ESTUDIO TECNICO: BARRITAS DE CALABAZA S.A. DE C.

V
INTRODUCCIN:
Las barritas de frutas, son productos que hoy en da son consumidos por la
poblacin general, es fcil a ir a un centro de distribucin y comprar uno ello
por ello, pero la problema de saber como son los pasos, para poder hacer una
barra de calabaza es lo que se pretender explicar en este trabajo. Por ello lo
que se considera a continuacin es el proceso, produccin y estimacin de lo
que con lleva a elaborar estas barritas.
-

Declaracin de misin, visin y objetivos de nueva unidad productiva.

Una vez que, de acuerdo con los resultados del estudio de mercado, se ha
demostrado que es conveniente continuar realizando el estudio de factibilidad,
los promotores del proyecto declaran que:
La misin: crear la mejor unidad de produccin para elaborar barritas de
calabaza con estndares de calidad de talla internacional y nacional, para que
los consumidores de cualquier edad puedan disfrutar de ellas.
La visin: crear la unidad de produccin para que los productos penetren en el
mercado con los mejores precios para tener una posicin estable en el mercado
y poder funcional en los primeros aos.
Los objetivos para alcanzar la visin y misin son las siguientes:
1. Desarrollar estrategias que optimicen la produccin.
2. Definir procesos claves para produccin en masa de los productos.
Localizacin optima de la planta:
Para poder localizar la planta adecuada primeramente se necesita saber cunta
demanda hay en el lugar y si los consumidores realmente van a comprar el
producto. Por ello en el estudio del mercado se demostr que los consumidores
consumen barritas de fresa, pia, por son los que hay en la competencia. Por
ello saber ubicar una planta que agilice las entregas y la demanda sea mayor.
En el pas solamente existe dos tipos de sabores con respecto a la
competencia, por ello se pretende que la ciudad de Campeche poner una
planta para distribuir las barritas, por ello se muestran dos tipo de localizacin
de la planta que se presentan a continuacin.
DATOS GENERALES DE LA CIUDAD DE CAMPECHE:
-

Superficie: 3410.64 km2

Colonias principales: centro histrico, barrio
francisco, santa Ana y san Romn.
Poblacin: 283,025 hab.
ndice de desarrollo humano: 0.872.
Coordenadas: 19 51 00 N 90 32 00 O
Fundacin: 4 de octubre de 1540.
Pas: Mxico.

de

Guadalupe,

san

Parques industriales: 1
MTODO DE LOCALIZACIN POR PUNTOS PONDERADOS.

Este mtodo consiste en realizar una evaluacin determinando factores, que

beneficia o perjudican la ubicacin de la planta en esa unidad, y asignarles un
peso. Se har la evaluacin de los siguientes lugares. Centro histrico, Lerma,
Fidel Velsquez, zona industrial. La infraestructura industrial tendr menor
ponderacin ya que se puede conseguir en cualquier lado. Los factores que se
consideraron son los siguientes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Factor
Cercana de los principales centros de consumo.
Disponibilidad de materia prima.
Infraestructura industrial.
Mano de obra.
Clima.
Medios de comunicacin.

Peso
0.18
0.24
0.2
0.15
0.13
0.10

A continuacin se hace la evaluacin:

FACT
OR

PESO

CALIFICACION PONDERADA
C.H
LERM FIDEL
Z.I
A
1
0.18
10
7
1.8
1.44
1.44
1.26
2
0.24
8
10
1.92
1.92
1.68
2.4
3
0.20
7
10
1.4
1.6
1.4
2.0
4
0.15
9
7
1.35
1.5
1.35
1.05
5
0.13
7
9
0.91
1.17
1.04
1.17
6
0.10
8
10
0.80
0.90
1.0
1.0
TOTAL 1.00
8.18
8.53
7.91
8.88
Como se observa en los resultados la mejor opcin para poner la empresa en la
zona industrial de la ciudad de Campeche ya que tuvo mayor resultados, y
adems de que la zona donde se encuentra hay ms facilidad de la materia
prima y disposicin de espacio; se consta que adems para transportar los
productos las vas de comunicacin como son las carreteras y seales son las
ptimas.
C.H

CALIFICACIN
LERM FIDEL
A
8
8
8
7
8
7
10
9
9
8
9
10

Z.I

POR ELLO SE LLEGA A LA CONCLUSIN DE QUE LA PLANTA SE UBICARA EN LA

ZONA INDUSTRIAL DE LA CIUDAD DE CAMPECHE:
Como se observa en la fig.1 se ve la ubicacin exacta de la planta donde se
desarrollara la empresa y los productos. Esta planta como se dijo
anteriormente tiene una buena comunicacin con la materia prima.

Figura 1. Ubicacin de planta.

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO.

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA:

El producto principal es la calabaza y se trasportara desde los cultivos
primarios, en cajas adecuadas sin perjudicar el producto. Propiamente desde
los cultivos, ser seleccionada por el personal capacitado, dependiendo de la
calidad por medio visual que se tiene y el tiempo de maduracin. Estas sern
trasportadas en camiones de 1.5 ton, hasta la zona de la fbrica. Para los
dems productos se contactara con distribuidores que surtan esos productos,
como son la harina, leche, vainilla, entre otros.
PESADO Y SELECCIN
Aqu se inicia el proceso productivo de la barras, ya que este pesado se refiere
a la cantidad que se procesara en un lote de produccin, se consideran la
merma propias del proceso. La seleccin re realizara en forma visual y manual,
separando aquellas calabazas que se observen aplastados, mallugados, con
mal olor y rotos. Estos frutos se llevaran al rea de lavado por el propio
personal.
LAVADO DE LA FRUTA
La fruta seleccionada se pasa a un rea, donde es asperjada con un chorro de
agua a alta presin para eliminar la suciedad que pudiera permanecer en una
superficie. La temperatura del agua es de 35 y se asperja durante un minuto.
CORTE DE CABALAZA
Despus de haber sido lavadas e inspeccionada, las calabazas sern
transportadas al rea de corte y extraccin. Donde el personal cortara la parte
superior e inferior, la partirn en dos y extraer las semillas para secarlas y
sembrar nuevamente.

