PERFIL DE MERCADO

DE LA
ARRACACHA

Elaborado por : Jill Velezmoro J.

Diego Panizo P.
Cajamarca Marzo 2004

INDICE
1
2
3

Resumen Ejecutivo ..................................................................................................................................................................2

Introduccin .............................................................................................................................................................................3
Descripcin del Producto.......................................................................................................................................................3
3.1
Arracacha .......................................................................................................................................................................3
Uso procesado ..........................................................................................................................................................................5
3.1.1
Rallado...................................................................................................................................................................5
3.2
Partida Arancelaria ......................................................................................................................................................6
4
Situacin Actual.......................................................................................................................................................................6
4.1
Distribucin Geogrfica ..............................................................................................................................................6
4.1.1
Arracacha.............................................................................................................................................................6
4.1.2
Rallado...................................................................................................................................................................7
4.2
Produccin en Cajamarca ............................................................................................................................................7
4.3
Exportaciones Nacionales...........................................................................................................................................7
5
Determinacin de los Posibles Mercados ..........................................................................................................................9
5.1
Criterios de Preseleccin............................................................................................................................................9
6
Anlisis del Mercado Objetivo: Estados Unidos ........................................................................................................... 11
6.1
Acceso ........................................................................................................................................................................... 11
7
Conclusiones ............................................................................................................................................................................13
8
Recomendaciones ...................................................................................................................................................................14
9
Fuentes.....................................................................................................................................................................................15
10
Anexos......................................................................................................................................................................................16

Resumen Ejecutivo

En el perfil que a continuacin se presenta se ha analizado la posibilidad de introducir, en el mediano plazo, el

rallado de arracacha en el mercado internacional, previa comercializacin en el mercado interno,
especficamente las grandes ciudades como Lima, Trujillo y Chiclayo.
La arracacha es una raz desconocida para muchos. Sin embargo, en varias regiones del Per y otros pases
Sudamericanos como Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela, su transformacin, uso y consumo es muy comn,
especialmente durante las fiestas patronales o regionales. A pesar de sus bondades, su comercializacin no ha
sido difundida a nivel nacional, debido principalmente a las deficiencias tcnicas en el proceso de produccin y su
presentacin.
El rallado de arracacha, una pasta hecha con caa de azcar y arracacha rica en vitaminas y minerales, dgase
calcio, hierro, fsforo y vitamina A, es considerado un alimento integral, energtico con alto contenido de
almidn de fcil digestibilidad. Por estas razones se considera que el producto puede ser orientado a los nios
en edad de crecimiento y/o ancianos.
Al no existir registros de exportacin de este producto se ha tomado en cuenta la evolucin de las
exportaciones de los productos que se encuentran bajo la partida: purs y pastas, los dems para tener un
marco referencial del comportamiento durante los ltimos aos de productos similares al dulce de arracacha.
Asimismo se analiz a los principales pases importadores de esta partida, especficamente a aquellos con mayor
volumen de importacin y mayor variedad de productos. La eleccin del mercado tom en cuenta principalmente
variables cualitativas, ya que no se cuenta con data estadstica especfica. Otra variable que se consider para
la seleccin del pas de destino fue el crecimiento y proyecciones del consumo de alimentos funcionales y
nutracuticos. Despus de evaluar el peso de los puntos ya mencionados se opt por elegir a Estados Unidos
como posible mercado objetivo.

Introduccin

Los alimentos funcionales y nutracuticos se encuentran en crecimiento principalmente por el aumento de

enfermedades y la mayor preocupacin de la poblacin por su salud. El consumo de alimentos nutritivos y
naturales, aprovechando todos sus componentes, proporciona una mejor calidad de vida y permite alcanzar un
mejor rendimiento fsico e intelectual.
El Per cuenta con muchos alimentos que cumplen con las caractersticas de los alimentos funcionales. Sin
embargo sus propiedades no han sido investigadas y/o difundidas an. En el caso de los productos andinos es
muy difcil hacer un estudio de mercado tradicional ya que generalmente los consumidores no tienen mucho
conocimiento sobre ellos, por tanto es preciso ligar dichos estudios a la promocin del producto. La arracacha es
uno de estos productos.
Al tratarse de una raz muy similar al yacn y por la poca informacin existente al respecto, el estudio que a
continuacin se presenta se centra en las propiedades nutricionales del rallado de arracacha, el cual se dirige
principalmente a nios y ancianos.
En pases vecinos la arracacha es utilizada como insumo en muchas industrias, por lo que se puede deducir que
existen muchas posibilidades de comercializarla y obtener mayores ingresos a partir de sus productos
derivados. Por su alto contenido de almidn es valorada en la industria de sopas y papillas instantneas, en Brasil
especficamente, y en la repostera, en otros pases de la regin.
Es necesario realizar una investigacin ms profunda respecto a esta raz y sus derivados, con el objeto de
aumentar y mejorar la oferta con la que se cuenta actualmente, promocionando despus, tanto a nivel nacional
como internacional, los beneficios y bondades de la arracacha peruana.
3
3.1

