Salsa al Pesto

Ingredientes Para 1 tazas

2
2
1
2

taza de aceite de oliva

dientes de ajo machacados y picados
cucharadas de piones
cucharadita de sal
tazas de hoja de albahaca
taza de queso parmesano rallado
cucharadas de queso tipo pecorrino u otro queso seco
cucharadita de pimienta fresca
cucharadas de mantequilla

Procedimiento
Colocar todo en la taza de la licuadora, menos la mantequilla y hacer un pur.
En una cacerola calentar la mantequilla, agregar la pasta de albahaca y cocinar
unos 3 minutos. Apartar.
Consejos
Utilizar en sopas, sobre pastas de todo tipo y sobre vegetales
Se puede sustituir los piones por almendras.

Pesto
INGREDIENTES
6 dientes de ajo
12 hojas de albahaca
4 cucharadas de queso rallado
1/2 taza de nueces bien picadas (50 gramos)
3/4 taza de aceite de oliva (80cc.)
sal, pimienta a gusto
PREPARACION
Pelar los ajos y aplastarlos bien en un mortero junto con las hojas de albahaca.
Formar una pasta.
Otra opcin es procesarlos.
Agregar el queso rallado, las nueces bien picadas y el aceite de oliva.
Mezclar suavemente y condimentar a gusto.

Diferentes tipos de pesto.INGREDIENTES

Puede ser albahaca o perejil o coriandro etc..
piones o almendras o man o semillas de ssamo o nueces
aceite de oliva cantidad necesaria
queso provolone o parmiggiano o cualquier otro queso seco o de rallar
PREPARACION
Poner en una procesadora, un paquete de albahaca o perejil o coriandro junto con
las semillas elegidas y el queso rallado.
Procesarlo un poco y luego ir agregndole aceite de oliva hasta formar una pasta h
omognea y untable.
Tambin se le puede agregar crema o algn queso untable, o combinar los ingredientes
entre si para variar los sabores.
Finalmente condimentar a gusto con sal, pimienta etc.

Pesto Italiano de albahaca (basil)

Pesto Italiano tradicional
La salsa pesto le aade un sabor delicioso a cualquier tipo de pasta lo recomendam
os con una pasta grande y hueca. Tambin se le puede usar sobre pollo o pescado as
ados o para poner en el pan de empanerados.
Hay tantas recetas de pesto como cocinas en Italia.
Ingredientes:
1 diente de ajo pelado
2 tazas de hojas de albahaca limpias
2 cucharadas de queso parmesano o romano rayado
de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de nueces pinol o pion (pine nuts) en pedazos medianos
Ingredientes
sal y pimienta al gusto
1 cucharadas de jugo de limn
un ramito de perejil
un ramo de apio
1 taza de jugo de tomate (comprado o hecho en casa)
Preparacin:

1- Poner todos los ingredientes menos las nueces en el procesador de alimentos o

licuadora para hacer una pasta.
El mtodo tradicional es usado mortal si prefieres puedes hacerlo a mano. La pasta
no necesita ser un pur.
Una vez la pasta este lista aadir las nueces y de nuevo activar el procesador o l
icuadora.

PESTO DE ALBAHACA Y AJO

INGREDIENTES
1/2 taza de caldo de pollo o de verduras
6 dientes de ajo grande cortados en rebanadas pequeas
2 tazas de hojas de albahaca
2 cucharadas de nueces
1/3 de taza de queso de untar descremado sin sal
2 cucharadas de queso parmesano rallado
sal a gusto
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
PREPARACIN
En una sartn chica, poner a hervir el caldo con el ajo, bajar la llama y dejar he
rvir a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 4 minutos o hasta que el
ajo est tierno.
Pasar el ajo y el caldo por la picadora, agregar la albahaca, las nueces, el que
so de untar, el queso parmesano, la sal y la pimienta y moler durante 35 segundo
s. Aadir el aceite y mezclar durante 10 segundos ms.
Servir caliente.

PESTO SUPER FACIL

La salsa pesto se puede usar en frio para algunos tipos de ensaladas, o echandol
a sobre pasta caliente, pero la salsa siempe se usa en frio, ya que sino al cale
ntarla, resaltaria mucho el sabor del vinagre y apagaria el de la albahaca.
La albahaca siempre fresca y picada al momento, mejor tener un tiesto de albahac
a en casa para su uso, ademas la albahaca ahuyenta los mosquitas de las casas.
ingredientes
1litro aceite virgen extra
1/4 de litro de vinagre de modena

100 grmos de piones crudos

100 gramos de albahaca fresca
200 gramos de queso manchego
sal
Lo trituramos y mezclamos todo con la batidora y lo echamos a una botella de ace
ite vacia previamente lavada y escurrida, guardada en un sitio fresco y seco agu
anta varios meses.

receta basica de chimichurri:

Mezclar aceite de oliva, vinagre de vino y agua caliente (casi hirviendo).
Agregar aji molido y oregano.
Aparte, machacar ajos con sal gruesa. Dejarlos aburrirse un poco e incorporarlos
.
Agregar mostaza en polvo.
Puede guardarse en la heladera por meses, cada vez se pone mejor.

