FACULDADE DE CINCIAS GERENCIAIS PADRE ARNALDO JANSSEN

CURSO DE ADMINISTRAO

Lucas Salvador Macedo Roggero

ESTUDO DE VIABILIDADE ECONMICA E FINANCEIRA PARA A

IMPLANTAO DE UMA PIZZARIA

Belo Horizonte
2008

Lucas Salvador Macedo Roggero

ESTUDO DE VIABILIDADE ECONMICA E FINANCEIRA PARA A

IMPLANTAO DE UMA PIZZARIA

Monografia apresentada ao Curso

de Administrao da Faculdade de
Cincias Gerenciais Padre Arnaldo
Janssen, como requisito parcial
para obteno do ttulo de bacharel
em Administrao
Orientador: Prof.
Maringela Penido

Belo Horizonte
2008

(a)

(MS.)

Monografia Defendida e Aprovada, em 05 de julho de 2008, pela banca

examinadora. Assinada pelos seguintes professores:

Maringela Penido (Orientadora)

Examinador 1

Examinador 2

AGRADECIMENTOS

Agradeo a Deus, pelo amor incondicional;

A, minha me, pelo amor, carinho, ajuda e presena, quando sempre precisei;
Ao meu pai por ter me dado a vida;
Ao meu irmo, pelo carinho e respeito
Aos meus tios que sempre estiveram presentes;
A Mariana, pelo amor, carinho e compreenso;
A professora Maringela Penido pela ajuda, pacincia e sabedoria no decorrer deste
projeto;
A todos os professores que me ajudaram a adquirir mais sabedoria e conhecimento;
A meus amigos da Guajajaras, por serem amigos em todas as horas;
Aos colegas do curso de Administrao com nfase em marketing, em especial Pdua,
Maurcio, Mary, Thiago, Aline, Andr, Alton, Alex, Ju, Camilinha, Wagner e Rodarte,
D e Paulo onde vivenciamos: carinho, amizade, companheirismo, farras e respeito.

Muito obrigado!

O tempo muito lento para os que esperam,

muito rpido para os que tm medo, muito longo
para os que lamentam, muito curto para os que
festejam. Mas, para os que amam, o tempo
eternidade.

William Shakespeare

RESUMO

Este trabalho tem como objetivo realizar um estudo de viabilidade econmica e

financeira para a implantao de uma pizzaria, que oferte pizza em forma de cone,
no bairro Centro, em Belo Horizonte, no ano de 2008. Para tanto,foi orientado por
pesquisa bibliogrfica e de campo, com o pblico para saber sua opinio, com
concorrentes para apurar e mensurar os dados relevantes e com os fornecedores para
obter vantagens nas compras.
O estudo financeiro determinou que a pizzaria, por ser um diferencial, na capital
mineira apresenta fatores favorveis para abertura e expanso do negcio.
Esta uma idia inovadora e diferenciada em Belo Horizonte, conforme mostra este
estudo realizado.

LISTA DE ILUSTRAES
Figura 1 - Pizza em forma de cone
Figura 2 - Layout do quiosque no Shopping Cidade

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LISTA DE TABELAS
Tabela 1 Projeo de Vendas
Tabela 2 - Necessidade de Mquinas e Equipamentos
Tabela 3 - Necessidades de Mveis e Utenslios
Tabela 4 - Necessidades de Matria-Prima e Material Secundrio
Tabela 5 - Necessidade de Mo-de-Obra
Tabela 6 Investimento Inicial
Tabela 7 Demonstrao do Resultado do Exerccio
Tabela 8 Fluxo de Caixa

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LISTA DE QUADROS
Quadro1 - Demonstrao do resultado do Exerccio
Quadro 2 Valor Presente Lquido
Quadro 3 Anlise da Matriz Swot
Quadro 4 Valor Presente Lquido elaborao prpria

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LISTA DE GRFICOS
Grfico 1 - Hbito de comprar pizza
Grfico 2 Sexo
Grfico 3 Faixa Etria
Grfico 4 Estado Civil
Grfico 5 Escolaridade
Grfico 6 Renda Familiar
Grfico 7 Tipos de Pizza
Grfico 8 Tamanho de pizzas preferidos
Grfico 9 Tipos de massa preferidas
Grfico 10 Tipos de cervejas preferidas
Grfico 11 - Tipos de refrigerantes preferidos
Grfico 12 Frequncia mensal do cliente em pizzaria
Grfico 13 Clientes que possuem carto de crdito
Grfico 14 Bandeiras de cartes de crdito
Grfico 15 Utilizao da internet para informaes sobre pizzas
Grfico 16 Compra de pizza pela internet
Grfico 17 Preferncia para pedir pizza. Telefone ou Ir ao local
Grfico 18 Estudo dos concorrentes

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LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ABRESI - Associao brasileira de gastronomia, hospitalidade e turismo
DRE - Demonstrao do Resultado do Exerccio
Fispizza - Feira Internacional da Indstria, Suprimentos, Tecnologias e Servios para
Pizzarias
GEM - Global Entrepreneurship Monitor
SEBRAE - Servio Brasileiro de Apoio a Micro e Pequena Empresas
SWOT - strengths, weaknesses, opportunities e threats
TIR - taxa interna de retorno
VPL - Valor presente lquido

SUMRIO
1 INTRODUO.....................................................................................................................14
1.1 Problema.........................................................................................................................14
1.2 Objetivo Geral ................................................................................................................16
1.3 Objetivos Especficos .....................................................................................................16
1.4 Justificativa.....................................................................................................................17
2 REFERENCIAL TERICO..................................................................................................18
2.1- O Empreendedorismo....................................................................................................18
2.2 Plano de Negcio............................................................................................................19
2.2.1 Anlise de Mercado .................................................................................................20
2.2.1.1 Estudo dos Clientes ..........................................................................................21
2.2.1.2 Estudo dos Concorrentes..................................................................................22
2.2.1.3 Estudo dos Fornecedores .................................................................................22
2.2.2 Estratgia de Marketing ..........................................................................................23
2.2 3 Localizao..............................................................................................................24
2.2.4 Tamanho ou Escala do Projeto ...............................................................................25
2.2.5 Engenharia do Projeto ............................................................................................26
2.2.6 Plano Financeiro.....................................................................................................27
2.2.6.1 Investimentos ....................................................................................................27
2.2.6.2 Demonstrao do Resultado do Exerccio .......................................................27
2.2.6.3 Fluxo de Caixa .................................................................................................29
2.2.6.4 Valor Presente Lquido.....................................................................................29
2.2.6.5 Taxa Interna de Retorno (TIR) .........................................................................30
2.2.6.6 Payback ............................................................................................................31
2.2.6.7 Ponto de Equilbrio P.E. ...............................................................................32
3 METODOLOGIA..................................................................................................................33
3.1 Tipo de Pesquisa.............................................................................................................33
3.2 Universo e Amostra ........................................................................................................33
3.3 Coleta dos Dados ............................................................................................................33
3.4 Tratamento dos Dados ....................................................................................................34
4 PLANO DE NEGCIOS ......................................................................................................35
4.1 Sumrio Executivo .........................................................................................................35
4.2 Anlise de Mercado ........................................................................................................35
4.2.1 Anlise do Setor/Indstria.......................................................................................35
4.2.2 Identificao do Produto.........................................................................................36
4.2.3 Estudo dos Clientes .................................................................................................37
4.2.4 Estudo dos Concorrentes.........................................................................................47
4.2.5 Matriz Swot..............................................................................................................48
4.2.6 Estudo dos Fornecedores .......................................................................................49
4.3 Estratgias de Marketing ................................................................................................50
4.4. Projeo de Vendas .......................................................................................................50
4.5 Localizao.....................................................................................................................52
4.6 Tamanho .........................................................................................................................52
4.7 Engenharia do projeto.....................................................................................................52
4.7.1 Processo de Produo. ............................................................................................52
4.7.2 Processo de Venda ..................................................................................................52
4.7.3 Necessidade de Mquinas e Equipamentos.............................................................53
4.7.4 Necessidades de Mveis e Utenslios ......................................................................54
4.7.5 Necessidades de Matria-Prima e Material Secundrio.........................................55

4.7.6 Necessidade de Mo-de-Obra .................................................................................56

4.7.7 Layout ......................................................................................................................57
4.8. Investimentos.................................................................................................................58
4.9 Financiamento ................................................................................................................59
4.10. Demonstrao do Resultado do Exerccio...................................................................59
4.11. Anlise econmica e financeira...................................................................................60
4.11.1 Fluxo de Caixa ......................................................................................................60
4.11.2 Valores Presente Lquido (VPL) ...........................................................................62
4.11.3 Taxa Interna de Retorno TIR.................................................................................62
4.11.4 Payback .................................................................................................................62
4.11.5 Ponto de Equilbrio ...............................................................................................62
5 CONCLUSO.......................................................................................................................64
6 REFERNCIAS ....................................................................................................................65
7 ANEXOS ...............................................................................................................................68

14

1 INTRODUO
No Brasil, foi na cidade de So Paulo, no bairro do Brs, dos imigrantes italianos que, no
incio do sculo 20, se assou a primeira pizza. O prato se transformou em uma das
especialidades da cidade e em um verdadeiro ritual de domingo para os paulistanos.
Diferentemente da Itlia, onde as pizzarias mais tradicionais abrem das 8h s 23h, em So
Paulo as pizzas so saboreadas noite.
Considerado como um dos empreendimentos de maior sucesso nos ltimos tempos, a
pizzaria vem atraindo vultosos investimentos feitos por grandes redes. Isso sem contar o
aparecimento de um expressivo nmero de empreendimentos de pequeno e mdio porte.
Nos ltimos anos o comrcio de pizzaria vem crescendo e se aperfeioando em pesquisas
e desenvolvimento. Em uma dessas foi lanada a pizza em forma de cone, e esta
monografia busca investigar a viabilidade desse negcio em Belo Horizonte. Para tanto,
est organizada em mais quatro captulos, alm dessa introduo, que apresenta em
seguida o problema questionado, os objetivos geral e especficos e a justificativa. O
segundo captulo apresenta o referencial terico, no terceiro apresentada a metodologia,
no quarto, o plano de negcios e, por fim, a concluso.

