SEDE

PUERTO
MONTT

INDUSTRIA GANADERA

NOMBRE: Camilo Vargas, Bruno Zuñiga, Luis Trijillo y Miguel Torres.
CARRERA: Ingeniería mecánica en mantenimiento industrial
ASIGNATURA: Fundamentos del mantenimiento y producción industrial
PROFESOR: Juan Carlos Cárdenas
FECHA: 25 de Abril del 2016

Tabla de contenidos
Contenido
Introducción................................................................................................................. 2
1

Etapas del proceso Productivo............................................................................... 3

2

Uso de mano de obra............................................................................................. 9

3

Uso de recursos naturales.................................................................................... 11

4

Zonificación de la actividad en chile....................................................................14

5

Participación de la producción nacional...............................................................15

6

Impacto medio ambiental y social.......................................................................16

7

Legislación particular........................................................................................... 18

Conclusión.................................................................................................................. 20

Introducción

2

La ganadería es una actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el
manejo de animales domesticables con fines de producción para su aprovechamiento
Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos
derivados, tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel,
entre otros. La ciencia encargada del estudio de la ganadería es la zootecnia y los
profesionales encargados directamente del desarrollo de la producción animal son los
ganaderos, ayudados por los zootecnistas y los ingenieros de producción animal, en
estrecha colaboración con los médicos veterinarios que son los encargados de la
prevención y control de las enfermedades de los animales.
Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los relacionados con la
ganadería bovina, la ovina y la porcina.
La ganadería está relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas
pueden estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estiércol, que es
utilizado como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales.

1 Etapas del proceso Productivo

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Dentro de la industria ganadera, existen varios tipos de animales de crianza para ser
procesados y llevados a un cliente final, en este trabajo destacaremos las principales
carnes comercializadas en nuestro mercado nacional que son la carne de Bovinos,
porcinos y aves eso no quita que el proceso productivo entre si es muy similar para
los 2 primeros mencionados, y en el caso de aves tienen algunas diferencias,
destacando que en cada uno existen sus propias particularidades, además se
destaca que existen procesos característicos en el mercado artesanal y en el
industrial variando principalmente en la magnitud que estos procesan.

1.1 Etapa de crianza
Para detallar procesos se clasificará el proceso diferenciado de Bovinos con porcinos
para las aves por separado.

1.1.1 Crianza de Bovinos y Porcinos

Gestación: el proceso comienza con el acondicionamiento de las hembras en
jaulas o establos en donde estos serán inseminadas (cubiertas), en este
proceso se inserta el semen del macho diluido con algo de agua con catetes
en el útero del animal, estas al encontrarse preñadas estas permanecen allí
hasta 10 días antes del momento de gestación, este va a depender del animal
según su ciclo.

Preparto: El periodo final de la gestación cuando el animal se prepara a parir.
En su vientre, un feto desarrollado con alta demanda de nutrientes ocupa
mayor espacio y comprime los órganos vitales, además se prepara para la
lactancia con exigencias que aumentan paralelas al potencial lechero de la
madre, al punto de que las altas productoras llegan a sufrir desbalances que
comprometen su vida. Los alimentos de bajo volumen ricos en nutrientes y
minerales adecuadamente balanceados son los más indicados para estos
animales cuya condición corporal en ese momento es fundamental y
determinante para un buen trabajo de parto y punto de partida de lo que
enfrentará en adelante.

El parto: Es la consecuencia directa de lo anterior. Es el límite en el cual un
mismo animal se comporta de manera totalmente diferente, la madre que ha
parido cambia radicalmente sus exigencias, prioridades y comportamientos.
Aunque el parto es un proceso similar en todas las hembras, sus efectos y
consecuencias son muy diversos de acuerdo a la producción lechera que tenga
en capacidad de lograr. En la medida que ésta aumenta, las exigencias son
mayores. El calostro, la primera secreción de la leche, es un concentrado de
anticuerpos que la madre entrega para que su cría adquiera las defensas
naturales ya que en la vida fetal no se las puede entregar. Todos los neonatos
deben tomar calostro directa o indirectamente en las primeras horas de vida.
La cura de ombligo es igualmente indispensable.

