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TESIS
Para optar ttulo profesional de
Ingeniero Quimico
AUTOR
Morales Orccottoma Aldo Francisco
Lima-Per
2012
AGRADECIMIENTOS
NDICE
RESUMEN 1
INTRODUCCIN 2
I. DEFINICIN DEL PROYECTO 3
1.1 Naturaleza
1.2 Unidad ejecutora
1.5 Estrategias
1.4 Objetivo
1.3 Concepcin del problema u oportunidad
II. DEFINICIONES
TERICAS 4
2.1 Miel 4
2.1.1 Definicin 4
2.1.2 Clasificacin 4
2.1.3 Composicin Fisicoqumica de la miel 6
2.1.4 Parmetros de calidad del aguamiel y miel 7
2.1.5 Requerimientos microbiolgicos segn el MINSA 8
2.1.6 Composicin nutricional de la miel de abeja 10
2.2 Cabuya 10
2.2.1 Definicin 10
2.2.2 Origen 11
2.2.3 Clasificacin general 12
2.2.3.1 Variedades de cabuya en la Provincia Angaraes-Huancavelica 15
2.2.4 Descripcin morfolgica de las cabuyas en general 18
2.2.5 Manejo agronmico 22
2.2.6 Proceso de cosecha y post cosecha del aguamiel 26
2.2.7 Composicin fisicoqumica 29
2.2.8 Farmacologa y toxicidad 30
2.2.9 Uso integral de la cabuya 31
2.2.10
Potencial agroindustrial de la cabuya 35
III.
ESTUDIO DE MERCADO
IV.
ESTUDIO TCNICO 74
V.ESTUDIO ORGANIZACIONAL
5.1 Visin 97
5.2 Misin 97
5.3 Organigrama 97
VI.
NDICE DE FIGURAS
- Fig. N1 Miel de abeja 4
- Fig. N 2. La planta Cabuya 11
- Fig. N3 Cabuya con espinas 12
- Fig. N4 Cabuya sin espinas 12
- Fig. N5 Agave Americana L 13
NDICE DE CUADROS
Cuadro N 1. Estndares fisicoqumicos del Codex alimentario y U. E. 6
Cuadro N 2. Otros estndares Fisicoqumicos 6
Cuadro N 3. Requerimientos microbiolgicos en mieles 9
Cuadro N 4. Composicin nutricional de la miel de abeja 10
Cuadro N 5. Taxonoma del agave americano L. 15
Cuadro N 6. Clasificacin taxonmica de la cabuya verde (macho) 16
Cuadro N 7. Clasificacin taxonmica de la cabuya verde (hembra) 17
Cuadro N 8. Clasificacin taxonmica de la cabuya Marginata 18
Cuadro N 9. Tabla de relacin entre Densidad* y Grados Brix 36
Cuadro N 10. Tabla de correccin de temperatura 37
Cuadro N 11. Consumo per cpita segn pas y regiones. 2007 49
Cuadro N 12. Principales pases importadores 50
Cuadro N 13. Demanda internacional proyectada 2013 2022 51
Cuadro N 14. Principales pases abastecedores de Miel a E. U. 51
Cuadro N 15. Demanda Nacional 52
Cuadro N 16. Demanda Nacional proyectada 53
Cuadro N 17. Oferta Internacional (en toneladas)
54
Cuadro N 18. Oferta Nacional de Miel de abeja (Mercado formal) 54
Cuadro N 19. Oferta Nacional total de Miel de abeja 55
Cuadro N 20. Oferta Nacional proyectada 56
Cuadro N 21. Demanda limea de miel de abeja 59
Cuadro N 22. Demanda limea potencial proyectada 60
Cuadro N 23. Tamao de planta 61
Cuadro N 24. Cuadro de enfrentamiento de factores
67 Cuadro N 25. Cuadro de Ranking de factores 68
Cuadro N 26. Principales tiendas naturistas de Lima
72 Cuadro N 27 Lecturas de absorbancia 76
Cuadro N 28. Resultados de los anlisis de glucosa 77
Cuadro N 29. Tratamiento de datos (Parte 1) 80
NDICE DE GRFICOS
Grfico N1. Evolucin de los 5 principales pases importadores de miel 50
Grfico N2. Tendencia de las importaciones de miel 2000- 2011 53
Grfico N3. Evolucin de la Produccin de miel en el Per 55
Grfico N4. Tendencia de las exportaciones de miel 2000-2011
57 Grfico N5. Diagrama de flujo del procedimiento de la muestra
75 Grfico N6. Diagrama de flujo de la muestra hidrolizada 79
Grfico N7. Diagrama de flujo de la muestra no hidrolizada 79
Grfico N8. Organigrama 97
RESUMEN
la
INTRODUCCIN
ideal para el desarrollo de esta planta es el templado (18 - 25C) , debido a los
diferentes microclimas del pas existen grandes extensiones de terrenos con
cabuya en forma silvestre, principalmente en los departamentos de Cajamarca,
Hunuco, Huancavelica y Ayacucho.
En nuestro pas por las condiciones climticas y composicin de los terrenos, el
3,
personas
que
2Y3
1.1 Naturaleza
El proyecto pertenece al sector Agroindustrial y trata sobre la produccin y
comercializacin de miel a partir del jugo de cabuya.
1.4 Objetivo
Tiene como objetivo general darle un valor agregado al jugo de cabuya que se
desperdicia e incentivar el cultivo de la cabuya y como objetivo especifico instalar
una planta de elaboracin de miel en el distrito de Huanca Huanca y brindar
empleo a los pobladores de la zona.
1.5 Estrategias
La estrategia utilizada para la segmentacin de mercado es la de especializacin,
basado en los atributos del producto.
2.1
MIEL
DEFINICIN
2.1.1
El Codex Alimentarius entiende por miel la sustancia dulce natural producida por
abejas Apis mellifera a partir del nctar de las plantas (o de secreciones de partes
vivas de stas) o de excreciones de insectos succionadores de plantas que
quedan sobre partes vivas de las mismas y que las abejas recogen, transforman y
combinan
con
almacenan y dejan en el panal para que madure y aeje. Por otro lado, define
como miel de flores o miel de nctar a la miel que procede del nctar de las
plantas.
Segn su presentacin
en
natural de
solidificacin
como consecuencia
de
la
cristalizacin de la glucosa.
2.1.3
2.1.4
Contenido de humedad
Contenido de azcares
Contenido de fructosa y glucosa
no menos de 60 g/100g
no menos de 45 g/100g
Acidez libre
Actividad de la diastasa
Contenido de hidroximetilfurfural
y/o
Conductividad elctrica
2.1.5
Fuente: NTS N-MINSA/DIGESA-V.01.Norma sanitaria que establece los criterios Microbiolgicos de Calidad
sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.
Agente microbiano
Categor
a
Clase
Aerbios mesfilos
10
10
Aerobios sulfito
reductores
Mohos
10
10
10
10
Donde:
Categora: Es el grado de riesgo que representan los microorganismos
en
2.1.6
Valores
Caloras
330 Kcal
Agua
14.1 %
Protenas
0.0
Grasa
0.0
Carbohidratos
85.6 %
Fibra
0.1
Cenizas
0.3
Calcio
26
mg
Fsforo
10
mg
Hierro
0.4 mg
Tiamina
0.02 mg
Rivoflavina
0.03 mg
Niacina
0.16 mg
Ac. Ascrbico
1.3 mg
Fuente:Collazos. 1993
2.2
CABUYA
2.2.1 DEFINICIN
El gnero Agave (del griego "agavous" noble, ilustre, hermoso) fue descrito por
Linneo, en el siglo XVIII (1753) y en nuestro pas es comnmente encontrado en
forma silvestre en los valles serranos y cultivado con motivo ornamental en los
jardines costeos. Se le adjudicaron diversos nombres, segn las zonas en que
crecieron. Los nombres ms populares son: Agave, Maguey, Cabuya, Chuchau,
Pacpa, Penca, Pinca, Cabuya americana, Century plant, Aloe americano,
Ancashchampatra,
Pita,
Cocuisa,
Cocui,
Cabuyero,
Penca
azul,
Mjico,
Kellupancarita.
1
0
1
0
2.2.2 ORIGEN
Todas las fuentes consultadas estn de acuerdo en que la cabuya es de origen
mexicano, aunque algunos autores recalcan que ya haba llegado al Per antes de
los invasores espaoles. Segn Garcilaso de la Vega, era entonces identificado
como "Chuchau". Como es sabido, mucho antes del contacto europeo existi entre
el Ande y Mesoamrica un notable intercambio de plantas tiles y es posible que
sta haya sido una de ellas. Los espaoles no tardaron en llevarla prontamente a
Europa en pleno siglo XVI; y de all, se extendi al frica y al Asia, en donde se le
puede ver en todas las regiones tropicales, an en forma silvestre.
11
2.2.3
CLASIFICACIN GENERAL
Agave americana L.
Con las hojas verdes estriadas de amarillo y blanco en la parte central de la hoja.
Con hojas color verde intenso, estriado de amarillo sobre los mrgenes de las
hojas.