1.1 Problema
Segundo o Servio Brasileiro de Apoio a Micro e Pequena Empresas SEBRAE (2004), a
pizza comea com o surgimento do po. Perto do ano 1000 aparece na cidade italiana de
Npoles o termo picea para indicar um disco de massa assado com vrios ingredientes
por cima, muito parecido com a pizza consumida hoje. No sculo 16, a iguaria napolitana
era vendida por ambulantes e aplacava a fome principalmente dos mais pobres.
Por vrios sculos predominaram as pizzas brancas, cuja massa de po ganhava
ingredientes baratos como alho, toucinho, pequenos peixes fritos e o queijo. O manjerico
j despontava como o tempero preferido para acompanhar o produto. Mas foi s na
primeira metade do sculo 19 que a pizza incorporou o tomate e se tornou realmente
popular na Itlia e no mundo. A mais clssica das pizzas a Margherita, que leva

15

mussarela, tomate e manjerico e foi servida em 1889 para a rainha Margherita e o rei
Humberto I.
No Brasil, foi na cidade de So Paulo, no bairro do Brs, dos imigrantes italianos que, no
incio do sculo 20, se assou a primeira pizza. O prato se transformou em uma das
especialidades da cidade e em um verdadeiro ritual de domingo para os paulistanos.
Diferentemente da Itlia, onde as pizzarias mais tradicionais abrem das 8h s 23h, em So
Paulo as pizzas so saboreadas noite.
Considerado como um dos empreendimentos de maior sucesso nos ltimos tempos, a
pizzaria vem atraindo vultosos investimentos feitos por grandes redes. Isso sem contar o
aparecimento de um expressivo nmero de empreendimentos de pequeno e mdio porte.
Segundo a Feira Internacional da Indstria, Suprimentos, Tecnologias e Servios para
Pizzarias Fispizza (2007) h mais de 25 mil pizzarias em todo o Brasil, sendo 6 mil
somente na Grande So Paulo, regio que consome em torno de 43 milhes de pizzas/ms,
movimenta US$400 milhes/ms e aproximadamente US$5 bilhes/ano. Este o
segmento do mercado de alimentao que certamente apresenta movimento superior a
US$10 bilhes/ano em todo o Brasil, acompanhado de crescimento superior a 5%/ano.
Segundo o SEBRAE MG (2004), a cidade de Belo Horizonte contabiliza cerca de 2,5
mil pizzarias, que produzem mensalmente mais de 13 milhes de unidades.
Ressalta-se tambm que a criatividade est presente no segmento. Em setembro do ano de
2007 foi lanado na Feira Internacional da Indstria, Suprimentos, Tecnologias e Servios
para Pizzarias Fispizza 2007 uma pizza em formato de cone, pela empresa Pizza Cono.
Esta pizza feita com uma massa especial em forma de cone e, em mdia, apresenta 180
gramas de recheio. Por ser novidade tem grandes chances de ganhar market share. Alm
disso, em Belo Horizonte, at o incio do ano de 2008, no havia sido lanada por
nenhuma empresa. Sendo assim, pretende-se entrar nesse segmento.
Segundo o SEBRAE SP (2006) a sade financeira de uma pizzaria exige alguns cuidados
especiais. O primeiro est no controle de custos, j que se vai trabalhar com produtos de
baixo valor unitrio. Vrios empresrios nos dizem textualmente que o ralo de sua
empresa est dentro da cozinha, lembra Diniz (2005). Tal afirmao faz meno ao
desperdcio de produtos, que dinheiro jogado fora. Por isso, no basta ter funcionrios

16

que apenas saibam dosar os temperos ou esticar a massa com habilidade, preciso que
tenham competncia para no desperdiar tempo e nem matria-prima ou insumos.
A qualidade dos ingredientes tambm importante, pois vai interferir no resultado final
do produto. imprescindvel se certificar sobre o que est comprando e que o fornecedor
vai manter sempre o mesmo padro dos ingredientes.
Para quem pretende investir no ramo, o rgo lembra que preciso escolher com cautela o
ponto; procurar conhecer o pblico-alvo (poder aquisitivo, preferncias, etc.), se
preocupar com o ambiente, atendimento e qualidade dos produtos. Diante do exposto, o
principal problema a ser questionado a viabilidade econmica e financeira de
implantao de uma pizzaria, que oferte pizza em forma de cone, no bairro Centro, em
Belo Horizonte, no ano de 2008.
1.2 Objetivo Geral
Realizar um estudo de viabilidade econmica e financeira para implantao de uma
pizzaria, que oferte pizza em forma de cone, no bairro Centro, em Belo Horizonte, no ano
de 2008.
1.3 Objetivos Especficos

Revisar a bibliografia sobre elaborao e anlise de projeto;

Realizar um estudo de mercado, identificando os consumidores locais e prximos regio

do Centro, a quantidade demandada pelos mesmos, os principais concorrentes bem como
os preos praticados;

Estudar a regio do Centro para implantao da Pizzaria em Cone;

Definir a escala do projeto;

Realizar um estudo de engenharia de projeto;

Estimar o investimento total;

Analisar as fontes de financiamento, se necessrio;

Estimar as receitas e os custos;

Realizar um estudo econmico-financeiro, estimando a Demonstrao de Resultado do

Exerccio Projetado (DRE), o Tempo de retorno de investimento inicial, e o Valor
Presente Lquido (VPL), a Taxa Interna de Retorno (TIR) e o Ponto de Equilbrio.

17

1.4 Justificativa
Segundo Woiler e Mathias (1996) projeto de viabilidade um projeto de estudo e anlise,
ou seja, um projeto que procura verificar a viabilidade de implantao do negcio.
Quando surge a oportunidade de investir, comea o processo de coleta e processamento de
informaes que, devidamente analisadas, permitiro testar a sua viabilidade e garantir
uma deciso acertada.
Segundo o SEBRAE (2004), a taxa de mortalidade das empresas no ano de 2002 foi cerca
de 50%, sendo que as principais causas para fechamento das mesmas foram as falhas
gerenciais como a falta de capital de giro, seguido de causas econmicas como a falta de
clientes e o terceiro ponto principal foram os problemas financeiros.
Diante dessas informaes importante fazer um estudo de viabilidade do negcio a ser
apresentado, pois h que ter bom conhecimento do mercado de atuao para que os riscos
sejam reduzidos e a empresa possa prosperar.
A escolha de implantao de uma pizzaria em forma de cone justifica-se por ser diferente
e novo.
Por fim, mediante o nmero de trausentes que passa pelo centro de Belo Horizonte, foi
escolhida esta rea para avaliar se a pizzaria em forma de cone ser promissora.

18

2 REFERENCIAL TERICO
2.1- O Empreendedorismo
De acordo com o relatrio executivo publicado pela Global Entrepreneurship Monitor
GEM em 2005, o Brasil figurou entre as naes onde mais se iniciaram empresas. O pas
registrou uma taxa de empreendimentos na ordem de 11,3%, ocupando a stima posio
na pesquisa. Isso mostra o esprito empreendedor do povo brasileiro.
importante destacar que esse povo, muitas vezes, motivado a empreender pelo
desemprego, pela falta de reconhecimento na empresa onde trabalha, ou pela baixa
remunerao. Na maioria das vezes o empreendedor abre uma empresa levado pela
necessidade de se inserir no mercado de trabalho. Isso o que se chama
empreendedorismo por necessidade. Neste ranking, o Brasil ocupa a 4 posio.
Para Dornelas (2005) o importante no ser o primeiro a pensar e ter uma idia
revolucionria, mas sim o primeiro a identificar uma necessidade de mercado e saber
como atende-la, antes que os outros a faam. Uma idia isolada no tem valor se no for
transformada em algo vivel de implementar, visando a atender a um pblico-alvo que faz
parte de um nicho de mercado mal explorado. Isso detectar uma oportunidade.
O autor tambm ressalta a importncia da capacitao gerencial continua da aplicao dos
conceitos tericos para que adquira a experincia necessria, e da disciplina no
planejamento peridico das aes que devem ser implementadas na empresa. Entretanto
destaca a notria falta de cultura de planejamento do brasileiro, que por outro lado
sempre admirado por sua criatividade e persistncia. Lembra que os fatos devem ser
encarados de maneira objetiva. No basta apenas sonhar, deve-se transformar o sonho em
aes concretas, reais, mensurveis. Para isso, existe o planejamento.
O uso adequado da informao conduz ao conhecimento. O conhecimento bem aplicado
leva ao sucesso. Ao contrrio do que se houve, no a carga tributria, tampouco a
necessidade de crdito os principais responsveis pelo fechamento de uma empresa. A
falta de planejamento somado ao desconhecimento do negcio so fatores que, com mais
freqncia, levam o empreendedor a encerrar a atividade. Assim, as informaes
constituem-se num valioso instrumento para planejar e coordenar as polticas
administrativas salutares a qualquer tipo de empreendimento.

19

Alguns empreendedores misturam o dinheiro familiar com a receita da empresa, usam o

mesmo dinheiro para investir, custear despesas operacionais e administrativas, e tambm,
para manter o sustento familiar. O resultado disso o caos financeiro do empreendimento.
A escolha do scio tambm fundamental no caso de sociedade. Para tanto, os objetivos e
as expectativas devem ser comuns a todos os interessados a iniciar uma sociedade. O
capital no se constitui no principal critrio para selecionar scio, tendo em vista que com
objetivos diferentes, no h dinheiro capaz de comprar o sucesso, tampouco o cliente.
Destaca-se tambm que os colaboradores no podem ser aqueles a quem no possa
demitir. O que conta no critrio de seleo, alm do perfil profissional, o perfil pessoal e
a personalidade do colaborador. Isso mais que a experincia profissional, pois este pode
ter vcios. Especialistas em recursos humanos recomendam a promoo de talentos
internos.
Ao iniciar um negcio natural o empreendedor controlar todas as etapas em
desenvolvimento. Contudo, na medida em que crescer constitui-se erro centralizar o poder,
pois a tomada de deciso fica cada vez mais difcil. Assim, cabe ao administrador definir
sua direo, estabelecer seus limites e delegar responsabilidades.
Diante do exposto, para se obter sucesso empresarial se faz necessrio planejar, o que
feito atravs de um plano de negcios.
2.2 Plano de Negcio
Segundo o Sebrae (2006), o plano de negcios um documento pelo qual o empreendedor
formalizar os estudos a respeito de suas idias, transformando-as num negcio. No
mesmo estar registrado o conceito do negcio, os riscos, os concorrentes, o perfil da
clientela, as estratgias de marketing, bem como todo o plano financeiro que viabilizar o
novo negcio, alm de ser um timo instrumento de apresentao do negcio para o
empreendedor que procura scio ou um investidor.
Para Dornelas (2005), o plano de negcios uma ferramenta de gesto para o
planejamento e desenvolvimento inicial de uma start-up.
Pode-se dizer que o plano de negcios apresenta o estudo da viabilidade econmica,
mercadolgica e financeira de um negcio.

20

Para a construo do plano o empreendedor desde j dever ter em mente a real

caracterizao da oportunidade, enquadrando-a em uma das reas, a saber: prestao de
servios, varejo, indstria, distribuidora, empresa mista. Em seguida, dever realizar a
anlise de mercado, que de fundamental importncia para o negcio o qual pretende-se
investir, pois a partir dela que o empreendedor ir conhecer seus principais obstculos
para venc-los e superar a concorrncia.
2.2.1 Anlise de Mercado
Segundo Dornelas (2006), a anlise de mercado apresenta o entendimento do mercado da
empresa, seus clientes, seus concorrentes e quanto empresa conhece, em dados e
informaes, o mercado onde atua. Ela permite ainda se conhecer de perto o ambiente
onde o produto/servio se encontra. Assim, pode-se dizer que o mercado est composto
pelo ambiente onde a empresa e produtos se localizam, pela concorrncia e pelo perfil do
consumidor. A definio do mercado leva em conta: a anlise da indstria/setor, a
descrio do segmento de mercado, anlise SWOT do produto/servio e a anlise da
concorrncia.
Conforme o autor destaca, definido o setor em que atua e seu mercado geral, deve-se
identificar e clarificar quais pores particulares, ou segmentos deste mercado so seu
alvo. Um segmento de mercado um conjunto de clientes que tem necessidades e desejos
em comum. Ao agrupar clientes semelhantes, possvel satisfazer suas necessidades
especficas de forma mais eficaz. Quanto mais recursos e opes esses clientes demandam,
mais razes existem para dividi-los em grupos.
O segmento de mercado definido a partir das caractersticas do produto, estilo de vida
do consumidor (idade, sexo, renda, profisso, famlia, personalidade etc.) e outros fatores
que afetam de uma maneira direta o consumo do produto, como localizao geogrfica,
por exemplo. O mercado-alvo no aquele que se gostaria, mas sim aquele que pode
consumir o produto. Geralmente, para segmentar um mercado necessrio ter um
conhecimento mais abrangente, no somente qualitativo, mas tambm quantitativo do
mesmo. Para isso, devem-se analisar quem est comprando, o que e por que est
comprando, alm de identificar o market-share (participao de mercado de cada um dos
concorrentes), o potencial de mercado, se o mercado encontra-se bem atendido e as
oportunidades para o produto/servio obter uma maior participao.

