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FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

Manual del Prcticas


de Bromatologa
BLGA. MG. GEORGINA SUCASACA MONZN

Arequipa -2016

Universidad Alas Peruanas Filial Arequipa

Bromatologa

PRCTICA 1: ANLISIS SENSORIAL


I.

OBJETIVOS
Realizar el anlisis sensorial de diversos alimentos

II.

MARCO TERICO
Catar, degustar un alimento es un acto que en ocasiones pareciera solamente un
proceso mecnico y con poca conciencia, como si slo se tratara de satisfacer una
necesidad fisiolgica; es un hecho en el cual no slo nuestros rganos sensoriales
interactan sino en el que tambin emitimos juicios: sabe rico, huele mal, est muy
salado, etc. El sabor dulce de la miel, el color rub intenso y slido de un tinto joven, la
textura viscosa del aceite, el olor de un queso curado y envejecido, o el de un
embutido; son algunos caractersticas de los alimentos que se pueden percibir,
mejorar mediante una prueba de anlisis sensorial.
La evaluacin sensorial es el anlisis de alimentos y otros materiales por medio de
los sentidos. La palabra sensorial se deriva del latn sensus, que quiere decir sentido.
La evaluacin sensorial es una tcnica de medicin y anlisis tan importante como los
mtodos qumicos, fsicos, microbiolgicos, etc. Este tipo de anlisis tiene la ventaja
de que la persona que efecta las mediciones lleva consigo sus propios instrumentos
de anlisis, o sea, sus cinco sentidos.
La seleccin de alimentos por parte de los consumidores est determinada por los
sentidos de la vista, olfato, tacto y el gusto. La informacin sobre los gustos
preferencias y requisitos de aceptabilidad de un producto alimenticio se obtiene
empleando mtodos de anlisis adaptados a las necesidades del consumidor y
evaluaciones sensoriales con panelistas no entrenados. Esta prueba de anlisis es
determinante en el desarrollo de nuevos productos alimenticios, reformulacin de
productos ya existentes, identificacin de cambios causados por los mtodos de
procesamiento, almacenamiento y uso de nuevos ingredientes as como, para el
mantenimiento de las normas de control de calidad .(Normas UNE, ISO )
LOS CINCO SENTIDOS Y LAS PROPIEDADES SENSORIALES
El sistema sensitivo del ser humano es una gran herramienta para el control de
calidad de los productos de diversas industrias. En la industria alimentaria la vista, el
olfato, el gusto y el tacto son elementos idneos para determinar el color, olor, aroma,
gusto, sabor y la textura quienes aportan al buen aspecto y calidad al alimento y sean
aceptados por el consumidor.
1. LA VISTA: percibe la primera informacin del alimento, la apariencia como
color, forma, uniformidad, tamao y prepara al organismo para la estimulacin
de respuestas como la salivacin si es agradable o nauseas si es repulsivo.

