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Apio

Vitamina C
Una taza de apio contiene un poco ms del 5% del consumo diario recomendado
de vitamina C. Esta vitamina indispensable es necesaria para que el sistema
inmune funcione adecuadamente.
Vitamina K
La vitamina K es esencial en el proceso de coagulacin de la sangre; tambin es
importante para la salud de los vasos sanguneos. Una taza de apio tiene ms del
35% del consumo diario recomendado de vitamina K - as que comer un poco
menos de tres tazas al da te da lo necesario de ste nutriente.
Segn Thompson y Kelly, la floracin en el apio
se motiva principalmente por la accin de
temperaturas vernalizantes durante un cierto
tiempo (normalmente temperaturas por debajo
de 7C a 10C, actuando por un perodo
comprendido entre 14 y 28 das), cuando la
planta ya tiene un cierto tamao, momento en
que es capaz de recibir el estmulo vernalizador.
Desde que se planta hasta que se recolecta tiene
una duracin aproximadamente de unos 4
meses.
Papa
- Aporta una cantidad importante de vitaminas C, B1 y B6 (que previene el
desgaste psicofsico).
en ms de 100 pases, en clima templado,
subtropical y tropical. Es esencialmente un "cultivo
de clima templado", para cuya produccin la
temperatura representa el lmite principal: las
temperaturas inferiores a 10 C y superiores a 30
inhiben decididamente el desarrollo del tubrculo,
mientras que la mejor produccin ocurre donde la
temperatura diaria se mantiene en promedio de 18 a 20 C.
Zanahoria
Entre las vitaminas tenemos que destacar las del tipo A (procedentes del
caroteno), E y B3, buenas para la vista, la piel, las uas y el cabello.
El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en los
ltimos aos, tanto en superficie, como en produccin, ya que se trata de una de

las hortalizas ms producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida


por Europa y E.E.U.U.
Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y
frescos, ricos en materia orgnica bien
descompuesta y en potasio, con pH
comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos
compactos y pesados originan races fibrosas,
de menor peso, calibre y longitud,
incrementndose adems el riesgo de
podredumbres. Los suelos pedregosos originan
races deformes o bifurcadas y los suelos con
excesivos residuos orgnicos dan lugar a races
acorchadas.
Remolacha

Para cultivar
remolacha debes tener un suelo frtil y con mucho potasio.
Adems, recuerda que es un vegetal que requiere de semisombra para crecer. Si bien tolera las heladas suaves la
temperatura ptima para su desarrollo es entre 15 y 18
grados.
Al momento de la siembra, puedes plantar los ejemplares
directamente en la tierra, en surcos de 2 cm. de profundidad.
Se recomienda remojar las semillas en agua un par de das
antes para favorecer la germinacin.
Yuca
Vitaminas: vitamina C (48 mg) y vitamina B6 (0,3 mg).
Planta: La yuca es un arbusto perenne de tamao variable, que puede alcanzar
los 3 m de altura. Se pueden agrupar los cultivares en funcin de su altura en:
bajos (hasta 1,50 m), intermedios (1,50-2,50 m) y altos (ms de 2,5 m).
- Tallo: El tallo puede tener posicin erecta, decumbente y acostada. Segn la
variedad, el tallo podr tener ninguna, dos, o tres o ms ramificaciones primarias,