Cría y lactancia: Se tiene diversas opciones de acuerdo a la producción
lechera. Con las hembras de bajo potencial lechero, se manejan básicamente

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dos posiciones: la primera consiste en destinar toda la producción a la crianza
de su cría, lo que ocurre con los animales calificados como productores de
carne; y la segunda busca obtener leche y un animal criado por la madre, lo
que se conoce como Doble Propósito, el cual puede mejorar los rendimientos
con animales de mediano potencial lechero.
Los animales criados para carne generalmente permanecen con su madre en
los potreros hasta su destete, creándose una fuerte dependencia mutua. Los
criados bajo el sistema Doble Propósito viven tres etapas: en la primera
permanecen con su madre en un lote llamado “Recentino”; luego pasan a un
segundo lote con la cría aún pequeña, en el cual pastorean con la madre
durante parte del día hasta el momento de ser separados; finalmente, en un
tercer grupo, el de animal grande, madre y cría pastorean por separado.
Es necesario realizar prácticas de manejo para bloquear la mutua dependencia
madre–cría, buscando mayor eficiencia reproductiva, y un crecimiento rápido
del animal, Para ello, se debe lograr que aprendan a pastorear separados de
sus madres, estableciendo horarios para hacerlo.

Destete: Momento en que madre y cría pierden todos sus vínculos. La hembra
que ha realizado un buen proceso anterior estará preñada, idealmente, con
seis meses.
Los destetes presentan situaciones diferentes con las cuales enfrentarán su
futuro. Los criados a toda leche permanecieron todo el tiempo con su madre
creando una fuerte dependencia, seguramente no habrán logrado un
adecuado desarrollo, tendrán un comienzo difícil y eventualmente su
desarrollo se frenará. Los criados a toda leche, pero que se manejaron
pastoreando parte del día separados de la madre, llegan menos dependientes,
bien desarrollados y no padecen complicaciones. Los criados bajo el sistema
Doble Propósito llegarán a este momento de acuerdo a cómo haya sido su
manejo, qué tanto de acceso tuvieron a la leche materna, calidad de pastos
consumidos y si han recibido algún suplemento. De su peso y condición
corporal, en ese momento, depende en gran parte la rapidez en llegar a la
adultez y hacerlo de manera productiva.

Levante: Es el periodo que se inicia con el destete hasta el momento de ceba
o pubertad cuando los animales se inician su vida reproductiva. Crecimiento y
desarrollo son las características de este periodo, de allí la necesidad de
nutrientes especialmente las proteínas y los minerales indispensables para
que ello ocurra. De no estar presentes en la calidad y cantidad requerida, los
procesos propios de este periodo serán deficientes. Los mejores pastos y
forrajes con suplementos minerales balanceados que deben ser la base de la
alimentación de animales en crecimiento y desarrollo algo que, a pesar de ser
lógico, con frecuencia se olvida sometiendo a los animales de levante a las
situaciones más difíciles donde la escasez es la norma. Para la empresa
ganadera debe ser un propósito el convertir el levante en un periodo de
transición donde la abundancia alimenticia este presente, con animales
precoces llegando al inicio de su etapa reproductiva aún jóvenes y, en el caso
de los destinados a producir carne, acortar el tiempo de vida para el sacrificio.

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1.1.2 Crianza Avícola.
La industria avícola está compuesta por los planteles de crianza, las fábricas de
alimentos y las plantas frenadoras. Los planteles de crianza están compuestos por
los planteles reproductores, las plantas incubadoras y los planteles de crianza o
engorde.

Planteles reproductores: Los planteles reproductores cuentan con
tecnología de punta, considerando sistema Black–out, para manejo de horas
de sueños, ventilación natural y forzada de última generación y sistemas de
alimentación totalmente automatizados marcó un salto tecnológico importante
en la crianza de aves.