21

Uma boa forma para se determinar essas questes realizar entrevistas junto aos
potenciais clientes, concorrentes e fornecedores.
2.2.1.1 Estudo dos Clientes
O estudo junto aos clientes permitir conhecer seus hbitos e como eles vivem. Se os
clientes so outras empresas, deve-se descobrir como eles operam seu negcio. Deve-se
usar a anlise bsica de mercado, como: Geogrfica, Demogrfica, Psicogrfica e
Comportamental.
Depois de criar segmentos de mercado baseados no que os clientes compram, pode-se
abordar as necessidades de cada grupo, modificando os seguintes aspectos do produto ou
servio, como caractersticas, embalagem, preo e opes de entrega. As caractersticas
referem-se a todas as especificaes de um produto ou servio enquanto a embalagem
envolve muito mais do que caixa, o papel ou plstico. A embalagem refere-se a tudo o que
cerca a oferta de um produto. So comuns os segmentos de mercado identificados com
base nos critrios de embalagem refletir atributos de clientes semelhantes aos segmentos
baseados em caractersticas do produto: freqncia de uso, nvel de sofisticao, aplicao
do produto e tipo de usurio.
O preo de um tipo especfico de produto ou servio tende a criar diferentes grupos de
clientes. Os clientes que so sensveis ao preo esto em um segmento; os que esto
dispostos a pagar por um certo nvel de qualidade esto em outro.
A distribuio e a entrega determinam como os clientes recebem o produto ou servio.
Nesse caso, os segmentos de mercado baseiam-se em geral em onde os clientes compram.
Sendo assim, importante realizar um estudo junto aos distribuidores.
Os segmentos de mercado baseados na entrega tambm podem considerar outros critrios,
como: disponibilidade total de horrio (lojas de convenincia); disponibilidade total de
local (postos de gasolina); disponibilidade garantida (vdeo locadoras); sensibilidade ao
horrio (floricultura, pizzarias, frutas e vegetais).
Quando se trata realmente de satisfazer as necessidades dos clientes a longo prazo, devese identificar o que os clientes esto procurando, o que consideram importantes, o que os
motiva, a percepo das coisas e como fazem suas escolhas. Isso permitir identificar a

22

quantidade demandada, bem como criar segmentos de mercado baseados nos benefcios
que os clientes esto procurando. Como esses segmentos de mercado descrevem os
clientes a partir do ponto de vista dos mesmos, oferecem melhor oportunidade para que se
satisfaam as necessidades especficas de um grupo.
2.2.1.2 Estudo dos Concorrentes
Segundo Chiavenato (2007), os concorrentes so as empresas que disputam os mesmos
fornecedores ou os mesmos clientes ou consumidores. Em outras palavras, concorrem com
as entradas e com as sadas. medida que os produtos/servios oferecidos tornam-se mais
heterogneos, tanto mais heterogneos e diferenciados sero os concorrentes e tanto mais
complexa ser a competitividade.
importante conhecer o concorrente para saber lidar com seus pontos fortes e fracos e
super-los.
Segundo Kotller (2000), a matriz SWOT (strengths, weaknesses, opportunities e threats,
ou seja, pontos fortes, pontos fracos, oportunidades e ameaas) traa uma anlise da
situao atual do negcio e deve ser feita regularmente, dependendo das mudanas no
ambiente externo e interno. Assim que a empresa identificar seus principais concorrentes,
ela deve descobrir suas caractersticas, especificamente suas estratgias, seus objetivos,
suas foras e fraquezas, alm de seus padres de reao.
2.2.1.3 Estudo dos Fornecedores
Chiavenato (2007) define fornecedores como sendo as empresas e os indivduos que
fornecem recursos ou insumos para o negcio. Existem os fornecedores de recursos
financeiros (mercado de capitais, mercado financeiro, investimentos, emprstimos etc.), os
fornecedores de recursos materiais (matrias-primas, materiais semi-acabados ou semi
processados etc.), os fornecedores de recursos tecnolgicos (mquinas, equipamentos,
tecnologias) e os de recursos humanos (talentos e competncias). medida que seus
produtos/servios tornam-se mais heterogneos ou complexos, tanto mais heterogneos e
diferenciados tornam-se seus fornecedores.
importante conhecer o mercado fornecedor porque atravs dele que a empresa
conseguir os insumos. Saber quem so e onde esto torna essencial para que se tenha a

23

garantia de recebimento dos insumos na data certa e em quantidade segura, isso ajuda a
empresa a se planejar melhor e a realizar vendas seguras.
Aps o estudo dos clientes, concorrentes e fornecedores, possvel definir a estratgia de
marketing.
2.2.2 Estratgia de Marketing
Segundo Dornelas (2006), a estratgia pode ser definida como a cincia de planejar e dirigir
operaes em grande escala, especificamente no sentido de manobrar as foras para as mais
vantajosas posies antes de agir. Em Marketing, a estratgia tambm muito importante,
pois uma estratgia de Marketing errada pode destruir uma empresa/produto antes mesmo
de ser implementada, independente da qualidade do produto/servio oferecido.
Quando se falar em Estratgia de Marketing, deve-se ter em mente os chamados 4Ps do
Marketing: Produto (posicionamento), Preo, Praa (Canais de Distribuio) e Propaganda e
Promoo. Estes formam o chamado composto mercadolgico ou composto de marketing,
tambm conhecido como mix de marketing, definido por Kotler (1998) como o conjunto de
ferramentas que a empresa usa para atingir seus objetivos de marketing no mercado-alvo.
O produto algo que pode ser oferecido a um mercado para satisfazer uma necessidade ou
desejo (Kotler, 2000). Podem ser tangveis (fsico, podem ser tocados) e intangveis (so os
servios, no podem ser tocados), para organizaes e para consumidores.
Ao desenvolver os conceitos de produto fsico e de satisfao de necessidades, Kotler
(2000), assim classifica o produto: a) Bens de convenincia so aqueles comprados com
freqncia e mnimo de esforo (ex.: sabonete); b) bens de compra comparados, como o
prprio nome diz, o consumidor compara em termos de preo, modelo, qualidade (em geral,
roupas, aparelhos eletrnicos, mveis); c) bens de especialidade so os bens com
caractersticas singulares, como carros, mquinas fotogrficas; e d) bens no procurados, ou
seja, so os bens que os consumidores no conhecem, ou normalmente no pensa em
comprar (jazigo, seguro de vida, enciclopdia).
As empresas podem alm da estratgia de produto, tomar a deciso de comercializar seus
produtos com uma marca prpria, utilizando sinais, smbolos, nomes, que identifiquem e

24

diferencie seus bens e servios dos concorrentes. Neste caso estariam utilizando-se da
estratgia de marca.
As organizaes utilizam-se do P produto oferecendo uma srie de produtos visando
atender a praticamente todas as necessidades do mercado. Em geral as empresas possuem
diversas linhas de produtos, de acordo com a participao de mercado. Existem os
considerados carros-chefe, outros para atender simplesmente alguns clientes, outros
considerados intermedirios e os temporrios ou sazonais.
O preo uma ferramenta efetiva de marketing, pois afeta a demanda, influencia a
imagem do produto e pode ajudar a atingir o seu mercado alvo. Ao considerar o preo a
ser praticado importante saber que ele no deve ser baseado na produo mais alguma
margem, como geralmente se faz. O preo depende do valor do seu produto do ponto de
vista do consumidor, est relacionado ao benefcio percebido pelo consumidor.
Os canais de distribuio representam as diferentes maneiras pelas quais o produto
colocado disposio do consumidor. O propsito do processo de distribuio levar ao
consumidor o que ele precisa.
Por fim, fazer propaganda significa enviar diferentes mensagens a uma audincia
selecionada, com o propsito de informar os consumidores, atravs da utilizao de
diferentes veculos de comunicao, como rdio, TV, mala direta, outdoors, Internet,
displays em pontos de venda etc.
2.2 3 Localizao
Um fator que dever ser estudado a localizao do empreendimento.
Segundo Woiler e Matias (1996), a teoria da localizao trata apenas do problema da
macrolocalizao, deixando o bom senso aos executivos a tarefa de indicar a
microlocalizao. Alm disso, o emprego da teoria da localizao pode ser oneroso em
termos de custo para levantar e processar informaes, o que o torna econmico
apenas quando se tratar de projetos de grande porte.
Ainda conforme os autores os fatores quantitativos mais relevantes so aqueles que tornam a
localizao dependente das entradas, quando o processo de produo exige matriasprimas volumosas, e os fatores que tornam a localizao dependente das sadas, dando

25

preferncia ao mercado da empresa, a tendncia no sentido de localizar-se prximo ao

mercado. Este caso mais comum no setor tercirio, ou seja, nos servios. Outro fator
primordial o que torna a localizao dependente do processo, onde a localizao
dever ficar afastada dos centros urbanos, caso das indstrias petrolferas, e prximo a
transportes, caso de grandes montadoras.
2.2.4 Tamanho ou Escala do Projeto
O tamanho do projeto definido por sua capacidade de produo durante um perodo de
trabalho considerado normal. Este programa de produo estabelece as quantidades fsicas
dos produtos que sero produzidos anualmente pela fbrica de acordo com as metas fixadas.
A sua definio pressupe e exige uma determinao do tamanho do projeto.
O tamanho de um projeto, conforme Holanda (1975) geralmente dado em termos das
unidades ou dos bens produzidos, mas tambm pode ser medido em funo da quantidades
de matrias primas utilizadas (ex. descaroadores de algodo, moinhos de trigo, etc.);
nmero de empregados ou operrios, o que constri um bom ndice para comparaes
dentro de um mesmo setor industrial, quando no existem diferenas acentuadas no nvel da
tecnologia adotada pelas diversas empresas; montante do investimento total e unidades
especiais, como o nmero de fusos e teares, na indstria txtil. Na indstria de bens de
capital, quando os equipamentos produzidos so de caractersticas e tamanhos diversos,
utiliza-se o ndice dos respectivos pesos (em toneladas) para produzi-los a um denominador
comum.
A capacidade de produo pode ser definida de duas formas principais:

segundo um

enfoque tcnico (de engenharia) ou econmico. Do ponto de vista tcnico, ela definida
como sendo a capacidade mxima de produo que pode ser atingida pela planta com a
mobilizao de suas mquinas, equipamentos, instalaes e demais fatores relacionados
determinada unidade de tempo sob condies normais de funcionamento, ou seja, sem
sobrecargas; convm notar que a capacidade efetiva ou real tende a ser quase sempre
inferior a um fator de desperdcio ou normal. H que se distinguir a capacidade normal da
capacidade real posto que a primeira corresponde a um nvel de operao ideal onde se
aperfeioa a utilizao de todos os fatores.
Segundo Woiller e Mathias (1996) do ponto de vista econmico, a capacidade de
produo que define o tamanho do processo o nvel de produo, que corresponde ao

26

custo unitrio mdio de produo que seja mnimo. Sendo evidente que este nvel de
produo de custo mnimo pode ser considerado sob o critrio de custos de produo de
curto ou de longo prazo. Deve-se considerar tambm o fato de que o conceito de custo de
produo econmico difere do conceito contbil.
2.2.5 Engenharia do Projeto
Segundo Holanda (1975), o objetivo do estudo de engenharia de projeto definir e
especificar tecnicamente os elementos que compem esse sistema.
Os ensaios e investigaes preliminares tm por objetivo a obteno de informaes
sobre patentes e literatura tcnica, processos produtivos, caractersticas tecnolgicas dos
produtos a serem fabricados e, em fase mais avanada, a realizao de provas de
resistncia do terreno para construo de edifcios, experincias de laboratrios para
testar a qualidade dos materiais, pesquisas sobre disponibilidade de insumos
fundamentais, etc.
A descrio do produto tem por objetivo estabelecer as principais caractersticas
fsicas ou tecnolgicas do bem a ser fabricado, em funo das exigncias do mercado
e de normas tcnicas j estabelecidas.
O dimensionamento do programa de produo, por sua vez, constitui um parmetro
essencial para o detalhamento de todo o projeto de engenharia e depende em
ltima anlise da definio do tamanho timo do projeto.
A seleo e descrio do processo produtivo podem ter maior ou menor
complexidade, conforme o tipo de tecnologia adotada seja de uso generalizado ou
menos comum, implicando, neste ltimo caso, investigaes mais especficas; ou
ainda conforme existam ou no vrias alternativas tecnolgicas.
Na hiptese de existirem vrias tcnicas alternativas de produo, a seleo final
dever levar em conta as vantagens e desvantagens econmicas de cada processo, em
termos de disponibilidade e custo dos fatores e insumos, tamanho de unidade
produtiva e dimenso do mercado, exigncias de investimento e possibilidade de
financiamento, etc.

