UNIVERSIDAD TCNICA

DE
COTOPAXI
CICLO:

TERCERO

CARRERA:

AGROINDUSTRIAL

MATERIA:

MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL

DOCENTE:

ING. ANA TRAVEZ

NOMBRE:

JENNIFER MAISINCHO

FECHA:

05 DE ENERO 2015

Bacteria, nombre que reciben ciertos organismos unicelulares visibles solo a

travs del microscopio y que constituyen uno de los tres dominios en que se
dividen los seres vivos. Carecen de ncleo diferenciado y se reproducen por
divisin celular sencilla. Habitan en las zonas ms profundas de los ocanos y
en el interior de las profundidades de la Tierra.

FAMILIA PSEUDOMONADACEAS

GENERO
PSEUDOMONAS

GLUCONOBACTER

IMAGENES

DESCRIPCIN

Ubican en agua dulce y

salada
Pigmento verde azul
Esporas
gramnegativas

Oxidan el etanol
Manufactura de
productos quimicos

FAMILIA HALOBACTERIACEAE

GENERO
HALOBACTERIUM

IMAGEN

DESCRIPCION
Se encuentran altas
concentraciones de sal
Halofilas obligatorias
Aerobias
Forma de coco o bacilo
Color rojo o purpura
Mviles

FAMILIA VIBRIONACEAE

GENERO
PHOTOBACTERIUM

IMAGENES

VIBRIO

DESCRIPCIN
Bacterias de agua
Hbitat en aguas dulces y
saladas
Viven en el instestino de los
peces
Producen biolammiscencia

Habitan en aguas dulces y

saladas
Se ubican en el suelo,agua
dulce y salada, tracto
digestivo de humanos y
animales

FAMILIA ENTEROBACTERIACEAE

GENERO
ESCHERICHIA

IMAGENES

DESCRIPCIN
Habitan el tracto intestinal del
hombre
Sintetizan vitaminas

ENTEROBACTER

Temperaturas optimas a 35C

Ubicada en el agua, tierra,
plantas, humanos u otras
especies
Patgeno oportunista

SERRATIA

Ubicada en tierra, agua, y la

superficie de plantas
Patgena oportunista
Produce un pigmento rosceo o
magenta sobre la superficie de
los alimentos

ERWINIA

Bacteria grampositiva
Patgena para vegetales y frutas
Causa agallas, marchitamiento,
necrosis, y podredumbre

GENERO

IMAGENES

DESCRIPCIN

YERSINIA

Parasitos de animales que

causan una infeccin en
humanos.

PROTEUS

Ubicado en el intestino humano

Patgeno oportunista
Altera carnes, productos
pesqueros y huevos

SHIGELLA

Bacterias gramnegativas
Patgena para humanos
Heces fecales en aguas

KLEBSIELLA

Bacteria gramnegativas
Anaerobia facultativa
Ubican en el intestino, mucosa,
tierra y agua.

SALMONELLA

Bacterias entricas
Alojadas en el intestino
Proliferan en alimentos y dan
lugares a infecciones
alimentarias

FAMILIA MICROCOCCACEAE

GENERO
MICROCOCCUS

STAPHYLOCOCCUS

IMAGENES

DESCRIPCIN
Aerobias
No son patgenas
Aislado mayormente polvo y
agua

Grampositvas
Crece dando color naranja
Necesita nitrgeno

FAMILIA STREPTOMYCETACEAE

GENERO
STREPTOMYCES

IMAGEN

DESCRIPCIN
Producen antibiticos
Raras ocaciones son
patgenos
Aerobias
Crecen en forma de micelo

FAMILIA STREPTOCOCCEAE

GENERO
STREPTOCOCCUS:

IMAGENES

DESCRIPCIN
Parasitos
Patgenos
Forman parte de la
respiratoria y del genital

PEDIOCOCCUS:

Producen cido lctico

Tolerantes al acido

LEUCONOSTOC:

Fermentan el acido ctrico

flora

FAMILIA LACTOBACILLACEAE

GENERO
LACTOBACILLUS

IMAGEN

DESCRIPCIN
Bacterias grampositivas
Anerobias
Utilizadas industrialmnete

FAMILIA BACILLACEAE

GENERO
BACILLUS:

CLOSTRIDIUM:

SPOROLACTOBACILLUS:

IMAGENES

DESCRIPCIN
Suelo,agua y polvo
Patlogos

Estircol, piensos y
suelo
Fermentacin
tumulosa
Puede ser patgeno
Similares al

lactobacillus

SPOROSARCINA:

DESULFOROMACULATUM:

Forma endosporas
Es de fcil
propagacin

Elemento azufrado
Suelo agua y rumen

FAMILIA MYCOBACTERIACEAE

GENERO
Mycobacterium:

IMAGEN

DESCRIPCIN
No se tien con la
coloracin de gram
Patgenos

FAMILIA PROPIONIBACTERIACEAE

GENERO
PROPIONIBACTERIUM:

IMAGEN

DESCRIPCIN
Fermenta el acido
lctico
Realizacion de quesos
Forman los ojos
Dan sabor al queso

Los mohos son, igual que las bacterias y las levaduras, un agente causante de
deterioro de alimentos. Si las condiciones ambientales son clidas y hmedas,
el crecimiento de mohos se ve favorecido a
travs de las esporas.
Algunos mohos aportan sabor y aroma a
ciertos alimentos como el queso. No todos los
mohos son perjudiciales ya que algunos
desarrollan un papel fundamental en la
produccin de alimentos como ciertos quesos,
a los que ayudan en el proceso de maduracin
y curacin. Estos mohos aportan sabor y
aroma a ciertos alimentos como los quesos
roquefort, cabrales, brie, camembert o gorgonzola deben su sabor a una
variedad de Penicillium.

MOHO
OOMICETES

IMAGEN

DESCRIPCION
Hongos parecidos a las
algas
Los oomicetes forman
zoosporas

ZIGOMICETES

Forman zigosporas
Viven en materia
organica muerta
Ejemplo: moho negro
del pan

ASCOMICETES

60.000 especies
Patgena para plantas
Moho blanco en ctricos

MOHO
BASIDIOMICETES

IMAGENES

DESCRIPCION
25. 000 especies
Cilndricos u
ovalados

DEUTEROMICETES

Parasitos
Patgenos
Causan infeccione s
dela piel
Produccin de
quesos y penicilina

Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscpicos

unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la
descomposicin mediante fermentacin de diversos cuerpos orgnicos,
principalmente los azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas
sustancias. Las levaduras se reproducen asexualmente por gemacin o
brotacin y sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas. Durante la
reproduccin asexual, una nueva yema surge de la levadura madre cuando se
dan las condiciones adecuadas.

LEVADURAS INDUSTRIALES O CULTIVADAS

GENERO
SHIZOSACCHAROMYCES

IMAGENES

DESCRIPCIN
Produciendo ocho
ascosporas
Conjugacin
isogamica

SACCHAROMYCES

Redondas,
ovaladas, o
alargadas
Fase vegetativa

ZYGOSACCHAROMYCES

Crece en
concentraciones
altas de azcar
Fermentacion de
vinos y otras
subproductos

PICHIA

Ovales o cilndricas
Forman
seudomicelo

GENERO
HANSENULA

IMAGENES

DESCRIPCIN
Aspecto semejante a
pichia
Son fermentativas

DEBARYOMYCES

Forman una
pelcula sobre la
carne en salmuera
Sus ascosporas
tienen superficie
rugosa

HANSENIASPORAS

Levaduras
apiculares
Crecen en jugos de
frutas

LEVADURAS NATURALES O SALVAJES

GENERO
SHIZOSACCHAROMYCES

IMAGEN

DESCRIPCION
Producen vino
por
fermentacin
Fermentan el
mostro

LEVADURAS EN CERVECERIA

GENERO
SACHAROMYCES

IMAGEN

DESCRIPCIN
Fermenta la glucosa,
Fructosa y manosa
Aerobica y anaerbica
No utiliza lactosa

LEVADURAS FALSAS
GENERO
TORULOPSIS

CANDIDA

BRETTANOMYCES

IMAGENES

DESCRIPCIN
Fermentativas
Problemas en
cerveceras
Alteran alimentos

Alteran alimentos
salados O acidos

Produce acido
Fermentacin
tardia

GENERO
KLOECKERA

IMAGENES

DESCRIPCIN
Forma de limon

TRICHOSPORON
Cerveceras
Carnes
refrigeradas

RHODOTORULA

Coloraciones
anormales en
alimentos