Agave Stricta
2.2.3.1
VARIEDADES
DE
CABUYA
EN
LA
PROVINCIA
10
ANGARAES-HUANCAVELICA
La cabuya azul pertenece al gnero Agave el cual est constituido de 250 a 300
especies. Los agaves se caracterizan por producir inflorescencia una sola vez,
luego de la cual la planta muere. En 1753 el naturista Sueco, Carlo de Linneo, la
llam agave utilizando la palabra griega que significa admirable o noble, en la
actualidad se encuentra difundida en casi todas las partes del mundo.
Divisin
Taxonom
a
Magnoliophyta
Clase
Liliopsida
Subclase
Liliidae
Orden
Liliales
Familia
Agavaceae
Gnero
Agave
Especie
Agave americana
L.
Americana
Subespec
ie
Fuente: Museo de Historia Natural. 2012
1010
Divisin
Taxonom
a
Magnoliophyta
Clas
e
Subclase
Liliopsida
Ord
en
Familia
Liliales
Agavaceae
Gnero
Furcraea
Especie
Furcraea andina
Trel.
Liliidae
Cabuya Marginata
Divisi
n
Clase
Taxonom
a
Magnoliophyta
Liliopsida
Subcla
se
Orden
Liliidae
Asparagales
Familia
Agavaceae
Gnero
Furcraea
Especi
e
Agave
Americana
2.2.4
11
Raz:
Las cabuyas poseen una raz primaria y perenne, formada por el desarrollo de una
radcula de los bulbos o hijuelos; y una raz secundaria, cuya forma fasciculada
llega hasta una profundidad de tres metros e invade al terreno lateralmente, lo cual
dificulta las labores agrcolas. Es por eso que algunos campesinos de la sierra no
aceptan a la cabuya en sus predios agrcolas, aunque s en terrenos de ladera,
porque es uno de los mejores frenos contra la erosin. As mismo las races
contienen saponinas, que molidas, sirven para el lavado de cabello o la obtencin
de jabn.
11
Fuente: Dvila Veliz, C.V. La cabuya planta prodigiosa para costa, sierra y
selva. Boletn tcnico Ministerio de Agricultura (Per), 2003.
Tallo:
Hojas:
Con hojas grandes (1.20 a 2.00 mts.), gruesas, carnosas, lanceoladas y sin
pecolo, hasta de 30 cm de ancho, ligeramente cncavas hacia arriba y adentro.
De bordes firmes que tienen de 20 a 30 espinas dirigidas hacia afuera o hacia
arriba desde el eje radial. A las hojas se les conoce como pencas o alas.
Las hojas pueden variar entre los colores verde grisceo a azulado, existiendo
Flores:
Fruto:
2
0
2
0
Semillas:
Tienen endospermo carnoso, que rodea al pequeo embrin, tiene forma alada, lo
cual facilita su diseminacin.
2
2
12
Requerimientos ambientales
Ecologa
La cabuya es una planta xeroftica; es decir, soporta muy bien a la sequedad.
Presenta estructuras peculiares de adecuacin a la aridez, como hojas carnosas,
pocas estomas, epidermis cubierta con una delgada lmina cerosa, cutcula
gruesa y presin osmtica relativamente baja dentro de las clulas.
Normalmente, la cabuya prospera desde cero hasta 3500 metros de altitud sobre
el nivel del mar, en ambientes con temperaturas de medias a fras, escasa
precipitacin y largos periodos de sequedad. Resiste muy bien a la sequa y tolera
heladas eventuales, pero siempre requiere de buena iluminacin, a pleno sol: La
sombra es perjudicial.
Clima
La planta crece en una temperatura ptima de 18 a 25C, pero resiste con xito
las bajas temperaturas de las noches serranas, siempre y cuando stas se
compensen con el calor del medio da. Es ideal un clima con 1200 a 1500 mm. de
lluvia al ao, pero tolera bien cifras inferiores a 300mm. y no sufre con pluviosidad
por encima de 2500 mm., si el terreno est bien drenado.
Suelo
Dvila Veliz, C.V. La cabuya planta prodigiosa para costa, sierra y selva. Boletn tcnico Ministerio de
Agricultura (Per), 2003.
Conservacin de suelos
13
Propagacin
13
Fuente: Agronoma de la cabuya: Campaa de manejo fitosanitario de Agave 2007, Comit estatal de
sanidad vegetal-Guanajuato
Plantacin
intenso.
Control de malezas
Por ser la cabuya una planta bastante rstica y agresiva, no es necesario realizar
control de malas hierbas en pequeas plantaciones. Sin embargo, en campos
comerciales s se debe realizar una poda o un desmalezado de hijuelos, ya que
estos brotan muy rpido alrededor de las plantas madres.
Abonamiento
ms
14
das
aproximadamente.
14Fuente: Elaboracin
propia
2
7
15
15Fuente: Elaboracin
propia
2
8
16Fuente: Elaboracin
propia
2
8
16
Fuente: Nelson Bautista Cruz. Estudio qumico - bromatolgico y elaboracin de nctar de aguamiel de
2
9
2
9
17
Se prob igualmente, la accin del extracto contra los virus, encontrndose una
alta efectividad contra los virus del tabaco, de la papa y otros patgenos del reino
vegetal. El uso de grandes cantidades de la savia en el tratamiento de casos de
rabia, ha sido reportado por varios observadores dentro de un protocolo cientfico.
17
Nelson Bautista Cruz. Estudio qumico - bromatolgico y elaboracin de nctar de aguamiel de Agave
3
0
3
1
18
En la medicina tradicional
Fig.N30Chancaca de
Como bebidas
Como combustible
Despus de florecer la cabuya muere y la planta se seca, estas hojas secas son
usadas como combustible ya que generan gran cantidad de calor. Su uso
domestico como lea, en el distrito de Huanca Huanca (Huancavelica) es comn
para cocinar, ya que el calor que provee es tan bueno como el eucalipto.
2.2.10
19
GRADOS BRIX
20
Fuente: Escuela superior Politcnica de Chimborazo , Facultad de Ciencias ,EAP de Farmacia y Bioqumica,
Riobamba-Ecuador
20
2.3.2
21
21
Las clulas vegetativas de los grmenes esporulados, al igual que las levaduras y
los hongos, no son ms termo resistentes que las bacterias vegetativas. La
mayora mueren tras unos minutos a 70-80C y en los alimentos hmedos
ninguno resiste ms que una exposicin momentnea a 100C. Cuanto ms
elevada sea la carga microbiana inicial, tanto ms tardar una poblacin en
alcanzar un determinado valor. Un buen proceso est diseado suponiendo una
determinada carga microbiana en el producto fresco. El uso de prcticas
defectuosas que permitan una excesiva multiplicacin microbiana antes de su
aplicacin puede comprometer seriamente el xito de un tratamiento trmico. Los
microorganismos sobreviven a temperaturas inferiores a la mnima de crecimiento.
2.3.3
22
Inactivacin enzimtica
Pasteurizacin
23
Esterilizacin
24
4
0
4
0
proceso se debe mantener un cierto tiempo (en algunos alimentos, hasta veinte
minutos), y la temperatura afecta al valor nutricional (se pueden perder algunas
vitaminas) y organolptico de ciertos productos.
Envasado
25
Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una botella o un frasco, contribuye a
proteger los alimentos de la contaminacin por microorganismos, insectos y otros
25
2.4
ENVASES DE VIDRIO
26
Definicin
La utilizacin del vidrio como material de envase para los alimentos se remonta
como mnimo a dos milenios. El vidrio para envase comprende las botellas,
frascos, jarros, tarros y vasos. Los sectores de aplicacin son diversos y abarcan
una amplia gama de productos comestibles: lquidos, conservas, etc. En muchos
sectores la competencia de otros materiales, en especial los papeles y los
plsticos, resulta evidente.
Normalmente transparente.
Material rgido.
Resistencia mecnica.
Material econmico.
Material clsico.
26
Resistencia mecnica.
Propiedades trmicas:
El vidrio es un aislante trmico mejor que los metales y posee cierta inercia
trmica teniendo en cuenta su capacidad calorfica, que puede aprovecharse para
mantener un lquido fro o un producto alimenticio caliente.
Propiedades pticas:
Los rayos UV daan las molculas orgnicas. Una alta dosis de ellos, podra
afectar el sabor de los comestibles. Los vidrieros han logrado exitosamente
elaborar vidrios industriales con gran poder filtrante sin opacar el material ni
modificar siquiera su color en el espectro de luz visible.
Inercia qumica:
Fuente: MINCETUR.2009
27
Ventajas
Es inerte al contacto.
Desventajas
27
2.5
ADITIVOS
Definicin
28
28
pirosulfito
potsico
pentaoxodisulfato
(IV)
de
potasio.
Los sulfitos son muy utilizados para la conservacin de zumos de uva, mostos
y vinos, as como para la de la sidra y vinagre. Tambin se utiliza como
conservante en salsas de mostaza y especialmente en los derivados de fruta
(zumos, etc.) que van a utilizarse como materia prima para otras industrias, de
los que desaparece en su mayor parte durante el procesado posterior.
Usos:
Una correcta utilizacin del SO2 permite obtener vinos menos oxidados,
dotados de un mejor color y aroma, y una menor acidez voltil, debido sus
efectos como:
Antioxidante: posee propiedades reductoras, acaparando oxgeno e
impidiendo la aparicin de notas oxidativas.
