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KHARSA AFAF
1er Anne : GROUPE 4
2me Anne : FC3
2007-2008
Plan
I.
II.
Une approche synthtique du systme dorganisation du restaurant IKEA 9A. Lenvironnement du restaurant IKEA......................................................- 10 B. Lorganisation du restaurant IKEA...............................................................13
1. Une organisation efficace............................................................................13
2. Les problmes de gestion du restaurant IKEA........................................15
C. Une importante relation et communication entre les collaborateurs du
restaurant...............................................................................................................16
III.
Poste occup.....................................................................................................17
A. Tches et les savoirs faire acquis tout au long de mon exprience
professionnelle........................................................................................................17
1. Mon embauche.............................................................................................17
2. Mon premier jour.........................................................................................17
3. Changement de poste et denvironnement une seconde fois....................18
4. La caisse.......................................................................................................18
5. Le self...........................................................................................................19
6. La Salle........................................................................................................19
7. La fermeture................................................................................................20
B. Difficults rencontrs, moyens utiliss, ressources sollicits.......................20
C. Ce que jai appris de cette exprience professionnel.....................................21
IV.
FSS...................................................................................................................23
A. Fiche du Chef..................................................................................................23
B. Ma fiche ...........................................................................................................24
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INTRODUCTION
Cet t dans le contexte du stage de fin de premire anne dIUT, jai t
embauch en contrat dure dtermin par lentreprise IKEA Franconville un
trs grand groupe dans le commerce de dtail de meubles qui se voit grandir aux
fils des annes. Mon travail variait selon mes horaires, je prsenterais mes
diffrentes tches dans la suite de mon rapport.
Ce job comme toute exprience professionnelle, a t trs bnfique tant sur le
plan carrire que sur le plan humain. Bien que se travail ne ft pas ax sur la
gestion, la finance et la comptabilit, il ma beaucoup appris de la vie en
entreprise et de lorganisation aux seins de celle-ci. Il ma enseign galement la
notion de groupe, dquipe et de conscience professionnelles. Et enfin, ceci ma
permis de minterroger plus lucidement sur mon futur plan de carrire et me
permettra de donner une bonne direction mes recherches pour mon stage de
seconde anne ainsi que pour la suite de mes tudes.
FICHE DIDENTITE
Raison Sociale : IKEA Franconville
Adresse :
Tlphone :
01.34.44.76.00
Site http://www.ikea.com/webapp/wcs/stores/servlet/IkeaNearYouView?
storeId=4&catalogId=11001&langId=-2&StoreName=franconville
Activit principale : Commerce de dtail de meubles (524H)
Forme juridique : Socit en nom collectif
SIRET : 35174572400184
Sige Social : IKEA France Service Clientle 425, rue Henri Barbusse 78370
Plaisir.
Effectif Total : 5700 collaborateurs
Chiffre daffaire : Un chiffre daffaires de 1,268 milliard deuros H.T.,
Nombre de sites : 18 magasins Ikea en France
Couverture gographique : monde entier
2. Sa politique stratgique
Quant sa politique de stratgie, Ikea utilise une politique de prix selon la
structure du march, de sa maturit et de la concurrence. Les produits IKEA
sont identique dans tous les pays, cette politique implique que IKEA respecte la
norme de scurit la plus stricte au niveau international de manire pouvoir
vendre le produit dans tous les pays
Ikea est class numro 3 du march du meuble avec un chiffre daffaire qui
augmente 15,5 %
Pour IKEA Franconville, il a t investi prs de 65 millions dEuros, le plus
grande de France.
Clients
Fournisseurs et
Sous-traitants
GROUPE
IKEA
Collaborateurs
Socit Civil
3. Les clients
Ce que IKEA veut cest de donner le sentiment quen faisant le choix de ses
produits, ils contribuent un meilleur environnement, en Informant les
caractristiques de ses produits et de leur composition et ceci leur permettra de
prendre une dcision dachat et davoir confiance en leur produit
c est un facteur de valorisation externe
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4. Les collaborateurs
Quatre axes relatent les relations avec les collaborateurs et leur reprsentant ces
axes sont : La recherche dune plus grande fidlisation des collaborateurs, une
politique de rmunration intgrant proccupation de protection social, une
amlioration des conditions de vie au travail et de protection de collaborateurs et
enfin un effort de dialogue social tous les niveaux.
