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Determinacin de carbohidratos

I. INTRODUCCIN:
Las principales clases de compuestos orgnicos comunes a los sistemas
vivos son los lpidos, las protenas, cidos nucleicos y los carbohidratos.
Los carbohidratos nos son muy familiares a muchos se les llama azucares.
Constituyen una porcin considerable de los alimentos que tomamos y
proporcionan la mayor parte de la energa que mantiene en
funcionamiento la maquinaria humana. Los carbohidratos son
componentes estructurales de las paredes de las clulas vegetales y de la
madera de los arboles. La informacin gentica se almacena y se trasfiere
mediante cidos nucleicos, que son derivados especializados de los
carbohidratos.
Histricamente, los carbohidratos se consideraban hidratos de carbono
porque sus formulas
moleculares
en la mayora de los casos
corresponden a Cn(H2O)m . Es ms realista definir un carbohidrato como
polihidroxialdehido o polihidroxicetona, punto de vista ms cercano a la
realidad estructural e indicativo de la realidad qumica.

II. OBJETIVOS:
Reacciones de reconocimiento de los carbohidratos ms comunes que se
encuentran en la naturaleza, como las identificaciones de los
monosacridos, disacridos y polisacridos.

III.FUNDAMENTO TEORICO:
Los carbohidratos llamados tambin azucares son compuestos
polixidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Segn el nmero de unidades de
azucares sencillos que posen, se clasifican en tres grupos principales:
monosacridos, disacrido y polisacridos. Un monosacridos es un nico
carbohidrato, que no se descompone en carbohidratos menores si se
intenta hidrolizar. La glucosa (C6H12O6) , por ejemplo , es un monosacridos
. Un disacrido sometido a hidrlisis se escinde en dos monosacridos, que
pueden ser iguales o distintos. La sacarosa (el azcar de meza) es un
disacrido que se produce al hidrolizarse una molcula de glucosa y una de
fructuosa.

Sacarosa (C12H22O11) +
(C6H12O6)

H2O

Glucosa (C6H12O6)

Fructuosa

Un oligosacarido, produce de 3 a 10 monosacridos al hidrolizarlo. Los


polisacridos se hidrolizan en ms de 10 unidades de monosacridos. la
celulosa es un polisacrido que da miles de molculas de glucosa cuando
se hidroliza completamente.
Se conocen ms de 200 monosacridos diferentes. Se pueden agrupar
segn el nmero de tomos de carbono que posen y segn sean
polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Los monosacridos que son
polihidroxialdehidos se llaman aldosas. Los que son polihidroxicetonas se
llaman cetosas. Las aldosas y cetosas se clasifican a su vez segn el
numero de tomos de carbono de su cadena principal .en la figura se
indican la proyeccin de Fisher de la serie D de los monosacridos de tipo
aldosas.

IV.MATERIALES Y REACTIVOS:
Materiales:
1.
2.
3.
4.

Pipeta
Vaso Precipitado
Bagueta De Vidrio
Pinza Metlica
5. Una Gradilla Para Tubos De Ensayo

Reactivos:
1.
2.
3.
4.

Reactivo
Reactivo
Reactivo
Reactivo

De
De
De
De

Tollens
Fehling (A+B)
Molish
Selivanof

5.
6.
7.
8.
9.

D-Glucosa
Sacarosa
Almidn
HCL (CC)
H2SO4 (CC)

V.PARTE EXPERIMENTAL:
1. Prueba de Tollens:
Tomar 1ml de D-Glucosa y aadir 3ml de reactivo de Tollens .caliente en
bao mara a 60C sin agitar por unos 5 minutos. Observe y anote los
resultados.
La reaccin qumica es:

COONH4+

+
Ag

Ag(NH3)+OH-

Observamos la formacin del espejo de plata ya que se ha formado plata


elemental.

2. Prueba de Fehling:
Tomar 3 ml de D-glucosa, D-sacarosa y almidn en tres tubos de ensayo,
luego a cada tubo aadir 2 ml de Fehling A y Fehling B. Luego llevar a
calentar hasta ebullicin (por 5-6 minutos). La reaccin ser negativa si la
muestra queda azul y ser positivo cuando se cambia a color ladrillo.

Para la glucosa:

C
OONa

+ Cu2O
+

Observamos un precipitado rojo ladrillo lo cual nos dir que


se trata de un aldehdo.

Para la sacarosa:

COONa

+
+

Cu2O

Observamos poco precipitado rojo ladrillo nos que nos dir que hay un aldehdo
esto se dio porque la sacarosa pudo haber estado hidrolizada y descomponerse en
fructuosa y glucosa.

Para el almidn:
+ felhing

3.