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Bromatologa

2. EL OLOR: es la percepcin por medio de la nariz de sustancias voltiles


liberadas en los alimentos; dicha propiedad en la mayora de las sustancias
olorosas es diferente para cada una. En la evaluacin de olor es muy
importante que no haya contaminacin de un olor con otro, por tanto los
alimentos que van a ser evaluados debern mantenerse en recipientes
hermticamente cerrados.
3. EL AROMA: consiste en la percepcin de las sustancias olorosas y
aromticas de un alimento despus de haberse puesto en la boca. Dichas
sustancias se disuelven en la mucosa del paladar y la faringe, llegando a
travs del eustaquio a los centros sensores del olfato. El aroma es el principal
componente del sabor de los alimentos, es por eso que cuando tenemos gripe
o resfriado el aroma no es detectado y algunos alimentos sabrn a lo mismo.
El uso y abuso del tabaco, drogas o alimentos picantes y muy condimentados,
insensibilizan la boca y por ende la deteccin de aromas y sabores.
4. EL GUSTO: el gusto o sabor bsico de un alimento puede ser cido, dulce,
salado, amargo, o bien puede haber una combinacin de dos o ms de estos.
Esta propiedad es detectada por la lengua.
5. EL SABOR: esta propiedad de los alimentos es muy compleja, ya que
combina tres propiedades: olor, aroma, y gusto; por lo tanto su medicin y
apreciacin son ms complejas que las de cada propiedad por separado.El
sabor es lo que diferencia un alimento de otro, ya que si se prueba un
alimento con los ojos cerrados y la nariz tapada, solamente se podr juzgar si
es dulce, salado, amargo o cido. En cambio, en cuanto se perciba el olor, se
podr decir de que alimento se trata. El sabor es una propiedad qumica, ya
que involucra la deteccin de estmulos disueltos en agua aceite o saliva por
las papilas gustativas, localizadas en la superficie de la lengua, as como en la
mucosa del paladar y el rea de la garganta. Estas papilas se dividen en 4
grupos, cada uno sensible a los cuatro sabores o gustos:
PAPILASIFORMES: Localizadas en la punta de la lengua sensible al sabor
dulce.
FUNGIFORMES: Localizada en los laterales inferiores de la lengua, detectan
el sabor salado.
CORALIFORMES: Localizadas en los laterales posteriores de la lengua,
sensible al sabor cido.
CALICIFORMES: Localizadas en la parte posterior de la cavidad bucal
detectan sabor amargo.
6. LA TEXTURA: es la propiedad de los alimentos apreciada por los sentidos del
tacto, la vista y el odo; se manifiesta cuando el alimento sufre una
deformacin. La textura no puede ser percibida si el alimento no ha sido
deformado; es decir, por medio del tacto podemos decir, por ejemplo si el
alimento est duro o blando al hacerpresin sobre l. Al morderse una fruta,
ms atributos de textura empezarn a manifestarse como el crujido, detectado
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Bromatologa

por el odo y al masticarse, el contacto de la parte interna con las mejillas, as


como con la lengua, las encas y el paladar nos permitir decir de la fruta si
presenta fibrosidad, granulosidad, etc.
III.

MATERIAL Y MTODO
1. Material
- Luna de reloj
- Alimentos diversos
2. Metodologa
Con ayuda de los rganos de los sentidos realice el anlisis sensorial u
organolptico de los alimentos
EJEMPLO:
Manzana
Forma: son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargada o
redonda, que esconden numerosas semillas de color pardo en su
interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa.
Color: los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las
frutas en cuatro grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas
ellas con sabores, aromas y calidad de su carne diferentes.
Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y
jugosa, y su sabor va desde el muy dulce al muy cido pasando por
toda una mezcla de gustos acidulados y azucarados. La carne es ms
o menos aromtica segn la variedad
Quinua
Apariencia Granos muy pequeos y secos.
Aroma Caracterstico.
Sabor Caracterstico.
Color (visual) Blanco amarillento

IV.

RESULTADOS

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V.

Bromatologa

CONCLUSIN
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____________________________________________________________________

VI.

CUESTIONARIO
1. Esquematice el rgano del gusto indicando que rea sirve para discriminar los
diferentes sabores
2. Enumere las diferentes texturas de los alimentos indicando un ejemplo
3. Enumere los olores que pueden presentar diversos alimentos. Ejemplifique

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PRCTICA 2: ANLISIS DE HUMEDAD Y CENIZAS


I.

OBJETIVOS

II.

Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante la


evaporacin del contenido de agua por el mtodo de estufa al aire.
Realizar los clculos caractersticos y referirlos a la cantidad de muestra
utilizada.
Determinar el contenido de cenizas en una muestra de alimento aplicando
los mtodos recomendados por la AOAC
MARCO TERICO
HUMEDAD
El componente ms abundante y el nico que casi est presente en los alimentos es
el agua. La determinacin del contenido de humedad de los alimentos es una de las
ms importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya
que indica la cantidad de agua involucrada en la composicin de los mismos. El
contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varan
entre 60-95% en los alimentos naturales.
El fcil intercambio de agua entre las muestras y la atmosfera y su relacin direct con
la perecibilidad de los alimentos, ubica a este indicador como uno de los mas
importantes. Un alto contenido de humedad significa una rpida descomposicin
porque favorece:
- El rpido crecimiento microbiano
- Las reacciones qumicas hidroliticas
En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua
ligada.
a. Agua ligada: es la que se halla combinada o absorbida, representa el 5% del
agua de un alimento de alta humedad, no coye en la constante dielctrica, no
congela hasta por debajo 40C, se mueve con las macromolculas en los
experimentos de sedimentacin, viscosidad y difusin, se subdivide en:
Agua fuertemente ligada: puede ser constitucional, es el agua que forma parte
integral de lo sustancia no acuosa en regiones intersiticiales o como hidratos
qumicos, esta asociada a grupos polares de protenas y glcidos (NH3+, COO-, OH-)
y orobablemente ek agua de cristalizaciones o nonocapas, representa una pequea
fraccin del agua de los alimentos de alta humedad; y vecinal; ocupa la primera capa
de los grupos mas hidrofilicos de los constituyentes no acuosos (iones) a los cuales
se asocia por uniones dipolo.
Agua dbilmente ligada: se encuentra despus del agua vecinal, todava esta
prxima a los constituyentes no acuosos. El agua de este tipo representa la mayor
parte de la esfera de hidratacin de los constituyentes solubles (protenas, sales)
inicial procesos de disolucin y moviliza algunos reactantes.

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Bromatologa

b. Agua libre : Representa la mayor parte del agua de los alimentos, esta ocluida en
poros o absorbida de manera higroscpica, posee movilidad total, esta disponible
como disolvente y reactivo.

ACTIVIDAD DEL AGUA


La actividad de agua (aw) es la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua
disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a
cabo diferentes reacciones qumicas. Tiene un valor mximo de 1 y un valor mnimo
de 0. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservar el producto. La actividad de
agua est relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor actividad, la
textura es mucho ms jugosa y tierna; sin embargo, el producto se altera de forma
ms fcil y se debe tener ms cuidado.
A medida que la actividad de agua disminuye, la textura se endurece y el producto se
seca ms rpido. Por el contrario, los alimentos cuya actividad de agua es baja por
naturaleza son ms crujientes y se rompen con facilidad. En este caso, si la actividad
de agua aumenta, se reblandecen y dan lugar a productos poco atractivos. En ambos
casos, el parmetro de la actividad de agua del alimento es un factor determinante
para la seguridad del mismo y permite determinar su capacidad de conservacin junto
con la capacidad de propagacin de los microorganismos.
CENIZAS
Las cenizas se refieren a los residuos inorgnicos que permanecen despus de la
ignicin u oxidacin completa de la materia orgnica. Entre los minerales estn los
metales: Na, K, Ca, Mg, Cu, Zn, Fe, Si, Mn y Co. En las cenizas los metales se
encuentran como sales, junto a los aniones cabonato, pirofosfato, sulfato, oxido,
cloruro o yoduro
Se recomienda una temperatura apropiada de calcinacin entre 525 y 550C,
temperaturas por encima pueden volatilizar Carbonatos de K (700) y Na (900). Los
carbonatos y fosfatos pueden reaccionar entre s, temperaturas inferiores no permiten
calcinar muestras y convertirlas en cenizas.
El conocimiento bsico de las caractersticas de varios procedimientos para la
determinacin de cenizas es muy necesario para la obtencin de procedimientos
confiables. Tres principales tipos de determinacin de cenizas existen: 1) Calcinacin
por secado el cul funciona para la mayora de los alimentos. 2) Calcinacin por va
hmeda u oxidacin hmeda, este es para muestras con alto contenido de grasas
(carne y productos crnicos), como una preparacin para el anlisis mineral y 3)
Calcinacin de plasma a baja temperatura, tambin llamado calcinacin a bajas
temperaturas, el cul funciona para muestras que contienen elementos voltiles.
Muchas muestra secas (tales como granos de trigo, cereales, vegetales
deshidratados) no requieren una preparacin, mientras que los vegetales frescos
necesitan ser secados antes de calcinarse. Productos con alto contenido de grasa
necesitan ser secados y desengrasados antes de calcinarse. Frutas y vegetales
deben estar sujetos a procedimientos adicionales a ladeterminacin de cenizas, tales
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como cenizas solubles en agua y alcalinidad decenizas. Por otro lado el contenido de
cenizas puede ser expresado tanto en basehmeda o base seca.
Calcinacin por secado. Este mtodo se refiere al uso de una mufla capaz
demantener temperaturas de 500 a 600C. El agua y los compuestos voltiles
deevaporan y las substancias orgnicas son incineradas en presencia de oxgeno
yconvertidas en CO2 y xidos de N2. Muchos minerales son convertidos a xidos,
sulfatos, fosfatos, cloruros y silicatos. Elementos tales como Fe, Se, Pb y Hg pueden
ser parcialmente volatilizados, as que otros mtodos deben ser aplicados si desea
realizarse un anlisis elemental a dicha muestra.
Calcinacin por va hmeda u oxidacin hmeda. Este es un procedimiento de
oxidacin de substancias orgnicas usando cidos y un antioxidante o una
combinacin de ambos. Los minerales as son solubilizados sin volatilizarlos. La
calcinacin hmeda es a menudo preferible como una preparacin de la muestra
antes del anlisis elemental de la misma. El cido Ntrico y el cido perclrico, sin
embargo para el cido perclrico una campana de extraccin de humos es preferible.
Este procedimiento debe ser realizado en campana de extraccin de humos especial
y con mucha precaucin cuando se trabaje con alimentos grasos.
Calcinacin a bajas temperaturas. Este procedimiento emplea un procedimiento de
calcinacin por secado muy especial, en el cual el alimento es oxidado bajo
condiciones de vaco parcial. La incineracin ocurre a menor temperatura que en la
mufla normal, previniendo la volatilizacin de muchos elementos. Las estructuras
cristalinas generalmente permanecen intactas. La determinacin de la alcalinidad de
las cenizas es una medicin til para determinar el balance cido - base en los
alimentos y para detectar adulteracin de los alimentos con minerales.
Importancia de la determinacin de cenizas en los alimentos. El contenido de cenizas
representa el contenido total de minerales dentro de un alimento. Determinar el
contenido de cenizas puede ser importante por varias razones: a) es una parte
importante del anlisis proximal para la evaluacin nutricional de un alimento; b) la
obtencin de las cenizas es el primer paso en la preparacin de una muestra para
anlisis elemental en especfico; c) debido a que ciertos alimentos llegan a tener un
contenido alto de un mineral en particular, el contenido de cenizas llega a ser
importante. En forma general el contenido elemental de minerales es constante en las
cenizas provenientes de muestras de origen animal, sin embargo en muestras de
origen vegetal ste es variable
III.