27

Por fim, devem-se definir os requisitos fsicos de insumos e mo-de-obra, especificar os

equipamentos e apresentar o layout do estabelecimento.
2.2.6 Plano Financeiro
O plano financeiro da empresa contm informaes necessrias para demonstrar a
viabilidade econmica e financeira de implantao do negcio. composto por estimativas
dos investimentos iniciais, demonstrao do resultado do exerccio, fluxo de caixa, Valor
presente lquido (VPL ), taxa interna de retorno (TIR), Pay Back e do ponto de equilbrio.
2.2.6.1 Investimentos
Os investimentos iniciais compem-se de despesas pr-operacionais, investimentos fixos e
financeiros.
2.2.6.2 Demonstrao do Resultado do Exerccio
De acordo com a legislao brasileira (Lei n 6.404, de 15 12 1976, Lei da Sociedade
por Aes) a Demonstrao do Resultado do Exerccio tem como objetivo principal
apresentar de forma vertical resumida o resultado apurado em relao ao conjunto de
operaes realizadas num determinado perodo, normalmente, de doze meses. O quadro a
seguir apresenta a DRE.

28

MODELO DA DEMONSTRAO DO RESULTADO DO EXERCCIO

RECEITA OPERACIONAL BRUTA
Vendas de Produtos
Vendas de Mercadorias
Prestao de Servios
(-) DEDUES DA RECEITA BRUTA
Devolues de Vendas
Abatimentos
Impostos e Contribuies Incidentes sobre Vendas
= RECEITA OPERACIONAL LQUIDA
(-) CUSTOS DAS VENDAS
Custo dos Produtos Vendidos
Custo das Mercadorias
Custo dos Servios Prestados
= RESULTADO OPERACIONAL BRUTO
(-) DESPESAS OPERACIONAIS
Despesas Com Vendas
Despesas Administrativas
(-) DESPESAS FINANCEIRAS LQUIDAS
Despesas Financeiras
(-) Receitas Financeiras
Variaes Monetrias e Cambiais Passivas
(-) Variaes Monetrias e Cambiais Ativas
(-) OUTRAS RECEITAS E DESPESAS OPERACIONAIS
= RESULTADO OPERACIONAL LQUIDO
RESULTADOS NO OPERACIONAIS
Receitas No Operacionais
Despesas No Operacionais
= LUCRO LQUIDO ANTES DO IMPOSTO DE RENDA E DA CONTRIBUIO
SOCIAL E SOBRE O LUCRO
(-) Proviso para Imposto de Renda e Contribuio Social Sobre o Lucro
= LUCRO LQUIDO ANTES DAS PARTICIPAES
(-) Participaes de Administradores, Empregados, Debntures e Partes Beneficirias
(=) RESULTADO LQUIDO DO EXERCCIO

Quadro 1- Demonstrao do Resultado do Exerccio.

Fonte: Matemtica Financeira: Objetiva e Aplicada, Puccini, 2004.

29

2.2.6.3 Fluxo de Caixa

Segundo Santos (2001), fluxo de caixa a previso de entradas e sadas de recursos
monetrios, por um determinado perodo. Essa previso deve ser feita com base nos dados
levantados nas projees econmico-financeiras atuais da empresa, levando, porm em
considerao a memria de dados que respaldar essa mesma previso. O principal
objetivo dessa previso fornecer informaes para a tomada de decises, tais como:
prognosticar as necessidades de captao de recursos, bem como prever os perodos em
que haver sobras ou necessidades de recursos; aplicar os excedentes de caixa nas
alternativas mais rentveis para a empresa sem comprometer a liquidez.

2.2.6.4 Valor Presente Lquido

O valor presente lquido (VPL) ou mtodo do valor atual a frmula matemtico-financeira
de se determinar o valor presente de pagamentos futuros descontados a uma taxa de juros
apropriada, menos o custo do investimento inicial. Basicamente, o calculo de quanto os
futuros pagamentos somados a um custo inicial estaria valendo atualmente. Temos que
considerar o conceito de valor do dinheiro no tempo, pois, exemplificando, R$ 1 hoje, no
valeria R$ 1 daqui a uma ano, devido ao custo de oportunidade de se colocar, por exemplo,
tal montante de dinheiro na poupana para render juros.
Para clculo do valor presente das entradas e sadas de caixa utilizada a TMA (Taxa
Mnima de Atratividade) como taxa de desconto. Se a TMA for igual taxa de retorno
esperada pelo acionista, e o VPL > 0, significa que a sua expectativa de retorno foi superada
e que os acionistas estaro esperando um lucro adicional a qualquer investimento que tenha
valor presente igual ao VPL. Desta maneira, o objetivo da corporao maximizar a riqueza
dos acionistas, os gerentes devem empreender todos os projetos que tenham um VPL > 0,
ou no caso se dois projetos forem mutualmente exclusivos, deve escolher-se o com o VPL
positivo mais elevado.
O valor presente lquido para fluxos de caixa uniformes, pode ser calculado atravs da
seguinte frmula, onde t a quantidade de tempo (geralmente em anos) que o dinheiro foi
investido no projeto, n a durao total do projeto (no caso acima 6 anos), i o custo do capital
e FC o fluxo de caixa naquele perodo.

30

Se a sada do caixa apenas o investimento inicial, a frmula pode ser escrita desta
maneira: Em que FCj representa os valores dos fluxos de caixa de ordem j, sendo j = 1, 2,
3, ..., n; FC0 representa o fluxo de caixa inicial e i a taxa de juro da operao financeira ou
a taxa interna de retorno do projeto de investimentos.

Para fluxos de caixa uniformes ou no, podemos utilizar a frmula abaixo:

2.2.6.5 Taxa Interna de Retorno (TIR)

A Taxa Interna de Retorno (TIR), em ingls IRR (Internal Rate of Return), a taxa
necessria para igualar o valor de um investimento (valor presente) com os seus respectivos
retornos futuros ou saldos de caixa. Sendo usada em anlise de investimentos significa a
taxa de retorno de um projeto.
Para encontrar o valor da Taxa Interna de Retorno, calcula-se a taxa que satisfaz a seguinte
equao:

A Taxa Interna de Retorno a taxa de desconto que iguala o valor atual lquido dos fluxos
de caixa de um projeto a zero. Em outras palavras, a taxa que faz com o valor atual das
entradas seja igual ao valor atual das sadas.

31

Para fins de deciso, a taxa obtida dever ser confrontada a taxa que representa o custo de
capital da empresa e o projeto s dever ser aceito quando a sua taxa interna de retorno
superar o custo de capital, significando que as aplicaes da empresa estaro rendendo mais
que o custo dos recursos usados na entidade como um todo.
Em um Financiamento, se VPL for positivo, a Taxa Real TIR menor do que a Taxa de
Mercado, se VPL for negativo, a Taxa real TIR maior do que a Taxa de Mercado e se
VPL=0, ento a Taxa de Mercado coincide com a Taxa Real (TIR). Concluso: em um
Financiamento, se VPL maior ento a Taxa (TIR) menor.
Estas duas anlises podem ser reduzidas ao quadro abaixo
VPL

TIR do Investimento

TIR do Financiamento

Igual a 0 Igual Taxa de mercado

Igual Taxa de mercado

Positivo

Maior que a Taxa de mercado

Menor que a Taxa de mercado

Negativo Menor que a Taxa de mercado

Maior que a Taxa de mercado

Quadro 2. Tabela valor presente Lquido, Matemtica Financeira: Objetiva e

Aplicada, Puccini, 2004

2.2.6.6 Payback
O Payback, segundo PUCCINI (2004) uma das tcnicas de anlise de investimento mais
comuns que existem. Consiste em umas das alternativas mais populares ao VPL. Sua
principal vantagem em relao ao VPL consiste em que a regra do Payback leva em conta
o tempo do investimento e, conseqentemente, uma metodologia mais apropriada para
ambientes com risco elevado.
Este mtodo visa calcular o nmero de perodos ou quanto tempo o investidor ir precisar
para recuperar o investimento realizado. Um investimento significa uma sada imediata de
dinheiro. Em contrapartida se espera receber fluxos de caixa que visem recuperar essa
sada. O Payback calcula quanto tempo isso ir demorar.
Sua frmula : Payback = Valor do Investimento Valor do Fluxo Peridico Esperado

32

2.2.6.7 Ponto de Equilbrio P.E.

O Ponto de equilbrio o valor ou a quantidade que a empresa precisa vender para cobrir o
custo das mercadorias vendidas, as despesas variveis e as despesas fixas.
No ponto de equilbrio, a empresa no ter lucro nem prejuzo.
O ponto de equilbrio calculado das seguintes formas:
Ponto de Equilbrio em Valores:
Valor total das despesas fixas, dividido pela % da margem de contribuio.

33

3 METODOLOGIA
3.1 Tipo de Pesquisa
Gil (2002) define pesquisa como o procedimento racional e sistemtico que tem como
objetivo proporcionar respostas aos problemas que so propostos. Neste caso foi realizada
uma pesquisa exploratria na medida em que o estudo teve como objetivo proporcionar
maior familiaridade com o problema, com vistas a torn-lo mais explcito ou a construir
hipteses. Para Mattar (2001) a pesquisa exploratria visa prover o pesquisador de maior
conhecimento sobre o tema ou problema de pesquisa em perspectiva. Por isso,
apropriada para os primeiros estgios da investigao quando a familiaridade, o
conhecimento e a compreenso do fenmeno por parte do pesquisador so, geralmente,
pouco ou inexistentes.
Foi tambm realizada uma pesquisa descritiva que segundo Gil (2002) tem como objetivo
primordial a descrio das caractersticas de determinada populao ou fenmeno ou,
ento, o estabelecimento de relaes entre variveis. Para Mattar (2001) os mtodos da
pesquisa descritiva compreendem: entrevistas pessoais, entrevistas por telefone,
questionrios pelo correio, questionrios pessoais e observao.
3.2 Universo e Amostra
O universo pesquisado foi a populao trausente do bairro Centro, que estima-se 80.000,
segundo a Administrao do Shopping Cidade (2007). A amostra, composta por 61
participantes, foi determinada conforme a metodologia proposta pelo SEBRAE (2005) que
considera uma margem de erro de 10%.
3.3 Coleta dos Dados
Os dados foram coletados atravs de pesquisas bibliogrficas, observao direta do
participante e entrevistas com aplicao de questionrios no perodo de maro e abril de
2008.
O estudo dos clientes foi feito atravs de uma pesquisa de campo com um questionrio,
que se encontra em anexo, de 36 perguntas, considerando questes abertas e fechadas.

