Professional Documents
Culture Documents
cido graso
Un cido graso es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga
cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en cuyo
extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena larga).
Cada tomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace
covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son
ocupados por tomos de hidrgeno (H3C-). Los dems tomos tienen libres los dos enlaces,
que son ocupados igualmente por tomos de hidrgeno ( ... -CH 2-CH2-CH2- ...). En el otro
extremo de la molcula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina
con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con l. El
grupo carboxilo tiene carcter cido y el grupo hidroxilo tiene carcter bsico (o alcalino).
- AAL - o cido alfa-linolnico, est formado por una cadena de 18 carbonos con tres dobles
enlaces de configuracin cis. El primer doble enlace est ubicado en la posicin n-3 o en la
punta omega del cido graso; es por ello que el AAL se considera un cido graso n-3 (omega-3)
poliinsaturado.
- AEP - o cido eicosapentaenoico contiene una cadena de 20 carbonos y cinco dobles enlaces
de configuracin cis; el primer doble enlace est ubicado en el tercer carbono desde la punta
omega. Por lo tanto, el EPA tambin se considera un cido graso omega-3.
- ADH - o cido docosahexaenoico est formado por una cadena de 22 carbonos con seis dobles
enlaces de configuracin cis; el primer doble enlace est ubicado en el tercer carbono desde la
punta omega del cido graso. Por lo tanto, el ADH tambin se considera un cido graso omega3.
- ADH - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, caballa, salmn y sardina; tambin se
obtienen mediante fermentacin de algas.
AAL - Una dieta rica en AAL contribuye a prevenir enfermedades coronarias y accidentes
cerebrovasculares reduciendo los niveles de colesterol y triglicridos, mejorando la elasticidad
de los vasos sanguneos e impidiendo la acumulacin de dainos depsitos grasos en las
paredes arteriales. En realidad, el National Institutes of Health (NIH) ha informado que la dieta de
la mayora de los norteamericanos ya no contiene la cantidad de omega-3 que el cuerpo
necesita para una buena salud y el bienestar general del cuerpo.
AEP/ADH - Una dieta rica en AEP y ADH contribuye al desarrollo cerebral y ocular, previene las
enfermedades cardiovasculares; tambin puede ayudar a prevenir la enfermedad de Alzheimer.
Por ejemplo, se ha sealado que las dietas particularmente ricas en ADH favorecen la proteccin
contra los procesos degenerativos de la retina y el aumento de la capacidad para resolver
problemas en los nios de nueve meses de edad.1 Un estudio de 10 aos estableci una
correlacin entre una mayor ingesta de ADH/AEP por parte de varios sectores de la poblacin y
el riesgo relativo de muertes por enfermedades coronarias. Se asoci a quienes aumentaron el
consumo de ADH/AEP hasta 664 mg/da con una reduccin de aproximadamente 40% en la tasa
de enfermedades cardiovasculares y una importante reduccin en la tasa de mortalidad
general.2 Hoy en da, todas las frmulas infantiles contienen un suplemento de ADH.
- AL - o cido linoleico es un cido graso omega-6 insaturado. Est qumicamente formado por
una cadena de 18 carbonos. El primer doble enlace est ubicado en el sexto carbono desde la
punta omega del cido graso; es por ello que se clasifica como omega-6.
- AA - o cido araquidnico contiene una cadena de 20 carbonos. Su primer doble enlace est
ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del cido graso.
- LA - aceite de soja, maz, crtamo, girasol, man, semilla de algodn y fibra de arroz