UN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Sede Medelln
FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE QUMICA

Preparado por:
Garca, Jos Fernando
Gaviria, Jair
Escobar, Claudia

Prctica N 6 VOLUMETRA DE NEUTRALIZACIN DETERMINACIN DEL CONTENIDO

DE CIDO ACTICO EN UN VINAGRE COMERCIAL

1. OBJETIVOS
1. Aplicar los conceptos de Neutralizacin, titulacin y punto de equivalencia en la determinacin
del contenido de cido actico en un vinagre comercial.
2. Determinar la concentracin (porcentaje en peso) de cido actico en un vinagre comercial
mediante una titulacion volumtrica y compararla con el porcentaje presentado en la etiqueta
del mismo.
3. Identificar y diferenciar un cido de una base.
4. Aprender a estandarizar una solucin cido-base.
5. Conocer algunos indicadores cido-base.

2. FUNDAMENTO TERICO
Los anlisis volumtricos (tambin denominados titulaciones o valoraciones) constituyen un amplio
y valiosos conjunto de procedimientos cuantitativos muy utilizados en la Qumica Analtica. En los
anlisis volumtricos se determina el volumen de una solucin de concentracin conocida (solucion
valorante) que se necesita para que reaccione con todo el analito, y con base en este volumen se
calcula la concentracin del analito en la muestra.
Una valoracin cido-base (tambin llamada volumetra cido-base o valoracin de neutralizacin)
es una tcnica de anlisis cuantitativo muy usada, que permite conocer la concentracin de una
solucin que contiene una sustancia que puede actuar como acido o base, neutralizndola con un
cido o una base de concentracin conocida. Este tipo de valoracin est basado en una reaccin
cido-base o reaccin de neutralizacin entre el analito (sustancia cuya concentracin queremos
conocer) y la sustancia valorante. El nombre volumetra hace referencia a la medida del volumen
de las soluciones empleadas que nos permite calcular la concentracin buscada. Una valoracin
cido-base tambin nos permite conocer el grado de pureza de ciertas sustancias.
El cido actico (CH3COOH) es el ms importante de los compuestos orgnicos llamados tambin
cidos carboxlicos. Es producido en varias formas, una de las cuales usa una enzima catalizadora
para la oxidacin del etanol y as producir vinagre. El vinagre comercial es una solucin al 5% en
peso de cido actico en agua y algunos saborizantes que son adicionados. El contenido de cido
actico de un vinagre puede ser determinado por la titulacin de una muestra de vinagre con una
solucin de hidrxido de sodio (NaOH) de concentracin conocida y utilizando como indicador
fenolftalena. La concentracin del hidrxido de sodio (NaOH) se calcula valorndolo con una
solucin patrn de cido clorhdrico (HCl) previamente estandarizado con carbonato de sodio
(Na2CO3) que es un estndar primario.
Toda titulacin cido-base se fundamenta en una reaccin de neutralizacin en la que un cido y
una base se combinan produciendo una sal y agua. Por ejemplo, la reaccin entre el cido actico
e hidrxido de sodio produce acetato de sodio y agua:

CH3COOH(ac) + NaOH(ac)

CH3COONa(ac) + H2O(l)

En el punto final de la titulacion, el nmero de moles de cido actico presentes en la muestra de

vinagre es igual al nmero de moles de hidrxido de sodio requeridas para neutralizar todo el cido
presente en la muestra de vinagre y es determinado por el cambio de color de la fenolftaleina.
La fenolftaleina, es un colorante orgnico que permanece incolora en solucin cida y toma
un color rosado en solucin bsica.

3. MATERIALES Y REACTIVOS
1 Pesa sustancias
1 Estufa con control automtico de temperatura
1 Balanza analtica
1 Esptula Acanalada
1 Frasco lavador
3 Erlenmeyer de 250 o 300 mL
1 Pipeta graduada de 1 mL
1 Pipeta volumetrica de 5 mL
1 Pipeta volumetrica de 10 mL
1 Soporte Universal
1 Agitador Magntico con calentamiento
1 Bureta de 25 mL
1 Barra de agitacin magntica
3 Baln volumtrico de 100 mL
1 Baln volumtrico de 50 mL
1 Pinza para bureta
* Acido Clorhdrico (HCl) 12,08 M N
* Carbonato de Sodio (Na2CO3)
* Hidrxido de Sodio (NaOH) en lentejas
* Verde de Bromocresol (Indicador)
* Fenolftaleina (Indicador)
* Vinagre comercial
* Agua destilada.

4. PROCEDIMIENTO
Para preparar las soluciones requeridas en esta prctica se requiere de agua libre de CO2 y
para esto es necesario poner en ebullicin aproximadamente 500 mL de agua destilada y dejar
enfriar a temperatura ambiente.