siendo el de tres ramificaciones el mayoritario en la yuca. Las variedades de


ramificacin alta, es decir, a ms de 100 cm, facilitan las labores de escarda. El
grosor del tallo se mide a 20 cm del suelo y puede ser delgado ( menos de 2 cm
de dimetro), intermedio (2-4 cm) y grueso (ms de 4 cm). Al carcter del grosor
del tallo se le ha asociado el alto rendimiento en races de reserva. Los entrenudos
pueden ser cortos (hasta 8 cm), medios ( 8-20 cm) y largos (ms de 20 cm).
- Hojas: de forma palmipartida, con 5-7
lbulos, que pueden tener forma aovada o
linear. Son simples, alternas, con vida corta
y una longitud de 15 cm aproximadamente.
Los peciolos son largos y delgados, de 2040 cm de longitud y de un color que vara
entre el rojo y el verde. La epidermis
superior es brillante con una cutcula
definida. Segn la defoliacin en la estacin
seca, las variedades de yuca se pueden
retener algo de follaje, o gran parte de
follaje (60% aproximadamente).
- Flores: es una especie monoica por lo que
la planta produce flores masculinas y
femeninas. Las flores femeninas se ubican en la parte baja de la planta, y son
menores en nmero que las masculinas, que se encuentran en la parte superior
de la inflorescencia. Las flores masculinas son ms pequeas.
- Sistema radicular: Comprende la corteza externa, la corteza media y la corteza
interna y el cilindro central, estela, pulpa o regin vascular. La corteza externa
llamada tambin sber o corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la raz.
Tomate
Vitamina C y carotenos, protegen contra envejecimiento celular.
-Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede
desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de
crecimiento limitado (determinadas) y otras de
crecimiento ilimitado (indeterminadas).
-Sistema radicular: raz principal (corta y dbil),
races secundarias (numerosas y potentes) y
races adventicias. Seccionando
transversalmente la raz principal y de fuera hacia
dentro encontramos: epidermis, donde se ubican
los pelos absorbentes especializados en tomar
agua y nutrientes, cortex y cilindro central, donde
se sita el xilema (conjunto de vasos
especializados en el transporte de los nutrientes).
-Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que
se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e
inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de: epidermis, de la
que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas clulas

ms externas son fotosintticas y las ms internas son colenquimticas, cilindro


vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical,
donde se inician los nuevos primordios foliares y florales.
Berenjena
La temporada de berenjena (eggplant) es de agosto a octubre, aunque por lo
general est disponible todo el ao. La berenjena crece a partir de una via similar
a la del tomate y es miembro de las
plantas de la familia de las solanceas.
Con slo 25 caloras por taza, la
berenjena es baja en caloras y alta en
fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes,
segn el sitio web World's Healthiest
Foods.
aunque sus tallos presentan tejidos
lignificados que le dan un aspecto
arbustivo y anual, aunque puede rebrotar
en un segundo ao si se cuida y poda de
forma adecuada, con el inconveniente de
que la produccin se reduce y la calidad de los frutos es menor.
-Sistema radicular: es muy potente y muy profundo.
-Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros
que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son
erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta 2-3 metros de altura. Dependiendo
del marco de plantacin, se suelen dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos
secundarios brotan de las axilas de las hojas.
-Hoja: de largo pecolo, entera, grande, con nerviaciones que presentan espinas y
envs cubierto de una vellosidad griscea, causante en ocasiones de alergias. Las
hojas estn insertas de forma alterna en el tallo.
Gisquil
Es un vegetal alto en antioxidantes y vitamina C y es bajo en caloras

Para la siembre se recomienda, hacer el ahoyado con dos


meses de anticipacin y agregar materia orgnica, que puede
ser de origen vegetal o animal, al momento de la siembra
aplicar abono bocashi o de composta, se le cultiva todo el ao,
en verano con riego. El ahoyado debe ser de 40 centmetros en
cuadro para mejorar el enraizamiento.
Segn la variedad se realiza entre los 85 a 100 das
despus de la siembra.- El rendimiento por manzana es de
1750 qq
Ejote
(por cada 100 g) 2 g de protenas, minerales,
vitamina B6, 25 mg de vitamina C y cido flico,
Agua, 4.5 g de Hidratos de carbono, 3 g de fibra,
Lpidos, Sodio, 265 mg de Potasio , Calcio, 4 mcg
de yodo, 44 mg de Fsforo, 23 mg de magnesio,
Hierro Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2
Es un cultivo similar al frjol, las variedades de ejote
francs han sido creadas para eliminar o reducir el
hilo que es la parte dura dorsal de la vaina, as
como la fibra que es el tejido celular tosco. Es una
planta anual, de tallos herbceos, con hojas compuestas trifoliadas. De acuerdo a
la variedad pueden ser de tipo arbustivo o de enredadera.
Lechuga

