Reencauchando Innovación

Hola muy buenas a todos. Como ven, este es un espacio que crea la Rama
estudiantil IEEE de la Universidad Militar Nueva Granada con el fin de
mostrar los conocimientos de algunos de sus miembros que han trabajado
en algún área respecto al tema que expone, o por x o y motivo se ha visto
inmerso en el tema para poder solucionar algún problema, y es por esta
segunda opción por la cual estoy hoy de pie ante ustedes, porque el año
pasado fui el presidente de la rama y tenía muchos problemas que resolver,
tanto de la rama como personales para poder afrontar ese nuevo y gran
reto, de modo que tuve que buscar ayuda y uno generalmente la busca por
internet, tuve que aprender y dominar algunos aspectos que nada tienen
que ver con mi carrera como lo son las lecturas del lenguaje no verbal y
pues cosas referentes a la innovación.
Resulta que asumí el cargo y la rama para ese entonces no tenía una
imagen en la universidad y mucho menos por fuera, de modo que me
propuse a cambiar esta situación, sobre todo por fuera de la universidad
porque quería ver hasta dónde podríamos legar, a tal punto que incluso
realizamos un evento con la Alta Consejería Distrital y el antiguo FOPAE, que
ahora es IDIGER, cosa que no había hecho hasta entonces ninguna rama en
Bogotá, incluso, la rama recibió un premio, como la segunda Rama ejemplar
en Latinoamérica, haciéndola sobresalir entre más de mil ramas presentes
en nuestra región, algo que realmente nos llena de orgullo y más que eso,
nos motiva a buscar más y mejorar, sobre todo para adquirir una
experiencia en gestión de gente u organización de eventos.
Volviendo al tema, tuve que buscar la innovación para tener esa visibilidad
que no se tenía o se había perdido y mientras navegaba en internet, me di
cuenta que “innovación” ha sido una palabra que ha sido violentada, y es
que en este momento podemos encontrarla prácticamente en cualquier
sitio, a tal punto que pese a que hablamos de innovación, triste y
paradójicamente suena a cliché, la encontramos prácticamente en todo
lado, en concursos de innovación, la ciudad innovadora, la universidad más
innovadora, bueno, innovación hay para rato y en algunos casos se puede
tergiversar, por lo que el objetivo de esta charla es encaminarlos hacia la
esencia de la innovación, sobre todo en un ámbito un tanto más económico
y empresarial, es por ello que quise llamar a esta charla “Reencauchando la
Innovación”.
Vamos primero a darnos una idea de qué es innovación, claro está que
supongo que todos lo tienen en la punta de la lengua, sin embargo, quiero
darles una muestra con el siguiente video.
--Video 1-¿Qué piensas de este video?
¿Qué te dejó el video?
Una cosa que es muy curiosa, es que en la publicidad es donde se puede
encontrar más innovación, dado que cada compañía quiere que su imagen o
la de su producto prevalezca sobre las otras y es ahí, donde los publicistas
en lugar de reinventar la rueda, toman algo y buscan mejorarlo de alguna

y esta ventaja está en todos los aspectos de una comunidad. Voy a tomar un ejemplo que se muestra en el libro “Crear o Morir” de Andrés Oppenheimer.manera. donde se tomó la clásica imagen del sujeto tomando su bebida. tomo una imagen de la película Hugo. lo más importante que este señor logró fue posicionar la comida peruana a nivel mundial haciendo que su país sea una de las potencias gastronómicas a nivel mundial. pero considero necesario entregarles una corta definición. en una tu creas o desarrollas algo. o incluso. no es más que aplicar los conocimientos para crear algo nuevo. . cabe aclarar que estas definiciones no las doy yo. me remito a lo que dice Raúl Jiménez Ortega (MBA) de la Escuela de Organización Industrial de Madrid. la innovación es una ventaja en este mundo competitivo. de modo que quería que tuvieran claros los conceptos. y es “Dar a conocer o encontrar algo oculto o desconocido. donde se ve representado este concepto en el autómata. puede ser una ventaja a nivel económico. podemos concluir que la diferencia radica en el impacto. pero para nuestro caso. se llama… blablablá… Cabe aclarar Gastón Acurio es el Chef latinoamericano más conocido en el mundo. una persona. En este caso. Invención: Comenzamos entonces por definir Invención. también es de una bebida y probablemente muchos lo recuerdan. es apreciar o asimilar algo que ya existía” Innovar: Como ven. Pasa algo parecido con el siguiente video que vamos a ver. que alguien los inventó. pero la metieron en algo completamente llamativo e impactante que de algún modo lo lograron relacionar con el producto. en la otra. Descubrir: La imagen lo dice todo. --Video 2— Muchos creen que estos videos son originales. ¿Por qué es importante? La razón es muy simple. o de desarrollo tanto de un país. para este caso. es esto lo que vimos en el video anterior. como de una empresa. hay similitud sobre todo entre invención e innovación. otros creen que fueron innovadores en la manera como presentaron el producto y es aquí. donde llega el primer conflicto de ideas. hemos encontrado “innovación” en muchos lugares y se ha perdido con el tiempo su esencia. de modo que vamos a dar tres definiciones claves que hay que saber y diferenciar. Según la Wikipedia. voy a narrarles muy brevemente la historia de este señor. como ven. es una definición un tanto más extensa y se debe en cierta medida a su grado de complejidad ¿A qué viene todo esto con el tema de la charla? Lo he dejado claro desde un principio. Gastón Acurio. ese algo tiene un impacto económico y/o social.

