez y el tiempo de almacenaje de la fruta. extracto polifenólico e incluso aceite. la fuerza gelificante del producto también mejora. sin purificación.

com/2010/05/subproductos-de-frutas.pdf  http://tirsomestre.blogspot. Del jugo de manzana la extracción principal es la pectina que es utilizada como gel. de la fabricación de néctares y mermeladas.cl/html/Docs/pdf/Boletin_Marzo_2012. y actualmente también se está extrayendo la pectina para evitar el ranciamiento del salami en la pizza. BIBLIOGRAFIA  http://pomaceas. en el campo desechos que se quedan regados.El constante crecimiento en la industria es la constante recuperación de los desechos de subproductos en cualquier tipo de industria ya sea de exportación.html . IV.utalca. en la calibración o por falla de campo.