2.5.1.2 Clarificantes:
Los aditivos clarificantes eliminan las partculas en suspensin de lquidos tales
como el vino, la cerveza, las bebidas refrescantes, aceites vegetales y otros.
Algunos van bajando lentamente hasta el fondo del lquido arrastrando con
ellos a las partculas en suspensin, como la bentonita, la gelatina y la
polivinilpirrolidona; otros rompen las partculas en unidades solubles, por
ejemplo las pectinasas. Tienen su mayor aplicacin en la produccin de
bebidas y vinos.
III.
ESTUDIO DE MERCADO
Consumo per
cpita
40 g
110 g
30 g
710 g
610 g
280 g
180 g
140 g
201
0
114
.1
89.
6
40.
0
31.
9
25.
3
22.
0
17.
7
14.
6
11.
6
9.6
10.
2
2011
130.5
78.6
40.6
35.4
27.0
21.1
18.0
15.2
13.7
13.5
2012
141.0
81.3
36.8
33.9
25.3
20.8
21.1
15.0
14.2
11.7
Toneladas
Pases
2008
Importador
es EEUU
105.0
Alemania
91.9
Japn
41.7
Reino
30.4
Unido
Francia
28.1
Blgica
16.4
Espaa
16.5
Italia
13.6
Polonia
5.6
Holanda
8.2
Fuente: TRADEMAP. 2013
5
0
201 201
201 201 201
201 201
202
3
4
5
6
7
8
9
0
143 153.
164. 175 186.
196 207.
218.
.2
772.
.4
.8
259.
77.
74.9
69.
66.1
64.
61.5
1
5
0
5
9
4
9
3
37.
36.
35.
35.
34.
34.
33.
32.
1
5
9
3
7
1
5
9
R.U.
35.
36.
37.
39.
40.
41.
42.
43.
5
7
9
0
2
4
6
8
Francia
26.
26.
26.
25.
25.
25.
25.
25.
6
4
1
9
7
5
3
0
Blgica
22.
23.
24.
26.
27.
28.
29.
30.
7
8
9
1
2
3
4
6
Espaa
20.
21.
22.
23.
25.
26.
27.
28.
3
5
7
9
0
2
4
6
Italia
13.
14.
14.
14.
14.
15.
15.
15.
8
1
3
6
9
2
4
7
Polonia
17.
20.
22.
24.
27.
29.
31.
34.
8
1
5
8
2
6
9
3
Holand
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
a
2
2
2
2
2
3
3
3
Fuente: Elaboracin propia a partir de los datos de TRADEMAP.
202
1
228
.9
56.
8
32.
3
45.
0
24.
8
31.
7
29.
7
16.
0
36.
7
21.
3
202
2
239.
54.6
3
31.
7
46.
2
24.
6
32.
8
30.
9
16.
3
39.
0
22.
3
Principales
Pases de
Origen
Total
Argentina
India
Vietnam
Brasil
Canad
Uruguay
Mxico
Nueva
Zelanda
China
Malasia
Monto
2011
($US)
387,255.
14
105,939.
29
75,066.5
3
67,582.1
5
47,097.2
7
27,617.2
2
21,304.3
5
9,313.42
5,299.61
4,863.27
4,825.17
Porcentaje de
Participacin
2011
100
%
27
%
19
%
17
%
12
%
7%
Cantida
d
(tonelada
s) 125
.8
35.
2
28.
5
27.
2
15.
7
6.1
6%
2%
1%
1%
1%
7.5
0.5
0.9
1.6
2.5
5
1
5
2
Ejemplo de clculo:
A
os
200
7
200
8
200
9
20
10
20
11
20
*Datos del12
INEI.
Poblacin
100%*
28481901
28807034
29132013
29461933
29797694
30135875
Consumo de miel
en Per segn
FAOSTAT (en
toneladas)
1139.3
1152.3
1165.3
1178.5
1191.9
1205.4
A
Poblacin
os
100%*
201
30475144
3
201
30814175
4
201
31151643
5
201
31488625
6
201
31826018
7
201
32162184
8
201
32495510
9
202
32824358
0
202
33149016
1
202
33470569
*Proyeccin2de poblacin hecha por el INEI.
Fuente: Elaboracin propia
3.2.3 IMPORTACIN DE MIEL DE PER
29
americanos, por kilogramo, durante el 2000 al 2009. En los aos 2010 y 2011
no se registran importaciones de miel.
Estados Unidos de Amrica
Alemania
Japn
Reino Unido
Francia
Grfico N2. Tendencia de las importaciones de miel 2000- 2011 (en valor FOB
y Miles de dlares americanos)
Aos
29
2008
84.87
Argentina
69.23
India
18.89
Viet
18.39
Nam
Mxico
29.65
Brasil
18.27
Aleman
27.60
ia
Espaa
16.38
Blgica
10.32
Urugua
8.98
*No yse registraron datos
2009
71.83
57.97
10.06
8.14
26.98
25.99
22.03
16.23
13.30
6.13
2011
99.99
72.36
28.94
28.11
26.89
22.40
20.09
18.73
16.86
14.39
2012
110.
16
*
*
*
32.
04
16.
71
20.
11
20.
07
16.
75
11.
16
Tonelad
as
1030
850
470
800
840
882
926
972
1021
1072
1126
2007
2008
2009
1182
1241
1303
Toneladas
A
Tonelad
os
as
199
2060
6
199
1700
7
199
940
8
199
1600
9
200
1680
0
200
1764
1
200
1852
2
200
1944
3
200
2042
4
200
2144
5
200
2252
6
200
2364
7
200
2482
8
200
2606
9
Fuente: Elaboracin propia
a partir de los datos anteriores.
Tonelad
as
2802
2014
2882
2015
2962
2016
3042
2017
3122
2018
3202
2019
3282
2020
3362
2021
3442
2022
Fuente: Elaboracin propia
3.3.3
3522
Aos
nacional proyectada para el ao 2022 (3522 t), con esta cantidad se espera
copar la demanda potencial proyectada de Lima para el ao 2022, que es de
218.41 t.y el mercado interno, adems de exportar a USA, que es nuestro principal
mercado externo. Los cuatro primero aos se producir al 48% de la capacidad
instalada de la planta, y se mantendr esta produccin anual constante (37 t de
miel de cabuya en turnos de 12 horas diarias); a partir del quinto ao el
porcentaje de produccin aumentar,trabajando en 2 turnos de 8 horas; y en el
2022 se producir al 100% de la capacidad instalada, obtenindose 77.5 t de
miel.
Poblacin en
Lima
2001
2002
2003
7,913,690
8,057,558
8,199,172
Consumo de miel
de abeja (en
toneladas)
316.5
322.3
328.0
2004
8,338,208
2005
8,474,342
2006
8,605,145
2007
8,730,820
Fuente: INEI, FAOSTAT. Elaboracin propia
333.5
339.0
344.2
349.2
Poblaci
n
2013
9,540,99
6
2014
9,689,01
1
2015
9,838,25
1
2016
9,989,36
9
2017
10,143,0
03
2018
10,298,1
59
2019
10,453,8
74
2020
10,609,1
66
2021
10,764,4
28
2022
10,920,3
09
Fuente: INEI, FAOSTAT. Elaboracin
propia
Consumo de
miel de
abeja
381(t)
.6
387
.6
393
.5
399
.6
405
.7
411
.9
418
.2
424
.4
430
.6
436
.8
Consumo de
miel de
cabuya
190 (t)
.8
193
.8
196
.8
199.8
202.9
206.0
209.1
212.2
215.3
218.4
Aos
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
48%
los
DESTINADOS PARA
LA OBTENCIN
DE
6
1
6
2
Huanca Huanca
es de 109.96Kilmetros
Por el Norte
: Distrito de Acobamba
Por el Sur
: Distrito de Congalla
Por el Este
: Distrito de Congalla.
Por el Oeste
: Distrito de Callanmarca
Datos:
Tastabamba es el primer anexo del distrito de Huanca Huanca,cuenta con una
superficie de 76.97Kilmetros cuadrados de los cuales el 25% se encuentra
poblado de cabuya, el resto de tierras se encuentran libres para el cultivo de
cabuya u otras plantas.
Sus lmites son:
Por el Norte
: Distrito de Acobamba
Por el Sur
: Anexo de Chainabamba
Por el Este
: Distrito de Congalla
Por el Oeste
: Distrito de Huancahuanca
3.4.2.2
FACTORES LOCACIONALES
Debido a las caractersticas que debe tener la zona donde se ubicara la planta
industrial de elaboracin de miel de cabuya, los factores de mayor importancia
en la ubicacin son las siguientes:
Mercado y transporte
Energa elctrica
Agua
Mano de obra
Disposicin de servicios
B. MERCADO Y TRANSPORTE
El principal mercado para la comercializacin de miel de cabuya ser Lima
Metropolitana. Se introducir el producto a este mercado mediante la carretera
de la ruta Lima-Lircay.