Au niveau du recrutement, les responsables des relations humaines, ont
expriments chaque poste au sein dIKEA afin de pouvoir affect un salari l o
il a sa place.
Sa responsabilit environnementale et sociale est un lment de motivation
linterne
5. Les fournisseurs
IKEA est en relation avec trois types de fournisseurs :
Matires premires
Transporteurs
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II.
Celui-ci est trs frquent lorsquil ne fait pas trs beau, en effet, les plats sont
chauds, de plus la nourriture est sudoise, un pays trs froid, ce qui rend une
convivialit dans le restaurant. Ikea restaurant a adopt comme stratgie, de
rendre les gens comme sils taient chez eux, le confort et surtout, la vie de
famille, des tables sont disposs de la manire ce que tout le monde puisse tre
sur la mme table.
Au niveau des prix, Ikea restaurant essaye comme la stratgie des meubles,
davoir des prix bas, en ayant de la qualit et aussi beaucoup de client, par
exemple si un client opte pour la carte Ikea family, ils auront au restaurant des
cafs offerts et diffrentes rductions qui vont avec. De plus le menu enfant est
vendu trs bas prix 2 (pendant les nocturnes pour 1) une entre, un plat,
une boisson et un dessert. Ce qui est trs bnfique pour une famille nombreuse.
Mais en ce qui concerne lentreprise, cela engendre des cots levs, de plus il
faut ajouter que durant toute lanne scolaire (Ikea commence son anne
partir de septembre), lentreprise IKEA a eu 500000 de perte. Le nouveau chef
du restaurant, souhaite mettre en place de nouvelles stratgies et se fixe un
objectif davoir au maximum 150 000 de pertes.
A propos du personnel, tout est mis en place pour rendre le collaborateur laise.
Afin de pouvoir sintgrer au mieux, en effet, la formation seffectue avec un
collaborateur qui a une anciennet. La relation avec les chefs est trs bonne, le
ressentiment de supriorit nexiste presque pas, il y en a un quen cas de
problme, les chefs sont la disposition de ses collaborateurs dans tous les cas.
Voir organigramme la page suivante.
Ce qui doit caractriser le restaurant est lordre et la fracheur.
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Chefdu
durestaurant
restaurant
Chef
IKEA
IKEA
Laurie
Laurie
Graldine
Graldine
Stphanie
Stphanie
Managerde
delalasalle
salle
Manager
Managerde
delalacuisine
cuisine
Manager
Managerdu
dubistrot
bistrotetetde
delala
Manager
boutique
boutique
Collaborateurs
Collaborateurs
Olivier-ric-Didier
Olivier-ric-Didier
Collaborateurs
Collaborateurs
Chefcuisinier
cuisinier
Chef
Collaborateurs
Collaborateurs
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est
garant
du
service
restauration
apport
aux
clients.
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plats augmente. Ensuite, les cuisiniers prennent leur pause djeune 10h30,
pour tre prs pour le service des plats chauds 11h30. Dans la semaine, les
cuisiniers servent jusqu' 15h les plats chauds alors que pendant les Week-end.,
Deux personnes servent pour une ligne, 2 autres personnes prparent les
desserts et la mise en place des entres, pour le lendemain.
Aprs la visite du magasin, les clients ont la possibilit de se restaurer
avec lpicerie sudoise et le bistro. Loccasion de diffuser la culture sudoise et les
valeurs IKEA. Le Spcialiste picerie sudoise/ Bistro valorise les produits en
rayon et vrifie que tout est bien tiquet, il peut ainsi transmettre aux clients
les traditions culinaires sudoises. Vente de sandwichs, de boissons et autres
rafrachissements sont au bistrot, il fait partie intgrante du parcours magasin
permettant ainsi de maintenir une note conviviale jusquau dpart du client . Le
travaille est je pense beaucoup plus difficile. Les collaborateurs doivent tre
prsents dans la boutique partir de 7h du matin, afin de remplir la boutique
sudoise. Les tches sont reparti de la manire que se soit rapide et efficace, car
au bistrot, le travaille demande beaucoup de physique cest le mme systme que
le fast-food, quelquun prpare les sandwichs, et le reste sont la caisse, un
collaborateur sassure quil ne manque rien.
