MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS

PROCEDIMIENTO
Decoracin
CODIGO: mg-d -08 VERSIN: 01
FECHA: noviembre 2013
1. OBJETIVO:
Realizar una decoracin adecuada al gusto de cada cliente, que sea agradable a simple vista
y que sea innovadora en el mercado
2. ALCANCE:
Clientes
3. RESPONSABLE DEL PROCEDIMIENTO:
Pastelera, auxiliar de pastelera.
4. SOPORTE LEGAL Y/O DOCUMENTAL:
o Estudio de mercados (acerca de gustos y preferencias en cuanto a decoracin)
o Facturacin
o Guas y diseos de decoracin
o Ordenes de pedidos
5. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO
No

Flujograma

1
Revisin de
rdenes de
pedido para la
decoracin

Descripcin actividades

Responsable

Registros

Revisar
las
rdenes
de
pedidos, y ver que decoracin Auxiliar de Ordenes de
piden los clientes para sus pastelera pedidos
productos.
Revisar en el depsito si se
encuentran
las
materias
primas de decorado para el
relleno como el chocolate,
salsa
de
fresa,
moras,
Pastelera
arequipe, chantill y caf,
verificar si se encuentran
disponibles, para saber con
qu se puede trabajar

Revis
in
de
dep
sito
to
Preparacin
Preparar y limpiar el
Auxiliar
de rea
lugar donde
se va a
hacer adecuada
la decoracin de
las donnas
Lavar, destilar desinfectar los Auxiliar
Pre
instrumentos que se van a
para
usar en la decoracin.
cin
de
1
los
ele
men
tos

cua
dos

4
Pastelero y auxiliar de
pastelera

5
Realizar la
El pastelero con ayuda
decoracin
de su auxiliar segn las
rdenes de pedido y el
requerimiento
del
cliente se dispone a
rellenar y decorar las
donnas de los sabores
contexturas NOMBRE
y formas
que el cliente lo desee.
Elabor Mara Buitrago
6
RevisAlmacenamien
Sergio Vanegas
el auxiliartode
pastelera
Aprob
Sergioyde
Vanegas
se encarga
envasar

CARGO
pastelera
gerente
Gerente

FIRMA

FECHA
Febrero 2011
Febrero 2011
Febrero 2011

y empacar los pedidos,

en
las
cajas
respectivas , y surtir las
vitrinas de las donnas .

MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS

PROCEDIMIENTO
Decoracin
CODIGO: mg-d -08 VERSIN: 01
FECHA: noviembre 2013
1. OBJETIVO:
Recolectar las materias primas suficientes para la elaboracin del producto con calidad
para la satisfaccin del cliente
2. ALCANCE:
Proveedores.
3. RESPONSABLE DEL PROCEDIMIENTO:
Gerente: Sergio vanegas
4. SOPORTE LEGAL Y/O DOCUMENTAL:
Investigacin de mercados( calidad de materias primas)
Proveedores
Facturas
Comprobantes
Cmaras de comercio
2

Administracin cadena de suministros

manejo de compras
manejo de costos
Orden de solicitud de productos requeridos

5. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO.

No

Flujograma

1
Cotizacin de
las materias
primas

Descripcin actividades

Responsa
ble

Revisar
lista
de
proveedores, dirigirse o
Llamar al proveedor uno a
uno para la cotizacin de
las materias primas, y Sergio
analizar
estudiar
cual vanegas
ofrece mayor calidad y
mejores beneficios .elegir
los proveedores con los q
va a trabajar

Revisar depsito:
analizar
en
el
depsito con que
2
materiales
se
Revis
cuenta y ar
hacer una
lista de depo
los faltantes.
sit
Realizacin orden
de
pedido:
diligenciar la orden
Realiza
de pedido
al o los
cin
proveedores de
orden
3 escogidos
segn las
de
materias primas que
pedidoen el
se requieren
rea de produccin.
Acordar la entrega
del pedido con el
proveedor
4
Revisin
entrega
Revisin
pedido:
entregaRevisar
de
facturacin, revisar
que el pedido este

Sergio vanegas

Pastelera

gerente

Facturaci
n
Kardex

Registros

Facturacin y
agenda de
proveedores

completo
y
en
buenas condiciones.
Almacenamientos
de Almacenamien
materias
to
de
materias
primas :
5 Ordenar
en
el
depsito
las
materias primas que
llegaron.
Cuidadosamente
Diligenciar
Se
realiza
el
comprobantes
comprobante de las
de facturacin
facturas
que
6
llegaron, indicando
precios
unitarios
costos
totales
IVA.
Procedimiento
desglosada
mente
De facturacin

mesero

Kardex,con
tabilidad

Contadora

Krdex ,
contabilida
d

Diligenciados
los
comprobantes , se debe
Facturas.,comproba
Contadora
realizar el registro en la
ntes , kardex
contabilidad de la empresa

NOMBRE

Gmez

CARGO

Elabor

Andrea

Administradora

Revis

Sergio Vanegas

gerente

Aprob

Sergio Vanegas

Gerente

FIRMA

FECHA

Noviembre
2013
Noviembre
2013
Noviembre
2013

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PROCEDIMIENTO
Decoracin
CODIGO: mg-d -08 VERSIN: 01
FECHA: noviembre 2013
1. OBJETIVO:
Introducir los ingredientes predeterminados a la receta establecida para su elaboracin dando
la manipulacin adecuada, pertinente e higinica que garantice la calidad del producto y el
servicio prestado.
2. ALCANCE:
4

Clientes
3. RESPONSABLE DEL PROCEDIMIENTO:
Auxiliar de cocina y mesero.
4. SOPORTE LEGAL Y/O DOCUMENTAL:

Facturacin de proveedores de materias primas

Inventario de implementos a utilizar
Inventario de maquinaria y equipos disponibles
Certificacin de manejo de alimentos
Documentos de referencia de los empleados
Certificacin de alta calidad en materias primas

5. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

No

Flujograma

1
Limpieza de
rea

Equi
po
de
traba
jo

Descripcin actividades
Es importante realizar una
buena limpieza al rea donde
se
va
a
mezclar
los
ingredientes, puesto que de
eso depende la calidad del
producto, el encargado debe
utilizar los utensilios de aseo
pertinentes con guantes de
caucho, bata larga, gorro y
tapabocas. Aparte de todo
debe asegurarse que la labor
ha sido cumplida en en tiempo
preciso.

Responsa
Registros
ble

Mesero

Alistar
los
implementos
necesarios
y
mantenerlos
limpios para la realizacin del Pastelero
producto
en
un
espacio
cmodo y aseado.
pastelero

Se revisa si contamos
con la materia prima e
Ingredientes
ingredientes
necesarios
para la mezcla de
ingredientes(harina,
levadura fresca, azcar,
huevo,
leche,
mantequilla, sal, polvo
5

Bodega

de hornear, aceite para

frituras)

Se sigue la receta
prevista paso a paso.
Mezclado de
Se disuelve en una taza
ingredientes
la levadura con la
leche. Se incorpora el
4
Pastelero y auxiliar de cocina
resto
de
los
ingredientes.
Se
mezclan hasta lograr
una masa lisa y elstica
y se agrega a los
moldes.

Elabor

NOMBRE
Maria buitagrp

CARGO
pastelera

Revis

Sergio vanegas

gerente

Aprob

Sergio Vanegas

gerente

FIRMA

FECHA
Noviembre
2013
Noviembre
2013
Noviembre
2013