Descripcin del Producto

Arracacha

La arracacha (Arracacia xanthorrhiza), pariente de la zanahoria y del apio, es un alimento poco conocido
considerado por los investigadores como uno de los ms prometedores entre los nueve cultivos andinos de races
y tubrculos conservados y estudiados por el Centro Internacional de la Papa (CIP).
Sus races tienen textura y sabor agradables que combinan bien con otros alimentos. Son fciles de digerir,
producen un almidn fino y de alta calidad, y tienen alto contenido de calcio, hierro, fsforo, betacaroteno y
vitamina B. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daos
durante el transporte.
Aunque la arracacha es ms conocida por sus races, ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. Los
tallos y las hojas se usan como alimento para animales y las hojas, que tienen un alto contenido de oxidantes,
tambin se usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales.
En Venezuela, donde se le conoce como apio, la arracacha se considera un manjar, as como un alimento ideal
para destetar a los bebs. En Brasil, la arracacha fresca se vende a precios relativamente altos en los
supermercados urbanos, mientras que el almidn de arracacha es de uso difundido en los alimentos procesados
para bebs y las sopas instantneas.

Cuadro N 1
Composicin Qumica de la Arracacha
Fuente
Agua

G/100 materia seca

74

Carbohidratos

24.91

Protenas

0.96

Lpidos

0.26

Cenizas

1.30

Fibras

0.85

Almidn

23.51

Caloras

104

Vitaminas
Acido ascrbico
Vitamina A
Tiamina

Mg/100 materia seca

23
1759.87
0.08

Riboflamin

0.04

Niacina

3.45

Mineral

Mg/100 materia seca

Calcio

65.25

Hierro

9.51

Fsforo

55

Potasio

2.40

Magnesio

64.12

Fuente: Dos santos, 1998.

Propiedades y usos
El uso de arracacha en la alimentacin, ya sea para consumo directo o productos procesados, se puede explicar
en trminos de tres caractersticas: contenido de almidn y calidad, color y sabor. Particularmente, las
propiedades funcionales del almidn de arracacha son de crucial importancia para la mayora de los platos y
productos procesados.
Tambin se cree que la arracacha se digiere fcilmente, por lo que es una comida ideal para nios y enfermos.
La arracacha le da un color nico a los platos y productos procesados, especialmente las variedades amarillas
rojizas, las cuales toman un color naranja vivo despus de ser tratadas. Tiene un aroma similar al perejil, apio y
otros vegetales similares.
Cruda no es desagradable, pero es necesario cocinarla para suavizar la piel y gelatinizar su almidn, para hacerlo
ms digerible. Aunque se corte en trozos muy delgados, no es muy prometedora para ensaladas.
Consumo Directo
En cuanto al consumo humano, la arracacha se consume cocida, asada, frita, en pur o buuelos, se utiliza el
follaje tierno en la preparacin de ensaladas crudas o cocidas como el apio. Se utiliza en sopas, purs y,
especialmente, en estofados locales como el chupe, el locro sancocho o cocido. En relacin al consumo animal, el
follaje es usado para la elaboracin de harinas; tambin se emplean las cepas o corona de las races para este
tipo de consumo.