34

Os principais pontos abordados foram a qualidade, preferncia do produto, tipo,

localizao e conhecimento da pizza em forma de cone. Tambm a pesquisa questionou se
o cliente possuia carto de crdito, e qual o tipo de cerveja e refrigerante preferido.
Primeiramente, esse questionrio foi aplicado a 9

pessoas de forma a test-lo.

resultado foi satisfatrio, no houve dificuldades para aplicao do mesmo. Foram feitos
pequenos ajustes ortogrficos e de tabulao. Em seguida, foi aplicado a sessenta e uma
pessoas, na regio central de Belo Horizonte.
O questionrio para os concorrentes foi aplicado atravs de entrevistas pessoais, por
telefone, com exceo da pizzaria Fiori onde foi feita na condio de cliente oculto, pois a
empresa recusou fornecer informaes.
A pesquisa foi realizada com 8 questes, como mostra o formulrio em anexo, e nestas
perguntas, foi dada preferncia qualidade dos produtos, principais produtos oferecidos,
fornecedores e preo praticado.
3.4 Tratamento dos Dados
Os dados foram tabulados em planilhas do Excel. Para o plano financeiro, foi utilizada
uma planilha proposta por Drummond (2007) que apresenta os meios de se obter os
parmetros da receita, a projeo de vendas, o investimento inicial, a demonstrao do
resultado do exerccio e o fluxo de caixa.

35

4 PLANO DE NEGCIOS
4.1 Sumrio Executivo
A pizzaria em forma de cone oferecer um produto diferenciado, atuando como pequena
empresa no mercado e participando do supersimples. A pizzaria trar para a capital mineira,
um produto arrojado, haver bastante vantagem de abrir esta pizzaria, j que existe a
curiosidade do pblico em experimentar novos produtos.

A equipe ser composta por quatro funcionrios, treinados e capacitados para o atendimento
da pizzaria, alm de Lucas Roggero, um empresrio com esprito empreendedor e
visionrio, graduado em Administrao de Empresas com habilitao em marketing.

Atualmente no Brasil, o negcio de pizzaria, vem crescendo muito, segundo a Fispizza

(2007) h mais de 25 mil pizzarias em todo o Brasil, sendo 6 mil somente na Grande So
Paulo, regio que consome em torno de 43 milhes de pizzas/ms, movimenta US$400
milhes/ms e aproximadamente US$5 bilhes/ano. A proposta da BH pizza cone
ocupar espao no mercado estudado e oferecer um produto diferenciado e de qualidade.

A estratgia da BH pizza cone visa ganhar o mercado, primeiramente em Belo Horizonte,

no centro da capital e posteriormente abrir franquias de lojas em outros bairros da cidade.

A taxa de investimento vivel se acompanhada a taxa Selic anual que de 12,25%. Por
estudos feitos neste projeto, acredita-se que este ter grandes retornos financeiros.
4.2 Anlise de Mercado
4.2.1 Anlise do Setor/Indstria
Segundo a Associao brasileira de gastronomia, hospitalidade e turismo (ABRESI), o
mercado de pizza em So Paulo movimentou 730,6 milhes de reais em 2007 e teve um
crescimento de 30% em relao ao ano anterior. A cidade de So Paulo hoje tem 5850
pizzarias que produzem mensalmente 42,9 milhes de unidades/ms.

O mercado de pizza em forma de cone em Belo Horizonte inovador e at maio do ano de

2008, no havia sido aberta nenhuma pizzaria especializada.

36

O nmero de cientes nesse setor grande, mas h muitos competidores diretos e indiretos,
como McDonalds, Habbibs, Girafas, Pizzarela, dentre outros.

As oportunidades so amplas, pois o negcio diferente e os riscos so baixos por no

exigir um investimento inicial elevado e permitir uma rpida recuperao do capital
inicial. Segundo Biasi (2008), diretor da Pizzacono do Brasil Ltda., a pizza cono est em
crescente expanso, conquistando cada vez mais seu pblico, e os riscos so baixos, j que
se tem retorno rpido e o investimento necessrio de, aproximadamente, R$ 80.000,00.

A pizza em forma de cone est conquistando os brasileiros. Segundo o site conepizza

(2008), o projeto Cone pizza foi um sucesso absoluto de aceitao no mercado cearense e
paulista. Alm disso, apresenta suporte tecnolgico permanente da matriz sediada em
Milo-Itlia e oferece produtos de alta qualidade atravs de parceiros brasileiros. O
investimento tambm baixo e pode ser recuperado em menos de 1 ano. Destaca-se
tambm que a empresa que vende o maquinrio em So Paulo oferece: suporte inicial para
montagem do ponto, elaborao de cardpio e preos, treinamento especializado e
assessoria comercial.

4.2.2 Identificao do Produto

O produto oferecido ser a pizza em forma de cone, conforme ilustra a figura 1.

Figura 1, Pizza em forma de cone;

Fonte: pizzacono, 2008, www.pizzacono.com.br

37

A pizza cone um produto extremamente atrativo e inovador, de baixo desperdcio no seu

preparo, alm de ser idealizado segundo conceitos italianos de gastronomia e da cozinha
mediterrnea.

Como a pizza em forma de cone um produto prtico e de rpido feitio, em torno de 4

minutos a unidade, utilizando um forno de 8 cones, seu preparo ser bem rpido e prtico.
Isto ir conquistar os consumidores, alm do fato de ter um tempo de vida til bastante
longo, se estiver no freezer, em mdia de seis meses, e de 48 horas se estiver na estufa.

Destaca-se que a pizza possui bens complementares como refrigerantes e bebidas

alcolicas.

4.2.3 Estudo dos Clientes

As entrevistas realizadas mostraram que 90% das pessoas entrevistadas tm o hbito de

comprar pizza, conforme ilustra o grfico 1,

HBITO DE COMPRAR PIZZA

10%
sim
no
90%

Grfico 1 Hbito de comprar pizza

Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada.

38

No que diz respeito s caractersticas demogrficas dos potenciais consumidores

constatou-se que 53,57% eram mulheres (Grfico 2) e que 43% tinham idade entre 21 e
30 anos (grfico 3)

SEXO
55,00%
50,00%
45,00%
40,00%

Masculino

Feminino

46,43%

53,57%

SEXO

Grfico 2 Sexo
Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada.

FAIXA ETRIA

Entre 21 e 30
anos

4%
13%

2%
43%

15%
23%

Entre 16 e 20
anos

Entre 31 e 40
anos
Entre 41 e 50
anos
Entre 51 e 60
anos
Acima de 61 anos

Grfico 3 Faixa etria

Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada.

39
Dos 55 entrevistados, 58% eram solteiros (grfico 4) e 38% apresentaram o curso
superior incompleto (grfico 5).

ESTADO CIVIL
0%
2%7%

Solteiro(a)
Casado(a)

33%

Vivo(a)

58%

Separado(a)
Outros

Grfico 4 Estado civil

Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

Escolaridade
Alfabetizado (at 4
srie)
Fundamental
(incompleto ou
completo)
Ensino Mdio
(incompleto ou
completo)
Superior incompleto

7%

0% 4%

16%

35%
38%

Superior Completo

Ps-Graduao

Grfico 5 Escolaridade
Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

40
A pesquisa mostrou ainda que 26,23% dos potenciais clientes tinham renda entre
R$ 1521,00 e R$ 2660,00, seguido de 24,59%, com renda de R$ 2661,00 a R$
4560,00 e 6,56% no quiseram informar (grfico 6).

Renda Familiar
30,00%
25,00%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%

26,23%

24,59%

13,11%

11,48%
6,56%

6,56%
1,64%

At 1520

Entre 1521 a Entre 2661 a Entre 4561 a Entre 7601 a

2660
4560
7600
11400

Acima de
11401

No
Respondeu

Grfico 6 Renda Familiar

Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada
Ao pesquisar o produto em si, verificou-se que 25,93% preferem o sabor de pizza
moda, seguido de frango bolonhesa 16,67% e Portuguesa 15,74% percebendo
assim que o foco dever ser principalmente nestes trs sabores onde tm um market
share

de

58,34%

(ver

grfico

7).
Tipos de Pizza
Tomate seco

1,85%

Frango com catupiry

2,78%

Outros

2,78%

moda

25,93%

Frango a Bolonhesa
4 Queijos

16,67%

Tipos de Pizza

2,78%

Portuguesa

15,74%

Palmito

11,11%

Marguerita

10,19%

Calabreza

10,19%

0,00%

5,00%

10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00%

Grfico 7 Tipos de pizza

Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

41
Entre os potenciais clientes, o tamanho preferido o gigante, com 50% de aceitao,
(ver grfico 8) e 44,26% preferem o tipo de massa macia/fina, (ver grfico 9).
Tamanho da Pizza

MINI

2%
10%

GRANDE
10%

0%

GIGANTE
28%
CONE

50%
PEDAO

Grfico 8 Tamanho da pizza

Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

TIPOS DE MASSA

Macia/fina

8,20%
44,26%

31,15%

Macia/Grossa
Crocante/fina

16,39%

Crocante/Grossa

Grfico 9 Tipos de massa

Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

Referente pizza em forma de cone, nove entrevistados conhecem, mas apenas trs
deles haviam experimentado, um nos Estados Unidos e dois em So Paulo, o
restante conhecia atravs de revistas e internet.

42
As bebidas por serem bens complementares da pizza, tambm foram pesquisadas.
Constatou-se que 43 pessoas bebem bebidas alcolicas, sendo a marca preferida da
cerveja a Skol, seguida da Brahma (ver grfico 10). Na pesquisa dos refrigerantes,
apenas duas pessoas no tomam e a marca predominante a Coca Cola com 50%
de preferncia, seguida do guaran antrtica com 31% (ver grfico 11).

Cerveja que mais consome

28

32
2

18

No Bebem

Outras

Schincariol

Antrtica

Kaiser

Sol

Skol

Brahma

Cerveja que mais consome

Grfico 10 Cervejas preferidas Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa

realizada

Preferncia de Refrigerantes
50,00%
31,00%

50,00%
40,00%

7,00%
30,00%

7,00%

20,00%

2,00%

2,00%

1,00%

10,00%
0,00%
COCA COLA

GUARAN
ANTRTICA

FANTA

SPRITE

KUAT

PEPSI

NO BEBE

Grfico 11 Refrigerantes Preferidos

Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

Preferncia de Refrigerantes

43
Dos 55 entrevistados, 36 comem pizza uma vez por semana ( ver grfico 12), e tem
gasto mdio de R$ 51,33. Constatou-se que o preo que o cliente deseja pagar em
mdia R$ 20,00. Destes entrevistados apenas 5 no tiveram interesse pela pizza em
forma de cone, os demais esto dispostos a pagar uma quantia de R$ 6,00, em
mdia, pelo produto.

Vezes que vai Pizzaria

40
30
20
10
0

36
Vezes que vai
Pizzaria

18
1

ve
z
ve
ze
s
3
ve
ze
s
4
ve
z
5 es
ve
z
X
p o es
rm
s
N/
R

Grfico 12 Freqncia do cliente em pizzaria

Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada
A pesquisa mostrou que a qualidade o que o cliente mais valoriza na hora da
deciso da compra, seguida pelo preo praticado e conforto da localizao. Os
outros fatores como atendimento, ajudam, mais no so to importantes na hora da
compra de um fast-food.

44
Apenas doze entrevistados no possuem carto de crdito (ver grfico 13), sendo
que as bandeiras mais usadas so a visa e a mastercad, (ver grfico 14).

BANDEIRAS DE CARTES DE CRDITO

Carto de Crdito

5% 2%
NO

Visa

12

Mastercad

35%
58%
SIM

49

10

20

30

40

50

Outros
60

Grfico 13 Clientes que possuem

carto de crdito
Fonte: Elaborao prpria a partir de
pesquisa realizada

American Express

Grfico 14 Bandeiras do carto de

crdito
Fonte: Elaborao prpria a partir de
pesquisa realizada

45
Dos sessenta e um entrevistados, 64% no pesquisam informaes de pizzas pela
internet (ver grfico 15), e apenas duas pessoas compraram atravs da mesma,
totalizando 3% de compradores pela rede (ver grfico 16).

