ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado trata de determinar el espacio que ocupa un bien o un

servicio en un mercado especifico. Por espacio se entiende la necesidad que
tienen los consumidores actuales y potenciales de un producto en un rea
delimitada, en la cual se identifican las empresas productoras y las condiciones en
que se est suministrando el producto.
El estudio de mercado busca identificar y cuantificar a los participantes y los
factores que influyen en su comportamiento. El mismo busca probar que existe un
nmero suficiente de consumidores, empresas y otros entes que, en determinadas
condiciones, presentan una demanda que justifican la inversin
DEFINICIN DEL PRODUCTO
La principal caracterstica del producto es la Quinua que es de origen andino, con
un alto nivel nutritivo, la cual ser procesada para ser consumida inicialmente en
forma de sopa instantnea.
En la

Composicin de la Quinua por 100gr

Nutriente

Contenido

Caloras (Kcal.)

374

Carbohidratos (gr.)

68.9

Protenas (gr.)

13.1

Grasas(gr.)

5.8

Omega 3 (mg.)

37

Fibra (gr)

5.9

Calcio (mg.)

60

Magnesio (mg.)

210

Zinc (mg.)

3.3

siguiente tabla se muestra las propiedades de la quinua.

El producto ser presentado para la comercializacin como sopa instantnea de

quinua, la cual est pensada para satisfacer el requerimiento nutritivo de nuestros
clientes, agradable al gusto, de fcil preparacin, que cumplan los estndares
exigidos por las normas de calidad.
Las sopas se clasifican por:
a. Sopa deshidratada, instantnea
Son productos que no requieren coccin y para su ingestin solo requieren la
adicin de agua de acuerdo con las instrucciones para su uso.
b. Sopas condensadas o concentradas
Hacen referencia a productos lquidos, semilquidos o pastosos que despus de la
adicin de agua, producen preparaciones alimenticias.
c. Sopas deshidratadas
Hacen referencia a productos secos que despus de su reconstitucin y coccin,
de acuerdo con las instrucciones para su uso, producen preparaciones
alimenticias.
d. Sopas listas para el consumo

Son productos que no necesitan y para su ingestin solo se requiere de

calendario, si est indicado en las instrucciones de uso.
Caractersticas del producto
Sopa de quinua andean es un producto ecolgico, nutritivo y fcil de preparar.
Este elaborado con materias primas orgnicas y naturales, contiene una mezcla
de quinua y verduras con carne pre cocida y deshidratada.
Imagen: Sopa Instantnea de Quinua

La siguiente tabla muestra las propiedades con las que cuenta la sopa de quinua.
INFORMACION NUTRICIONAL
Valor para cada 100 Gr.
PARAMETROS

Porcentaje

Humedad

5,50

Lpidos

4,46

Carbohidratos

63,86

Protenas

22,65

Ca (mg)

85,40
3

P (mg)

450,80

Mg (mg)

204,20

K (mg)

1.040,01

Fe (mg)

8,92

Kcal.

387,0

Caractersticas importantes del producto

Contiene carne (pollo, cordero, res, charque de llama) y verduras pre

cocidas.

Este producto no necesita ser sometido a coccin final en fuego.

Es un producto instantneo, solo requiere verter al producto un volumen de

agua entre 1 a 1.25 veces del volumen de quinua.

Producto rico en fibra, protenas y aminocidos.

Tiempo de coccin en agua hervida; 4 minutos a temperatura de 86C.

Tiempo de coccin en agua hervida; de 2.5 minutos a temperatura

100C.riodo de tiempo.

ESTRUCTURA DEL MERCADO

Fuente: Elaboracin Propia con base al Manual para la elaboracin de trabajos de grado nivel licenciatura,
Ing. Justiniano Zegarra.

La estructura de un mercado se encuentra generalmente relacionada con la

cantidad de compradores y vendedores que se desenvuelven en dicho mercado y
que le dan sus caractersticas particulares. A su vez son cuatro empresas que
importan a la ciudad de La Paz sopas instantneas las cuales son:
Industrias Venado
Con su producto: sopa kris

Industrias Knorr
5

Con su lnea de producto: sopas Knorr

Nestl
Con su lnea de productos: sopa maggi

Maruchan
Con su producto: sopa maruchan

Para determinar la estructura de mercado de la sopa instantnea de quinua en la

ciudad de La Paz, se utiliza, un anlisis de la cantidad de oferta y demanda que se
muestra a continuacin.
Tabla: relacin entra oferta y demanda en las estructuras de mercado