además que no tenían dinero. Resulta que en ese entonces la cocina estaba vista como algo de bajo estatus en Perú. dado que se sentía excluido porque sus hermanas ya eran mayores y tenían sus vidas. sin embargo. pues él tenía 24 años y ella estaba ya embarazada así que qué más quieres. Para montarlo. Como todo en este mundo. Gastón estudiaba y en las noches trabajaba en un restaurante donde se hizo amigo del dueño y que por mérito logró ascender a chef de cocina. a Gastón esos temas no le apasionaban. derecho canónico y derecho natural (cosas que a decir verdad no tenía idea de que existían y que causan escozor en mi. la otra trabajaba en una pastelería mientras reunían lo suficiente para montar un restaurante francés (que por esa época era lo máximo). Ingresó a la Universidad Católica donde se esforzó para no entrar. era un chico regordete al que le gustaba comer. pero según cuentan. toda la carreta que les he dado toma sentido y es por lo siguiente. Estas prácticas eran a decir verdad una excusa para apartarse del mundo. ni su madre ni sus hermanas. Duró tres años mintiendo a sus padres. pero al segundo año se cambió a la Escuela de Hotelería de Madrid a estudiar cocina. ellos iban a montar una escuela de “Le cordon Bleu” porque el dueño de la escuela en París le cogió cariño a Acurio así que mientras el uno formaba la escuela en Perú. lo llamaron “Astrid & Gastón” Tengo una diapositiva a parte porque esto es realmente un nuevo capítulo y a partir de aquí. su padre quería que se titulara de abogado y como es de esperarse. entonces como se sentía incómodo.Gastón Acurio era el hijo único varón del entonces senador Acurio Velarde. sus padres no estaban contentos… bueno. de modo que en su casa únicamente se respiraba política. de hecho. realmente me dan cosa… aunque para gustos hay colores así que hay gente a la que eso le gusta). porque ni siquiera pidieron una parte de la . simplemente cocinaba y ya está. Gastón cuenta que a los seis o siete años compraba calamares en el supermercado donde se iba en bicicleta y en la casa cogía los libros de su abuela y jugaba con las recetas. entonces digamos que no estaban en su mejor momento. Cuando finalmente pudieron. él comenta que el papá lo veía como “este niño juega cosas raras”. pues se fueron a vivir a Perú. además que su padre lo llevaba desde pequeño a ver los debates del senado con la ilusión de volverlo en el futuro político abogado de la familia… o pues eso dice. la verdad se dio a conocer y esto ocurrió cuando finalmente se graduó. cuenta la historia que cada vez que o visitaban sus padres. logró finalmente que lo expulsaran de la universidad y finalmente librarse de estudiar derecho en ese lugar. a tal punto que lo apoyaron para continuar sus estudios en “Le Cordon Bleu en París”. tuvieron que recurrir a sus familiares para que los ayudaran económicamente. Durante el primer año obtuvo notas sobresalientes pero quedaba quemado porque todo era memoria. Cuando era niño nadie en la casa cocinaba. esta afirmación es un tanto machista. pero queda evidente que su padre tampoco lo hacía. aunque los padres lo apoyaron según él. Cuando llegaron a Perú. el escondía sus libros de cocina y sacaba los de derecho. pero a su padre no le gustó la idea y lo envió a estudiar derecho en la Universidad Complutense de Madrid. Por esa época conoció Astrid con quien se casó y como a ella le gustaba las cosas latinoamericanas. entre el derecho romano. su padre mantenía conversaciones en su casa con otros políticos. y comer bien. Aucurio comenzó a trabajar en restaurantes y hacer cenas para la embajada de Perú. ellos dieron sus caridades.