Plantas incubadoras: La medida del éxito de cualquier planta incubadora es
la cantidad de pollitos de primera que se produzcan. Esta cantidad expresada
como un porcentaje de todos los huevos puestos para incubación
normalmente se denomina nacimiento. Los huevos deben ser recogidos del
campo y transportados a la planta de incubación por lo menos dos veces a la
semana. Existen tres áreas de almacenaje: la pieza para el huevo en el campo,
el de transporte, y la pieza de almacenaje del huevo en la planta incubadora.
Es importante evitar cambios drásticos de temperatura y humedad que
puedan conducir a la condensación (“sudor”) de los huevos por mucho frío o
exceso de calor.

Planteles de crianza o engorde: La operación de los planteles tiene como
objetivo la engorda de aves para faenación. Un ciclo completo tiene una
duración de 65 días aproximadamente, produciéndose 5,62 ciclos al año. De
los 65 días de duración de la etapa de operación, 45 días corresponden a la
crianza de las aves y 20 días corresponden al período de limpieza y
mantención.

Procesos: En los planteles de reproductoras, las aves se mantienen en
condiciones ambientales controladas (humedad, temperatura y luz), y se les
entrega agua y alimento especial. Posteriormente, los huevos fértiles son
enviados a la planta de incubación, o vendidos a terceros. La planta de
incubación mantiene la temperatura, humedad e iluminación en condiciones
apropiadas. De la planta de incubación como producto final salen después de
21 días, los “Pollitos de un día”, y como subproducto cascaras y huevos “no
nacidos” que son enviados a la planta de subproductos (recuperadora). Los
“pollitos de un día” son enviados a los planteles de crianza y engorde, en los
cuales durante 42 a 45 días se mantienen en condiciones ambientales
adecuadas (temperatura, humedad y luz), y son alimentados con alimento
especial balanceado y con agua. Las condiciones de sanidad en todos los
planteles son estrictamente controladas para evitar cualquier tipo de
contaminación.

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1.2 Procesamiento
1.2.1 Procesamiento Bovino y porcino
Antes de realizar el sacrificio del animal, es necesario llevar un proceso de ayuno,
este puede variar dependiendo el peso del animal, pero va desde 12 a 72 Hrs., en
este periodo el animal solo puede consumir agua y debe mantenerse en un estado
de reposo, esto se hace para lograr una mejor calidad en el resultado final de la
carne.

Preparación del animal: Antes del ingreso de los animales a la manga de
sacrificio, ellos son duchados con agua fría a presión, lo cual produce
vasoconstricción (acúmulo de sangre en los grandes vasos).
Este
procedimiento es anterior al proceso de degüello y de insensibilización y
conlleva a una mejor sangría, evitar contaminaciones posteriores, por limpiar
las suciedades de la piel y las patas y una facilidad de movilización a los
corrales de sacrificio.
Antes del sacrificio se realiza una inspección ante-mortem, esta se debe
realizar dos horas antes del sacrificio. En ella, se mide la temperatura del
animal, se efectúa una evaluación general de los animales, se mide el estado
de carnes, entre otros.

Insensibilización: Ésta favorece que el animal llegue más tranquilo al
degüello, para obtener una mejor sangría. Entre los métodos más comunes
usados para este proceso esta los golpes con pistola neumática, este se aplica
directamente a la cabeza del animal, aturdiéndolo inmediatamente, golpe por
puntillazo, este no se recomienda mucho por su nivel de crueldad al animal, ya
que no siempre es muy eficiente a la primera vez también existe
electrochoque, más usado en los cerdos y finalmente otro método usado son
los túneles aplicando gases como CO2 o atmosferas controladas con
nitrógeno.

Izado y degüello: Los animales, una vez insensibilizados, son elevados a los
rieles. Estos son izados de la extremidad posterior izquierda, lo cual facilita el
degüello, proceso en el cual se realiza un corte en la sección de los grandes
vasos, con el fin de eliminar la mayor cantidad de sangre posible. En el caso
de los bovinos, ovinos y equinos se corta la sección yugular y la carótida, y
para el caso de los porcinos se secciona la cava anterior.