Como se puede observar en la anterior tabla, dada las caractersticas del

mercado, se determina su estructura como un oligopolio, debido a que tiene un
nmero reducido de vendedores y un gran nmero de compradores.
Comercializacin
En este caso el precio lo establece el mercado ya que existen productos similares
de buena calidad, tanto en el mercado local como en el mercado nacional, en este
caso se tiene la siguiente escala de precios.
Precio unitario de sopas instantneas en la ciudad de La Paz
Detalle
Sopas Knorr
Sopas Maggi
Sopas Aji nomen
Sopas Maruchan

Precio unitario
4
4.5
4.5
5

Sistema de distribucin
Para el plan comercial se tiene planificada tres lneas de accin cada una a
negociar con los clientes de manera diferente:
7

Ferias nacionales: para promocionar un buen producto la mejor estrategia es tener

personal con distribuciones nacionales, esto participando en ferias nacionales
donde se realizan ruedas de negocios, asegurndose importantes volmenes de
comercializacin.
Marketing y comercializacin
Para poder consolidar la empresa en el mercado local y nacional se planea una
estrategia publicitaria basada en:
Elaboracin de pginas Web: la cual tiene un costo bajo por ao de llegar al
cliente potencial en el mercado internacional, el cual es una meta a mediano
plazo.
Mercado consumidor
Para la determinacin del mercado objetivo se analizaron las necesidades de las
personas que las sopas y cremas pre cocidas a base de quinua pretender
satisfacer. A continuacin se describirn dichas necesidades:
Nutricionales: La quinua contiene aminocidos esenciales, aquellos que no son
producidos por el organismo y que deben ser ingeridos en la comida regular.
Tambin contiene vitaminas B, C y E en mayor proporcin en comparacin con el
trigo y el arroz. Como se mencion en el captulo uno, la quinua contiene dos
veces ms hierro que el trigo y tres veces ms alto que el del arroz, tambin posee
1,5 veces ms calcio que el trigo. Finalmente la quinua es un cereal rico en fibra.
Es importante mencionar que algunas de estas propiedades disminuirn al
momento de someter la quinua a tratamientos industriales, este tema se
profundizar en el captulo del estudio tcnico.
Alimentacin saludable: La quinua contiene cido glutmico el cual es responsable
de la produccin de energa para el cerebro en los procesos de aprendizaje,
memorizacin y la plasticidad neuronal. Tambin contiene cido asprtico
responsable de la funcin heptica e indispensable para el sistema cardiovascular.
La tirosina presente en la quinua es un componente anti estrs, antidepresivo y
8

regulador de ansiedad. La lisina ayuda en la formacin de anticuerpos, regulariza

la funcin gstrica y fortalece la reparacin celular.
Alimentacin rpida y saludable: En la actualidad muchas personas en Lima
cuentan cada vez con menos tiempo para dedicarle a una alimentacin saludable,
por lo que muchas veces se opta por un fast food, o por saltearse una comida.
Estas personas no estn satisfaciendo su necesidad de una alimentacin rpida y
saludable. del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (MINSA) el
66% de los BOLIVIANOS consume comida chatarra o fast food , la cifra elevada
demuestra los malos hbitos de alimentacin en LA PAZ -BOLIVIA, lo cual se ve
reflejado tambin en el aumento de enfermedades ocasionadas por el sobrepeso y
la obesidad.

A partir de las necesidades descritas anteriormente y el estudio de se describir a

continuacin el mercado objetivo de las sopas y cremas pre cocidas a base de
quinua.
EL estudio de mercado de la materia prima, actualmente el precio de la quinua
est en aumento, lo que incrementa los costos de produccin pero tambin llama
la atencin del mercado al que se busca dirigirse.
Mercado consumidor: Para la determinacin del mercado objetivo se analizaron
las necesidades de las personas que las sopas y cremas pre cocidas a base de
quinua pretender satisfacer. A continuacin se describirn dichas necesidades:
Nutricionales: La quinua contiene aminocidos esenciales, aquellos que no son
producidos por el organismo y que deben ser ingeridos en la comida regular.
Tambin contiene vitaminas B, C y E en mayor proporcin en comparacin con el
trigo y el arroz. Como se mencion en el captulo uno, la quinua contiene dos
veces ms hierro que el trigo y tres veces ms alto que el del arroz, tambin posee
1,5 veces ms calcio que el trigo. Finalmente la quinua es un cereal rico en fibra.
Es importante mencionar que algunas de estas propiedades disminuirn al
9

momento de someter la quinua a tratamientos industriales, este tema se

profundizar en el captulo del estudio tcnico.