INFORMAES PELA INTERNET

SIM
36%

SIM
NO

NO
64%

Grfico 15 Fonte: Utilizao para informaes de pizza pela internet Elaborao

prpria a partir de pesquisa realizada

COMPRAR PIZZA PELA INTERNET

SIM
3%
NO
SIM
NO
97%

Grfico 16 Compra de pizza pela internet

Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

46

Destaca-se que os Belo Horizontinos aparentaram ser mais caseiros, pois 47%
preferem o servio de delivery, (ver grfico 17) no perodo da noite.

Pedir pizza na Pizzaria ou Telefone

AMBASCOMER NA
PIZZARIA
25%

NO 8%
RESPONDEU
20%

PEDIR POR
TELEFONE
47%

Grfico 17 Preferncia para pedir a pizza

Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

47
4.2.4 Estudo dos Concorrentes
A partir da pesquisa realizada junto aos potenciais clientes, verificou-se a inexistncia
de um ofertante de pizza cone em Belo Horizonte. Sendo assim, optou-se por
pesquisar as seis pizzarias mais mencionadas no estudo dos clientes. So elas: Pizza
Hut, Burnets, Expresso Pizza, Fiori, Pizzarela e Mangabeiras.
Apesar de o grfico 18 mostrar a opo outras como sendo de maior interesse, esta
apresenta uma pizzaria de bairro de cada entrevistado.

Piz z arias Concorrentes

45,00%

40,00%

35,00%

P
orcentagem

30,00%

25,00%
Srie2
20,00%

15,00%

10,00%

S
pe
ci
al
le

P
iz
za
da

O
ut
ra
s

A
rt
es
a
na
to

M
ar
g
ue
rit
a

P
iz
za
H
ut

P
iz
za
E
xp
re
ss
o

B
ur
n
et
's

F
io
ri

P
iz
za
io
lo

P
iz
za
re
la

0,00%

M
an
g
ab
ei
ra
s

5,00%

Pizzaria s

Grfico 18 Estudo dos concorrentes

Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

Observou-se que as pizzarias concorrentes no apresentam muita diferena entre si na

qualidade dos produtos. Entretanto, pode-se dizer que a pizzaria Expresso Pizza se
destaca uma vez que apresenta um cardpio bastante diferenciado.

A pizzaria Mangabeiras apresenta um atendimento diferenciado, voltado para um

pblico de poder aquisitivo maior.

A pizzaria Burnetts apresenta como ponto forte o atendimento e a localizao das

suas pizzarias delivery.

48
A pizzaria Hut usa o franchising e sua forte marca para a atrao de clientes, alm do
rodzio para atrair o pblico alvo, geralmente jovens de 12 a 17 anos.

A pizzaria Pizzarela apresenta a localizao e qualidade do produto como seu

principal diferencial, alm de todas as lojas possurem estacionamento.

Todas as pizzarias entrevistadas tm o preo competitivo, em mdia R$ 25,00, e

comercializam praticamente os mesmos produtos padro (massa, pizzas, refrigerantes,
cervejas).

A partir dos estudos realizados decidiu-se que a pizzaria em forma de cone funcionar
de 10:00 hs s 22:00 hs, e ter quatro funcionrios revezando em dois turnos. Alm
disso, os produtos oferecidos primeiramente sero as pizzas em forma de cone nos
sabores de margherita, moda, frango bolonhesa e portuguesa. Futuramente o
negcio de pizza em forma de cone ir expandir para o delivery para evitar uma
lacuna no mercado deste produto, j que a pesquisa junto aos clientes evidenciou que
os Belo Horizontinos so mais caseiros.
4.2.5 Matriz Swot
Pontos Fortes

Pontos Fracos
Pouco conhecimento no mercado

Baixo preo

No possuir estacionamento grtis

Localizao
Qualidade
Atendimento
Produto diferenciado
Oportunidades

Ameaas

Expanso no Mercado

Novos entrantes

Abrir franquia

Barreira de entrada baixa

Mercado atual novo

Quadro 3. Anlise da Matriz Swot
Fonte:Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

49
4.2.6 Estudo dos Fornecedores
O relatrio do SEBRAE (2006) indica que os ingredientes de maior consumo de uma
pizza so a farinha de trigo, queijos, embutidos e bebidas, que devem ser comprados
diretamente dos fabricantes. Produtos no perecveis como milho verde, champignons,
azeitonas, ervilhas e outros podem ser comprados de atacadistas. J os perecveis,
como tomates, cebola, pimento e frutas para sucos ou sobremesas, so adquiridos em
feiras, varejes ou centros de distribuio de hortifrutigranjeiros.

Atravs de pesquisa feita com os concorrentes selecionou-se os principais

fornecedores: Coca-Cola e a pizzacono, pois o produto j vem pr-fabricados e o
fabricante fica em So Paulo, mas manda o produto de dez em dez dias em uma
quantidade de no mnimo 5000 pizzas pr fabricadas de diferentes sabores, como
margherita, moda, frango bolonhesa e portuguesa. Vir com uma tabela variada
de preos entre R$ 1,70 a 3,50, dependendo dos sabores escolhidos e, segundo o
diretor Marco de Biasi, os fornecedores destas pizzas pr-fabricadas sero a Nestl
ingredientes doces; Catupiry laticnios; Ocrim farinha Mirella; Sade
Foodservice molho de tomate; Federao Italiana Cuochi tecnologia; Centro
Tecnolgico Desenvolvimento Pizzas & Massas no Brasil tecnologia; Senhor
Pizza treinamento.

Cabe destacar que a Companhia de Bebidas das Amricas tambm foi entrevistada,
entretanto, como se pretende operar em um quiosque, no haver necessidade de
grandes aquisies de bebidas alcolicas, de forma que pequenos distribuidores
podero fornecer. Destes pequenos referentes AmBev, optou-se pelo hipermercado
Apoio, pois o mesmo tem um preo competitivo.

Todas as empresas so de grande porte e apresentam respeito aos seus clientes. A

Coca- Cola, tm reabastecimento de trs em trs dias e apresenta desconto em grandes
quantidades, mas o pagamento somente a vista.

50
4.3 Estratgias de Marketing
O produto da pizza cone ser feito com qualidade e diferenciao, ser inicialmente
vendido com os sabores tradicionais: margherita, moda, frango bolonhesa e
portuguesa.
O preo adotado ser aquele sugerido pela Pizza Cone. O cone de margherita custar
R$ 3,50 e os demais custaro R$ 4,50 A promoo ser feita atravs de folders e
panfletos na regio central, logo ser anunciada em TV, seguida pelo buzzmarketing.
A praa ser fixa, as pessoas iro at a BHCONE pizza.

4.4. Projeo de Vendas

As vendas estaro distribudas da seguinte forma: 29,99% para a pizza em cone
margherita, 45,69% moda, 15,44% para a pizza de cone sabor frango bolonhesa e
5,90% para o sabor da portuguesa. Alm de 2,98% de participao com refrigerantes.
Inicialmente os valores estaro equilibrados, devido o incio do negcio, logo no
incio do ano as vendas aumentaro gradativamente, seguindo pelos meses de janeiro
e fevereiro de 2009, por ser um perodo de frias, e aumentando o consumismo dos
trausentes.

51

Tabela 1 Projeo de Vendas Fonte: elaborao prpria

Projeo de Vendas
(Unidades)

Pizza em cone
Margherita
Pizza em cone
moda
Pizza em cone
frango bolonhesa
Pizza em cone
portuguesa
Refrigerante

Ms 1

Ms 2

Ms 3

Ms 4

Ms 5

Ms 6

Ms 7

Ms 8

Ms 9

Ms
10

Ms 11

Ms 12

Ano 2

Ano 3

Ano 4

2935

2935

2935

2935

2935

2935

2935

2935

2935

2935

2935

2935

51377

56159

61374

4665

4665

4665

4665

4665

4665

4665

4665

4665

4665

4665

4665

72691

81979

100343

1556

1556

1556

1556

1556

1556

1556

1556

1556

1556

1556

1556

25148

28715

32544

567

630

630

630

630

630

630

630

630

630

630

630

9157

10843

12640

300

300

300

300

300

300

300

300

300

300

300

300

4545

5536

6588

Ms 1

Ms 2

Ms 3

Ms 4

Ms 5

Ms 6

Ms 7

Ms 8

Ms 9

Ms
10

Ms 11

Ms 12

Ano 2

Ano 3

Ano 4

10272

10272

10272

10272

10272

10272

10272

10272

10272

10272

10272

10272

179820

196557

214809

20992

20992

20992

20992

20992

20992

20992

20992

20992

20992

20992

20992

327109

368906

451541

7003

7003

7003

7003

7003

7003

7003

7003

7003

7003

7003

7003

113164

129219

146448

41206

48795

56881

Projeo de
Vendas (R$)

Pizza em cone
Margherita
Pizza em cone
moda
Pizza em cone
frango bolonhesa
Pizza em cone
portuguesa

2550

2833

2833

2833

2833

2833

2833

2833

2833

2833

2833

2833

Refrigerante

600

600
R$
41.699

600

600

R$ 41.699

R$ 41.699

R$ 41.699

600
R$
41.699

600
R$
41.699

600
R$
41.699

600

R$ 41.416

600
R$
41.699

600

Total

600
R$
41.699

600
R$
41.699

R$ 41.699

9090
11072
13175
R$
R$
R$
670.389 754.549 882.855

52

4.5 Localizao
Mediante um estudo feito por observao, notou-se que h um grande fluxo de
pessoas no centro da cidade, por isso, identificou-se que a localizao ideal
para a pizzaria em forma de cone um quiosque no Shopping Cidade, pois o
nmero de trausentes que procuram um fast food dirio neste local grande,
favorecendo o produto, alm de ser um local que oferece maior segurana.

4.6 Tamanho
A capacidade de produo, inicialmente, com um forno para produzir
oito pizzas em forma de cone a cada trs minutos, ser de 1920 pizzas
diariamente, mas a produo efetiva ser de, aproximadamente, 360
pizzas por dia. A deciso deve-se ao fato do ponto de venda possuir um
grande fluxo de pessoas diariamente, pela pesquisa de mercado ter
indicado elevado interesse pelo produto e por sugesto da Pizza Cono.

4.7 Engenharia do projeto

4.7.1 Processo de Produo.

O processo de produo ser feito por quatro funcionrios, treinados e
capacitados, para o manuseio do forno especial para a pizza em forma de
cone. A massa vir pr-fabricada.

4.7.2 Processo de Venda

Inicialmente o proprietrio ser responsvel pelo caixa da loja, e
coordenao das equipes com turnos de 6 horas dirias de segunda a
sbado e revezamento de duas pessoas aos domingos. A venda ser feita,
atravs do caixa, com o cliente retirando o seu pedido e direcionando ao
atendente no balco, o qual o entregar a pizza em forma de cone pronta.

53
4.7.3 Necessidade de Mquinas e Equipamentos
A tabela abaixo apresenta as mquinas e equipamentos necessrios
abertura do negcio.

Itens

Quantidade

Preo Unitrio

Total

Freezer

R$ 1000,00

1000,00

R$

10.000,00

Forno

para

produo

10.000,00

simultnea de
8 cones;

Computador

R$ 1.500,00

1.500,00

IMPRESSORA

R$ 2.500,00

2500,00

Pia

R$ 95,00

R$ 95,00

Exaustor

R$ 1000,00

R$ 2000,00

Estufa

R$ 1500,00

R$ 1500,00

Telefone

R$ 180,00

R$ 180,00

FISCAL
3000

MP-

TH

FI

BEMATECH

Total

R$ 18775,00

Tabela 2
Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

54
4.7.4 Necessidades de Mveis e Utenslios
A tabela abaixo apresenta os mveis e utenslios, necessrios a abertura do
negcio.