HORNEADO Y PULPA.
Despus de haber cortado las calabazas, se procede en ponerlo en una charola
y meterlo en un horno a 350C alrededor de 30 min. Posteriormente se sacara
la calabaza y se dejara enfriar unos minutos, para despus extraer la pulpa,
agregar azcar y mezclar.
REALIZACION DEL PAN.
Para elaborar el pan lo primero que se debe hacer es tener los insumos,
despus revolver la leche, el azcar, la mantequilla, manteca vegetal, la
harina, esto con lleva a la elaboracin de una pasta.
REALIZACION DE LAS BARRAS.
Una vez obtenido la pasta se le aade la mermelada de calabaza y se forman
las barras, se mente en el horno durante 20 a 30 minutos a 350 grados
centgrados. Posteriormente se retiran para ser envasados.
ENVASADO.
Despus de sacar las barritas se llevan al rea de envasado y empaquetado.
Donde se pondr a cada barra un plstico de proteccin y ser puesto en cajas
para su distribucin.

Recepcin de
materiales

Recepcin de materia
prima

Pesado y
seleccin
Lavado de fruta

Pesado para
proceso

Corte de
calabaza
Horneado y
pulpa

Realizacin del
pan

Realizacin de
barras

Fig. 2. Diagrama de bloques de

procesos.
Envasado y
almacenado

Figura 3. Diagrama de flujo por procesos.

OPTIMIZACION DEL PROCESO PRODUCTIVO Y DE LA CAPACIDAD DE

PLANTA.

Los insumos necesarios para el proceso no solo son las materias primas sino,
adems, los equipos, la mano de obra, los servicios como la energa elctrica, y
otros, necesarios para poder elaborar las barritas de calabaza. Lo primero que
se pretender es investigar si todo lo que se necesita se encuentra disponible en
el mercado. En este caso el proceso de produccin es muy sencillo, con
materias primas disponibles todo el ao en las cantidades que se requieren y
de buena calidad, las cuales son:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)

Calabaza.
Azcar.
Mantequilla.
Harina.
Royal.
Leche, agua.
Manteca vegetal.

Los productos que se pueden conseguir fcilmente son los procesados como
son, la harina, azuzar, mantequilla, leche agua, etc. Ya que estos materiales se
pueden pedir directamente desde los sper mercados o a proveedores de sus
marcas.
Los equipos claves que se consideran para la produccin se mencionan a
continuacin:
Equipos de capacidad
Estandarizada.
Llenadora
Cortadora
Caldera
Horno
- DETERMINACION DE LAS AREAS

Equipos fabricantes segn

Necesidades.
Tanques de acero inoxidable
Tuberas
Bombas
Lavadoras de presion
DE TRABAJO NECESARIAS

El siguiente paso es determinar el rea que se va a utilizar para la empresa y

poner producir el producto de las barritas de calabaza. Como se est
pretendiendo una pequea empresa asi que se considera una pequea fbrica
y se consideran las siguientes reas de acuerdo a las necesidades que se
harn:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Patio de recepcin y embarque de materiales.

Almacenes de materias primas y producto terminado.
Produccin.
Mantenimiento.
Sanitarios del rea de produccin.
Sanitarios para las oficinas.
Oficinas administrativas.
Vigilancia.

9. Comedor.
10.reas verdes.
11.Estacionamiento.
Memoria de calculo:
1) Almacen de calabaza. Se manejara 1.2 toneladas/dia. Se recibirn 2.5
toneladas cada tercer dia. Esta materia prima no puede ser calculada
por lote econmico dado que es un producto perecedero. Se recibirn 50
cajas de 25 kilogramos de cada una, de las que se hacen estibas de
cinco cajas. Cada caja ocupa un rea de 0.60 x 0.60 m= 0.36 m 2. Se
harn 24 estibas, por lo que se requieren 5 m 2, mas espacios para
maniobras. Total para almacenar la fruta incluyendo espacio de
maniobras.
2) El azcar es la materia prima que se utiliza en una cantidad
considerable asi como la harina, la mantequilla, el royal, etc. Estos
elementos tendrn un rea en especfico, ya que al momento de que
mezclen se agarran del almacn. Dado que se necesita un almacn y
refrigeradores para la mantequilla se contempla con lo ya establecido
con 15 m2
3) Almacen de las envolturas, cajas de carton, esta parte estar compuesto
de todo tipos de cajas de almacenamiento del producto ya establecido o
terminado , controlado bajo cierta temperatura.
4) Produccin se considero todos los factores, tanto de los equipos y la
mano de obra por su movilidad y acceso de las materias primas. Toda
esta rea se contempla en unos 64 m2.
5) Sanitarios de produccion
- DISTRIBUCION DE PLANTA
Para distribuir las reas de planta se har por medio de distribucin sistemtica
de las instalaciones de la planta, en el cual consiste en obtener un diagrama de
relacin de actividades construido con dos cdigos. El primero de ellos es un
cdigo de cercana representado por letras y lneas