TAXONOMIA DEL CAFE

El caf pertenece a la familia de las Rubiceas y al gnero Coffea. Existen

numerosas especies de cafeto y diferentes variedades de cada especie. Las
especies ms importantes comercialmente pertenecientes al gnero Coffea,
son conocidas como Coffea arabica Linneo (conocida como Arbica o
Arbiga) y Coffea canephora Pierre Ex Froehner (conocida como Robusta).
Botnica y fisiologa
El cafeto pertenece a la familia de las rubiceas. Esta familia tiene
caractersticas fciles de reconocer:
Las hojas salen en pares.
No tienen divisiones y los bordes son lisos.
En las flores estn los rganos de los dos sexos, son flores hermafroditas.
Generalmente cada fruto tiene dos semillas.
La raz
Es un rgano de mucha importancia; a travs de ella la planta toma el agua
y los nutrientes necesarios para su crecimiento y produccin. En la raz se
acumulan sustancias que ms tarde van a alimentar las hojas y los frutos, y
que hacen que el rbol permanezca anclado y en su sitio. El cafeto tiene una
raz principal que penetra verticalmente en suelos sin limitaciones fsicas,
hasta profundidades de 50 centmetros. De esta raz salen otras races
gruesas que se extienden horizontalmente y sirven de soporte a las races
delgadas o absorbentes, llamadas tambin raicillas. Las races absorbentes
del cafeto son bastante superficiales y se encargan de tomar el agua y los
nutrientes minerales. En los primeros diez centmetros de profundidad del
suelo se encuentran un poco ms de la mitad de estas raicillas y el 86% en
los primeros 30 centmetros.
Tallo y ramas

El tallo o tronco y las ramas primarias forman el esqueleto del cafeto. Los
aspectos ms sobresalientes de la morfologa area de la planta del caf
tienen que ver con dos tipos de brotes: Ortotrpicos, que crecen

verticalmente y comprenden el tallo principal y los chupones.

Plagiotrpicos, que crecen horizontalmente y comprenden las ramas
primarias, secundarias y terciarias. En los nudos del tallo principal se
encuentran varios tipos de yemas: Las que dan origen a las ramas
primarias.
Los chupones que son el potencial de brote de la zoca y permanecen
mientras se conserve el cogollo del tallo principal.
Otras yemas que forman flores. Las ramas primarias no se pueden
renovar. Al perderse una rama primaria, el cafeto pierde una zona muy
importante para la produccin de frutos. En el cafeto la cosecha se produce
casi en su totalidad en las ramas nuevas. A mayor nmero de ramas
nuevas, mayor ser la cosecha futura.
La hoja

La hoja es un rgano fundamental en la planta porque en ella se realizan los

procesos de fotosntesis, transpiracin y respiracin. En las ramas, un par de
hojas aparece cada 15 20 das aproximadamente. Independiente de la
densidad de siembra, un cafeto de un ao de edad tiene 440 hojas en
promedio. A partir del segundo ao de edad, la densidad de siembra, al
igual que la condicin de sol o sombra, influyen notablemente en la
cantidad de hojas por planta. Las hojas duran en un cafetal alrededor de un
ao. La duracin de las hojas se reduce con la sequa, con las altas
temperaturas y con una mala nutricin. Se puede aumentar el crecimiento
de ramas y hojas con: Aplicacin de fertilizantes.
Las podas.
Desyerbas.
Aumento de la luz en el cafetal.
La flor

Las flores son los rganos destinados a reproducir las plantas. Las flores dan
origen a los frutos; sin flores no hay cosecha. Las flores del cafeto aparecen
en los nudos de las ramas, hacia la base de las hojas, en grupos de 4 o ms,
sobre un tallito muy corto llamado glomrulo. En la base de cada hoja hay
de 3 a 5 glomrulos. La cantidad de flores presentes en un momento
determinado, depende de la cantidad de nudos formados previamente en
cada rama. El proceso de formacin de las flores del cafeto puede durar de
4 a 5 meses, donde se presentan las siguientes etapas:
Iniciacin floral y diferenciacin.
Un corto perodo de latencia.
Renovacin rpida del crecimiento del botn floral.
Apertura de las yemas. La fase final del desarrollo de la flor est
condicionada por la suspensin del perodo de latencia y esto slo se da por
la presencia de lluvia despus de un perodo prolongado de verano, cada
repentina de la temperatura o aun, neblina intensa al final de un periodo
seco.
La fecundacin de la flor ocurre cuando un grano de polen se pone en
contacto con el vulo. Si ste recibe el polen de la misma flor, se da la
autofecundacin. En el cafeto la autofecundacin es un poco mayor del
90%. El conocimiento del proceso de la floracin del cafeto le permite al
caficultor establecer:
La distribucin de la cosecha.
Estimar las necesidades de mano de obra para la recoleccin.
Planificar las prcticas culturales al igual que el manejo de plagas y
enfermedades.
Estimar el flujo de ingresos a travs del ao e identificar las pocas y el
origen de problemas que afectan la calidad de la cosecha.
El fruto