Au
restaurant
collaborateur,
une
personne
se
charge
de
toute
lorganisation, mais elle est en permanente communication avec les cuisiniers, car
cest le chef cuisinier qui prpare les plats chauds.
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conglateur regroupant tous les produits congeler et une rserve sche, trois
jours dans la semaine, il y a une vrification des produits par les deux
rceptionnistes, ils sont aussi chargs de mettre en place les produits, de les
vrifier les dats. Ainsi La mthode de gestion de stock utilis dans les frigos, le
conglateur et la rserve sche est la mthode FIFO.
Au niveau de lhygine alimentaire, les collaborateurs devaient complter
diffrents papier concernant le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
Analyse des dangers - points critiques pour leur matrise
L'HACCP est avant tout une mthode, un outil de travail, mais n'est pas une
norme. On peut aussi dfinir l'HACCP comme tant un systme de gestion.
L'HACCP c'est donc un systme qui identifie, value et matrise les dangers
significatifs au regard de la scurit des aliments. Quant la gestion des produits
stocks, des inventaires sont effectus tous les fins de mois, cest un travail qui
demande du temps et beaucoup de personnes, jai pu en effet effectuer 2
inventaires au niveau du self et de la caisse, il faut compter chaque produit. Les
inventaires taient raliser afin de mieux anticiper les sorties et les entres, et
voir si tout tait bien respect.
Lors du service,
augmente, surtout celle des chefs ; car ils souhaitent que tous soit parfait et quil
ne manque de rien, mais voila le problme durant le service nous tions soumis
une pression.
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b) Problme de communication
Il y a aussi dautre problme comme quand on est la caisse, les cuisiniers vont
tellement vite que lon se retrouvait avec une masse de queue, un self vide, de
plus la salle tait remplis de clients, il fallait pouvoir anticiper le aussi les
chariots en effet, il y avait trs peu de chariot, donc la plonge, ils devaient avoir
un rythme assez lent
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savait pas anticiper la demande et loffre des clients, soit il en faisait trop soit
trop peu, cest pourquoi un mois aprs son mois dessai il na pas t pris.
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pouvais pas faire, il ma montr les lieux tout en me donnant une confiance en
lui, afin quil me mette laise tant donne que jtais encore nouvelle, et que je
devais madapter aux diffrentes mon nouvel environnement, le premier jour
aussi rimait avec les conseils de scurits trs importante en cas dincendie ou
dincident, de plus ctait la priode ou des agents de scurit venait vrifier si
nous sachions nous comport en cas de danger.
Aprs avoir fini les prsentations, jai pu rencontrer les autres
collaborateurs, la plus part sont des jeunes tudiants venant exercer un CDD de
mois pour les vacances, ce qui mavait vraiment motiver de continuer se boulot
tait ces jeunes tudiants, car ils avaient tous un niveau lev au niveau de leur
tudes, et cela ne leur empchaient et ne les drangeaient pas dexercer ce mtier.
En ce qui concerne les tches que jai pu effectuer lassemblage des entres
le matin partir de 8H, puis la pause djeuner t 10H30, puis 11H30, je
commenais servir les plats chauds, avec une des collaboratrices. Aprs avoir
fini le service venait le nettoyage et le placage des diffrentes entres pour le
lendemain. Je voudrais ajouter que jai occup ce poste que pour une semaine et
que jai t en arrt de travail durant une semaine, dans la partie suivante, vous
pourrez voir les raisons de cet arrt.