La carretera central, es la va de transporte ms usada en la actualidad, la cual
toma 14 horas de viaje, pero hace 7 aos se puso en marcha la va alterna
mediante LICAPA, para el transporte de Cargo, realizndose en menos tiempo
64
VIAS DE ACCESO:
Terrestre:
Lima-Pisco-Huancavelica: 499 Km. (11 horas en auto aprox.)
Lima-Huancayo-Huancavelica: 444 Km. (9 horas en auto
aprox.)
Ayacucho-Huancavelica va Rumichaca: 244,9 Km. (5 horas en auto
aprox.)
Ayacucho- Huancavelica, va Lircay 221 Km. (6 horas en auto aprox.)
Frrea: Servicio de tren Huancayo-Huancavelica 128 Km. (6 horas en
tren ordinario aprox.).
C. ENERGA ELCTRICA
La electricidad es un factor primordial para el funcionamiento de la planta, por
lo que la planta industrial debe estar localizada en un lugar que cuente con este
servicio.
Dentro del Departamento de Huancavelica, est ubicada La Central
Hidroelctrica del Mantaro (en la Provincia de Tayacaja- Huancavelica). Es la
ms grande e importante del Per, produce 798 Mw. El distrito de Huanca
Huanca, cuenta con energa elctrica que es provista por la empresa
ELECTROCENTRO desde su sucursal en el departamento de Huancavelica.
6
5
D. AGUA
Dentro de los servicios de mayor importancia para una empresa Agroindustrial,
es la disponibilidad de agua.
E. MANO DE OBRA
Otro aspecto de importancia es el factor humano, para que el proceso se
realice bajo las adecuadas condiciones de trabajo y de esta manera obtener
un producto de calidad. La mano de obra con la que se contar, sern
pobladores de Huancavelica, quienes sern capacitados para lograr el buen
funcionamiento de la planta adems estar bajo la supervisin de un ingeniero.
F. DISPOSICIN DE DESPERDICIOS
La empresa agroindustrial coordinar con los pobladores para que destinen los
residuos procedentes de la extraccin del jugo (hojas recin cortadas) como
alimento balanceado para el ganado, abono o su uso como lea.
3.4.2.3
CUADRO DE ENFRENTAMIENTO
factores
Distrito Congalla
Ponderaci
n
%
Calificaci
n
Puntuaci
n
Calificaci
n
Puntuaci
n
Proximidad a
la materia
prima
Cercana
al
mercad
Disponibilidad
de mano de
obra
Abastecimient
o de
energa
Abastecimient
o de agua
2
9
232
10
290
2
4
192
144
1
4
84
56
1
4
84
84
1
0
80
60
Transpor
te
Disposicin
de
Desechos
40
30
30
30
6
5
Total
742
Regular
694
Deficiente 2
Conclusin:
De acuerdo a los resultados obtenidos, se elige el distrito de Huanca Huanca
como el distrito ms adecuado para la localizacin de la planta.
Planta Industrial
7
0
3.5
ANLISIS DE COMERCIALIZACIN
Mediante un cuestionario elaborado por Agroindustrias G&S SAC lanzado al
pblico a travs de las redes sociales se determin que el principal canal de
distribucin para llegar al mercado objetivo son las tiendas naturistas (Ver
Apndice).
B. Precio
7
1
7
2
Nmero de locales en
Lima
4
5
2
9
4
6
E. Personal
El personal que laborar para Agroindustrias G&S SAC provendr de
la misma zona donde estar ubicada la Planta de procesamiento
(Huanca Huanca - Huancavelica) y sern seleccionados por sus
cualidades y experiencia, as como por su compromiso con
el
F. Proceso
Teniendo en cuenta las necesidades del cliente, la empresa
promover dentro de la comunidad de Huanca Huanca el desarrollo
de nuevos productos para, a futuro, ampliar la gama de productos
ofrecidos. As mismo, como parte del buen servicio al cliente, se
aplicar el Just in Time.
3.6MERCADO PROVEEDOR
Agroindustrias G&S SAC tendr como proveedor de la materia prima principal
(jugo de cabuya) a la asociacin de pobladores del distrito de Huanca Huanca y
zonas aledaas, quienes sern capacitados sobre la manera correcta de
extraccin del jugo de cabuya de la planta, garantizando la inocuidad del
mismo, luego de la capacitacin, los proveedores pasarn por un proceso de
seleccin y anlisis de sus insumos.
Los aditivos como el metabisulfito de potasio y el clarificante sern adquiridos a
la empresa MARVA SAC.
A.
Materiales y reactivos.-
Tubos de ensayo
Vasos de precipitado
Fiolas
Gradilla
Micropipeta
Balanza analtica
Patrn de glucosa
Miel de cabuya
Agua destilada
B.
Adicionar 3 mL de reactivo
C.
D.
A 505 nm
0.2
77
0.0
54
0.0
65
0.3
66
0.0
99
Tratamiento de datos.-
Debido a que el estndar es glucosa pura, mediante el uso de una regla de tres
simple se puede determinar las concentraciones de las dems muestras:
-
X = 0.7568 x 10 = 7.568
X = 0.1776 x 10 = 1.776
Resultados
Cuadro N 28. Resultados de los anlisis de glucosa
Muestras
g de glucosa/100 g de miel
Miel patrn
Miel elaborada Allyn
Misky
Patrn de Inulina
Jugo de cabuya
Fuente: Elaboracin propia
4.1.2 ANLISIS
DE
FRUCTOSA
GRAVIMTRICO
A.
Materiales y reactivos.-
Fiolas de 500 ml
Cocinilla elctrica
Probeta de 500 ml
Balanza analtica
cido clorhdrico 6M
pH-metro
Fehling A
INULINA
7.5
68
1.4
75
1.7
76
2.7
05
POR
EL
MTODO
Fehling B
Azul de metileno
Muestras de miel
Agua destilada
B.
Enrazar
(Hidrolizada o No hidrolizada).
-
Titular
C.
TRATAMIENTO DE DATOS.-
Muestra
Miel patrn
N1 No
Hidroliza
do (ml)
1.
4
1.
N1
Hidroliza
do (ml)
4.
4
4.
4
1.
5
3
5
4.
4
1.
2.
9
2.
9
2.
2
2
2.9
9
22
4.
5
4.
24
Miel elaborada
Allyn Misky
Patrn
de
Inulin
Jugo de
cabuya
22
.4
22
.1
54
54
.2
54
5
4.
4
25
25
.2
25
N2 No
Hidroliza
do (ml)
1.5
1.4
N2
Hidroliza
do (ml)
4.
4
4.
N3 No
hidroliza
do (ml)
1.5
N3
Hidroliza
do (ml)
4.4
1.5
4.5
5
4.
3
2.
1.4
4.5
3.3
2.1
1
2.
2
2
3.2
2.2
3.2
2.2
4.
5
4.
25
4.4
25.
4
25.
4.3
5
53
25.1
.9
24
.8
24
53.
2
53.
25.2
.6
1.4
3.1
3
24.3
4
4.
5
24
24.4
55
55.2
55.1
.4
4.4
25.1
Muestra
Miel patrn
N1 No
Hidroliza
do (ml)
7
7
7.5
15
N1
Hidroliza
do (ml)
4.
4
4.
5
4.
4
5.
9
N2 No
Hidroliza
do (ml)
7.5
N2
Hidroliza
do (ml)
4.4
N3 No
hidroliza
do (ml)
7.5
4.5
7.5
4.3
15.
5
5.4
16.
5
N3
Hidroliza
do (ml)
4.
4
4.
8
0
5
4.
5
5.
9
14.5
Miel
elabora
Allyn
Misky
Patrn
de
Inulin
14.5
5.
9
4.
110
5
4.
5
4.
4
25
112
110.5
270
Jugo
de
cabu
5.
7
271
25
.2
25
272
14.
5
15
5.3
16
5.4
16
120
4.5
125
121
.5
122
4.4
127
4.5
275
24.9
127
.5
265
276
24.8
266
275
.5
24.6
266
5.
5
4.
4
4.
3
4.
4
25
.1
25
.2
25
.1
2+
CuSO4
159.5
Cu
2+
63.5g
35g
X = 8.9078g Cu
2+
2+
2+
X1
500ml
2ml
X1= 0.0356g Cu
2+
2+
2+
X
180g Glu o Fruc
X2= 0.0505
5.
7
1g 500 ml X
7 ml
X = 0.014g
8
0
0.014g 0.0505
100 g X1
X1 = 360.71
360.71 x 0.158 (obtenido de la titulacin de fructosa pura) = 56.99
Realizando los clculos para los dems gastos, los resultados seran los
siguientes:
Cuadro N 31. Tratamiento de datos (Parte 3)
N1 No
Hidroliza
do (ml)
360.
71
360.
71
336.
67
168.
33
174.
14
174.
14
22.9
5
22.5
4
22.8
5
9.35
Muestra
Mie
l
patr
n
Miel
elabora
da
Allyn
Misky
Patrn
de
Inulin
a
Jugo
de
cabu
ya
N1
Hidroliza
do (ml)
573.86
101.00
N2 No
Hidroliza
do (ml)
336.
67
360.
71
360.
71
162.
90
174.
14
168.
