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Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Tecnologia em Processos Químicos
Campus Toledo

Embalagens e aditivos
Gabriela Begalli
Giovani Helmann
Gustavo Cavalcanti

Tópicos
-

Histórico
Definição
Como obtemos
Requisitos
Aplicações
Importância
Curiosidades

Toledo, 23 de março de 2016

Histórico das Embalagens


As primeiras “embalagens” surgiram há mais de 10.000 anos
e serviam como simples recipientes para beber ou estocar;
As primeiras embalagens utilizadas foram os troncos de
árvores, as conchas, os crânios de animais, as folhas de
árvores ou os tecidos;
Necessidade do ser humano de se alimentar e buscar formas
de guardar e conservar seu alimento por mais tempo;
A primeira matéria-prima usada em maior escala para a
produção de embalagens, foi o vidro;

Histórico das Embalagens



Durante séculos a fabricação de embalagens foi artesanal;
Surge no século 18, com a Revolução Industrial, um novo
comportamento produtivo no mercado: a produção seriada;
Embalagens mais resistentes e com maior capacidade de
conservação dos alimentos;
Desenvolvimentos dos meios de comunicação e publicidade
contribuíram
para
a
utilização
da
embalagem
como
ferramenta de promoção do produto.

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Histórico dos Aditivos ● ● ● ● O homem. a fermentação e a adição de açúcar em frutas (compotas) ou de sal em carnes para conservar por mais tempo os alimentos. a secagem. O sal foi um dos primeiros aditivos alimentares existentes. Atualmente é quase impossível encontrar um alimento sem aditivos. . a desidratação. Na época dos romanos. seguido pelo açúcar. há muito tempo. vem utilizando técnicas como a defumação. o enxofre era utilizado no preparo dos vinhos para sua melhor conservação.

DICIONÁRIOS . se adapta a vários tipos de acondicionantes. empacotado ou envasado”. guardado. Com esse sentido . encaixotar. acobertar um produto”.O que é uma embalagem? DECRETO DE LEI 986/1969 . .“ É qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado. a designação “embalagem”.Significa “ enfardar. empacotar. na presunção de proteger alguma coisa.

aditivos alimentares são “substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com o objetivo de conservar.O que é um aditivo? Segundo a legislação brasileira. desde que não prejudiquem seu valor nutritivo”. Estes podem ser classificados pela ocorrência. ● origem: naturais e artificiais ● ocorrência: intencionais e incidentais sua origem e . intensificar ou modificar suas propriedades.

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Obtenção das embalagens .

Obtenção dos aditivos Principalmente com as reações químicas. .

Requisitos para as embalagens Os principais seriam: ● Chamativas. ● Ser prática e de alta conveniência. . ● Ser eficiente e segura. ● Apresentar total proteção em relação a possíveis interações indesejáveis com o conteúdo.

. ● Não induzir o consumidor a erro.Requisitos para os aditivos Os principais seriam: ● Não ser tóxico ou conter efeitos acumulativos e sinérgicos ● Não interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento. ● Não encobrir alteração ou adulteração do produto já elaborado. engano ou confusão.

Aplicações das embalagens e dos aditivos X Caixas Corantes .

Aplicações das embalagens e dos aditivos X Garrafas de plástico Antioxidantes .

Aplicações das embalagens e dos aditivos X Latas Conservantes .

Aplicações das embalagens e dos aditivos X Isopor Emulsificantes .

Aplicações das embalagens e dos aditivos X Vidros Adoçantes .

Aplicações das embalagens e dos aditivos X Embalagem a vácuo Espessantes .

Importância das embalagens ● ● Garantia na qualidade do produto Evitar a contaminação do produto .

lote e o conteúdo líquido.Importância das embalagens ● Informar o consumidor sobre o valor nutricional do alimento. origem. informações que auxiliam o consumidor na escolha do produto. como armazenar e usar o produto no domicílio. prazo de validade. . ● Deve conter a lista de ingredientes.

Importância das embalagens ● Atrair o consumidor e estimular a aquisição .

aditivos químicos. por exemplo) dificilmente consumiriam bebidas com sabor doce. já que os edulcorantes (“adoçantes”) são. pessoas com restrições ao consumo de açúcares (como os diabéticos. as alterações provocadas por ● Sem eles. também.importância dos aditivos ● Impedem ou retardam microrganismos. .

armazenamento.importância dos aditivos O Objetivo é modificar características desses alimentos durante etapas de fabricação. . transporte ou manipulação.