Vitamina A: 23%

Vitamina B1: 5%

Vitamina B2: 5%

Vitamina B3: 5%

Vitamina B6: 4%

Vitamina B9: 17%

Vitamina C: 16%

Vitamina E: 5%

Vitamina K: 151%

La Lechuga le exige al suelo dos cosas, la primera


es que sea muy rico en nutrientes y la segunda es
que drene muy bien. Para esto basta con echar una
buena cantidad de humus a la tierra donde las
vamos a plantar. El humus es muy rico en nutrientes
y ademas acta como una esponja, reteniendo el
agua pero dejando pasar el exceso.
Las lechugas no crecen bien en suelos pesados, es por eso que no se recomienda
plantarlas en terrenos arcillosos.
Repollo
Provitamina A

33 mcg

Magnesio

23 mg

Vitamina C

68 mg

Potasio

320 mg

Las Coles o Repollo deben crecer primero en almcigo para luego trasplantarlas a
su lugar definitivo.Es fundamental mantener el suelo muy hmedo y evitar las
bajas temperaturas en esta etapa. El trasplante se hace cuando la
planta mide alrededor de unos 13 cm de alto.
La Col es una planta que debido a su capacidad de soportar el fro se
puede cosechar casi todo el ao, preferentemente en primavera, verano
y en invierno.
Cebolla
En menor medida la cebolla nos ofrece vitaminas del complejo B,
vitamina C y carotenos as como vitamina E
A veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a
numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el
bulbo.
Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que
realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la
alimentacin de los brotes y estn recubiertas de membranas secas, delgadas y
transparentes, que son base de las hojas. La seccin longitudinal muestra un eje
caulinar llamado corma, siendo cnico y provisto en la base de races
fasciculadas.

Sistema radicular: es fasciculado, corto y poco


ramificado; siendo las races blancas, espesas y
simples.
Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es
derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con
inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y
puntiagudas en su parte libre.
Ajo
Manganeso: 23% del RDA
Vitamina C: 15% del RDA
Vitamina B6: 17% del RDA
Selenio: 6 % del RDA
1 gramo de fibra
Se arrancan cuando las hojas de la planta se hayan
marchitado. Se dejan secar al sol durante unos das, para
luego trenzarlos. La trenza se cuelga en un lugar seco y
aireado, esto ayudar a la preservacin de los ajos.
Berro
Vitamina C y Vitamina A
El berro prospera en climas frescos pero es
preferible un clima clido. Es ideal plantarla en
terrenos arcillosos y ricos en humus. Tiene baja
tolerancia a la salinidad.
Germinacin
Se obtienen de semilla. Pueden ser plantadas en
el exterior en barro hmedo justo sobre el nivel
del agua. Se puede cultivar en interiores
plantndola en humus en tiestos colocados sobre
una bandeja que tengan un flujo constante de
agua. Pueden madurar en el mismo recipiente o
ser trasplantadas a un sector muy hmedo del
huerto.
Se retiran los brotes laterales de la planta. Mientras ms se quitan ms crecen.
Brcoli
Vitamina A

-De crecimiento: la planta desarrolla


solamente hojas.
-De induccin floral: despus de haber
pasado un nmero determinado de das con
temperaturas bajas la planta inicia la
formacin de la flor; al mismo tiempo que
est ocurriendo esto, la planta sigue brotando
hojas de tamao ms pequeo que en la fase
de crecimiento.
-De formacin de pellas: la planta en la yema
terminal desarrolla una pella y, al mismo
tiempo, en las yemas axilares de las hojas est ocurriendo la fase de induccin
floral con la formacin de nuevas pellas, que sern bastante ms pequeas que la
pella principal.
-De floracin: los tallos que sustentan las partes de la pella inician un crecimiento
en longitud, con apertura de las flores.
-De fructificacin: se forman los frutos (silicuas) y semillas.
Coliflor
Vitamina C
Vitamina K

Esfrico: la forma de las pellas es relativamente esfrica, con base plana


reducida, siendo el resto de forma redondeada hasta la cspide.