33
21.0
4
20.7
8
20.7
0
9.18
9.32
100.20
9.28
101.00
561.11
573.86
427.97
442.98
427.97
561.11
561.11
573.86
N2
Hidroliza
do (ml)
573.86
101.41
N3 No
hidroliza
do (ml)
336.
67
336.
67
360.
71
153.
03
157.
81
157.
81
20.2
0
19.8
8
19.8
0
9.53
9.15
101.81
9.49
9.17
102.64
9.49
561.11
587.21
467.59
476.42
467.59
561.11
573.86
561.11
N3
Hidroliza
do (ml)
573.
86
561.
11
561.
11
427.
97
442.
98
459.
09
573.
86
587.
21
573.
86
100.
60
100.
20
100.
60
Muestra
Mie
l
patr
n
Miel
elabora
da
Allyn
Misky
Patrn
de
Inulin
a
Jugo
de
cabu
ya
N1 No
Hidroliza
do (ml)
N1
Hidroliza
do (ml)
56.
99
56.
99
53.
19
26.
60
27.
51
27.
51
3.6
3
3.5
6
3.6
1
1.4
8
1.4
7
1.4
7
90.
67
88.
66
90.
67
67.
62
69.
99
67.
62
88.
66
88.
66
90.
67
15.
96
15.
83
15.
96
N2 No
Hidroliza
do (ml)
53.19
56.99
56.99
25.74
27.51
26.60
3.32
3.28
3.27
1.45
1.45
1.45
N2
Hidroliza
do (ml)
90.
67
88.
66
92.
78
73.
88
75.
27
73.
88
88.
66
90.
67
88.
66
16.
02
16.
09
16.
22
N3 No
hidroliza
do (ml)
N3
Hidroliza
do (ml)
53.19
53.19
56.99
24.18
24.93
24.93
3.19
3.14
3.13
1.51
1.50
1.50
90.
67
88.
66
88.
66
67.
62
69.
99
72.
54
90.
67
92.
78
90.
67
15.
89
15.
83
15.
89
4.1.3 RESULTADOS.-
Muest
ra
Miel patrn
Miel elaborada
Allyn Misky
Patrn de
Inulina
Jugo
de
cabuya
N
H
1
56.
N
H
2
53.
N
H
3
53.
99
19
19
26.
25.
24.
60
74
18
3.6
3.3
3.1
3
2
9
1.4
1.4
1.5
8
5
1
Fuente:
Elaboracin
propia
Promedio (g
fructosa en
100 g de miel)
54.
46
25.
50
3.3
8
1.4
8
Miel patrn
Miel elaborada
Allyn Misky
Patrn de
Inulina
Jugo de
cabuya
H1 - NH1
33.68
45.89
85.03
14.48
H2 - NH2
H3 - NH3
37.
48
52.
70
37.4
8
47.4
5
85.
33
14.
57
87.4
8
14.3
9
Promedio (g
en 100 g de miel)
36.21
48.68
85.95
14.48
Miel de cabuya
50.3%
Miel de cabuya
Fuente: Elaboracin propia
48.68%
4.1.4 CONCLUSIONES:
Los anlisis realizados comprueban que la miel patrn proveniente
de EE.UU con la que se trabaj tiene una elevada concentracin
glucosa y fructosa en comparacin a las dems mieles.
En los resultados obtenidos intervienen los factores intermitentes
como son el tiempo de calentamiento, pH y la acidez que en gran o
menor medida influye en el proceso de anlisis.
La miel a la que se le hizo el tratamiento previo con el clarificante
tiene una alta cantidad de inulina cada 100 g de miel, solo superada
por el patrn de inulina, con lo que se concluye que este producto
puede ser considerado funcional, adems de ser apto para el
consumo de personas diabticas, hipertensas o que consuman
productos dietticos.
4.1.5 RECOMENDACIONES:
Para anlisis de azcares reductores e inulina:
-
Usar
NaOH
de
diferentes
concentraciones
para
realizar
la
Calibrar el espectrofotmetro.
c. Filtracin:
Se procede a filtrar para retirar el precipitado como consecuencia de la adicin
del clarificante, obtenindose un jugo ms claro y con mejores caractersticas
organolpticas. El filtrado se realiza en filtro prensa de acero inoxidable de
grado alimenticio.
los
e. Envasado:
Obtenido el producto con la concentracin adecuada se realiza el envasado en
caliente, en frascos de vidrio previamente esterilizados.
f. Shock trmino:
Inmediatamente se coloca los frascos en recipientes con agua fra, este cambio
brusco de temperatura elimina algunos microorganismos que podran haber
sobrevivido en la etapa de concentracin.
g. Etiquetado:
El etiquetado se realiza manualmente respetando los mrgenes del frasco de la
miel de cabuya.
Concentracin
100C
3.3 horas
Envasado
T (100C)
Shock trmico
Etiquetado
Producto
MATERIA
PRIMA
EXTRADA
FILTRACIN
CONCENTRADO
719 litros de
(2%)
(85.8)
aguamiel 33
97.9%
14.2%
cabuyas al da
704
litros
de
aguam
iel
100 litros
de aguamiel
11400 cabuyas
al ao
(0.5%)
99.5%
97 litros
de miel
(1%
)
99%
97.5 litros
de
miel
(1.5
%)
98.
5%
98.5
litros
de
miel
ETIQUETADO
PRODUCTO
97 LITROS DE
MIEL
9
0
719 litros
SHOC
K
TRMIC
O
Kg de materia prima
100%
de miel
13.5%
9
0
9
1
Datos:
30
31
105C = 378.15K
1.91 Kcal/Kg C
A. MATERIA PRIMA
La cantidad de materia prima recolectada es de 719 litros de aguamiel.
B. FILTRACIN
F
719 litros
de
aguamiel
100%
Y
15 litros de
aguamiel con
sedimento
2%
F=Y+P
719 = 15 + P
P = 704 litros de aguamiel disponible
30
31
Y
Vapo
r
C. CONCENTRADO
F=Y+P
704 litros
de
aguamiel
100 litros
de
miel
704 = 604 + P
P = 100 litros de miel
D. ENVASADO
F
100 litros
de miel
Y
29.3 litros de espuma
F = Y + P 100
= 1.5 + P
P = 98.5 litros de miel
E. SHOCK TRMICO
98.5 litros
de miel
416
frascos
Y
4 frascos de miel
perdida
F=Y+P
416 = 4 + P
P = 412 frascos de miel
F. ETIQUETADO
F
97.5 litros
de miel
412
frascos
Y
0.5 litros de miel perdida
F=Y+P
412 = 2 frascos + P
P = 410 frascos de miel
G. PRODUCTO
La cantidad de miel que se obtiene diariamente es 97 litros, es decir 410
frascos.
V2
H
V1
Datos:
d = 0.50 m
D = 0.55 m
H = 1.17 m
h = 0.97 m
Cantidad de aceite trmico = V1 V2
Donde:
V1 = volumen total del equipo
V2 = capacidad de la marmita = 150 litros
V. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
5.1 Visin
Ser una empresa lder en el mercado de mieles, comprometida con la salud de
los consumidores, trabajadores y el medio ambiente.
5.2 Misin
Somos una empresa productora y comercializadora, con alta responsabilidad
social y ambiental, que ofrece un producto 100% natural. Nuestra principal
fuerza de trabajo es el factor humano.
5.3 Organigrama
GERENCIA
GENERAL
DEPARTAMENTO DE
DEPARTAMENTO
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Y PRODUCCIN
ADMINISTRATIVO Y COMERCIAL
REA DE
LABORATORIO
REA DE LIMPIEZA
SECRETARIA CONTABLE
A. Gerencia general
Su funcin es representar a la empresa, dirigir y controlar el desempeo
de los departamentos, emitir la aprobacin del producto que cumpla con
los estndares de calidad propuestos. Este es un cargo compartido entre
las 2 socias fundadoras de la empresa.
D. Secretara contable
Su funcin principal es apoyar al Departamento Administrativo y
Comercial, adems de hacer el seguimiento de ventas del producto y
encargarse de los libros contables.
E. rea de laboratorio
Determina a partir de ensayos de laboratorio los estndares de calidad
de la materia prima recibida y del producto final obtenido.
F. rea de limpieza
Tiene por funcin la limpieza de toda la planta de procesamiento y
oficinas.
VI.
Unidades
Precio
total
Preci
o
unitar850
5100
Bomba moyno
380
380
Bomba simple
250
250
30
120
1100
1100
2000
2000
Tanque refrigerado
3500
3500
12450
32
c. Tuberas y accesorios
Es el 10% del equipo instalado:
32
d. Costo de instrumentacin
De la revista Chemical engineering, 56(6), 1949, se estima un 5% del
costo del equipo instalado.
17803.5 soles x 0.05 = 890.2 soles
: 10 soles/m
10
0
COST
O
17803
.5
890.2
Costo de instrumentacin
1780.
4
890.2
10000
Costo de construccin y
edificios
Costo de lneas exteriores
53840
COSTO TOTAL
Fuente: Elaboracin propia
1424.
3
86628
.6
b. Gastos imprevistos
Se estima igual al 5% del costo directo de la planta.
99622.9 x 0.05 = 4981.1 soles
10
1
Costo fsico de la
planta
Gastos imprevistos
COST
O
86628
.6
4981.