Curiosidades .

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O especialista Professor Eric Mill Stone diz que 20 milhões de dólares por ano são gastos no mundo pela indústria de comida em Aditivos Químicos. (2011) .

molhos para saladas pré-fabricados e condimentos. O benzoato de sódio priva nossas mitocôndrias (tomadores de energia celular) de oxigênio. Ex: sucos. Ele também tem sido associado a provocar hiperatividade nas crianças. conservas.destaques do lado negativo 1) Benzoato de Sódio Qual é o problema ? Um conservante de alimentos que impede o crescimento de fungos e leveduras. refrigerantes.aditivos . Quando combinados com as vitaminas C ou E. produz o benzeno cancerígeno. .

pães. purê de batatas instantâneo. conservas de carne. Ex: batata frita. cereais. misturas.destaques do lado negativo 2) BHA e BHT (Butilhidroxianisol e hidroxitolueno) Um conservante que impede a quebra de gorduras. O Instituto Nacional de Saúde do EUA afirma que BHT / BHA são “razoavelmente cancerígenos para os humanos“. sobremesa. banha. cerveja.aditivos . bebidas. manteiga. . goma de mascar e outros alimentos.

MSG também promove a inflamação do fígado e displasia. Ele é conhecido como um excitotoxina. um produto químico super estimulante. causando resistência e eliminando assim. a sensação de estar “cheio”.destaques do lado negativo 3) MSG (glutamato monossódico) É um realçador de sabor que é conhecido por danificar o centro da regulação do apetite na área do cérebro conhecida como hipotálamo. .comida chinesa. molho para salada e os temperos usuais.aditivos . refeições congeladas preparadas. fast food. Ex: enlatados.

águas com sabor. Ex: Iogurtes de baixas calorias. refrigerantes diet. salgadinhos. Adoçantes artificiais comuns: acessulfame de potássio. polidextrose. sacarina.destaques do lado negativo 4) Adoçantes artificiais Foi recentemente descoberto que os adoçantes artificiais mudam a enorme colônia de bactérias benignas existentes em nosso intestino para bactérias nocivas que aumentam o risco de diabetes e obesidade. sucos. sorbitol. gomas. maltitol. .aditivos . aspartame. glicerol. sucralose). isomalte.

bacon.aditivos . Nitratos e nitritos têm sido associados ao câncer de pâncreas em ratos. A Onu afirma em um novo relatório que 70% das doenças modernas sao de origem animal. O que é isso ? Encontrado em salsichas. embutidos e sopas enlatadas.destaques do lado negativo 5) O nitrito de sódio ou nitrato Qual é o problema? O sal utilizado principalmente na preservação de carne processada. carnes. . Diminuir a quantidade de consumo de produto animal também é importante.

cereais processados​​. doces. .aditivos . lanches de lanchonetes. Os americanos consomem mais calorias do HFCS que qualquer outra fonte.destaques do lado negativo 6) HFCS (Xarope de Milho) Um açúcar processado e refinado extraído do milho. conhecido por contribuir para diabetes e síndrome metabólica. sucos concentrados. xaropes de café. coberturas de sorvetes. condimentos. Eencontrados em refrigerantes.

.aditivos . Ainda é legal nos EUA.destaques do lado negativo 7) Óleo vegetal bromado (BVO) BVO é um aditivo alimentar que mantém o aroma em refrigerantes e bebidas de esportes. veja sempre a lista de ingredientes. ignorar o refrigerante e desfrutar de um pouco de água refrescante em seu lugar ou mesmo um suco natural) Encontrado em refrigerantes e bebidas esportivas. pois contém bromo. o elemento encontrado em retardadores que tem sido associados a problemas nervosos. Mountain Dew e Gatorade anunciaram que tinham removido BVO de seus produtos. Japão e Austrália. Fanta. mas algumas marcas de refrigerantes genéricos ainda o utilizam. No início deste ano. mesmo que seja proibido na União Europeia. (Ou melhor ainda. por isso.

Existem também corantes naturais que são mais recomendados que os artificiais. barras de chocolate. rins.destaques do lado negativo 9) Cores Azul.aditivos . .sucos. supra-renal. Vermelho e Amarelo As cores artificiais têm sido associadas a problemas na tireoide. bexiga. Encontradas em doces coloridos. bebidas esportivas. Verde. cereais.

ÁLCOOL E CONSERVANTES NO ORGANISMO .EFEITOS DO AÇÚCAR.

Embalagens articuladas para frutas .

Obrigada pela atenção .