En Brasil se han creado recetas sobre la base de la arracacha. Incluso la colonia italiana la utiliza para la
preparacin de gnocchi como sustituto de la papa. En Ecuador y Venezuela son famosos los llamados pasteles y
buuelos de apio respectivamente. En Costa Rica se utiliza como picadillo para rellenar las tortillas de maz.
Uso procesado
Su uso industrial se da, bsicamente, como saborizante y como ingrediente para sopas instantneas; aunque
tambin se le encuentra en forma de chips o fermentado para ser bebido.
Comida Instantnea
En Brasil, Nestle utiliza la arracacha como un insumo en las frmulas de sopas instantneas y comida para beb,
tanto lquidas como secas. Todos los productos non-sweet contienen arracacha. Anualmente procesan cerca de
300 TM de arracacha. La empresa brasilera Nutrimental produce harina y hojuelas de arracacha.
Chips
Las hojuelas de arracacha son vendidas en los supermercados de Quito desde hace muchos aos. Su textura y
consistencia son similares al de las hojuelas de papa. Su delicado sabor dulce es otro de sus atractivos. Adems,
absorben menos cantidad de grasa, se puede empaquetar directamente y reduce las temperaturas de fritura.
Almidn
Se utiliza en Colombia para la pastelera desde hace mucho tiempo, para esponjar los bizcochuelos. La compaa
Ramo ofrece el producto denominado colaciones, el cual es un tipo de galletas tradicionales de Colombia. Para
alcanzar la textura particular de este producto se utilizan pequeas cantidades de almidn de arracacha. La
oportunidad del almidn de arracacha en el mercado se encuentra en su baja sinresis. (exudacin de un lquido
de un gel de almidn).
Fermentado
La bebida de Arracacha es muy comn en Colombia. Es similar al masato de la Amazona.
3.1.1

Rallado

El Rallado es una mezcla de miel de caa y arracacha de color marrn oscuro con un sabor muy similar al de la
panela. Es un dulce nutritivo en forma de pasta de textura granulosa, clasificado como un producto
Delicatessen festivo que puede ser usado como relleno de torta o pasteles.
Actualmente, en el Per, es presentado, para la venta, envuelto en carapa (hoja de pltano seca) en unidades de
360 gramos. Es de forma cilndrica, alargada, aproximadamente de 20 cm. de largo y 5 cm. de dimetro.
Dentro de sus principales propiedades se encuentran:

Contiene un almidn de fcil digestibilidad, por lo que se le considera apropiado para nios, ancianos y
convalecientes.
Es rico en minerales y vitaminas, principalmente en calcio (27 mg%), fsforo (50 mg%) y Vitamina A.
Debido a todas estas propiedades es considerado un nutracutico1 o funcional.
Es un producto natural y orgnico. No contiene ningn tipo de preservantes ni aditivo especial.

Nutracuticos son alimentos o compuestos (sustancias) en alimentos que han sido asociados con la prevencin y/o la
disminucin de enfermedades.

3.2

Partida Arancelaria

Como ya se indic, la arracacha y sus productos derivados no son muy difundidos a nivel nacional, por lo que no se
han realizado exportaciones de los mismos. En la actualidad no existe un partida especfica para este producto,
sin embargo, debido a las caractersticas del mismo, se opt por ubicarlos en:
Seccin IV:
Captulo 20:
2007:
200799:
2007999200:
4
4.1
4.1.1

Productos de las Industrias Alimentarias; bebidas, lquidos alcohlicos y vinagre; tabaco y

sucedneos del tabaco, elaborados.
Preparaciones de Hortalizas, coma frutas u otros frutos o dems partes de plantas.
Confituras, jaleas y mermeladas, purs y pastas de frutas u otros frutos, obtenidos por
coccin, incluso por adicin de azcar u otro edulcorante. Los dems.
Los dems. Los dems.
Purs y pastas.