1
91609
.7
COST
O
91609
.7
4580.
5
96190
.2
A. INGRESOS
Se pretende vender cada frasco de 0.3 Kg a S/. 7.50 cada uno. Para una
produccin de 37 t de miel de cabuya, el primer ao, se obtendrn
123333.3 frascos. Los ingresos correspondientes seran:
B. COSTOS DE PRODUCCIN
a.
COSTOS DIRECTOS
Materia primas
Jugo de cabuya
Cantidad requerida: 211226.8 litros
Das de operacin por ao: 300
Precio: Actualmente los pobladores ofrecen 1 litro de
aguamiel a S/. 0.50 (por lo que se planea tercerizar la
obtencin de miel de cabuya)
Clarificante
211226.8 litros de aguamiel x1.2 g/litro= 253.5 Kg
Considerando un 20% extra de clarificante, para tenerlo
en stock:
304.2 Kg x 6 soles/Kg = 1825.0
Metabisulfito de potasio
211226.8 litros de aguamiel x 50 ppm = 10.56 Kg
Considerando un 20% extra de metabisulfito de
potasio, para tenerlo en stock:
12.67 Kg x 8 soles/Kg = 101.36 soles
Envases
El primer ao se obtendrn 36960 kg de miel, lo cual
equivale a 123200 envases de 300g.
Se calcula el 10% ms de envases para stock:
123200 x 0.10 = 135520 envases
Costo de envases:
Costo de tapas:
135520 envases x 0.2 soles = 27104 soles
Costo de embalaje:
135520 x 1 paquete/12envases x 0.50 soles/paquete =
5646.7 soles
105613.4
Clarificante
1825.0
Metabisulfito de potasio
101.4
141166.7
248706.5
Unidades
Sueld
Ingenieras
mensu
1500
42000
Secretaria
1000
14000
Operarios
850
23800
Sueldo
anual*
79800
*Considerando 14 sueldos anuales.
A. MANTENIMIENTO
6% del equipo principal: 17803.5 soles x 0.06 =1068.2 soles
5% del edificio: 53840soles x 0.05 = 2692 soles
25% de instrumentacin: 890.2soles x 0.25 = 222.6 soles
B. ABASTECIMIENTO DE LA PLANTA
Dentro de este rubro se encuentran gastos menores, como lubricantes,
materiales de limpieza, etc.
C. SERVICIOS
Se considerar para nuestro proyecto el abastecimiento de energa
elctrica y agua.
Energa elctrica
Considerando, segn las potencias de los equipos, que las necesidades
de electricidad sean:
Marmita:
1 HP = 0.746 Kw/h x 6 horas = 4.476 Kw
Tanque refrigerado:
2 HP = 1.492 Kw/h x 24 horas = 35.808 Kw
Bomba moyno:
0.5 HP = 0.373 Kw/h x 0.5 horas = 0.187 Kw
Bomba simple:
Debido a que sern 2 bombas simples (una para la filtracin del aguamiel y otra
para el tanque de agua), el gasto total de energa ser:
0.187 Kw x 2= 0.374 Kw
Asumimos que para el alumbrado se requerirn 5 Kw por da.
Agua.
3
Sueld
o
mensu
Remuneracin
Anual*
Laboratoris
ta
*Considerando 14 sueldos
Fuente: Elaboracin propia
0
1
1200
16800
mdica,
Depreciacin:
i = 10%
n periodo de tiempo (aos)
10
10
Seguros:
337262
.1
84000
Costos
indirectos
Costos fijos
12943.
5
434205
.6
TOTAL
6.10.
PUNTO DE EQUILIBRIO
Cuota
30,070.00
28,033.00
25,996.00
23,959.00
21,922.00
19,885.00
17,848.00
15,811.00
13,774.00
11,737.00
209,035.00
Inters
21%
20,370
18,333
16,296
14,259
12,222
10,185
8,148
6,111
4,074
2,037
112,035.00
Amortiza
c.
9,700
9,700
9,700
9,700
9,700
9,700
9,700
9,700
9,700
9,700
97,000.00
Saldo
97,000.00
87,300
77,600
67,900
58,200
48,500
38,800
29,100
19,400
9,700
0
11
0
El VAN positivo que se obtiene indica que es rentable invertir en este proyecto
con financiamiento al 16% anual, puesto que el inters disminuye la utilidad
neta y ello conlleva a un menor riesgo frente a la utilizacin del capital propio.
11
0
El VAN que se observa significa que durante los diez aos se recuperara toda
la inversin s/. 96,491.00 nuevos soles mas la tasa de inters 16% y adicional
s/. 509,698.65 nuevos soles, por lo tanto es rentables invertir en este proyecto
con financiamiento puesto que el inters ayudara a un ahorro por escudo
fiscal.
Si esta tasa fuera mayor a 16% el proyecto empezara a no ser rentable, pues
el VAN empezara a ser menor que la inversin.
Nominal
10
14
%
21
%
30
%
Unida
d
Aos
Activos Fijos
89.910
Terreno
10,000
10%
Lineal
Periodo de Depreciacin
Capital propio
10
aos
4,581
Importe a Financiar
FINANCIAMIENT
O
97,000.00
Periodo de financiacin
10
21%
Aos
111
Valor
econmico
Valor
Financiero
TASA INTERNA DE RETORNO
TIR
econmico
TIR
Financiero
118,571.64
2,310.
74
31
%
22
%
10. Dvila Veliz, C.V. Manejo agronmico de la cabuya Pags. 8-13. 2003.
Primera
20. Lothrop, R.E. y Paine, H.S. Some Properties of Honey Colloids and the
Removal of Colloids from Honey with Bentonite Artculo de Industrial
and Engineering Chemistry. Pgs 328-332. 1981
Guardabarranco,
Municipio
de
Pastores,
departamento
de
(Ing.
Pginas Web
http://www.usda.gov/
http://www.sciencedirect.com/
www.sunat.gob.pe/
www.trademap.org
http://www.aoac.org/
119
122
128
130
131
132
8. Anlisis anteriores
133
136
139
141
143
145
145
146
147
148
149
150
151
162
164
165
166
167
168
170
180
129
d
e
cabu
ya
183
184
IX.
1.
APNDICE
Marmita
Cocina industrial
Cucharas
Frascos de vidrio
Tapas de metal
Proporci
n
Jugo de
cabuya
Clarificante
Cantid
ad
45L
(1.2g/l)
54g
Meta bisulfito
de
potasio
(50 ppm)
2.2
5g
12
1
P = d x Q x H
367 x n
Donde:
d = densidad (kg/dm) = 1.27 kg/dm
P = 0.0577 kW = 0.0773 HP
33
Altura Mxima: 30 m.
Conexiones: 1"
Tipo: Simple
Turbinas: De bronce.
B. Marmita
34
12
4
h/8
Considerando:
d/
3
h = 0.97 m
h/8 = 0.85 m
d = 0.51 m
d/3 = 0.17 m
97 m
0.51 m
0.85 m
0.17 m
35
Especificaciones tcnicas:
Fase: 3
35
Modelo: TAN-2000 L
Capacidad: 2m
Bomba: 0.5 HP
Proteccin UV
No se corroen ni se oxidan.
caractersticas
la
materia prima,
13
0
13
1
Usar
NaOH
de
diferentes
concentraciones
para
realizar
la
Calibrar el espectrofotmetro.
8. ANLISIS ANTERIORES:
Verificacin de resultados Resultados
del mircoles 12 del 2013 Proceso que
se sigui:
5g de miel + 100 ml de agua + 2 ml de HCl
(6M) Bao Mara (80C x 30 min)
Neutralizar
Titular
1
0
.
4
4.
.
Gasto de
muestra
hidrolizada
0.3
0.3
0.2
0.5
0.4
0.4
0.7
0.4
0.5
0.5
0.3
0.3
0.4
0.3
0.4
0.8
0.8
0.7
Gasto de muestra
no hidrolizada
3
3.
3.
4.
5.
4.
4.
3.
3.
2.
3.
2.
1.
0.
0.
5.
4
5.
.