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4. La caisse
Je vais tous dabord expliquer les tches faire au niveau de la caisse, quand
jarrive 9H je prpare la salle, en effet, je dois allumer les machines cafs ; les
machines soda ; les micro-ondes les chauffes biberons, ouvrir les boxes a
chariots, descendre les bancs des tables, mettre les sauces, prparer le chariot
pour laccueil, car les restaurant ouvre le matin 9H45 et tant donn que lon
ouvre tt ; il faut prparer les petit djeuner, mettre en place les viennoiseries , le
pain, prparer le tableau des plats du jour c'est--dire ltiquetage, qui est
primordiale pour lentreprise, inform. Enfin 9H30, je vais chercher ma caisse,
la caisse centrale, je vrifie avant de prendre ma caisse si jai assez de monnaie ;
quand je reviens, je mets ma caisse, et je dois tout le temps porter attention ce
quil ny ait pas de monde au niveau de la caisse, quand les clients arrivent, je
dois tre prsente sils veulent des informations. Arrive 10H, une personne pour
le self doit arriver afin de mettre en place le self ; Lors de louverture, je suis
charg de complter une check List ouverture (voir annexe)
5. Le self
Quand le collaborateur arrive pour prparer le self, la plus part des entres
ont du tre prtes car elles ont t prpar par les cuisiniers venu plus tt ; ainsi
que les desserts prpars normalement depuis la veille.
Le collaborateur, met en place les diffrents produits mais selon
ltiquetage, il doit tre trs rigoureux sur ce point ; aprs avoir mis les entres et
les desserts, il faut mettre le vin, vrifier si les boissons on tait remplie, prparer
les KIT salade, prparer les produits laitiers , et les produits pour les enfants,
tout ce travail doit tre finis 11H15, afin de pouvoir vrifier ltiquetage des
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produits, complter la check List, ainsi que les tempratures des frigos et des
produits.
Aprs avoir fini sa mise en place, la collaboratrice responsable en ce jour du
self va en pause a 11H15, pour pouvoir tre la pour le remplissage des vitrines,
tout au long de sont service elle doit sassurer que tout est bien remplies mais
quand viens les alentours de 15h c'est--dire quand il ya beaucoup moins de
monde, elle doit faire le placage, c'est--dire sortir les ptisseries, du conglateur,
les mettre en place dune bonne manire, il faut aussi plaquer le pain, pour le
lendemain et les laisser dcongeler, je voudrais ajouter que nous devons appliquer
des rgles dhygines trs stricte.
6. La Salle
Quand je suis la salle, je commence dans les alentours de 11H30, 12H, je dois
massurer de propret et de la fracheur de la salle, ainsi que de lordre ; c'est-dire vrifier, si les tables sont propres, si les chariots sont pleins de les envoys a
la plonge, car tout est reli, comme je lavais expliqu dans la partie prcdente,
si les machines caf sont rempli, si dans le local bib, tous les biberons boissons
sont remplies.
7. La fermeture
En gnral quand je fais la salle, ceci rime avec fermeture, je fais la fermeture
avec 2 autres personnes ce qui nous permettait de nous rpartir les tches.
Quand je suis la caisse, je dois massurer que tout est remplis, que le salade bar
est propre, ainsi que le bar o les clients mettent leur plateaux, prparer les
assiettes petit djeuners.
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Quand je suis au self, je dois teindre les vitrines, jeter les entre qui sont dans la
vitrine ; remettre les dessert sur les chariots pour le lendemain, enfin le nettoyer
les vitrines et le sol.
Quant la salle, il faut faire tout le contraire de louverture, et surtout sassurer
de la propret.
A la fin de mon service je dois remplir diffrents papier ; ces papiers sont tout
dabord au niveau de lhygine remplir les feuilles HACCP, puis ensuite afin de
voir si le travail a t correctement ralis, une Check List, et enfin une feuille
permettant de noter les pertes pour mener bien la gestion du restaurant. (voir
annexes)
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Une semaine aprs mon arrt de travail, jai enfin t transfrer au niveau du
restaurant, les difficults que je rencontrais, tait lorsque je me retrouvais seul
une tche et que je ne savais pas forcement quoi faire, cest pourquoi, ds que
jhsitais au niveau de ma tche, jallais sans me poser des questions, demander
conseil mes collgues qui ont une anciennet et qui connaissent trs bien le
systme.