De este modo pasaron de pelearse los cocineros por unos centavos en su ciudad a ganar grandes sumas de dinero en el extranjero difundiendo su cocina y posicionando la marca que es Perú hoy en día. sino que forjaron un movimiento. Finalmente reemplazaron varios ingredientes. Finalmente. Perú hoy en día es una potencia gastronómica a nivel mundial y esperan que para el 2021. debe dejar su legado en las recetas. para que no fueran más Peruanos haciendo comida francesa. y como ya eran varios chefs que estaban trabajando en el tema. Podría seguirles hablando de cómo Gastón montó su emporio de restaurantes en el mundo. mientras que él tenía su programa de televisión. no sólo eso. una aventura culinaria”. Ellos no sólo crearon un restaurante.empresa como compensación. Les fue tan bien que les llegaban propuestas para abrir otros restaurantes. se dieron la oportunidad de experimentar con un nuevo tipo de cocina. la gastronomía se había estado alejando de la francesa y había buscado sabores locales. Lima sea la ciudad gastronómica del mundo. ellos necesitaban una forma de suplir la carencia de materiales como hongos deshidratados y esas cosas que son difíciles de conseguir en Perú. enviaban representantes a las ferias internacionales gastronómicas. Se puede decir que Gastón fue quien inició el movimiento y que gracias a él. El restaurante abría de lunes a sábado y los domingos estaban reservados para hacer las cuentas porque Gastón y Astrid atendía al público (un tanto machista creo yo. ahora bien. en este caso. pero ellos querían tener el mejor restaurante francés de Lima. Básicamente . no sólo Astrin & Gastón. En los años noventa. esto ya con intervención del gobierno. y creo que en este momento deben de estar completamente arrepentidos por no haber aprovechado esta oportunidad. Se reunían entre varios chefs a compartir recetas y comentar ideas con el objetivo de crear un movimiento. mientras que la innovación es el factor catalizador del desarrollo. comenzaron a salir en revistas. ¿Qué necesita un país para que sea innovador y tenga desarrollo. o a lo mejor no cocinaba tan rico xD). de modo que el mensaje se difundía a toda la comunidad interesada. Tenemos que el desarrollo es incrementar la capacidad de algo. encontrando tantas cosas que incluso realizó su primera publicación llamada “Perú. el impacto social es evidente. El caso de Gastón se evidencias varios elementos que les quiero mencionar a continuación. como lo es el desarrollo. o experimentar cambios positivos. Poco tiempo después. además por sentido común. sin embargo. pero ¿Qué hicieron para innovar?. necesariamente tiene que haber un impacto. sino varias otras líneas de restaurantes pero me desviaría del tema principal de esta charla y es mostrarles que para que haya innovación. la idea es simple. hubo una revolución culinaria. comenzaron a difundirse las recetas sin recelo alguno dado que Gastón piensa que aquel cocinero que quiere trascender. Acurio decidió en el 2002 darse un recorrido por todo Perú buscando sabores y olores en los pueblos de los Andes y el Amazonas. resulta que en muchos países. de modo que ellos comenzaron a hacer lo mismo paulatinamente con la comida Peruana. pero que son populares en Francia. “Agrandando el pastel se benefician todos” Resulta que comenzó a moverse el tema de la comida Peruana y varios Chefs hacían modificaciones a recetas francesas e italianas para adaptarlas al estilo peruano. hicieron sus propias mezclas y crearon nuevas recetas.

 Fomentar la cooperación  Promover la educación de calidad  Apoyar el sistema empresarial  Impulsar la interacción entre los agentes potenciales de la innovación La pregunta final es ¿Será que estamos lejos de ser innovadores?. ¿Será que podemos contribuir de algún modo al desarrollo del país? MOOC .