Proceso 1:
Con inulina:
1g de inulina + 250 ml de agua + 5 ml de HCl
(6M) Bao Mara (80C x 30 min)
Neutralizar
Llevar a 250 ml
Titular
Resultado:
Con miel:
1g de miel + 250 ml de agua + 5 ml de HCl (6M)
Bao Mara (80C x 30 min)
Neutralizar
Llevar a 250 ml
Titular
Resultado:
Gasto de miel hidrolizada
3.4
3.7
3.3
Proceso 2:
Con inulina
1g de inulina + 500 ml de agua + 8 ml de HCl
(6M) Bao Mara (80C x 30 min)
Neutralizar
Llevar a 500 ml
Titular
Factor de correccin: 10
0.366
100mg/100ml
0.277
X mg/100ml
X = 75.68mg
Glucosa:
100mg
100mL
100mg
100000uL
30uL
-2
X= 3x10 mg
-2
0.366
A
0.27
3x10
mg X
7A X= 2.27x10
2
glucosa /Miel
patrn
mg
Entonces:
1000mg
100000uL
30uL
-1
X= 3x10 mg miel
-2
2.27x10 mg
X
-1
3x10 mg miel
100g
X= 7.56g glucosa/100g miel
9. DETERMINACIN DE LA CONSTANTE
K DEL CALORMETRO, Y
T ambiente
40 50C
TABLA 1
CAPACIDAD CALORIFICA DEL CALORIMETRO
Muestra
H20
Tambiente
H20 T2
Temperatura
(C)
28
Cantida
d
100ml
44
100ml
Temperatura
(C)
48
Jugo de
cabuya
Temperatura de equilibrio = 32C
27
Cantida
d
100ml
50.121
1g
CLCULOS
CAPACIDAD CALORIFICA DEL CALORIMETRO
Reemplazando:
(100g)(1cal/gC)(32 26)C + (22.22cal/C)(32 26)C
= (50.1211g)(Ces)(48-32)C
Ces = 0.91cal/g.C
Materiales y reactivos:
-
Viscosmetro de Ostwald
Cocinilla elctrica
Termmetro
Pipetas de 5 y 2 mL
Bombilla
Agua destilada
Aguamiel de cabuya
Procedimiento:
-
Secarlo en la estufa
Viscosmetro de Ostwald
Resultado:
-
El tiempo que demor el aguamiel en pasar desde (A) hasta (B) fue de
0.91 segundos.
-3
= 0.547.10 gr/cm-seg
1 = 1 x t 1
2
2 x t 2
Donde:
: densidad a 50C
: viscosidad a 50C
t: tiempo que demora en transcurrir el fluido desde el punto A hasta el B.
1: Agua destilada
2: Aguamiel de cabuya
Reemplazando en la frmula:
-3
5.47x10 gr/cm-seg =
aguamiel
= 1.56 cp
14
0
Materiales y reactivos:
-
Viscosmetro de Ostwald
Cocinilla elctrica
Termmetro
Pipetas de 5 y 2 mL
Bombilla
Agua destilada
Miel de cabuya
Procedimiento:
-
Secarlo en la estufa
Viscosmetro de Ostwald
14
1
100 ml
100 ml
Resultado:
-
El tiempo que demor el aguamiel en pasar desde (A) hasta (B) fue de
68.17 segundos.
= 0.553.10-6m2/seg
1 = 1 x t1
2
2 x t2
Donde:
: densidad a 50C
: viscosidad a 50C
t: tiempo que demora en transcurrir el fluido desde el punto A hasta el B.
1: agua destilada
2: Miel de cabuya
Reemplazando en la frmula:
2
0.553x10-6 m /seg =
miel
15.6%
50.3%
15
0
15
0
15
1
de
las
abejas.
(R) Lic. Andres Llaxacondor:
Entre varias cosas podra decir:
Falta de organizaciones del sector apcola (productores, empresas,
investigadores).
Escasa investigacin apcola y especializacin nula en universidades.
Polticas de gobierno que no incluyen la apicultura como una estrategia
de crecimiento agropecuario.
Corrupcin de la implementacin de proyectos apcolas, lo que deriva,
casi siempre, en el fracaso del mismo por la mala calidad de la
capacitacin, as como de los materiales apcolas,
Inversin empresarial a pequea escala
Mercado con competencia desleal (adulteradores de miel).
Escaso apoyo crediticio en las entidades financieras.
la demanda
No hay estudios de mercado a nivel nacional. Segn un estudio que dirig hace
poco en el cual s e muestra un cuadro proyectado de la demanda en Lima
metropolitana.
En base a los supuestos (no indica cuales) expuestos con anterioridad y
tomando la tasa de crecimiento poblacional de la Provincia de Lima (1.5 %
anual) para los periodos censales de 1993 y 2007, el cuadro que se muestra a
continuacin resume el clculo de la demanda, utilizando el parmetro de
consumo de un pote de 0.25kg por persona al mes, cuyo resultado en
kilogramos por ao se muestra a continuacin:
Cuadro: Proyeccin de la demanda de miel
A
os
Poblaci
n
Deman
Deman
da
da
potenci
20
7,605,74
5,702,64
10
2
3
20
7,719,82
5,788,18
11
8
3
20
7,835,62
5,875,00
12
6
5
20
7,953,16
5,963,13
13
0
0
20
8,073,54
6,052,57
14
7
7
20
8,193,54
6,143,36
15
4
6
20
8,316,44
6,235,51
16
7
7
20
8,441,19
6,329,04
17
4
9
20
8,567,81
6,423,98
18
2
6
20
8,696,32
6,520,34
19
9
5
Elaboracin: Andrs Laxacondor
disponib
5,360,48
4
5,440,89
2
5,522,50
5
5,605,34
3
5,689,42
3
5,774,76
4
5,861,38
6
5,949,30
6
6,038,54
6
6,129,12
4
Deman
da
Meta
1,983,37
9
2,013,13
0
2,043,32
7
2,073,97
7
2,105,08
6
2,136,66
3
2,168,71
3
2,201,24
3
2,234,26
2
2,267,77
6
Kg/a
o
1,340,1
21
1,360,2
23
1,380,6
26
1,401,3
36
1,422,3
56
1,443,6
91
1,465,6
91
1,487,3
27
1,509,6
36
1,532,2
81
Kg/ao
2010
3,000,000
2011
3,150,000
2012
3,307,5
00
3,472,8
75
3,646,5
19
8,020,2
87
3,828,8
45
4,221,3
01
4,432,3
66
4,653,9
85
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
Elaboracin: Andrs Llaxacondor
11.
12.
13.
14.
15.
Cul es la causa para que caiga el precio de la miel y cuales par que
suba?
(R) Ing. Amadeo Caballero:
Es la baja de produccin de miel.
(R ) Lic. Andres Llaxacondor:
En el mercado local la abundancia o escasez de la produccin en la costa
norte. En el mercado internacional, adems del factor productivo, polticas de
precios acordados por comercializadores.
16.
debe cumplir?
(R) Ing. Amadeo Caballero:
Debe cumplir con los siguientes requisitos.
a.- Abejas del medio ambiente (sin inseminacin o mejora gentica)
b.- Medio ambiente limpio (flora y agua de metales pesados).
c.- Alejamiento de los centros pobladores o carreteras de por lo menos 7km.
d.- Colmenares ptimos libre de componente o insumos para su elaboracin
que no hayan sido qumicos.
Recomienda: VER PAGINA WEB DE APIARIOS: LLONA Y BOJORQUEZ.
(R ) Lic. Andres Llaxacondor:
Los requisitos de la certificacin orgnica de miel que pueden variar
dependiendo de la certificadora, aunque casi todas parten de la norma
Infoam
17.
calidad de la miel?
(R) Ing. Amadeo Caballero:
Alcanzo norma tcnica del INDECOPI, que s encuentra en los anexos del
presente trabajo.
18.
VER
CASO
Chileno
(Mesa
Apcola,
proyecto
CORFO,
19.
apicultores?
(R) Ing. Amadeo Caballero:
Problemas de asociatividad y compromiso, no se integra a todos los
apicultores, poca representatividad en el contexto agrcola nacional.
(R ) Lic. Andres Llaxacondor:
Conflictos internos, conflicto de intereses y redes de contacto insuficientes.
Pero parece que esto est cambiando, estamos en vas de formar el gremio
nacional.
20.
Segn
su
criterio
cual
ser
la
variacin
de
los
precios
16
0
16
0
por factores como el calentamiento global, que cada vez mas promueve
indirectamente el consumo de productos sanos.
21.
de la miel de abeja?
(R) Ing. Amadeo Caballero:
Escasez de miel, adems.
(R ) Lic. Andres Llaxacondor:
El mayor trastorno lo ocasionara el deshielo de los Andes (el Ing. Jaime Llosa
calcula 20aos) que sustenta los valles interandinos y costeos.
16
1
cada
cabuya
madura
producir
durante
toda
su
vida
N de
cabuyas
al da
2013
33
2014
33
2015
33
2016
33
2017
61
2018
62
2019
64
2020
65
2021
67
2022
68
N de
cabuyas a
la semana
1
6
1
6
1
6
1
6
3
0
3
1
3
1
3
2
3
3
3
4
N de
cabuyas
al mes
N de
cabuyas
al ao
817
9799
817
9799
817
9799
817
9799
1518
18214
1555
18664
1595
19142
1635
19619
1672
20069
1712
20547
til
Aos
2013
N de
cabuyas
al ao
979
9
2014
979
9
2015
979
9
2016
979
9
2017
182
14
2018
186
64
2019
191
42
2020
196
19
2021
200
69
2022
205
47
Fuente: Elaboracin propia
N de
cabuyas
sembrad
as
22591
N de
cabuya
s
obtenid
as
Nde
cabuyas
cosechad
as
22591
22591
45182
22591
67773
22591
90364
22591
112955
22591
135546
22591
158137
22591
180728
22591
203319
22591
225910
225
91
225
91
225
91
225
91
225
91
N de
cabuya
s que
quedar
an
3927
3449
2972
2522
2044
23.