4.1 PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LA SOLUCION HCl 0,1 N (SOLUCIN

PATRN PARA VALORAR EL NaOH)
Tomar aproximadamente 50 mL de agua libre de CO2 y llevarla a un baln volumtrico de
100 mL, luego medir 1 mL de Acido Clorhdrico (HCl) concentrado 12,08 N y llevarlo al
baln de 100 mL, completar el volumen del baln volumtrico con ms agua libre de CO2
hasta el aforo y homogenizar.

4.2 PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LA SOLUCION DE Na2CO3 0,1 N (ESTANDAR

PRIMARIO PARA VALORAR EL HCl)

Hacer los clculos para preparar 50 mL de Carbonato de Sodio 0,1 N. (Antes de pesar el
o
Carbonato debe asegurarse que ha sido sometido a secado en la estufa a 150 C por una
hora y debe estar a temperatura ambiente). Luego pesar la cantidad requerida
(aproximadamente 0,2650 g) llevar al baln de 50 mL y completar el volumen hasta el
aforo con agua libre de CO2 y homogenizar.
Calcular la Normalidad (N) real del Carbonato de Sodio segn la cantidad pesada.
Recuerde que

Eq. g
L

Ecuacin 1

4.3 PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LA SOLUCION DE NaOH 0,1 N (SLN PATRN

PARA VALORAR LA MUESTRA DE VINAGRE)
Hacer los clculos para preparar 100 mL de Hidrxido de Sodio 0,1 N. En un Beaker de
100 mL pesar la cantidad calculada (aproximadamente 0,4000 g) y adicionar 20 mL de
agua libre de CO2 agitando continuamente hasta que se disuelva todo.
Llevar a un baln volumtrico de 100 mL, completar el volumen hasta el aforo con agua
libre de CO2 y homogenizar.
4.4 PROCEDIMIENTO PARA VALORAR LA SOLUCIN PATRN DE HCl 0,1 N
Con pipeta volumtrica medir 10 mL de Carbonato de Sodio (Estndar Primario), llevarlos a
un erlenmeyer de 250 mL y adicionar 2 o 3 gotas del indicador Verde de Bromocresol.
Luego llenar la bureta con la solucin de cido clorhdrico previamente preparada y
comience la valoracin hasta que la solucin cambie de color azul a un color amarillo.
Registrar el volumen de cido clorhdrico gastado y determinar la Normalidad (N) real.
En el punto de equivalencia los equivalentes del Carbonato de Sodio son iguales a los
equivalentes del Acido Clorhdrico.
La reaccin que se da es:

2HCl + Na2CO3

2NaCl + CO2 + H2O

Recuerde que V Na2CO3 x N Na2CO3 = V HCl x N HCl

Ecuacin 2

0
1
0

HCl ( ) N

2
0
3
0
4
0
5
0

10 mL de Na2CO3 0,1 N (La Normalidad real

es la calculada segn los gramos pesados
20 mL agua destilada libre de CO2
3
gotas
Bromocresol

3
2

4 5 6 7
1

11

8
9

del indicador Verde de

4 5 6 7
8
3
9
2
1
1
0

Figura 1. Diagrama para la valoracin del HCl

4.5 PROCEDIMIENTO PARA VALORAR LA SOLUCION DE NaOH 0,1 N

Por duplicado, medir con pipeta volumtrica 10 mL de la solucin de Acido Clorhdrico
previamente estandarizado y llevarlos a un erlenmeyer de 250 mL con un poco de agua
libre de CO2 y 2 3 gotas de fenolftaleina.
Comenzar la titulacion adicionando desde la bureta el Hidrxido de Sodio hasta que la
solucin cambie de incoloro a un color lila o rosa plido. Registrar el volumen gastado y
hallar la Normalidad (N) real del Hidrxido de Sodio.
La reaccin que se da es:

NaCl + H2O

HCl + NaOH
Recuerde que V NaOH x N NaOH = V HCl x N HCl

Ecuacin 3

0
1
0

NaOH ( ) N

2
0
3
0
4
0
5
0

10 mL HCl 0,1 N ( la N real es la que da en la

estandarizacion )
15 o 20 mL agua libre de CO2
3 gotas de fenolftaleina

3
2

4 5 6 7
1

11

8
9

4 5 6 7
8
3
9
2
1
1
0

Figura 2. Diagrama para la valoracin del NaOH

4.6 PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR LA CANTIDAD DE ACIDO ACETICO EN UN

VINAGRE COMERCIAL

Con pipeta volumtrica medir 10 mL de vinagre y llevar a un baln volumtrico de 100 mL.
Completar con agua destilada hasta el aforo y homogenizar. De esta solucin tomar 10 mL,
llevar e un erlenmeyer de 250 mL y adicionar 2 o 3 gotas de fenolftaleina. Comenzar la
titulacion adicionando desde la bureta el Hidrxido de Sodio previamente estandarizado
hasta que la solucin cambie de incoloro a un color lila o rosa plido. Registrar el volumen
gastado y hallar los porcentajes (% p/p, %p/v) de cido Actico en la muestra inicial.
Para poder calcular los porcentajes de cido Actico se debe medir la densidad del vinagre
comercial.
La reaccin que se da es:

CH3COOH + NaOH

CH3COO- + Na+ + H2O

0
1
0

NaOH 0,1 N (la N real es la calculada en

la estandarizacion)

2
0
3
0
4
0
5
0

10 mL de Muestra (sln de Vinagre CH3COOH )

15 o 20 mL agua libre de CO2
3 gotas de fenolftaleina

3
2

4 5 6 7
1

11

8
9

4 5 6 7
8
3
9
2
1
1
0

Figura 3. Diagrama para la valoracin del vinagre

5. RESULTADOS
Tabla 1. Resultados y datos obtenidos en la preparacin y valoracin de las soluciones
patrn y solucin problema de Vinagre
INFORMACION REQUERIDA
Peso del Na2CO3 usado para preparar la sln (g)
Normalidad (N) del Na2CO3 Eq.g/L
Volumen de la sln de Na2CO3 utilizado para valorar el HCl (mL)
Volumen de HCl gastado para su valoracin (mL)
Normalidad (N) del HCl calculado Eq.g/L
Volumen de HCl medido para valorar el NaOH (mL)
Volumen de NaOH gastado para su valoracin (mL)
Alcuota de sln de Vinagre medida para la valoracin (mL)
Volumen de NaOH gastado en la valoracin del Vinagre (mL)
Porcentaje peso/peso de Acido Actico en el Vinagre %
Porcentaje peso/volumen de Acido Actico en el Vinagre %
Densidad del Vinagre (g/mL)

RESULTADO

6. PREGUNTAS

6.1 Por qu se utiliza verde de bromocresol en la titulacin del cido Clorhdrico y por qu
Fenolftalena en la del acido Acetico?
6.2 Cuales son las caractersticas principales que debe tener un estndar primario?
6.3 Por qu se debe medir la densidad al Vinagre?
6.4 Qu es el error en la valoracin? Cmo se corrige?

7. INFORMACION DE SEGURIDAD DE LAS SUSTANCIAS UTILIZADAS

ACIDO CLORHIDRICO (HCl)

Corrosivo. Comburente. Peligroso. Produce humos txicos e irritantes.
Produce quemaduras graves. Usar indumentaria completa. En caso de ingestin NO provocar el
vomito. En caso de contacto con los ojos o la piel lavar con abundante agua. En caso de malestar
acudir inmediatamente al medico.
_______________________________________________________________________________

HIDROXIDO DE SODIO (NaOH)

Corrosivo para la piel y para los metales. Peligroso. Produce humos txicos e irritantes.
Produce quemaduras graves. Usar indumentaria completa. En caso de ingestin enjuagar con
abundante agua y NO provocar el vomito. En caso de contacto con los ojos o la piel lavar con
abundante agua. En caso de malestar acudir inmediatamente al medico.
____________________________________________________________________

CARBONATO DE SODIO (Na2CO3)

Irritante. Produce polvos irritantes
No respirar ni polvos, humos, gas, niebla o vapores. Usar indumentaria completa. Provoca irritacin
ocular grave. En caso de ingestin enjuagar con abundante agua. En caso de contacto con los
ojos o la piel lavar con abundante agua. En caso de malestar acudir inmediatamente al medico.
_____________________________________________________________________

ACIDO ACETICO Y/O VINAGRE (CH3COOH)

Inflamable y corrosivo.
Provoca quemaduras graves en la piel. Provoca lesiones graves oculares. Usar indumentaria
completa. En caso de ingestin enjuagar con abundante agua y NO provocar vomito. En caso de
contacto con los ojos o la piel lavar con abundante agua. En caso de malestar acudir al medico.
_____________________________________________________________________

8. DISPOSICION FINAL DE LOS RESIDUOS GENERADOS

Los residuos generados en esta prctica se clasifican como cidos y Bases y se deben depositar
en el recipiente que el laboratorio tiene destinado para ellos, para luego ser neutralizados y
desechados por el desage. En pH = 7 no presentan ningn riesgo.