Alimentacin saludable: La quinua contiene cido glutmico el cual es responsable

de la produccin de energa para el cerebro en los procesos de aprendizaje,
memorizacin y la plasticidad neuronal. Tambin contiene cido asprtico
responsable de la funcin heptica e indispensable para el sistema cardiovascular.
La tirosina presente en la quinua es un componente anti estrs, antidepresivo y
regulador de ansiedad. La lisina ayuda en la formacin de anticuerpos, regulariza
la funcin gstrica y fortalece la reparacin celular.
Alimentacin rpida y saludable: En la actualidad muchas personas en Lima
cuentan cada vez con menos tiempo para dedicarle a una alimentacin saludable,
por lo que muchas veces se opta por un fast food, o por saltearse una comida.
Estas personas no estn satisfaciendo su necesidad de una alimentacin rpida y
saludable
A partir de las necesidades descritas anteriormente y el estudio de Estilos de Vida
se describir a continuacin el mercado objetivo de las sopas y cremas pre
cocidas a base de quinua.
EL mercado de la materia prima, actualmente el precio de la quinua est en
aumento, lo que incrementa los costos de produccin pero tambin llama la
atencin del mercado al que se busca dirigirse.
Mercado competidor
El mercado competidor en este caso est compuesto por aquellas marcas
comercializadoras de sopas instantneas, mas no especficamente las producidas
a base de quinua, ya que dicho producto no existe actualmente en la ciudad de LA
PAZ.

10

Tamao de la Muestra
Para definir el tamao de la muestra debe buscarse que ste sea representativo,
valido y confiable. Por lo tanto, el tamao de la muestra estar delimitado por las
caractersticas de la poblacin, adems de los recursos humanos y del tiempo
tomando en cuenta lo siguiente para determinar la muestra:
Las probabilidades de ocurrencia del evento son 50%50%, lo que permite
reducir la incertidumbre maximizando el tamao de la muestra.
El intervalo de confianza es de 95%.
El error permitido es del 5%

La frmula a emplearse en el clculo del tamao de la muestra dentro del

muestreo por atributos es:

Dnde:
n = tamao de la muestra
z = grado de fiabilidad
p = probabilidad de ocurrencia del evento
q = probabilidad de no ocurrencia del evento
e = error permitido
N = tamao de la poblacin

11

nhogares =

1.96 0.50.5789.585
2
0.05 ( 789.5851 ) +1.9620.50.5

nhogares=383.97367

Encuestas

Anlisis de la demanda
Demanda histrica
El anlisis de la demanda permitir realizar una proyeccin de la misma para los
siguiente cinco aos, el horizonte del proyecto. Debido a que en LA PAZ no existe
actualmente un producto idntico a las sopas y cremas pre cocidas a base de
quinua, se analizar la informacin de los productos sustitutos mencionados en la
descripcin del mercado competidor. Para conocer el consumo de sopas
instantneas del pblico la cual considera las marcas Knorr, Maggi y Aji no men.
Maruchan
En los grficos se muestran las principales marcas de sopas instantneas y su
consumo.
Maruchan
Aji no men
Knorr
Marcas Consumidas

Maggi
No consume
0

10

20

30

40

50

60

70

80

Cantidad

Demanda Histrica de la quinua a nivel nacional

12

Actualmente el consumo interno promedio de quinua boliviana es de 800 ,la

produccin nacional es destinada al mercado interno y esta est en aumento
desde los ltimos aos . A continuacin definiremos la demanda y con los datos
obtenidos se realizar la proyeccin de la misma.
En este caso la demanda es entendida como consumo interno, este es obtenido
de la siguiente manera.
Consumo interno=Produccin+ Importaciones Exportaciones

Como se mencion anteriormente la importacin de quinua en Bolivia es

despreciable por lo que se obtiene la siguiente ecuacin.
Consumo interno=Produccin Exportaciones
De acuerdo al clculo anterior obtenemos la demanda histrica de la quinua a
nivel nacional restando la produccin menos las exportaciones.
Aos
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014

Toneladas
Exportaciones
Produccin Nacional
1120,31
30344
1350,14
31766
2133,4
29638
2756,2
38864
4838,4
40979
7688,9
40427
10540,1
43495

13

Produccin Nacional versus Exportaciones

(Toneladas)

Toneladas

45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Ao
Exportaciones

Produccion Nacional

PRODUCCION Y EXPORTACIONES DE LA QUINUA

De acuerdo a lo descrito en el punto anterior y con los datos proporcionados se
pronosticar las exportaciones hasta el ao 2014, los datos obtenidos en conjunto
con el pronstico de la oferta de produccin realizado, permitir conocer la
demanda proyectada.