Abombado: la base plana es ms amplia que en el tipo esfrico, la relacin


del dimetro a la altura es mayor y
la forma de la superficie en su
mitad superior es ms amplia.

Cnico: los rudimentos florales


forman
aglomerados
cnicos
parciales, en conjunto toman la
forma
apuntada
o
cnica,
especialmente apuntada en al
cspide de la pella.

En

Aplanado: la superficie superior de la pella es tan amplia como la base,


siendo la relacin dimetro-altura mayor que en el tipo abombado,
resultando en conjunto una pella aplastada.

Hueco: es el tipo que forman las pellas ms ramificadas interiormente.


el

1.-Fase
2.-Fase
3.-Fase

cultivo

de

la

coliflor

se

de
de

crecimiento

reconocen

las

induccin
de

siguientes

la

fases:
juvenil.
floral.
pella.

La fase juvenil queda definida como aquel periodo en el que la planta no responde
a la accin de las bajas temperaturas que provocan la induccin floral, estando
marcada su duracin por la formacin de un nmero determinado de hojas,
diferente de cada cultivar.
Pepino
(Vitamina B1, B2, B3, C, A, Beta caroteno o provitamina A, y tambin la E
es muy potente, dada la gran productividad de esta planta y consta de raz
principal, que se ramifica rpidamente para dar races secundarias superficiales
muy finas, alargadas y de color blanco. El pepino posee la facultad de emitir races
adventicias por encima del cuello.
-Tallo principal: anguloso y espinoso, de porte rastrero y trepador. De cada nudo
parte una hoja y un zarcillo. En la axila de cada hoja se emite un brote lateral y
una o varias flores.
-Flor: de corto pednculo y ptalos amarillos. Las flores aparecen en las axilas de
las hojas y pueden ser hermafroditas o unisexuales, aunque los primeros
cultivares conocidos eran monoicos y solamente presentaban flores masculinas y
femeninas y en la actualidad todas las variedades comerciales que se cultivan son
plantas ginoicas, es decir, slo poseen flores femeninas que se distinguen
claramente de las masculinas porque son portadoras de un ovario nfero.
-Fruto: pepnide spero o liso, dependiendo de la variedad, que vira desde un
color verde claro, pasando por un verde oscuro hasta alcanzar un color amarillento
cuando est totalmente maduro, aunque su recoleccin se realiza antes de su
madurez fisiolgica. La pulpa es acuosa, de color blanquecino, con semillas en su
interior repartidas a lo largo del fruto. Dichas semillas se presentan en cantidad
variable y son ovales, algo aplastadas y de color blanco-amarillento.

El cultivo del pepino es muy importante, ya que tiene un elevado ndice de


consumo, pues sirve de alimento tanto en fresco como
industrializado. El cultivo de esta hortaliza tiene una estabilidad
de la superficie, con un aumento de la produccin y
exportacin.
Los cultivos de pepino tienen importancia en varias
regiones espaolas, siendo una especie cuyo valor
agronmico reside en su produccin estacional,
para lo
cual necesita desarrollarse en cultivo protegido.
Rbano
Se encuentra en gran cantidad la Vitamina C
Raz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamao, de piel roja,
rosada, blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores.
-Tallo: breve antes de la floracin, con una roseta de hojas. Posteriormente,
cuando florece la planta, se alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de color
glauco y algo pubescente.
-Hojas: basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos
hirsutos, de lmina lobulada o pinnatipartida, con 1-3 pares de
segmentos laterales de borde irregularmente dentado; el
segmento terminal es orbicular y ms grande que los
laterales; hojas caulinas escasas, pequeas, oblongas,
glaucas, algo pubescentes, menos lobuladas y
dentadas que las basales.
-Flores: dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en
racimos grandes y abiertos; spalos erguidos; ptalos casi siempre
blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violceos o prpura; 6
estambres libres; estilo delgado con un estigma ligeramente lobulado.
Aguacate
Los aguacates son una gran fuente de vitamina E.
rbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas),
pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura.
Sistema radicular: bastante superficial.
Hojas: rbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.