MATERIAL Y MTODO
MATERIAL
- Balanza analtica
- Estufa de laboratorio
- Cpsulas de porcelana
- Vidrios de reloj
- Cuchillo,

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Pinzas de dos puntas


Mortero de porcelana con
pistilo
Mechero bunsen
Crisoles de porcelana
7

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Pinzas para crisol


Desecador
Mufla

Bromatologa

30 g de
alimentos

muestras

de

METODOLOGIA
Determinacin del Contenido de humedad
1. Colocar los crisoles 24 horas antes para obtener el peso constante de cada uno
en la estufa de laboratorio a 105 C.
2. En un mortero con pistilo triturar de 9 a 15 g de la muestra en estudio
3. Colocar en cada uno de los crisoles de 3 a 5 g de la muestra a estudiar
4. Pesar de manera individual cada uno de los crisoles con la muestra para
obtener el peso exacto. Recuerde no tocar con las manos los crisoles, use las
pinzas en toda operacin.
5. Con la pinza de dos puntas, colocar los crisoles con muestra en la estufa, la
cual debe ser graduada a 105 C. esperar 4 horas.
6. Una vez transcurrido el tiempo, introducir los crisoles en el desecador y esperar
de 10 a 15 minutos para que se libere el calor. Tener precaucin con la tapa del
desecador, ya que si no se tiene precaucin se puede mover o caerse, debido a
la liberacin de la energa calrica de la muestra y el crisol.
7. Pesar los crisoles con la muestra y anotar
8. Volver a colocar los crisoles en la estufa a la misma temperatura por espacio de
30 minutos. Luego colquelos en el desecador por 10 minutos y tome el peso.
Esta operacin se debe realizar por lo menos dos veces ms, hasta obtener el
peso constante de los crisoles con la muestra.
9. Realizar los clculos de acuerdo con la siguiente frmula:
%Humedad= (peso de cpsula constante-peso de capsula con muestra seca)/g de muestra x 100