Situacin Actual
Distribucin Geogrfica
Arracacha

Los cientficos del CIP calculan que unas 30,000 hectreas se dedican al cultivo de la arracacha en Amrica del
Sur y Amrica Central. Muchas evidencias apuntan a los Andes Sudamericanos como el lugar de domesticacin
de la Arracacha. A pesar de que el gnero Arracacia est particularmente diversificado en Mxico, las especies
nativas que ms se asemejan a la arracacha son conocidas del Per y, especialmente, de Ecuador.
Hoy en da, la arracacha se produce, principalmente, en cuatro pases, Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela,
cuya rea de produccin llega alrededor de las 30,000 Ha. En estos pases, la arracacha es un producto regular
en los mercados urbanos y es consumida y conocida por la mayor parte de la poblacin. Implcita a esta
observacin se puede afirmar que la arracacha es comercializada a largas distancias para proveer a regiones
donde la produccin no puede crecer debido a razones climticas (zonas tropicales, zonas altas de los Andes).
La produccin tambin se ha expandido a Amrica Central y al Caribe, pero la produccin significativa parece
que est limitada a Costa Rica y Puerto Rico. Algunos reportes mencionan que se quiso introducir al mercado
europeo, pero al parecer no tuvo xito, ya que fuera del nuevo mundo no se conocen cultivos de arracacha.
En los Andes, la arracacha crece extensamente en el Per y Bolivia, pero la mayor parte de la produccin es
destinada al consumo de subsistencia; algunos sobrantes van al mercado local.
En el Per, las reas de cultivo se ubican entre los 1,200 y 2,500 m.s.n.m., en pequeas parcelas de valles
interandinos y hacia la zona agrcola Yunga fluvial (ceja de selva), sobretodo en los Departamentos de
Cajamarca, Cuzco y Apurmac. La oferta se destina, principalmente, al autoconsumo.
En el siguiente cuadro se muestran los Departamentos del Per en los que se cultiva arracacha y el nmero de
plantaciones que hay en cada uno de ellos:

Cuadro N 2
Plantaciones de Arracacha en el Per
Departamento

Plantaciones

Piura

23

Amazonas

22

Cajamarca

56

La Libertad, Ancash, Huanuco

Cusco

20

Apurimac

11

Arequipa

Moquegua, Tacna

Fuente: Hermann

4.1.2

Rallado

Hoy en da son muchos los caseros en donde se elabora el Rallado, pero la gente reconoce que los pobladores de
Sucse - Cajamarca son ms diestros en su elaboracin y que han ganado una clientela para su venta. Por ello, los
pobladores de otras comunidades no incursionan en su elaboracin con fines comerciales.
La produccin y consumo de Rallado ha crecido en los ltimos 38 aos, pero este incremento ha sido ms notorio
en los ltimos 10 aos. Actualmente se vende en todos los mercados locales, principalmente, en las fiestas
patronales y ha incursionado en algunos mercados de la Costa como Chiclayo y Lima, en donde es llevado slo
como regalo para familiares.
4.2

Produccin en Cajamarca

En Scata Cutervo se produce el 24% y en Cajamarca el 80% de la produccin nacional. Adems, aqu existe la
mayor biodiversidad de arracacha que hasta el momento se haya identificado (ms de treinta cultivares). Los
perodos de mayor produccin son entre los meses de Mayo a Octubre.
Existen 17 caseros que abastecen de arracacha a los procesadores de Rallado siendo los ms importantes:
Minas, Huarrago, La Achira, Mochadn, Mara y Providencia. 1247 familias producen anualmente 986 TM de
arracacha, de las cuales el 20% se destina a la elaboracin del Rallado. El precio flucta entre US$5.71-22.85
por un saco de 100 kilos.
El casero de Sucse es el principal productor de rallado de arracacha para el rallado. Se cultivan
aproximadamente 120 ha, con un rendimiento promedio de 13,800 kg./ha. Y una produccin total de 985.96 TM.
La arracacha se siembra y cosecha todo el ao, pero las mayores reas se siembran durante los meses de lluvia.
Los cultivares ms frecuentes fueron: amarilla, blanca, astona, negra, chaucha, morada y uva o ceniza. Estos
cultivares estn sujetos a constante cambio debido a que muestran cansancio.
En el anexo 1 se muestran las principales zonas de cultivo de arracacha de Cajamarca en los aos 2002 y 2003.
La provincia de Cutervo, seguida por Santa Cruz, han sido las que han mostrado mayor produccin durante estos
dos aos.
4.3

Exportaciones Nacionales

La arracacha es un tubrculo desconocido para muchos peruanos. Su produccin es destinada principalmente al

consumo directo en pocas de fiestas. Por estas razones no se han explotado sus propiedades y no se han
7

realizado estudios que potencialicen su comercializacin. Hasta el momento no se han registrado exportaciones
de la arracacha ni del rallado. En los pases vecinos donde su uso se ha expandido y es comn, tambin es
destinada para consumo local.
En el cuadro N 3 se muestran las exportaciones de los productos registrados bajo la partida 2007999200
durante los ltimos 5 aos. Se debe tomar en cuenta que los productos incluidos en esta partida son variados.
Algunos de ellos son: pur de chirimoya, lcuma en pasta, pur de mango, arroz con leche, extracto de yacn,
salsa de ajes, pasta de palta, pulpa de camu camu, pulpa de maca, pulpa de tamarindo, pulpa de carambola, entre
otros.
Cuadro N 3

Evolucin de las Exportaciones de los Productos Registrados en la Partida:

2007999200: Los dems purs y pastas
Aos
US$ FOB
Peso Neto
1999
60,889
56,535
2000
192,116
225,651
2001
453,544
520,515
2002
426,638
545,883
2003
186,827
237,774
Fuente: Aduanas, marzo 2004.

