1.

cido graso
Un cido graso es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga
cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en cuyo
extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena larga).
Cada tomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace
covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son
ocupados por tomos de hidrgeno (H3C-). Los dems tomos tienen libres los dos enlaces,
que son ocupados igualmente por tomos de hidrgeno ( ... -CH 2-CH2-CH2- ...). En el otro
extremo de la molcula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina
con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con l. El
grupo carboxilo tiene carcter cido y el grupo hidroxilo tiene carcter bsico (o alcalino).

cidos grasos omega-3

Qu son?
Los cidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6), considerados esenciales
porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a travs de los alimentos, tales como
el pescado, los frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.

Qu tipos de cidos grasos omega-3 existen?

- AAL - o cido alfa-linolnico, est formado por una cadena de 18 carbonos con tres dobles
enlaces de configuracin cis. El primer doble enlace est ubicado en la posicin n-3 o en la
punta omega del cido graso; es por ello que el AAL se considera un cido graso n-3 (omega-3)
poliinsaturado.

- AEP - o cido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos y cinco dobles enlaces
de configuracin cis; el primer doble enlace est ubicado en el tercer carbono desde la punta
omega. Por lo tanto, el EPA tambin se considera un cido graso omega-3.

- ADH - o cido docosahexaenoico est formado por una cadena de 22 carbonos con seis dobles
enlaces de configuracin cis; el primer doble enlace est ubicado en el tercer carbono desde la
punta omega del cido graso. Por lo tanto, el ADH tambin se considera un cido graso omega3.

Cules son las fuentes?

- AAL - canola, soja, nueces y semillas de lino

- AEP - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmn y sardina

- ADH - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmn y sardina; tambin se
obtienen mediante fermentacin de algas.

Qu beneficios presentan para la salud?

Corrigen los desequilibrios en las dietas modernas que acarrean problemas de salud. Una alimentacin rica
en cidos grasos omega-3 puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crnicas; por ejemplo,
enfermedades coronarias, accidentes cerebrovasculares y cncer; tambin reduce el colesterol LDL o "malo".

AAL - Una dieta rica en AAL contribuye a prevenir enfermedades coronarias y accidentes
cerebrovasculares reduciendo los niveles de colesterol y triglicridos, mejorando la elasticidad
de los vasos sanguneos e impidiendo la acumulacin de dainos depsitos grasos en las
paredes arteriales. En realidad, el National Institutes of Health (NIH) ha informado que la dieta de
la mayora de los norteamericanos ya no contiene la cantidad de omega-3 que el cuerpo
necesita para una buena salud y el bienestar general del cuerpo.

AEP/ADH - Una dieta rica en AEP y ADH contribuye al desarrollo cerebral y ocular, previene las
enfermedades cardiovasculares; tambin puede ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer.
Por ejemplo, se ha sealado que las dietas particularmente ricas en ADH favorecen la proteccin
contra los procesos degenerativos de la retina y el aumento de la capacidad para resolver
problemas en los nios de nueve meses de edad.1 Un estudio de 10 aos estableci una
correlacin entre una mayor ingesta de ADH/AEP por parte de varios sectores de la poblacin y
el riesgo relativo de muertes por enfermedades coronarias. Se asoci a quienes aumentaron el
consumo de ADH/AEP hasta 664 mg/da con una reduccin de aproximadamente 40% en la tasa
de enfermedades cardiovasculares y una importante reduccin en la tasa de mortalidad
general.2 Hoy en da, todas las frmulas infantiles contienen un suplemento de ADH.

cidos grasos omega-6

Qu son?
Los cidos grasos omega-6 tambin son una grasa poliinsaturada, esencial para la salud porque el cuerpo
humano no puede producirlos. Por esa razn, deben incorporarse a travs de los alimentos, tales como las
carnes rojas y de aves, los huevos, las frutas secas y los aceites vegetales como el aceite de canola y de
girasol.

Qu tipos de cidos grasos omega-6 existen?

- AL - o cido linoleico es un cido graso omega-6 insaturado. Est qumicamente formado por
una cadena de 18 carbonos. El primer doble enlace est ubicado en el sexto carbono desde la
punta omega del cido graso; es por ello que se clasifica como omega-6.

- AA - o cido araquidnico contiene una cadena de 20 carbonos. Su primer doble enlace est
ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del cido graso.

Cules son las fuentes?

- LA - aceite de soja, maz, crtamo, girasol, man, semilla de algodn y fibra de arroz

- AA - aceite de man, carnes rojas, huevos, productos lcteos.

Qu beneficios presentan para la salud?

La mayora se incorporan a la dieta a travs de los aceites vegetales; por ejemplo, el cido linoleico. Un
excesivo consumo de este cido puede producir inflamacin y causar enfermedades coronarias, cncer,
asma, artritis y depresin. 3 4 5

cidos grasos omega-3 y omega-6: creando el equilibrio

En una dieta equilibrada en omega-3 y omega-6, ambas sustancias pueden trabajar en conjunto para
beneficio de la salud. El consumo de estos cidos sin un correcto equilibrio y de cidos grasos omega-6 en
forma excesiva produce inflamacin y puede contribuir al desarrollo de enfermedades; por ejemplo, de ndole
coronaria, cncer y artritis. En una dieta saludable la proporcin de cidos omega-6 debera ser
aproximadamente dos a cuatro veces mayor que la de omega-3.
En una tpica dieta norteamericana la proporcin de cidos grasos omega-6 puede ser 11 a 30 veces mayor
que la de omega-3; facilitando el aumento en la tasa de trastornos inflamatorios en los Estados Unidos.