Determinacin del Porcentaje de Cenizas


1. Previamente realizar el tarado de los crisoles (24 horas) para obtener el peso
constante de cada uno de ellos.
2. Pesar en cada capsula 2 g de muestra homogeneizada.
3. Pre calcinar la muestra en la placa de calentamiento, evitando que se inflame
luego colocar los crisoles con la muestra en la mufla e incinerar a 550C por 3
horas, hasta obtener cenizas blancas o grisceas.
4. Pre enfriar en la mufla apagada y si no se logran cenizas blancas o grisceas,
humedecerlas con agua destilada, secar y someter nuevamente a incineracin.
5. Dejar enfriar en el desecador y pesar
6. Calcular mediante la siguiente formula, el contenido de cenizas realizado en
laprctica.
%CT= mcyc-mcv/mcyms-mcvX100

Donde: mcv= masa del crisol vaco en g


mcyms=masa del crisol y la muestra seca en g
mcyc= masa del crisol y la muestra calcinada en g.
IV.

RESULTADOS

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Bromatologa

CONCLUSIN
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V.

CUESTIONARIO
1. Explique la relacin que hay entre la actividad del agua y la alterabilidad de los
alimentos.
2. Realice un cuadro de alimentos segn su porcentaje de agua

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Bromatologa

PRCTICA 3: pH Y ACIDEZ
I.

OBJETIVOS
Determinar el pH y acidez en diferentes muestras de alimentos

II.

MARCO TERICO
El pH es la concentracin de iones hidronio [H3O+] presentes en determinada
sustancia. La sigla significa "potencial de hidrgeno". Este trmino fue acuado por el
qumico dans Sorensen, quien lo defini como el logaritmo negativo de base 10 de
la actividad de los iones hidrgeno. Esto es: Desde entonces, el trmino "pH" se ha
utilizado universalmente por lo prctico que resulta para evitar el manejo de cifras
largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion
hidrgeno, se le puede aproximar empleando la concentracin molar del ion
hidrgeno.
El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potencimetro, tambin
conocido como pH-metro,un instrumento que mide la diferencia de potencial entre
dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de plata /cloruro de plata)y
un electrodo de vidrio que es sensible al in hidrgeno. Tambin se puede medir de
forma aproximada el pH de una disolucin empleando indicadores, cidos o bases
dbiles que presentan diferente color segn el pH. Generalmente se emplea papel
indicador, que se trata de papel impregnado de una mezcla de indicadores. Algunos
compuestos orgnicos que cambian de color en funcin del grado de acidez del
medio en que se encuentren se utilizan como indicadores cualitativos para la
determinacin del pH. El papel de litmus o papel tornasoles el indicador mejor
conocido. Otros indicadores usuales son la fenolftalena y el naranja de metilo
La acidez de una sustancia es el grado en el que es cida. El concepto
complementario es la basicidad. La escala ms comn para cuantificar la acidez o la
basicidad es el pH, que slo es aplicable para disolucin acuosa. Sin embargo, fuera
de disoluciones acuosas tambin es posible determinar y cuantificar la acidez de
diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases
dixido de carbono (CO2, cido), trixido de azufre (SO3, cido ms fuerte) y
dinitrgeno (N2, neutro). Asimismo, en amonaco lquido el sodio metlico ser ms
bsico que el magnesio o el aluminio.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en cidos libres. Se determina
mediante una valoracin (volumetra) con un reactivo bsico. El resultado se expresa
como el porcentaje (%) del cido predominante en el material. Ej.: En aceites es el %
en cido oleico, en zumo de frutas es el % en cido ctrico, en leche es el % en cido
lctico, etc.
La acidez de una sustancia se puede determinar por mtodos volumtricos, es decir,
midiendo los volmenes. sta medicin se realiza mediante una titulacin, la cual
implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado y el colorante. Cuando