Grfico N 1
Evolucin de la Exportaciones de los dems:
Purs y Pastas
600,000
500,000
400,000

Kg

300,000
200,000
100,000
0

1999

2000

2001

2002

2003

Aos

Fuente: Aduanas, marzo 2004.

Determinacin de los Posibles Mercados

Segn los estudios realizadas por CONDESAN, en Lima y Chiclayo el rallado tiene un enorme potencial de
comercializacin ya que muestra gran acogida en estas ciudades, principalmente debido a su rico sabor y
textura. El segmento al que se dirige este producto es la familia, especficamente los nios del nivel
socioeconmico B en etapa escolar.2 Sin embargo, si se mejoran los procesos de elaboracin para obtener un
producto de buena calidad y se mejora la presentacin del mismo, es posible que en el mediano plazo se pueda
ingresar al mercado extranjero.

5.1

Criterios de Preseleccin

Para seleccionar al mercado internacional se tomaron en cuenta una serie de factores, los cuales se mencionan a
continuacin:
-

Principales Importadores de los Productos bajo la partida 200799: En el grfico N 2 se

pueden observar los principales pases que importan este tipo de productos. Alemania, EEUU,
Francia, Reino Unido, Federacin Rusa y Pases Bajos son los que muestran mayor participacin.
Grfico N 2
Principales Pases Importadores de los Dems: Purs y
Pastas

Japn
8%

Blgica y
Luxemburgo
7%

Alemania
22%

Pases Bajos
9%
EEUU
15%

Federacin de
Rusia
11%
Reino Unido
13%

Francia
15%

Fuente: www.trademap.net

Crecimiento promedio de los principales pases importadores (1998-2002): De los pases antes
mencionados, los que muestran mayor crecimiento en su nivel de importaciones son Reino Unido
(15%), Federacin Rusa (19%), Pases Bajos (11%) y Japn (16%).

Principales Pases de Destino de los Productos Peruanos bajo la partida 2007999200: Los
pases a los cuales se exportaron estos productos entre 1999 y 2003 son Australia, Bolivia,
Brasil, Canad, Chile, Costa Rica, Francia, Alemania, Japn, Holanda, Polonia, Portugal, Espaa,
Suiza, UK, EEUU. De stos, los que mostraron un mayor nivel de importaciones fueron Holanda,
Portugal y EEUU. En el cuadro numero tal y el grafico numero... se puede ver la evolucin de
estas exportaciones. Si bien es cierto, Holanda muestra un mayor nivel de importaciones y un
comportamiento favorable, stas son nicamente de productos derivados de mango, al igual que

www.condesan.org/arracacha/InformeAnual00-01.pdf

Portugal. Por otro lado, EEUU muestra mayor variedad de productos, entre los que se
encuentran pulpa de maca, carambola, lcuma y extracto de yacn, los cuales tienen mayor
relacin con el producto que se est analizando.
Cuadro N 4
Evolucin de las Importaciones da los Productos bajo la Partida 2007999200
1999
2000
2001
2002
Pases
US$ FOB Peso Neto US$ FOB Peso Neto US$ FOB Peso Neto US$ FOB Peso Neto
Portugal
0
0
0
0
95,353
99,120
0
0
Holanda 15,493
13,650
128,380
156,660
293,101
389,770
378,570
492,748
EEUU
2
1
40,690
53,559
19,061
19,190
47,880
53,021

2003
US$ FOB Peso Neto
39,702
44,520
131,145
175,350
15,433
17,719

Fuente: Aduanas

Grfico N 3
Evolucin de las Importaciones de los Productos
bajo la Partida 2007999200
600,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
0
1999

2000

2001

2002

2003

Aos
P ortuga l

Hola nda

EEUU

Fuente: Aduanas, marzo 2004.