Desuello o escalado: Primero se realizan varios cortes de patas, manos,
cabeza y esternón. Se hace un cambio en la línea luego se cuelgan de las
extremidades traseras para facilitar el proceso.
Para el caso de Bovinos,
Ovinos, equinos y conejos se realiza el proceso de desuello, proceso en el cual
se separa la piel del animal, ya se sea con cuchillo, estirado mecánico o con
presión neumática(insuflado). Para los Porcinos se aplica el proceso de
escalado. Proceso en el cual se sumerge el animal en agua a una temperatura
entre los 58 y los 65 ºC, por 3 – 4 minutos. Este procedimiento afloja los
folículos pilosos, luego pasan a una máquina giratoria que separa o arranca los
pelos.

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Evisceración y lavado final: Primero se separan las tres cavidades internas
(pelviana, la abdominal y la torácica). No debe sobrepasar 20 a 30 minutos
luego del sacrificio, debido a la alta contaminación de las vísceras, y se
procede al retiro de interiores del animal, luego se procede a marcar la carne
con un plumón grado alimenticio para motivos comerciales y un lavado final
para retirar todo resto de sangre u elementos que no pertenecen al animal.

Oreo y refrigeración: La carne se expone 4 horas a temperatura ambiente.
Se maneja temperatura y pH.
El objetivo es disminuir lentamente la
temperatura para evitar el Cold shortening o acortamiento por frío, que se
presenta cuando la canal es sometida a choque térmico (0 – 10 °C en prerigor). Con El proceso de refrigeración la idea es preservar la carne y alargar
su proceso de maduración.

1.2.2 Procesamiento Avícola
Una vez en el matadero, las jaulas llenas de las aves vivas, se transportan desde la
rampa de descarga hasta la báscula automática y a la zona donde van a vaciarse, en
el departamento de recepción, utilizando para ello cintas transportadoras o vía de
rodillos. Luego se procede a pesar las jaulas con las aves (peso bruto).

Colgado: Después de pesadas se extraen las aves de las jaulas y se
suspenden por las patas de los ganchos individuales de que está provista la
cinta o cadena de transporte.
La extracción de las jaulas y la suspensión de la cadena son operaciones que
deben realizarse con
mucho cuidado para evitar traumatismos mecánicos (contusiones, hematomas
y heridas de los miembros), que dañan la calidad de las canales. Las jaulas
vacías se pesan a continuación (tara) y pasan a lavado y desinfección.
Las aves muertas son ubicadas en recipientes identificados para
posteriormente ser incineradas en un digestor, horno crematorio o pozo
sanitario (en establecimientos educativos puede ser común a todas las áreas).
Una vez colgadas en la noria, las aves vivas pasan por un dispositivo de
insensibilización. El aturdimiento tiene que ser rápido y de efecto persistente.
No es conveniente que produzca la muerte inmediata del animal, ya que el
corazón debe seguir latiendo al principio intramortem, para que pueda
impulsar activamente la sangre en el momento de practicar la sangría.

Desangrado: La sangría debe realizarse inmediatamente después del
aturdimiento o insensibilización. El sangrado no es total, porque el corazón
deja de latir cuando todavía un resto de sangre queda en el organismo. Por eso
la sangría puede considerarse completa cuando han salido, más o menos, las
dos terceras partes de la cantidad total de la sangre (9 a 10 % del peso vivo).
El corte para la sangría se practica en el cuello a la altura de los grandes vasos
sanguíneos (yugulación). El sangrado debe durar aproximadamente 3 minutos.
Lo importante de esta etapa reside en el efecto que el buen desarrollo de la
misma tiene sobre la calidad de la canal.

Escaldado y pelado: Es el paso posterior y consiste en introducir las aves en
un equipo de escaldado. Se recomienda que la temperatura del agua sea entre

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52 a 56° C y el tiempo no menor de 3 minutos. El agua caliente afloja la
inserción de las plumas en los folículos para facilitar la extracción mecánica de
las mismas. Evitar el sobrecalentado, que genera el cocimiento del pollo. A
continuación, los pollos ingresan a un equipo de pelado en el que se extraen
las plumas. El equipo consta de dedos de goma que giran sobre sus ejes en
sentido inverso. Los pollos pasan entre esos dedos, eliminando las plumas que
caen en la parte inferior del bastidor del equipo.