Je navais pas aussi lhabitude de faire les fermetures, nous avons un temps
imparti dune heure, pour finir, le travail, je faisais souvent des heures
supplmentaires afin que le travail demand soit fini. Quand je moccuper de la
salle, je ne savais pas de quelle manire morganiser, cest pourquoi je suis all
voir un des collaboratrice, habitu, de me donner des astuces, afin de pouvoir
faire mon travail bien et temps.
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Mais ce que jai le plus aimer, cest les relations humaines, tout le monde se
tutoyer, personne ntait indiffrent, et tout le monde tait solidaire, car il ne faut
pas oublier que cest un travail dquipe. Jtais en contact avec tous les
collaborateurs de tout ge, donc diffrentes mentalits, ce qui est enrichissant
Ce travail m'a permis d'apprendre la complexit et la ncessit d'une bonne
organisation au sein d'une entreprise, cela veill en moi une conscience
professionnelle et m'a appris l'intrt du travail en quipe.
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IV. FSS
Fiche du Chef
Sa mission en gnral
Tout en grant son compte de rsultat, il travaille sur le long terme au dveloppement des
bnfices et la mise en uvre du business plan du restaurant. Au courant des
changements lgislatifs en matire de sant et dhygine, il se tient galement au courant
de lvolution du march et de la concurrence locale.
Son Profil
Personnage-clef du dpartement, son rle est commercial dans le magasin. Ses qualits
managriales. Les diffrents critres sont L'analyse, la communication, le contrle
l'anticipation, l'organisation et enfin animer
Les Missions
Les
comptences
ncessaires
sont
la
connaissance des produits,
des clients et de leurs
attentes et aussi de bonne
relation
entre
les
collaborateurs
Assurer le dveloppement
et le dynamisme
commercial des rayons :
- Supervision des
commandes
promotionnelles
- Choix du montage des
actions promotionnelles
- Respect de la politique
Assister le Directeur
gnrale du restaurant
dans sa mission en
veillant sur lensemble
du restaurant
Pouvoir rguler les
ventuelles difficults
et assurer la bonne
marche en cas
Communiquer et analyser
les rsultats avec chaque
responsable Echanger sur
les points positifs et
ngatifs pour pouvoir
anticiper, fliciter ou
mettre en place les actions
Etre prsent et
disponible sur le
terrain pour tous les
clients et lquipe : Il
faut tre a lcoute,
rguler les problmes..
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Ma fiche
Jai effectu mon stage sous forme de CDD Ikea Franconville pour une dure de deux mois, jai t
embauch par la directrice adjointe dIkea, puis accueillie par Stphanie, le manager de la cuisine.
I)
I-
LA SALLE
LA CAISSE
II)
Remplissage de la vitrine,
entres, dessert, produit
laitiers
Anticiper la demande des
clients quand je vois quil
ny a plus trop de produit
Remplir les diffrents
papiers
concernant
lhygine ainsi que les
papiers de perte de
produit
Sassurer la propret
de la salle
De sa fracheur
De son ordre
Etre au service des
clients quand ils ont
besoins daide ou
dinformations
Sassurer que rien
ne
manque
au
niveau des machines
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III)
Ma poursuite dtudes
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Conclusion
J'ai dcouvert l'entreprise IKEA avec ses avantages: c'est une enseigne
dynamique en pleine reconversion dans laquelle les rapports humains sont
privilgis. Cette mission m'a permise de me valoriser au sein d'un groupe et au
travers d'une tche, de me sentir utile. Cependant, une telle entreprise prsente
galement des contraintes que je n'aurais pas imagines de prime abord: des
contraintes de temps et d'organisation, la gestion des imprvus.
Cependant, La solidarit, l'entraide et la bonne humeur sont les points positifs
que jai pu relever. Je garde un trs bon souvenir de mon job tant sur le plan
humain que dans un contexte d'apprentissage.
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Annexe
Les sources
Feuille de pertes
Les feuilles HACCP
Check List
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