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I. INTRODUCCIN:
Las principales clases de compuestos orgnicos comunes a los sistemas
vivos son los lpidos, las protenas, cidos nucleicos y los carbohidratos.
Los carbohidratos nos son muy familiares a muchos se les llama azucares.
Constituyen una porcin considerable de los alimentos que tomamos y
proporcionan la mayor parte de la energa que mantiene en
funcionamiento la maquinaria humana. Los carbohidratos son
componentes estructurales de las paredes de las clulas vegetales y de la
madera de los arboles. La informacin gentica se almacena y se trasfiere
mediante cidos nucleicos, que son derivados especializados de los
carbohidratos.
Histricamente, los carbohidratos se consideraban hidratos de carbono
porque sus formulas
moleculares
en la mayora de los casos
corresponden a Cn(H2O)m . Es ms realista definir un carbohidrato como
polihidroxialdehido o polihidroxicetona, punto de vista ms cercano a la
realidad estructural e indicativo de la realidad qumica.
II. OBJETIVOS:
Reacciones de reconocimiento de los carbohidratos ms comunes que se
encuentran en la naturaleza, como las identificaciones de los
monosacridos, disacridos y polisacridos.
III.FUNDAMENTO TEORICO:
Los carbohidratos llamados tambin azucares son compuestos
polixidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Segn el nmero de unidades de
azucares sencillos que posen, se clasifican en tres grupos principales:
monosacridos, disacrido y polisacridos. Un monosacridos es un nico
carbohidrato, que no se descompone en carbohidratos menores si se
intenta hidrolizar. La glucosa (C6H12O6) , por ejemplo , es un monosacridos
. Un disacrido sometido a hidrlisis se escinde en dos monosacridos, que
pueden ser iguales o distintos. La sacarosa (el azcar de meza) es un
disacrido que se produce al hidrolizarse una molcula de glucosa y una de
fructuosa.
Sacarosa (C12H22O11) +
(C6H12O6)
H2O
Glucosa (C6H12O6)
Fructuosa
IV.MATERIALES Y REACTIVOS:
Materiales:
1.
2.
3.
4.
Pipeta
Vaso Precipitado
Bagueta De Vidrio
Pinza Metlica
5. Una Gradilla Para Tubos De Ensayo
Reactivos:
1.
2.
3.
4.
Reactivo
Reactivo
Reactivo
Reactivo
De
De
De
De
Tollens
Fehling (A+B)
Molish
Selivanof
5.
6.
7.
8.
9.
D-Glucosa
Sacarosa
Almidn
HCL (CC)
H2SO4 (CC)
V.PARTE EXPERIMENTAL:
1. Prueba de Tollens:
Tomar 1ml de D-Glucosa y aadir 3ml de reactivo de Tollens .caliente en
bao mara a 60C sin agitar por unos 5 minutos. Observe y anote los
resultados.
La reaccin qumica es:
COONH4+
+
Ag
Ag(NH3)+OH-
2. Prueba de Fehling:
Tomar 3 ml de D-glucosa, D-sacarosa y almidn en tres tubos de ensayo,
luego a cada tubo aadir 2 ml de Fehling A y Fehling B. Luego llevar a
calentar hasta ebullicin (por 5-6 minutos). La reaccin ser negativa si la
muestra queda azul y ser positivo cuando se cambia a color ladrillo.
Para la glucosa:
C
OONa
+ Cu2O
+
Para la sacarosa:
COONa
+
+
Cu2O
Observamos poco precipitado rojo ladrillo nos que nos dir que hay un aldehdo
esto se dio porque la sacarosa pudo haber estado hidrolizada y descomponerse en
fructuosa y glucosa.
Para el almidn:
+ felhing
3.
No reacciona
Prueba de Molish :
En un tubo de ensayo
colocamos 2 ml de la
muestra problema (D- Glucosa), aadimos 2 gotas del Reactivo de
Molish (- naftol), agitamos y sobre las paredes del tubo de ensayo
aadimos H2SO4 (CC) de tal modo que se deposite en el fondo del tubo de
ensayo.
La reaccin qumica es:
5. Prueba de Seliwanof :
En un tubo de ensayo colocamos 2ml de la muestra problema (el azcar
invertido), le agregamos 2ml del reactivo de Seliwanof y luego
calentamos en bao mara por 2 min.
La reaccin qumica es:
6. Prueba de Barfoed :
VI.CUESTIONARIO:
1. Indique una prueba de identificacin de la galactosa.
Probariamos con Molish:
VII. CONCLUSIONES
PRUEBA
OBSERVACION
CONCLUSION
Molish
Es un monosacrido
Se formara un precipitado
Fehlling
naranja ladrillo.
No reaccion debido al
fehlling en mal estado
Tollens
espejo de
plata.
Es un monosacrido
PRUEBA
Barfoed
OBSERVACION
CONCLUSION
Se observa precipitado Es
positivo
de color rojo.
monosacridos.
para
PRUEBA
Sellivanoff
OBSERVACION
CONCLUSION
PRUEBA
Lugol
OBSERVACION
CONCLUSION
La solucin cambia de Es
positivo
color, a un color azul polisacridos.
violeta.
para
VII.BIBLIOGRAFA:
L.G. WADE, QUIMICA ORGANICA, 2 ed, 1993, editorial Pearson
Educacion.
L.CARRASCO, QUMICA EXPERIMENTAL, 5ta Edicin, editorial
arcngel.