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Bromatologa

un cido y una base reaccionan, se produce una reaccin; reaccin que se puede
observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el ms comn, es la
fenolftalena (C20H14O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra
presente una reaccin cido-base. El agente titulante es una base, y el agente
titulado es el cido o la sustancia que contiene el cido. Se emplea entonces la
siguiente frmula:
% Acidez = Vb x N x Milieq x 100
Va
Donde:
Vb:volumen en ml, gastado por la base.
N: normalidad de la base.
Milieq : mili equivalentes del acido predominante en la muestra acida.
Va: volumen del acido.
Los agentes titulantes a emplear varan segn el cido a determinar. Por ejemplo, si
queremos saber la acidez de cido oleico utilizaremos hidrxido de potasio(KOH), o si
vamos a determinar cido lctico emplearemos hidrxido de sodio(NaOH).Por
ejemplo para el caso de harinas el factor es: H2SO4, que resulta de la presencia de
sulfatos, al unirse con el agua forma el acido sulfrico.
-

III.

Factor de acidez(en harinas), Acido sulfrico: 0.049


Factor de acidez(en ctricos),Acido ctrico: 0.064
Factor de acidez(en manzanas),Acido mlico: 0.067
Factor de acidez(en vinagres),Acido actico: 0.060
Factor de acidez(en uvas),Acido tartrico: 0.075
Factor de acidez(en leche),Acido lctico: 0.09

MATERIAL Y MTODO
MATERIAL
- 5 Vasos de precipitados de 50 o 100 mL
- 1 Probeta graduada de 50 o 100 mL
- 1 Pipeta graduada de 5 mL
- 5 Matraces Erlenmeyer de 250 mL
- 1 Parrilla elctrica con agitacin magntica 1 termmetro Balanza analtica
- 1 Vidrio de reloj
- 1 Agitador magntico
- 1 Vaso de precipitados de 250 mL
- 1 Pizeta con agua destilada
- 1 Potencimetro
- 1 Bureta graduada de 25 mL
- 1 Soporte universal 100 mL
- Hidrxido de sodio 0.1 N
- Fenolftalena al 1% solucin alcohlica
- Soluciones amortiguadoras (pH 4, 7 y 10)

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METODOLOGIA
DETERMINACIN DE pH
Los productos alimenticios podrn consistir de un lquido, una mezcla de lquido y
slido, los que pueden diferir en acidez. Otros productos alimenticios podrn ser
semislidos o de carcter slido.
Las siguientes preparaciones para examinar pH se recomiendan para cubrir esta
situacin.
A. Productos lquidos
1. Mezclar cuidadosamente la muestra hasta su homogeneizacin. Ajustar la
temperatura a 20C 0.5C.
2. Sumergir l electrodo en la muestra de manera que los cubra perfectamente. Hacer
la medicin del pH. Sacar el electrodo y lavarlo con agua.
B. Productos slidos
A 10 g de muestra adicionar 100 mL de agua destilada, con objeto de formar una
pasta uniforme. Ajustar la temperatura a 20C 0.5C.
1. Sumergir l electrodo en la muestra de manera que los cubra perfectamente. Hacer
la medicin del pH. Sacar el electrodo y lavarlo con agua.
DETERMINACIN DE ACIDEZ
1) Aadir 50 mL de muestra perfectamente homogeneizada en un matraz Erlenmeyer
de 250 mL. Armar el equipo de titulacin.
2) Adicionar 0.5 mL de indicador de fenolftalena y titular con solucin de hidrxido de
sodio 0.1 N hasta la aparicin de un color rosa permanente por lo menos 30
segundos (se recomienda emplear siempre una cantidad constante de indicador ya
que su concentracin puede influir en los resultados).
3) Si la muestra presenta gas este debe de ser eliminado mediante la aplicacin de
agitacin vigorosa y calentamiento suave.
EXPRESION DE RESULTADOS
Realizar los clculos correspondientes dependiendo del tipo de alimento y su cido
predominante. Utilice el factor adecuado
IV.

RESULTADOS

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V.

Bromatologa

CONCLUSIN
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VI.

CUESTIONARIO
1. Indique 5 alimentos con pH alcalino y 5 con pH acido
2. Indique la acidez de diferentes tipos de alimentos (zumo de frutas, vino,
gaseosa, etc)

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