AZUL
Aos
Tonelad
as de
miel de
cabuya
36.96
20
13
20
36.96
14
20
36.96
15
20
36.96
16
20
68.7
17
20
70.4
18
20
72.2
19
20
74
20
20
75.7
21
20
77.5
22 Elaboracin propia
Fuente:
Al
ao
36960
.0
36960
.0
36960
.0
36960
.0
68700
.0
70400
.0
72200
.0
74000
.0
75700
.0
77500
.0
Kilogramos de miel
Ala
Al mes
sema
3080.0
3080.0
3080.0
3080.0
5725.0
5866.7
6016.7
6166.7
6308.3
6458.3
2013
Tonelad
as de
miel de
cabuya
36.96
97.0
A la
sema
na
485.0
2014
36.96
97.0
485.0
2015
36.96
97.0
485.0
2016
36.96
97.0
485.0
2017
68.7
180.3
901.6
2018
70.4
184.8
923.9
2019
72.2
189.5
947.5
2020
74
194.2
971.1
2021
75.7
198.7
993.4
2022
77.5
203.4
1017.1
Aos
616.
0
616.
0
616.
0
616.
0
1145
.0
1173
.3
1203
.3
1233
.3
1261
.7
1291
.7
Al
da
123.
2
123.
2
123.
2
123.
2
229.
0
234.
7
240.
7
246.
7
252.
3
258.
3
Al
mes
Al
ao
2425.
2
2425.
2
2425.
2
2425.
2
4507.
9
4619.
4
4737.
5
4855.
6
4967.
2
5085.
3
29102
.4
29102
.4
29102
.4
29102
.4
54094
.5
55433
.1
56850
.4
58267
.7
59606
.3
61023
.6
Aos
Toneladas
de miel
de
cabuya
36.
96
36.
96
36.
96
36.
96
68.
7
70.
4
72.
2
74
20
13
20
14
20
15
20
16
20
17
20
18
20
19
20
20
20
75.
21
7
20
77.
22
5
Fuente: Elaboracin propia
Litros aguamiel
Al ao
Al
mes
215573
.1
215573
.1
215573
.1
215573
.1
400699
.9
410615
.3
421114
.0
431612
.7
441528
.1
452026
.8
17964.
4
17964.
4
17964.
4
17964.
4
33391.
7
34217.
9
35092.
8
35967.
7
36794.
0
37668.
9
A la
semana
Al
da
3592.9
718.
6
718.
6
718.
6
718.
6
1335
.7
1368
.7
1403
.7
1438
.7
1471
.8
1506
.8
3592.9
3592.9
3592.9
6678.3
6843.6
7018.6
7193.5
7358.8
7533.8
Aos
Tonelad
as de
miel de
cabuya
36.96
20
13
20
36.96
14
20
36.96
15
20
36.96
16
20
68.7
17
20
70.4
18
20
72.2
19
20
74
20
20
75.7
21
20
77.5
22 Elaboracin propia
Fuente:
Al da
33
33
33
33
61
62
64
65
67
68
N de
cabuyas
A la
Al
sema
mes
na
1
817
6
1
817
6
1
817
6
1
817
6
3
1518
0
3
1555
1
3
1595
1
3
1635
2
3
1672
3
3
1712
4
Al
ao
9799
9799
9799
9799
1821
4
1866
4
1914
2
1961
9
2006
9
2054
7
Prueba N:
Nombre del Juez:
D.N.I:
Cdigo de alumno:
PROPIEDADES
ESCALA
Gusto
Olor
Color
Aroma
Apariencia
Viscosidad / Textura
MUEST
MUEST
MUEST
MUEST
RA
RA
RA
RA
Donde:
(A)= Muy bueno
(B)= Bueno
(C)= No tan bueno
COMENTARIOS:
Fecha:
Firma:
RESULTADOS
28.
1.
Si
No
Abeja
Maz
Eucalipto
Otras (Especifique)
Ninguna
La marca
El sabor
El origen de la miel
El precio
Otros (Especifique)
17
0
17
0
Mermelada
Jalea
Panela
Azcar
Otros (Especifique)
Supermercados
Tiendas naturistas
Otros (Especifique)
Semanal
Quincenal
Mensual
Cada 3 meses
Cada 6 meses
Mayor a un ao
Otros (Especifique)
Menos de S/. 10
Ms de S/.20
8. Estara dispuesta a probar una nueva miel cuyo origen es la planta conocida
como Cabuya?
No
17
1
No sabe / no opina
17
2
10.
Extremadamente probable
Muy probable
Moderadamente probable
Ligeramente probable
Extremadamente probable
Muy probable
Moderadamente probable
Ligeramente probable
Otro (Especifique):
73
73%
No
27
27%
100
100%
TOTAL
SNo
73%
92
92%
Maz
0%
Eucalipto
1%
Ninguna
5%
2%
100
100%
TOTAL
0%5%2%
1%
92%
Abeja
Maz Eucalipto Ninguna
Otro (Por favor especifique)
3%
El sabor
15
15%
24
24%
47
47%
5%
6%
100
100%
6% 3% 15%
El sabor
24%
47%
56%
10
10%
4%
22
22%
Mermelada
Panela
Azcar
56
8%
22%
Jalea
Panela
56%
TOTAL
8
8%
Azcar
Otro (Por favor especifique)
100
100%
26
26%
Tiendas naturistas
38
38%
27
27%
9%
100
100%
9%
26%
27%
38%
Supermercados
Tiendas naturistas Mercados y/o Plazas
Otro (Por favor especifique)
0%
Quincenal
4%
Mensual
11
11%
Cada 3 meses
31
31%
Cada 6 meses
24
24%
Mayor a un ao
26
26%
4%
100
100%
11%
31%
Quincenal
Mensual Cada 3 meses
Cada 6 meses Mayor a un ao
Otro (Por favor especifique)
22
22%
48
48%
26
26%
4%
100
100%
Ms de S/.20
TOTAL
26%
Menos de S/. 10
Entre S/.10 y S/.15 Entre S/.15 y S/.20 Ms de S/.20
48%
89
89%
No
3%
NS
8%
100
100%
TOTAL
S
No NS/NC
89%
1%
Muy probable
34
34%
Moderadamente probable
39
39%
Ligeramente probable
23
23%
3%
TOTAL
100
100%
34%
Muy
Mod
Lige
39%
5%
Muy probable
29
29%
Moderadamente probable
45
45%
Ligeramente probable
19
19%
2%
100
100%
Extremadamente probable
2% 5%
Muy probable
Moderadamente
probable Ligeramente probable Para nada probable
29%
45%
11
11%
18
18%
44
44%
27
27%
100
100%
TOTAL
27%
44%
na
Determi
cin de humedad
Determinacin de Humedad
18
0
Determinacin de acidez
Determinacin de cenizas
Produc
to
Brix
Miel de Cabuya
patrn
75
pH
5
V(ml) gasto: dilucin
1:50
Azcar
1 2.2
es
2 1.3
reductor
3 0.9
4 1.0
V(ml) gasto:
NaOH 0.1N
Acidez
1 0.05
2 0.05
3 0.05
1 4.09%
Humed
ad
2 4.05%
Tipo de
cabuya
Cabuya Azul
Br
ix
23
P
H
7
Cabuya
Hembra
Cabuya
Macho
17
18.
5
5
.
A
os
20
13
20
14
20
15
20
16
20
17
20
18
20
19
20
20
20
21
20
22
Litros
de
aguam
iel
211226.
8
211455.
4
211455.
4
211455.
4
392621.
3
402336.
8
412623.
8
422910.
8
432626.
4
442913.
4
Costo
de
materia
248909.2
Aguami
el
105613.
4
105727.
7
105727.
7
105727.
7
196310.
6
201168.
4
206311.
9
211455.
4
216313.
2
221456.
7
Aceit
e
Meta
b.
304.2
1827.0
304.5
Envase
s
108416
.0
108416
1827.0
304.5
108416
1827.0
304.5
108416
3392.2
565.4
3476.2
579.4
201520
.0
206506
3565.1
594.2
211786.
3653.9
609.0
217066
3737.9
623.0
222053
3826.8
637.8
227333
Planilla (+
laboratorist
Servici
128520
3961
128520
3961
249025.8
128520
3961
249025.8
128520
3961
191240
7922.0
191240
7922.0
486235.0
191240
7922.0
498357.3
191240
7922.0
509806.0
191240
7922.0
521928.2
191240
7922.0
249025.8
462664.1
474112.8
36
811
.8
Clarifican
te
1825.0
811
.8
Tapas
27104.
0
27104.
0
27104.
0
27104.
0
50380.
0
51626.
7
52946.
7
54266.
7
55513.
3
56833.
3
Costo total
por ao
382202
.0
381506
.8
381506
.8
381506
.8
662637
.9
673274
.8
685397
.0
697519
.3
708968
.0
721090
.2
Embalaj
es
5646.7
5646.7
5646.7
5646.7
10495.8
10755.6
11030.6
11305.6
11565.3
11840.3
Cost
o de
mate
ria
prim
248909
.2
249025
.8
249025
.8
249025
.8
462664
.1
474112
.8
486235
.0
498357
.3
509806
.0
521928
.2
GASTOS
TOTAL
+IMPREVISTO
37
S (NUEVO
420422
419657
419657
.5
419657
728901
740602
753936
767271
.2
779864
793199
37