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1. OBJETIVOS
Objetivo General:
Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra.
Objetivos especficos:
Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, por el mtodo de
2. FUNDAMENTO TEORICO
Los agregados pueden tener algn grado de humedad lo cual est
directamente relacionado con la porosidad de las partculas. La porosidad
depende a su vez del tamao de los poros, su permeabilidad y la cantidad o
volumen total de poros.
Las partculas de agregado pueden pasar por cuatro estados, los cuales se
describen a continuacin:
agregados
tienen
todos
sus
poros
llenos
de
agua
pero
este tipo
estn
equipadas con
eficaces
sistemas de
3. PARTE EXPERIMENTAL
Pesar un vaso o una placa petri vaca, luego agregarle 5gr de alimento seco
(galleta) o 10 gramos de alimento fresco, colocarlos en una estufa a
temperatura de entre 105 a 110C por el lapso de una hora.
Por la diferencia de peso de obtiene la humedad de la muestra y luego se lleva
a porcentaje. La determinacin de la materia seca se hace por diferencia de
peso inicial y el porcentaje de humedad hallada, determinndose de esta forma
el porcentaje de materia seca.
Desarrollo:
Se pesara la muestra contenida en una placa petri con la ayuda de una
balanza como la que se muestra en la figura.
Luego de pesar la muestra la balanza nos dio una lectura de 84.47gr lo cual
nos demostro que la galleta tenia una humedad de 86.07 84.67 = 1.40gr.
4. RESULTADOS Y DISCUSION
Con estos datos es suficiente para calcular el porcentaje de humedad en la
galleta:
Veamos:
% humedad = peso muestra hmeda peso muestra seca x 100
Peso muestra hmeda
% humedad = 1.5 1.4 x 100 = 6.67% de humedad
1.5
Y el % de muestra seca seria 100% - 6.67% = 93.3%
5. CUESTIONARIO
Realizar una revisin de tablas de composicin de alimentos y haga un
listado del porcentaje de humedad de los alimentos asignados.
PRODUCTO
LECHUGA
ZANAHORIA
NARANJA
LECHE
PAPA
CARNE DE
RES
HUEVO
CARNE DE
CERDO
PAN
QUESO
MANTEQUILLA
GALLETAS
%
HUMEDAD
95
90
88
87
80
70
74
60
40
35
16
5
PRODUCTO
LECHUGA
ZANAHORIA
NARANJA
LECHE
PAPA
CARNE DE
RES
HUEVO
CARNE DE
CERDO
PAN
QUESO
MANTEQUILLA
GALLETAS
%
HUMEDAD
5
10
12
13
20
30
26
40
60
65
84
95
(hexaacuo Fe III ) y
MCa2+)(gC l1- Mcl1-)2 . La molaridad del ion cloro es el doble de la del ion calcio.
Dado que la ecuacin qumica de la ionizacin es: CaCl 2 <=> Ca2+ + 2 Cl1- .
Cuando los iones y las molculas interactan mas ntimamente, se pueden
enlazar y perder sus identidades individuales para formar iones complejos o
pares de iones. Un ejemplo de ellos son los iones Fe(H 2O )63+ y Al(H2O )63+ . La
molcula de agua se encuentran asociadas ntimamente al ion central., cuyo
grupo acta como una sola unidad en solucin.
Por lo general, los iones complejos se definen como la combinacin de un
catin central con uno o ms ligandos. Un ligando es cualquier ion o molcula
presente en la esfera de coordinacin del ion central como lo es el agua en el
caso de Fe(H2O )63+ . De hecho, el agua siempre se considera como parte de
los iones complejos por lo que algunas veces no se considera como ligando.
Los otros ligandos penetran la esfera de hidratacin o de solvatacin interna
del ion central y reemplazan a una o ms molculas internas de agua. Por otro
lado, se piensa que los pares de iones se forman por asociacin de ligandos
afuera de la esfera de solvatacin interna, como cuando los iones hidratados y
separados se unen mediante las fuerzas electrostticas y se comportan como
una sola unidad durante un intervalo apreciable. Para asociarse al ion central,
los ligandos deben competir con las molculas de agua en la esfera de
solvatacin primaria del ion central y deben perder algunas de sus propias
molculas de agua. adems, los ligandos son con frecuencia los aniones de
cidos dbiles. Como resultado, el H + compite con el catin central por el
ligando. La asociacin entre iones casi siempre implica una competencia por
ligandos entre el catin H + y entre el agua, el OH - y los ligandos de iones por el
catin central. Si se ignoran las molculas de agua en los productos y reactivos
se simplifica considerablemente la representacin de estas interacciones.
La fuerza de asociacin entre las especies en solucin se expresa mediante
varias constantes de equilibrio. Las constantes de estabilidad (formacin) se
refieren a iones complejos y a pares de iones; las constantes de hidrlisis o de
desprotonacin se refieren a la prdida de H + de los ligandos de agua que se
encuentran asociados con los cationes centrales; los productos de solubilidad
se refieren a las actividades de los iones en equilibrio con la fase slidas.
polinuclear
(se
refiere
al
ion
central
de
coordinacin).
estn ocupadas por los 2 grupos amino y los 4 acetato. Los quelatos son
completamente solubles y tienden a mantener al fierro, zinc y cobre en solucin
como fuente de suministro de nutrientes para las plantas, a menos que un
nutriente dado sea desplazado del complejo por iones que se encuentren en
grandes cantidades o que formen complejos ms estables. Los quelatos
tambin se utilizan para extraer de los suelos a los micronutrientes y los iones
de los metales pesados.
A concentraciones de cationes iguales , los de los metales de transicin
compiten ms efectivamente que otros por ligandos de todo tipo, incluyendo los
quelatos. Los iones de los metales de transicin tienen la ventaja de poder
cambiar algunos electrones para acomodar mejor las configuraciones de los
ligandos. La capacidad de los ligandos monodentados de cambiar los orbitales
de electrones d y, como consecuencia, formar iones complejos ms fuertes de
metales de transicin, generalmente se incrementa en el siguiente orden:
I- < Br- < Cl- < F- < C2H5 OH < H2O < NH3 < etilendiamina < CN- . De la lista
anterior, cabe resaltar la gran fuerza de los ligandos que contienen nitrgeno.
La capacidad relativa de los iones de metales de transicin para formar iones
complejos
es
completamente
uniforme
en
el
orden:
Mn2+ < Fe2+ < Co2+ < Ni2+ < Cu2+ < Zn2+ para los cationes divalentes y Cr 3+ =
Mn3+ > Fe3+ < Co3+ para los cationes trivalentes. El catin divalente ms fuerte
capaz de formar complejos es el Cu(II), mientras que el Fe (III) es el ion de los
metales de transicin de carga trivalente ms dbil aunque es ms fuerte que
otros cationes trivalentes como el Al3+ y los lantnidos.
El complejo Fe-EDTA predomina en las soluciones cidas debido a la gran
estabilidad de los complejos Fe-EDTA. El ligando EDTA muestra preferencia
por Fe(II y III) a pesar de las altas concentraciones de los iones Ca 2+ y Mg2+ en
la solucin de suelo. En los suelos alcalinos las concentraciones de los iones
Ca2+ y Mg2+ y la muy baja solubilidad del hidrxido de Fe(III) favorecen la
formacin de los complejos de EDTA y Mg-EDTA.
Para determinar los iones Ca2+ y Mg2+ se aprovecha su fuerte asociacin entre
el calcio, el magnesio y el EDTA. Para asegurarse de que todos los iones Ca 2+ ,