1.

Introduo
Os leos e as gorduras so substncias insolveis em gua(hidrofbicas), de
origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensao
entre glicerol e cidos graxos, chamados triacilgliceris. A distino entre leos e gorduras
reside exclusivamente na sua aparncia fsica. Os leos so lquidos temperatura
ambiente, enquanto as gorduras so slidas, passando, ao estado lquido a uma
temperatura entre 30C e 42C. Os principais leos utilizados na alimentao humana
so extrados de gros ou sementes,como soja, milho, girassol, canola, algodo e
amendoim, ou extrados de frutos como azeitona e dend. Como exemplos de gorduras
de origem animais podem ser citados banha, toucinho, manteiga e bacon (Philippi, 2008).
Para extrair o leo necessrio colocar suas sementes em
uma prensa de alta presso que as espremer at retirar-se todo o leo contido
nelas. A alta presso causa variaes positivas de temperatura o que torna o
leo de colorao escura e sabor forte. Aps a prensa feito o processo de
clarificao e refinao para eliminar impurezas. O produto final chamado
de leo virgem que deve estar sem a presena de partculas slidas e corpos
estranhos.
Na prensa a frio, ou seja, extrao baixa presso, no h aquecimento
do leo e o rendimento bem inferior, em termos quantitativos, ao
procedimento de alta presso. A prensa a frio, produz um leo de qualidade
superior, mas, por motivos de altos custos, no acessvel maior parte da
populao que tem certos limites financeiros e optam por outros tipos de menor
qualidade, contudo de menor preos.
Porm, este processo utilizado em maior escala em leos de oliva,
pois um bom procedimento para leo de soja o de embeber as sementes
num lquido, solvente orgnico geralmente, capaz de dissolver o leo. A mistura
de leo e solvente posteriormente submetida a uma srie de processos para
separ-los.
A gordura saturada um dos dois tipos de gordura que aparecem
nos alimentos. distinguida da gordura no saturada no sentido em que no
h ligao dupla entre os tomos de carbono na sua constituio qumica,
fazendo com que os cidos gordos fiquem saturados com hidrognio. Gordura
saturada ocorre de forma natural nos animais, enquanto que a gordura no
saturada, como o azeite permanece de forma fluda. A gordura saturada
menos propcia a perder as suas propriedades enquanto preparada.
C14 - cido
Mirstico
Soja
Milho
Canola

1~2
1~2
0,2

Saturado
C16 cido
Palmtico
18~25
7~11
2~6

C18 cido
Esterico
1~2
3~4
0~3

C18 cido
Olico
17~38
25~35
53~70

Insaturado
C18 C18 cido
cido
Linolico Linolnico
45~55
50~60
15~30
5~13

Girassol

11

27

56

2. Objetivo
Observar o efeito da adio de uma soluo de 2% Bromo em oleos.

3. Procedimento
Em um tubo de ensaio, colocou-se a trimiristina (extrada em um
experimento anterior) em seguida adicionou-se 2 mL de tetracloreto de
carbono, agitou-se e ento foi adicionado algumas gotas de bromo 2%, com
uma agitao durante o processo.
Este mesmo procedimento foi realizado com os demais leos.

4. Resultado
Ao adicionar o bromo nos leos e gorduras obteve-se as seguintes
cores: leo de soja, milho, canola e girassol, resultando em uma cor um pouco
mais clara, pareceu tambm que o leo estava menos viscoso.
Observou-se que a cor do bromo em contato com a trimiristina resultou
em uma tonalidade marrom, fato ocorrido devido a trimistina ser gordura e no
oleo.

5. Concluso
Foi possvel concluir que leos insaturados em contato com o bromo,
reagem consumindo o bromo, consequentemente a soluo mantm a cor
inicial (amarelada). O bromo ao reagir com uma gordura, no e consumido
desta forma, a soluo de gordura perde a cor inicial e se aproxima da cor do
bromo.

6. Concluso
Gorduras. Disponvel em: <http://pt.wikipedia.org/wiki/Gordura> Acesso em: 02
de Novembro de 2014

Universidade Estadual de Maring

Centro de Cincias Exatas
Departamento de Qumica

Reao de caracterizao de
instaurao de leos

Qumica Orgnica Experimental Turma - 31

Maring - PR
Novembro de 2014