Itens

Preo Unitrio

Total

R$ 2000,00

R$ 2000,00

para 1

R$ 250,00

R$ 250,00

Armrio

R$ 200,00

R$ 200,00

Aventais

e 4

R$ 30,00

R$ 120,00

R$ 300,00

R$ 300,00

R$ 50,00

R$ 50,00

Lixeiras

R$ 200,00

R$ 600,00

Porta

R$ 50,00

R$ 50,00

Porta copos

R$ 75,00

R$ 75,00

Bancos

R$ 120,00

R$ 960,00

Cadeira

R$ 150,00

R$ 150,00

Vitrine

Quantidade
para 1

estabilizao de
temperatura,
com capacidade
para 21 cones
Cadeira
Atendente

bandanas;
Balco

Planta

de

decorao

Guardanapo

Total

R$ 4.755,00

Tabela 3 Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

55
4.7.5 Necessidades de Matria-Prima e Material Secundrio
A tabela abaixo apresenta a matria - prima, referente ao primeiro ms de
abertura do negcio.

Itens

Quantidade

Preo Unitrio

Total

Matria prima

Kit inicial de

R$ 3,50

R$ 23758,00

R$ 1,70

R$ 4989,50

6788

cones

bsicos

com

ingredientes
de

sabores

como frango
bolonhesa,

moda

portuguesa

Matria prima

Kit inicial de
2935
bsicos

cones
com

ingrediente de
margherita

Refrigerante

300

R$ 0,89

R$ 267,00

Guardanapos;

10022

R$ 2,50 (pct

R$ 252,50

100)

Copos

300

R$ 5,50 (100

R$ 16,50

um)

TOTAL

R$ 29.283,50

Tabela 4 Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

56
4.7.6 Necessidade de Mo-de-Obra
A tabela abaixo apresenta a mo de obra, referente ao primeiro ms de
abertura do negcio, referente a dois funcionrios por turno com escala de
revezamento de duas folgas por semana, estarei dando suporte no incio do
trabalho, futuramente contratarei mais mo de obra.

Funo
Atendente

Quantidade

Salrio

Total Salrio

4 Funcionrios

R$ 500,00

R$ 2000,00

Tabela 5 Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

57
4.7.7 Layout
Exaustor

Exaustor

Lixeira
Porta Papel

Planta

Telefone

Caixa

Lixeira
Porta

Lixeira

Figura 2: Planta do quiosque do Shopping Cidade

Fonte: Elaborao prpria

Conforme a figura acima, a ilustrao deixa claro o modelo de quiosque da

pizzaria no shopping cidade.

58
4.8. Investimentos
INVESTIMENTO INICIAL
Despesas Pr-Operacionais
Abertura da Empresa
Treinamento
Registro da Empresa na Prefeitura

Valor
3400
1000
1400
1000

Investimentos Fixos
Mquinas e Equipamentos
Mveis e utenslios
Instalao

25780
18775
4755
2250

Capital de Giro Inicial

Estoque de Material Direto
Reserva para Despesas Diversas

30783,50
29283,50
1500

Total
59963,50
Tabela 6 Investimento inicial Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa
realizada

59
4.9 Financiamento
Ser feito um financiamento inicial de R$ 60.000,00, atravs do BMG com
juros a 3,5% a.m (ao ms), sendo pago em 24 prestaes de R$ 3736,37, com
carncia nos seis primeiros meses.
4.10. Demonstrao do Resultado do Exerccio
Ano1

Ano2

Ano3

Ano4

RECEITA BRUTA DE
VENDAS

500.105

670.389

754.549

882.855

DEDUES

38.008

55.508

63.080

74.601

RECEITA LQUIDA DE
VENDAS

462.097

614.881

691.469

808.253

CUSTOS DIRETOS

381.402

426.600

487.200

584.400

LUCRO BRUTO (MARGEM

CONTRIBUIO)
DESPESAS
OPERACIONAIS (CUSTOS
INDIRETOS)

80.695

188.281

204.269

223.853

101.900

96.400

113.600

136.800

LUCRO OPERACIONAL

(21.205)

91.881

90.669

87.053

5.156

5.156

5.156

5.156

85.513

81.897

DEPRECIAO

LUCRO LQUIDO
(26.361)
86.725
Tabela 7 Demonstrao do Resultado do Exerccio
Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada

60

4.11. Anlise econmica e financeira

4.11.1 Fluxo de Caixa

61
Tabela 8 Fluxo de caixa Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa realizada
Ano 1
0
1. Investimento
Inicial
2. Saldo de Caixa
Inicial

Ms 1

Ms 2

Ms 3

Ms 4

Ms 5

Ano 2

Ms 6

Ms 7

Ms 8

Ms 9

Ms 10

Ms 11

Ms 12

Ano 3

Ano 4

(59.964)
86.068

81.615

78.661

77.707

76.754

78.037

81.319

84.602

86.885

90.168

93.450

95.733

232.451

345.268

3. Entradas

101.416 41.699

41.699

41.699

41.699

41.699

41.699

41.699

41.699

41.699

41.699

41.699

670.389

754.549

882.855

Receitas de Vendas

41.416

41.699

41.699

41.699

41.699

41.699

41.699

41.699

41.699

41.699

41.699

41.699

670.389

754.549

882.855

Emprstimos

60.000

4. Sadas
Impostos sobre
Vendas
Custos Diretos de
Produo
Custos Indiretos/
Despesas
Pagamento de
Emprstimos

(46.561) (46.582)

(45.082)

(43.082) (43.082) (40.846)

(38.846) (38.846) (39.846)

(38.846) (38.846) (39.846) (538.828) (646.888) (800.957)

(3.148)

(3.169)

(3.169)

(3.169)

(3.169)

(31.784) (31.784)

(31.784)

(31.784) (31.784) (31.784)

(31.784) (31.784) (31.784)

(31.784) (31.784) (31.784) (426.600) (487.200) (584.400)

(11.200) (11.200)

(9.700)

(7.700)

(7.700)

(9.200)

(7.200)

(7.200)

(8.200)

(7.200)

(7.200)

(8.200)

(96.400)

(113.600) (136.800)

3.736

3.736

3.736

3.736

3.736

3.736

3.736

44.836

22.148

Depreciao

(430)

(430)

(430)

(430)

(430)

(430)

(430)

(430)

(430)

(430)

(430)

(430)

(5.156)

(5.156)

(5.156)

5. Saldo do Perodo

85.638

81.185

78.231

77.278

76.324

77.607

80.890

84.172

86.455

89.738

93.021

95.304

227.295

340.112

427.165

6. Depreciao

430

430

430

430

430

430

430

430

430

430

430

430

5.156

5.156

5.156

(59.964) 86.068

81.615

78.661

77.707

76.754

78.037

81.319

84.602

86.885

90.168

93.450

95.733

232.451

345.268

432.321

(29.180) 56.888

138.503

217.164

294.871 371.625 449.661

7. Fluxo Lquido de
Caixa
8. Fluxo Lquido de
Caixa (Acum)

30.784

(3.169)

(3.169)

(3.169)

(3.169)

(3.169)

530.981 615.583 702.468

(3.169)

(3.169)

(55.508)

(63.080)

(74.601)

792.635 886.086 981.819 1.214.270 1.559.537 1.991.859

62

4.11.2 Valores Presente Lquido (VPL)

A taxa de desconto usada foi a meta definida pelo Comit de Poltica Monetria
(COPOM) que dever ser obtida no Sistema Especial de Liquidao e de Custdia
(Selic), que se encontra em 12,25%, e a taxa de crescimento perpetuidade foi de
1,98%, com isto, o Valor presente lquido ficou em 97.427 e o VPL com perpetuidade
foi de 544.902, como foi maior que 0, o negcio esta aprovado.

Taxa de Desconto
12,25%
Tx de Cresc. Perpet.
1,98%
VPL
97.427
VPL c/Perp.
544.902
Quadro 4 Valor presente lquido Fonte: Elaborao prpria a partir de pesquisa
realizada
4.11.3 Taxa Interna de Retorno TIR
A taxa interna de retorno foi de 51,94% a.a., maior do que a taxa mnima de
atratividade, que era de 12,25%, significando que o investimento economicamente
atrativo.
4.11.4 Payback
O prazo para recuperar o investimento ser no primeiro o ano, aps a abertura do
negcio.
4.11.5 Ponto de Equilbrio
O ponto de equilbrio na abertura ser de 16021 unidades que precisaro ser vendidas,
e a empresa vender aproximadamente 9722

pizzas em forma de cone e 300

refrigerantes. No stimo ms a empresa ultrapassar o ponto de equilbrio, tendo mais

unidades vendidas do que a necessria para recuperao do custos, pois o ponto de
equilbrio estar em 10085 unidades vendidas, contra 9967 para atingir o ponto de
equilbrio, ou seja, estar superando o em 118 cones a mais e 300 refrigerantes
vendidos.

63
Assim facilitar o retorno rpido do investimento. Ir aumentar o percentual no
decorrer do ano, e nos anos posteriores, sendo que a partir do stimo ms estar
suprindo a mdia do ponto de equilbrio que quantas unidades dever ser vendida
para no haver prejuzo, no negcio.

64
5 CONCLUSO

O estudo feito, atravs de pesquisas, conclui-se que o projeto vivel, sendo de

extrema relevncia abrir uma loja no local especificado.

Atravs das projees financeiras, o autor conseguiu demonstrar a viabilidade de seu

empreendimento levando em considerao os clculos de VPL, TIR, Pay Back e
Ponto de equilbrio que consideram

as projees futuras de desempenho financeiro

para os anos posteriores.

Analisando o atual cenrio que estar inserido o empreendimento, o autor v com

bons olhos a implementao do empreendimento na regio. De acordo com os dados
obtidos em sua pesquisa de campo a regio s tende a valorizar devido ao fcil acesso,
proporcionado um fluxo dirio elevado de trausentes.
Em se tratando das limitaes da pesquisa, o autor, considera que, para estudos
futuros seja realizada uma pesquisa qualitativa em busca do aprofundamento e
conhecimento das necessidades do pblico-alvo, e que atravs delas possam gerar
informaes complementares a esse estudo, garantido assim um maior xito em seu
planejamento estratgico, conseqentemente alavancando as suas vendas e at mesmo
superando as expectativas.

65
6 REFERNCIAS

Artigo referente pizza em cone, disponvel em http://www.clickmarket.com.br, visto

em 19/08/2007.
Chiavenato, Idalberto. Empreendedorismo: dando asas ao esprito empreendedor:
empreendedorismo e viabilidade de novas empresas: um guia eficiente para iniciar e
tocar seu prprio negcio. 2. ed. So Paulo : Saraiva, 2007.
Degen, Ronald Jean. O Empreendedor: fundamentos da iniciativa empresarial/Ronald
Jean Degen, com a colaborao de lvaro Arajo Mello So Paulo: Makron Books,
1989.
Dolabela, Fernando. Oficina do empreendedor: a metodologia de ensino que ajuda a
transformar conhecimento em riqueza. 6. ed. So Paulo: Cultura, c1999.
Dornelas, Jos Carlos Assis. Empreendedorismo Transformando Idias Em Negcios,
2 ed. So Paulo, Campus 2006.
Drummond, Pedro Notas de aula da disciplina Empreendedorismo
Empreendedorismo

no

Brasil,

disponvel

em

http://www.webartigos.com/articles/1121/1/empreendedorismo-no-brasil/pagina1.html
visto , em 21/03/2008
Garrison, Ray H. Norren, Eric W. Contabilidade Gerencial 9. ed. Rio de Janeiro: LTC,
2001.
Gil, Antnio Carlos. Como elaborar projetos de pesquisa. 4. ed. So Paulo: Atlas, 2002.
Gitman (2004), Lawrence Jeffrey. Princpios de Administrao Financeira. 2. ed. Porto
Alegre Ed. Bookman, 2004.
Holanda, Nilson. Planejamento e projetos. 2 ed. Rio de Janeiro: Apec, 1975.
Kotler, Philip. Administrao de Marketing. 10. ed. So Paulo: Prentice Hall, 2000.