Lavado y eviscerado: Se realiza a los efectos de eliminar la suciedad, como
coágulos u otros elementos contaminantes adheridos a la superficie de las
canales. El agua utilizada en este proceso debe ser potable. Después del
lavado y antes del eviscerado son eliminadas patas y cabeza.
En
el eviscerado se efectúan los cortes abdominales necesarios para la extracción
de las vísceras, hay que tener mucho cuidado a fin de evitar rupturas del
aparato digestivo que pueda contaminar la superficie de la carcasa. Un factor
importante es tener en ayunas a las aves por lo menos 8 horas antes de la
faena. Luego del eviscerado, se separan las vísceras comestibles (menudos), y
el ave es sometida a un lavado de la superficie externa y cavidad interna con
agua potable y clorada.

Enfriado: El método más común y mediante el cual se obtiene “pollo seco”,
consiste en una cámara por la cual circula aire forzado a baja temperatura.
Así, se logra un pollo enfriado con un contenido de humedad inferior al que se
logra por inmersión en tanques con agua.

Empaque: Los pollos son dispuestos en envases primarios y secundarios. En
los primeros el producto se encuentra en contacto directo con el envase. Por
su parte los secundarios son contenedores de los primarios. En general, el
envasado primario se realiza en bolsas de polietileno, individual o a granel. A
su vez estos envases pueden ser dispuestos en cajas de cartón, canastos
plásticos o cajones de madera de primer uso. Tanto en el envasado individual
como a granel, las bolsas deben ser rotuladas.

1.3 Diagrama de flujo

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Uso de mano de obra
La mano de obra de esta aria es un poco reducida por razón de que toda el aria de
criazón es necesaria poca mano de obra porque solo se usan las persona para
supervisar la producción de los animales tanto bovinos, porcinos y avícolas.
Pero en la aria de faena miento se mesita un poco más de mano de obra por la razón
de las cantidades muy altas de animales procesados y tamaño de ellos que por lo
general son de gran tamaño, la mano de obra en esta industria es reducida.

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3 Uso de recursos naturales
3.1 Razas de bovinos creados en chile e importados:
En Chile la producción de carne se basa en dos tipos de ganado, los de doble
propósito -que producen leche y carne- y las razas de carne propiamente tales,
especializadas en esta producción.
La mayoría de las razas presentes en nuestro país corresponden a las de doble
propósito, especialmente Overo Colorado y Overo Negro, y no más del 25% del total
de la masa nacional corresponden a razas de carne. Esto hace una gran diferencia
con algunos importantes países ganaderos Sudamericanos, en los que predominan
las razas de carne; Argentina, por ejemplo, tiene un componente de razas de carne
propiamente tales de un 87%, Uruguay un 93% y Paraguay un 82%.
Las razas de carne tienen las siguientes características:

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Lomo recto;
Estructura rectangular;
Pierna con alto contenido de carne (pierna llena);
Cuello corto y ancho; y
Pecho ancho.

Para la identificación de las razas es importante observar el color del animal, la
presencia de cuernos y el tamaño.
A continuación, se hará una breve descripción de las principales características de
las razas de carne presentes en nuestro país:

Overo Colorado o Clavel Alemán: Raza de doble propósito, con tendencia a
ser mejor productora de carne. Es una de las principales razas presentes en
Chile y se caracteriza por su rusticidad, lo que le permite adaptarse a una gran
variedad de climas y suelos.

Hereford: Raza de carne originaria de Inglaterra e importadas a América en
1816. En Chile ha sido una de las razas introducidas con una mayor
distribución, debido a su rusticidad y capacidad de adaptación a una gran
variedad de climas. Muy usada en cruzas para mejorar las características de
carne. En su apariencia destaca por tener la cara blanca y con pelos crespos y
el resto del pelaje colorado (café rojizo). Su carne tiene una adecuada
infiltración grasa.