Del resultado de la unin del grano de polen con el vulo se forman el fruto
y las semillas. En el desarrollo del fruto del caf se pueden distinguir cuatro
periodos:
Primer periodo:
Es una etapa donde hay muy poco crecimiento en tamao y peso del
fruto.
Va desde la fecundacin hasta la sexta semana.
Segundo periodo:
En esta etapa el fruto crece rpidamente en peso y volumen.
Se necesita el agua, de lo contrario el grano se queda pequeo, hay
secamiento, cada de frutos y se presenta el "grano negro".
Tambin es denominada como la etapa de formacin del grano lechoso.
Va desde la sexta a la dcimasexta semana despus de la fecundacin.
Tercer periodo:
El crecimiento exterior del fruto casi no se nota.
Se da una gran demanda de nutrientes.
Se endurece la almendra.
Si falta agua, el fruto no termina de formarse bien y se produce el grano
averanado.
Va de la dcima sexta a la vigsima sptima semana despus de la
fecundacin.
Cuarto periodo:
Es la poca de maduracin o cambio de color del fruto.
Va de la vigsima- sptima a la trigsima- segunda semanas despus de
la fecundacin.
La semilla
Se compone de dos partes: Almendra y Pergamino. La Almendra es dura y
de color verdoso, est cubierta de una pelcula plateada cuando est seca, y
del embrin que es una planta muy pequea que est dentro de la
almendra y se alimenta de ella en los primeros meses de desarrollo de la
planta. La parte roja o amarilla del fruto maduro se conoce con el nombre de
pulpa. Protegiendo la semilla, hay una cubierta llamada pergamino que est
cubierta de una sustancia azucarada que es el "muclago" o "baba". Al caf
seco se le denomina pergamino.
Publicado por Natalia Arias Rodriguez en 13:22
Variedades de caf
En la finca coexisten estas variedades:

Catua: Es un cruce entre la variedad

Caturra y la Mundo Nuevo en Sao
Pablo, Brasil. Es una variedad de porte
bajo y alta produccin. El tallo
principal es grueso, con ramas
laterales abundantes las cuales son
prolficas en ramas secundarias lo que
le da una gran capacidad productiva.
Las hojas nuevas son de color verde
claro. Es un arbusto vigoroso y
compacto. Tiende a ser de mayor
dimetro (ancho) que el Caturra. Los
frutos no se desprenden fcilmente de
las ramas. Buena taza.

Caturra: Esta variedad es una

mutacin del Borbn en el estado
Minas Gerais en Brasil. Es una planta
de porte bajo ( 8 a 10'), tronco
grueso y poco ramificado e inflexible.
Posee entrenudos muy cortos en las
ramas y en el tallo lo que lo hacen un
alto productor. Sus hojas son
grandes, de borde ondulado, anchas,
redondeadas, gruesas y de color
verde oscuro. Las hojas nuevas son
de color verde claro. Es un arbusto
de un aspecto general compacto y de
mucho vigor. Las ramas laterales
forman un ngulo bien cerrado con el
tronco. Su sistema radical est bien
desarrollado lo que le permite
adaptarse a diferentes condiciones.
Excelente taza.

Geisha: El Geisha, una de las

variedades ms exclusivas de caf, de
las hasta hoy conocidas a nivel
mundial. Por el momento solo se
produce en las tierras ms altas de la
provincia de Chiriqu, Panam. Se
trata de una variedad arbiga cuyo
origen es Etiopa, y que al parecer fue
trado hace algunos aos desde Costa
Rica. Este caf est catalogado como
uno de los ms caros y exticos. Se le