Mayor consumo de alimentos funcionales y nutracuticos: Segn el estudio realizado por

Canadas Agriculture, Food and Beverage Industry, este mercado esta creciendo rpidamente,
especialmente, en EEUU, Europa, Japn y Canad. En el 2000, EE.UU. represent el 37.6% de
las ventas globales de productos funcionales, mientras que la UE alcanz 33.9%. Se estima que
el mercado de los alimentos funcionales en EE.UU. alcanz la cifra de $17 mil millones en el
20013.

A partir del anlisis de las variables tomadas en cuenta, se lleg a la conclusin de que el mercado ms
prometedor para la exportacin del Rallado de Arracacha es Estados Unidos.

Ver http://www.ift.org/publications/docshop/ft_shop/03-01/03_01_pdfs/03-01-culture.pdf

10

Anlisis del Mercado Objetivo: Estados Unidos

6.1

Acceso

Barreras Arancelarias
En estos momentos se encuentra vigente el ATPDEA (vigente hasta el 31 de diciembre del 2006), por el cual el
producto a exportar (con nmero de partida arancelaria 20079965 para los EE.UU.) entra libre de impuestos a
este pas.
Para que la mercanca sea elegida como beneficiaria del ATPDEA, se debern tener los siguientes requisitos:

Mostrar el origen del pas beneficiario usando la letra "J" como un prefijo al nmero de subpartida
arancelaria (HS) en la factura de aduana.

La mercadera ser elegida para aplicarle el tratamiento ATPA solo si cumple las siguientes condiciones
de origen:

Debe ser importada directamente de Bolivia, Colombia, Ecuador o Per hacia un territorio
aduanero de Estados Unidos.
Debe ser enteramente un cultivo, producto o manufactura de un pas beneficiario. Si un producto
ha sido substancialmente transformado en un artculo de comercio nuevo, el origen de los
componentes del artculo resultante, deben ser de un pas beneficiario.

Debe comprender, como mnimo, 35% de componentes nacionales provenientes de Bolivia, Colombia, Ecuador y/o
Per, o de pases beneficiarios de la Iniciativa de la Cuenca del Caribe (CBI) , Puerto Rico o las Islas Vrgenes de
EE.UU. Hasta un 15% de los insumos, partes y piezas provenientes de EE.UU. califican como Insumos nacionales
del pas exportador.
Barreras Parancelarias
Se requiere contar con certificados sanitarios que aseguren la inocuidad y calidad del producto. La aprobacin
de los organismos responsables de velar por la seguridad de los ciudadanos puede tardar un perodo de 4 a 8
meses, aproximadamente.
Estadsticas y datos de inters
En EE.UU., los alimentos sanos y naturales continan creciendo en popularidad, sugiriendo una reaccin contra la
comida rpida y alta en grasas, la cual, hasta hace poco, ha compuesto la dieta americana tpica.
Los estadounidenses creen en la comida como medicina. Ms del 70% piensa que el comer una comida correcta va
a hacerlos ms saludables y casi dos tercios de estos consume regularmente, al menos, una comida al da para el
bien de su cuerpo4. En el siguiente cuadro se muestran las principales preocupaciones en salud de los
estadounidenses:

De acuerdo con una investigacin del Institute of Food Technologists del 2002.

11

Cuadro N 5
Top Ten de las Preocupaciones en Salud en los
Ciudadanos de EE.UU.
Administracin del peso.
Salud cardiovascular.
Prevencin y salud en general.
Salud relacionada al sistema seo.
Salud del sistema inmune.
Salud mental.
Osteoporosis.
Sistema digestivo.
Salud relacionada a la visin.
Diabetes.
Fuente: Institute of Food Technologists 2002
A continuacin se detallarn algunos datos de inters sobre los mercados relacionados a este producto:
Alimentos Funcionales
Los alimentos funcionales5 evolucionan en cantidad y calidad en el mundo desarrollado. Slo en los Estados
Unidos crecen a razn de un 10% anual. En el 2000, EE.UU. represent el 37.6% de las ventas globales de
productos funcionales. Se estima que el mercado de los alimentos funcionales en EE.UU. alcanz la cifra de $17
mil millones en el 20016.
Legislacin
En los Estados Unidos, la Food Drug Administration (FDA) dispone de legislacin sobre estos alimentos y
establece una frontera entre los funcionales, alimentos con efectos preventivos y los denominados nutracticos,
alimentos con efectos teraputicos.