Aberdeen Angus: Raza de carne originaria de Aberdeen y Angus, en Escocia.
Entre sus principales características destacan su color negro tapado, aunque
también existen ejemplares de color rojo, y su carne tiene una apropiada
infiltración grasa. En Chile se encuentra preferentemente en las regiones IX y
X.

Simmental: Raza de doble propósito con mayor tendencia hacia carne; la
segunda raza más difundida en el mundo, originaria del valle de Simme, en
Suiza e introducida en Canadá en 1967. Entre sus características destacan sus
buenas cualidades maternas, de gran crecimiento y docilidad, colores rojizo,
amarillo, rojo oscuro o negro.
Charolais: Raza de carne, una de las más antiguas de Francia (más de 200
años), desarrollada en el distrito de Charolais y llevada a los Estados Unidos en
la década de los 30. Entre sus características destaca que puede tener cuernos
o no, de gran musculatura y alto rendimiento de canal y bajo contenido de
grasa intramuscular.

Limousin: Raza de carne nativa del centro sur de Francia. Introducida en
Norteamérica a finales de los 60. Entre sus características destacan los colores
oro y negro, con o sin cuernos, de gran musculatura. Poco importante en Chile,
pero con gran potencial como híbrido.

3.1.1 Producción de carne porcina

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En la industria, los cerdos son una materia prima que se usa bastante los animales
son criados solo para el consumo y en menor proporción para la exportación. Los
cerdos son criados de forma muy responsable y de manera que los animales cumplen
con todas la normas necesaria porque los cerdos hesitan mayor cuidado por la
bacterias y posibles enfermedades que pueda tener.

3.1.2 Producción de Aves o Avícolas
Durante el año 2005, la producción total de carne de ave fue de 549.925 toneladas,
con la siguiente distribución
Toneladas de carne:
•pollo:456.689
•pavo:86.962
• otras aves: 6.275

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4 Zonificación de la actividad en chile
La actividad ganadera en nuestro país está directamente asociada a la existencia de
praderas y, por ende, a la disponibilidad de alimentos para la subsistencia del
ganado.
En el Norte Grande del país encontramos una considerable masa de auquénidos, que
aportan a la industria nacional con lana, cueros, carne y transporte, entre otros. Esta
otorga, además, recursos para la conservación de algunos poblados, como los
altiplánicos. Un poco más al sur, en la Región de Coquimbo, se concentra más de la

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mitad del ganado caprino del país. Cabe destacar que en la zona también
encontramos un importante número de mulas y asnos.
El centro del país alberga una considerable cantidad de aves, conejos y porcinos. En
la Región del Libertador Bernardo O’Higgins destaca una importante industria
avícola, que en los últimos años concentra más de la mitad de la producción
nacional. También existe una masa de ganado bovino, pero es insuficiente para
cubrir los requerimientos alimenticios de la zona. Esta falta es suplida con los
recursos que aporta el sur del país.
Desde la Región del Biobío hasta la Región de los Lagos se concentra la gran masa
de ganado bovino; no es extraño, entonces, que aquí encontremos la producción
lechera a nivel nacional. En tanto, en la región más austral de nuestro país,
Magallanes, se localiza más de la mitad del ganado ovino.

En la siguiente gráfica, se expone la cantidad de cabezas de ganado por regiones del
país:

5 Participación de la producción nacional
La producción de carnes en Chile es liderada por la de aves, que es altamente
integrada y se concentra en un reducido número de productores, alcanzando 675 mil
toneladas. En segundo lugar, se encuentra la producción de carne de cerdo, que
cuenta con 237 mil reproductoras y llega a 584 mil toneladas, de las cuales cerca de

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40% se destina a la exportación. Luego se ubica la producción bovina (200 mil
toneladas), orientada principalmente al mercado interno y muy relevante, ya que
cuenta con sobre 120 mil productores.