Salsa chimichurri
-- Ingredientes:
Esta famosa salsa Argentina es deliciosa y muy fcil de preparar.
Adems de su uso tradicional sobre carne asada puede usarse en todo tipo de carne
y en vegetales como la berenjena.
Para preparar una taza de chimichurri
1 taza de perejil de hoja liza (perejil italiano) sin los tallos grandes
1/4 taza de cilantro
3 dientes de ajo
1/3 de taza de vinagre preferiblemente vinagre de vino tinto
una pizca de: comino molido, pimienta molida y sal
una pizca de chiles rojos o pprika.
Estos chiles son los chiles italianos que pican pero no son tan picantes que se
usan en las pizzas.

Preparacin:
1- Poner todo en el procesador de alimentos o licuadora.

La consistencia no es la de un pur tiene que tener partculas ms grandes.

Chimichurri *
INGREDIENTES
1 racimo de cilantro
1 racimo de perejil
1/3 cdita de pimienta fresca molida (o al gusto)
1 diente de ajo
aceite de olivo (o al gusto), cantidad necesaria
vinagre de manzana (o al gusto), cantidad necesaria
pizca de sal
PREPARACIN
Picar muy finamente el cilantro y el perejil, moler el diente de ajo.
Mezclar todos los ingredientes y agregar, sal, pimienta, aceite y vinagre de acu
erdo al gusto de cada uno.
Delicioso para acompaar cualquier ensalada fresca, pan o carne vegetal.

CHIMICHURRI
Ingredientes:
1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)
8-10 dientes de ajo, picados
2 hojas de albahaca fresca, picadas
1 cucharada de pimiento (aji) espaol (ese rojo medio dulzon, no picante, que se u
san en las paellas)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de vinagre balsamico
2 cucharadas de jugo de limon sal a gusto pimienta fresca molida a gusto

Preparacin:
Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de esos con tapa her
metica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y pimiento todo bien picadi
to.
Agregar aceite, jugo de limon y vinagres hasta que cubra al perejil.

Luego la sal y pimienta.

Probar, y corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima
necesario.
Tapar el frasco de vidrio y refrigerar.
Queda mas rico si se refrigera por un dia o dos antes de usarlo.
Variaciones:
se le puede echar ajies picantes para los que lo prefieran mas fuerte.
La cantidad de aceite, vinagre, y limon puede cambiarse para experimentar con li
geras variaciones de gusto.
Tambien el tipo de vinagre afecta el sabor.
Otra: aunque no lo crean, queda muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy
distinto, pero tambien muy rico.
Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente asados. M
i preferencia es condimentar la carne despues de cocida, aunque el chimichurri e
s tambien bueno para marinadas.
Se conserva bien por varias semanas en la heladera.

Chimichurri
Ingredientes:
Agua 1/2 lt
Sal gruesa 1 cda.
Organo seco 1 cda.
Tomillo seco 1 cda.
Aj molido 1 cda.
Laurel 1 hoja
1 Ajo la cabeza, pelada, dejando los dientes entero
Vierta el agua y la sal en el hervidor, lleve a fuego fuerte hasta que hierva. R
etire, mezcle y aada todos los otros ingredientes.
Deje entibiar, a temperatura ambiente y envase, tapando. Despus deje reposar unos
7 das.
Para utilizar, perfore el tapn del recipiente, para que slo salga el lquido.

Se conserva, sin necesidad de refrigerar varios meses.

A medida que el lquido se consume puede aadirse agua caliente.

Para utilizarla el conveniente calentarla a bao Mara, pues sino enfra la carne o ac
huras/despojos o embutidos asados.

Chimichurri
Recetas de Aderezos
Ingredientes:
1/2 taza de aceite
1 taza de perejil picado
1 cucharada de organo
3 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de ajo, picado
1/4 cucharadita de aj molido picante, sal
Preparacin:
En un bol, mezclar el aceite con el resto de los ingredientes.
Guardar en un frasco en la heladera durante 2 a 3 das.
Consumir a temperatura ambiente.