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República Bolivariana de Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educación
U.E. Maestro Orlando Enrique Rodríguez

ELABORACION DE UNA BEBIDA FERMENTADA A BASE DE MANGO (VINO)
PARA APROVECHAR LOS RECURSOS DE LA PARROQUIA LOS CORTIJOS

AUTORES:
Willianys Belisario.-C.I.-27.886.181
Ameli Moran.-C.I.-27.332.042
Wendrys Muñoz.-C.I.-27.196.424
Angélica Pérez.-C.I.-26.490.25
Yarlin Sarcos.-C.I.-27.206.553
Yelani Cabeza.-C.I.-27.104.178
TUTOR DE CONTENIDO:

TUTOR METODOLOGICO:

Jorge Díaz

Paola Gómez
San Francisco, Mayo del 2016

CAPITULO I
EL PROBLEMA

1.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La variedad de mango es la mayoritaria en la zona de producción de la
parroquia Los Cortijos. Dicha variedad cultivada en las condiciones especiales que
esta zona presenta, en su momento óptimo de maduración, un contenido elevado
de azúcares y una baja acidez que demuestran unas excepcionales condiciones
para, la elaboración de una bebida fermentada. Sin embargo, a pesar de la calidad
excepcional de este vino o bebida fermentada la fruta es muy desperdiciada en
esta zona por su parte queremos indagar sus propiedades nutricionales y sus
recursos para darle más provecho a esta dicha fruta que es muy rica en vitaminas
y antioxidantes.

Según el doctor (Neuso Plinio Ramírez 2016) Nuestra tierra (Venezuela) se
caracteriza por la fertilidad y abundancia de especies frutales, que en muchos
casos se desaprovechan por no brindarles un valor agregado o, sencillamente, por
la poca demanda para la industria. Uno de estos casos es el mango, que durante
el verano permite contar con una gran cantidad de frutos, lo cual puede notarse en
las plazas, calles y viviendas de todo el país. Teniendo en cuenta esta situación,

es posible recurrir a la elaboración de licores y vinos, siguiendo un procedimiento
sencillo de elaboración.

El mango es considerada como una fruta predilecta, y se contribuye como el
rey de las frutas no solo para la predilección si no, también por la cantidad de
propiedades que posee el mango es anti cancerígeno y antioxidante, dadas sus
altos contenidos de ácidos y vitaminas A y C, que lo hace capaz de neutralizar los
radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la
degradación digestiva, como ingrediente casi no existe en nuestro recétanos; pues
suele consumirse como fruta fresca, pelada, como yogur o en ensaladas y sin
embargo sus posibilidades son amplias.

Debido a todo esto hacemos presente en este trabajo las siguientes
interrogantes: ¿Cómo procesar la fruta? , ¿Cuál es su aporte nutricional? , ¿Cómo
conservar la fruta?, ¿Cómo elaborar el vino?, ¿Cuánto tiempo tarda en
fermentarse un mango?, ¿Qué es la fermentación?, ¿Cuáles son los tipos de
fermentación?

1.2.

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cómo aprovechar los recursos del mango?

1.3.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar una bebida fermentada a base de mango (vino) para aprovechar los
recursos de la parroquia Los Cortijos.

1.3.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

• Describir el aporte nutricional del mango.
• Determinar el método más adecuado para procesar la fruta.
• Conocer los pasos a seguir para la conservación de la fruta
• Desarrollar el método de elaboración del producto.

1.4.

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

La naciente investigación, pretende colaborar con el creciente desperdicio de
mango en la zona Los Cortijos, para crear una bebida fermentada a base de
mango (vino) y aprovechar los valores nutricionales que nos proporciona dicha
fruta, ya que es una de las más producida en la zona, por otra parte queremos
elaborar un método más fácil para conservar la fruta y utilizarla para hacer de una

bebida fermentada a base de mago, con una serie de pasos que se pueden llevar
acabo fácilmente.
1.5.

DELIMITACIÒN.

Este trabajo de investigación se llevara a cabo desde el mes de Septiembre del
2015 hasta Mayo del 2016 en el Municipio San Francisco del estado Zulia en la
parroquia los Cortijos específicamente en la escuela Unidad Educativa Maestro
Orlando Enrique Rodríguez (MORERO); en el año escolar 2015-2016.