66
Material

de

estudo

do

SEBRAE,

disponvel

em

http://www.sebraesp.com.br/principal/abrindo%20seu%20neg%C3%B3cio/orienta%C3
%A7%C3%B5es/cria%C3%A7%C3%A3o%20de%20empresas/planonegocio.aspx

visto em 28/02/08.
Mattar, Fause N. Pesquisa de Marketing. 3. ed. So Paulo: Atlas, 2001.
Pesquisa de mercado e 4 ps, disponvel em http://www.planodenegocios.com.br/ visto
em 10/03/08.
Pesquisa de mercado, disponvel em http://www.sebraemg.com.br, visto

em

18/06/2007.
Pesquisa de mercado, disponvel em http://www.sebrae-sc.com.br, visto

em

22/08/2007.
Pesquisa

de

sabores

de

pizza

na

pizzaria

hut,

disponvel

em

http://www.pizzahut.com.br, visto em 07/05/2008.

Pizza em cone, disponvel em http://melhordacozinha.blogspot.com/2008/02/na-esteirada-pizza-cone-footizza.html, visto em 27/02/08.
Pizza em cone, disponvel em http://www.abrasel.com.br, visto em 15/08/2007.
Pizza em cone, disponvel em www.conepizza.com.br, visto em 27/02/08
Pizza em cone, disponvel em www.pizzacono.com.br. visto em 27/02/08
Prefeitura de Belo Horizonte. Disponvel em www.pbh.gov.br, visto em 30 de
novembro de 2007.
Puccini, Abelardo de Lima. Matemtica Financeira: Objetiva e Aplicada. 7 Ed. So
Paulo, Saraiva2004.
SEBRAE. Disponvel em www.sebrae.com.br, visto em 07 de setembro de 2007.
Tamanho do Mercado de pizza, disponvel em www.fispizza.com.br/mercadopizza.htm,
visto em 08/03/08.

67
Valores SELIC, disponvel em, http://www.fazenda.mg.gov.br, visto em 05/08/2007.
Woiler, Samso; Mathias, Washington Franco. Projetos: planejamento, elaborao e
anlise. 19. ed. So Paulo: Atlas, 1996.

68
7 ANEXOS

69
Projeto: Monografia
Bom dia / tarde / noite, meu nome Lucas, sou estudante da Faculdade
Arnaldo. Estou fazendo uma pesquisa sobre satisfao do cliente no setor
de Pizzarias em cone. Voc poderia colaborar respondendo algumas
perguntas?
01- Voc possui o hbito de comprar pizza?
01Sim
02No (substituir)
I___I___I
02 Em mdia, quantos dias por semana voc compra
pizza?
(Anotar o nmero de dias)
I___I___I
Em mdia qual o seu gasto por
ms?_____________________
03- Qual o tamanho de pizza mais comprado
01- Mini (Brotinho 4 Fatias)
02- Grande ( 6 Fatias )
03- Gigante ( 8 Fatias )
04- Cone ( Tamanho 1 pedao e meio)
05- Pedao

I___I___I

04 Voc prefere comer na pizzaria ou pedir por

telefone?(abaixo). Em qual perodo/ (tabela ao lado)
_______________________________________________
________
05- De qual(is) pizzarias voc compra pizza?
01020304-

Pizzarela
05-Mangabeiras
Pizzaiolo
06-Expresso Pizza
Fiori
07-Pizza Hut
Burnets
08-Outras.
Qual____________
06- Indique os tipos de pizzas de sua preferncia?
(espontnea)
01- Calabreza
02- Marguerita
03- Palmito
04- Portuguesa
05- 4 queijos
06- Frango a Bolonhesa
07- Moda
08- Outros. Qual
(is)?_____________________________

Noite Tarde
Manh
I___I___I___I

I___I___I

I___I___I

I___I___I

07- Qual a sua massa de pizza preferida?

01-Macia/Fina
03- Crocante/Fina
02-Macia/Grossa
04- Crocante/Grossa
Das atividades que vou citar, gostaria que voc
avaliasse os servios prestados pela sua pizzaria
predileta em uma escala de:(Ler escala)
01Muito Bom
04- Ruim
02Bom
05- Pssimo
03Regular
08- Atendimento. Por qu?
09- Opes de Pagamento. Por qu?
10- Produtos oferecidos (Mix de produtos). Por qu?
11- Qualidade dos produtos oferecido ( o que importa

para voc) . Por qu?

12- Comunicao da empresa com os clientes. Por
qu?
13- Ofertas e promoes (formas de divulgao: ex:
folders, panfletos, dentre outros). Por qu?
14- Atendimento na entrega. Por qu?
Quanto a essa pergunta, gostaria que voc
respondesse entre sim ou no as seguintes
afirmaes:
15- Voc conhece a pizza em forma de cone? Se sim
onde
conheceu?_____________________________________
_____
16-Acha Interessante a pizza em forma de Cone?
17- Voc compraria pizzas em forma de cone?
18- O fator preo influncia na escolha do produto?
19- Quanto voc acha que deveria custar uma pizza
(escrever no campo ao lado)
20- A forma de atendimento influncia na escolha do
produto?
21- Os brindes e as promoes possuem grande
papel na escolha de sua pizza?
22- Voc recomendaria a sua pizzaria predileta a
outros amigos? (Por qu)?
23- Voc j comprou pizza pela Internet?
01No
02- Sim. Qual
Pizzaria?_____________________________
24- Voc costuma usar a internet para buscar
informaes sobre pizzarias, suas ofertas e produtos?
01- Sim 02-No
25- Voc possui carto de crdito?
01- Sim (Responder a questo 26) 02- No (ir direto a
questo 27)
26- Qual(ais) Carto(es)?
01- Visa
03- American Express
02- Mster Card
Outro.
Qual?__________________________________________
27- Quais tipos de refrigerantes mais consumidos por
voc? (Citar duas marcas)
01- Coca Cola 02- Guaran Antrtica 03- Fanta
04Sprite
05- Kuat
06- Pepsi
28- Qual a sua cerveja predileta? (Citar duas Marcas)

I___I___I -8
I___I___I- 9

Brahma 05- Antrtica

Skol
06- Schincariol
Sol
07- Outras
N/R
04Kaiser
29- Em se tratando de tradio, qualidade e
atendimento, qual pizzaria vem a sua cabea?

I___I___I- 10
I___I___I- 11

Resp:__________________________________________
_____

I___I___I

I___I___I- 12
I___I___I- 13
I___I___I- 14

010203-

01N/R
30- Voc j teve algum problema na compra de uma

pizza?
01-No
02-Sim.
Qual?__________________________________________
____

I___I___I

31- Sexo (no perguntar)

I_______I- 15
I_______I- 16
I_______I- 17
I_______I- 18
I_______I-19
I_______I-20
I_______I-21
I_______I -22

I___I___I

I___I___I

I___I___I

I___I___I

I___I___I

01- Masculino
02- Feminino
32- Qual o seu grau de escolaridade?
1- Alfabetizado (at 4 srie)
2- Fundamental (incompleto ou completo)
3- Ensino mdio (incompleto ou completo)
4- Superior incompleto
5- Superior completo
6- Ps-graduado
33- Para efeito de classificao social, qual a
faixa de renda total DE SUA FAMLIA,
considerando salrios, penses, rendas de aluguel,
etc.? S.M.(salrio mnimo)
1 - At 04 SM (R$ 1.520)
2 - Entre 04 e 07 SM (R$ 1.521 a R$ 2.660)
3 - Entre 07 e 12 SM (R$ 2.661 a R$ 4.560)
4 - Entre 12 e 20 SM (R$ 4.561 a R$ 7.600)
5 - Entre 20 e 30 SM (R$ 7.601 a R$ 11.400)
6- Acima de 30 SM (mais de R$ 11.400)
34- Qual a sua faixa etria?
01- Entre 16 e 20 anos
04- Entre 41 e 50
anos
02- Entre 21 e 30 anos
05- Entre 51 e 60
anos
03- Entre 31 e 40 anos
06- 61 anos ou mais
35-Qual O seu Estado Civil
1- Solteiro (a)
2Casado(a)
3- Vivo (a)
4Separado(a)
5- Outros ___________________
36- Voc Reside em Belo Horizonte? Se sim em
qual Bairro

I___I___I

I___I___I

I___I___I

I___I___I

I____I

Sim No
I_ I I_I

__________________________________________
____

I___I___I

I___I___I

Nome: ___________________________________________
Telefones de contato(opcional):_________________________
E-mail (opcional)_____________________________________
Entrevistador:______________________________________

I___I___I

Obrigado, pela Ateno.

I___I___I

70
Formulrio de Avaliao da Concorrncia
Nome da
Pizzaria:__________________________________
Data da pesquisa:_____/________/_________
Endereo:__________________________________
_______
Funcionrio:
Comprador:_____________________________
1. Atendimento
Tempo em que permaneceu esperando o atendente:
__________minutos
( ) Sim ( ) No - Cumprimentou o cliente com um
sorriso
( ) Sim ( ) No - Se prontificou em ajud-lo
( ) Sim ( ) No - Fez no mnimo uma pergunta
adicional para ajudar o cliente
( ) Sim ( ) No - Mostrou ao cliente alternativas de
produtos
( ) Sim ( ) No - Mostrou ao cliente produtos
adicionais
( ) Sim ( ) No - Foi corts at o fim
( ) Sim ( ) No - Tinha boa aparncia
Comentrios:________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________
2.Quais produtos vocs Comercializam
Comentrios:________________________________
__________________________________________
__________________________________________
_____________________
3. Preo
( ) Sim ( ) No - Trabalham com carto de crdito e
dbito
( ) Sim ( ) No - Preo competitivo

( ) Sim ( ) No - Existncia de promoes e descontos

Qual o preo mdio?
Comentrios:_____________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
______
4. Aes de divulgao
( ) Sim ( ) No - Degustao
( ) Sim ( ) No - Jornal de promoes
( ) Sim ( ) No - Promove campanhas de divulgao
( ) Sim ( ) No - Utiliza a mdia para divulgao
Outras:_________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
__
45
5. Estrutura
( ) Sim ( ) No - A pizzaria dispe de boa apresentao
( ) Sim ( ) No - Os produtos esto dispostos nas
prateleiras de maneira
organizada
( ) Sim ( ) No - Possui estacionamento
( ) Sim ( ) No - Possui uma fachada atrativa
( ) Sim ( ) No - Possui boa iluminao
( ) Sim ( ) No - Boa localizao
Comentrios:_____________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
______
6. Pontos fortes e fracos observados:
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
_______________________________________________
____________________
7 . Quais so seus principais
Fornecedores:____________________________________

____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
_________________________
8. Que produtos
comercializam:_________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
___________________________

71
ROTEIRO DE ENTREVISTA COM
FORNECEDORES
1. Nome da
empresa:_________________________________
________

41
42

2.
Endereo:________________________________
_________________

11. Principais clientes:

( ) Supermercados
( ) Mercearias
( ) pizzarias
( ) Outros____________________________________

3. Telefone:___________________________

12. Prazo de entrega:__________________________

4. Home
Page:___________________________________
____________

13. Condies de compra:_______________________

14. Condies de
pagamento:___________________________________

5. Tempo de atuao:_______________________
6.
Entrevistado:______________________________
____________
7.
Cargo:___________________________________
__________
8. E-mail:________________________________
9. Produtos que comercializa:
( ) Laticnios
( ) Frios
( ) Bebidas alcolicas
( ) Bebidas no alcolicas
( ) Matria-prima para confeco de pizzas
( ) Outros______________

10. Porte:
( ) Pequeno
( ) Mdio
( ) Grande

15. Relao de preos dos produtos que comercializa

por volume mnimo
de compra:

__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
__________________________________________
________________________________________.