5
6

Tanto probiticos como prebiticos son considerados alimentos funcionales. (Ver Anexo 9.1, Definiciones)
Ver http://www.ift.org/publications/docshop/ft_shop/03-01/03_01_pdfs/03-01-culture.pdf

12

Conclusiones

Por la ineficiencia tecnolgica y el mal manejo postcosecha, la arracacha se deteriora rpidamente. Su

perecibilidad, la cual influye en cierta forma en su calidad, limita an ms el mercado.

El desconocimiento del producto por los consumidores en cuanto a sus caractersticas nutricionales y a
sus posibles usos dificulta su comercializacin e industrializacin.

La arracacha se puede cosechar durante todo el ao, por lo que el procesamiento y venta del rallado
puede ser ofertado tambin durante todo el ao.

La arracacha contiene gran cantidad de minerales y almidn que permite la rpida digestibilidad de la
misma. Junto con los minerales que se encuentran en la caa de azcar, el rallado resulta un producto
mucho ms nutritivo.

El rallado se puede ofertar como un producto totalmente natural, ecolgico y orgnico.

El rallado es un producto con un mercado local creciente. Tiene posibilidades de exportacin en el

mediano plazo, si se mejora la calidad y la presentacin del producto.

13

Recomendaciones

El consumo de la arracacha y el rallado en el mercado internacional podr alcanzar su mximo potencial

slo si la industria, los exportadores, el gobierno y los profesionales pas trabajen en conjunto para dar
a conocer a los consumidores de las propiedades funcionales con las que cuenta el producto.

Adiestrar a los agricultores para que produzcan un producto de calidad, con el fin de que la oferta
exportable aumente y se pueda cumplir con pedidos grandes del exterior.

Realizar investigaciones sobre las distintas variedades de arracacha que existen en Cajamarca para
saber cul es la que cuenta con las mejores caractersticas nutricionales y de sabor requeridas en el
mercado destino.

Invertir en investigaciones con el fin de informar correctamente a los consumidores sobre los
beneficios del producto y evitar lanzar una imagen falsa del mismo.

Antes de lanzar el producto al mercado extranjero es recomendable mejorar la calidad y presentacin

del mismo y comercializarla en un primer momento en el mercado local o regional.

14

Fuentes
-

http://www.ciedperu.org/productos/arracacha.htm
www.adexdatatrade.com
www.aduanet.gob.pe
www.trademap.net
www.condesan.org/arracacha/arra.htm
www.condesan.org/arracacha/arra21998.pdf
www.cipotato.org/market/ARs/Ar2000e/06arracacha.htm
http://www.condesan.org/arracacha/arra699.pdf
http://www.insitu.org.pe/webinsitu/arracacha.htm