14

Ajuste Lineal de la Produccin Nacional de Quinua

50000
45000
40000
35000

f(x) = 2432.71x - 4855686.57

R = 0.84

30000
Toneladas

25000
20000
15000
10000
5000
0
2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

Ao

Estadsticas de la regresin
Coeficiente de correlacin
0,9162238
mltiple
74
Coeficiente de
0,8394661
determinacin R^2
88
R^2 ajustado
0,8073594
25
Error tpico
0,9481504
89
Observaciones
7

Intercepcin
Produccin Nacional

Coeficientes
1998,404162
0,000345074

15

Ajuste lineal de las Exportaciones de Quinua

12000
10000
f(x) = 1558.64x - 3130076.11
R = 0.89

8000
Toneladas

6000
4000
2000
0
2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

Ao

Estadsticas de la regresin
Coeficiente de correlacin
0,9424216
mltiple
07
Coeficiente de
0,8881584
determinacin R^2
85
R^2 ajustado
0,8657901
82
Error tpico
0,7913990
68
Observaciones
7

Intercepcin
Exportaciones

Coeficientes
2008,523077
0,00056983

En este caso observamos un coeficiente de determinacin bastante aceptable R2

= 0.8882 por lo que se proceder a pronosticar las exportaciones para los
siguientes cinco periodos utilizando el ajuste lineal obtenido. A partir de dicho
pronstico se calcular el consumo interno como se mencion anteriormente.
PRONOSTICO DE LA PRODUCCIN Y EXPORTACIONES DE QUINUA
16

Ao
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

Produccin
Nacional
30344
31766
29638
38864
40979
40427
43495
46757
49184

Pronostico de la Produccion Nacional

Produccion Nacional
Previsin(Produccion Nacional)
Lmite de confianza inferior(Produccion Nacional)
Lmite de confianza superior(Produccion Nacional)
60000
53907.83
51457.11
49183.94
46757.12
44460.04
43495 42057.13
40000
38864
50000

Toneladas

30344
30000

31766

40979

40427

2012

2013

43495

29638

20000
10000
0
2008

2009

2010

2011

2014

2015

2016

Ao

17

Ao
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016

Exportacion
es
1120,31
1350,14
2133,40
2756,20
4838,40
7688,90
10540,10
13383,63
16227,34

Pronostico de las Exportaciones de Quinua

Exportaciones
Previsin(Exportaciones)
Lmite de confianza inferior(Exportaciones)
Lmite de confianza superior(Exportaciones)
25000
20000

19742.37

15000
10540.1
10000

16227.34
15022.76
13383.63 12712.31
11744.49

10540.1
7688.9

5000
1120.31 1350.14
0
2008
2009

2133.4

2756.2

2010

2011

4838.4

2012

2013

2014

2015

2016

ANLISIS DE LA DEMANDA

Ao
2010
2011

Poblacin
Poblac
entre 14 y 59 Proporci
in
aos
n
276587
4
443808
0,16
278396
3
449601
0,16

Proporcin de
Consumo (segn
encuestas)

ndice
Final

0,742

0,12

0,742

0,12
18

2012
2013
2014
2015

280271
9
282209
0
284203
1
286250
4

Ao

445352

0,16

0,742

0,12

461039

0,16

0,775

0,13

472167

0,17

0,699

0,12

477614

0,17

0,713

0,12

Demanda (Kg.)

2010
2011
2012
2013
2014
2015

52840
53876
52509
58372
54833
56820

Valor del
monto (Bs.)
369879
377132
367561
408606
383829
397737

Demanda (Kg.)
60000
58000
56000
Cantidad

54000

f(x) = 818.06x - 1591463.49

R = 0.44

52000
50000
48000
2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

Ao

Estadsticas de la regresin
Coeficiente de correlacin
0,6616348
mltiple
15
Coeficiente de
0,4377606
determinacin R^2
28
R^2 ajustado
0,2972007
85
19

Error tpico

1,5683740
79
6

Observaciones

Coeficientes
1983,135227
0,000535123

Intercepcin
Variable X 1

PRONOSTICO DE LA DEMANDA
Ao
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019

Pronostico
Demanda
52839,87
53875,96
52508,69
58372,21
54832,70
56819,52
56686,63
59021,33
58062,68
60397,37

Demanda (Kg.)
Previsin(Demanda (Kg.))
Lmite de confianza inferior(Demanda (Kg.))
Lmite de confianza superior(Demanda (Kg.))
65000

62977.67
61580.38
60642.94
60397.37
59245.68
59021.33
5837257817.08
58062.68
56819.52
56820
56686.63
56462.27
55482.4254833
55000
54127.59
53876
52840
52509
50000
60000

Cantidad

45000
2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2017

2018

2019

Ao

20

BIBLIOGRAFA
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