describe con un sin fin de elogios. De

hecho hasta se le ha llamado el
champn del caf. Entre otros, se le
hallan sabores que recuerdan a
toques de mandarina, esencia de
nueces, aceite de bergamota,
jengibre, mora, mango maduro y
toques de canela. Y aromas a jazmn
y toda clase de flores. Es muy
apreciado por tostadores de caf en
Europa, Amrica del Norte y Japn.
Bourbon: Se trata de una variedad
de caf arbiga. Su nombre se debe
a sui procedencia geogrfica. Pues al
parecer se empez a cultivar en la
Isla de Bourbon (ahora La Reunin).
Despus fue cultivado en Amrica
Latina y frica, siendo El Salvador
uno de los pases que hoy destacan
en la produccin de esta variedad. El
caf Bourbon crece mejor en
altitudes superiores a los 1.000
metros. Destaca en l su sabor a
chocolate y almendra. Y es de acidez
media y alta. Su sabor es ms
marcado a medida que aumenta la
altura en la que es cultivado.
af Peruano

Variedades de caf en el Per

El caf se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800
metros sobre el nivel del mar en casi todas las regiones geogrficas del
Per. Sin embargo, el 75% de los cafetales est sobre los 1,000 msnm.
La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitacin y luz solar
constituye un escenario propicio para el cultivo del caf. Los cafs del Per
son Coffea arabica con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las
variedades que se cultivan son: Typica (70%), Caturra (20%) y otras (10%),
el 90% del caf peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas,
a una densidad promedio de 2,000 plantas por hectrea.
En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores
peruanos se han especializado y trabajan en orgnico y otros cafs
especiales, reconocidos por su perfil y caractersticas peculiares como su

calidad de taza, acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los
microclimas, la temperatura y la estricta altura (1400 - 1800 msnm).
Coffea arabica

Cafs especiales
El caf especial, en el sentido estricto, o caf gourmet, se caracteriza por
una calidad excepcional en taza, y por no tener defectos. Este tipo de caf
especial permite a los tostadores incorporar sobre la mezcla bsica de
arbiga y robusta, proporciones variables de cafs con rasgos particulares
que le otorgan una diferencia al producto.
El caf con denominacin de origen se aplica a cafs que provienen de
determinados territorios geogrficos, que por su microclima, variedad,
composicin y suelo son responsables de un aroma y sabor caracterstico.
Como orgnico es denominado el caf que proviene de cultivos con
determinado tipo de manejo agronmico, que se caracteriza por prcticas
de conservacin del suelo y por emplear mtodos que emulan procesos
ecolgicos.
El caf de comercio justo proviene de organizaciones de productores, a las
cuales se les garantiza un precio mnimo y acceso a un pre- financiamiento
de la cosecha por el comprador. El diferencial es destinado a proyectos
comunitarios, acordados democrticamente.
El caf amigable con las aves (Bird Friendly) se caracteriza por
determinadas caractersticas del estrato de los rboles de sombra del
cultivo y un adecuado manejo orgnico. De forma similar, el caf de la
Alianza para los Bosques (Rainforest Alliance), promueve sistemas de
produccin que favorecen la vida silvestre y la biodiversidad, mediante ka
conservacin de reas de bosque, o mediante la reinstalacin de los
ecosistemas naturales. Tambin implica estndares de sociales, como
seguridad ocupacional, acceso a servicios de salud y educacin.

La certificacin de Utz Kapeh es esquivalente al Eurep Gap, y garantiza

determinadas condiciones en el manejo ambiental y cumplimiento de los
estndares sociales durante el proceso de produccin.
Adems existen estndares corporativos, como el C.A.F.E Practices de la
cadena de cafeteras Starbucks, que agrupa una serie de criterios
relacionados a calidad del producto, y consideraciones de proteccin del
medioambiente y de los derechos laborales durante el proceso de
produccin.
Zonas de Produccin
El caf se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10
departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Per. La
superficie cultivada con caf ocupa 230,000 hectreas distribuidas en tres
zonas, siendo la regin ms apropiada para obtener los mejores
rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de
la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una
ecologa tropical.
La zona norte consta de 98 mil hectreas cafetaleras que constituyen el
43% del rea total cultivada y est conformada por los departamentos de
Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martn. La zona central abarca unas 79
mil hectreas, es decir un 34% de los cafetales de la nacin, que comprende
Junn, Pasco y Hunuco. En la zona sur, 53 mil hectreas que componen el
23% del rea total, est integrada por los departamentos de Apurmac,
Ayacucho, Cusco y Puno. El 85% de los productores tienen propiedades que
fluctan entre 0.5 y 5 hectreas.
El Per tiene 4 regiones cafetaleras, cada regin est formada por diferentes
zonas cafetaleras.