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Anexos
Cuadro N 6
PRINCIPALES ZONAS CON SIEMBRAS DE ARRACACHA
Campaa Agrcola 2002-2003
N
Distrito
Provincia
Siembras (Has)
1
Cutervo
Cutervo
170
2
Querecotillo
Cutervo
127
3
Cutervo
Cutervo
87
4
Socota
Cutervo
72
5
Socota
Cutervo
58
Cutervo
48
6
Callayuc
7
Querecotillo
Cutervo
47
8
Pulan
Santa Cruz
46
9
Ninabamba
Santa Cruz
43
Santa Cruz
42
10
Yauyucan
11
Andabamba
Santa Cruz
42
12
Santa Cruz
Santa Cruz
39
13
Catache
Santa Cruz
37
Santa Cruz
36
14
La Esperanza
15
San Luis de Lucma
Cutervo
36
Santa Cruz
36
16
Uticyacu
Cutervo
33
17
Pimpingos
18
Pulan
Santa Cruz
33
19
Catache
Santa Cruz
32
20
Santa Cruz
Santa Cruz
32
21
Andabamba
Santa Cruz
32
22
Ninabamba
Santa Cruz
32
Santa Cruz
31
23
Yauyucan
Santa Cruz
31
24
La Esperanza
Santa Cruz
27
25
Chancay Banos
Santa Cruz
27
26
Uticyacu
Santa Cruz
27
27
Sauce Pampa
Santa Cruz
26
28
Chancay Banos
26
29
Bambamarca
Hualgayoc
Cutervo
25.5
30
Sto. Domingo de la
Cutervo
22
31
Callayuc
32
Chota
Chota
22
33
Santo Toms
Cutervo
22
34
Huambos
Chota
21
35
San Jos de Alto
Jaen
19
Cutervo
18
36
Cujillo
Santa Cruz
18
37
Sauce Pampa
38 San Andrs de Cutervo
Cutervo
17
39
Huabal
Jaen
16.5
40
Jaen
Jaen
16.5
41
Santa Rosa
Jaen
16.5
San Ignacio
15
42
Huarango
15
43
Tabacona
San Ignacio
44 San Juand de Cutervo
Cutervo
15
45
Las Pirias
Jaen
14.5
Cutervo
14.5
46
Sto. Domingo de la
47
Querocoto
Chota
13.5
Cutervo
13
48
Pimpingos
49 San Andrs de Cutervo
Cutervo
13
50
Tacabamba
Chota
13
51
Tacabamba
Chota
12.5
52
Huambos
Chota
12
53
Querocoto
Chota
12
San Ignacio
12
54
La Coipa
55
Toribio Casanova
Cutervo
11
11
56
San Jos de Lourdes
San Ignacio
San Ignacio
11
57
San Ignacio
Chota
11
58
Lajas
Hualgayoc
11
59
Chugur
San Ignacio
10.5
60
Huarango
61
Chota
Chota
10
10
62
Chirinos
San Ignacio
Chota
10
63
Anguia
San Miguel
10
64
Tongod
10
65
Chirinos
San Ignacio
66
Conchan
Chota
9.5
67
Santo Toms
Cutervo
9
9
68
San Jos de Lourdes
San Ignacio
69
Huabal
Jaen
8
San Ignacio
8
70
La Coipa
Chota
8
71
Anguia
72
San Jos de Alto
Jaen
7.5
San Ignacio
7
73
San Ignacio

PRINCIPALES ZONAS CON SIEMBRAS DE ARRACACHA

Campaa Agricola 2003-2004
N
Distrito
Provincia
Siembras (Has)
1
Cutervo
Cutervo
55
2
San Andrs de Cutervo
Cutervo
47
3
Pulan
Santa Cruz
34
4
Ninabamba
Santa Cruz
34
5
Catache
Santa Cruz
34
6
Andabamba
Santa Cruz
34
7
Chota
CHOTA
31
Santa Cruz
31
8
Yauyucan
Santa Cruz
31
9
La Esperanza
10
Socota
Cutervo
31
Santa Cruz
30
11
Uticyacu
12
Huambos
Chota
28
13
Santo Toms
Cutervo
26
14
Santa Cruz
Santa Cruz
26
Santa Cruz
24
15
Chancay Banos
24
16
Bambamarca
Hualgayoc
Cutervo
19
17 Sto. Domingo de la Capilla
18
Tacabamba
Chota
18
19
Sauce
Santa Cruz
18
20
Querocoto
Chota
17
21
Querocotillo
Cutervo
16
22
Toribio
Cutervo
14
Cutervo
12
23
Pimpingos
Chota
12
24
Lajas
Cutervo
12
25
San Juan de Licupis
Chota
12
26
Anguia
Cutervo
10
27
Callayuc
28
La Ramada
Cutervo
10
29
Chadin
Chota
10
30
Huabal
Jaen
10
31
Conchan
Chota
9
Cutervo
9
32
Cujillo
33
Chimban
Chota
9
Chota
8
34
Chiguirip
8
35
San Jos de Lourdes
San Ignacio
7
36
Tabacona
San Ignacio
37
Jaen
Jaen
7
Hualgayoc
6
38
Chugur
39
San Luis de Lucma
Cutervo
6
6
40
Chrinos
San Ignacio
41
San Jos de Alto
Jaen
5.5
42
Tocmoche
Chota
5
San Ignacio
5
43
La Coipa
44
Las Pirias
Jaen
5
45
Miracosta
Chota
5
46
Santa Rosa
Jaen
4.5
Chota
4
47
Choropampa
San Ignacio
4
48
Huarango
San Ignacio
4
49
San Ignacio
50
Cochabamba
Chota
3
51
Chalamarca
Chota
3
Chota
3
52
San Juan de Licupis
3
53
Namballe
San Ignacio
Hualgayoc
3
54
Hualgayoc
Fuente: Oficina de Informacin del MINAG

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