No reacciona

Prueba de Molish :
En un tubo de ensayo
colocamos 2 ml de la
muestra problema (D- Glucosa), aadimos 2 gotas del Reactivo de
Molish (- naftol), agitamos y sobre las paredes del tubo de ensayo
aadimos H2SO4 (CC) de tal modo que se deposite en el fondo del tubo de
ensayo.
La reaccin qumica es:

Se observ que se produjo la formacin de moneditas de color prpura


violceo en el fondo del tubo de ensayo. Este resultado nos indica que
se trata de un carbohidrato.

4. Prueba de Inversin de la sacarosa:


Colocamos en un tubo de ensayo 8ml de una solucin de sacarosa al
1% y luego agregamos 1ml de HCl (cc). Agitar y llevar a bao mara por
10 minutos aproximadamente. Despus de 10 minutos se saca 2ml de la
solucin y se determina la prueba de Seliwanof.
La reaccin qumica es:

Se observa que la solucin se torn de un color amarillo oscuro.

5. Prueba de Seliwanof :
En un tubo de ensayo colocamos 2ml de la muestra problema (el azcar
invertido), le agregamos 2ml del reactivo de Seliwanof y luego
calentamos en bao mara por 2 min.
La reaccin qumica es:

Se pudo observar que la solucin se torn de color rojo. Este resultado


nos demuestra que se trata de una cetosa.

6. Prueba de Barfoed :

Colocamos en un tubo de ensayo 2ml de la muestra problema,


agregamos 2ml del reactivo de Barfoud (acetato cprico) y calentamos a
bao mara.
La reaccin qumica es:

Al tomar como muestra a la D- Glucosa observamos la formacin


de un precipitado color ladrillo lo cual nos indica la presencia del
xido cuproso.

Al tomar como muestra a la D Sacarosa se pudo observar la


formacin de un precipitado color ladrillo, pero la formacin del
precipitado fue ms lento que el de la D- Glucosa.
Nota:
En condiciones cidas los disacridos reaccionan ms lentamente
que los monosacridos, lo cual permite diferenciarlos con la
prueba de Barfoed.

7. Prueba del Lugol :


Colocar en un tubo de ensayo 2ml de la muestra problema y agregamos
2 - 4 gotas del reactivo de Lugol, mezclar y observar.

Al usar el almidn como muestra problema y aadirle el reactivo


de Lugol, pudimos observar que la solucin se torn de color azul
violeta lo cual nos indica que se trata de un polisacrido.
La reaccin qumica es:

Al usar la D- Glucosa como muestra problema y aadirle el reactivo de


Lugol, se pudo observar que no hubo ninguna coloracin lo cual nos
indica que no es un polisacrido.

VI.CUESTIONARIO:
1. Indique una prueba de identificacin de la galactosa.
Probariamos con Molish:

2. Indique una prueba de reconocimiento de la fructosa.


La fructosa es una cetohexosa, por lo cual para su reconocimiento se debe
usar la Prueba de Seliwanof ya que esta prueba es positiva para las
cetosas.

3. Presente la reaccin de inversin de la sacarosa. Utilice frmulas de


Haworth.

4. Presente la reaccin que indique que la hidrolisis de la sacarosa tuvo


lugar. Explicar.

La sacarosa como tal, al ser un disacrido (glucosa+fructosa) que no posee


carbonos anomricos libres, ni forma hemiacetal, por lo que carece de poder
reductor. Sin embargo, en presencia de HCl y al calentar, la sacarosa se hidroliza,
es decir, incorpora una molcula de agua y se descompone en los monosacridos
que la forman, glucosa y fructosa, la glucosa es un azcar reductor, mientras que
la fructosa no.
La sacarosa puede hidrolizarse mediante cidos o con la enzima invertasa.

VII. CONCLUSIONES

1. Prueba de Identificacin de Monosacridos

Se tienen varias pruebas de las cuales se tiene los siguientes datos:

PRUEBA

OBSERVACION

CONCLUSION

Se observ un anillo violeta


en la interface de la solucin

Molish

Es un monosacrido
Se formara un precipitado

Fehlling

naranja ladrillo.

No reaccion debido al
fehlling en mal estado

Luego de algn tiempo En


bao Mara se observa un

Tollens

espejo de

plata.

Es un monosacrido

2. Diferenciacin entre monosacridos y Disacrido.

PRUEBA

Barfoed

OBSERVACION

CONCLUSION

Se observa precipitado Es
positivo
de color rojo.
monosacridos.

para

3. Prueba de diferenciacin de aldosas y cetosas

PRUEBA

Sellivanoff

OBSERVACION

CONCLUSION

Luego del bao Mara la


solucin no ha cambiado
Es positiva para cetosa.
(solucin amarilla).

4. Prueba de identificacin de Polisacridos

PRUEBA

Lugol

OBSERVACION

CONCLUSION

La solucin cambia de Es
positivo
color, a un color azul polisacridos.
violeta.

para

VII.BIBLIOGRAFA:
L.G. WADE, QUIMICA ORGANICA, 2 ed, 1993, editorial Pearson
Educacion.
L.CARRASCO, QUMICA EXPERIMENTAL, 5ta Edicin, editorial
arcngel.

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