Flores: flores perfectas en racimos


subterminales; sin embargo, cada
flor abre en dos momentosdistintos y
separados, es decir los rganos
femeninos y masculinos son
funcionales en diferentes tiempos, lo
que evita la autofecundacin. Por
esta razn, las variedades se
clasifican con base en el
comportamiento de la inflorescencia
en dos tipos A y B. En ambos tipos,
las flores abren primero como
femeninas, cierran por un perodo
fijo y luego abren como masculinas
en su segunda apertura. Esta
caracterstica de las flores de
aguacate es muy importante en una plantacin, ya que para que la produccin sea
la esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud,
con tipo de floracin A y B y con la misma poca de floracin en una proporcin
4:1, donde la mayor poblacin ser de la variedad deseada. Cada rbol puede
llegar a producir hasta un milln de flores y slo el 0,1 % se transforman en fruto,
por la abscisin de numerosas flores y frutitos en desarrollo.
Wicoi
Puerro
en vitaminas A y C y cido flico
Un gramo de semilla contiene aproximadamente 360 semillas
(semilla ms pequea que la semilla de cebolla). La
germinacin en terreno, con adecuadas condiciones,
promedia un 75% o ms de emergencia.
La siembra puede ser directa o de almcigo y
trasplante. En general, se prefiere la siembra
directa, atendiendo el hbito de crecimiento y el
estado en que se consume el puerro. Las plantas
requieren poco espacio sobre las lneas de cultivo y es ms fcil lograr mayor
densidad en hileras dobles (10 cms. de distancia) y pareadas a 25 cms. sobre una
mesa de cultivo de 90 cms. de ancho, es decir, 4 hileras por mesa (un par de
hileras dobles). En ste caso, la dosis por hectrea es de 2.5 a 3.0 kgr. de semilla.
Chille Pimiento

El pimiento destaca por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6, la cual es


fundamental tanto para la parte cerebral como para el sistema nervioso central en
s.
Destaca tambin por su alto contenido en
betacaroteno (que al entrar en el organismo
se transforma en vitamina A) y vitaminas del
grupo B2 (adems de vitamina E). Por ello, es
ideal para prevenir la aparicin de
enfermedades degenerativas y crnicas.
votante y profundo (dependiendo de la
profundidad y textura del suelo), con
numerosas races adventicias que
horizontalmente pueden alcanzar una longitud
comprendida entre 50 centmetros y 1 metro.
-Tallo principal: de crecimiento limitado y
erecto. A partir de cierta altura (cruz) emite 2
o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificndose de
forma dicotmica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan
despus de brotar varias hojas, y as sucesivamente).
Alverja
minerales (P y Fe) y de vitaminas, especialmente B1
Desde hace muchos aos la cosecha se hace en
forma directa, sin necesidad del cortehilerado. En algunas
situaciones de enmalezamiento, o bien por problemas de
uniformidad en la madurez, se recurre al desecado del cultivo
mediante el uso de paraquat. Esto permite uniformar el lote y
en algunos casos adelantar unos das la cosecha.

Pacaya

Vitamina A: 19%

Vitamina B1: 3%

Vitamina B2: 3%

Vitamina B3: 3%

Vitamina B6: 2%

Vitamina B9: 19%

Vitamina C: 100%

Vitamina E: 9%

Vitamina K: 3%

Luz:

Sombra o semisombra, a
pleno sol se quema.

Temperaturas:

No resiste el fro.

En zonas litorales de clima


mediterrneo puede vivir al
aire libre.

Humedad:

Agradece ambiente hmedo, aunque se adapta al aire seco. En verano


pulverizar diariamente con agua.