6 Impacto medio ambiental y social
6.1 Impacto medio ambiental

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La ganadería en el cambio climático o ambiental va igual de la mano con la
agricultura por que la Agricultura es responsable del 10-12% de emisiones mundiales
de gases efecto emisiones mundiales de gases efecto invernadero.
Principales fuentes agrícolas:

Cultivación de suelos (nitrógeno aplicado)
Ganadería de rumiantes (fermentación entérica y manejo del estiércol)

La causa de este cambio climático es el efecto invernadero, consecuencia de los llamados gases de
efecto invernadero.
Los ganaderos también están involucrados en esta discusión porque la ganadería es la responsable
de una parte importante de la emisión de los gases de invernadero (GEI). Desde un punto de vista
global, las actividades relacionadas con la ganadería contribuyen con un 18 % (en equivalentes de
CO2) de las emisiones antropogénicas de los GEI. Esto equivale incluso a un porcentaje más alto
que las emisiones del sector del transporte.
La participación de la ganadería en los diferentes GEI se divide como se muestra en la Tabla.

6.2 Impacto social
Los sistemas de manejo de los terrenos de pastoreo y sus modelos y condiciones
socioeconómicos, están íntimamente vinculados. El deterioro de la productividad de

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los terrenos, sea por causas naturales (clima) o artificiales, tendrá un efecto negativo
sobre los ingresos y la salud de las familias, y la distribución de los escasos recursos
entre la gente. En cambio, los factores socioeconómicos, como la disponibilidad de la
mano de obra, la distribución de las tareas dentro de las familias, los derechos en
cuanto al uso del terreno y los recursos, los modelos de propiedad, y las condiciones
del mercado, influyen en el manejo de los recursos de los terrenos de pastoreo y
ganadería.
Los temas sociales claves que deberán ser consideradas antes de implementar
cualquier proyecto de manejo de ganadería o terreno de pastoreo, son:




Las dimensiones de espacio y tiempo de la economía de los terrenos de
pastoreo.
La tenencia de los recursos y la gestión local.
Los derechos a la propiedad, la distribución y el bienestar.
La disponibilidad de la mano de obra.

La pérdida de las tierras debido a la incursión de la agricultura (sea por extraños o
por los pastores mismos), los proyectos de colonización, la creación de parques
nacionales, y otras actividades, reducirán la cantidad de tierra que está disponible
para la producción y bajará la relación tierra/población. Puede ser especialmente
perjudicial para los pastores, si se aplican las áreas críticas que utilizan durante la
temporada seca, para otros usos ganaderas. Finalmente, la reducción de movilidad
debido a las barreras físicas (p.ej. cercas, poblaciones) o las políticas
gubernamentales que favorecen la sedentarización y asentamiento, afectarán la
flexibilidad necesaria para optimizar el uso de los terrenos de pastoreo.

7 Legislación particular
Para la industria ganadera existen diferentes normativas, las cuales son de carácter
obligatorias, ya que van en función de un control del medio ambiente, una

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traceabilidad del alimento que consumirá el cliente final y un control de plagas en
caso de importación y exportación. Las otras normas ya son en función a la calidad
del producto que ofrece cada empresa, estas son exigencias que el mercado ha ido
exigiendo para asegurarse de comprar un producto elaborado bajo estándares
óptimos en todo su proceso.

7.1 Normas obligatorias
Para poder mantener un Estándar mínimo para la producción de animales en Chile, el
principal el ente fiscalizador por parte del gobierno es el SAG (Servicio agrícola y
ganadero), el cual dicta y supervisa normativas en el caso de la ganadería, que van
en protección de la salud del animal y de los alimentos que estos consumen,
además, para el caso de importación y exportación de productos de origen animal y
vegetal esta actúa en fin de mantener un control de amenazas de plagas que puedan
contener dichos productos. El SAG trabaja en base a certificaciones sanitarias las
cuales son reconocidas mundialmente ya que son las que regulan el comercio
mundial y están en acuerdo con otros países.
El SAG también realiza acciones para conservar y mejorar los recursos naturales
renovables, que afectan la producción agrícola, ganadera y forestal, preocupándose
de controlar la contaminación de las aguas de riego, conservar la flora y fauna
silvestre y mejorar el recurso suelo, con el fin de prevenir la erosión y mantener su
productividad, además controlar que los alimentos y medicamentos elaborados para
animales sean seguros y no provoquen alteraciones en su salud, y que los productos
químicos y biológicos utilizados en el control de las plagas de los vegetales cumplan
con sus normas de fabricación.
Los módulos con los cuales el SAG se divide son:













Normativa general
Importaciones y exportaciones
Control de ingreso de pasajeros
Sanidad
Plaguicidas y fertilizantes
Viñas y vinos
Semillas
Organismos genéticamente modificados
Fármacos y alimentos para animales
Ley de la carne y bienestar animal
Vida silvestre
Gestión territorial y ambiental
Normalización agraria
Agricultura orgánica

7.2 Normas de calidad

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En el exigente y competitivo mercado existen normas de calidad para que el cliente
pueda asegurarse que el producto que están comprando, haya sido elaborado bajo
estándares óptimos, para la industria ganadera se destacara principalmente normas
específicas en elaboración de carnes de cerdo, aves y vacuno.

7.2.1 ISO 22000:
Norma sobre la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de
suministro. La primera edición fue publicada el 1 de septiembre de 2005, sus
objetivos son asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza,
reforzar la seguridad alimentaria, fomentar la cooperación entre las industrias y el
gobierno y mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de
suministros alimenticios.

7.2.2 HACCP
El “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” es un proceso sistemático
preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. En él
se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los
productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la
cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su
control tendientes a asegurar la inocuidad.

7.2.3 BRC
Es una asociación que vela por los intereses del comercio minorista llamada “British
retal consortium”, sus objetivos son, asegurar el cumplimiento de las obligaciones
legales, protección del consumidor ofreciéndole un producto inocuo y de calidad,
proveer de una base común para las evaluaciones y auditorías a proveedores,
disminución de costos de producción y reducir la inflación de los precios de los
alimentos.

7.2.4 HALAL
Es una norma para el control de los productos alimenticios comprados por los
religiosos musulmanes, Halal significa literalmente "admisible" en árabe, y se refiere
a los productos alimenticios que son permisibles para consumir en virtud de la ley
islámica.

7.2.5 PABCO
Es el “programa de planteles de animales bajo certificación oficial” proporciona
garantías a la producción animal para respaldar la certificación de productos aptos
para consumo humano (las cuales son exigidas por la regulación nacional) y aquellos
requisitos establecidos por los servicios oficiales de los países o mercados de destino
de las exportaciones. Adicionalmente, define qué información de los planteles debe
estar disponible para la trazabilidad de la cadena alimentaria.

7.2.6 BPC
La normativa de “Buena Práctica Clínica” es un estándar internacional de calidad
científica y ética dirigida al diseño, realización, registro y redacción de informes de
ensayos que implican la participación de seres humanos. El cumplimiento de esta
norma asegura públicamente la protección de los derechos, seguridad y bienestar de
los sujetos que participan en el ensayo de acuerdo con los principios de la
declaración de Helsinki, así como también asegura la credibilidad de los datos
obtenidos en un ensayo clínico.

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Conclusión
Ya finalizado este informe logramos apreciar un importante tema, con respecto a la
producción nacional y como es la ganadería en el país, no siendo la actividad más
importante es una buena fuente de ganancias, debido a la buena calidad de los
bosques y campos apoyados del clima del país.
Los procesos que se realizan para la faena de los animales ya sea aves como
bovinos, y así poder lograr finalmente lo que el mercado internacional requiera.
Los tipos de energías y mantenimientos que se usan para la industria de la
ganadería, aunque siendo pocos son importantes para la producción y lo mejor de
todo es que son en varios casos energías naturales.
Las leyes que se encargan de regularizar la ganadería para que así esta actividad
nacional sea y siga siendo una importante materia en lo económico para chile a
futuro.

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